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DB5114眉山市市場監(jiān)督管理局發(fā)布 本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定食品公司、東坡區(qū)岷東人家私房菜、眉山市浩瑞餐飲服務有東坡菜東坡香鵝掌烹飪工藝技術規(guī)范GB29938食品安全國家標準食品用GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用DBS51/001食品安全地方標準火DB5114/T46東坡菜術語和定義東坡香鵝掌Dongpofragrant4原輔料要求4.1鵝掌、鵝翅4.2土豆4.4洋蔥4.5青二荊條辣椒4.7菜籽油4.10雞精4.12火鍋底料4.13生姜4.14大蒜4.15郫縣豆瓣4.16蠔油4.19料酒4.21胡椒粉4.22孜然4.23辣椒粉4.24花生仁4.25芹菜葉4.26飲用水椒12g、辣椒粉10g、孜然10g、小蔥10g、芹菜葉10g、蠔油8g、雞精5g、反向用力將關節(jié)撇斷，不破皮，在翅中豎劃一刀，方便入味，再將兩者用溫水清洗干面金黃，表皮微脆撈出，然后分別將土豆、花椰菜過起鍋加入香辣油，油溫升至110℃
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