2025年公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)題

公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)題（二）21.新陳代謝包括物質(zhì)代謝和能量代謝，其中物質(zhì)代謝的過程中伴伴隨能量的轉(zhuǎn)移。[判斷題]對(duì)(對(duì)的答案)錯(cuò)22.成熟的T淋巴細(xì)胞經(jīng)血液流動(dòng)分布至外周免疫器官的胸腺依賴區(qū)定居。[判斷題]對(duì)(對(duì)的答案)錯(cuò)23.女性的腎上腺皮質(zhì)也可以分泌雄性激素。[判斷題]對(duì)(對(duì)的答案)錯(cuò)24.嬰兒期軀干的生長速度超過了頭顱,成為發(fā)育最快的部位.[判斷題]對(duì)(對(duì)的答案)錯(cuò)25.肥胖的人杜絕抽煙，但可以飲酒。[判斷題]對(duì)錯(cuò)(對(duì)的答案)26.通過使用化妝品就可以有效地到達(dá)美容，營養(yǎng)原因基本可以忽視。[判斷題]對(duì)錯(cuò)(對(duì)的答案)27.成年人只有碘缺乏時(shí)，才能患甲狀腺腫。[判斷題]對(duì)錯(cuò)(對(duì)的答案)28.減輕體重的最佳方式，是增長身體活動(dòng)量和減少熱量攝取。[判斷題]對(duì)(對(duì)的答案)錯(cuò)29.農(nóng)藥使用不妥就會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污染。[判斷題]對(duì)(對(duì)的答案)錯(cuò)30.物理性污染分為雜質(zhì)污染和發(fā)射性污染。[判斷題]對(duì)(對(duì)的答案)錯(cuò)31.在米粉中添加少許的熒光增白劑可以改善其感官指標(biāo)，對(duì)人體沒有危害。[判斷題]對(duì)錯(cuò)(對(duì)的答案)32.毒覃中毒多發(fā)生在少雨低溫的秋冬季節(jié)。[判斷題]對(duì)錯(cuò)(對(duì)的答案)33.二硫基丙醇是治療亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑。[判斷題]對(duì)(對(duì)的答案)錯(cuò)34.加鹽可以減少蛋白質(zhì)凝固的溫度。[判斷題]對(duì)(對(duì)的答案)錯(cuò)35.記賬法的基礎(chǔ)是膳食賬目。[判斷題]對(duì)(對(duì)的答案)錯(cuò)36.數(shù)據(jù)調(diào)查表數(shù)據(jù)庫中的食物編碼的第三位是食物的類別編碼。[判斷題]對(duì)錯(cuò)(對(duì)的答案)37.缺乏曰光照射的嬰幼兒宜患佝僂病。[判斷題]對(duì)(對(duì)的答案)錯(cuò)38.用于計(jì)算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少6-10次左右的送檢成果才比較穩(wěn)定。[判斷題]對(duì)(對(duì)的答案)錯(cuò)39.消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。[判斷題]對(duì)錯(cuò)(對(duì)的答案)40.市場調(diào)查匯報(bào)的格式包括標(biāo)題.目錄.概述.正文.結(jié)論與提議.附件，不得增減。[判斷題]對(duì)錯(cuò)(對(duì)的答案)111．機(jī)體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測（）或（）的水平等來鑒定。[單項(xiàng)選擇題]A．全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶B.血紅蛋白C．血清24,25-(OH)D3D.血清1,25-(OH)D3(對(duì)的答案)112．烹飪時(shí)當(dāng)溫度到達(dá)（）時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不一樣分子的甘油脂間就會(huì)發(fā)生

聚合作用。[單項(xiàng)選擇題]A．80~100℃B．150~200℃C．250~300℃(對(duì)的答案)D.350~400℃113．食物中毒的調(diào)查不包括（）。[單項(xiàng)選擇題]A．流行病學(xué)調(diào)查B．臨床診斷C．環(huán)境污染調(diào)查(對(duì)的答案)D．試驗(yàn)室診斷114．能量的推薦攝入量（）能量平均需要量。[單項(xiàng)選擇題]A．不不小于B．等于C．不小于(對(duì)的答案)D．沒有關(guān)系115.旺火速成烹飪蔬菜類食品時(shí)可（）。[單項(xiàng)選擇題]A．減少營養(yǎng)素的損失(對(duì)的答案)B．增長營養(yǎng)素的損失C．使菜肴不熟D．細(xì)菌不能被殺滅116.SOAP營養(yǎng)征詢中的P指（）。[單項(xiàng)選擇題]A．主觀問詢B．客觀檢查C．臨床營養(yǎng)評(píng)價(jià)D．營養(yǎng)治療計(jì)劃(對(duì)的答案)117.想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要點(diǎn)。[單項(xiàng)選擇題]A．孕初期(對(duì)的答案)B．孕中期C．孕末期D.哺乳期118.食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制（）天以上才能食用。[單項(xiàng)選擇題]A．7B．15C．20(對(duì)的答案)D．30119.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的防止措施之一為（）。[單項(xiàng)選擇題]A．噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期的規(guī)定(對(duì)的答案)B.蔬菜水果旺火急炒C.少許食用D.蔬菜不能清洗120.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。[單項(xiàng)選擇題]A．氨基酸B．脂肪酸(對(duì)的答案)C．維生素ED.丙二醇121.下列體現(xiàn)中，不屬于免疫應(yīng)答反應(yīng)發(fā)生異常的是（）[單項(xiàng)選擇題]A.免疫功能低下B.免疫功能亢進(jìn)C.自身免疫病D.運(yùn)動(dòng)後免疫力低下(對(duì)的答案)122.孕期可刺激胎盤和胎兒的生長以及母體乳腺的發(fā)育和分泌的激素是（）。[單項(xiàng)選擇題]A.雌激素B.促絨毛生長激素C.胎盤催乳素(對(duì)的答案)D.孕酮123.有關(guān)嬰兒頭圍說法不對(duì)的的是（）。[單項(xiàng)選擇題]A.出生時(shí)頭圍平均約為34厘米B.出生時(shí)男孩頭圍略不小于女孩C.頭圍不不小于胸圍(對(duì)的答案)D.反應(yīng)腦和顱骨發(fā)育狀況124.輕易導(dǎo)致肥胖不良的進(jìn)食行為不包括:（）[單項(xiàng)選擇題]A.食物塊大，咀嚼少，進(jìn)食速度快B.邊看電視邊進(jìn)食C.進(jìn)食速度慢(對(duì)的答案)D.以吃東西作為緩和壓力和緊張情緒的手段125.皮膚的黑白決定于（）。[單項(xiàng)選擇題]A.表皮(對(duì)的答案)B.真皮C.皮下組織D.皮膚腺126.有關(guān)"干瘦型營養(yǎng)不良"下列描述對(duì)的的是（）。[單項(xiàng)選擇題]A.能量基本滿足，但蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏B.能量與蛋白質(zhì)都嚴(yán)重缺乏(對(duì)的答案)C.蛋白質(zhì)滿足，但能量缺乏D.能量過少引起127.有關(guān)脂肪酸下列說法對(duì)的的是（）。[單項(xiàng)選擇題]A.天然油脂中，脂肪酸多為反式的B.人造黃油中，脂肪酸多為順式的C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白膽固醇升高(對(duì)的答案)D.反式脂肪酸也使高密度脂蛋白膽固醇升高128.“克山病:”的重要原因是由于缺乏（）引起的。[單項(xiàng)選擇題]A.鋅B.碘C.硒(對(duì)的答案)D.鉬129.下列食物中，碘的最佳食物來源為（）。[單項(xiàng)選擇題]A.紫菜(對(duì)的答案)B.葡萄C.豬肝D.糯米130.人體中氟缺乏時(shí)，會(huì)出現(xiàn)的有關(guān)的癥狀為（）。[單項(xiàng)選擇題]A.骨質(zhì)疏松癥(對(duì)的答案)B.斑釉癥C.氟骨病D.損傷免疫功能131.四氫葉酸在體內(nèi)充當(dāng)碳單位的轉(zhuǎn)移載體，該碳單位是（）。[單項(xiàng)選擇題]A.乙烯碳單位B.一碳單位(對(duì)的答案)C.乙炔碳單位D.苯環(huán)132.從（）開始，胎兒的腦細(xì)胞分裂加速，磷脂是腦細(xì)胞分裂加速的前提。[單項(xiàng)選擇題]A.孕初期B.孕中期(對(duì)的答案)C.孕後期D.以上都不對(duì)133.乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增長（）[單項(xiàng)選擇題]A.300kcal/dB.400kcal/dC.500kcal/d(對(duì)的答案)D.500kcal/d134.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）[單項(xiàng)選擇題]A.控制飲食B.手術(shù)療法C.控制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法(對(duì)的答案)D.藥物治療135.曰本神通川流域的“骨痛病”是由于（）。[單項(xiàng)選擇題]A.鉛中毒引起B(yǎng).鎘中毒引起(對(duì)的答案)C.汞中毒引起D.砷中毒引起136.聚乙烯.聚苯乙烯屬于（）。[單項(xiàng)選擇題]A.中毒性物質(zhì)B.低毒性物質(zhì)(對(duì)的答案)C.強(qiáng)毒性物質(zhì)D.無毒性物質(zhì)137.在發(fā)售的大米中發(fā)現(xiàn)紙屑，屬于（）。[單項(xiàng)選擇題]A.包裝材料污染B.物理性污染(對(duì)的答案)C.化學(xué)性污染D.生物性污染138.在下列水產(chǎn)品中，死亡後可以銷售和加工的是（）。[單項(xiàng)選擇題]A.甲魚B.鯰魚(對(duì)的答案)C.烏龜D.黃鱔139.水禽蛋必須煮（）。[單項(xiàng)選擇題]A.3min方可食用B.10min方可食用(對(duì)的答案)C.20min方可食用D.5min方可食用140.蔬菜.水果消毒應(yīng)當(dāng)（）。[單項(xiàng)選擇題]A.先消毒後洗凈B.先洗凈後消毒(對(duì)的答案)C.洗凈和消毒的先後不影響實(shí)際成果D.以上均不對(duì)的221.下列可以增進(jìn)鋅吸取的物質(zhì)是（）。A.植酸B.動(dòng)物性食物(對(duì)的答案)C.鞣酸D.維生素D(對(duì)的答案)222.有關(guān)維生素E的生理功能，下列對(duì)的的描述有（）。A.防止含硒蛋白氧化(對(duì)的答案)B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化(對(duì)的答案)C.參與DNA的合成(對(duì)的答案)D.防止脫氫酶中的巰基被氧化(對(duì)的答案)223.孕中期膳食要點(diǎn)（）A.補(bǔ)充充足的能量(對(duì)的答案)B.少食多餐，想吃就吃C.保證充足的魚.禽.蛋.瘦肉和奶的供應(yīng)(對(duì)的答案)D.按照孕婦的喜好，選擇增進(jìn)食欲的食物224.倡導(dǎo)嬰兒進(jìn)行母乳喂養(yǎng)，是由于（）。A.人乳中的脂肪球小吸取好(對(duì)的答案)B.人乳中乳糖含量少C.人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)(對(duì)的答案)D.人乳中的蛋白質(zhì)輕易消化(對(duì)的答案)225.老年人易患骨質(zhì)疏松癥，重要原因是（）。A.含鈣豐富的食物如牛奶攝入局限性(對(duì)的答案)B.胃酸分泌減少，影響對(duì)鈣的吸取和運(yùn)用(對(duì)的答案)C.戶外活動(dòng)減少，維生素D合成局限性(對(duì)的答案)D.腎功能減少，羥化酶活性減少(對(duì)的答案)226.下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的有（）。A.敵百蟲(對(duì)的答案)B.DDTC.敵敵畏(對(duì)的答案)D.樂果(對(duì)的答案)227.下列屬于二噁英化合物重要來源的是（）。A.含氯有機(jī)化合物不完全燃燒通過復(fù)雜的熱反應(yīng)形成(對(duì)的答案)B.氯氣漂白(對(duì)的答案)C.燒烤食品D.農(nóng)藥生產(chǎn)(對(duì)的答案)228.有毒金屬中毒的防止措施有（）。A.消除污染源(對(duì)的答案)B.制定限量原則，加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢測和監(jiān)督工作(對(duì)的答案)C.嚴(yán)格管理，防止誤食.誤用和投毒等行為發(fā)生(對(duì)的答案)D.嚴(yán)禁使用添加劑229.常見的物理性雜物污染有（）。A.生產(chǎn)時(shí)雜物污染(對(duì)的答案)B.儲(chǔ)存時(shí)雜物污染(對(duì)的答案)C.運(yùn)送時(shí)雜物污染(對(duì)的答案)D.意外發(fā)生的雜物污染(對(duì)的答案)230.下列具有自然毒素的魚有（）。A.鯊魚(對(duì)的答案)B.鲅魚(對(duì)的答案)C.旗魚(對(duì)的答案)D.泥鰍231.下列有關(guān)掛糊的說法不對(duì)的的是（）。A.防止原料直接面對(duì)高溫B.掛糊純粹是口感需要(對(duì)的答案)C.掛糊對(duì)營養(yǎng)素?zé)o任何作用(對(duì)的答案)D.掛糊純粹只是一種加工手段，與營養(yǎng)無關(guān)(對(duì)的答案)232.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫具有如下特點(diǎn)（）。A.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享(對(duì)的答案)B.減少數(shù)據(jù)的冗余度(對(duì)的答案)C.數(shù)據(jù)的獨(dú)立性(對(duì)的答案)D.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制(對(duì)的答案)233.膳食調(diào)查匯報(bào)的標(biāo)題應(yīng)當(dāng)反應(yīng)調(diào)查的（）等信息。A.地點(diǎn)(對(duì)的答案)B.人群性質(zhì)(對(duì)的答案)C.內(nèi)容(對(duì)的答案)D.作者234.食品的營養(yǎng)價(jià)值包括（）。A.營養(yǎng)素的種類與否齊全(對(duì)的答案)B.營養(yǎng)素的數(shù)量與否足夠(對(duì)的答案)C.營養(yǎng)素之間的比例與否合理(對(duì)的答案)D.營養(yǎng)素與否輕易被人體消化吸取(對(duì)的答案)235.力量運(yùn)動(dòng)包括（）。A.步行B.足球(對(duì)的答案)C.跳繩(對(duì)的答案)D.騎車236.當(dāng)體內(nèi)缺乏（）時(shí)，會(huì)發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B2B.維生素B12(對(duì)的答案)C.葉酸(對(duì)的答案)D.維生素B1237.下列食品中所具有的物質(zhì)屬于食品污染范圍的是（）。A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B.饅頭中的糖精(對(duì)的答案)C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿D.菱角表皮上的寄生蟲卵(對(duì)的答案)238.食品營養(yǎng)標(biāo)簽格式應(yīng)當(dāng)符合下列規(guī)定（）。A.營養(yǎng)成分標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以一種“方框表”形式表達(dá)(對(duì)的答案)B.營養(yǎng)成分標(biāo)示內(nèi)容必須標(biāo)示于包裝的醒目位置(對(duì)的答案)C.營養(yǎng)標(biāo)簽的字體和顏色規(guī)定清晰，但營養(yǎng)聲稱的字體不得不小于產(chǎn)品的一般名稱和商標(biāo)(對(duì)的答案)D.如有外包裝（或大包裝），可以只在向消費(fèi)者交貨的外包裝（或大包裝）上標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，但內(nèi)包裝物（或容器）上必須標(biāo)明每份凈含量(對(duì)的答案)239.食品標(biāo)簽及闡明書的凈含量和瀝干物（固形物）含量的論述對(duì)的的有（）。A.凈含量的標(biāo)示應(yīng)由凈含量、數(shù)字和法定計(jì)量單位構(gòu)成(對(duì)的答案)B.液態(tài)食品用體積表達(dá)，單位為L（升）、mL(毫升)(對(duì)的答案)C.固態(tài)食品用質(zhì)量表達(dá)，用g(克)、kg(公斤)(對(duì)的答案)D.半固態(tài)或粘性食品用質(zhì)量或體積表達(dá)(對(duì)的答案)240.健康信息表格的設(shè)計(jì)原則有（）。A.真實(shí)可靠原則(對(duì)的答案)B.不停更新原則(對(duì)的答案)C.發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理原則(對(duì)的答案)D.保密原則1.某公共營養(yǎng)師擬對(duì)一成人進(jìn)行常規(guī)體格檢查，重要測量其肱三頭肌處皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度、上臂圍三個(gè)指標(biāo)。

問題：

1）闡明皮褶厚度的一般測量措施；

2）闡明肱三頭肌、肩胛下角皮褶的測量位置；

3）闡明上臂圍的測量措施；

4）已知：上臂肌面積（cm2）=[上臂圍（cm）-3.14×三頭肌處皮褶厚度（cm）]2/（4×3.14）。假設(shè)測量成果如下：肱三頭肌處皮褶厚度1.4cm、肩胛下角皮褶厚度2.8cm、上臂圍31cm。請(qǐng)計(jì)算其上臂肌面積。[填空題]_________________________________答案解析：1、皮褶厚度測量措施（6分）

（1）校正儀器（按闡明書進(jìn)行）

（2）暴露測量部位

（3）左手拇指和食指捏起皮褶（注意方向），連同皮下組織

（4）確認(rèn)無肌肉附著

（5）右手拇指松開皮褶厚度儀卡鉗鉗柄，使鉗尖部充足夾住皮褶，

（6）在皮褶計(jì)指針迅速回落後立即讀數(shù)，反復(fù)測量3次，取平均值

2、皮褶定位（4分）

（1）肱三頭肌部：上臂背側(cè)中點(diǎn)上約2厘米，即肩峰至肘骨鷹嘴連線中點(diǎn)外側(cè)2厘米。

（2）肩胛下角：肩胛下角下方約1厘米處。

3、上臂圍的測量措施（6分）

(l）受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。

(2）被測者充足裸露左上肢，手臂自然下垂，兩眼平視前方。

(3）測試人員站在被測者身後，找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，用軟尺測量并用油筆標(biāo)識(shí)出左臂背面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處。

(4）用軟尺起始端下緣壓在標(biāo)識(shí)的肩峰與尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)，水平圍繞一周，測量并讀取周長。

4、56.35cm2（4分）2.某男子出現(xiàn)虛弱、下肢疲憊、眼部發(fā)熱、眼癢，一段時(shí)間後發(fā)展為舌炎、唇炎和口角炎，常常視力模糊、畏光、流淚、結(jié)膜充血等，經(jīng)醫(yī)生檢查，該男子還患有脂溢性皮炎，經(jīng)醫(yī)生問詢，該男子平時(shí)有偏食，酗酒的不良飲食習(xí)慣。請(qǐng)問：

1）根據(jù)該男子出現(xiàn)的癥狀，判斷其最也許缺乏的營養(yǎng)素，并簡樸闡明理由。

2）某營養(yǎng)師擬對(duì)其進(jìn)行尿負(fù)荷試驗(yàn)，以便確認(rèn)其營養(yǎng)素的缺乏。請(qǐng)?zhí)峁┲辽賰煞N保留尿液樣品的措施。

3）根據(jù)問題1中的結(jié)論，請(qǐng)對(duì)該男子飲食提供指導(dǎo)性意見。[填空題]_________________________________答案解析：1.核黃素，由于其具有核黃素缺乏的經(jīng)典體征，核黃素缺乏的體