香榧采收及炒制加工技術(shù)規(guī)程

1香榧采收及炒制加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了香榧采收及炒制加工的術(shù)語和定義、采收、脫蒲、堆制、清洗與干燥、分級(jí)、炒制、包裝與貯存。本文件適用于麗水市范圍內(nèi)的香榧采收及炒制加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T5461GB14881LY/T1773食用鹽食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范香榧籽質(zhì)量要求3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1榧籽香榧種實(shí)脫除假種皮后的種子。4采收4.1時(shí)間8月下旬～9月下旬。4.2方法4.2.1香榧假種皮轉(zhuǎn)為淡黃色、或開裂、或易與榧籽分離后分批采收。避免雨天采摘。4.2.2手工采摘或用采收網(wǎng)（采收網(wǎng)要求：無毒無味、綠色環(huán)保的高密度聚乙烯改性專用料織造，孔徑5.0mm～8.0mm）收集。不得用擊落法采收。4.3裝運(yùn)采收后選用竹筐、竹簍等器具及時(shí)裝運(yùn)，不宜使用透氣性不良的器具；裝運(yùn)過程中防止雨淋。5脫蒲2采收后宜于當(dāng)天脫蒲。當(dāng)天不能脫蒲的種實(shí)，按采收時(shí)間分批堆放，堆放厚度不宜超過15cm、溫度不宜超過28℃、時(shí)間不宜超過3天。6堆制6.1場(chǎng)地應(yīng)選擇環(huán)境陰涼，通風(fēng)良好，干凈、無污染源的倉(cāng)庫(kù)，以泥地堆制為宜。6.2脫蒲后，榧籽應(yīng)立即堆制。不同批次采收的榧籽應(yīng)分開堆制。堆制厚度在20cm～35cm并蓋上遮陰網(wǎng)、稻草等材料，溫度控制在25℃~30℃。6.3堆制20天～40天，待內(nèi)種衣由紫紅色全部變?yōu)樯詈稚埂Ｇ?0天每隔2天～3天翻動(dòng)一次，后期可適度加大翻堆間隔時(shí)間。結(jié)合翻動(dòng)把堆內(nèi)出現(xiàn)點(diǎn)、帶、團(tuán)狀白色絲狀物的榧籽揀出。7清洗與干燥7.1堆制完成后，用生活飲用水將榧籽洗凈、瀝干，剔除病蟲籽和畸形籽。7.2曬制或35℃~40℃烘制，榧籽含水率控制在10%～13%。曬制時(shí)，防止榧籽曬裂。8分級(jí)榧籽的質(zhì)量應(yīng)符合LY/T1773的相關(guān)要求。按榧籽橫徑分級(jí)，橫徑小于10.9mm為等外品，11.0mm~12.9mm為小籽，13.0mm～14.9mm為中籽，15.0mm以上為大籽。9炒制9.1炒制場(chǎng)地符合GB14881的相關(guān)要求。9.2炒制用鹽應(yīng)符合GB/T5461的相關(guān)要求。9.3按照榧籽與炒制用鹽重量1﹕0.5的比例，先將炒制用鹽倒入炒制鍋內(nèi)，炒熱溫度達(dá)到200℃~300℃,加入榧籽，再炒制8分鐘～10分鐘，大部分榧仁開始膨脹，起鍋浸入12%鹽水，浸制1分鐘，撈出瀝干。9.4瀝干鹽水后，將榧籽單獨(dú)放入滾筒炒制機(jī)中炒制，爐壁溫度應(yīng)控制在200℃~300℃,炒至榧籽表面水份干燥。9.5按照榧籽與炒制用鹽重量1﹕0.5的比例再次加入炒制用鹽，炒至榧籽發(fā)硬、榧仁淡黃色止，起鍋后立即將榧籽攤薄。10包裝與貯存10.1產(chǎn)品按等級(jí)密封包裝，包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的食品接觸性材料的要求。10.2貯存場(chǎng)所應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格消毒、清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、干燥。不應(yīng)與其他有毒、有異味、發(fā)霉、易揮發(fā)以及易于傳播病蟲物品混合存放。貯存場(chǎng)所地面應(yīng)鋪設(shè)木條或格板，且離地10cm以上，離墻20cm以上，中間有通道。注意防潮、防蟲、防鼠。應(yīng)按生產(chǎn)批次、等級(jí)貯存。311香榧采收及炒制加工標(biāo)準(zhǔn)化模式圖香榧采收及炒制加工標(biāo)準(zhǔn)化模式圖參見附錄A4附錄A（資料性附錄）香榧采收及炒制加工標(biāo)準(zhǔn)化模式圖香榧采收及炒制加工標(biāo)準(zhǔn)化模式圖見圖A.1。環(huán)節(jié)采收脫蒲堆制清洗與干燥分級(jí)炒制包裝與貯存方法8月下旬～9月下旬，香榧假種皮轉(zhuǎn)為淡黃色、或開裂、或易與榧籽分離后分批采收。避免雨天采摘。用手工采摘或用采收網(wǎng)收集。采收后宜于當(dāng)天脫批堆放。分批堆制。堆制厚度在20cm～35cm并蓋上遮陰網(wǎng)、稻草等材料，溫度控制在25℃~30℃。堆制種衣由紫紅色全部變?yōu)樯詈稚?。用生活飲用水將榧籽洗凈、瀝干，剔除病蟲籽和畸形籽。曬制或35℃~40℃烘制。按榧籽橫徑分級(jí)，橫徑小于10.9mm為等外品，11.0mm～12.9mm為小籽，13.0mm~mm以上為大籽。先將鹽倒入鍋內(nèi)，炒一定溫度，加榧籽，炒制，起鍋浸鹽水，撈出瀝干。再榧籽炒至干燥，加鹽，炒至榧籽發(fā)硬、榧仁淡黃色止，起鍋后立即將榧籽攤薄。產(chǎn)品按等級(jí)密封包裝，包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的食品接觸性材料的要求。貯存應(yīng)按生產(chǎn)批次、等級(jí)貯存。貯存場(chǎng)所應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格消毒、清潔衛(wèi)生。注意事項(xiàng)嚴(yán)禁采用擊落法和一次性摘青落果。應(yīng)使用竹筐、竹簍等透氣好的工具盛放香榧青果。堆放厚度不宜超過15cm、溫度不宜超前10天每隔2天~3天翻動(dòng)一次，后期可適度加大翻堆間隔時(shí)間。用生活飲用水清洗。曬制時(shí)，防止榧籽曬裂。榧籽含水率控制在10%～13%