必修二糖類蛋白質(zhì)市公開課一等獎省賽課微課金獎

糖類1/28一、糖類思索：你知道糖類都有哪些？他們都是甜嗎？一、糖類組成與分類，因?yàn)橐恍┨墙M成符合通式：Cn(H2O)m所以也稱碳水化合物。1、定義：由C、H、O三種元素組成一類有機(jī)化合物2/283/28種類水解關(guān)系單糖二糖多糖葡萄糖果糖同分異構(gòu)體不水解蔗糖麥芽糖同分異構(gòu)體葡萄糖、果糖葡萄糖淀粉纖維素不是同分異構(gòu)體葡萄糖C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n天然有機(jī)高分子化合物4/28二、葡萄糖性質(zhì)1、物理性質(zhì)：白色晶體，有甜味，易溶于水5/282、結(jié)構(gòu)分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡式：結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：雙官能團(tuán)－CHO－OHCH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH葡萄糖是一個(gè)多羥基醛CH2OH(CHOH)4CHO6/283、化學(xué)性質(zhì)（1）氧化反應(yīng)——提供能量C6H12O6+6O26CO2+6H2O（2）羥基性質(zhì)（3）醛基性質(zhì)——判定葡萄糖存在與新制Cu(OH)2懸濁液混合反應(yīng)，加熱，現(xiàn)象——出現(xiàn)磚紅色沉淀用途——尿糖檢測7/28（二）淀粉[（C6H10O5）n]1.存在：植物種子或塊根中是綠色植物光合作用產(chǎn)物。如:大米約80%;

小麥約70%;馬鈴薯約有20％

8/282、淀粉結(jié)構(gòu)①淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)單糖單元。即：幾百到幾千個(gè)（C6H10O5）②相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬③屬于天然有機(jī)高分子化合物3、淀粉性質(zhì):(1)物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。9/28(2)．淀粉化學(xué)性質(zhì)

①遇碘變藍(lán)色②淀粉在催化劑（如酸或酶）存在和加熱下能夠逐步水解，生成一系列比淀粉分子小化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖催化劑10/28淀粉麥芽糖葡萄糖酒精淀粉酶

麥芽糖酶酒化酶C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶(葡萄糖)4、淀粉用途（1）淀粉是食物主要成份，是人體主要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；11/28(三)纖維素[（C6H10O5）n]1、存在:纖維素存在于一切植物中。是組成植物細(xì)胞壁基礎(chǔ)物質(zhì)。12/282、纖維素結(jié)構(gòu)①纖維素是一個(gè)復(fù)雜多糖，分子中含有約幾千個(gè)單糖單元；②相對分子質(zhì)量約為幾十萬至百萬；③屬于天然高分子化合物；④纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不一樣，所以性質(zhì)有差異。13/283、纖維素性質(zhì)白色、無氣味、無味道含有纖維狀結(jié)構(gòu)物質(zhì),不溶于水,也不溶于普通有機(jī)溶劑。(1)物理性質(zhì):（２）化學(xué)性質(zhì)

——可發(fā)生酯化反應(yīng)、水解反應(yīng)（在人體內(nèi)不能水解）14/284、用途：棉、麻纖維用于紡織工業(yè)木材、稻草、麥秸用于造紙業(yè)加工成人造纖維（如人造絲、人造棉、電影膠片片基、無煙火藥、油漆）(4)食物中纖維素有利于消化和排泄15/281、一次性餐具當(dāng)前最有發(fā)展前景是（）

A.瓷器餐具B.淀粉餐具

C.塑料餐具D.紙木餐具2.醫(yī)院里檢驗(yàn)糖尿病方法是將病人尿液加入到CuSO4和NaOH混合液中，加熱后產(chǎn)生紅色沉淀說明病人尿中含有（）

A．脂肪B．乙酸

C．蛋白質(zhì)D．葡萄糖練習(xí)√√16/28二、蛋白質(zhì)

17/281、蛋白質(zhì)存在？2、為何說蛋白質(zhì)是一個(gè)對健康至關(guān)主要營養(yǎng)物質(zhì)？3、蛋白質(zhì)組成？4、人體攝入蛋白質(zhì)是怎樣被人體吸收？[閱讀P85，回答以下問題]18/28羧基（顯酸性）氨基（顯堿性）甘氨酸（α-氨基乙酸）谷氨酸（α-氨基戊二酸）三種主要氨基酸：丙氨酸（α-氨基丙酸）（1）水解反應(yīng)—

蛋白質(zhì)能夠在催化劑，如各種酶作用下水解生成氨基酸19/28[觀察·思索]——P86硫酸銨蒸餾水凝結(jié)溶解（2）鹽析——因加入輕金屬鹽濃溶液而使蛋白質(zhì)溶解度減小而析出過程。該過程是個(gè)可逆過程，屬于物理改變。試驗(yàn)1：雞蛋清溶液

利用這一性質(zhì)能夠采取屢次鹽析方法來分離提純蛋白質(zhì)。20/28[觀察·思索]——P86雞蛋清溶液硫酸銅蒸餾水凝結(jié)不溶解（3）變性——紫外線、加熱或加入有機(jī)化合物、酸、堿、重金屬鹽情況下，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上改變而聚沉。該過程是不可逆，屬于化學(xué)改變。乙醇蒸餾水凝結(jié)不溶解加熱蒸餾水不溶解凝結(jié)試驗(yàn)2：21/28濃硝酸雞蛋白溶液[觀察·思索]——P86試驗(yàn)3：變黃（4）顯色反應(yīng)——有些蛋白質(zhì)與濃硝酸呈黃色。該反應(yīng)慣用來檢驗(yàn)蛋白質(zhì)存在。22/28試驗(yàn)4：灼燒雞蛋清→有一股燒焦羽毛氣味。（6）灼燒有燒焦羽毛氣味[觀察·思索]——P86思考怎樣判別毛織物和棉織物？23/281、為何醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？3、為何在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來毀滅病蟲害？2、做胃透視時(shí)服“鋇餐”BaSO4為何不會中毒如誤服BaCO3會不會中毒如中毒該怎樣解毒應(yīng)用24/284、為何40％甲醛溶液（俗稱福爾馬林）可用作制生物標(biāo)本慣用藥劑？5、為何沾有血漬、奶漬衣服不宜用熱水洗滌？6、我們做試驗(yàn)時(shí)，有時(shí)手上皮膚出現(xiàn)黃色斑痕，你能解釋可能接觸了什么藥品嗎？7、怎樣證實(shí)一塊布料是真絲還是人造絲？應(yīng)用25/281.為了判別某白色紡織物成份是蠶絲還是人造絲，能夠選取方法是（）

A.滴加濃鹽酸B.滴加濃硫酸

C.滴加酒精D.灼燒2.欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它性質(zhì)應(yīng)加入（）

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸練習(xí)√√26/283.以下過程不屬于化學(xué)改變是（）A.在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出B.皮膚不慎沾上濃硝酸而展現(xiàn)黃色C.在蛋白質(zhì)溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出D.用稀釋福爾馬林溶液（0.1℅～0.5℅）浸泡植物種子練習(xí)√27/284.以下各物質(zhì)中，不