茶藝師五級(jí)模擬試題含參考答案

茶藝師五級(jí)模擬試題含參考答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.二十世紀(jì)八十年代，（）交流活動(dòng)在全國各地蓬勃發(fā)展。A、茶禮B、茶道C、茶藝D、茶具正確答案：C2.從（）開始，中國的飲茶習(xí)俗就傳入日本。A、宋朝B、元朝C、唐朝D、清朝正確答案：C3.（）是碧螺春卷曲似螺，茸毫滿披的關(guān)鍵過程。A、搓團(tuán)顯毫B、發(fā)酵C、殺青D、悶黃正確答案：A4.硬水轉(zhuǎn)為軟水叫做（）。A、過濾B、軟化C、沉降D、凈化正確答案：B5.茶的最突出、最強(qiáng)烈的功能是（）A、使人失眠B、使人興奮C、體重變輕D、藥物作用正確答案：B6.（）是茶文化逐漸形成獨(dú)立完整的體系。A、元朝B、西漢C、宋朝D、唐朝正確答案：D7.（）為輕微發(fā)酵茶，茶葉呈銀白色，不炒不揉，湯色為淺杏黃色。A、青茶B、白茶C、綠茶D、黃茶正確答案：B8.盡心盡力為品茶的來賓服務(wù)，不僅僅是道德意識(shí)的問題，還是道德（）的問題。A、規(guī)范B、行為C、標(biāo)準(zhǔn)D、品質(zhì)正確答案：B9.按茶葉制作劃分，（）屬于輕發(fā)酵茶。A、黑茶B、黃茶C、烏龍茶D、紅茶正確答案：B10.茶葉標(biāo)準(zhǔn)采可分為（）標(biāo)準(zhǔn)。A、細(xì)嫩B、適中C、偏老D、以上皆是正確答案：A11.茶漏又稱為茶簍，常在用小壺沖泡（）時(shí)，置于壺口，使干茶能順暢進(jìn)入茶壺。A、茉莉花茶B、碧螺春C、烏龍茶D、紅茶正確答案：C12.對(duì)于一部分高級(jí)細(xì)嫩的名茶，如碧螺春，可采用（）泡茶。A、下投法B、中投法C、上投法D、以上皆可正確答案：C13.（）素以色綠、香郁、味甘、形美四絕而著稱。A、西湖龍井B、大紅袍C、金駿眉D、鐵觀音正確答案：A14.（）是我國名茶中的新秀。A、大紅袍B、普陀佛茶C、正山小種D、凌云白毫正確答案：D15.（）采用大白茶品種茶樹的壯芽為原料。A、金駿眉B、白毫銀針C、滇紅D、君山銀針正確答案：B16.黃山毛峰的干燥方式是（）。A、曬干B、烘干C、炒干D、蒸干正確答案：B17.溫杯時(shí)用拇指、食指、中指三指依次拿起品茗杯，側(cè)放入另一杯中向內(nèi)旋轉(zhuǎn)，使杯在水中滾動(dòng)數(shù)圈，又稱（）。A、鳳凰三點(diǎn)頭B、關(guān)公巡城C、韓信點(diǎn)兵D、獅子滾球正確答案：D18.按加工程度分為：基本茶類和（）。A、發(fā)酵茶類B、再加工茶類C、明前茶D、以上皆不是正確答案：B19.滇紅滋味（）。A、苦澀B、清醇C、醇厚D、濃強(qiáng)正確答案：D20.年降雨量在（）左右時(shí)最適宜茶樹生長。A、2000mmB、2500mmC、1500mmD、3200mm正確答案：C21.掌握茶葉的（）是沖泡過程中的最基本要素。A、產(chǎn)地B、品種C、水溫D、茶具正確答案：C22.屬于中國十大名茶的是（）A、六堡茶B、西湖龍井C、大紅袍D、普陀佛茶正確答案：B23.白茶可分為（）、白牡丹、貢眉和壽眉。A、君山銀針B、北路銀針C、云南銀針D、白毫銀針正確答案：D24.外形白毫顯露是(C、)的品質(zhì)特征之一。A、黃山毛峰B、西湖龍井C、碧螺春D、六安瓜片正確答案：C25.茶樹的花屬于（）。A、單性花B、兩性花C、無性花D、以上皆不是正確答案：B26.中國茶文化融合了道家（）的思想觀念。A、因果報(bào)應(yīng)B、天人合一C、普度眾生D、中庸和諧正確答案：B27.當(dāng)今人們?cè)谄嘏莶钑r(shí)，常飲用（）一詞，A、茶技B、茶藝C、茶儀D、茶道正確答案：B28.紫砂茶具始于（）。A、宋朝B、西漢C、清朝D、唐朝正確答案：A29.廬山云霧茶至少有（）余年歷史。A、600B、100C、200D、300正確答案：D30.聞水香是嗅聞（）所散發(fā)出來的香氣。A、葉底B、杯底C、茶湯D、干茶正確答案：C31.屬于臺(tái)灣烏龍茶的是（）。A、武夷巖茶B、阿里山烏龍C、鐵羅漢D、鐵觀音正確答案：B32.紅茶初制工藝可分為（）揉捻、發(fā)酵和干燥。A、殺青B、蒸青C、萎凋D、曬青正確答案：C33.魏晉南北朝是茶文化的（）。A、萌芽期B、鼎盛期C、發(fā)展期D、消極期正確答案：A34.（）的采制技術(shù)與其他名茶不同，采摘標(biāo)準(zhǔn)以對(duì)夾葉和一芽二、三葉為主。A、霍山黃茶B、六安瓜片C、普洱茶D、廬山云霧正確答案：B35.老虎灶與（）的關(guān)系，最主要表現(xiàn)在老虎灶茶館上。A、茶文化B、茶道C、茶禮D、茶藝正確答案：C36.宜興紫砂壺的制作，相傳始于（）。A、西漢B、清朝C、明朝D、唐朝正確答案：C37.（）香氣芬芳馥郁，持久獨(dú)特，位列世界三大高香茶之一。A、金駿眉B、坦洋工夫C、祁門紅茶D、正山小種正確答案：C38.遵守職業(yè)道德有利于形成（）的良好風(fēng)尚。A、茶藝表演B、加強(qiáng)茶館管理C、茶行業(yè)D、提高制茶水平正確答案：C39.陸羽在《茶經(jīng)》中寫道“其地，上者（），中者生礫壤，下者生黃土”。A、生草原B、生爛石C、生溪邊D、生巖石正確答案：B40.茶的產(chǎn)區(qū)可分為四大產(chǎn)區(qū)：江北茶區(qū)、（）。A、江南茶區(qū)B、西南茶區(qū)C、華南茶區(qū)D、以上皆是正確答案：D41.新中國成立后，（）進(jìn)入新的歷史時(shí)期。A、茶文化B、茶藝C、茶禮D、茶道正確答案：A42.碧螺春最好選用（）沖泡。A、中投法B、隨意C、上投法D、下投法正確答案：C43.利用茶樹的根、莖等營養(yǎng)器官，在人工創(chuàng)造的適當(dāng)條件下，使之形成一株新的茶苗，如扦插，又稱（）。A、種子繁殖B、營養(yǎng)繁殖C、有性繁殖D、以上皆不是正確答案：B44.要提高茶葉的審評(píng)檢驗(yàn)的本領(lǐng)，除掌握審評(píng)理論和基本技能外，還必須結(jié)合茶樹栽培學(xué)、制茶學(xué)、（）等有關(guān)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)。A、茶葉生物學(xué)B、生理學(xué)C、數(shù)學(xué)D、物理學(xué)正確答案：A45.碧螺春的采摘特點(diǎn)（）A、早嫩凈B、早嫩勤C、早嫩亮D、早嫩勻正確答案：D46.屬于黃芽茶的是（）。A、雅安黃茶B、霍山黃大茶C、蒙頂黃芽D、廣東大葉青正確答案：C47.雨花茶外形似（）。A、松針B、眉形C、螺形D、鳳形正確答案：A48.沱茶滋味（），香氣馥郁陳香。A、鮮爽B、濃烈C、醇厚D、苦澀正確答案：C49.在周武王時(shí)期，巴蜀就以（）作為貢品。A、茶具B、海鮮C、茶D、肉食正確答案：C50.茶屆歷來有（）之說。A、老茶壺泡，嫩茶杯泡B、青茶壺泡，花茶杯泡C、紅茶壺泡，綠茶杯泡D、老茶杯泡，嫩茶壺泡正確答案：A51.（）形成為茶著書立說的興盛時(shí)期。A、唐朝B、宋朝C、明朝D、清朝正確答案：C52.鴉片戰(zhàn)爭的爆發(fā)與（）有直接關(guān)系。A、瓷器貿(mào)易B、食品貿(mào)易C、絲綢貿(mào)易D、茶葉貿(mào)易正確答案：D53.青茶殺青是利用高溫破壞酶的活動(dòng)，固定（）形成的品質(zhì)。A、曬青B、搖青C、涼青D、揉捻正確答案：B54.茶在我國最初是作為（），后來發(fā)展成為飲料。A、貢品B、飲用C、藥用D、食用正確答案：C55.黃茶最主要的工藝是（）。A、曬青B、發(fā)酵C、悶黃D、殺青正確答案：C56.沖泡時(shí)間越長，茶湯中咖啡堿和（）的浸出量也越多。A、無機(jī)類B、蛋白質(zhì)C、多酚類D、脂類正確答案：C57.茶湯濃度的均勻是沏茶技藝的（）所在。A、目的B、生命C、精神D、功力正確答案：D58.人在交往互動(dòng)中相互表示尊重的形式和儀式被稱為（）。A、禮儀B、風(fēng)度C、姿態(tài)D、表演正確答案：A59.適合加工沱茶的原料茶為（）A、烘青綠茶B、曬青綠茶C、蒸青綠茶D、炒青綠茶正確答案：B60.渥堆是（）的制作的重要工序。A、黃茶B、黑茶C、綠茶D、紅茶正確答案：B61.干評(píng)的四項(xiàng)因子為條索、整碎、（）和色澤A、色度B、凈度C、溫度D、勻度正確答案：B62.烏龍茶曬青不僅為蒸發(fā)部分水分，更重要的是為搖青準(zhǔn)備良好條件。如遇陰雨天氣，則采用（）。A、日光萎凋B、室內(nèi)加溫萎凋C、雨天萎凋D、不萎凋等天氣好了再做茶正確答案：B63.（）的干燥采用低溫慢烤，碳焙至茶梗手折斷脆，氣味清純既可。A、綠茶B、紅茶C、白茶D、武夷巖茶正確答案：D64.速溶茶是以成品茶為原料，通過提取、濃縮、轉(zhuǎn)溶、（）、干燥、包裝等工藝來處理制作的。A、發(fā)酵B、悶黃C、揉捻D、過濾正確答案：D65.至（），茶飲方式進(jìn)入烹煮飲用階段。A、唐朝B、魏晉南北朝C、宋朝D、明朝正確答案：B66.萎凋分為室內(nèi)自然萎凋和（）。A、萎凋槽萎凋B、日曬萎凋C、玻璃房萎凋D、碳火萎凋正確答案：A67.茶葉中脂肪含量不高，綠茶紅茶不超過（）。A、3%B、20%C、10%D、50%正確答案：A68.（）是經(jīng)過精巧制作、佐以飲茶的食品。A、奶茶B、茶葉C、再加工茶D、茶點(diǎn)正確答案：D69.信陽毛尖外形條索（）。A、卷曲似螺B、緊細(xì)直C、緊結(jié)壯實(shí)D、扁平光滑正確答案：C70.茶葉感官審評(píng)不能與借用儀器設(shè)備對(duì)茶葉進(jìn)行（）的混淆。A、化驗(yàn)B、測驗(yàn)C、實(shí)驗(yàn)D、理化檢驗(yàn)正確答案：D71.紅茶、青茶、白茶、萎凋適度時(shí)的萎凋葉的含水量以（）為最低。A、青茶B、紅茶C、紅茶青茶D、白茶正確答案：D72.評(píng)茶用水處理分為（）和軟化兩個(gè)內(nèi)容。A、反滲透B、離子交換C、凈化D、滲透正確答案：C73.白茶制發(fā)特異，不炒不揉，成茶（）呈白色，故稱白茶。A、湯色白色B、外表滿披白毫C、葉底白色D、鮮葉正確答案：B74.與其他食物相比，茶葉是一種（）食物，但不同種類的茶葉所能提供的熱能不一樣。A、高糖B、碳水化合物較高C、低熱量D、高熱量正確答案：C75.（）是黑茶制作的重要工序，類似紅茶的堆積發(fā)酵。A、悶黃B、渥堆C、揉捻D、發(fā)酵正確答案：B76.當(dāng)葉片由暗綠色變?yōu)辄S褐色、青氣消除，產(chǎn)生酒糟味，即為（）。A、發(fā)酵適度B、渥堆適度C、干燥適度D、悶黃適度正確答案：B77.職業(yè)道德原則是職業(yè)道德最根本的（）。A、方向B、規(guī)范C、目標(biāo)D、要求正確答案：B78.茶葉按發(fā)酵程度分為（）A、不發(fā)酵B、半發(fā)酵C、完全發(fā)酵和后發(fā)酵D、以上皆是正確答案：D79.我國歷史上有“神農(nóng)嘗百草，（）而解之”的傳說。A、得茶B、得草C、得藥D、得荼正確答案：D80.溜茶是（）里的制作工序。A、黑茶B、黃茶C、綠茶D、紅茶正確答案：A二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.泡好一杯茶，應(yīng)根據(jù)不同的茶葉類型來決定水的溫度。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.人們對(duì)茶葉的利用，一開始是咀嚼鮮葉。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.宋代是茶文化的形成時(shí)期。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.飲茶有益于人體健康，還可以修身養(yǎng)性、陶冶情操。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.我國的綠茶可分為炒青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶和烘青綠茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.迎賓入座后，首先安排年老體弱者在進(jìn)出方便出。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.茶文化的精神層面指的是茶的精神象征和精神活動(dòng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.制作名優(yōu)茶都是采一芽一葉，這樣制成的茶葉品質(zhì)最好。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.要掌握不同的名優(yōu)茶，首先要掌握其內(nèi)質(zhì)的特征。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.沖泡龍井茶最好選用紫砂壺。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.茶飲方式在經(jīng)歷咀嚼吸汁、生煮羹飲階段后，至清朝時(shí)，開始進(jìn)入煮飲階段。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.花茶是再加工茶類。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.明清兩代是中國茶文化發(fā)展史上又一個(gè)高峰期。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.茶文化的出現(xiàn)，是作為一種健康、高雅的精神力量與兩晉的奢侈之風(fēng)相對(duì)抗的。（）A、正確