身邊的營養(yǎng)學(xué)講解

營養(yǎng)與膳食（全國高職高專護(hù)理專業(yè)規(guī)劃教材人衛(wèi)第3版）第章1身邊的營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)與膳食膳食營養(yǎng)素參考攝入量學(xué)習(xí)內(nèi)容第一章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第一章第二節(jié)人體對能量的需求與應(yīng)用課程意義一、營養(yǎng)現(xiàn)狀城鎮(zhèn)居民：營養(yǎng)與能量過剩肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常等患病率快速增加貧困山區(qū)或某些農(nóng)村：營養(yǎng)不足甚至營養(yǎng)缺乏問題比較突出二、保健對策面向居民提供營養(yǎng)咨詢（公共營養(yǎng)）面向患者實(shí)施營養(yǎng)干預(yù)或健康管理（醫(yī)學(xué)營養(yǎng)）一、營養(yǎng)與營養(yǎng)素好吃嗎

？第一章營養(yǎng)與膳食概述課堂導(dǎo)入ClassIntroduction第一章營養(yǎng)與膳食概述現(xiàn)代社會中，我國居民吃的越來越油，我們吃的肉比40年前多十倍；水果、蔬菜越來越少；越來越甜膳食正在慢慢變甜；我國“膳食”進(jìn)入“慢性疾病時(shí)期”。請問：1、請結(jié)合自己的實(shí)際，闡述你的飲食是不是越來越油、越來越甜？2、你認(rèn)為合理的膳食應(yīng)該有哪些構(gòu)成？第一章營養(yǎng)與膳食概述第一章營養(yǎng)與膳食概述理論講授TheoryTeaching營養(yǎng)（nutrition）：.

指機(jī)體通過攝取食物，經(jīng)過消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的生物學(xué)過程。一、營養(yǎng)與營養(yǎng)素營養(yǎng)素（nutrients）：.

指食物中能向機(jī)體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分、組織修復(fù)和生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。

一、營養(yǎng)與營養(yǎng)素營養(yǎng)素分類：蛋白質(zhì)脂類碳水化合物（含膳食纖維）維生素礦物質(zhì)水一、營養(yǎng)與營養(yǎng)素宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物微量營養(yǎng)素：礦物質(zhì)和維生素產(chǎn)能營養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)二、膳食營養(yǎng)素參考攝入量類別DietaryReferenceIntakes，DRIs第一章第二節(jié)人體對能量的需求與應(yīng)用第一章營養(yǎng)與膳食概述二、膳食營養(yǎng)素參考攝入量參考攝入量膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念1、平均需要量（EAR）指根據(jù)個(gè)人需要量的研究資料制訂的，是根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個(gè)體需要量的攝入水平。

第一章第二節(jié)人體對能量的需求與應(yīng)用第一章營養(yǎng)與膳食概述二、膳食營養(yǎng)素參考攝入量參考攝入量膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念

2、推薦攝入量（RNI）

相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的營養(yǎng)素供給量，是指滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中97％～98％個(gè)體需要量的攝入水平。長期攝入推薦攝入量可滿足身體對該營養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適當(dāng)?shù)膬洹?/p>

第一章第二節(jié)人體對能量的需求與應(yīng)用第一章營養(yǎng)與膳食概述二、膳食營養(yǎng)素參考攝入量參考攝入量膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念3、適宜攝入量（AI）

是指通過觀察和實(shí)驗(yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。適宜攝入量的主要用途是作為個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)。制訂適用攝入量不僅考慮到預(yù)防營養(yǎng)素缺乏的需要，而且也納入了減少某些疾病風(fēng)險(xiǎn)的概念。

第一章第二節(jié)人體對能量的需求與應(yīng)用第一章營養(yǎng)與膳食概述二、膳食營養(yǎng)素參考攝入量參考攝入量膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念4、可耐受最高攝入量（UL）是平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量。這個(gè)數(shù)量對一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于引起不利于健康的作用。當(dāng)攝入量超過可耐受最高攝入量而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大。

第一章第二節(jié)人體對能量的需求與應(yīng)用第一章營養(yǎng)與膳食概述二、膳食營養(yǎng)素參考攝入量氟斑牙第一章第二節(jié)人體對能量的需求與應(yīng)用第一章營養(yǎng)與膳食概述二、膳食