食品加工制造企業(yè)廢棄物處置表現(xiàn)分析

上海海洋大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院薪酬體系設(shè)計(jì)T公司姜啟軍食品加工制造企業(yè)廢棄物處置表現(xiàn)分析聯(lián)系方式電話mail:qjjiang@微信：同手機(jī)號(hào)主要內(nèi)容引言影響企業(yè)廢棄物處置效果的因素分析研究設(shè)計(jì)和調(diào)研過程企業(yè)廢棄物處置現(xiàn)狀分析影響企業(yè)廢棄物處置效果的因素分析結(jié)語一、引言

食品加工制造企業(yè)在生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生含有蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽等廢棄物，企業(yè)必須對(duì)其有效處置，一些食品加工制造企業(yè)并不重視廢棄物處置，影響企業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境，使廢棄物造成社會(huì)環(huán)境污染和企業(yè)自身污染的重要來源之一，進(jìn)而造成食品安全問題。

重要性：環(huán)境責(zé)任是企業(yè)社會(huì)責(zé)任的重要組成部分，廢棄物處理雖然是企業(yè)行為，但是它既關(guān)系到企業(yè)自身利益，又關(guān)系到公眾環(huán)境利益，有效處理廢棄物是食品加工制造企業(yè)環(huán)境責(zé)任的表現(xiàn)。

廢棄物處置是企業(yè)環(huán)境管理的組成部分。有些有害物，如重金屬、二惡英等，隨水體進(jìn)入食物鏈，被動(dòng)植物和人體攝入，降低機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力，引起疾病（種類）增加，對(duì)機(jī)體造成即時(shí)或潛在的危害。必要性：目前，國內(nèi)對(duì)于食品加工制造企業(yè)廢棄物處置的分析，往往從技術(shù)或經(jīng)濟(jì)角度分析的比較多，但從企業(yè)運(yùn)營管理的角度看，并沒有把廢棄物處置作為一種動(dòng)因加以分析，因此，研究食品加工制造企業(yè)廢棄物處置的現(xiàn)狀和有效性，對(duì)提高企業(yè)管理水平、保障食品安全和環(huán)境保護(hù)、提高資源利用效率等具有重要的意義。二、影響企業(yè)廢棄物處置方式的因素分析質(zhì)量保證體系聲譽(yù)和風(fēng)險(xiǎn)管理企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力產(chǎn)品市場(chǎng)的壓力政府管制資本市場(chǎng)的壓力從企業(yè)運(yùn)營角度看，影響企業(yè)廢棄物處置方式的因素主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：質(zhì)量保證體系食品安全是食品加工制造企業(yè)關(guān)注的首要問題，食品加工制造企業(yè)具有公共產(chǎn)品屬性。為提升企業(yè)管理水平，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，很多食品加工制造企業(yè)實(shí)施質(zhì)量保證體系。質(zhì)量保證體系對(duì)于企業(yè)生產(chǎn)過程中的原料、輔料、包裝材料等物料管理有嚴(yán)格規(guī)定，確保對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量全過程控制。企業(yè)必須制定從原材料采購計(jì)劃、采購、運(yùn)輸、檢驗(yàn)、發(fā)放、不合格產(chǎn)品處置的步驟和權(quán)限，以及相關(guān)流程的整套管理體系(王長江，2011)Fotopoulosetal.（2011）和Jinetal.（2008）指出，實(shí)施第三方質(zhì)量認(rèn)證體系如HACCP可以減少廢棄物。ISO9000、ISO14000、HACCP等第三方質(zhì)量保證體系通常被認(rèn)為是企業(yè)環(huán)境戰(zhàn)略的潛在決定因素，對(duì)企業(yè)長期發(fā)展非常重要。2015版ISO9001的一個(gè)重要特征是組織用系統(tǒng)方法應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)，積極尋求改進(jìn)機(jī)會(huì)。ISO14000以完整的系統(tǒng)管理方法以及污染預(yù)防和持續(xù)改進(jìn)的指導(dǎo)思想為企業(yè)所認(rèn)同，是世界范圍內(nèi)環(huán)境管理的重要推進(jìn)手段（王浩東、李儀，2004）。Tudorandal.(2007)andSayre(1996)的研究認(rèn)為，在實(shí)施質(zhì)量項(xiàng)目如TQEM（全面質(zhì)量環(huán)境管理）時(shí)，企業(yè)整體參與程度是關(guān)鍵。聲譽(yù)和風(fēng)險(xiǎn)管理企業(yè)為了增進(jìn)和利益相關(guān)者的良好關(guān)系，需要整體考慮經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和環(huán)境等因素對(duì)企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。很多食品加工制造企業(yè)為了把環(huán)境責(zé)任和食品安全等信息有效傳遞給利益相關(guān)者，提供了有關(guān)廢棄物處置等方面的環(huán)境責(zé)任報(bào)道，把廢棄物處置作為企業(yè)聲譽(yù)管理和風(fēng)險(xiǎn)管理的重要組成部分。企業(yè)環(huán)保舉措能提升產(chǎn)品在競(jìng)爭對(duì)手中的形象，進(jìn)而提升企業(yè)的整體競(jìng)爭地位(Lefebvre&Lefebvre,2003)。對(duì)于食品加工制造企業(yè)來說，過期、變質(zhì)的食品原料應(yīng)及時(shí)銷毀，但有些企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，在水果、蔬菜、肉類或水產(chǎn)品等生產(chǎn)加工制造過程中，并沒有嚴(yán)格按政府管制規(guī)定來處置過期、變質(zhì)的食品原料，而是混進(jìn)生產(chǎn)原料或做它用，這種廢棄物處置行為一旦被曝光或舉報(bào)，企業(yè)聲譽(yù)一落千丈，并承擔(dān)巨大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。例如，2014年，上海福喜食品有限公司由于大量用過期變質(zhì)肉類作為生產(chǎn)原料的行為曝光后不久即破產(chǎn)。企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力企業(yè)是理性的經(jīng)濟(jì)人，有分析表明，當(dāng)企業(yè)不處理廢棄物帶來的成本節(jié)約大于處理廢棄物帶來的收益，政府對(duì)不處理廢棄物的企業(yè)處罰力度過輕或政府環(huán)保部門監(jiān)測(cè)費(fèi)用過高時(shí)，企業(yè)廢棄物污染環(huán)境必然發(fā)生(曹陽、賀政楚，2008)企業(yè)提升產(chǎn)品設(shè)計(jì)和質(zhì)量，有利于降低成本如能源成本等（Verhoefandal.,2004;Moorsandal.,2004)企業(yè)進(jìn)行廢棄物處置要投入一定的人力、物力和財(cái)力，如建立廢棄物處理設(shè)施等，例如食品加工企業(yè)排出的污水含有大量有機(jī)殘留物，對(duì)污水處理系統(tǒng)有更多的要求，這對(duì)食品加工制造企業(yè)來說是一種投入，只有具備一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的企業(yè)才能有效進(jìn)行廢棄物處理。因此，我們認(rèn)為企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力越強(qiáng)，其固體廢棄物處置系統(tǒng)的有效性越高。資本市場(chǎng)的壓力投資者主要通過資本市場(chǎng)對(duì)企業(yè)產(chǎn)生影響，傳統(tǒng)的投資者，銀行、公共貸款者、私人投資者在投資時(shí)會(huì)考慮企業(yè)的社會(huì)和環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)。任何一個(gè)投資者不會(huì)投資那些具有潛在或事實(shí)上存在環(huán)境問題的食品加工制造企業(yè)，不符合環(huán)境責(zé)任的企業(yè)不僅使企業(yè)聲譽(yù)受損，投資者更是用腳投票的方式取消企業(yè)在資本市場(chǎng)的融資活力。企業(yè)環(huán)境責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)管理影響企業(yè)長期市場(chǎng)價(jià)值，企業(yè)環(huán)境責(zé)任被認(rèn)為是企業(yè)績效的一個(gè)指標(biāo)。產(chǎn)品市場(chǎng)的壓力主要是指顧客對(duì)符合環(huán)境責(zé)任特征的產(chǎn)品需求，對(duì)不符合環(huán)境責(zé)任特征的產(chǎn)品抵制等。隨著消費(fèi)者收入和消費(fèi)者素質(zhì)的提高，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品是否符合食品安全和環(huán)境責(zé)任的要求越來越高，越來越注重安全、環(huán)保、健康和綠色消費(fèi)。消費(fèi)者等越來越關(guān)注企業(yè)的環(huán)境責(zé)任行為，企業(yè)背離這種環(huán)境責(zé)任要求，企業(yè)將失去產(chǎn)品市場(chǎng)。主要是指顧客對(duì)符合環(huán)境責(zé)任特征的產(chǎn)品需求，對(duì)不符合環(huán)境責(zé)任特征的產(chǎn)品抵制等。隨著消費(fèi)者收入和消費(fèi)者素質(zhì)的提高，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品是否符合食品安全和環(huán)境責(zé)任的要求越來越高，越來越注重安全、環(huán)保、健康和綠色消費(fèi)。消費(fèi)者等越來越關(guān)注企業(yè)的環(huán)境責(zé)任行為，企業(yè)背離這種環(huán)境責(zé)任要求，企業(yè)將失去產(chǎn)品市場(chǎng)。政府管制政府通過制定廢棄物處理的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，可以將廢棄物可能造成的環(huán)境損害降到可以接受的水平（劉勇，2007）。自1990年代以來，國家頒布了很多與廢棄物相關(guān)的制度，如《肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》、《排污費(fèi)征收使用管理?xiàng)l例》等，不斷規(guī)范食品加工制造企業(yè)的廢棄物處置行為，對(duì)違反法律法規(guī)的企業(yè)給予處罰。國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)制定的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》(認(rèn)監(jiān)委2011年第23號(hào)公告)中，規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料、煙塵的處理和排放應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。美國許多地方法律規(guī)定產(chǎn)生大量廢棄油的食品加工制造企業(yè)必須安裝油脂攔截器。需要說明的是，對(duì)于企業(yè)廢棄物處置方式的影響分析，除了上述因素外，企業(yè)廢棄物處置技術(shù)水平、企業(yè)的環(huán)境戰(zhàn)略、企業(yè)家的環(huán)境責(zé)任、企業(yè)文化等因素，在理論上對(duì)企業(yè)廢棄物處置方式也有影響，在此，不再詳述。概念模型企業(yè)實(shí)力政府管制廢棄物處置方式產(chǎn)品市場(chǎng)壓力質(zhì)量管理體系廢棄物處置效果變量測(cè)量質(zhì)量保證體系：是否獲得質(zhì)量認(rèn)證體系；企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力：以“營業(yè)收入、未來3年銷售收入的變化和本企業(yè)的最低工資”這3個(gè)指標(biāo)來表示企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力。產(chǎn)品市場(chǎng)壓力：我們以企業(yè)在本地市場(chǎng)、國內(nèi)的其他市場(chǎng)和海外市場(chǎng)的所占市場(chǎng)份額來說明企業(yè)面臨的產(chǎn)品市場(chǎng)壓力。一般來說，企業(yè)在當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)品市場(chǎng)壓力小于在國內(nèi)其他地區(qū)的產(chǎn)品市場(chǎng)壓力，企業(yè)的海外市場(chǎng)壓力比國內(nèi)市場(chǎng)壓力更大。政府管制：地方政府在未來3年要求企業(yè)廢物分類處理的可能性。廢棄物處置的方式：雇傭?qū)I(yè)公司處理廢棄物，由公司自己處理，由當(dāng)?shù)卣幚?，由廢棄物流動(dòng)收集者處理，其他方式。廢棄物處置的效果：有效、充足、廉價(jià)、可靠、環(huán)保三、研究設(shè)計(jì)和調(diào)研過程調(diào)研方式：問卷調(diào)查問卷發(fā)放地：上海奉賢區(qū)和閔行區(qū)調(diào)研對(duì)象：食品加工制造企業(yè)的總經(jīng)理、副總經(jīng)理或質(zhì)量經(jīng)理調(diào)研時(shí)間：2016年12月初到2017年4月底委托單位：上海奉賢區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局和閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局問卷詳情：發(fā)出問卷250份，共回收問卷230份，有效問卷199份這說明食品加工制造企業(yè)的門類非常廣泛，行業(yè)集中度不高。

企業(yè)在中國營運(yùn)的時(shí)間平均為14年，員工總數(shù)平均為124人。

從調(diào)研對(duì)象看，中高層管理者占72%，本科及以上學(xué)歷的占53%，平均年齡為37歲。

從調(diào)查結(jié)果看，樣本企業(yè)具有一定的代表性。四、企業(yè)廢棄物處置現(xiàn)狀分析食品加工業(yè)產(chǎn)生的廢棄物主要有爛肉食、菜蔬、果品、下水、骨架等，除此之外，在食品加工制造和企業(yè)運(yùn)營管理過程中，還有金屬碎屑、廢紙（紙板）、建筑廢料以及紡織品等廢棄物。企業(yè)產(chǎn)生的廢棄物只有一部分可回收利用外。公司每月產(chǎn)生的固體廢棄物（百分比）N極小值極大值百分比均值標(biāo)準(zhǔn)差紙和紙板箱196.00100.0050.167831.49926塑料197.00100.0019.277423.31041其他廢棄物190.00100.0011.559825.05360加工水果、蔬菜、肉類或水產(chǎn)品以外的食品加工生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物194.00100.007.918019.80649水產(chǎn)品和肉制品生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢物194.0091.004.739716.03124蔬菜水果生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢物193.0083.002.484510.65656玻璃192.0068.702.00578.23521金屬193.0030.001.03833.85039紡織品193.0060.000.90525.00659木托盤193.0015.000.69022.24143除木托盤以外的木制品191.0020.000.28591.83626

企業(yè)每月產(chǎn)生的固體廢棄物的重量平均為8.3207頓，最大每月產(chǎn)生的固體廢棄物為400頓。

企業(yè)每月產(chǎn)生的各類固體廢棄物主要有紙和紙板箱（占50.1678%）、塑料（占19.2774%）、加工水果、蔬菜、肉類或水產(chǎn)品以外的食品加工生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物（7.918%）、水產(chǎn)品和肉制加工過程產(chǎn)生的廢物（占4.7397%）、蔬菜水果生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢物（占2.4845%）、玻璃（2.0057%）、金屬（占1.0383%）、紡織品（占0.9052%）。結(jié)論：食品加工制造企業(yè)產(chǎn)生的廢棄物主要是紙板箱以及塑料（共計(jì)69.44%），在食品加工制造過程中產(chǎn)生的食品廢棄物占15.14%。廢棄物處置頻率：

每天處置固體廢棄物的企業(yè)占45.2%，每周至少一次處置廢棄物的占19.8%，每周一次的占18.8%，每周少于一次的占16.2%。廢棄物處置方式：

雇傭?qū)I(yè)公司處理廢棄物的企業(yè)占40.4%

由公司自己處理的占22.2%

由當(dāng)?shù)卣幚淼恼?7.2%，

由廢棄物流動(dòng)收集者處理的占15.7%

其他的占4.5%。

因此，近一半（40.4%）的企業(yè)時(shí)雇傭?qū)I(yè)公司處理廢棄物。表

公司沒有對(duì)固體廢物再利用的原因

不知道哪些材料可以回收再利用耗費(fèi)時(shí)間廢物再循環(huán)利用中得不到任何收益從廢棄物分離再回收占用空間沒人想從我們公司回收廢棄物其他原因有效272848431830百分比13.614.124.121.6915.1政府是否要求企業(yè)分類處理固體廢棄物的調(diào)查結(jié)果：

32.5%的企業(yè)認(rèn)為政府已要求公司對(duì)固體廢棄物進(jìn)行分類處理；32.5%的企業(yè)認(rèn)為政府沒有要求企業(yè)分類處理固體廢棄物；35%的企業(yè)不知道政府是否要求企業(yè)對(duì)固體廢棄物進(jìn)行分類處理；這說明，政府應(yīng)加強(qiáng)廢棄物分類處置的宣傳和引導(dǎo)。五、影響企業(yè)廢棄物處置效果的因素分析

本文利用SPSS20軟件對(duì)樣本進(jìn)行信度和效度分析。我們用“有效、充足、廉價(jià)、可靠、環(huán)?！边@5個(gè)維度來反映企業(yè)廢棄物處置的效果，從因子分析看，KMO值為0.858，特征根為3.856，變量的概念效度得到了較好的驗(yàn)證。

對(duì)廢棄物處置系統(tǒng)的效果的變量進(jìn)行信度分析，變量的內(nèi)部一致性系數(shù)是0.922，從信度分析看，問卷設(shè)計(jì)合理有效。

本研究從質(zhì)量保證體系、企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力、政府管制預(yù)期和產(chǎn)品市場(chǎng)壓力等方面對(duì)影響廢棄物處置效果的因素進(jìn)行分析。

廢棄物處置有效性實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目最低工資未來3年銷售收入變化情況營業(yè)收入政府管制市場(chǎng)壓力廢棄物處置系統(tǒng)有效性1

實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目0.343**1

最低工資0.1100.0031

未來3年銷售收入變化0.147*0.206**0.0321

營業(yè)收入0.159*0.1350.0510.1241

政府管制0.1400.0100.0930.238*0.1171

市場(chǎng)壓力0.0770.0370.0320.1100.0070.0471廢棄物處置效果和影響因素的Pearson相關(guān)分析從相關(guān)分析看，變量自相關(guān)系數(shù)都低于0.6?？梢钥闯觯c廢棄物處置效果相關(guān)的因素有質(zhì)量保證體系、未來3年銷售收入的變化和營業(yè)收入這3個(gè)因素，而最低工資、政府管制和市場(chǎng)壓力與廢棄物處置效果沒有顯著相關(guān)性。模型非標(biāo)準(zhǔn)化系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)系數(shù)tSig.B標(biāo)準(zhǔn)誤差試用版1(常量)4.2610.254

16.7620.000實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目0.4800.1070.3214.4770.000未來3年企業(yè)的銷售收入變化情況0.1010.0900.0811.1270.261營業(yè)收入0.0670.0430.1111.5580.121a.因變量:固體廢棄物處置系統(tǒng)的有效性表

回歸模型的檢驗(yàn)結(jié)果從回歸分析看，回歸方程的決定系數(shù)R2

為0.126，但只有“是否實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目”通過了顯著性檢驗(yàn)。因此，對(duì)廢棄物處置效果有直接影響的因素是企業(yè)是否實(shí)施質(zhì)量保證項(xiàng)目。營業(yè)收入廢棄物處置有效性均值N標(biāo)準(zhǔn)差3000萬以下3.421637.852173001萬-10000萬3.42867.4820610001萬-50000萬3.63336.4633250000萬以上3.7031128.73259總計(jì)3.6315178.74918表

不同營業(yè)收入下的廢棄物處置效果未來3年企業(yè)銷售收入變化廢棄物處置有效性均值N標(biāo)準(zhǔn)差增加3.6923130.68343保持不變3.575641.77226下降3.2182111.22786總計(jì)3.6374182.74946表6：未來3年銷售收入變化下的固體廢棄物處置效果的均值比較企業(yè)入門工資（元/月）廢棄物處置效果均值N標(biāo)準(zhǔn)差小于24993.576677.734832500-27003.595040.814592700-29993.64449.409613000-35003.731844.84297大于35013.92508.42678總計(jì)3.6382178.75726表7：企業(yè)入門級(jí)工資水平下的企業(yè)固體廢棄物處置效果對(duì)比分析可以發(fā)現(xiàn)，企業(yè)營業(yè)收入越高，企業(yè)廢棄物處置效果的均值越高；企業(yè)預(yù)期未來3年銷售收入增加的廢棄物處置效果的均值明顯高于預(yù)期未來3年銷售收入下降的均值；企業(yè)入門級(jí)（最低）工資水平越高的企業(yè)固體廢棄物處置效果的均值越高。

因此，經(jīng)濟(jì)實(shí)力不同的企業(yè)廢棄物處置效果的表現(xiàn)是有差異的，企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力越強(qiáng)，廢棄物處置效果通常也越好。

可以發(fā)現(xiàn)，政府未來3年要求企業(yè)對(duì)固體廢棄物分類處理的可能性越高的企業(yè)廢棄物處置效果的均值也越高。

這說明，政府管制對(duì)于企業(yè)廢棄物處置效果有一定的影響作用。地方政府在未來3年要求企業(yè)廢物分類處理的可能性廢棄物處置效果均值N標(biāo)準(zhǔn)差０％4.327311.553341-24%3.684219.7096725-49%3.433318.6695050-74%3.430826.4888975-99%3.616712.75538100%3.97789.84525總計(jì)3.661195.69837

表8政府要求企業(yè)分類處置廢棄物可能性的企業(yè)廢棄物處置效果的均值對(duì)比市場(chǎng)類型當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)（江浙滬）國內(nèi)其他市場(chǎng)海外市場(chǎng)市場(chǎng)份額小于50%大于50%小于50%大于50%小于50%大于50%均值3.68853.61693.60993.67803.62613.9000N52130121591764標(biāo)準(zhǔn)差0.626740.794570.798690.628100.745270.84063表9不同市場(chǎng)類型下的廢棄物處置效果均值的比較

從相關(guān)分析看，產(chǎn)品市場(chǎng)壓力與企業(yè)廢棄物處置效果沒有顯著相關(guān)性。由于樣本企業(yè)位于上海地區(qū)，在企業(yè)的銷售占比中，對(duì)于市場(chǎng)份額小于50%的本地市場(chǎng)，其廢棄物處置效果的均值要高于市場(chǎng)份額大于50%的本地市場(chǎng)的均值（表9），企業(yè)在國內(nèi)其他市場(chǎng)的市場(chǎng)銷售占比大于50%的企業(yè)廢棄物處置效果的均值大于在國內(nèi)其他市場(chǎng)的市場(chǎng)銷售占比小于50%的均值。對(duì)于海外市場(chǎng)，海外市場(chǎng)銷售占比大于50%的企業(yè)的廢棄物處置效果的均值大于海外市場(chǎng)銷售占比小于50%的均值。處置方式雇傭?qū)I(yè)公司處理

當(dāng)?shù)卣幚砉咀约禾幚砉腆w廢物流動(dòng)收集者其他企業(yè)數(shù)量773040277百分比%42.516.5722.114.913.86均值3.86233.344.642.823.54不同處置方式下的企業(yè)廢棄物處置效果對(duì)比分析從均值分析看，企業(yè)