體育運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與實(shí)施考核試卷

體育運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與實(shí)施考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估學(xué)生對(duì)體育運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與實(shí)施的專業(yè)知識(shí)和實(shí)際操作能力，考察其是否能根據(jù)不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)需求，設(shè)計(jì)出科學(xué)合理的配餐方案，并能夠?qū)嵤┡c評(píng)估。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐的首要原則是（）。

A.能量攝入與消耗平衡

B.蛋白質(zhì)攝入充足

C.脂肪攝入適量

D.碳水化合物攝入充足

2.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)尤為重要（）？

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.維生素

D.礦物質(zhì)

3.在耐力運(yùn)動(dòng)中，最佳碳水化合物攝入比例約為（）。

A.50-60%

B.60-70%

C.70-80%

D.80-90%

4.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）？

A.白面包

B.糖果

C.雞蛋

D.水果

5.以下哪種維生素對(duì)骨骼健康和肌肉功能有重要作用（）？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

6.在高強(qiáng)度間歇訓(xùn)練中，運(yùn)動(dòng)后立即補(bǔ)充的碳水化合物與蛋白質(zhì)比例應(yīng)為（）。

A.4:1

B.3:1

C.2:1

D.1:1

7.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持心臟功能和肌肉收縮至關(guān)重要（）？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鐵

8.運(yùn)動(dòng)前兩小時(shí)應(yīng)該攝入多少水分（）？

A.500毫升

B.750毫升

C.1000毫升

D.1500毫升

9.以下哪種食物是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中推薦的食物（）？

A.純糖飲料

B.白面包

C.燕麥片

D.棉花糖

10.以下哪種食物含有高水平的抗氧化劑（）？

A.水果

B.白面包

C.糖果

D.漢堡

11.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總能量攝入的（）。

A.10-15%

B.15-20%

C.20-25%

D.25-30%

12.以下哪種食物富含膳食纖維（）？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

13.運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充水分的最佳時(shí)間是（）。

A.運(yùn)動(dòng)前

B.運(yùn)動(dòng)中

C.運(yùn)動(dòng)后

D.運(yùn)動(dòng)前后

14.在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，脂肪的攝入量應(yīng)占總能量攝入的（）。

A.20-30%

B.30-40%

C.40-50%

D.50-60%

15.以下哪種食物含有維生素B群（）？

A.糖果

B.雞蛋

C.水果

D.白面包

16.運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)期，蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)增加多少（）？

A.10-15%

B.15-20%

C.20-25%

D.25-30%

17.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸（）？

A.雞蛋

B.魚肉

C.燕麥片

D.棉花糖

18.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，糖類的攝入量應(yīng)占總能量攝入的（）。

A.40-50%

B.50-60%

C.60-70%

D.70-80%

19.以下哪種維生素有助于提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)（）？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素E

20.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，礦物質(zhì)鈣的攝入量應(yīng)占總能量攝入的（）。

A.10-15%

B.15-20%

C.20-25%

D.25-30%

21.以下哪種食物富含抗氧化劑和維生素（）？

A.水果

B.白面包

C.糖果

D.漢堡

22.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占總能量攝入的（）。

A.10-15%

B.15-20%

C.20-25%

D.25-30%

23.以下哪種食物富含維生素B12（）？

A.雞蛋

B.魚肉

C.燕麥片

D.棉花糖

24.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，維生素E的攝入量應(yīng)占總能量攝入的（）。

A.10-15%

B.15-20%

C.20-25%

D.25-30%

25.以下哪種食物富含抗氧化劑和礦物質(zhì)（）？

A.水果

B.白面包

C.糖果

D.漢堡

26.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占總能量攝入的（）。

A.10-15%

B.15-20%

C.20-25%

D.25-30%

27.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸和抗氧化劑（）？

A.雞蛋

B.魚肉

C.燕麥片

D.棉花糖

28.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，糖類的攝入量應(yīng)占總能量攝入的（）。

A.40-50%

B.50-60%

C.60-70%

D.70-80%

29.以下哪種維生素有助于肌肉生長(zhǎng)和修復(fù)（）？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

30.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，礦物質(zhì)鐵的攝入量應(yīng)占總能量攝入的（）。

A.10-15%

B.15-20%

C.20-25%

D.25-30%

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐時(shí)應(yīng)考慮的因素包括（）。

A.運(yùn)動(dòng)類型

B.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

C.運(yùn)動(dòng)時(shí)間

D.運(yùn)動(dòng)員個(gè)體差異

E.環(huán)境溫度

2.以下哪些食物屬于高水分食物，適合運(yùn)動(dòng)前食用（）？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麥片

D.糖果

E.雞蛋

3.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，蛋白質(zhì)的主要來源包括（）。

A.肉類

B.魚類

C.豆類

D.奶制品

E.植物油

4.以下哪些維生素對(duì)運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)有積極作用（）？

A.維生素A

B.維生素B群

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

5.運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)期，以下哪些營(yíng)養(yǎng)素有助于肌肉修復(fù)和生長(zhǎng)（）？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素C

E.維生素D

6.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)有重要作用（）？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈉

E.鐵

7.以下哪些食物適合作為運(yùn)動(dòng)中的能量補(bǔ)充（）？

A.能量膠

B.水果

C.零食

D.燕麥片

E.水果汁

8.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，以下哪些食物含有抗氧化劑（）？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麥片

D.棉花糖

E.漢堡

9.以下哪些因素會(huì)影響運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐的設(shè)計(jì)（）？

A.運(yùn)動(dòng)員的體重

B.運(yùn)動(dòng)員的年齡

C.運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的類型

D.運(yùn)動(dòng)員的性別

E.運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練水平

10.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，以下哪些食物適合作為運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)食品（）？

A.雞蛋

B.魚肉

C.燕麥片

D.水果

E.棉花糖

11.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素有助于提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)和耐力（）？

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質(zhì)

12.以下哪些礦物質(zhì)有助于維持正常的肌肉功能和神經(jīng)傳導(dǎo)（）？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈉

E.鐵

13.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，以下哪些食物含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆類

D.奶制品

E.植物油

14.以下哪些維生素有助于提高免疫力（）？

A.維生素A

B.維生素B群

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

15.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，以下哪些食物適合作為運(yùn)動(dòng)前的能量補(bǔ)充（）？

A.能量棒

B.能量膠

C.水果

D.蔬菜

E.白面包

16.以下哪些食物含有膳食纖維，有助于消化（）？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麥片

D.糖果

E.雞蛋

17.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，以下哪些食物含有高水平的抗氧化劑（）？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麥片

D.棉花糖

E.漢堡

18.以下哪些因素會(huì)影響運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐的液體攝入（）？

A.運(yùn)動(dòng)時(shí)間

B.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

C.環(huán)境溫度

D.運(yùn)動(dòng)員體重

E.運(yùn)動(dòng)員性別

19.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，以下哪些食物適合作為運(yùn)動(dòng)中的水分補(bǔ)充（）？

A.水

B.運(yùn)動(dòng)飲料

C.果汁

D.牛奶

E.茶葉

20.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素有助于維持電解質(zhì)平衡（）？

A.鈉

B.鉀

C.鎂

D.鈣

E.鐵

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，碳水化合物的主要來源包括_______、_______和_______。

2.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮運(yùn)動(dòng)員的_______、_______和_______。

3.運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)充水分的最佳時(shí)間是_______小時(shí)前。

4.運(yùn)動(dòng)中水分補(bǔ)充的頻率應(yīng)每隔_______分鐘左右進(jìn)行一次。

5.運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)期，蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總能量攝入的_______%。

6.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，脂肪的攝入量應(yīng)占總能量攝入的_______%。

7.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，維生素A的主要來源是_______。

8.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，維生素B群的主要來源是_______。

9.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，維生素C的主要來源是_______。

10.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，維生素D的主要來源是_______。

11.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，鈣的主要來源是_______。

12.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，鎂的主要來源是_______。

13.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，鉀的主要來源是_______。

14.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，鐵的主要來源是_______。

15.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，運(yùn)動(dòng)前應(yīng)攝入適量的_______，以增加飽腹感。

16.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，運(yùn)動(dòng)后應(yīng)攝入適量的_______，以促進(jìn)肌肉恢復(fù)。

17.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，高強(qiáng)度的間歇訓(xùn)練后，建議攝入的碳水化合物與蛋白質(zhì)比例是_______。

18.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，耐力運(yùn)動(dòng)后，建議攝入的碳水化合物與蛋白質(zhì)比例是_______。

19.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，為了預(yù)防脫水，建議運(yùn)動(dòng)前至少攝入_______毫升的水。

20.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，為了維持電解質(zhì)平衡，建議運(yùn)動(dòng)中攝入適量的_______。

21.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，為了提高免疫力，建議攝入適量的_______。

22.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，為了促進(jìn)骨骼健康，建議攝入足夠的_______。

23.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，為了維持正常的肌肉功能和神經(jīng)傳導(dǎo)，建議攝入適量的_______。

24.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，為了提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)和耐力，建議攝入適量的_______。

25.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，為了促進(jìn)消化和吸收，建議攝入適量的_______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占總能量攝入的30%以上。（）

2.運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)充碳水化合物可以幫助提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。（）

3.運(yùn)動(dòng)后立即攝入高蛋白食物可以幫助肌肉恢復(fù)。（）

4.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，脂肪的攝入量應(yīng)占總能量攝入的10%以下。（）

5.運(yùn)動(dòng)時(shí)，水分的補(bǔ)充應(yīng)該以碳水化合物飲料為主。（）

6.維生素C對(duì)運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)沒有直接影響。（）

7.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，礦物質(zhì)鈣的攝入量應(yīng)占總能量攝入的10%以上。（）

8.運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)期，蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)減少，以減少肌肉疲勞。（）

9.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，蔬菜和水果的攝入量應(yīng)占總能量攝入的20%以上。（）

10.運(yùn)動(dòng)前攝入咖啡因可以增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。（）

11.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，碳水化合物的主要來源是白面包和糖果。（）

12.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，運(yùn)動(dòng)前不應(yīng)攝入過多的水分，以免影響消化。（）

13.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，運(yùn)動(dòng)后應(yīng)立即攝入富含抗氧化劑的食物。（）

14.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，蛋白質(zhì)的攝入量與運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度無關(guān)。（）

15.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，脂肪的攝入量與運(yùn)動(dòng)類型無關(guān)。（）

16.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，維生素D的攝入量與運(yùn)動(dòng)員的膚色無關(guān)。（）

17.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，礦物質(zhì)鐵的攝入量與運(yùn)動(dòng)員的性別無關(guān)。（）

18.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，水分的補(bǔ)充應(yīng)該在運(yùn)動(dòng)中均勻進(jìn)行。（）

19.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，為了預(yù)防脫水，運(yùn)動(dòng)前應(yīng)攝入大量的水分。（）

20.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐中，為了促進(jìn)肌肉恢復(fù)，運(yùn)動(dòng)后應(yīng)立即進(jìn)行力量訓(xùn)練。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)闡述設(shè)計(jì)體育運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐時(shí)需要考慮的關(guān)鍵因素，并簡(jiǎn)要說明如何根據(jù)不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的特點(diǎn)調(diào)整營(yíng)養(yǎng)配餐。

2.請(qǐng)舉例說明如何為一名進(jìn)行高強(qiáng)度間歇訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)員設(shè)計(jì)一份運(yùn)動(dòng)前、中、后的營(yíng)養(yǎng)配餐方案。

3.請(qǐng)分析在實(shí)施體育運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐時(shí)可能遇到的問題，并提出相應(yīng)的解決方案。

4.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際案例，討論如何評(píng)估體育運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐的效果，并給出改進(jìn)建議。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某運(yùn)動(dòng)員是一名長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員，每周進(jìn)行多次長(zhǎng)距離耐力訓(xùn)練。請(qǐng)根據(jù)以下信息，為其設(shè)計(jì)一份為期一周的營(yíng)養(yǎng)配餐方案，并說明設(shè)計(jì)依據(jù)。

信息：

-運(yùn)動(dòng)員體重：70公斤

-訓(xùn)練強(qiáng)度：每周5次，每次訓(xùn)練約2小時(shí)

-運(yùn)動(dòng)目標(biāo)：提高耐力和長(zhǎng)跑成績(jī)

-個(gè)人口味偏好：喜歡清淡食物，不喜歡油膩和辛辣

-年齡：25歲

-性別：男

2.案例題：

某運(yùn)動(dòng)員是一名專業(yè)足球運(yùn)動(dòng)員，近期球隊(duì)將參加一場(chǎng)重要的比賽。請(qǐng)根據(jù)以下信息，為其設(shè)計(jì)一份比賽日的營(yíng)養(yǎng)配餐方案，并說明設(shè)計(jì)依據(jù)。

信息：

-運(yùn)動(dòng)員體重：75公斤

-比賽日：全天比賽，包括上午和下午兩場(chǎng)比賽

-訓(xùn)練強(qiáng)度：賽前一天進(jìn)行適應(yīng)性訓(xùn)練

-運(yùn)動(dòng)目標(biāo)：保持最佳狀態(tài)，確保比賽表現(xiàn)

-個(gè)人口味偏好：喜歡多樣化飲食，不喜歡過于油膩的食物

-年齡：28歲

-性別：男

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.B

3.B

4.C

5.D

6.B

7.C

8.B

9.C

10.A

11.B

12.C

13.C

14.A

15.B

16.A

17.B

18.B

19.D

20.B

21.A

22.B

23.C

24.D

25.A

26.B

27.B

28.A

29.B

30.A

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B

3.A,B,C,D

4.B,C,D,E

5.A,B,D

6.A,B,C,D,E

7.A,B,E

8.A,B,C

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)

2.運(yùn)動(dòng)類型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)時(shí)間、運(yùn)動(dòng)員個(gè)體差異

3.2

4.15-20分鐘

5.15-20%

6.20-30%

7.動(dòng)物肝臟

8.肉類、魚類、蛋類、奶制品

9.新鮮水果和蔬菜

10.魚肝油、蛋黃、牛奶

11.奶制品、綠葉蔬菜

12.谷物、堅(jiān)果、種子

13.蔬菜、水果、堅(jiān)果

14.肉類、魚類、豆類

15.碳水化合物

16.蛋白質(zhì)

17.4:1

18.3:1

19.500-1000毫升

20.電解質(zhì)

21.維