DB5114T 68-2024東坡菜 脆皮東坡烤肉烹飪工藝技術(shù)規(guī)范_第1頁
DB5114T 68-2024東坡菜 脆皮東坡烤肉烹飪工藝技術(shù)規(guī)范_第2頁
DB5114T 68-2024東坡菜 脆皮東坡烤肉烹飪工藝技術(shù)規(guī)范_第3頁
DB5114T 68-2024東坡菜 脆皮東坡烤肉烹飪工藝技術(shù)規(guī)范_第4頁
DB5114T 68-2024東坡菜 脆皮東坡烤肉烹飪工藝技術(shù)規(guī)范_第5頁
已閱讀5頁，還剩8頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

DB5114眉山市市場監(jiān)督管理局發(fā)布 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定東坡菜脆皮東坡烤肉烹飪工藝技術(shù)規(guī)范GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用SB/T10946、DB5114/T46界定的以及下列術(shù)語和定義適用脆皮東坡烤肉crispyDongpobar食用鹽、白沙糖、雞精、花椒粉、辣椒粉、經(jīng)過初加工、預(yù)煮、去骨、烤制、澆汁、裝4原輔料要求4.1豬肘子肉采用豬肘子，表皮無傷痕、紅點(diǎn)、斑點(diǎn)、豬毛，肉質(zhì)新鮮，氣味正4.3食用鹽4.5生姜4.6大豆油4.11辣椒粉4.12花椒面4.13蠔油4.14雞精4.15料酒4.16大蒜4.17大蔥4.20生活飲用水水適量（沒過食材）、生姜30g、大蔥20g/烤麩100g、水300g、老抽2g、蠔油2g、食用鹽1//大豆油70g、豬碎肉80g、生姜米30g、蒜米8g、豆瓣25g、芽菜15g、鮮辣椒5g、細(xì)辣椒粉5g、胡椒面2g、食用鹽1g、水（高湯）預(yù)處理→預(yù)煮→蒸制→去骨→烤麩燒制→烤制→肘子汁加工→出餐b)燒毛：洗好的豬蹄用火槍或是在明火灶上進(jìn)行燎制表皮去毛去腥，呈焦褐色，然后用溫水浸c)浸漂：燒毛刮洗干凈后的豬肘放入涼水中置于0℃~4℃環(huán)境浸漂12小時(shí)以上待用。不斷撇除浮沫，不時(shí)攪拌，防止粘鍋，時(shí)間到后撈將蒸制涼晾好的肘子進(jìn)行去骨，確保皮面完整，形態(tài)良好。），c)燒制：凈鍋加入清水（高湯）、烤麩塊、老抽、蠔油、鹽、雞精調(diào)勻，小火燒到軟糯鮮香，e)小蔥：采用本地小蔥洗凈，切成蔥花待食用鹽、白色糖、雞精、辣椒

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論