《銀耳菌棒集約化生產(chǎn)技術規(guī)程》

Q/LB.□XXXXX-XXXX銀耳菌棒集約化生產(chǎn)技術規(guī)范范圍本文件界定了銀耳菌棒集約化生產(chǎn)的術語和定義、要求、生產(chǎn)技術、采收等，描述了生產(chǎn)檔案作為追溯方法。本文件適用于銀耳菌棒集約化生產(chǎn)。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標準GB/T5483天然石膏GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T29368銀耳菌種生產(chǎn)技術規(guī)范GB/T35880銀耳菌種質(zhì)量檢驗規(guī)程GB50041鍋爐房設計標準NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術規(guī)程NY/T119飼料原料小麥麩NY/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求術語和定義下列術語和定義適用于本文件。銀耳TremellafuciformisBerk隸屬于真菌界擔子菌門（Basidiomycota）銀耳目（Tremellales）銀耳科（Trimellaceae），銀耳屬(Tremella)，亦稱白木耳，其子實體由數(shù)片至十幾片純白或乳白色膠質(zhì)瓣組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形。要求場地選擇基本要求應通風良好、水電齊全、交通便利、給排水方便、不易遭受洪澇災害的區(qū)域。環(huán)境衛(wèi)生要求周邊5?km內(nèi)無化學污染源，1?km內(nèi)無工業(yè)廢棄物，300?m內(nèi)無規(guī)模養(yǎng)殖的禽畜舍、垃圾場、糞便堆積場、粉塵污染源（如：大量揚塵的水泥廠、磚瓦廠、石灰廠、木材加工廠等），50?m內(nèi)無死水池塘、集貿(mào)市場。廠房設置和布局廠房設置總則有各自隔離的原料區(qū)、拌料區(qū)、料棒制作區(qū)、滅菌區(qū)、冷卻區(qū)、接種區(qū)、菌絲培養(yǎng)區(qū)、鍋爐區(qū)等。原料區(qū)、攪拌區(qū)、料棒制作區(qū)和滅菌區(qū)多采用半封閉式廠房；冷卻區(qū)、接種區(qū)和菌絲培養(yǎng)區(qū)采用全封閉式廠房。各個區(qū)內(nèi)環(huán)境要求符合GB3095中環(huán)境空氣二類區(qū)質(zhì)量要求以及NY/T391中對產(chǎn)地環(huán)境的規(guī)定。原料區(qū)原料區(qū)應保持地面清潔，通風良好，陰涼干燥，注意防蟲，防潮。拌料區(qū)使用拌料機進行拌料，將栽培原料攪拌均勻，及時清理散落料。料棒制作區(qū)使用全自動裝袋機進行裝袋，要求地面、墻壁清潔無雜物，無積水，及時清理散落料。滅菌區(qū)滅菌設備設施應采用有資質(zhì)的專業(yè)廠家生產(chǎn)的滅菌設備或由專業(yè)人員設計、制作高壓滅菌間。滅菌數(shù)量應與日生產(chǎn)規(guī)模相配套，蒸汽鍋爐選型應與生產(chǎn)規(guī)模相配套。冷卻區(qū)、接種區(qū)和菌絲培養(yǎng)區(qū)對溫度、濕度、通氣和光照等環(huán)境條件進行人工調(diào)控且應符合NY/T528的規(guī)定。鍋爐區(qū)應符合GB50041的規(guī)定。布局應按菌種生產(chǎn)工藝流程合理安排布局，無菌區(qū)與有菌區(qū)有效隔離。品種選擇應選擇高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強的銀耳品種，根據(jù)養(yǎng)菌周期、產(chǎn)量、菇型、菇蓋、菇質(zhì)和售價等因素綜合考量選擇合適的品種，如Tr?21、Tr?01、Tr?2016、福銀雪耳、福銀黃冠、銀耳9901、繡銀1號、20-1、川銀耳1號、川銀耳2號等品種。生產(chǎn)技術栽培基質(zhì)要求主料棉籽殼：要求棉絨白色或灰白色，顆粒松散狀，無結塊，無明顯棉籽仁聚集，無明顯碎絨塊，無霉變、無蟲、無腐爛；有棉籽殼特有氣味，無刺激性異味；無明顯泥沙等可見雜質(zhì)。木屑：要求為銀耳適生樹種(殼斗科、金縷梅科、樺木科、杜英科、漆樹科、胡桃科、五加科、榛科、豆科、安息香科、大戟科、楊柳科)，無霉變、干燥、無異物。輔料水分應符合GB5749的規(guī)定。麩皮新鮮、潔凈、干燥、無蟲蛀、無結塊、無霉變、無異味、無雜質(zhì)，水分含量不超過14％，且符合NY/T119的規(guī)定。石膏應符合GB/T5483的規(guī)定。其它輔料應符合NY/T1935的規(guī)定。配方推薦使用配方如下。配方一：棉籽殼83.1％、麩皮16.0％、石膏粉0.9％，含水量55％～60％。配方二：蓮子殼38.6％、桑枝屑24.6％、麥麩35.9％，石膏粉0.9％，含水量55％～60％。栽培基質(zhì)混合按計劃生產(chǎn)數(shù)量和配方中各原料的比例準確稱取重量，先投主料后投輔料后，攪拌兩次。一次攪拌（干拌）投料后先不加水，攪拌時間宜為10?min～15?min。二次攪拌（濕拌）向培養(yǎng)料中加水直至所要求含水量，邊加水邊攪拌，攪拌時間30?min～60?min。根據(jù)棉籽殼質(zhì)量和在栽培季節(jié)及當日氣候，基質(zhì)含水量52％～58％。料棒制作裝袋按照GB/T29369的要求執(zhí)行。滅菌裝好的料棒應及時高壓蒸汽滅菌，要求當日配料，當日裝完，當日滅菌。從加水攪拌至裝袋開始滅菌，5?h之內(nèi)完成為宜。100?℃～105?℃保溫時間應大于60?min，待料溫與滅菌鍋溫度趨于一致時，再升至112?℃～119?℃的滅菌溫度，保持300?min以上。滅菌時應檢查排氣閥工作處于正常狀態(tài)。冷卻滅菌結束后，及時打開高壓滅菌鍋的爐門，滅菌鍋內(nèi)溫度降至80?℃左右時，及時出鍋并轉移至冷卻間，進行一次冷卻和二次冷卻。一次冷卻通入高效過濾的新鮮空氣將料棒冷卻至50?℃～55?℃。二次冷卻采用制冷風機快速降溫，料棒溫度冷卻至26?℃以下可接種。接種接種室要求每天接種工作結束，接種機的相關部件應拆卸清洗干凈。接種室打掃干凈后，宜使用新潔爾滅、次氯酸鈉、二氯異氰尿酸鈉或三氯異氰尿酸等消毒液對地面進行消毒，清理的垃圾及時帶出凈化車間，最后進行臭氧消毒60?min～120?min。菌種質(zhì)量要求宜使用固體菌種進行接種。菌種應符合GB/T35880規(guī)定的質(zhì)量要求，香灰菌絲生長健壯、分布均勻、分泌黑色素，培養(yǎng)基表面出現(xiàn)許多白毛團。拌種接種前12?h～24?h內(nèi)使用拌菌器進行拌種，銀耳菌種應充分打碎，混合均勻，以不出現(xiàn)菌絲塊為宜。接種操作按無菌操作進行人工接種，銀耳栽培種宜接3孔，左手揭起穴口的膠布，迅速把接種器內(nèi)菌種壓進穴口，并將膠布順手拉平并覆蓋于穴口，接入穴內(nèi)的菌種比穴口應在1?mm～2?mm，每孔接種量1.0?g～1.5?g。菌絲培養(yǎng)培養(yǎng)室要求培養(yǎng)室應干凈、干燥、通風、避光。使用前48?h，地面清洗干凈，晾干后噴灑新潔爾滅、次氯酸鈉、二氯異氰尿酸鈉或三氯異氰尿酸等消毒液對地面進行消毒，使用前24?h進行臭氧或煙熏消毒。料棒入庫前通風，無異味后入庫培養(yǎng)。培養(yǎng)要求菌絲培養(yǎng)要求見表1。菌絲培養(yǎng)要求日程/d生長狀況作業(yè)內(nèi)容環(huán)境條件要求注意事項溫度/℃濕度/％通風1～3菌絲萌發(fā)期，菌絲呈羽毛狀迅速定制，并延伸到培養(yǎng)基質(zhì)內(nèi)。菌棒集中在培養(yǎng)架倒置培養(yǎng)。25～2740每30?min通風1次，1?min/次保護接種口覆蓋物4～8可見穴中現(xiàn)白毛團，菌絲沿袋壁生長。23～2560每30?min通風1次，2?min/次翻袋檢查雜菌，如有雜菌污染及時清理，注意防蟲，注意控溫。9～12菌落直徑8?cm～10?cm，香灰菌開始轉色。22～2575～80每30?min通風1次，3?min/次注意防蟲，注意控溫保濕。13～15菌落直徑10?cm～14?cm，分散培養(yǎng)后香灰菌生長速度加快。菌棒轉移到出菇架分散倒置培養(yǎng)，菌棒間隔5?cm～10?cm。22～2475～80每30?min通風1次，3?min/次注意防蟲，注意控溫保濕。16～20菌絲基本布滿菌袋，有淡黃色原基形成。22～2475～80早晚各一次，2?h/次21～22菌種口分泌大量黃色液滴。十字形或圓形割膜擴口5?cm，加濕器加濕。22～2495～100早晚各一次，2?h/次割膜擴口前對袋面及刀片消毒，擴口后6?h后加濕。23～30耳片直徑2?cm～6?cm，耳片未展開。22～2490～100早晚各一次，2?h/次30～37耳片直徑7?cm～10?cm，耳片松展。22～2495～100早晚各一次，2?h/次38～39耳片直徑10?cm～11cm，耳片松展。菌棒正置培養(yǎng)，噴水加濕，每朵銀耳噴水10?s～20?s。22～24自然早晚各一次，2?h/次40～45耳片直徑11?cm～15?