2024-2025學年新教材高中化學第7章有機化合物第4節(jié)第2課時蛋白質(zhì)油脂課時分層作業(yè)含解析新人教版必修第二冊

PAGE3-蛋白質(zhì)油脂(建議用時：40分鐘)[合格過關練]1．“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和“淚”分別是()A．蛋白質(zhì)和脂肪 B．蛋白質(zhì)和高級烴C．淀粉和油脂 D．纖維素和油脂[答案]B2．下列說法不正確的是()A．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸B．氨基酸經(jīng)過一系列縮合聚合可形成蛋白質(zhì)C．油脂屬于酯類，在酸性條件下可水解生成羧酸與醇D．多糖、油脂和蛋白質(zhì)均為有機高分子D[油脂不屬于有機高分子。]3．下列養(yǎng)分物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的改變及其對人的生命活動所起的作用敘述不正確的是()A．人體中的糖類、油脂和蛋白質(zhì)都能為人的生命活動供應能量B．淀粉和纖維素eq\o(→,\s\up9(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up9(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)C．油脂eq\o(→,\s\up9(水解))甘油和高級脂肪酸eq\o(→,\s\up9(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)D．蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up9(水解))氨基酸eq\o(→,\s\up9(合成))人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長發(fā)育、新陳代謝)B[纖維素在人體內(nèi)不能水解。]4．下列說法正確的是()A．棉花、淀粉、蔗糖都屬于糖類，完全水解后只得到葡萄糖B．汽油和食用油在酸性、堿性條件下都可以發(fā)生水解C．用食鹽腌制后的雞蛋可以食用，但變性的雞蛋肯定不能食用D．依據(jù)纖維燃燒產(chǎn)生的氣味，確定該纖維是否為蛋白質(zhì)纖維D[蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，故A錯誤；汽油的成分為烴的混合物，不能水解，故B錯誤；加熱可以使蛋白質(zhì)變性，如加熱煮雞蛋，煮熟的雞蛋可以食用，故C錯誤；蛋白質(zhì)灼燒具有燒焦羽毛的氣味，據(jù)此可以推斷該纖維是否為蛋白質(zhì)纖維，故D正確。]5．下列有關油和脂肪的敘述中，正確的是()A．由不飽和脂肪酸甘油酯組成的油脂稱為油，由飽和脂肪酸甘油酯組成的油脂稱為脂肪B．油脂屬于酯類，沒有固定的熔、沸點C．油脂的水解反應叫皂化反應D．由皂化反應后反應液使石蕊試液變紅色可以推斷皂化反應基本完成B[A中油是含有較多的不飽和高級脂肪酸甘油酯；脂肪是含有較多的飽和高級脂肪酸甘油酯；C中油脂只有在堿性條件下的水解是皂化反應；D中皂化反應是在堿性條件下進行，不會使石蕊試液變?yōu)榧t色。]6．在肯定條件下，動植物油脂與醇反應可制備生物柴油，化學方程式如下所示：下列敘述錯誤的是()A．生物柴油由可再生資源制得B．生物柴油是不同酯組成的混合物C．動植物油脂是高分子D．“地溝油”可用于制備生物柴油[答案]C7．(1)隨著生活水平的提高，人們越來越關注養(yǎng)分平衡和自身的健康。有些學生從小偏食，不愛吃水果、蔬菜，結(jié)果養(yǎng)分缺乏、發(fā)育不良，這主要是由于攝取________(填“脂肪”“維生素”或“蛋白質(zhì)”)不足引起的。(2)①糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是人體必需的養(yǎng)分物質(zhì)。油脂被攝入人體后，在酶的作用下水解為高級脂肪酸和________(寫名稱)。②氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構單元，其分子中肯定含有的官能團是氨基(—NH2)和________(寫名稱)。人體中共有二十多種氨基酸，其中人體自身________(填“能”或“不能”)合成的氨基酸稱為人體必需氨基酸。③淀粉在淀粉酶的作用下最終水解為________(寫分子式)，部分該產(chǎn)物在體內(nèi)被氧化放出能量，供人體活動須要。[解析](1)水果和蔬菜中含有豐富的維生素，所以攝入維生素少引起養(yǎng)分不良。(2)油脂水解成高級脂肪酸和甘油；氨基酸含有氨基和羧基；人體自身不能合成的氨基酸為人體必需氨基酸，必需從食物中攝取。淀粉水解最終產(chǎn)物為葡萄糖，分子式為C6H12O6。[答案](1)維生素(2)①甘油②羧基不能③C6H12O6[素養(yǎng)培優(yōu)練]8．(素養(yǎng)題)油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是自然油脂的成分。它們的結(jié)構簡式如圖所示。下列說法錯誤的是()A.油酸的分子式為C18H34O2B．硬脂酸甘油酯的一氯代物共有54種C．自然油脂都能在NaOH溶液中發(fā)生取代反應D．將油酸甘油酯氫化為硬脂酸甘油酯可延長保存時間B[A項，油酸的結(jié)構簡式為CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH，分子式為C18H34O2，正確；B項，硬脂酸甘油酯的結(jié)構簡式可以表示為，存在對稱結(jié)構，因此硬脂酸甘油酯的一氯代物共有36種，錯誤；C項，自然油脂的主要成分為高級脂肪酸甘油酯，都能在NaOH溶液中發(fā)生水解反應(取代反應)，正確；D項，油酸甘油酯中含有碳碳雙鍵，簡單被氧化變質(zhì)，將油酸甘油酯氫化轉(zhuǎn)化為硬脂酸甘油酯可延長保存時間，正確。]9．(素養(yǎng)題)如圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進行皂化反應時的步驟如下：(1)在圓底燒瓶中裝入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g氫氧化鈉、5mLH2O和10mL酒精。加入酒精的作用是_______________________________________________________________________________________________。(2)隔著石棉網(wǎng)給反應混合物加熱約10min，皂化反應基本完成，所得到的混合物為________(填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”)。(3)向所得混合物中加入________，靜置一段時間后，液體分為上下兩層，肥皂在____________層，這個操作稱為________。(4)圖中長玻璃導管的作用為___________________。[解析]本題考查皂化反應試驗的基本操作技能。(1)硬脂酸甘油酯與氫氧化鈉不互溶，而酒精既能溶解氫氧化鈉，又能溶解硬脂酸甘油酯，所以用酒精作為溶劑，形成勻稱混合物，加快皂化反應速率。(2)皂化反應基本完全后得到硬脂酸鈉、甘油等混合