公共營(yíng)養(yǎng)師技能知識(shí)模擬考試題

公共營(yíng)養(yǎng)師技能知識(shí)模擬考試題一、單選題（共35題，每題1分，共35分）1.引起霉變甘蔗中毒的毒素是()。A、黃曲霉毒素B、亞硝酸鹽C、龍葵素D、3-硝基丙酸正確答案：D2.學(xué)齡前兒童每日可攝入約()g蔗糖。A、10-15B、15-20C、20-30D、30-40正確答案：A3.常見的計(jì)數(shù)資料不包括()。A、某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)B、某人群患高血壓人數(shù)C、某人群的缺鐵性貧血的人數(shù)D、身高(cm)正確答案：D4.兒童少年應(yīng)()脂肪的攝取。A、不強(qiáng)調(diào)限制B、增加C、不主張供給D、限制正確答案：A5.()是貫穿于干預(yù)的始終,其目的是通過評(píng)價(jià)監(jiān)測(cè)干預(yù)活動(dòng)的進(jìn)展情況和效果,進(jìn)行信息反饋,以及時(shí)調(diào)整計(jì)劃,達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。A、項(xiàng)目評(píng)價(jià)B、制定項(xiàng)目目標(biāo)C、制定經(jīng)費(fèi)預(yù)算D、制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略正確答案：A6.食物血糖生成指數(shù)GI體現(xiàn)的是食物碳水化合物的()對(duì)血糖的影響。A、種類B、數(shù)量C、質(zhì)量D、攝取方式正確答案：C7.不屬于數(shù)值變量資料的是()。A、血型B、體重C、身高D、年齡正確答案：A8.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是()。A、肌肉B、血液C、皮膚D、卵巢和肝臟正確答案：D9.我國(guó)在()年進(jìn)行的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查時(shí)開始對(duì)24h回顧法進(jìn)行改進(jìn),調(diào)味品的資料采用了稱重法獲得的調(diào)味品數(shù)據(jù),即采用稱重法修正的24h回顧法。A、2002B、1982C、1992D、1959正確答案：C10.蛋白質(zhì)和脂肪含量的降低對(duì)GI值的影響是()。A、無(wú)變化B、使之升高C、使之降低D、先升高,后降低正確答案：B11.表示某一事物內(nèi)部各組成部分所占的比重或頻率,指的是()。A、頻率B、率C、構(gòu)成比D、比正確答案：C12.我國(guó)開展的四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中,均采用()進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。A、稱重記賬法B、稱重法C、24h回顧法D、膳食史法正確答案：A13.11-18歲的青少年鈣的適宜攝入量是()mg/日。A、1000B、800C、400D、600正確答案：A14.下列烹調(diào)方法中,肉中維生素?fù)p失最少的是()。A、清燉B、炒肉C、煎炸D、紅燒正確答案：B15.人平均每天對(duì)水的需求量約為()mLA、3000B、2500C、3500D、2000正確答案：B16.下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是()。A、花生B、大豆C、全麥D、牛肉正確答案：D17.案例描述:趙某抱著6個(gè)月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營(yíng)養(yǎng)狀況,以觀察6個(gè)月來(lái)混合喂養(yǎng)對(duì)該嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況的彩響。請(qǐng)回答如下問題。嬰幼兒頭圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部()。A、右側(cè)眉弓上緣B、枕骨粗隆C、右側(cè)眉弓下緣D、左側(cè)眉弓上緣正確答案：A18.兒童是對(duì)碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外,還建議經(jīng)常安排()。A、奶類B、淡水魚C、豆類D、海產(chǎn)品正確答案：D19.—個(gè)孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為()。A、0.88B、0.85C、1.21D、0.96正確答案：C20.案例描述:某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測(cè)量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。皮褶厚度測(cè)量點(diǎn)一般在皮褶提起點(diǎn)()處。A、上方2cmB、下方1cmC、下方2cmD、上方1cm正確答案：B21.以下()不屬于健康狀況信息。A、體檢信息B、行為信息C、個(gè)人疾病史D、生化指標(biāo)正確答案：B22.靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg·minA、0.005B、0.02C、0.03D、0.01正確答案：D23.能量密度正確的計(jì)算方法是()。A、能量密度=一種食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量B、能量密度=(一種食物提供的能量值)/能量推薦攝入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量D、能量密度=一定量食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量正確答案：C24.使用皮褶厚度計(jì)的正確方法是()。A、皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/(cm2)B、測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶C、使用右手拇指和食指捏起皮下組織,左手握皮褶計(jì)D、在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)正確答案：A25.用于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù),至少需要()次以上的檢測(cè)結(jié)果。A、20B、50C、10D、5正確答案：C26.蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度,最高值為()。A、10B、1.0C、1000D、100正確答案：D27.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為()。A、尿核黃素測(cè)定B、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)C、治療實(shí)驗(yàn)D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定正確答案：D28.下列()的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理。A、大豆B、牛肉C、全雞蛋D、牛奶正確答案：C29.縱向測(cè)量指標(biāo)主要與()的生長(zhǎng)有關(guān)。A、骨骼B、心臟C、頭顱D、牙齒正確答案：A30.上臂肌肉后群為()。A、肱三頭肌B、肱二頭肌C、喙肱肌D、肱肌正確答案：A31.案例描述:趙某抱著6個(gè)月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營(yíng)養(yǎng)狀況,以觀察6個(gè)月來(lái)混合喂養(yǎng)對(duì)該嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況的影響。請(qǐng)回答如下問題。嬰幼兒胸圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在被測(cè)嬰幼兒()。A、后背兩肩胛下角上緣B、胸前右側(cè)乳頭下緣C、胸前左側(cè)乳頭下緣D、后背兩肩胛下角下緣正確答案：B32.補(bǔ)鈣的首選食物是()。A、奶類B、綠色蔬菜C、肉類D、豆類正確答案：A33.7-10歲兒童鈣推薦攝入量為()mg/日。A、800B、600C、400D、1000正確答案：D34.營(yíng)養(yǎng)教育時(shí),醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是()。A、實(shí)用性B、思想性C、科學(xué)性D、藝術(shù)性正確答案：C35.佝僂病患者血液生化發(fā)生的變化是()。A、磷升高B、鈣磷乘積升高C、25?(OH)D3水平升高D、堿性磷酸酶活性升高正確答案：D二、多選題（共33題，每題1分，共33分）1.營(yíng)養(yǎng)教育的基本方法包括()。A、培訓(xùn)B、個(gè)別勸導(dǎo)C、咨詢D、講座E、小組活動(dòng)正確答案：ABCDE2.()是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。A、血清鐵蛋白濃度下降B、血紅蛋白含量下降C、纖細(xì)胞壓積下降D、游離原卟啉濃度上升E、運(yùn)鐵蛋白飽和度下降正確答案：ADE3.影響GI的因素有()。A、食物烹調(diào)加工方式B、咀嚼強(qiáng)度C、胰島素反應(yīng)強(qiáng)度D、胃排空率E、小腸中淀粉酶的含量正確答案：ABCDE4.人體內(nèi).水的來(lái)源包括飲水、食物中的水及內(nèi)生水,通常每人每日()。A、飲水約1500mLB、飲水約1200mLC、內(nèi)生水約600mLD、內(nèi)生水約300mLE、飲水約1600mL正確答案：BD5.有關(guān)蛋白質(zhì)凈利用率的計(jì)算公式,下列正確的是()。A、蛋白質(zhì)凈利用率=(氮儲(chǔ)留量*氮吸收量)×[氮吸收量*(食物氮-100)B、蛋白質(zhì)凈利用率=(氮儲(chǔ)留量*氮吸收量)×(氮吸收量*食物氮)C、蛋白質(zhì)凈利用率=氮儲(chǔ)留量*食物氮D、蛋白質(zhì)凈利用率=生物價(jià)*消化率E、蛋白質(zhì)凈利用率=凈蛋白質(zhì)比值*蛋白質(zhì)含量正確答案：BCD6.青少年選擇食物的要點(diǎn)是()。A、多吃谷類,供給充足的能量B、保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取C、保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取D、注意鐵、鋅的補(bǔ)充E、每天注意攝入一定量的奶類和豆類,以保證鈣的充足正確答案：ABCDE7.關(guān)于我國(guó)食物成分表(2002)的描述,正確的是()。A、食物營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)包括維生素DB、采用6位數(shù)字編碼C、表中碳水化合物數(shù)據(jù)包括膳食纖維D、表中數(shù)據(jù)欄標(biāo)有“—”表示未測(cè)定E、可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比正確答案：BCD8.有關(guān)設(shè)計(jì)調(diào)查問卷的說(shuō)法,下列正確的是()。A、問卷設(shè)計(jì)出來(lái)后,不需要獲得相關(guān)方面的認(rèn)可,即可實(shí)施B、問題的設(shè)計(jì)和選擇應(yīng)圍繞調(diào)查目的C、簡(jiǎn)單的問題應(yīng)放置在問卷的最后D、問卷在實(shí)地調(diào)查以前,應(yīng)初選一些調(diào)查對(duì)象進(jìn)行測(cè)試,以利于問題的發(fā)現(xiàn)、修改和補(bǔ)充E、首先應(yīng)明確調(diào)查的目的和要求正確答案：BDE9.毒蕈中毒常見的類型有()。A、臟器損害型B、溶血型C、胃腸炎型D、神經(jīng)精神型E、消化道型正確答案：ABCD10.碳水化合物含量可通過計(jì)算獲得,其計(jì)算方法有()。A、減法:食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分和灰分B、減法:食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水分和灰分C、加法:淀粉和糖的總和即為碳水化合物D、加法:淀粉和低聚糖的總和即為碳水化合物E、減法:食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、維生素、水分和灰分正確答案：AC11.案例描述:某科研小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。糞便標(biāo)本可以收集在()中。A、干凈的廣口容器B、玻璃容器C、有蓋的塑料容器D、250mL緊密封口蠟紙外包裝的紙盒正確答案：ABCD12.描述學(xué)齡前兒童飲食特點(diǎn)正確的是()。A、少吃零食,飲用清淡飲料B、胃容量較小”需要選擇營(yíng)養(yǎng)豐富、容量小、能量高的食物C、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣D、咀嚼和消化能力逐漸加強(qiáng),他們的飲食逐漸由軟到硬、由半流質(zhì)到接近成人食物E、不能和成人同樣飲食,以免導(dǎo)致消化功能紊亂,造成營(yíng)養(yǎng)不良正確答案：ABCDE13.一般來(lái)說(shuō),下列()食物成分不利于微量元素在胃腸道的吸收。A、植酸B、草酸C、碳酸和磷酸D、膳食纖維E、維生素C正確答案：ABD14.食品營(yíng)養(yǎng)分析主要包括內(nèi)容()。A、營(yíng)養(yǎng)成分分析B、重金屬和污染物的分析C、微生物檢驗(yàn)D、食品添加劑分析E、感官分析和評(píng)價(jià)正確答案：AE15.供餐衛(wèi)生要求是()。A、重服務(wù),輕盈利B、定期對(duì)餐具、儲(chǔ)藏室和廚房進(jìn)行消毒處理C、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作,保證飯菜衛(wèi)生D、食物種類豐富,高中低檔搭配E、飯菜質(zhì)量好,價(jià)格低正確答案：BC16.在營(yíng)養(yǎng)教育中,使用的科普作品具有的基本要求是()。A、實(shí)用性B、思想性C、通俗性D、科學(xué)性E、藝術(shù)性正確答案：ABCDE17.下面表述正確的有()。A、維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺、免疫力等有重要作用B、維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用,缺乏癥可能混合出現(xiàn)D、維生素B1主要來(lái)源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見正確答案：ABCD18.在正常情況下,維持體內(nèi)鈣平衡狀態(tài),調(diào)節(jié)的主要因素是()。A、生長(zhǎng)激素B、甲狀腺素C、甲狀旁腺素D、降鈣素E、1,25-(OH)2D3正確答案：CDE19.下列項(xiàng)目屬于餅干感官檢驗(yàn)的內(nèi)容的是()。A、色澤B、氣味C、滋味D、是否有霉變E、是否生蟲或有其他外來(lái)污染物正確答案：ABCDE20.下列食物中,含可溶性膳食纖維的有()。A、堅(jiān)果B、燕麥C、全谷D、大麥E、水果正確答案：BDE21.減少烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施包括()。A、急火快炒B、勾熒C、加醋D、先切后洗E、上漿掛糊正確答案：ABCE22.發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有()。A、遺傳因素B、食品因素C、人為因素D、微生物因素E、環(huán)境因素正確答案：BDE23.測(cè)定分析中粗脂肪常包括()。A、固醇B、灰分C、甘油三酯D、磷脂E、色素正確答案：ACDE24.案例描述:趙某抱著6個(gè)月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營(yíng)養(yǎng)狀況,以觀察6個(gè)月來(lái)混合喂養(yǎng)對(duì)該嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況的影響。請(qǐng)回答如下問題。如果你是公共營(yíng)養(yǎng)師,需要做()工作。A、測(cè)量身長(zhǎng)B、測(cè)量體重C、詢問喂養(yǎng)情況D、測(cè)量其他指標(biāo)正確答案：ABCD25.下列有關(guān)學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的敘述正確的是()。A、兒童應(yīng)該多食用奶制品、海產(chǎn)品和肝臟B、兒童需要較多的蛋白質(zhì)C、兒童時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育快,但胃的容量小,所以能量需要比成人低D、各餐營(yíng)養(yǎng)素和能量要適宜分配,早、中、晚三個(gè)正餐之間要加適量點(diǎn)心E、生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童需要充足的礦物質(zhì)及維生素正確答案：ABDE26.維生素A缺乏判斷的檢測(cè)指標(biāo)有()。A、血清視黃醇B、暗適應(yīng)能力C、生理盲點(diǎn)D、眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法E、皮膚癥狀正確答案：ABCD27.營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象包括()。A、社區(qū)層B、大眾傳播媒介C、各類組織機(jī)構(gòu)層D、政府部門E、個(gè)體層正確答案：ABCDE28.按照蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低可將蛋白質(zhì)分為()。A、非完全蛋白質(zhì)B、不完全蛋白質(zhì)C、半完全蛋白質(zhì)D、完整蛋白質(zhì)E、完全蛋白質(zhì)正確答案：BCE29.身體活動(dòng)的基本類型有()。A、屈曲運(yùn)動(dòng)B、有氧運(yùn)動(dòng)C、無(wú)氧運(yùn)動(dòng)D、伸展運(yùn)動(dòng)E、快速運(yùn)動(dòng)正確答案：ABCD30.生命在于運(yùn)動(dòng),有規(guī)律的運(yùn)動(dòng)不僅能促逬身心健康,而且能預(yù)防和控制某些慢性病。因此指導(dǎo)人群科學(xué)合理的運(yùn)動(dòng)已經(jīng)成為營(yíng)養(yǎng)工作著的一項(xiàng)重要任務(wù)。一個(gè)成年人安全運(yùn)動(dòng)條件應(yīng)包括()A、一開始不要做激烈的運(yùn)動(dòng)B、身體不適時(shí)要加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)C、跟隨教練的步調(diào)D、水分的補(bǔ)給要充足正確答案：AD31.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2013年制定的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》包括()。A、RDAB、ULC、EARD、RNIE、Al正確答案：BCDE32.食物中蛋白質(zhì)含量可通過下列()指標(biāo)來(lái)確走。A、總氨量★氮折算系數(shù)B、食物中各氨基酸含量的總和C、總氮量★氮折算系數(shù)D、食物中各必需氨基酸含量的總和E、總氮量★氨折算系數(shù)正確答案：BC33.編寫產(chǎn)品宣傳資料時(shí),要注意的方面包括()。A、針對(duì)性強(qiáng)B、創(chuàng)意獨(dú)特C、形式新穎D、目的明確E、美觀大方正確答案：ABCDE三、判斷題（共34題，每題1分，共34分）1.人體各個(gè)年齡段維生素D缺乏均可導(dǎo)致佝僂病。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.學(xué)齡前兒童能量的需要除維持新陳代謝外,還要滿足組織生長(zhǎng)發(fā)育的需要,故單位體重的營(yíng)養(yǎng)素和能量需要高于成年人。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.鋅的膳食攝入量低和攝入鋅的生物利用率低,生理需要量增加是繼發(fā)性因素。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.大眾傳播的方向是雙向的。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.每天運(yùn)動(dòng)時(shí)間可以累積計(jì)算,每次運(yùn)動(dòng)時(shí)間在幾分鐘即可。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.食物在一般加工烹調(diào)過程中主要發(fā)生脂溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽的損失。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.為保證血液分析結(jié)果的真實(shí)代表性,應(yīng)早晨空腹或禁食6h以上時(shí)采血。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.回顧法和膳食史法都是開放式的調(diào)查,可以容納被調(diào)查對(duì)象所提到的任何一種食物或食物組合。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.鋅缺乏可發(fā)生在不同的人群中,嬰兒、兒童、孕婦和育齡婦女是鋅缺乏的高發(fā)病人群()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.副溶血性弧菌食物中毒主要發(fā)生在沿海地區(qū)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.封閉式問題是一種需要應(yīng)答者從一系列應(yīng)答項(xiàng)中做出選擇的問題,根據(jù)應(yīng)答項(xiàng)的多少又可以分為兩項(xiàng)式問題和多項(xiàng)式問題。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.食物對(duì)尿液的成分無(wú)影響。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.佝僂病、骨軟化癥都是維生素D缺乏。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.食品冷藏方法可以分為冷卻和冷凍兩類。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.封閉式問題是設(shè)計(jì)者提岀問題后,提供被選擇的答案,讓回答者在其中選擇。它的主要優(yōu)點(diǎn)是:容易回答、省時(shí),且便于統(tǒng)計(jì)分析。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.維生素C缺乏也叫壞血病,臨床上典型的表現(xiàn)為牙齦腫脹、出血,皮膚淤點(diǎn)、瘀斑,以及全身廣泛出血為特征。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.“脫脂”是屬于比較聲稱。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.不飽和脂肪酸中的雙鍵大多數(shù)是順式結(jié)構(gòu)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.兒童青少年緊張的學(xué)習(xí)生活,使維生素B2缺乏癥很容易發(fā)生。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.中小學(xué)生所獲得的營(yíng)養(yǎng)不僅要維持生命活動(dòng)和生活勞動(dòng)需要,還要滿足迅速生長(zhǎng)發(fā)育的需要。()A、正