DB36∕T 1482.1-2021 建昌幫中醫(yī)藥文化傳承技能項(xiàng)目 第1部分：建刀使用規(guī)程　　

ICS11.120.013636SkillitemforinheritanceofJianchang-BangtraditionalmhowtousethecuttingknifeofJianchang-BangIDB36/T1482.1—2021前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4新刀開(kāi)刃 5裝刀 6校刀 7用刀 8卸刀 9磨刀 10上油、保管 附錄A（資料性）建刀和油櫸示意圖 DB36/T1482.1—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由撫州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：建昌幫藥業(yè)有限公司、江西省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、撫州市衛(wèi)生健康委員會(huì)中醫(yī)科、南城縣衛(wèi)生健康委員會(huì)、建昌幫中藥研究會(huì)。本文件主要起草人：易斌、崔家泉、陳亞茹、姚方程、樂(lè)海平、陳華師、張青、陳西勇、曾建華、毛煒翔、黃月榮、楊建洪、鄭崢、王艷、汪秋雨、李金林、羅敏。1DB36/T1482.1—2021建昌幫中醫(yī)藥文化傳承技能項(xiàng)目第1部分：建刀使用規(guī)程本文件規(guī)定了建刀的新刀開(kāi)刃、裝刀、校刀、用刀、卸刀、磨刀、上油、保管要求。本文件適用于建刀的使用。2規(guī)范性引用文件本文件沒(méi)有規(guī)范性引用文件。3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1建刀thecuttingknifeofJianchang-Bang2.0kg，具有刀把長(zhǎng)、刀面大、刀口線直、刃深、吃硬省力、一刀多用等特點(diǎn)。用于將藥材切制成片、段、絲、塊等多種規(guī)格。配件有刀案、刀床、蘇木刀栓、攔藥木界尺、油櫸、拱形竹夾、竹壓板、檳榔櫸及磨刀工具等。俗語(yǔ)有“見(jiàn)刀認(rèn)幫”“刀法不同，建刀更有用”，是建昌幫代表性炮制工具。3.2油櫸thebambootubewithoil用于潤(rùn)滑刀具的筒狀竹制品。由2個(gè)竹筒相套而成，外筒高8cm～10cm，直徑6cm～8cm，內(nèi)筒大小應(yīng)與外筒匹配。筒內(nèi)裝有紗布或棉布等材料以吸附油脂，使用時(shí)涂在刀具表面起到潤(rùn)滑作用。4新刀開(kāi)刃宜選用紅磨刀石（中粗紅巖石磨去新刀右面余鐵，快速磨出刀刃。要點(diǎn)在于：近身邊處用力更大，磨出的刀口寬度約3cm；近刀鼻處用力稍輕，磨出的刀口寬度約1.5cm。左手近小指端掌肉平貼刀面，磨刀時(shí)雙手均勻用力前后推拉。如需著重磨哪個(gè)位置，應(yīng)將左手掌肉緊貼在那個(gè)位置。磨至一定時(shí)間應(yīng)注意觀察開(kāi)口是否合適，刃線是否平直。左手按壓點(diǎn)應(yīng)及時(shí)調(diào)換位置，避免專(zhuān)磨一處導(dǎo)致刃線變形，如鷹嘴刀、鯽魚(yú)刀、彎弓刀等。5裝刀裝刀（亦稱(chēng)上刀）時(shí)，左手握刀把、刀鼻兩面抹以食油，對(duì)準(zhǔn)雞公腦眼（桌面刀頭固定處）、刀床眼及刀眼，三眼一線時(shí)，將刀面向左靠緊，右手持蘇木刀栓從右往左穿進(jìn)（刀栓粗細(xì)以適合刀鼻孔大小2為宜，否則刀體動(dòng)搖不穩(wěn)),用攔藥木界尺敲緊。要求刀面與刀床“合橋”,刀口合床，不留縫隙，啟6校刀上刀之后要校刀(亦稱(chēng)試刀)。將樹(shù)枝(葉)、稻草或潤(rùn)制好的藥材，放在刀床不同位置進(jìn)行試切，7.1坐姿條凳置于刀案左側(cè)，條凳左前腳與刀案呈45°角，側(cè)身挺胸直腰而坐。右手握刀把上端2/3處，大拇指豎起，四指平握。右肘及上臂內(nèi)收靠右肋夾緊，對(duì)準(zhǔn)刀床腳(俗稱(chēng)“仙鵝腋下抱蛋”),使握把點(diǎn)與刀床腳、肘關(guān)節(jié)三點(diǎn)一線(如圖1)。7.3切藥37.3.2拈個(gè)將藥材軟化(潤(rùn)制)至一定程度后，左手腕、肘關(guān)節(jié)緊靠案板，手指固定藥材(如圖2)。切制檳榔時(shí)，可用檳榔櫸嵌緊之后進(jìn)行切片。拈藥部位后移時(shí)，須將刀口切入藥材內(nèi)1/3~1/2深，穩(wěn)住刀體，特殊硬藥一般放在近刀鼻端1/3處，此處刀口開(kāi)口窄，吃硬省力。將藥材軟化(潤(rùn)制)至一定程度后，左腕肘關(guān)節(jié)靠緊案盤(pán)，掌心向下，中間三指拱起，指尖向內(nèi)略斜固定藥材，使藥材與刀呈斜角(如圖3)。47.3.4直握將藥材軟化(潤(rùn)制)至一定程度后，按藥材上下、大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)分檔，并將短、小、細(xì)藥材平整包裹于長(zhǎng)、大、粗藥材中間。左手握住藥材，使藥把子前端靠緊刀口中部，均勻用力推切(如圖4)。助工具(如圖5)。圖4直握法(無(wú)輔助工具)5圖5直握法(使用輔助工具，左圖為竹壓板，右圖為拱形竹夾)切藥時(shí)，應(yīng)重拉輕托，均勻用力，不應(yīng)左右橫拉。7.3.5.1適用對(duì)象及特點(diǎn)常用于拈個(gè)、斜捉切制后尾部藥材的切制。7.3.5.2操作方法將尾部藥材置于刀床上，左手掌心向上，四指伸入刀床下，大拇指留刀床左邊，食指、中指靠緊刀床下右邊沿，上扣固定尾部藥材切片，右手拉下刀把(如圖6)。刀口接觸藥材瞬間，中指食指立即張圖6手托法示意圖67.3.5.3注意事項(xiàng)8卸刀9磨刀——新刀開(kāi)刃或刀口缺損時(shí)，選用豬肝色磨刀石(中粗紅巖石),可快速磨去缺痕?！綍r(shí)磨刀常用青磨刀石，可使切片光滑平整，無(wú)刀痕?！兴帟r(shí)臨時(shí)磨刀可用小條幫刀石，不必卸刀，確保刀口更加鋒利(用法見(jiàn)圖7)。9.2磨刀方法握刀把的右手肘關(guān)節(jié)宜內(nèi)收略靠右肋下，使刀刃口線條與刀石長(zhǎng)線條呈45°角。7DB36/T1482.1—2021先磨刀板，板面宜貼石面平磨；后磨刀口，右手宜略抬高，使刀板斜向與石面角度≤30°,應(yīng)根據(jù)刀口寬窄調(diào)整（刀口一般為5cm寬）。手的高度和刀與石的角度不宜隨便改變。手抬過(guò)高或角度太大，刀板豎起則易卷刀口。9.2.5遠(yuǎn)近左右力不同近身邊處（近處）用力更大，近刀鼻處（遠(yuǎn)處）用力稍輕。左手近小指端掌肉平貼刀面，磨刀時(shí)雙手均勻用力前后推拉。如需著重磨哪個(gè)位置，應(yīng)將左手掌肉緊貼在那個(gè)位置。磨至一定時(shí)間，應(yīng)觀察刀刃寬度、鋒利程度是否合適。9.2.6少量蘸水磨出漿磨刀一開(kāi)始即要用左手持布帚蘸水滴潤(rùn)刀和磨刀石。水量宜少，一定要磨出石漿來(lái)，增加澀性、防滑且降溫。水過(guò)多則無(wú)漿水，出漿后不宜立即加水。9.2.7起鋒后去翻口鐵刀板、刀口磨完后，宜在青石上再磨光滑，至呈青光起鋒時(shí)，應(yīng)豎起刀口在杉木條橫紋