《煙草在制品感官質(zhì)量評價方法》編制說明

PAGEPAGE1《煙草在制品感官質(zhì)量的評價方法》

標準編制說明1工作簡況 任務來源2009年國家煙草專賣局以國煙科[2009]100號文件下達了本標準的制訂任務。項目承擔單位、協(xié)作單位及主要分工項目承擔單位中國煙草總公司鄭州煙草研究院負責項目的牽頭組織、方案設計、數(shù)據(jù)分析、標準編制和工業(yè)驗證。項目協(xié)作單位福建中煙工業(yè)公司協(xié)助項目技術(shù)方案的試驗實施、數(shù)據(jù)采集和工業(yè)驗證。主要工作過程項目組按照項目實施方案進行了調(diào)研分析、試驗研究，并根據(jù)研究結(jié)果于2009年11月份形成了《煙草在制品感官質(zhì)量評價方法》（初稿）。將標準初稿發(fā)送至中國煙草標準化研究中心和企業(yè)相關專家，并進行初稿意見征求，同時按照初稿確定的評價方法選取甲、乙、丙三家卷煙企業(yè)進行試驗驗證。項目組對專家反饋意見和驗證結(jié)果進行分析討論，對初稿進行了修改完善，于2010年5月形成了《煙草在制品感官質(zhì)量的評價方法》（討論稿），采用會議、咨詢、郵件等多種形式與行業(yè)相關專家進行了交流溝通、研討。經(jīng)過反復的交流討論，2010年8月形成了《煙草在制品感官質(zhì)量的評價方法》（征求意見稿）、試驗報告以及編制說明等三份材料。標準主要起草人及其所做的工作項目主要參加人員及分工姓名工作單位職稱分工王兵鄭州煙草研究院研究員項目負責人申玉軍鄭州煙草研究院高工方案制定劉朝賢鄭州煙草研究院研究員協(xié)調(diào)、組織范堅強福建中煙工業(yè)公司高工組織驗證楊斌福建中煙工業(yè)公司高工組織協(xié)調(diào)黃鴻蔚龍巖煙草工業(yè)公司工程師試驗與驗證包可翔福建中煙工業(yè)公司工程師試驗與驗證姜煥元福建中煙工業(yè)公司高工試驗與驗證劉志平福建中煙工業(yè)公司工程師試驗與驗證張玉海鄭州煙草研究院工程師試驗與驗證鄧國棟鄭州煙草研究院工程師試驗與驗證喬學義鄭州煙草研究院助工試驗與驗證李躍峰福建中煙工業(yè)公司工程師試驗與驗證洪祖燦福建中煙工業(yè)公司工程師試驗與驗證2相關領域的國內(nèi)、外標準研究和制修訂情況經(jīng)檢索，國內(nèi)外目前尚無相關的標準。3標準編制原則及主要內(nèi)容確定的依據(jù)3.1標準適用范圍本標準規(guī)定了卷煙加工過程中煙草在制品（葉片、葉絲、梗絲、配方煙絲等）感官質(zhì)量評價方法，適用于卷煙加工過程中煙草在制品的感官質(zhì)量評價。3.2標準編制原則本方法標準的制定遵循科學性、適用性、先進性的原則，在保證評價結(jié)果科學準確的前提下，突出適用性、易操作原則。取樣具有代表性，且最大限度減少對正常生產(chǎn)的影響，評價指標選擇科學準確，評價方法易于操作，能夠在煙草行業(yè)推廣應用。3.3標準主要內(nèi)容確定的依據(jù)3.3.1取樣原則：采用追蹤取樣的方法。依據(jù)物料通過工序或工段的工藝停留時間在前后取樣點實施取樣，保證取樣的準確性和一致性。取樣點的確定：在制品進行取樣時，工序前、后取樣點分別應保證所取樣品的均勻性和一致性，取樣點應選擇在物料落料處和適宜接料處，不能隨意抓取物料。工藝停留時間的確定：工藝停留時間指物料通過工序或工段前、后取樣點的平均停留時間。項目采用標記物法、滯留量法、數(shù)值計算法等3種方法進行了工藝停留時間的確定，并分析了三種方法的優(yōu)缺點。在進行物料工藝停留時間確定時，可根據(jù)自身現(xiàn)狀選擇適宜的方法進行物料工藝停留時間的確定。取樣次數(shù)的確定：在正常生產(chǎn)條件下取樣，分析測定了煙片和煙絲等不同形態(tài)物料在不同工序前后化學成分，每批樣品均勻取樣30次。根據(jù)國標GB/T4891-2008為估計批（或過程）平均質(zhì)量選擇樣本量的方法中的沒有歷史樣本數(shù)據(jù)時取樣次數(shù)的計算方法，取樣次數(shù)按下述公式進行計算。依據(jù)化學成分數(shù)據(jù)進行分析，根據(jù)糖堿比測量計算情況，在置信度為95%條件下，對各工序取樣點的取樣次數(shù)依據(jù)上述公式進行計算。并由此確定制葉片階段取樣次數(shù)為6次，制葉絲階段取樣次數(shù)為5次。取樣量及取樣間隔時間的確定：為保證評吸樣品的卷制質(zhì)量，原則上進行感官評吸樣品卷制采用上機卷制的方法。以上機卷制最小樣品量10kg左右計算，每次用料盤接取樣品量2kg，將同一取樣點6次（煙片）或5次（煙絲）接取的樣品混合均勻作為該取樣點所取樣品。為保證工序或工段前后樣品的準確性和一致性，工序前、后取樣點取樣間隔時間應為物料通過該工序或工段的工藝停留時間，同一取樣點每次取樣間隔時間為1min。3.3.2樣品制備3.3.2在煙片樣品切絲前，為避免樣品造碎和保證切絲質(zhì)量，需對含水率較小的煙片樣品進行加潮處理，對含水率偏高的煙片樣品進行自然晾制，使煙片樣品含水率調(diào)節(jié)至（16.0±1.0）%，以滿足切絲要求。為保證樣品感官質(zhì)量不發(fā)生變化，含水率調(diào)節(jié)過程不能強制加潮或烘干。將含水率調(diào)節(jié)后的煙片樣品切成寬度均勻一致的煙絲樣品，根據(jù)行業(yè)內(nèi)卷煙企業(yè)實際切絲情況及工藝規(guī)范要求，將切絲寬度定為（0.95±0.10）mm，并對切后的煙絲樣品進行松散，使其無粘連并條現(xiàn)象。3.3.2按照GB/T16447-2004的要求方法，將煙絲含水率調(diào)節(jié)至（12.5±0.5）%以滿足卷制要求。3.3.2.3樣品卷制為了保證卷制樣品的均勻一致，對卷制原料、材料、設備、煙支樣品進行了規(guī)范。采用同一臺卷煙機組正常生產(chǎn)操作參數(shù)運行，且設備運行穩(wěn)定；要求卷制煙支樣品單支重量、圓周、硬度波動及空頭率等滿足卷煙工藝規(guī)范要求。3.3.33.3.3.1單項感官評價指標的選擇在制品感官評價指標的選擇，是感官評價的關鍵。不同的評價對象和評價目的，對評價指標的選擇各有側(cè)重。為實現(xiàn)對卷煙加工過程在制品感官質(zhì)量的全面科學評價，需針對卷煙在制品感官質(zhì)量特點，選擇相應的指標進行評價。國家局項目《卷煙生產(chǎn)工序質(zhì)量評價方法》經(jīng)過研究和多年推廣應用證明，香氣特性（如香氣質(zhì)、香氣量、風格特征、豐滿程度、雜氣等），煙氣特性（如濃度、勁頭、細膩程度、成團性等），口感特性（如刺激性、干燥感、干凈程度、回味、甜度等）等3大類共14項指標可以反映卷煙加工過程在制品感官質(zhì)量特點和變化，因此本項目初步選定以上指標作為在制品感官質(zhì)量評價指標。隨著行業(yè)工藝技術(shù)的進步和卷煙品牌的快速發(fā)展，對在制品的感官質(zhì)量、產(chǎn)品風格等均提出了新的更高的要求，為進一步明確原有的在制品感官質(zhì)量評價指標的可行性，本項目通過發(fā)放調(diào)查表的方法，選擇紅塔、上海、龍巖、廈門、重慶、貴州、湖北、紅云紅河、安徽、河南、江蘇等15家卷煙企業(yè)對原有的在制品感官質(zhì)量評價指標進行了調(diào)查，共發(fā)出調(diào)查表37份，收到回復31份，將調(diào)查表進行匯總分析可知，80%以上認為需保留的評價指標為香氣質(zhì)、風格特征（晾曬煙的感官質(zhì)量評價指標）、香氣量、雜氣、濃度、勁頭、細膩程度、成團性、刺激性、干燥感、干凈程度等11項指標；95%以上認為需保留的指標為香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、濃度、勁頭、刺激性等6項指標；在香氣特性方面建議增加透發(fā)性指標的建議較多；在口感特性方面將甜感與回味兩個指標合并為回甜評價指標。根據(jù)調(diào)查結(jié)果確定在制品感官質(zhì)量評價的質(zhì)量指標包括香氣特性、煙氣特性、口感特性三個方面，香氣特性評價指標包括：香氣質(zhì)（風格特征#）、香氣量（豐滿程度#）、透發(fā)性、雜氣等指標；煙氣特性評價指標包括：濃度、勁頭、細膩程度、成團性等指標；口感特性評價指標包括：刺激性、干燥感、干凈程度、回甜等指標。3.3.3.2感官判定指標的確定為了給工序的設置、設備工藝參數(shù)優(yōu)化、產(chǎn)品質(zhì)量控制等提供依據(jù)，本項目結(jié)合國家局項目《卷煙生產(chǎn)工序質(zhì)量評價方法》的研究結(jié)果，針對工序或工段加工過程中的在制品感官質(zhì)量變化及波動情況，增加了“香氣風格變化程度”和“處理結(jié)果判定”兩項判定指標，其中“處理結(jié)果判定”包括“變化方向”和“處理程度”兩個方面的判定，從而在進行在制品感官評價時，能夠在各單項感官評價指標評價基礎上，對在制品整體感官變化情況進行判定，即對總體在制品香氣風格變化及工序或工段的處理狀況進行評價。3.3.3.3.4.1評吸要求在保證評吸質(zhì)量的前提下，本著便于操作，簡單易行的原則，制定出評吸要求如下：每次評吸員不少于7名優(yōu)選評吸員，評吸員每天評吸量不超過25支，采用整體循環(huán)評吸方法，口腔殘留清除及評吸環(huán)境參照YC/T138-1998要求。3.3.4.2標度劃定與判定指標的評價本標準借鑒食品在制品感官質(zhì)量評價方法和煙草感官質(zhì)量評價方法，利用近年來“卷煙生產(chǎn)工序質(zhì)量評價方法”感官評吸的應用深化，對單項感官評價指標采用九分制打分的辦法進行標度劃分。根據(jù)評價的目的，對判定指標進行描述。香氣風格變化采用基本一致、略有差異、差異顯著三項進行判定描述；變化方向采用變好、不變、變差三項進行判定描述；處理程度采用過度、適中、不足三項進行判定描述。3.3.4.3評吸方法由于在制品感官質(zhì)量評價需要考察工序或工段對在制品感官質(zhì)量影響，以及在制品質(zhì)量波動情況，因此采用對比評吸方法。以工序或工段前樣品或正常生產(chǎn)樣品作為對照樣品，統(tǒng)一評吸口徑，對評價樣品打分判定。3.3.4.4評吸結(jié)果統(tǒng)計根據(jù)單項感官評價指標和總體判定指標的差別，按式計算單項感官指標平均得分，精確至0.1，式中：——某單項感官指標得分加和，——參加評吸人數(shù)，——某單項平均得分；按式計算香氣風格變化和處理結(jié)果（變化方向、處理程度）的各單項判定結(jié)果百分數(shù)，精確至1%，式中：——某單項判定指標結(jié)果一致的人數(shù)，——參加評吸人數(shù)。——某單項判定指標判定結(jié)果百分數(shù)。3.3.為了對煙草在制品感官質(zhì)量評價方法進行工業(yè)驗證，在甲、乙、丙三家卷煙企業(yè)分別選取不同牌號（模塊）的煙片或煙絲進行了試驗，并對試驗樣品進行了驗證評價。驗證結(jié)果表明，該方法能夠較好的評價煙草在制品在不同工序或工段前后的感官變化，以及相同物料在不同加工強度下的感官變化情況，為工序加工參數(shù)優(yōu)化提供依據(jù)，同時也可利用建立的評價方法對評價指標進行關注指標選擇。3.4本標準與被修訂標準在標準技術(shù)內(nèi)容、水平方面的對比情況本標準是首次制訂，不涉及與被修訂標準的對比情況。3.5標準預期產(chǎn)生的社會、經(jīng)濟效益本標準能夠客觀科學地評價煙草在制品感官質(zhì)量，并能評價不同物料在不同工序或工段的感官變化情況，卷煙工業(yè)企業(yè)利用該感官評價方法可進行在制品質(zhì)量檢驗、產(chǎn)品質(zhì)量控制、卷煙配方及參數(shù)調(diào)整等方面。4采用國際標準和國外先進標準的情況本標準未采用國際標準和國外先進標準的相關內(nèi)容。5與有關的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性標準的關系本標準符合現(xiàn)行有關法律、法規(guī)和強制性標準的要求。6重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)本標準具有很好的研究、應用基礎，在制定過程中主要是一些邏輯編排和措詞方面的修改，未出現(xiàn)重大的意見分歧。7作為強制性標準或推薦性標準的建議及主要依據(jù)本標準屬于評價方法的標準，適用于煙草在制品感官質(zhì)量的評價，科學先進、且易操作，對卷煙企業(yè)在制品感官質(zhì)量檢驗、產(chǎn)品質(zhì)量控制、卷煙配方及參數(shù)調(diào)整等方面都能起到一定的指導作用。建議作為推薦性行業(yè)標準發(fā)布實施。8標準宣貫的要求和措施建議本標準發(fā)布后，建議以方法或技能培訓（1～2天）方式進行標準的宣貫和推廣工作。9廢止現(xiàn)行有關標準的建議本標準不涉及廢止現(xiàn)行有關標準。10其他應予以說明的事