DB43-T 3015-2024 校園食材配送服務(wù)規(guī)范

ICS

67.040CCS

X

43湖 南 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB43/T

3015—2024校園食材配送服務(wù)規(guī)范Specification

for

campus

food

delivery

service

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發(fā)布

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實(shí)施湖南省市場監(jiān)督管理局

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3.1

food3.2

delivery3.3

delivery

3.4

food

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4.1

校園食材供應(yīng)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立食品安全追溯體系。對庫存、運(yùn)輸、配送、簽收確認(rèn)、信息反饋和追

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4.2

4.3

5.1

GB

對食材進(jìn)行初處理再配送的統(tǒng)一配送中心，應(yīng)根據(jù)需要分別設(shè)置動(dòng)物性食材、植物性食材、水

5.2

GB

5749

統(tǒng)一配送中心應(yīng)配備滿足食材冷藏、冷凍的貯存設(shè)施。各作業(yè)區(qū)應(yīng)配備溫濕度控制設(shè)施，并符

GB

12694、GB

31605、GB

的相關(guān)要求，應(yīng)定期對溫濕度進(jìn)行監(jiān)測，并做好相關(guān)記錄。應(yīng)配備DB43/T

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6.1

GB

6.2從業(yè)人員在操作、配送食材時(shí)應(yīng)著清潔的工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生，遵循操作和配送規(guī)程，防止污6.3

7.1

校園食材采購應(yīng)采取公開招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購的模式，選擇能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會信譽(yù)良

校園食材供應(yīng)機(jī)構(gòu)配送的食材應(yīng)新鮮、非臨期食品，具備穩(wěn)定的進(jìn)貨渠道，能保證供應(yīng)的食材

GB

7718

GB

7.2

應(yīng)索取并留存每批次食材的供貨清單或進(jìn)貨憑證，時(shí)間、品種、批次、數(shù)量等對應(yīng)關(guān)系準(zhǔn)確，

采購畜禽肉類的，應(yīng)索取并留存動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明，采購豬肉的還應(yīng)索取并留存肉質(zhì)品質(zhì)

7.3

GB

應(yīng)分別查驗(yàn)供應(yīng)商和校園食材供應(yīng)機(jī)構(gòu)經(jīng)營許可資格證、產(chǎn)品合格證明、進(jìn)貨憑證的真實(shí)性、

食材原料應(yīng)經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用；對無法提供合格證明文件的食材，應(yīng)當(dāng)依照食品相關(guān)標(biāo)

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7.4

應(yīng)如實(shí)核對并記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及

8.1

不能提供有效檢測結(jié)果的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)采取快速檢測方法進(jìn)行檢測，常用的快速檢測項(xiàng)目和方

8.2

GB

具有強(qiáng)烈氣味的食材應(yīng)單獨(dú)存放，對乙烯比較敏感的蔬菜和水果不應(yīng)與其他蔬菜及水果一同貯

應(yīng)明顯標(biāo)識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期；散裝食品應(yīng)貯存在食品級的容器內(nèi)，并

應(yīng)遵循先進(jìn)、先出、先用的原則，并定期檢查庫存，及時(shí)清理腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲

委托貯存的，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的貯存服務(wù)提供者，審核其食品安全保障能力，監(jiān)督其按照

9.1

GB

9.2 應(yīng)按學(xué)校訂單要求，制定合理的配送路線、配送方式、配送順序，安排合適的配送車輛和人員，DB43/T

3015—20249.3 應(yīng)根據(jù)配送食材特性、狀況，選定符合待運(yùn)食材溫度要求的配送車輛。運(yùn)輸途中，應(yīng)控制冷藏、

3℃。9.4 9.5 同一車輛運(yùn)輸不同食材時(shí)應(yīng)采取有效分離、分裝或分隔措施。不應(yīng)運(yùn)輸有毒有害物質(zhì)。箱體內(nèi)的9.6運(yùn)輸工具應(yīng)采取防顛簸、防火、防雨、防塵等適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施。配送期間當(dāng)車輛或箱體重要部位9.7食材配送到學(xué)校后，學(xué)校應(yīng)盡快核對查驗(yàn)食材，并保存配送憑證。根據(jù)食材特性，應(yīng)立即送入相10

信息記錄應(yīng)在當(dāng)班填寫，如實(shí)記錄食材從進(jìn)貨查驗(yàn)、貯存、配送、運(yùn)輸、簽收等所有環(huán)節(jié)過程。

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統(tǒng)一配送中心宜建立食品安全電子追溯體系，實(shí)現(xiàn)一碼統(tǒng)管、一庫集中、一鏈存證、一鍵追溯、

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地養(yǎng)殖場具的動(dòng)物疫合證明的復(fù)件和分銷否隨檢驗(yàn)殼是蛋液裝是整，

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[1]GB/T

[2]SB/T

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[3] DB