高級餐飲食品安全管理員技能鑒定理論考試題庫500題（含答案）

PAGEPAGE1高級餐飲食品安全管理員技能鑒定理論考試題庫500題（含答案）一、單選題1.我國規(guī)定,可用于食品動物的獸藥是()A、抗生素B、鹽酸克倫特羅C、呋喃類化合物D、激素類答案：A2.從發(fā)生次數(shù)和中毒人數(shù)看，在我國占第一位的食物中毒是()A、細(xì)菌性食物中毒B、植物性食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、真菌性食物中毒答案：A3.制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應(yīng)()A、當(dāng)天加工,當(dāng)天使用B、當(dāng)天加工,隨時(shí)使用C、當(dāng)天加工,隔天使用D、以上都不是答案：A4.條件可食肉是指()A、不新鮮的畜肉B、輕度腐敗變質(zhì)的畜肉C、受意外傷害死亡的畜肉D、經(jīng)無害化處理后可食用的病畜肉答案：D解析：條件可食肉特指那些雖然來自病畜，但經(jīng)過嚴(yán)格的無害化處理后，可以確保安全食用的肉類。這一術(shù)語強(qiáng)調(diào)了肉類在特定條件下仍可食用的屬性，與病畜肉直接食用有本質(zhì)區(qū)別。5.糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問題是()A、原料微生物指標(biāo)不合格B、酸敗C、食品添加劑超量、超范圍使用D、以上均是答案：D6.出現(xiàn)下列哪種情況,終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作,也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員()A、受到罰款及警告等行政處罰B、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)C、吊銷許可證D、被判處有期徒刑答案：D7.國務(wù)院()依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé),對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實(shí)施監(jiān)督管理。A、食品藥品監(jiān)督管理部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督行政部門D、農(nóng)業(yè)行政部門答案：A8.食品安全性毒理學(xué)評價(jià)可對下列哪項(xiàng)受試物進(jìn)行毒理學(xué)試驗(yàn)()A、食品中天然存在的有毒有害物質(zhì)B、在食品生產(chǎn)、加工、保藏、運(yùn)輸和銷售過程中使用的生物、化學(xué)物質(zhì)和物理因素C、在食品生產(chǎn)、加工、保藏、運(yùn)輸和銷售過程中產(chǎn)生和污染的有毒有害物質(zhì)D、以上都是答案：D9.下列哪種成分不是發(fā)酵酒控制的對象()A、氰化物B、鉛C、展青霉素D、沙門菌和金黃色葡萄球菌答案：A10.莧菜紅是()A、防腐劑B、發(fā)色劑C、天然著色劑D、人工合成色素答案：D11.出現(xiàn)下列哪種情況,終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作,也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員()A、受到罰款及警告等行政處罰B、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)C、吊銷許可證D、被判處有期徒刑答案：D12.除可以當(dāng)場作出行政許可決定的外,縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起()個(gè)工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。A、7B、15C、20D、30答案：C解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門在受理行政許可申請后，除可以當(dāng)場作出決定的情況外，應(yīng)當(dāng)在20個(gè)工作日內(nèi)完成審查并作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。13.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的對象是食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的下列哪項(xiàng)危害因素()A、生物性B、化學(xué)性C、物理性D、以上都是答案：D14.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,由____統(tǒng)一公布。A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務(wù)院新聞辦公室答案：A15.除了農(nóng)業(yè)初級生產(chǎn)環(huán)節(jié)(食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖|),食品供應(yīng)鏈還包括()A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(生產(chǎn)和加工B、食品經(jīng)營環(huán)節(jié)(銷售和餐飲服務(wù)C、食品物流環(huán)節(jié)(貯存和運(yùn)輸D、以上都是答案：D16.網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺提供者應(yīng)當(dāng)對申請進(jìn)入平臺的食品生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)行()審查,建立登記檔案并及時(shí)核實(shí)更新,要求其在所從事經(jīng)營活動的主頁面顯爵位置公開營業(yè)執(zhí)照與許可證、備案憑證登載的信息。()A、實(shí)名登記和資質(zhì)B、年齡C、性別D、駕駛證答案：A17.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將境內(nèi)尚未制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的下列哪類食品及相關(guān)有害因素作為重點(diǎn)監(jiān)測對象。A、風(fēng)險(xiǎn)程度高、流通范圍廣、消費(fèi)量大的B、易對嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的C、消費(fèi)者反映問題較多的D、以上都是答案：D18.對食品質(zhì)量規(guī)定的要求是指()A、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對食品內(nèi)在質(zhì)量的要求B、《中華人民共和國食品安全法》、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對食品品質(zhì)質(zhì)量的要求C、《中華人民共和國食品安全法》、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求D、以上都是答案：D19.以下不屬于食品添加劑的()A、小蘇打B、防腐劑C、乳化劑D、鹽答案：D解析：食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。小蘇打（碳酸氫鈉）常用作膨松劑，防腐劑用于延長食品保質(zhì)期，乳化劑則有助于改善食品的質(zhì)地和穩(wěn)定性，它們均屬于食品添加劑。而鹽作為食品的基本調(diào)味料和必需成分，通常不被歸類為食品添加劑，而是食品的基本組成部分。20.下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問題是（）A、真菌及其毒素的污染B、農(nóng)藥殘留C、抗生素殘留D、倉儲害蟲答案：C21.食品中的致病性細(xì)菌主要來源于下列方面，但除了（）A、病畜B、患者C、帶菌者D、健康的人答案：D22.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過___。A、10℃B、3±2℃C、20℃D、25℃答案：C23.下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問題是()A、真菌及其毒素的污染B、農(nóng)藥殘留C、抗生素殘留D、倉儲害蟲答案：C24.發(fā)生食品安全事故,縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以采取的措施是____。A、封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,并立即進(jìn)行檢驗(yàn)B、封存被污染的食品工具及用具,并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒C、經(jīng)檢驗(yàn),屬于被污染的食品,予以監(jiān)督銷毀D、以上都是答案：D25.下列哪種酒中含有的成分屬于細(xì)胞原漿毒,且毒性最大()A、甲醇B、甲醛C、雜醇油D、乙醇答案：B26.制作冷凍飲品時(shí)，熬料的溫度應(yīng)控制在多少，并持續(xù)15分鐘()A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃答案：D27.受污染食品流入2個(gè)以上縣(市),已造成嚴(yán)重健康損害后果的,屬于A、特別重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、較大食品安全事故D、一般食品安全事故答案：C28.最耐酸和鹽的微生物是()A、細(xì)菌B、霉菌C、酵母D、病毒答案：B29.下面關(guān)于食品安全的表述,正確的是___。A、經(jīng)過高溫滅菌過程,食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期,但外觀、口感正常答案：B30.烹飪食品中應(yīng)使中心溫度至少達(dá)到()。A、60℃以上B、70℃以上C、90℃以上D、100℃答案：B31.糧豆在農(nóng)田生長期和收割時(shí)混有的有毒有害菌類、植物種子有()A、麥角B、麥仙翁籽C、曼陀羅籽D、以上都是答案：D32.我國食品安全法律法規(guī)體系的核心是()A、中華人民共和國食品安全法B、中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法C、中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法D、中華人民共和國進(jìn)出境動物檢疫法答案：A33.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是()。A、水玻璃學(xué)名是硅酸鈉,非法用于面制品,在餐飲中用于增加韌性B、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑C、孔雀石綠被非法用于魚類,在流通、餐飲中用于染色D、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑答案：C34.沙門菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)是()A、嘔吐,腹痛,腹瀉,水樣便B、共濟(jì)失調(diào),全身麻痹癱瘓C、視力模糊,眼瞼下垂,復(fù)視D、酒醉步,植物神經(jīng)功能紊亂答案：A35.處在僵直階段的畜肉為()A、病畜肉B、條件可食肉C、廢棄肉D、新鮮肉答案：D36.生產(chǎn)飲料時(shí),為去除水中懸浮性雜質(zhì)應(yīng)采用的方法是()A、活性炭吸附法B、電滲析法C、反滲透法D、以上均不是答案：A37.以下哪一項(xiàng)屬于法律層級()A、《中華人民共和國食品安全法》B、《廣東省食品安全條例》C、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》D、《廣東省食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級分類管理辦法》答案：A38.設(shè)有網(wǎng)站的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)站首頁顯著位置公開其()等信息。A、許可證B、產(chǎn)品注冊C、備案憑證D、以上都是答案：B39.哪種說法是正確的()A、食品被細(xì)菌污染后,色、香、味就發(fā)生變化B、食品被病原菌污染,徹底加熱可安全食用C、所有的細(xì)菌都是有害的D、最嚴(yán)重的食物過敏可導(dǎo)致死亡答案：D40.食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督管理由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)()A、食品藥品監(jiān)督管理部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)D、農(nóng)業(yè)行政部門答案：D41.河豚毒素的主要毒作用是()A、引起血壓下降B、引起體溫下降C、抑制咳嗽反射D、引起神經(jīng)和呼吸中樞麻痹答案：D42.抽樣檢驗(yàn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)()A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B、省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門C、市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門D、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)答案：C43.罐頭底蓋向外鼓起,叩擊呈鼓音,穿洞有氣體逸出,但無腐敗氣味,則該罐頭可能發(fā)生了()A、物理性胖聽B、化學(xué)性胖聽C、生物性胖聽D、平酸腐敗答案：A44.關(guān)于石房蛤毒素,下列說法錯(cuò)誤的是()A、是麻痹性貝類毒素的代表B、在麻痹性貝類毒素中毒性最強(qiáng)C、不耐熱,一般的烹調(diào)方法即可將其破壞D、容易被胃腸道吸收而不被消化酶破壞答案：C45.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有虛假內(nèi)容,不得涉及()A、產(chǎn)品配方B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、疾病預(yù)防、治療功能D、制作工藝答案：C46.加工經(jīng)營場所使用面積在1000㎡的餐館，應(yīng)____。A、配備兼職食品安全管理人員B、配備專職食品安全管理人員C、不用配備食品安全管理人員D、以上都不是答案：B47.大部分餐飲食品中能實(shí)際運(yùn)用控制食品中細(xì)菌生長繁殖最有效的措施是()A、控制時(shí)間和溫度B、控制酸堿度和氧氣C、控制溫度和濕度答案：A48.據(jù)《刑法修正案(八)》規(guī)定,在生產(chǎn)、銷售的食品中(),處五年以下有期徒刑并處罰金。A、摻入有毒.有害的非食品原料的,或者銷售明知摻有有毒.仃害的非食品原料的食品的B、摻入有毒.有害的非食品原料,造成食物中毒事故的C、任意使用食品添加劑,造成嚴(yán)重后果的D、摻入有毒.有害的食品原料,致人死亡的答案：A49.食品中的雜物包括()A、動物性雜物B、植物性雜物C、礦物型雜物D、以上都是答案：D50.“黃變米”是被哪種霉菌污染的大米()A、青霉B、黃曲霉C、鐮刀菌D、木霉答案：A解析：“黃變米”是由于大米被青霉菌污染后所產(chǎn)生的現(xiàn)象。青霉菌在大米上生長繁殖，會導(dǎo)致大米變黃，并可能產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物，從而引發(fā)食物中毒。因此，選項(xiàng)A青霉是正確答案。51.下列關(guān)于餐用具清洗消毒的描述,正確的是____。A、餐用具清洗水池與清潔用具(如拖把)清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池與清潔用具(如拖把)清洗水池不得混用,但可以與食品原料清洗水池混用C、餐用具清洗水池應(yīng)專用,不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用D、以上都不對答案：C52.在我國的食品安全法律法規(guī)體系中,法律效力層次最高的是()A、食品安全法律B、食品安全法規(guī)C、食品安全規(guī)章D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：A53.對霉變甘蔗中毒的描述,下列哪項(xiàng)是正確的()A、引起中毒的是一種神經(jīng)毒素B、因霉變甘蔗不易鑒別,故易引起中毒C、中毒癥狀以胃腸道癥狀為主D、患者預(yù)后良好答案：A解析：霉變甘蔗中毒主要是由于甘蔗在不良條件下長時(shí)間儲存導(dǎo)致霉菌生長，進(jìn)而產(chǎn)生一種名為3-硝基丙酸的神經(jīng)毒素。這種毒素會對中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生毒性作用，導(dǎo)致中毒癥狀。因此，引起霉變甘蔗中毒的是一種神經(jīng)毒素，選項(xiàng)A正確。54.食物中毒的流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)該由哪個(gè)部門組織()A、衛(wèi)生行政部門B、衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)C、公安部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門答案：A55.哪種說法是對的()A、用冷凍、冷藏殺滅食品大多數(shù)細(xì)菌B、用烹飪破壞細(xì)菌產(chǎn)生的所有細(xì)菌C、用燒熟煮透殺滅食品所有細(xì)菌D、加醋抑制食品中細(xì)菌生長繁殖答案：D56.物理性胖聽常見的原因是()A、內(nèi)容物含糖量高B、內(nèi)容物過多C、加熱溫度過高D、冷卻時(shí)降溫過快答案：B57.黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是A、心B、腦C、肺D、肝答案：D58.下列屬于食源性疾病的是()A、食物過敏B、暴飲暴食引起的急性胃腸炎C、慢性酒精中毒D、以上都是答案：D59.食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求_____。A、穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露B、不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物C、專間操作人員應(yīng)戴口罩D、以上都是答案：D60.可以應(yīng)當(dāng)依法從輕或者減輕處罰的情形是_____。A、餐飲服務(wù)提供者主動消除違法行為危害后果B、餐飲服務(wù)提供者主動減輕違法行為危害后果C、或者有其他法定情形的D、以上都是答案：D61.沙門菌食物中毒最為多見的是()A、胃腸炎型B、類霍亂型C、類傷寒型D、類感冒型答案：A62.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是()A、毒蕈堿樣癥狀B、煙堿樣癥狀C、中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀D、以上均是答案：D63.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和監(jiān)督管理信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息為基礎(chǔ)遵循什么樣的原則進(jìn)行()A、科學(xué)B、透明C、個(gè)案處理D、以上都是答案：D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估是一個(gè)系統(tǒng)性的過程，它依賴于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和監(jiān)督管理信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他相關(guān)信息。在進(jìn)行評估時(shí)，需要遵循一系列原則以確保評估的準(zhǔn)確性和有效性。這些原則包括科學(xué)性，即評估應(yīng)基于可靠的科學(xué)方法和數(shù)據(jù)；透明性，即評估過程和結(jié)果應(yīng)公開透明，便于公眾和相關(guān)方了解；以及個(gè)案處理，即針對具體風(fēng)險(xiǎn)情況采取針對性的評估措施。因此，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估遵循科學(xué)、透明和個(gè)案處理的原則進(jìn)行，選項(xiàng)D“以上都是”正確概括了這些原則。64.不安全食品在本省、自治區(qū)、直轄市銷售的,食品召回公告應(yīng)當(dāng)在()食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站和()主要媒體上發(fā)布。A、縣級:省級B、地市級:省級C、省級:省級D、國家級;中央答案：C65.在我國的食品安全法律法規(guī)體系中,法律效力層次最高的是()A、食品安全法律B、食品安全法規(guī)C、食品安全規(guī)章D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：A66.中央把加強(qiáng)食品藥品監(jiān)管體系建設(shè)作為穩(wěn)增長、調(diào)結(jié)構(gòu)、促改革、惠民生的重要任務(wù)來抓,重點(diǎn)是()A、健全國家、地方直至基層的食品安全監(jiān)管體嗣B、強(qiáng)化食品安全監(jiān)管能力C、建立覆蓋食品供應(yīng)鏈全過程的監(jiān)管制度D、以上都是答案：D67.酒類中的甲醇主要來自()A、釀酒原料B、生產(chǎn)設(shè)備和管道C、容器和包裝材料D、儲存過程答案：A68.對受到黃曲霉毒素污染的植物油,最好的去毒方法是()A、挑選霉粒B、碾軋加工C、用白陶土吸附D、日曬答案：D69.健康指導(dǎo)值是指()A、日允許攝入量B、耐受攝入量C、急性參考劑量D、以上都是答案：D70.《廣東省食品安全條例》是()A、法律B、行政法規(guī)C、地方性法規(guī)D、規(guī)章答案：C解析：《廣東省食品安全條例》是由廣東省這一特定地方的人民代表大會或其常務(wù)委員會制定的，用于規(guī)范該地方食品安全管理的法規(guī)，因此它屬于地方性法規(guī)。71.發(fā)生食品安全事故,()部門應(yīng)當(dāng)立即會同有關(guān)部門進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查,督促有關(guān)部門履行職責(zé)。A、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理B、設(shè)區(qū)的市級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理C、縣級以上人民政府衛(wèi)生行政D、設(shè)區(qū)的市級以上人民政府衛(wèi)生行政答案：B72.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事的報(bào)告后,應(yīng)當(dāng)采取防止或者減輕社會危害的措施有()。A、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,并立即進(jìn)行檢驗(yàn);對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料,責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者召回或者停止經(jīng)營B、封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品,并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒C、做好信息發(fā)布工作,依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布,并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明D、以上都是答案：D73.可采用沖拔法制成二片罐的罐頭食品容器材料為A、鋁板B、鍍錫板C、鍍鉻板D、馬口鐵答案：A74.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照()召回不安全食品。A、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門的要求B、召回計(jì)劃C、召回公告D、食品經(jīng)營者的要求答案：B75.在下列鐮刀菌毒素中,哪種有類雌激素樣作用A、T-2毒素B、玉米赤霉烯酮C、丁烯酸內(nèi)酯D、伏馬菌素答案：B76.河豚魚中毒的主要治療方法是()A、使用阿托品B、使用二巰基丙磺酸鈉C、使用美藍(lán)D、催吐、洗胃答案：D77.原糧中重金屬和其他污染物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測由國務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開展()A、衛(wèi)生行政部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、糧食部門答案：D78.以下關(guān)于食品安全管理員的說法錯(cuò)誤的是____。A、在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從事食品安全管理工作B、分為高級、中級和初級C、《證明》在市轄區(qū)內(nèi)有效D、經(jīng)統(tǒng)一考試合格,取得《證明》答案：C解析：食品安全管理員是指在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從事食品安全管理工作的專業(yè)人員。《證明》的有效范圍并不僅限于市轄區(qū)內(nèi)，而是具有更廣泛的適用范圍。食品安全管理員分為高級、中級和初級，他們需要通過統(tǒng)一考試合格后取得相應(yīng)的《證明》。食品安全管理員的職責(zé)包括檢查食品安全制度、培訓(xùn)從業(yè)人員、管理健康管理檔案、管理環(huán)境衛(wèi)生和廢棄物、報(bào)告食品安全事故以及配合監(jiān)管部門工作。79.下列不屬于礦物性雜物的是()A、砂土B、玻璃C、金屬碎屑D、外來水溶液答案：D80.中央廚房中食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于__。A、100平方米B、200平方米C、300平方米D、400平方米答案：C81.農(nóng)藥的登記歸屬于（）A、農(nóng)業(yè)行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、食品藥品監(jiān)管部門D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)管部門答案：A82.屬于食品非法添加物的是()A、溴酸鉀B、亞鐵氰化鉀C、糖精鈉D、檸檬黃答案：A83.具有遲發(fā)性神經(jīng)毒作用的農(nóng)藥是()A、有機(jī)磷B、氨基甲酸酯類C、擬除蟲菊酯類D、有機(jī)氯答案：A解析：有機(jī)磷農(nóng)藥在體內(nèi)與膽堿酯酶形成磷酰化膽堿酯酶，抑制膽堿酯酶活性，導(dǎo)致乙酰膽堿過量蓄積，引起遲發(fā)性神經(jīng)病。這種毒性作用與膽堿酯酶活性無關(guān)，即使膽堿酯酶活性已經(jīng)恢復(fù)，遲發(fā)性神經(jīng)損傷仍可能發(fā)生。氨基甲酸酯類農(nóng)藥主要抑制膽堿酯酶活性，但毒性較有機(jī)磷農(nóng)藥低，且中毒癥狀與遲發(fā)性神經(jīng)疾病無關(guān)。擬除蟲菊酯類農(nóng)藥通常具有較高的急性毒性，但遲發(fā)性神經(jīng)毒性較少見。有機(jī)氯農(nóng)藥主要毒性表現(xiàn)為急性刺激和中樞神經(jīng)系統(tǒng)影響，而非遲發(fā)性神經(jīng)損傷。84.廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查表和健康證明樣式的規(guī)定部門為____。A、廣東省食品藥品監(jiān)督管理局B、市食品藥品監(jiān)督管理局C、縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門D、衛(wèi)生行政部門答案：A85.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)向所在地縣級人民政府哪個(gè)部門報(bào)告。()A、衛(wèi)生行政部門B、醫(yī)療部門C、疾病預(yù)防控制部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門答案：D86.按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出()A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、金黃色葡萄球菌D、以上均是答案：D87.屬于單端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是（）A、T-2毒素B、丁烯酸內(nèi)酯C、玉米赤霉烯酮D、伏馬菌素答案：A88.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因()A、食品的滲透壓B、空氣的相對濕度C、食品中的微生物D、食品中的酶答案：C89.下列哪種說法是錯(cuò)誤的()A、食品生產(chǎn)和加工屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對象B、食品銷售和餐飲服務(wù)屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對象C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對象D、食品的貯存和運(yùn)輸不屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對象答案：D90.鮮黃花菜中含有能引起嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的毒性成分是()A、龍葵素B、秋水仙堿C、植物血凝素D、亞硝胺答案：B91.負(fù)責(zé)組織實(shí)施本轄區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的抽樣檢驗(yàn)工作的部門是()A、衛(wèi)生行政部門B、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門C、工商管理部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門答案：B92.制作冷凍飲品時(shí),殺菌后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)將溫度迅速冷卻至多少溫度以下,以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖A、40℃B、30℃C、20℃D、10℃答案：D93.根據(jù)《食品安全法》第一百三十四條的規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)()次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的,由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。A、三B、四C、五D、六答案：A94.食品相關(guān)產(chǎn)品的監(jiān)督管理由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)()A、食品藥品監(jiān)督管理部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)D、農(nóng)業(yè)行政部門答案：B95.下列哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒()A、沙門菌食物中毒B、變形桿菌食物中毒C、金黃色葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒答案：C96.GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,食(飲)具熱力消毒一般按_____程序進(jìn)行。A、除渣—洗滌—清洗—消毒B、除渣—洗滌—消毒—清洗C、除渣—消毒—洗滌—清洗D、除渣—清洗—洗滌—消毒答案：A97.下列哪種植物油精煉工藝可以除去苯并(a)芘()A、脫膠B、脫酸C、脫色D、脫臭答案：C解析：在植物油的精煉過程中，各個(gè)工藝步驟有其特定的作用。脫色工藝主要是通過吸附劑（如活性白土等）吸附油脂中的色素及其他雜質(zhì)，其中包括一些有害物質(zhì)如苯并(a)芘。因此，脫色工藝可以有效去除苯并(a)芘，提高植物油的品質(zhì)和安全性。98.對細(xì)菌性食物中毒患者的急救處理包括以下方面,但除了()A、催吐、洗胃、清腸以迅速排出毒物B、對癥治療,治療腹痛腹瀉,糾正酸中毒C、對肉毒毒素中毒,應(yīng)及早使用單價(jià)或多價(jià)抗毒素血清D、對患者均使用抗生素,尤其是對金黃色葡萄球菌腸毒素引起的中毒答案：D解析：對細(xì)菌性食物中毒患者的急救處理通常包括催吐、洗胃、清腸以迅速排出毒物，這是為了盡快減少體內(nèi)毒物的吸收。同時(shí)，也需要進(jìn)行對癥治療，如治療腹痛腹瀉，糾正酸中毒，以緩解患者的癥狀。對于特定的細(xì)菌毒素中毒，如肉毒毒素中毒，應(yīng)及早使用單價(jià)或多價(jià)抗毒素血清進(jìn)行特異性治療。然而，在處理細(xì)菌性食物中毒時(shí)，不應(yīng)普遍使用抗生素，尤其是對金黃色葡萄球菌腸毒素引起的中毒，因?yàn)榭股卦谶@種情況下可能無效，甚至可能引發(fā)其他問題。99.食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上并出現(xiàn)死亡病例或出現(xiàn)10人以上死亡的,屬于()A、特別重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、較大食品安全事故D、一般食品安全事故答案：B100.冷藏可延緩食品變質(zhì)是由于()A、降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性B、降低水分活性C、降低濕度D、降低氧氣含量答案：A101.下列是糧豆類混入的無機(jī)夾雜物,但不包括()A、麥角B、泥土C、砂石D、金屬答案：A102.在下列指標(biāo)中,間接反映食品安全質(zhì)量發(fā)生變化的指標(biāo)是()A、酒類中的乙醇含量B、乳類中的蛋白質(zhì)含量C、油脂中的水分含量D、大米中的鎘含量答案：C103.切配好的半成品應(yīng)避免污染,并應(yīng)根據(jù)____分類存放。A、質(zhì)量B、批次C、價(jià)格D、性質(zhì)答案：D104.關(guān)于蠟樣芽孢桿菌食物中毒，下列說法錯(cuò)誤的是()A、該菌的繁殖體和芽孢均不耐熱B、產(chǎn)生的腹瀉毒素不耐熱，但因剩米飯食用前不加熱，易引起此種類型中毒C、產(chǎn)生的嘔吐毒素耐熱，是蠟樣芽孢桿菌食物中毒的主要臨床類型D、除米飯有時(shí)會發(fā)黏、稍帶異味或入口不爽外，大多數(shù)引起中毒的食品無感官性狀改變答案：B105.食物中毒的發(fā)病具有以下特點(diǎn),但是除了()A、潛伏期短,來勢急劇,呈爆發(fā)性B、臨床表現(xiàn)相似,多以胃腸道癥狀為主C、易集體發(fā)病,具有傳染性D、發(fā)病與某種食物有確切的關(guān)系答案：C106.標(biāo)簽、標(biāo)識存在虛假標(biāo)注的食品,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后()內(nèi)啟動召回,并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、48小時(shí)D、72小時(shí)答案：D107.向我國境內(nèi)出口食品的境外食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)經(jīng)()部門注冊。A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理B、國務(wù)院衛(wèi)生行政C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督D、國家出入境檢驗(yàn)檢疫答案：D108.下列屬于繼發(fā)性污染的是()A、動物對食品的污染B、人對食品的污染C、機(jī)械設(shè)備對食品的污染D、因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對肉品的污染答案：D109.在下列非致病的腐敗菌中,哪種能在低溫下生長繁殖,引起禽肉感官的改變()A、假單胞菌屬B、微桿菌屬C、不動桿菌屬D、氣單胞菌屬答案：A110.下列哪種食品添加劑是防腐劑()A、苯甲酸鈉B、亞硝酸鈉C、糖精鈉D、檸檬酸答案：A111.省級以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以組織開展食品安全A、監(jiān)督抽檢B、體系檢查C、飛行檢查D、以上都是答案：D解析：省級以上食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)管中擁有廣泛的職責(zé)和權(quán)力。其中，監(jiān)督抽檢是指對市場上的食品進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢測，以評估其是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；體系檢查則是對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理體系進(jìn)行全面評估，確保其有效運(yùn)行；飛行檢查則是一種突擊檢查方式，旨在檢查企業(yè)是否持續(xù)符合食品安全要求。這三種檢查方式都是省級以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以組織開展的，因此選項(xiàng)D“以上都是”是正確的。112.病死率最高的細(xì)菌性食物中毒是()A、沙門菌食物中毒B、金黃色葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒答案：D113.從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存____出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。A、市場管理部門B、經(jīng)營戶C、市場管理部門或經(jīng)營戶D、以上都對答案：D114.油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱,可促使脂肪產(chǎn)生()A、黃曲霉毒素B1B、二甲基亞硝胺C、胺類D、苯并(a)芘答案：D115.下列哪種情況可使病原微生物在食物中大量繁殖()A、己烹飪的食物在高溫、高濕條件下存放時(shí)間過長B、在發(fā)酵食品的制作過程中發(fā)酵的時(shí)間不足或發(fā)酵的速度過于緩慢,致使產(chǎn)酸不夠C、食物在腌制過程中食鹽含量不夠或腌制時(shí)間過短D、以上都是答案：D解析：病原微生物在食物中的繁殖受多種因素影響。已烹飪的食物在高溫、高濕條件下存放時(shí)間過長，為病原微生物提供了適宜的生長環(huán)境，容易導(dǎo)致其大量繁殖。在發(fā)酵食品的制作過程中，如果發(fā)酵時(shí)間不足或發(fā)酵速度過于緩慢，會導(dǎo)致產(chǎn)酸不夠，從而不能有效抑制病原微生物的生長，也會使其大量繁殖。此外，食物在腌制過程中，如果食鹽含量不夠或腌制時(shí)間過短，同樣不能有效抑制病原微生物的繁殖。因此，以上三種情況均可使病原微生物在食物中大量繁殖。116.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向()衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、國務(wù)院B、省級C、省級以上D、縣級以上答案：A117.肉品通過后熟產(chǎn)酸,可殺死()A、豬瘟病毒B、丹毒桿菌C、口蹄疫病毒D、炭疽桿菌答案：C解析：肉品在后熟過程中會產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸，這些酸性物質(zhì)具有一定的殺菌作用?？谔阋卟《緦λ彷^為敏感，因此肉品通過后熟產(chǎn)酸可以有效殺死口蹄疫病毒。而其他選項(xiàng)中的豬瘟病毒、丹毒桿菌和炭疽桿菌對酸的抵抗力相對較強(qiáng)，不一定能被后熟產(chǎn)酸完全殺死。118.我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)對谷物及其制品有限量規(guī)定的真菌毒素是()A、黃曲霉毒素B1B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C、赭曲霉毒素AD、以上都是答案：D解析：在我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，對于谷物及其制品中的真菌毒素有明確的限量規(guī)定。這些真菌毒素包括黃曲霉毒素B1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇以及赭曲霉毒素A，它們均是對人體健康有潛在危害的物質(zhì)，因此必須嚴(yán)格控制其在食品中的含量。所以，選項(xiàng)D“以上都是”是正確答案。119.下列哪種疾病屬于食物中毒的范疇()A、傷寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、食物過敏答案：C120.除了食品安全法律、食品安全法規(guī)外,下列哪項(xiàng)也屬于食品安爭法律法規(guī)體系()A、食品安全規(guī)章B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、其他規(guī)范性文件D、以上都是答案：D121.在我國不能用于食品的塑料是()A、聚氯乙烯塑料B、聚苯乙烯塑料C、聚乙烯塑料D、酚醛塑料答案：D122.評價(jià)油脂酸敗的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)不包括()A、酸價(jià)B、黃曲霉毒素BC、羰基價(jià)D、過氧化值答案：B解析：評價(jià)油脂酸敗的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)主要關(guān)注油脂在儲存和使用過程中因氧化、水解等反應(yīng)而產(chǎn)生的變質(zhì)情況。酸價(jià)反映了油脂中游離脂肪酸的含量，羰基價(jià)與油脂中氧化產(chǎn)物的含量有關(guān)，過氧化值則體現(xiàn)了油脂中過氧化物的含量，這些都是評價(jià)油脂酸敗程度的重要指標(biāo)。而黃曲霉毒素B是霉菌代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，與油脂酸敗無直接關(guān)系，它主要作為評價(jià)食品中霉菌污染程度的指標(biāo)。因此，在評價(jià)油脂酸敗的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)中不包括黃曲霉毒素B。123.食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定,在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的,由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的,處____罰款。A、五千元以上一萬元以下B、一萬元以上二萬元以下C、二萬元以上五萬元以下D、三萬元以上十萬元以下答案：C124.不適合盛放含油脂高、酸性、堿性食品的塑料是()A、聚乙烯B、聚苯乙烯C、聚氯乙烯D、聚碳酸酯答案：B解析：聚苯乙烯在遇到油脂、酸性或堿性物質(zhì)時(shí)，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致塑料中的有害物質(zhì)可能溶出，污染食品，對人體健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。因此，它不適合用于盛放含油脂高、酸性、堿性的食品。而其他選項(xiàng)中的塑料材料，如聚乙烯、聚氯乙烯、聚碳酸酯，在相應(yīng)的使用條件下，穩(wěn)定性相對較好，更適合用于食品包裝。125.在我國,引起肉毒梭菌食物中毒的食品為()A、肉類及其制品B、水產(chǎn)品、鹽漬食品C、家庭自制的植物性發(fā)酵食品D、乳和乳制品、剩米飯答案：C126.下列哪項(xiàng)屬于化學(xué)制劑保藏法？()A、鹽腌B、糖漬C、脫水D、加抗氧化劑答案：D127.()部門可以對向我國境內(nèi)出口食品的國家地區(qū))的食品安全管理體系和食品安全狀況進(jìn)行評估和審查,并根據(jù)評估和審查結(jié)果,確定相應(yīng)檢驗(yàn)檢疫要求。A、國家出入境檢驗(yàn)檢疫B、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理C、國務(wù)院衛(wèi)生行政D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督答案：A128.形成內(nèi)照射的主要射線是()A、射線B、β射線C、γ射線D、x射線答案：A129.下列哪種罐頭可以食用A、超過保存期B、罐頭內(nèi)容物外觀正常,酸度增加C、生物性胖聽D、物理性胖聽答案：D130.中央廚房的切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的____。A、10%B、15%C、25%D、35%答案：B解析：中央廚房的切配烹飪場所面積與食品處理區(qū)面積的比例有明確規(guī)定，確保食品加工操作的有效進(jìn)行和食品安全。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，切配烹飪場所的面積不應(yīng)小于食品處理區(qū)面積的15%。這一比例確保了切配烹飪區(qū)有足夠的空間進(jìn)行食材的初步處理和烹飪，從而提高中央廚房的整體運(yùn)營效率和食品安全水平。131.影響糧豆質(zhì)量安全的有害化學(xué)因素不包括()A、農(nóng)藥B、重金屬C、化肥D、鐵屑答案：D132.下列屬于農(nóng)藥的是A、除草劑B、落葉劑C、植物生長調(diào)節(jié)劑D、以上都是答案：D133.腐敗變質(zhì)時(shí)出現(xiàn)“哈喇”味的食物是()A、蜂蜜B、乳類C、蔬菜D、油脂答案：D134.因生產(chǎn)者無法確定、破產(chǎn)等原因無法召回不安全食品的.()應(yīng)當(dāng)在其經(jīng)營的范圍內(nèi)主動召回不安全食品。A、食品生產(chǎn)者B、食品供應(yīng)商C、食品經(jīng)營者D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者答案：C135.輻照不可用于食品的()A、加熱B、殺菌C、殺蟲D、抑芽答案：A136.食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)農(nóng)藥、獸藥殘留和其他污染物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測由國務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開展。A、衛(wèi)生行政部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、糧食部門答案：A137.屬于食源性疾病范疇的是()A、由于食物營養(yǎng)不平衡造成的某些慢性退行性疾病B、食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病C、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病D、以上都是答案：D解析：食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。其范疇廣泛，包括由于食物營養(yǎng)不平衡造成的某些慢性退行性疾病，這類疾病通常與長期攝入營養(yǎng)不均衡的食物有關(guān)；食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病，即食物過敏，是由于人體對某種食物成分產(chǎn)生異常免疫反應(yīng)而引起的；以及食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病，這類疾病通常由食物中長期存在的有毒有害物質(zhì)導(dǎo)致。因此，以上三種情況均屬于食源性疾病的范疇。138.綠色食品標(biāo)志許可的使用期限為()A、1年B、2年C、3年D、4年答案：C139.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明和個(gè)案處理的原則進(jìn)行()A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測B、監(jiān)督管理信息C、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息D、以上都是答案：D140.不符合食品加工場所內(nèi)廁所設(shè)置要求的是____。A、廁所不設(shè)在食品處理區(qū)B、如果有可靠的防臭氣水封,廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道可以共用C、廁所采用水沖式D、在廁所出口附近設(shè)置洗手設(shè)施答案：B141.食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)包含()A、食品污染物限量B、致病菌限量C、農(nóng)藥殘留限量D、以上都是答案：D142.進(jìn)出口食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全監(jiān)督管理工作由那個(gè)部門負(fù)責(zé)()A、國家質(zhì)監(jiān)總局B、各地的檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)C、各地的食品藥品監(jiān)督管理部門D、各地的質(zhì)量監(jiān)督部門答案：B解析：進(jìn)出口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品的安全監(jiān)督管理工作主要由國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門負(fù)責(zé)，也就是各地的檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)。這一規(guī)定是根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第九十一條制定的，明確了國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門在進(jìn)出口食品安全監(jiān)督管理中的職責(zé)。143.食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律;()和其他消費(fèi)并組織對違反食品安全法規(guī)定,損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為,依法進(jìn)行社會監(jiān)督。A、食品行業(yè)協(xié)會B、食品安全監(jiān)管部門。C、消費(fèi)者協(xié)會D、以上都是答案：C144.從臨床表現(xiàn)看,感染型與毒素型細(xì)菌性食物中毒的最大區(qū)別在于()A、有無惡心、嘔吐B、病死率不同C、有無體溫升高D、潛伏期不同答案：C145.餐飲服務(wù)單位的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于()mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入.A、5B、6C、7D、8答案：B146.下列哪項(xiàng)不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品()A、食品添加劑B、用于食品的包裝材料C、用于食品的洗滌劑D、用于食品的消毒劑答案：A147.微生物污染、原料重金屬及農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)等化學(xué)怊污染、非法添加和食品添加劑濫用等是食品安全面臨的問題,但其中()是當(dāng)前食品安全面臨的首要問題。A、微生物污染B、重金屬及農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)C、非法添加和食品添加劑濫用D、以上都是答案：A148.作為食品受到糞便污染的指示菌是()A、菌落總數(shù)B、霉菌C、大腸菌群D、酵母菌答案：C149.食物中毒實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)的采樣原則是A、及時(shí)性B、針對性C、不污染D、以上都是答案：D150.接觸直接入口食品的從業(yè)人員健康體檢的頻度是____。A、每年一次B、每年兩次C、不定期,患病后檢查D、僅上崗前需要答案：A151.進(jìn)口食品經(jīng)檢驗(yàn)檢疫,下列哪項(xiàng)不合格,可以在檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的監(jiān)督下進(jìn)行技術(shù)處理,經(jīng)重新檢驗(yàn)合格后,方可銷售、使用。()A、涉及安全項(xiàng)目不合格B、涉及健康項(xiàng)目不合格C、涉及環(huán)境保護(hù)項(xiàng)目不合格D、標(biāo)簽、說明書答案：D152.中毒癥狀主要為口唇、指(趾)甲以及全身皮膚青紫發(fā)紺等組織缺氧表現(xiàn)的是()A、毒蕈中毒B、亞硝酸鹽中毒C、河豚魚中毒D、含氰苷植物中毒答案：B153.全血膽堿酯酶活性一般在30%以下,屬于有機(jī)磷農(nóng)藥急性中毒的()A、輕度中毒B、中度中毒C、重度中毒D、以上均不是答案：C154.2016年5月25日,廣東省第十二屆人民代表大會常務(wù)委員會第二十六次會議審議通過新修訂《廣東省食品安全條例》。該條例將于()起施行。A、2016年10月1日B、2016年7月1日C、2016年8月1日D、2016年9月l目答案：D155.不屬于毒蕈中毒類型的是()無答案A、肝腎損害型B、溶血型C、神經(jīng)精神型D、類傷寒型答案：A解析：毒蕈中毒的類型主要包括胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血型、急性肝損害型、急性腎衰竭型和橫紋肌溶解型。這些類型的中毒癥狀各有特點(diǎn)，涵蓋了從胃腸道反應(yīng)到器官功能損害的不同表現(xiàn)。類傷寒型并不屬于這些已知的毒蕈中毒類型，因此選項(xiàng)D“類傷寒型”是不屬于毒蕈中毒類型的正確答案。156.食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí),至少有幾名以上人員共同參加_____。A、2B、3C、4D、5答案：A157.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)()次因違反《食品安全法》的規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的,由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證。A、二B、三C、四D、五答案：B158.二氧化硫可用作防腐劑的食品是()。A、葡萄酒B、食醋C、泡菜D、面包答案：A159.未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額()罰款。A、五倍以上十倍以下B、十倍以上二十倍以下C、十五倍以上三十倍以下D、二十倍以上四十倍以下答案：B160.日常監(jiān)督管理人員為負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)活動進(jìn)行日常監(jiān)督管理的工作人員。日常監(jiān)督管理人員發(fā)生變化的,可以通過()的方式在許可證上變更。A、申請變更B、簽章C、公告D、以上都是答案：B161.引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是()A、奶類B、肉類C、海產(chǎn)品D、發(fā)酵食品答案：C162.對腐敗變質(zhì)食品的處理原則是()A、腐敗嚴(yán)重的必須廢棄或銷毀B、單純是感官性狀發(fā)生變化的可經(jīng)過加工復(fù)制后食用C、輕度腐敗的魚、肉類通過蒸煮消除異常氣味仍可食用D、以上均是答案：D163.塑料的衛(wèi)生問題有()A、游離單體B、聚合不充分的低聚合度化合物C、低分子降解產(chǎn)物D、以上均是答案：D解析：塑料的衛(wèi)生問題涉及多個(gè)方面。首先，游離單體是塑料在制造過程中未完全聚合的單體分子，它們可能從塑料中滲出，對人體健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。其次，聚合不充分的低聚合度化合物也是塑料衛(wèi)生問題的一部分，這些化合物可能含有未反應(yīng)的官能團(tuán)或雜質(zhì)，同樣可能對人體產(chǎn)生不良影響。最后，低分子降解產(chǎn)物是塑料在使用過程中因老化、熱解或光解等原因產(chǎn)生的低分子量化合物，它們也可能對人體健康構(gòu)成威脅。因此，塑料的衛(wèi)生問題包括游離單體、聚合不充分的低聚合度化合物以及低分子降解產(chǎn)物，以上選項(xiàng)均為正確答案。164.接觸直接入口食品的操作人員,下列情形中除____外都應(yīng)洗手。A、處理生食物前B、處理熟食物后C、上廁所后D、處理動物或廢棄物后答案：B165.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的“情節(jié)嚴(yán)重”包括但不限于下列情形_____。無答案A、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰或者連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的B、造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的C、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的D、以上都是答案：A解析：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，規(guī)定了“情節(jié)嚴(yán)重”的具體情形。其中，若企業(yè)在連續(xù)12個(gè)月內(nèi)因違反相關(guān)規(guī)定受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰，或者在此期間受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰，這種情況被視為“情節(jié)嚴(yán)重”。選項(xiàng)A準(zhǔn)確反映了這一規(guī)定，而其他選項(xiàng)要么未完全涵蓋規(guī)定內(nèi)容，要么超出了題目所設(shè)定的正確答案范圍。166.大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義是()A、作為評價(jià)食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)B、作為評價(jià)食品新鮮度程度的指標(biāo)C、作為評價(jià)食品被糞便污染的指標(biāo)D、可預(yù)測食品的耐藏性答案：C167.由耐熱腸毒素引起的食物中毒病原菌是()A、沙門菌B、副溶血性弧菌C、金黃色葡萄球菌D、肉毒梭菌答案：C168.發(fā)生下列哪級食品安全事故時(shí),市級人民政府啟動III級響應(yīng)()A、特別重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、較大食品安全事故D、一般食品安全事故答案：C169.現(xiàn)有一批花生米,黃曲霉毒素B1的含量已超出國家規(guī)定的限量,其中有的顆粒已明顯發(fā)霉,適宜的處理方法是()A、作動物飼料B、加堿清洗晾干C、挑出霉粒D、用活性炭吸附去毒答案：C解析：對于黃曲霉毒素B1含量超出國家規(guī)定限量的花生米，由于黃曲霉毒素B1具有強(qiáng)烈的致癌性，對人和動物健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅，因此必須采取有效措施進(jìn)行處理。挑出霉粒是直接且有效的方法，可以去除大部分含毒素的花生米，從而降低整體毒素含量，保障食品安全。其他選項(xiàng)如作動物飼料、加堿清洗晾干或用活性炭吸附去毒，均不能有效去除或降低黃曲霉毒素B1的含量，因此不是適宜的處理方法。170.下列哪種食品更易霉變()A、豬肉B、面包C、水果D、魚答案：B171.以下哪種消毒方法勇于不銹鋼餐盤的效果最佳()A、酒精消毒B、含氯制劑消毒C、蒸汽消毒答案：C172.河豚魚中毒的主要癥狀是()A、肝腎損害B、神經(jīng)麻痹C、缺氧D、胃腸炎答案：B173.中央廚房中應(yīng)設(shè)置食品加工專間的是____。A、配制涼菜B、待配送食品貯存的C、食品冷卻、包裝D、以上都是答案：D174.食品腐敗變質(zhì)的最終結(jié)果是()A、揮發(fā)性鹽基總氮降低B、二甲胺降低C、營養(yǎng)價(jià)值降低D、酸度降低答案：C175.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂工作由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)()A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門答案：B176.“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是()。A、保質(zhì)期和貯存條件B、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求答案：D177.對四季豆,最好采用下列哪種烹調(diào)方式()A、涼拌B、急火快炒C、燉食D、以上均是答案：C178.烹調(diào)場所天花板離地面宜在()m以上。A、2B、2.25C、2.5D、2.75答案：C解析：烹調(diào)場所的天花板設(shè)計(jì)需考慮多種因素，包括通風(fēng)、清潔及人員操作空間等。為確保操作便利及減少油煙積聚，天花板離地面的高度應(yīng)適當(dāng)。通常，烹調(diào)場所天花板離地面的適宜高度在2.5m以上。179.在急性毒性實(shí)驗(yàn)中,對黃曲霉毒素最敏感的動物是()A、雛雞B、雛鴨C、幼鼠D、幼兔答案：B180.餐用具使用衛(wèi)生要求_____。A、接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C、使用過的一次性餐具,經(jīng)沖洗后仍可以使用D、已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放答案：B181.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范,由___規(guī)定。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門C、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門D、國家質(zhì)檢總局答案：B182.運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝_____設(shè)備。A、食品熱藏和冷凍B、食品冷凍和冷藏C、食品熱藏和冷藏D、以上都不是答案：C183.國家要建立食品安全全程追溯制度，其中包括國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門要會同()等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。A、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政B、國務(wù)院衛(wèi)生行政C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督D、以上都是答案：A184.下列屬于天然著色劑的是()A、莧菜紅B、胭脂紅C、高粱紅D、新紅答案：C185.主要引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的細(xì)菌性食物中毒是()A、沙門菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒答案：B186.下面有關(guān)說法不正確的是()。A、饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知識的典型案例B、過氧化苯鉀酰作為面粉增白劑,屬于合理不合法的非法添加劑C、生豬注水屬于非法屠宰案件D、粽子是允許添加硼砂的答案：D187.消毒后的餐用具應(yīng)貯存在_____內(nèi)備用,并應(yīng)有明顯標(biāo)記。A、廚房間B、餐廳內(nèi)C、保潔柜內(nèi)D、食品倉庫答案：C解析：這道題考查對消毒后餐用具存放位置的了解。在餐飲行業(yè)中，為保證消毒后餐用具不受污染，需專門存放在保潔柜內(nèi)。廚房間、餐廳內(nèi)和食品倉庫都存在易被污染的風(fēng)險(xiǎn)。所以，消毒后的餐用具應(yīng)貯存在保潔柜內(nèi)備用，答案選C。188.雜醇油含量高的酒可引起飲酒者（）A、雙目失明B、劇烈嘔吐C、共濟(jì)失調(diào)D、頭痛及醉酒答案：D189.下列屬于冷凍飲品的是A、冰激凌B、汽水C、蛋白飲料D、包裝飲用水答案：A190.罐頭熱殺菌可采用的方法是()A、常壓水殺菌B、加壓蒸汽殺菌C、加壓水殺菌D、以上均可采用答案：D191.加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的,應(yīng)距離加工經(jīng)營場所_____m以上。A、10B、25C、50D、100答案：B解析：為了確保食品的安全和衛(wèi)生，防止交叉污染，相關(guān)法規(guī)規(guī)定在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場所一定距離以上。這個(gè)距離被明確界定為25米，以確保加工經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生不受圈養(yǎng)、宰殺活動的影響。192.下列哪種食品添加劑沒有抗氧化作用()A、丁基羥甲基茴香醚B、二丁基羥基甲苯C、焦亞硫酸鈉D、沒食子酸丙酯答案：C193.健康指導(dǎo)值是指()A、日允許攝入量B、耐受攝入量C、急性參考劑量D、以上都是答案：D194.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照()召回不安全食品。A、召回公告B、召回通知C、召回計(jì)劃D、召回預(yù)案答案：C195.留樣食品每個(gè)品種留樣量不少于()g。A、100B、150C、200D、250答案：A196.新修訂的《中華人民共和國食品安全法》實(shí)施的時(shí)間()A、2015年4月24日B、2015年6月1日C、2016年1月1日D、2015年10月1日答案：D197.具有增味作用的天然色素是()A、紅曲米和紅曲紅B、焦糖色C、甜菜紅D、紫膠紅答案：A198.在冷藏的禽肉中,易生長的食物中毒病原菌是()A、沙門菌B、金黃色葡萄球菌C、單核細(xì)胞增生李斯特菌D、空腸彎曲菌答案：C199.以下不符合餐飲業(yè)選址衛(wèi)生要求的是____。A、不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域B、地勢干燥,有給排水條件的地區(qū)C、距離污染源15米以上D、有電力供應(yīng)的區(qū)域答案：C200.對于食品藥品監(jiān)督管理部門調(diào)查食品安全事故時(shí),說法不正確的是____。A、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料B、扣押事故單位負(fù)責(zé)人C、封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品,并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D、依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布答案：B201.食品包裝用紙存在的衛(wèi)生問題有()A、農(nóng)藥殘留B、多環(huán)芳烴污染C、微生物污染D、以上均是答案：D202.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的對象是下列哪項(xiàng)中的生物性、化學(xué)性和物理性危害因素()A、食品B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都是答案：D203.從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時(shí),應(yīng)當(dāng)____。A、查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件B、留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單C、確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D、以上都對答案：D204.我國已經(jīng)形成了綜合性食品安全法律法規(guī)體系,它的特點(diǎn)是()A、以《中華人民共和國食品安全法》為核心B、以其他專門法律為支撐C、與產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗(yàn)檢疫等法律法規(guī)相銜接D、以上都是答案：D205.在下列金屬元素中,不屬于有毒金屬的是()A、汞B、鎘C、鉛D、鉻答案：D206.側(cè)重對影響環(huán)境質(zhì)量因素控制的是()A、無公害農(nóng)產(chǎn)品B、A級綠色食品C、AA級綠色食品D、有機(jī)食品答案：D207.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度,對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、主要負(fù)責(zé)人B、食品安全管理人員C、法人代表D、主要負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員答案：A208.用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有機(jī)有毒成分的污染()A、汞B、鎘C、鉛D、酚答案：D209.下列哪些不是細(xì)菌性食物中毒常見原因()。A、交叉污染B、未燒熟煮透C、食品原料中含有致病菌答案：C210.對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實(shí)施統(tǒng)一的監(jiān)督管理由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)?A、食品藥品監(jiān)督管理部門B、衛(wèi)生行政管理部門C、農(nóng)業(yè)行政管理部門D、質(zhì)量監(jiān)督管理部門答案：A211.以下哪一項(xiàng)是我國食品安全法律法規(guī)體系中的法律()。A、《中華人民共和國食品安全法》B、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》C、《廣東省食品安全條例》D、《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全管理員的管理辦法》答案：A212.下列食物在室溫下放置,最先發(fā)生腐敗變質(zhì)的是()A、肉塊B、肉餡C、骨頭D、紅燒肉答案：B213.引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是()A、皂苷B、植物血凝素C、龍葵素D、秋水仙堿答案：D214.食物中毒的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果有助于()A、確認(rèn)致病因子B、查找污染來源和途徑C、及時(shí)救治患者D、以上都是答案：D215.食源性疾病具有的基本特征是()A、食物是傳播病原物質(zhì)的媒介B、病原物質(zhì)是食物中含有的各種致病因子C、臨床特征是急性中毒性表現(xiàn)或感染性表現(xiàn)D、以上都是答案：A216.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后48小時(shí)內(nèi)啟動召回,并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于()A、一級召回B、二級召回C、三級召回D、四級召回答案：B217.國家對特殊食品實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理。特殊食品是指()A、保健食品B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C、嬰幼兒配方食品D、以上都是答案：D218.引起臭米面食物中毒的致病菌是()A、黃曲霉菌B、致病性大腸埃希菌C、椰毒假單胞菌D、肉毒梭菌答案：C219.食品中新的化學(xué)性污染問題來自于()A、不斷地被釋放到環(huán)境中的各種新的化學(xué)物質(zhì)B、各種新的化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用于食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)C、新的食品加工技術(shù)的應(yīng)用D、以上都是答案：D解析：食品中新的化學(xué)性污染問題來源廣泛，包括不斷地被釋放到環(huán)境中的各種新的化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)可能通過環(huán)境污染進(jìn)入食品鏈；同時(shí)，各種新的化學(xué)物質(zhì)也被廣泛應(yīng)用于食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，如農(nóng)藥、添加劑等；此外，新的食品加工技術(shù)的應(yīng)用也可能引入新的化學(xué)性污染。因此，A、B、C三項(xiàng)均描述了食品中新的化學(xué)性污染的可能來源，D項(xiàng)“以上都是”正確概括了所有情況。220.中央廚房中涼菜專間面積不小于_____。A、5平方米B、10平方米C、15平方米D、20平方米答案：B221.下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是_____。A、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽B、載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C、應(yīng)當(dāng)用中文標(biāo)明產(chǎn)品中文名稱、產(chǎn)品配方和保質(zhì)期,其它項(xiàng)目可以簡化D、應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安答案：C解析：根據(jù)食品安全法的規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品不僅應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，而且標(biāo)簽和說明書必須載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。同時(shí)，這些標(biāo)簽和說明書的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)符合我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定以及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，確保消費(fèi)者能夠獲取到全面、準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息。選項(xiàng)C中提到的“其他項(xiàng)目可以簡化”是不正確的，因?yàn)槭称钒踩▽M(jìn)口預(yù)包裝食品的標(biāo)簽和說明書有著嚴(yán)格且全面的要求。222.除了微生物、寄生蟲及其蟲卵外,污染食物的生物性病原物還包括()A、動、植物中存在的天然毒素,如河豚毒素B、動、植物性食物貯存不當(dāng)時(shí)產(chǎn)生的有毒物質(zhì),如某些青皮紅肉的海產(chǎn)魚類產(chǎn)生的組胺C、動、植物性食物加工不當(dāng)時(shí)產(chǎn)生的有毒物質(zhì),如蔬菜腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽D、以上都是答案：D223.食品腐敗變質(zhì)對人體健康的影響是()A、某些致病性較弱的微生物可引起人體出現(xiàn)不良反應(yīng)B、條件致病微生物可引起急性中毒C、分解產(chǎn)物引起不良反應(yīng)甚至中毒D、以上均有答案：D224.一般認(rèn)為,轉(zhuǎn)基因食品可能存在下列衛(wèi)生學(xué)問題,但不包括()A、引起食物過敏B、對抗生素產(chǎn)生抗藥性C、改變食物的營養(yǎng)價(jià)值D、產(chǎn)生化學(xué)污染物答案：D225.在化學(xué)物的急性(短期)暴露評估中,食物消費(fèi)量和化學(xué)物質(zhì)等量(濃度)通常選用的指標(biāo)是A、最大值B、中位數(shù)C、平均值D、P25等低端值答案：A解析：在化學(xué)物的急性（短期）暴露評估中，關(guān)注的是在短時(shí)間內(nèi)個(gè)體可能接觸到的最高化學(xué)物質(zhì)量，因?yàn)檫@直接關(guān)系到潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。因此，通常會選擇食物消費(fèi)量和化學(xué)物質(zhì)含量（濃度）的最大值作為評估指標(biāo)，以確保評估結(jié)果能夠涵蓋最不利的情況，從而更準(zhǔn)確地評估急性暴露的風(fēng)險(xiǎn)。226.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合()A、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B、出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、歐美食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：根據(jù)我國相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。這是為了確保進(jìn)口食品的質(zhì)量和安全性，保護(hù)國內(nèi)消費(fèi)者的健康權(quán)益。227.銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色可含有()A、氯丙醇B、4一甲基咪唑C、丙烯酰胺D、亞硝胺答案：B228.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季,主要是由于()A、夏季食物易受污染B、進(jìn)食熟肉類食品多C、人口流動性人D、高溫高濕的環(huán)境適合病原微生物生長繁殖答案：D229.毒作用與有機(jī)磷農(nóng)藥相似的農(nóng)藥是()A、有機(jī)氯B、氨基甲酸酯類C、擬除蟲菊酯類D、除草劑答案：B230.畜肉處于下列哪個(gè)階段食用最好（）A、僵直B、后熟C、自溶D、腐敗答案：B231.在以下食用色素中,屬于天然色素的是()A、莧菜紅B、姜黃C、檸檬黃D、靛藍(lán)答案：B232.在自然界中,含微生物最多的是()A、土壤B、空氣C、水D、人及動植物體答案：A233.食品處理區(qū)分為___。A、一般操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔區(qū)C、清潔區(qū)D、以上都是答案：D234.風(fēng)險(xiǎn)特征描述是指在下列哪項(xiàng)的基礎(chǔ)上,綜合分析危害因素對人群健康產(chǎn)生不良作用的風(fēng)險(xiǎn)及其程度()A、危害識別B、危害特征描述C、暴露評估D、以上都是答案：D235.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是（）A、是食品受到糞便污染的標(biāo)志B、是食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志C、是食品受到致病菌污染的標(biāo)志D、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志答案：D236.有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品,下列哪項(xiàng)不在食品安全法規(guī)定的食品安全監(jiān)督管理的范圍()A、生產(chǎn)B、市場銷售C、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定D、有關(guān)安全信息的公布答案：A237.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是_____。A、學(xué)校食堂B、快餐店C、集體用餐配送單位D、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)答案：B238.在細(xì)菌性食物中毒中,需要及早使用多價(jià)抗毒素血清的是()A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、沙門菌食物中毒D、金黃色葡萄球菌食物中毒答案：B239.沒有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)的食品安全管理員應(yīng)被扣分____分。A、1B、2C、3D、4答案：B240.以下()不需要取得許可A、食品生產(chǎn)B、食品銷售C、餐飲服務(wù)D、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品答案：D241.國家對下列哪項(xiàng)實(shí)行許可制()A、食品B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都是答案：D解析：國家對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品均實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)管制度，其中之一就是許可制。這一制度是為了確保食品及其相關(guān)產(chǎn)品的安全性和合規(guī)性，保護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益。通過對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品實(shí)施許可制，國家可以加強(qiáng)對這些產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通和使用環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保它們符合相關(guān)法律法規(guī)和安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。242.因被霉菌污染損失最為嚴(yán)重的食物是()A、糧食B、蔬菜C、水果D、蛋類答案：A243.黃曲霉毒素致癌的主要靶器官是()A、食道B、胃C、肝D、腎答案：C244.對于死畜肉的描述,下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()A、牲畜死后解體的為死畜肉B、對死畜肉,必須確定死亡原因后,才能考慮采取相應(yīng)的處理方法C、如確定死亡原因?yàn)橐话阈约膊』蛲鈧?且肉未腐敗變質(zhì),棄內(nèi)臟D、死因不明的死畜肉,一律不得食用答案：C245.除了政治性、法律性、科學(xué)性外，食品安全概念的特點(diǎn)還有()A、社會性B、綜合性C、全局性D、以上都是答案：D246.重大活動發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),處置措施為_____。A、主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、駐點(diǎn)監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)向有關(guān)部門報(bào)告B、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場C、協(xié)助、配合有關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查D、以上都是答案：D247.下列屬于油脂天然存在的有害物質(zhì)是()A、多環(huán)芳烴類化合物B、芥子油苷C、反式脂肪酸D、霉菌毒素答案：B248.2016年初，中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習(xí)近平對食品安全工作作出重要指示強(qiáng)調(diào)，2016年是“十三五”開局之年，要牢固樹立以人民為中心的發(fā)展理念，堅(jiān)持黨政同責(zé)、標(biāo)本兼治，加強(qiáng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，加快完善統(tǒng)一權(quán)威的監(jiān)管體制和制度．落實(shí)()的要求，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”。A、“四個(gè)最嚴(yán)”B、“四個(gè)全面”C、“四個(gè)堅(jiān)持”D、“四個(gè)落實(shí)”答案：A249.下列哪種食物引起主要表現(xiàn)為全身皮膚潮紅的食物中毒()A、涼菜B、海水魚類C、豆制品D、畜肉答案：B250.食物中多環(huán)芳烴的主要來源是()A、食物從污染的環(huán)境中吸收B、食物中的微生物在一定條件下合成C、食物在煙熏、烘烤的過程中受到污染D、在柏油路上曬糧使糧食受到污染答案：C解析：食物中的多環(huán)芳烴主要來源于食物在煙熏、烘烤的過程中受到污染。煙熏和烘烤過程中，高溫會使脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物發(fā)生熱解反應(yīng)，生成多環(huán)芳烴。特別是燒烤肉類時(shí)，直接接觸火焰和高溫?zé)熿F，容易導(dǎo)致多環(huán)芳烴的形成。此外，環(huán)境污染和加工過程中的污染也是多環(huán)芳烴的來源，但煙熏和烘烤是最主要的途徑。251.產(chǎn)品固有特性,也稱產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量,包括下列內(nèi)容,但除了()A、性能B、可靠性C、安全性D、外包裝答案：D252.影響沙門菌食物中毒發(fā)生率高低的因素是()A、活菌數(shù)量B、菌型C、個(gè)體易感性D、以上都是答案：D253.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度,對食源性疾病、()以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測()A、食品污染B、食品營養(yǎng)成分C、食品添加劑D、食品消費(fèi)狀況答案：A254.亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是()A、二巰基丙磺酸鈉B、阿托品C、美藍(lán)D、高錳酸鉀答案：C255.食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案記錄的信息包括()A、企業(yè)基本信息B、監(jiān)督管理信息C、社會監(jiān)督信息D、以上都是答案：D256.從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)做到_____。A、更衣、洗手并消毒,戴口罩B、更衣、洗手并消毒,可以不戴口罩C、更衣、洗手,戴口罩D、以上都不對答案：A257.根據(jù)《食品安全法》第一百四十條的規(guī)定，社會團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告或者其他虛假宣傳中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)()。A、承擔(dān)主要責(zé)任B、承擔(dān)次要責(zé)任C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任D、以上都是答案：C258.畜肉僵直主要與哪種因素有關(guān)()A、組織酶B、pHC、含水量D、溫度答案：B259.明知未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停止違法行為,予以罰沒、罰款;使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的,應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)_____。A、主要責(zé)任B、連帶責(zé)任C、共同責(zé)任D、次要責(zé)任答案：B260.下列哪種食品添加劑是漂白劑()A、苯甲酸B、亞硝酸鈉C、糖精D、亞硫酸鈉答案：D261.下列哪種制油方法是目前國內(nèi)外普遍采用的()A、熱榨B、冷榨C、直接浸出法D、預(yù)榨浸出法答案：A解析：熱榨法是一種通過加熱油料作物以提取油脂的制油方法。由于其在提高油脂提取效率、保證油脂品質(zhì)以及適應(yīng)多種油料作物方面具有明顯優(yōu)勢，因此被國內(nèi)外普遍采用。相比之下，冷榨、直接浸出法和預(yù)榨浸出法在某些特定情境或油料作物上可能更為適用，但不是目前國內(nèi)外普遍采用的主流方法。262.有下列哪些情形之一的,作出發(fā)放《食品經(jīng)營許可證》決定的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上級食品藥品監(jiān)督管理部門,可以撤銷《食品經(jīng)營許可證》:_____A、食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員濫用職權(quán),玩忽職守,給不符合條件的申請人發(fā)放《食品經(jīng)營許可證》的B、食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員超越法定職權(quán)發(fā)放《食品經(jīng)營許可證》的C、食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員違反法定程序發(fā)放《食品經(jīng)營許可證》的D、以上都是答案：D263.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),按照____的流程合理布局,并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。A、成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入B、原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)C、半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供應(yīng)D、原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng)答案：B264.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)參加繼續(xù)教育培訓(xùn),時(shí)間要求為____。A、每年至少一次B、每年至少二次C、每年至少三次D、每年至少四次答案：A265.被約談?wù)邿o正當(dāng)理由拒不參加約談或者未按照要求落實(shí)整改的,食品藥品監(jiān)督管理部門或者其他有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)將其列為重點(diǎn)監(jiān)督管理對象,()。A、責(zé)令其停止生產(chǎn)經(jīng)營B、增加監(jiān)督檢查頻次C、給予警告D、以上都是答案：B266.河豚毒素的靶器官是()A、神經(jīng)系統(tǒng)B、肝臟C、腎臟D、胃腸答案：A267.油脂在160-180℃加熱，可產(chǎn)生的有毒產(chǎn)物是（）A、低分子分解產(chǎn)物B、聚合物C、苯并（a）芘D、以上都會產(chǎn)生答案：D268.因生產(chǎn)者無法確定、破產(chǎn)等原因無法召回不安全食品的.()應(yīng)當(dāng)在其經(jīng)營的范圍內(nèi)主動召回不安全食品。A、食品生產(chǎn)者B、食品供應(yīng)商C、食品經(jīng)營者D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者答案：C269.關(guān)于汞,下列說法錯(cuò)誤的是()A、甲基汞污染是水產(chǎn)品安全性的主要影響因素B、無機(jī)汞是植物食物中汞的主要存在形式C、人的胃腸道對無機(jī)汞的吸收率遠(yuǎn)高于有機(jī)汞D、水俁病就是食用魚類引起的甲基汞中毒答案：C解析：甲基汞是一種有機(jī)汞化合物，其毒性較大，且易于在生物體內(nèi)積累，是水產(chǎn)品安全性的主要影響因素之一。無機(jī)汞則主要存在于環(huán)境及一些非生物性物質(zhì)中。在植物食物中，汞主要以無機(jī)形式存在。關(guān)于人體對汞的吸收，人的胃腸道對有機(jī)汞的吸收率通常遠(yuǎn)高于無機(jī)汞，這使得有機(jī)汞在人體內(nèi)更容易產(chǎn)生毒性作用。水俁病是一種由于食用被甲基汞污染的魚類而引起的疾病，是甲基汞中毒的典型案例。270.不新鮮或腐敗的青皮紅肉海產(chǎn)魚如金槍魚可引起()A、沙門菌食物中毒B、組胺中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、亞硝酸鹽中毒答案：B多選題1.食品處理區(qū)指食品的粗加工、切配、烹調(diào)、備餐、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域，分為()A、清潔操作區(qū)B、潔凈操作區(qū)C、準(zhǔn)清潔操作區(qū)D、一般操作區(qū)答案：ACD2.餐飲業(yè)清潔工具的存放應(yīng)()。A、通風(fēng)B、掛放C、專區(qū)專用D、標(biāo)識明顯答案：ABCD3.有下列哪些情形之一的，作出發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》決定的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上級食品藥品監(jiān)督管理部門，可以撤銷《餐飲服務(wù)許可證》：()。A、食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員濫用職權(quán)，玩忽職守，給不符合條件的申請人發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》的B、食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員超越法定職權(quán)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》的C、食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員違反法定程序發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》的D、依法可以撤銷發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》決定的其他情形答案：ABCD4.食品藥品監(jiān)督管理部門實(shí)施食品經(jīng)營許可應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的()。遵循公開、公平、公正、便民原則。A、權(quán)限B、范圍C、條件D、程序答案：ABCD5.屬于“情節(jié)嚴(yán)重”的情形是()。A、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的B、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的C、造成重大社會影響的D、有死亡病例的答案：ABCD6.以下索取的有關(guān)證明中()是食品安全法規(guī)中規(guī)定必須索取的證明。A、綠色食品認(rèn)證證書B、禽畜肉類的檢疫合格證書C、進(jìn)口食品的食品檢驗(yàn)合格證明D、野生動物經(jīng)營利用許可證答案：BC7.以下哪些方法能夠做到食品原料先進(jìn)先出()。A、食品原料隔墻離地B、對入庫后每批原料在驗(yàn)收后即登記C、接近保質(zhì)期限的原料，在外包裝上貼上醒目標(biāo)識，表示要優(yōu)先使用D、制定管理制度，要求所有員工提貨必須核對原料登記的標(biāo)牌答案：ABCD8.有下列情形之一的，發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)依法注銷《食品經(jīng)營許可證》()。A、《食品經(jīng)營許可證》有效期屆滿未申請延續(xù)的，或者延續(xù)申請未被批準(zhǔn)的B、餐飲服務(wù)提供者依法終止的C、《食品經(jīng)營許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的D、餐飲服務(wù)提供者主動申請注銷的答案：ABCD9.中央廚房對食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求()。A、設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室B、配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員C、配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施D、配備留樣管理人員答案：ABCD10.下面哪些是《食品安全法》中規(guī)定的國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門的職責(zé)()。A、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定D、食品生產(chǎn)經(jīng)營活動監(jiān)督管理答案：ABCD11.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門對不符合條件的申請人準(zhǔn)予許可，或者超越法定職權(quán)準(zhǔn)予許可行為的：()。A、對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過處分B、情節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分C、情節(jié)嚴(yán)重的，給予開除處分D、造成嚴(yán)重后果的，其主要負(fù)責(zé)人還應(yīng)當(dāng)引咎辭職答案：ABCD12.進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝應(yīng)當(dāng)標(biāo)明：()。A、產(chǎn)品名稱B、原產(chǎn)國（地區(qū)）C、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址D、企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號答案：ABCD13.控制細(xì)菌繁殖的措施包括()。A、熟制冷菜快速冷卻B、飯菜加工后2小時(shí)內(nèi)食用C、具有潛在危害的食品冷凍冷藏保存D、冷凍原料在冷藏條件下解凍答案：ACD解析：控制細(xì)菌繁殖是食品安全管理中的重要環(huán)節(jié)。對于熟制冷菜，快速冷卻可以有效減少細(xì)菌繁殖的機(jī)會，因?yàn)榈蜏啬芤种萍?xì)菌的生長。具有潛在危害的食品，如易腐食品，通過冷凍冷藏保存可以顯著延長其保質(zhì)期，同時(shí)減緩或停止細(xì)菌的生長。此外，冷凍原料在冷藏條件下解凍也是控制細(xì)菌繁殖的有效措施，因?yàn)檫@樣可以避免原料在室溫下長時(shí)間暴露，從而減少細(xì)菌繁殖的風(fēng)險(xiǎn)。而飯菜加工后2小時(shí)內(nèi)食用的建議，更多是針對食品新鮮度和口感而言，并非直接針對細(xì)菌繁殖的控制措施。因此，正確答案為ACD。14.按食品安全法及其實(shí)施條例規(guī)定，不得參加直接入口的工作的疾病包括()。A、痢疾B、傷寒C、乙型肝炎D、手部濕癥答案：ABD15.()應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、利用新的食品原料生產(chǎn)食品B、生產(chǎn)食品添加劑新品種C、利用新的工藝生產(chǎn)食品D、生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種答案：ABD16.食品安全管理員對從業(yè)人員進(jìn)行健康管理的方面包括()。A、建立健康檔案B、督促從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查C、對患有有礙食品安全疾病的