《農(nóng)副產(chǎn)品配送服務(wù)規(guī)范》

1T/PYQGSXXXXXX—XXXX農(nóng)副產(chǎn)品配送服務(wù)規(guī)范本文件規(guī)定了農(nóng)副產(chǎn)品配送企業(yè)的日常配送服務(wù)的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、過(guò)程管理、質(zhì)量管理及服務(wù)評(píng)價(jià)。本文件適用于番禺區(qū)企業(yè)開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品配送服務(wù)，其他地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品配送企業(yè)可參照使用。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T19680物流企業(yè)分類(lèi)與評(píng)估指標(biāo)GB/T22918易腐食品控溫運(yùn)輸技術(shù)要求GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存GB/T28577冷鏈物流分類(lèi)與基本要求GB/T28843食品冷鏈物流追蹤管理要求GB/T31086物流企業(yè)冷鏈服務(wù)要求與能力評(píng)估指標(biāo)2T/PYQGSXXXXXX—XXXXGB50072冷庫(kù)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)QC/T449保溫車(chē)、冷藏車(chē)技術(shù)條件及試驗(yàn)方法SB/T11065農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)突發(fā)事件應(yīng)急供應(yīng)管理規(guī)范國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1農(nóng)副產(chǎn)品agriculturalandsidelineproduct通過(guò)種植、采摘、養(yǎng)殖、捕撈形成的，保留自然特性的產(chǎn)品，包括糧油、蔬菜（含食用菌）水果、畜禽肉（含冷鮮肉）、水產(chǎn)品（含冰凍水產(chǎn)品）、調(diào)味料等產(chǎn)品及其初級(jí)加工品。3.2控溫temperaturecontrolling農(nóng)副產(chǎn)品從進(jìn)貨、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的溫度要求，位達(dá)到減少農(nóng)副產(chǎn)品損耗，保證質(zhì)量為目的的溫度控制。3.3配送distribution在合理區(qū)域內(nèi)，根據(jù)客戶(hù)要求，對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行揀選、加工、包裝、分割、組配，并按時(shí)送達(dá)客戶(hù)指定地點(diǎn)的活動(dòng)。3.4配送加工distributionprocessing農(nóng)副產(chǎn)品在配送過(guò)程中，實(shí)施簡(jiǎn)單加工活動(dòng)（如揀選、包裝、分割、計(jì)量、組配等）3.53.分揀sortingandpicking3T/PYQGSXXXXXX—XXXX將農(nóng)副產(chǎn)品按照品種、品質(zhì)、規(guī)格、等級(jí)、溫控要求等進(jìn)行分類(lèi)的活動(dòng)。3.6留樣retentionsample按規(guī)定保存的用于產(chǎn)品質(zhì)量追溯或調(diào)查的農(nóng)副產(chǎn)品。4基本要求4.1機(jī)構(gòu)4.1.1企業(yè)應(yīng)取得相應(yīng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，依法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)實(shí)守信、規(guī)范服務(wù)、公平競(jìng)爭(zhēng)；4.1.2企業(yè)應(yīng)有明確的法人及組織機(jī)構(gòu)4.1.3企業(yè)建立健全的配送管理體系。4.1.4企業(yè)應(yīng)配備與配送經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的人員，并制定明確的崗位職責(zé)。4.2場(chǎng)所與設(shè)施4.2.1企業(yè)應(yīng)具備與配送經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)場(chǎng)所。4.2.2配送加工場(chǎng)所的建設(shè)、布局和環(huán)境衛(wèi)生要求應(yīng)滿足GB14881的相關(guān)規(guī)定。4.2.3場(chǎng)所應(yīng)采用分區(qū)作業(yè)的原則，設(shè)置收貨區(qū)、加工車(chē)間、發(fā)貨區(qū)等作業(yè)區(qū)間，各作業(yè)區(qū)間應(yīng)有序連接，并對(duì)區(qū)間溫、濕度加以控制，各類(lèi)農(nóng)副產(chǎn)品作業(yè)區(qū)間的溫、濕度要求宜符合表1規(guī)定。表1作業(yè)區(qū)間溫濕度要求。作業(yè)區(qū)溫度要求(℃)濕度要求（%）干貨貯存庫(kù)糧食、食用油脂、調(diào)味品、食糖、淀粉等-鮮貨冷藏庫(kù)水果、蔬菜-2~1575-95畜禽肉、禽蛋-1~475-85凍品冷凍庫(kù)畜禽肉、水產(chǎn)品、冷凍點(diǎn)心≤-1890-95鮮活暫養(yǎng)區(qū)水產(chǎn)品--加工區(qū)畜禽肉、水產(chǎn)品 分揀、周轉(zhuǎn)區(qū)蔬菜、水果 4T/PYQGSXXXXXX—XXXX4.2.4各類(lèi)農(nóng)副產(chǎn)品應(yīng)有各自的流通加工車(chē)間和暫存庫(kù)房，并有效隔離，不應(yīng)有交叉污染。4.2.5涉及冷凍、速凍產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的企業(yè)應(yīng)配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的冷藏/冷凍庫(kù)。4.2.6冷凍庫(kù)設(shè)計(jì)應(yīng)符合GB50072的有關(guān)規(guī)定。4.2.7包裝間應(yīng)設(shè)置操作工作臺(tái)，工作臺(tái)表面光滑易于清潔。4.2.8應(yīng)具備開(kāi)展食品安全快速檢測(cè)設(shè)備設(shè)施和場(chǎng)所，滿足開(kāi)展農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、水分等食品安全快速檢測(cè)能力，應(yīng)使用檢定合格，且在檢定周內(nèi)的計(jì)量器具。4.2.9具備符合裝載和卸貨作業(yè)條件和滿足配送服務(wù)特性要求的物流運(yùn)輸資源，且配送車(chē)輛應(yīng)符合QC/T449的要求。4.2.10應(yīng)配備消防安全設(shè)施設(shè)備，保證設(shè)備設(shè)施齊全、有效。4.3人員4.3.1應(yīng)建立人員培訓(xùn)制度，人員上崗前應(yīng)經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)、操作規(guī)范、文明禮儀等培訓(xùn)。4.3.2應(yīng)配備具有食品檢驗(yàn)知識(shí)和檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称钒踩珯z驗(yàn)人員。4.3.3特殊專(zhuān)業(yè)崗位的從業(yè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資格證書(shū)，冷鏈業(yè)務(wù)管理人員應(yīng)滿足GB/T19680、GB/T31086中的要求。4.3.4直接接觸食品的人員需取得健康證，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。4.3.5配送員應(yīng)統(tǒng)一服裝，儀表整潔，佩戴服務(wù)標(biāo)志，使用文明用語(yǔ)。5過(guò)程管理5.1.1產(chǎn)品管理5.1.1.1應(yīng)建立農(nóng)副產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度。5.1.1.2配送的產(chǎn)品污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。5.1.1.3鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品應(yīng)符合GB2707的規(guī)定，動(dòng)物性水產(chǎn)品應(yīng)符合GB2733的規(guī)定，其他農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)符合相應(yīng)的食品質(zhì)量標(biāo)。5.1.1.4不得將任何危害人體健康和生命安全的物質(zhì)添加到農(nóng)副產(chǎn)品中。5.1.2進(jìn)貨管理5T/PYQGSXXXXXX—XXXX5.1.2.1應(yīng)建立索證索票制度，對(duì)進(jìn)貨產(chǎn)品索取供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，留備其正本復(fù)印件建檔管理。5.1.2.2應(yīng)索取每批每類(lèi)產(chǎn)品相應(yīng)的質(zhì)量證明文件，并就有關(guān)證明文件的合法性、有效性進(jìn)行核實(shí)。5.1.2.3應(yīng)建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)制度，定期對(duì)供應(yīng)商的供貨能力、產(chǎn)品質(zhì)量保證能力等進(jìn)行評(píng)價(jià)和選擇合格供應(yīng)商。5.1.2.4禁止采購(gòu)有以下情況禁止采購(gòu)：a)無(wú)檢驗(yàn)合格證的產(chǎn)品；b)超保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽要求規(guī)定的預(yù)包裝食品；c)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的產(chǎn)品；d)國(guó)家禁止銷(xiāo)售的食用的農(nóng)副產(chǎn)品。5.2配送加工管理5.2.1加工要求原料應(yīng)選用符合食品安全的產(chǎn)品，加工前應(yīng)先檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不應(yīng)加工使用。5.2.2分揀和揀選按照訂單需求及配送目的地，應(yīng)對(duì)配送農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行挑選分類(lèi)。5.2.3清洗和瀝干5.2.3.1清洗用水應(yīng)符合GB5749的要求。5.2.3.2畜禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、植物類(lèi)等應(yīng)使用不同的區(qū)域進(jìn)行清洗，不應(yīng)有交叉污染。5.2.3.3不同原料品類(lèi)應(yīng)選擇不同的清洗方式和清洗時(shí)間。5.2.3.4應(yīng)通過(guò)瀝干、風(fēng)干、甩干等工序，去除產(chǎn)品表面水。5.2.4包裝5.2.4.1包裝材料應(yīng)符合GB4806.7、GB4806.8及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，包裝方式應(yīng)符合配送產(chǎn)品的要求。5.2.4.2應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特性選擇適宜的包裝，產(chǎn)品裝入量應(yīng)與包裝容器規(guī)格相適應(yīng)。6T/PYQGSXXXXXX—XXXX5.2.4.3定量包裝符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)的規(guī)定。5.2.4.4冷漣運(yùn)輸包裝應(yīng)符合GB/T24616-2009冷藏食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存的規(guī)定。5.2.4.5預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)明確標(biāo)示產(chǎn)品的品名、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、保存條件以及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。5.2.5留樣5.2.5.1留樣的采集、保管和記錄應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。5.2.5.2留樣柜應(yīng)為專(zhuān)用設(shè)備，不應(yīng)存放與留樣樣品無(wú)關(guān)的食品或物品。5.2.5.3留樣宜存放48小時(shí)以上，標(biāo)簽記錄應(yīng)具體至小時(shí)。5.2.5.4留樣冷藏柜應(yīng)保持全天24小時(shí)正常啟用。5.2.5.5留樣量應(yīng)滿足實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的基本要求。5.3儲(chǔ)存管理5.3.1儲(chǔ)存條件5.3.1.1儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)清潔、衛(wèi)生，空氣與地面應(yīng)消毒，消毒后通風(fēng)除味，并進(jìn)行降溫。5.3.1.2蔬菜和水果入庫(kù)前，應(yīng)先將冷庫(kù)中有異味和霉變及病蟲(chóng)害的蔬菜和水果清理出庫(kù)。5.3.1.3未結(jié)凍、部分結(jié)凍或未預(yù)冷的畜禽肉、水產(chǎn)品不應(yīng)直接入庫(kù)。5.3.1.4初級(jí)生鮮農(nóng)產(chǎn)品入庫(kù)前的溫度高于庫(kù)存溫度時(shí)，應(yīng)先進(jìn)行降溫處理，達(dá)到庫(kù)溫后方可入庫(kù)。5.3.1.5冷藏食品與冷凍食品不可混合存放，具有強(qiáng)烈味道的食品應(yīng)單獨(dú)存放，對(duì)乙烯比較敏感的蔬菜和水果不應(yīng)與其他蔬菜和水果同儲(chǔ)，且符合GB/T24616的規(guī)定。5.3.2儲(chǔ)存管理要求5.3.2.1應(yīng)采用分類(lèi)分區(qū)存放。5.3.2.2散裝初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)以托盤(pán)為單位存放，不應(yīng)將初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品存放于倉(cāng)庫(kù)地面上。5.3.2.3儲(chǔ)存區(qū)域不應(yīng)存放有異味、易串味的其他物品或有毒物品。5.3.2.4同一倉(cāng)庫(kù)或存儲(chǔ)區(qū)域內(nèi)存放的不同產(chǎn)品應(yīng)有適當(dāng)?shù)奈锢砀綦x。5.3.2.5庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存產(chǎn)品宜遵循“先入先出”“保質(zhì)期先到先出”的原則。5.3.2.6新鮮的蔬菜、水果應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品自身的生理特性選擇適宜的溫濕度和儲(chǔ)存方法。5.3.2.7加工冰用水應(yīng)符合GB5749的要求。7T/PYQGSXXXXXX—XXXX5.3.2.8宜定期對(duì)庫(kù)存商品質(zhì)量進(jìn)行抽樣檢查，如遇變質(zhì)、殘損等異常情況，應(yīng)及時(shí)隔離，進(jìn)行報(bào)批處理。5.3.3運(yùn)輸管理5.3.3.1總則5.3.3.1.1應(yīng)根據(jù)農(nóng)副產(chǎn)品的類(lèi)型、特性、季節(jié)、運(yùn)輸距離及產(chǎn)品儲(chǔ)存要求選擇不同的運(yùn)輸工具。5.3.3.1.2應(yīng)按先送后裝的原則進(jìn)行裝車(chē)，包裝外部張貼客戶(hù)相關(guān)信息標(biāo)簽。5.3.3.1.3送貨單據(jù)信息齊全，客戶(hù)名稱(chēng)、貨物明細(xì)應(yīng)與客戶(hù)訂單一致。5.3.3.1.4應(yīng)防止配送過(guò)程產(chǎn)品交叉污染。5.3.3.1.5應(yīng)根據(jù)客戶(hù)送貨位置及要求制定配送計(jì)劃。5.3.3.2組配5.3.3.2.1宜采用“先入先出”的原則，選定出庫(kù)貨品批次進(jìn)行分揀配貨。5.3.3.2.2合理安排物品混裝集中配送或單獨(dú)配送，以及相關(guān)設(shè)備、人員和車(chē)輛的配備。5.3.3.2.3組配過(guò)程中貨物溫度應(yīng)滿足貨物特征的需求。5.3.3.3裝卸5.3.3.3.1裝載和卸貨參照GB/T22918、SB/T10428要求執(zhí)行。5.3.3.3.2裝車(chē)卸貨過(guò)程中溫度變化應(yīng)滿足貨物特征的需求。5.3.3.3.3應(yīng)記錄裝載和卸貨時(shí)間，隨時(shí)監(jiān)控和記錄廂體內(nèi)的溫度，未達(dá)到規(guī)定溫度時(shí)，應(yīng)及時(shí)處理。5.3.3.4冷鏈運(yùn)輸5.3.3.4.1運(yùn)輸基本要求應(yīng)符合GB/T22918、GB/T24616的規(guī)定。5.3.3.4.2產(chǎn)品裝運(yùn)前，應(yīng)對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行預(yù)冷并滿足不同貨物的需求。5.3.3.4.3廂體內(nèi)的食品碼放應(yīng)穩(wěn)固，裝載時(shí)產(chǎn)品與廂體留有空隙，確保氣流循環(huán)暢通。5.3.3.4.4應(yīng)采用保溫或冷藏貨車(chē)運(yùn)輸，配送運(yùn)輸車(chē)輛箱體內(nèi)應(yīng)在每次配送前進(jìn)行清洗消毒，消毒劑不應(yīng)對(duì)人體和食品造成污染，并保持清潔和衛(wèi)生，不應(yīng)有穢物、異物或其他不良?xì)馕?，并保持記錄?.3.3.4.5運(yùn)輸配送期間，應(yīng)減少車(chē)廂門(mén)的開(kāi)啟次數(shù)和時(shí)間，當(dāng)車(chē)輛或廂體重要部位受損時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取適宜的應(yīng)急措施。8T/PYQGSXXXXXX—XXXX5.3.3.4.6運(yùn)輸配送期間，駕駛員和送貨員不應(yīng)同時(shí)離開(kāi)車(chē)輛。5.3.3.4.7運(yùn)輸配送期間加強(qiáng)防火、防雨、防盜、防搶措施，確保人身、車(chē)輛、貨物及貨款的安全。5.3.3.5多溫共配5.3.3.5.1不同溫度要求的商品采用共同配送時(shí)，應(yīng)采用保溫容器進(jìn)行配送。5.3.3.5.2宜做好容器循環(huán)使用，提高容器使用效率，避免浪費(fèi)。5.3.3.5.3合理安排多溫共配，減少社會(huì)物流成本。5.3.4簽收5.3.4.1根據(jù)送貨作業(yè)計(jì)劃，及時(shí)通知收件人做好接貨準(zhǔn)備。如收件人目前無(wú)法接貨，可調(diào)整相應(yīng)的送貨時(shí)間，三次預(yù)約無(wú)效后，可將物品返回委托人或上一環(huán)節(jié)。5.3.4.2商品應(yīng)于配送企業(yè)承諾的工作日內(nèi)送達(dá)。5.3.4.3貨物送達(dá)后，接收方代表驗(yàn)收簽字，送貨人員及時(shí)將簽字回執(zhí)返給發(fā)貨承運(yùn)方。5.3.4.4配送員應(yīng)當(dāng)面核對(duì)、點(diǎn)清、確認(rèn)支付貨款，并簽字確認(rèn)。6質(zhì)量控制與管理6.1質(zhì)量控制6.1.1應(yīng)建立清潔及消毒管理制度、運(yùn)輸設(shè)備維修保養(yǎng)管理制度、食品召回制度、防止化學(xué)污染等食品安全管理制度。6.1.2宜建立健全的組織結(jié)構(gòu)和完善的管理制度，保證配送服務(wù)質(zhì)量。6.1.3應(yīng)根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定提出抽樣方案、檢測(cè)方法和判定規(guī)則。6.1.4對(duì)檢測(cè)不合格產(chǎn)品，應(yīng)下架銷(xiāo)毀、處理過(guò)程、結(jié)果記錄和公示，并報(bào)告相關(guān)部門(mén)。6.2突發(fā)事件應(yīng)急管理6.2.1應(yīng)建立應(yīng)急管理小組，制定應(yīng)急處理措施。6.2.2具有完善的運(yùn)輸應(yīng)急預(yù)案6.2.3應(yīng)設(shè)置應(yīng)急處理機(jī)制，當(dāng)配送過(guò)程中如發(fā)生損壞、丟失、無(wú)法按時(shí)送達(dá)等突發(fā)情況時(shí)，能確保及時(shí)調(diào)度。6.2.4應(yīng)急處理流程應(yīng)符合SB/T11065的有關(guān)規(guī)定。9T/PYQGSXXXXXX—XXXX6.2.5特殊時(shí)期（如疫情期間）應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)防