【生物】合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全課件 2024-2025學(xué)年人教版生物七年級(jí)下冊(cè)

1.消化系統(tǒng)的組成和功能

2.淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的消化過(guò)程

3.食物中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪在消化道內(nèi)經(jīng)過(guò)消化最終被分解成了葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸等物質(zhì)，它們和水、無(wú)機(jī)鹽、維生素等物質(zhì)都是能夠被人體直接吸收的小分子物質(zhì)。我們把食物成分或其消化后的產(chǎn)物通過(guò)消化道進(jìn)人血液的過(guò)程稱為吸收。

4.小腸適于吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的特點(diǎn)

（1）小腸很長(zhǎng)，成人小腸的長(zhǎng)度一般為5～6米，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在小腸中停留的時(shí)間長(zhǎng)。

（2）小腸的內(nèi)表面有許多環(huán)形皺，皺表面有許多小腸絨毛，使小腸的內(nèi)表面面積大大增加。

（3）小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管且壁薄。

5.具有消化功能的器官有口腔、胃、小腸；具有吸收功能的器官有胃、小腸和大腸。

方便面，即泡即食，確實(shí)方便。旅行中便于攜帶，救災(zāi)中便于運(yùn)輸，可以解燃眉之急。方便面能經(jīng)常代替正餐嗎？為什么？想一想，議一議答案：方便面不能經(jīng)常代替正餐。因?yàn)榉奖忝嬷械矸?、脂肪類物質(zhì)含量較高，而蛋白質(zhì)、維生素等物質(zhì)含量較低，營(yíng)養(yǎng)不夠全面，也不夠均衡，因此不能經(jīng)常代替正餐。想一想，議一議一、合理營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。“全面”是指攝取的營(yíng)養(yǎng)素（六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要合適（不少也不多，比例適當(dāng)），與身體的需要保持平衡。

請(qǐng)你分析下面一組圖片（圖4-19），然后與同學(xué)

們討論圖片中所示的做法是否正確，并說(shuō)出科學(xué)道理。（1）不愛(ài)吃蔬菜：不喜歡吃蔬菜和水果，體內(nèi)易缺乏維生素C，造成牙齦出血等癥狀。（2）不吃早飯的危害：對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，不吃早飯就上學(xué)，身體的能量供給不足，容易導(dǎo)致在兩三節(jié)課后出現(xiàn)頭暈、心慌等現(xiàn)象，影響學(xué)習(xí)和身體健康。（3）高鹽飲食的危害：很多人認(rèn)為“飯菜多加鹽，吃起來(lái)才有味道”，但是攝人過(guò)多的鹽可使正常人的血壓升高，影響身體的健康。另外，多鹽的飲食還不利于人體對(duì)鈣的吸收，增加患骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)等。（4）攝入過(guò)多糖類和脂肪的危害：有些同學(xué)不喜歡喝水，喜歡喝飲料，喜歡吃甜食（如巧克力等）、肉食等，這些食物中含有較多的糖類和脂肪，經(jīng)常食用高糖、高脂肪等高能量的食物容易引起身體肥胖。以上幾點(diǎn)都說(shuō)明了不良的飲食習(xí)慣會(huì)對(duì)身體造成危害。因此為了滿足人體每天對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要，人們的營(yíng)養(yǎng)搭配必須合理。青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，每天更應(yīng)該保持合理的營(yíng)養(yǎng)。

為了做到合理營(yíng)養(yǎng)，我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類，并形象地設(shè)計(jì)成“平衡膳食寶塔”，來(lái)表示它們之間的比例關(guān)系，提倡大家每天均衡地吃這五類食物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。

從“平衡膳食寶塔”可以看出，攝入量最多的為谷物類和果蔬類，最少的為油脂類。通過(guò)是否含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及是否符合“平衡膳食寶塔”中各食物攝入比例來(lái)判斷日常營(yíng)養(yǎng)或食譜是否合理。如果缺乏某一種（類）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，

或者嚴(yán)重偏離“平衡膳食寶塔”

要求的各食物攝人比例，就屬

于不合理的日常營(yíng)養(yǎng)或食譜。

那么，怎樣才能做到合理營(yíng)養(yǎng)、健康成長(zhǎng)呢？（1）一日三餐，按時(shí)就餐早餐吃好，午餐吃飽，晚餐清淡。（2）不偏食，不挑食偏食是指只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣；挑食是指在就餐時(shí)只吃自己喜愛(ài)的食物而排斥其他食物；（3）不暴飲暴食會(huì)嚴(yán)重?fù)p害消化功能。（1）制訂原因：給居民提供科學(xué)的健康膳食信息。

（2）平衡膳食準(zhǔn)則：①食物多樣，合理搭配；②吃動(dòng)平衡，健康體重；③多吃蔬菜、水果、奶類、全谷、大豆；④適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽少油，控糖限酒；

⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水：⑦會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽；⑧公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。

對(duì)照準(zhǔn)則，檢查飲食習(xí)慣和生活方式青少年要養(yǎng)成珍惜糧食，均衡營(yíng)養(yǎng)的良好習(xí)慣。下列認(rèn)識(shí)不正確的是

。

①多吃新鮮蔬菜、水果可保證人體對(duì)維生素的需求

②從牛奶和雞蛋中可獲取蛋白質(zhì)、鈣③多吃巧克力和油炸食品為身體提供更多能量④三餐粗細(xì)糧搭配合理，多運(yùn)動(dòng)，防正肥胖⑤每天大魚(yú)大肉就是營(yíng)養(yǎng)豐富⑥多吃零食，少吃蔬菜、水果⑦早餐“馬虎”、午餐“湊合”晚餐“豐盛”

③

⑤

⑥⑦二、食品安全

食品安全問(wèn)題，關(guān)乎公眾的生命安全和身體健康，我國(guó)以相應(yīng)的法律、法規(guī)來(lái)規(guī)范和管理。食品安全應(yīng)貫穿于生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存、烹任等全過(guò)程。例如，購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，要注意包裝上是否有食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；要保持廚房和炊具干凈；蔬菜、水果洗干凈了再食用；等等。圖4-21提到了一些食品安全相關(guān)情形，對(duì)此我們應(yīng)當(dāng)特別關(guān)注。涉及食品安全的幾種情形

不能吃有毒的蘑菇。禁止違法食用野生動(dòng)物。不要吃發(fā)霉的食物。涉及食品安全的幾種情形

聚餐時(shí)使用公筷、公勺，可有效減少致病性微生物的傳播。若你有過(guò)敏史，一定要特別留意食品包裝上的過(guò)敏原提示信息。過(guò)敏原信息：含有小麥、麥麩、大麥、芝麻、雞蛋、燕麥。此生產(chǎn)線也加工含有花生、大豆及乳制品的產(chǎn)品。發(fā)芽的馬鈴薯不能吃

馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會(huì)引起中毒。但貯藏不當(dāng)時(shí)，在馬鈴薯發(fā)芽和表皮顏色變綠的部分，龍葵素的含量會(huì)大大增加，若食用，

可能引起龍葵素中毒。

討論

①應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？答案：1.應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上標(biāo)注的有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，是否有食品生產(chǎn)許可證編號(hào)，是否含有添加劑，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。有關(guān)食品安全的信息討論

②怎樣判斷這些食品是否過(guò)了保質(zhì)期？2.根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過(guò)了保質(zhì)期。有關(guān)食品安全的信息討論

③購(gòu)買蔬菜、水果、魚(yú)等非預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)題？

3.購(gòu)買蔬菜、水果時(shí)要看蔬菜、水果顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購(gòu)買魚(yú)肉時(shí)，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時(shí)還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的檢疫合格印章。有關(guān)食品安全的信息

為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國(guó)頒布了《中華人民共和國(guó)食品安全法》。該法規(guī)定，在我國(guó)境內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。

為防止食品浪費(fèi)，保障國(guó)家糧食安全，我國(guó)于2021年開(kāi)始施行《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》。一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易！在保證合理營(yíng)養(yǎng)、食品安全的同時(shí)，我們應(yīng)當(dāng)節(jié)約每一粒糧食，踐行綠色低碳

的生活方式食品安全直接關(guān)系人的健康和生命安全，判斷下列說(shuō)法的正誤。

（1）生吃的蔬菜要清洗干凈。（）

（2）只要是超市里的肉，都可以放心購(gòu)買。（）

（3）購(gòu)買食品時(shí)要看保質(zhì)期。（）

（4）冰箱的冷藏模式可長(zhǎng)期貯存食品。（）

（5）過(guò)了保質(zhì)期但沒(méi)有發(fā)霉的食品仍可食用。（）

（6）被曝光的問(wèn)題食品只要煮熟吃就沒(méi)關(guān)系。（）

（7）不購(gòu)買校園周邊無(wú)證商販的食品。（）

√×√×××√一、概念檢測(cè)

1.基于對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)和食品安全的認(rèn)識(shí)，判斷下列敘述是否正確。

（1）每種食物都含有六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（）

（2）如果早餐吃得較少，可以通過(guò)多吃午餐來(lái)彌補(bǔ)。（）

（3）到快餐店進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)注意店面是否衛(wèi)生，有無(wú)衛(wèi)生許可證。

（）

（4）含有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的苯甲酸鈉、丙酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑的食品是可以食用的。（）

××√√2.從平衡膳食的角度看，下列午餐食譜中食物搭配最合理的是（）

A.面包、香腸、巧克力、牛奶

B.饅頭、紅燒肉、煎雞蛋、玉米

C.炸雞腿、炸薯?xiàng)l、奶油餅干、碳酸飲料

D.米飯、醬牛肉、炒豆角、西紅柿雞蛋湯D二、拓展應(yīng)用

1.能用發(fā)霉的殘奠剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？

1.不能。發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽、家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽、家畜的生長(zhǎng)發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽、家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)人人體而危害自己的身體健康。

2.有人說(shuō)，有“蟲(chóng)眼”的蔬菜和水果農(nóng)藥殘留少。請(qǐng)你對(duì)這種說(shuō)法作出斗學(xué)評(píng)價(jià)。

2.這種說(shuō)法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲(chóng)眼”，不能證明蔬菜、水果噴灑農(nóng)藥少。有“蟲(chóng)眼”的蔬菜、水果可能是蔬菜、水果長(zhǎng)蟲(chóng)后才打了農(nóng)藥，也有可能是蟲(chóng)子沒(méi)有被農(nóng)藥殺死。3.乳糖酶可以分解牛奶中的乳糖。乳糖不耐受的人，由于體內(nèi)乳糖酶缺之或活性低下，在喝牛奶后，常出現(xiàn)腹脹、腹瀉、排氣等現(xiàn)象。有些酸奶中含有產(chǎn)生乳糖酶的細(xì)菌，喝酸奶可以緩解乳糖不耐受的癥狀。請(qǐng)查閱資料并回答下列問(wèn)題。

（1）人體能否吸收沒(méi)有分解的乳糖？

3.（1）不能。（2）為什么喝酸奶可以緩解癥狀？

（3）如果發(fā)生乳糖不耐受，日常飲食應(yīng)注意什么？（2）酸奶中含有產(chǎn)生乳糖酶的細(xì)菌，這些細(xì)菌可以分解乳糖。（3）飲用酸奶或選用與牛奶營(yíng)養(yǎng)相似的替代食品等。

嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)、食品安全的知識(shí)，為家人制訂一個(gè)營(yíng)養(yǎng)合理、行之有效的膳食計(jì)劃。

提示

①膳食計(jì)劃可以針對(duì)一周、一個(gè)月或任意一段時(shí)間，可以考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锏姆N類、營(yíng)養(yǎng)成分、價(jià)格等。

②制訂計(jì)劃后，可以與家人交流并修改完善這個(gè)計(jì)劃。重點(diǎn)考慮以下問(wèn)題。

制訂合理的膳食計(jì)劃計(jì)劃是否包括了平衡膳食寶塔中的五類食物？食物的比例是否適當(dāng)？是否考慮了平衡膳食準(zhǔn)則、家人的健康狀況和飲食習(xí)慣？是否考慮了節(jié)約糧食？

③與家人共同實(shí)施自已制訂的膳食計(jì)劃。如果發(fā)現(xiàn)計(jì)劃有不合理之處，及時(shí)和家人討論、修改計(jì)劃。制訂合理的膳食計(jì)劃

在醫(yī)院、食品廠、運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練基地和生產(chǎn)配餐的企業(yè)等單位，往往有營(yíng)養(yǎng)師在辛勤地工作。

營(yíng)養(yǎng)師是有醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的專業(yè)人才。

他們的任務(wù)是根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，負(fù)責(zé)為

服務(wù)對(duì)象檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)狀況、設(shè)計(jì)食譜及鑒定食品衛(wèi)

生等。醫(yī)院里的營(yíng)養(yǎng)師既要懂得醫(yī)學(xué)知識(shí)，又要

了解患者的病情和營(yíng)養(yǎng)需要。營(yíng)養(yǎng)師1（廣東深圳中考）健康膳食已成為新時(shí)尚。相關(guān)做法不符合健康膳食理念的是（）A.肉末豆腐+蔬菜湯+白米飯B.牛奶+面包+火腿C.雞腿面（雞腿+面）D.紅燒肉+炸雞+饅頭A2.（黑龍江綏化中考）下列可以放心食用的食品是（

）A.有毒的蘑菇B.發(fā)芽的馬鈴薯C.檢疫合格的新鮮豬肉D.過(guò)了保質(zhì)期的酸奶C3.（山東煙臺(tái)中考）“民以食為