復(fù)制技術(shù)發(fā)酵發(fā)芽技術(shù)講解

復(fù)制技術(shù)

發(fā)酵發(fā)芽技術(shù)

學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握復(fù)制法的含義掌握半夏的炮制品規(guī)格、炮制方法及炮制作用掌握附子的炮制品規(guī)格、炮制方法、炮制作用及炮制機(jī)理掌握發(fā)酵、發(fā)芽法的概念及操作注意事項(xiàng)掌握半夏曲、六神曲的炮制方法、炮制作用熟悉紅曲的炮制方法與炮制作用掌握麥芽的炮制品規(guī)格、炮制方法及炮制作用復(fù)制法

（一）定義：將凈選或切制后的藥物，加入一種或多種輔料，按規(guī)定的程序，反復(fù)炮制的方法稱為復(fù)制法。（二）適用對(duì)象：多用于具辛辣味的有毒藥物。復(fù)制的目的1．降低毒性

如：半夏等，用甘草、白礬、石灰、生姜等制后均可降毒2．改變藥性

如：天南星，膽汁制后，性味由辛溫變?yōu)榭鄾?，功能由溫化寒痰轉(zhuǎn)為清熱化痰。3．增強(qiáng)療效

如：白附子等，用生姜、白礬制后，增強(qiáng)祛風(fēng)逐痰功效。（四）操作方法

具體操作方法和輔料的選擇視藥物而定。一般是將凈選后的藥物置一定容器內(nèi)，加入一種或數(shù)種輔料，按規(guī)定的工藝程序，或浸、泡、漂，或蒸、煮，或數(shù)法共用，反復(fù)炮制，以達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量要求為度。（五）注意事項(xiàng)1．大小分檔，使浸漂或煮制的時(shí)間一致。2．浸漂時(shí)，每天應(yīng)定時(shí)換水，并要勤檢查，以防霉?fàn)€。3．如需加熱處理，火力要均勻，并要勤翻動(dòng)，以免糊湯。4．復(fù)制品口嘗微有或無麻舌感。知識(shí)拓展傳統(tǒng)對(duì)具有辛辣味的毒性藥物用“口嘗法”檢查其炮制程度。要求“口嘗微有麻舌感”。應(yīng)遵循和符合以下原則：1、取樣量100～150mg。2、舌嘗部位應(yīng)在舌前1∕3處。3、在口中嚼半分鐘。4、咀嚼當(dāng)時(shí)不麻，2～5分鐘后出現(xiàn)麻辣感。5、舌麻時(shí)間維持20～30分鐘后才逐漸消失。半夏（溫化寒痰藥）

本品為天南星科植物半夏的干燥塊莖。古代有姜制、姜礬制、姜汁浸炒、姜青鹽制、甘草制、水煮、麩炒等方法，現(xiàn)今有清半夏、姜半夏、法半夏等方法?！拘晕稓w經(jīng)】辛、溫；有毒。歸脾、胃、肺經(jīng)?！竟πА吭餄窕担的嬷箛I，消痞散結(jié)。外治癰腫痰核【飲片名稱】生半夏、清半夏、姜半夏、法半夏【炮制方法】

1．清半夏（白礬處理）大小分開，用8％白礬溶液浸泡，取出（至內(nèi)無干心，口嘗微有麻舌感時(shí)），洗凈，切厚片，干燥。每100㎏半夏，用白礬20㎏。2．姜半夏（生姜與白礬共同處理）大小分開，用水浸泡，取出（至內(nèi)無干心時(shí)），另取生姜切片煎湯，加白礬與半夏共煮透，取出，晾干，或晾至半干切薄片，干燥，每100㎏半夏，用生姜25㎏、白礬12.5㎏。3．法半夏（甘草與石灰液共同處理）大小分開，用水浸透，取出（至內(nèi)無干心時(shí)），另取甘草適量，加水煎煮二次，合并煎液，倒入用適量水制成的石灰液中，攪勻，加入上述已浸透的半夏，浸泡，每日攪拌1～2次，并保持浸液pH值12以上，取出（至剖面黃色均勻，口嘗微有麻舌感時(shí)），洗凈，陰干或烘干，即得。每100㎏半夏，用甘草15㎏、生石灰10㎏。【成品性狀】半夏：類球形，表面白色或淺黃色，頂端有凹陷的莖痕，周圍密布麻點(diǎn)狀根痕，富粉性，氣微，味辛辣、麻舌而刺喉；清半夏：呈橢圓形、類圓形或不規(guī)則的片，切面淡灰色至灰白色，質(zhì)脆，易折斷，斷面略呈角質(zhì)樣，氣微，味微澀、微有麻舌感；姜半夏：呈片狀、不規(guī)則顆粒狀或類球形，表面棕色至棕褐色，質(zhì)硬脆，斷面淡黃棕色，常具角質(zhì)樣光澤，氣微香，味淡、微有麻舌感，嚼之略粘牙；法半夏：呈類球形或破碎成不規(guī)則顆粒狀，表面淡黃白色、黃色或棕黃色，質(zhì)較松脆或硬脆，斷面黃色或淡黃色，顆粒者質(zhì)稍硬脆，氣微，味淡略甘、微有麻舌感。課堂活動(dòng)：請(qǐng)同學(xué)們對(duì)比半夏各炮制品的炮制作用及功效異同生品清半夏姜半夏法半夏生品清半夏姜半夏法半夏有毒內(nèi)服可導(dǎo)致失音、嘔吐、水瀉，多外用以消腫止痛為主毒性降低長于燥濕化痰毒性降低長于溫中化痰降逆止嘔毒性降低長于燥濕化痰偏于祛寒痰多用于中成藥【炮制作用】炮制機(jī)理【炮制研究】半夏含多種生物堿、氨基酸等成分。另，所含的3，4－二羥基苯甲醛有強(qiáng)烈的辛辣味。半夏的毒性主要是對(duì)眼、咽喉、胃腸等粘膜有強(qiáng)烈的刺激性。其中苷的刺激性較苷元強(qiáng)。附子（溫里藥）

附子是毛莨科植物烏頭的子根加工品。附子傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)主要為四川江油及陜西城固、勉縣。河北、湖北、云南、山東等地均產(chǎn)。古代有炒炭、蜜炙、紙裹煨、醋制、黃連制、姜制、鹽制、地黃制、甘草湯炒等方法，現(xiàn)今有鹽制、漂制、蒸制、煮制、砂炒和甘草黑豆制等方法。【性味歸經(jīng)】辛、甘，大熱；有毒。歸心、腎、脾經(jīng)?！竟πА炕仃柧饶妫a(bǔ)火助陽，散寒止痛。【飲片名稱】白附片、炮附片、淡附片等?！九谥品椒ā?、鹽附子：選個(gè)大，均勻的泥附子，洗凈，浸入食用膽巴的水溶液中，過夜，再加食鹽，繼續(xù)浸泡，每日取出晾曬，并逐漸延長晾曬時(shí)間，直到附子表面出現(xiàn)大量結(jié)晶鹽粒，體質(zhì)變硬。2、黑順片(黑附片)：泥附子，按大小分別洗凈,浸入食用膽巴的水溶液中數(shù)日,連同浸液煮至透心,撈出、水漂、縱切成片,再用清水浸,用調(diào)色液使附片染成濃茶色,取出,蒸到出現(xiàn)油面光澤,烘至半干，再曬干或繼續(xù)烘干。3、白附片：選大小均勻的泥附子,洗凈,浸入食用膽巴的水溶液中數(shù)日,連同浸液煮至透心撈出剝?nèi)ネ馄?縱切成片用清水浸漂,取出蒸透曬至半干,以硫磺熏后曬干。4、炮附片

取砂置鍋內(nèi)加熱（武火）加入凈附片拌炒出鍋（至鼓起并微變色），篩去砂，晾涼。5、淡附片：取凈鹽附子，用清水浸漂每日換水2—3次至鹽分漂盡與甘草，黑豆加水共煮取出(至透心，至切開后口嘗無麻舌感時(shí))除去甘草，黑豆，切薄片，干燥。每100kg鹽附子，用甘草5kg，黑豆10kg。黑順片：為縱切片，上寬下窄，外皮黑褐色，片面暗黃色，油潤光澤，半透明狀，并有縱向?qū)Ч苁?。質(zhì)硬而脆，斷面角質(zhì)樣。氣微，味淡。白附片：無外皮，表面黃白色，半透明狀。炮附片：表面色澤加深，略鼓起。淡附片：為不規(guī)則薄片，表面灰白色或灰褐色，味淡，口嘗無麻舌感?！九谥谱饔谩可犯阶优谥破?/p>

性大熱有毒外用炮制后，降低毒性，便于內(nèi)服鹽附子：防止腐爛，利于貯存。黑順片、白附片：降毒，可直接入藥。炮附片：以溫腎暖脾為主。淡附片：長于回陽救逆，散寒止痛。發(fā)酵、發(fā)芽法

發(fā)酵與發(fā)芽法均系借助于酶和微生物的作用，使藥物通過發(fā)酵與發(fā)芽過程，改變其原有性能，增強(qiáng)或產(chǎn)生新的功效，擴(kuò)大用藥品種.(一)定義：經(jīng)凈制或處理后的藥物，在一定溫度和濕度條件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使藥物發(fā)泡、生衣的方法稱為發(fā)酵法。（二）發(fā)酵的目的1．改變?cè)兴幮裕a(chǎn)生新的作用，擴(kuò)大用藥品種

如：六神曲、淡豆豉等。2．增強(qiáng)療效如：半夏曲等。一、發(fā)酵法發(fā)酵類比：葡萄酒、啤酒、豆豉經(jīng)發(fā)酵制得（三）操作方法根據(jù)不同品種，采用不同方法對(duì)原料進(jìn)行加工處理后，再置于溫度、濕度適宜的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵。常用的方法有兩類：1．藥料與面粉混合發(fā)酵

如：六神曲、半夏曲等。2．藥料直接發(fā)酵如：淡豆豉、紅曲等。（四）成品質(zhì)量發(fā)酵品以曲塊表面霉衣為黃白色，內(nèi)部有斑點(diǎn)，氣味芳香，無霉味、酸敗味為佳，不應(yīng)出現(xiàn)黑色發(fā)酵制品。含水量不得超過13％含藥屑、雜質(zhì)不得超過1％。發(fā)酵類比烹飪技術(shù)：米酒的做法米酒（甜酒）：首先是蒸熟的糯米與酒曲按一定比例混合均勻，然后裝在面盤一類的容器中壓緊，上面蓋上棉被之類的保持一定溫度，最后聞到酒香味時(shí)取出，加水煮透即食。做米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉。如果冬天做酒要棉被圍起來，也就是保溫，要到一定的溫度才會(huì)出酒。（五）注意事項(xiàng)1．原料在發(fā)酵前應(yīng)進(jìn)行殺菌、殺蟲處理，以免雜菌感染影響發(fā)酵質(zhì)量。2．必須在適宜的溫度和濕度條件下發(fā)酵。3．發(fā)酵過程必須一次完成，不得中斷或中途停頓。半夏曲半夏曲為法半夏、赤小豆、苦杏仁和鮮青蒿、鮮蒼耳草、鮮辣蓼與面粉經(jīng)加工發(fā)酵而成的曲劑。【炮制技術(shù)】1.半夏曲取面粉400kg，法半夏100kg，苦杏仁、赤小豆、鮮青蒿、鮮辣蓼、鮮蒼耳草各30kg。將法半夏、杏仁、赤小豆碾成細(xì)粉，與面粉混勻。加入鮮青蒿、鮮辣蓼、鮮蒼耳草的混合藥汁，與藥料攪拌均勻。堆置發(fā)酵，壓成片狀，切成小塊，干燥。半夏曲【成品性狀】呈立方形小塊狀，表面淺黃色。質(zhì)疏松，有細(xì)蜂窩眼。表面米黃色，具焦香氣。2.麩炒半夏曲取麥麩皮均勻撒于熱鍋內(nèi)，用中火加熱，待冒濃煙時(shí)加入半夏曲，快速拌炒至表面呈深黃色，取出，篩去麩皮，晾涼。每100kg神曲，用麩皮10kg。半夏曲【炮制作用】半夏曲性味甘、微辛，溫。歸脾、胃經(jīng)。半夏經(jīng)發(fā)酵制成曲劑后，可增強(qiáng)健脾溫胃，燥濕化痰的功能。臨床以化痰止咳、消食積為主，可用于咳嗽痰多，胸脘痞滿，飲食不消等證。麩炒后產(chǎn)生焦香氣味，健胃消食作用增強(qiáng)。六神曲1.神曲取面粉100kg，杏仁、赤小豆各4kg，鮮青蒿、鮮辣蓼、鮮蒼耳草各7kg。將杏仁、赤小豆碾成細(xì)粉，與面粉混勻。加入鮮青蒿、鮮辣蓼、鮮蒼耳草的混合藥汁（藥汁約占原藥量的20%-25%），與藥料攪拌均勻，并制成以手握成團(tuán)、擲之即散的粗顆粒軟材，置木制模具中壓制成扁方塊（長33cm，寬20cm，厚6.66cm，神曲干后重約1kg）。用鮮茼麻葉（或粗紙）包嚴(yán)，放入箱內(nèi)，按品字形堆放，上面覆蓋鮮青蒿。將溫度控制在30-37℃，4-6天即可發(fā)酵。待藥料表面生出黃白色霉衣時(shí)取出，除去茼麻葉，切成2.5cm見方的小塊，干燥。取出，攤開放涼。六神曲2.炒神曲取麥麩皮均勻撒于熱鍋內(nèi)，待煙起，將神曲倒入，快速翻炒至神曲表面呈棕黃色，取出，篩去麩皮，晾涼?；蛴们宄捶ǎ粗磷攸S色。每100kg神曲，用麩皮10kg。3.焦神曲將神曲塊投入熱鍋內(nèi)，用文火加熱，不斷翻炒，至表面呈焦褐色，內(nèi)部微黃色，有焦香氣時(shí)，取出，攤開放涼。紅曲（了解）【炮制技術(shù)】1.紅曲選擇紅色土壤地，挖一深坑，在坑上下周圍鋪以篾席，將粳米倒入其中，上壓以重石，使其發(fā)酵而變?yōu)榧t色。經(jīng)3-4年后，米粒外皮紫紅色，內(nèi)心亦變?yōu)榧t色。若內(nèi)心有白點(diǎn)，表示尚未熟透，品質(zhì)較差。取出，曬干2.紅曲炭將凈紅曲置熱鍋內(nèi)，用武火微炒，使外部呈黑色，內(nèi)部呈老黃色為度，噴淋清水，冷卻，取出，晾涼紅曲（了解）【炮制作用】紅曲性味甘，溫。歸肝、大腸經(jīng)。具有活血化瘀、健脾消食的功能。用于產(chǎn)后惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢，外用治跌打損傷。二、發(fā)芽法

（一）定義：將凈選后的新鮮成熟的果實(shí)或種子，在一定的溫度或濕度條件下，促使萌發(fā)幼芽的方法稱之發(fā)芽法。（二）發(fā)芽的目的淀粉分解為糊精、葡萄糖及果糖；蛋白質(zhì)分解為氨基酸；脂肪分解為甘油和脂肪酸，并產(chǎn)生各種消化酶、維生素，產(chǎn)生新的功效，擴(kuò)大用藥品種。原料有麥、稻、大豆等，通過發(fā)芽，

如：麥芽、谷芽、大豆黃卷（三）操作方法1．選種選取新鮮、粒大、飽滿、色澤鮮艷的果實(shí)或種子。2．浸種將凈選后的果實(shí)或種子，用適量清水浸泡適當(dāng)時(shí)間（春、秋浸泡4～6小時(shí)，夏季4小時(shí)，冬季8小時(shí)）。3．發(fā)芽將浸泡適度的果實(shí)或種子，置于能透氣漏水的容器中，上面用濕物蓋嚴(yán)，控制溫度和濕度，一般溫度保持在18～25℃，每日噴淋清水2～3次，保持濕潤，待幼芽出0.5～1㎝左右時(shí)，停止發(fā)芽4．干燥將藥物攤開或烘干。（四）成品質(zhì)量

發(fā)芽制品芽長一般應(yīng)為0.5～1㎝，含藥屑、雜質(zhì)不得超過1％（五）注意事項(xiàng)1．應(yīng)選新鮮、成熟、飽滿、發(fā)芽率在85％（發(fā)芽前測(cè)定）以上的果實(shí)和種子。2．適當(dāng)避光并選擇有充足氧氣、通風(fēng)良好的場地或容器進(jìn)行發(fā)芽。3．發(fā)芽的溫度一般以18～25℃為宜，發(fā)芽過程中，要勤檢查和淋水，防止發(fā)熱霉?fàn)€。4．以芽長0.5～1㎝為宜，發(fā)芽過長則影響藥效。麥芽（消食藥）

本品為禾本科植物大麥的成熟果實(shí)經(jīng)發(fā)芽干燥的炮制加工品。現(xiàn)今有炒黃、炒焦法?！拘晕稓w經(jīng)】甘，平。歸脾、胃經(jīng)?！竟πА啃袣庀?，健脾開胃，回乳消脹；炒麥芽行氣消食回乳；焦麥芽消食化滯?！撅嬈Q