酒店服務(wù)技能測(cè)試題含答案

酒店服務(wù)技能測(cè)試題含答案一、單選題（共56題，每題1分，共56分）1.布件熨燙過(guò)程中，為確保布件型燙質(zhì)量及安全性，使用的熨燙溫度必須控制在一定的范圍之內(nèi)。棉直接熨燙的溫度為()。A、120~140℃B、85~100℃C、150~180℃D、140~160℃正確答案：C2.在對(duì)客服務(wù)的言談規(guī)范中，不正確的做法是()。A、客人入住時(shí)，應(yīng)立即表示歡迎與問(wèn)好。B、三人以上的對(duì)話(huà)，應(yīng)用至少兩個(gè)都懂的語(yǔ)言。C、不得偷聽(tīng)客人的談話(huà)。D、與客人談話(huà)時(shí)要準(zhǔn)確、簡(jiǎn)潔、清楚、表達(dá)明白。正確答案：B3.中餐宴會(huì)結(jié)束后客人示意結(jié)賬，服務(wù)員迅速為賓客按規(guī)定辦理結(jié)賬手續(xù)，并致謝。大型宴會(huì)結(jié)束后通常()。A、由管理人員幫助賓客結(jié)賬B、由賓客自行到收銀臺(tái)結(jié)賬C、由服務(wù)員幫助賓客結(jié)賬D、由收銀員找賓客結(jié)賬正確答案：A4.“燒酒”具有質(zhì)地純凈醇香濃郁、味感豐富等特點(diǎn)，又被稱(chēng)為()。A、藥酒B、白酒C、果酒D、黃酒正確答案：B5.干邑白蘭地通常以-一些英文字母來(lái)表示其陳釀時(shí)間，Napoleon表示白蘭地陳釀時(shí)間為()。A、70年B、40年C、50年D、30年正確答案：B6.清掃住客房時(shí)，房間有客人，可將空調(diào)開(kāi)到()，或遵從客人意見(jiàn)。A、高檔B、中檔C、低檔D、通風(fēng)正確答案：B7.設(shè)立客房服務(wù)中心的前提條件是客房樓層需有較高的()。A、安全保障B、服務(wù)水平C、服務(wù)技能D、工作效率正確答案：A8.飯店第二種文字是指飯店在規(guī)定漢字之外的文字，第二種文字的選擇是依據(jù)()。A、建筑風(fēng)格B、客源市場(chǎng)C、流行趨勢(shì)D、地域特點(diǎn)正確答案：B9.在高級(jí)西餐廳就餐講究禮儀，注重傳統(tǒng)，尤其注重尊重()。A、男士B、兒童C、女士D、老人正確答案：C10.飯店客用電梯的數(shù)量與飯店服務(wù)檔次有關(guān)，高星級(jí)飯店賓客平均侯梯時(shí)間應(yīng)在()。A、30秒以?xún)?nèi)B、40秒以?xún)?nèi)C、1分鐘以?xún)?nèi)D、50秒以?xún)?nèi)正確答案：A11.()是酒店內(nèi)外溝通聯(lián)絡(luò)的通信樞紐和喉舌。A、電話(huà)總機(jī)B、商務(wù)中心C、客房部D、收銀處正確答案：A12.餐飲部所使用的設(shè)備種類(lèi)繁多，其中，以下屬于生活服務(wù)設(shè)備的是()。A、制冷設(shè)備B、音響設(shè)備C、鍋爐設(shè)備D、辦公設(shè)備正確答案：A13.下列關(guān)于布草質(zhì)量的幾個(gè)技術(shù)參數(shù)，說(shuō)法正確的是()。A、纖維越長(zhǎng)，紗支數(shù)越高，越容易被鉤壞B、纖維越短，毛圈越多，舒適度越好C、織物密度越高，經(jīng)緯線(xiàn)分布越均勻，舒適度和強(qiáng)度俱佳D、纖維越短，紡紗越細(xì)，織物越細(xì)膩正確答案：C14.下列屬于客房常規(guī)修整的內(nèi)容有()。A、地毯的更新B、衛(wèi)生間三大件的更新C、家具的修飾D、墻紙的更換正確答案：C15.我國(guó)旅游飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)將()作為客房的核心。A、方便性B、舒適度C、安全性D、清潔度正確答案：B16.一般來(lái)說(shuō)()清潔劑對(duì)于大多數(shù)清洗對(duì)象不易構(gòu)成損害。A、中性B、酸性C、堿性D、弱酸正確答案：A17.葡萄酒按含糖量通常可以分為四類(lèi)，如果葡萄酒每升含糖8克，則該葡萄酒屬于()。A、半干葡萄酒B、干葡萄酒C、甜葡萄酒D、半甜葡萄酒正確答案：A18.常見(jiàn)雞尾酒“綠眼”，是用黃金朗姆酒和菠蘿汁調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是()。A、兌和法B、調(diào)和法C、搖和法D、攪和法正確答案：D19.客房服務(wù)員在整理客房時(shí)，若客人回來(lái)，不正確的做法是()。A、服務(wù)員應(yīng)禮貌地請(qǐng)客人出示客房鑰匙或房卡B、詢(xún)問(wèn)客人是否可以繼續(xù)整理C、確認(rèn)客人是該住房的住客D、立即退出客房正確答案：D20.半干型葡萄酒口感酸而不甜，其含糖量一般在()。A、0.5%以下B、0.5%~1.2%C、1.2%~5%D、5%以上正確答案：B21.大堂的地面清潔，打蠟工作一般在下列哪個(gè)時(shí)間內(nèi)合適()。A、夜間12點(diǎn)后B、早上8點(diǎn)后C、下午5點(diǎn)后D、中午12點(diǎn)前正確答案：A22.西餐服務(wù)中,為客人上魚(yú)前應(yīng)先斟好()。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、白蘭地D、威士忌正確答案：B23.西餐宴會(huì)臺(tái)型分布時(shí),除主臺(tái)外,餐臺(tái)的擺放要左右對(duì)稱(chēng),臺(tái)與臺(tái)之間距離相等,一般餐臺(tái)與餐臺(tái)之間的距離為()。A、不得小于2mB、不得小于3mC、不得小于3.5mD、不得小于2.5m正確答案：A24.客房?jī)?nèi)常見(jiàn)的植物吊蘭屬于()。A、盆花B、盆果C、盆樹(shù)D、盆草正確答案：D25.“客房客用物品的檔次和標(biāo)準(zhǔn)必須與客房本身的檔次和標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)，使客人感到物起所值”指的是客房用品選擇是的()因素。A、具有廣告宣傳作用B、美觀(guān)C、實(shí)用D、適度正確答案：D26.下列不屬于外國(guó)葡萄酒的分類(lèi)方法是()。~A、按酒的含糖量B、按是否含二氧化碳C、按酒的生產(chǎn)日期D、按酒顏色正確答案：C27.較為科學(xué)的制定勞動(dòng)定額的方法是()。A、現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)察法B、技術(shù)測(cè)定法C、經(jīng)驗(yàn)統(tǒng)計(jì)法D、歷史分析法正確答案：B28.房間應(yīng)定期進(jìn)行預(yù)防性消毒，包括每天的通風(fēng)換氣、日光照射以及()進(jìn)行一次紫外線(xiàn)或其他化學(xué)消毒劑滅菌和滅蟲(chóng)害。A、每個(gè)月B、每星期C、每天D、每個(gè)季度正確答案：B29.廚房是餐飲技能的核心房的管理是餐飲管理的重要的組成部分，對(duì)整個(gè)廚房產(chǎn)生過(guò)程起決定作用的階段是()。A、原料的配份B、加熱烹調(diào)C、成品裝盤(pán)D、原料初加工正確答案：D30.舔茶是一種獨(dú)特的飲茶方法。喜歡此種方法的民族或國(guó)家是()。A、印度B、蒙古族C、羌族D、美國(guó)正確答案：A31.客人向服務(wù)員反映放在房?jī)?nèi)的一條金項(xiàng)鏈不見(jiàn)了，此時(shí)服務(wù)員錯(cuò)誤的做法是()。A、立即報(bào)告保安部門(mén)B、立即進(jìn)房間幫其查找C、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)D、詢(xún)問(wèn)項(xiàng)鏈丟失前的有關(guān)情況正確答案：B32.紫外線(xiàn)消毒法一般安裝一支30瓦紫外線(xiàn)燈管，燈距地面2.5米左右，每次照射()小時(shí)。A、1B、2C、3D、4.0正確答案：B33.空房的整理雖然較為簡(jiǎn)單，但必須()進(jìn)行一次，以保持其良好的狀況。A、每天B、每?jī)商霤、每周D、每三天正確答案：A34.飯店裝修材料是飯店建筑裝飾的物質(zhì)條件，具有形態(tài)、色彩、質(zhì)感等特質(zhì)、軟質(zhì)裝修材料是指()。A、石材B、地毯C、木材D、金屬正確答案：B35.現(xiàn)在許多高級(jí)西餐廳為了提高座位周轉(zhuǎn)率，但同時(shí)也能夠讓客人享受到真正的西餐服務(wù)，午晚餐通常以()服務(wù)為主，個(gè)別菜肴采用()服務(wù)。A、美式、法式B、美式、俄式C、法式、俄式D、法式、美式正確答案：A36.在餐廳中，邊長(zhǎng)75cm的正方餐桌，比較適合的用餐人數(shù)是()。A、3人B、4人C、2人D、5人正確答案：C37.唯一允許將客用品做清潔用的物件是()。A、腳巾B、大浴巾C、小方巾D、臉巾正確答案：B38.不屬于飯店后臺(tái)區(qū)域的是()。A、公共洗手間B、服務(wù)員更衣室C、服務(wù)員電梯D、辦公室正確答案：A39.糖溶化--熬成糖汁-將主料(中經(jīng)蒸制后)放入--入味，這種烹飪方法是()。A、紅燒B、掛霜C、蜜汁D、拔絲正確答案：C40.客人可以直接面對(duì)調(diào)酒師坐在吧臺(tái)前，調(diào)酒師的操作和服務(wù)完全在賓客注視下完成的酒吧是()。A、宴會(huì)酒吧B、酒席C、服務(wù)酒D、主酒吧正確答案：D41.根據(jù)人對(duì)色彩的感覺(jué)，色彩的明度越大感覺(jué)越()。A、暖B、冷C、重D、輕正確答案：D42.客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，細(xì)菌總數(shù)每立方米不得超過(guò)()A、2000B、2500C、1000D、1500正確答案：A43.中餐宴會(huì)的婚宴菜單為突出婚禮吉祥和祝福美滿(mǎn)的主題，一般要求菜肴取名根據(jù)原料的特征，以及()。A、經(jīng)驗(yàn)和專(zhuān)業(yè)來(lái)進(jìn)行B、祝福和賀詞來(lái)進(jìn)行C、典故和背景來(lái)進(jìn)行D、諧音和寓意來(lái)進(jìn)行正確答案：D44.下列不是判斷白酒好壞的判斷是()。A、滋味B、酒精度的高低C、香氣D、風(fēng)味正確答案：B45.檢查客房時(shí)，應(yīng)從()開(kāi)始循序進(jìn)行,從上到下，從里到外,以防止遺漏。A、天花板B、窗簾C、地面D、房門(mén)正確答案：D46.廣義上的餐飲服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)完整的服務(wù)質(zhì)量概念，包含著組成餐飲服務(wù)的三要素，即設(shè)備設(shè)施、實(shí)物產(chǎn)品和()、A、員工隊(duì)伍B、主題場(chǎng)地C、特定時(shí)間D、勞務(wù)服務(wù)正確答案：D47.四川人的飲食特點(diǎn)是()。A、菜肴調(diào)味以甜為主，酸辣次之B、菜肴口味以微苦、麻、辣、濃味為適口C、菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃味為適口D、不愛(ài)吃泡菜正確答案：C48.住客房清掃時(shí)，下面做法正確的是()。A、客人放在床上或搭在椅子上的衣服，如不整齊，也不得幫其整理B、如女性用的化妝品用完了，也不得將空瓶或紙盒扔掉C、擦壁柜時(shí)，應(yīng)將客人衣服拿出來(lái)，仔細(xì)打掃D、客人放在地上的物品可以自行處理正確答案：B49.商業(yè)飯店時(shí)期飯店經(jīng)營(yíng)者的代表人物是()。A、希爾登B、泰勒C、埃爾斯沃斯;斯塔特勒D、凱撒里茲正確答案：C50.美國(guó)威士忌的主要原料是()。A、玉米B、黑麥C、大麥D、小麥正確答案：A51.餐飲服務(wù)是有形產(chǎn)品和無(wú)形產(chǎn)品的有機(jī)結(jié)合。體現(xiàn)無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量的是()。A、客用品質(zhì)量B、服務(wù)態(tài)度技能C、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量D、菜點(diǎn)酒水質(zhì)量正確答案：B52.下列只適宜做凈飲的酒是()。A、荷蘭金酒B、朗姆酒C、干金酒D、伏特加正確答案：A53.垃圾房是飯店臨時(shí)儲(chǔ)存垃圾的地方，位置應(yīng)隱蔽，保持封閉，尤其是儲(chǔ)存餐廚垃圾時(shí)，室溫不得高于()。A、17攝氏度B、20攝氏度C、16攝氏度D、18攝氏度正確答案：D54.飯店部門(mén)繁多，從人員結(jié)構(gòu)上講，員工數(shù)占飯店第一位的部門(mén)是()。A、前廳部B、客房部C、人力資源部D、餐飲部正確答案：D55.世界各地都有威士忌生產(chǎn)，但最負(fù)盛名的是()。A、加拿大威士忌B、愛(ài)爾蘭威士忌C、美國(guó)威士忌D、蘇格蘭威士忌正確答案：D56.飯店人力資源部招聘員工作式多種多樣，適用于招聘高層管理人員，如餐飲部經(jīng)理政總廚師長(zhǎng)的的招聘形式是()。A、等員招聘B、超員招聘C、內(nèi)部招聘D、缺員招聘正確答案：A二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.在法式服務(wù)中，需要從客人左側(cè)送上的是()A、面包B、黃油C、主菜D、酒水正確答案：AB2.清除頑固的水垢選擇()。A、鹽酸稀釋液B、草酸C、醋酸.D、濃鹽酸正確答案：BD3.人工叫醒服務(wù)是指員工將電話(huà)打進(jìn)賓客房間叫醒賓客的一種飯店服務(wù)的個(gè)性化方式。其內(nèi)容包括()。A、告知時(shí)間B、詢(xún)問(wèn)是否需要再次提醒C、通報(bào)天氣情況D、問(wèn)候賓客正確答案：ABCD4.以下說(shuō)法中正確的是()。A、客房工作的性質(zhì)特殊，需要客房部員工，既要主動(dòng)，又要揣摩客人心理，進(jìn)行規(guī)范性和個(gè)性化結(jié)合的服務(wù)B、客人來(lái)自世界各地，風(fēng)俗和興趣愛(ài)好不一，從而使客房業(yè)務(wù)增加了復(fù)雜性C、客房服務(wù)的好壞，取決于服務(wù)人員的素質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)D、客房業(yè)務(wù)工作的內(nèi)容是零星瑣碎的，具有很強(qiáng)的隨機(jī)性正確答案：ABCD5.威士忌的飲用方式有()。A、純飲B、混合飲料飲用C、調(diào)制成雞尾酒飲用D、加冰飲用正確答案：ABCD6.下列屬于物理消毒法的是()。A、噴灑消毒法B、紫外線(xiàn)消毒C、蒸汽消毒法D、煮沸消毒法正確答案：BCD7.對(duì)于剛發(fā)生的漬跡的正確清除方法有()。A、用熱水清洗B、使用酸堿溶劑中和，清除漬跡C、用溶劑溶解漬跡D、利用顆粒粉末吸收漬跡正確答案：BCD8.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:四星級(jí)飯店客房類(lèi)型應(yīng)有()。A、大床房B、三個(gè)開(kāi)間的豪華套房C、殘疾人客房D、四個(gè)開(kāi)間的豪華套房正確答案：AB9.客房部的主要職責(zé)范圍包括()。A、組織好客房接待服務(wù)工作B、保證酒店的清潔保養(yǎng)水準(zhǔn)C、加快客房周轉(zhuǎn)D、協(xié)調(diào)好與其他部門(mén)的關(guān)系正確答案：ABCD10.以下關(guān)于單人間的說(shuō)法正確的是()。A、單人間是酒店中最小的客房B、單人間有無(wú)浴室單人間、帶沐浴單人間和帶浴室單人間之分C、單人間適于從事商務(wù)旅游的單身客人住用D、酒店常常把面積較小或位置偏的房間作為單人房正確答案：ABCD11.在餐廳接待服務(wù)如遇兒童賓客時(shí)，下列正確的服務(wù)方法是()A、給兒童上小型號(hào)的金屬餐具B、及時(shí)提供兒童座椅C、將餐桌上宜碎餐離兒童D、拿些糖果給兒童食用正確答案：BC12.客房部員工的培訓(xùn)具有()和持續(xù)性、實(shí)用性的特點(diǎn)。A、成人性B、在職性C、速成性D、多樣性正確答案：ABCD13.飯店在突發(fā)事件的處置中應(yīng)堅(jiān)持()的原則。A、快速處置B、科學(xué)預(yù)防，C、適時(shí)補(bǔ)救D、總結(jié)提高正確答案：ABD14.以下屬于對(duì)客房部客房服務(wù)中心主管的任職條件要求的有()。A、具有大學(xué)專(zhuān)科及專(zhuān)科以上學(xué)歷或同等文化程度B、具有豐富的客房部工作經(jīng)驗(yàn)C、具體較強(qiáng)的外語(yǔ)對(duì)話(huà)和書(shū)寫(xiě)閱讀能力D、有較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)和應(yīng)變能力正確答案：BCD15.啤酒具有顯著的麥芽和酒花清香，內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)。正確的啤酒知識(shí)包括()。A、熟啤的穩(wěn)定性較好，但口味和營(yíng)養(yǎng)不如生啤酒B、生啤未經(jīng)過(guò)加熱殺菌處理，雖口味鮮美，但穩(wěn)定性較差C、黃啤是啤酒的主要品種，麥芽汁濃度3~5%之間D、黑啤酒是烘烤得較焦的麥芽為原料經(jīng)發(fā)酵后釀成的啤酒正確答案：ABD16.發(fā)酵酒是指將制造原料直接放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的酒液，以下屬于發(fā)酵酒的是()。A、蘋(píng)果酒B、黃酒C、米酒D、葡萄酒正確答案：ABCD17.套房的設(shè)計(jì)應(yīng)關(guān)注私密性、舒適性、文化性，一般情況下，五開(kāi)間豪華套房的組成部分是()。A、步入式更衣間B、獨(dú)立的書(shū)房C、副臥室及衛(wèi)生間D、獨(dú)立的餐廳正確答案：ABCD18.客房服務(wù)員在確定清掃順序時(shí)，應(yīng)考慮()。A、滿(mǎn)足住客的需求B、有利于客房銷(xiāo)售，提高客房出租率C、方便工作，提高工作效率D、有利于體現(xiàn)客房服務(wù)特點(diǎn)正確答案：ABC19.中餐宴會(huì)是中國(guó)傳統(tǒng)的聚餐形式。宴會(huì)應(yīng)該遵循中國(guó)的飲食習(xí)慣為()。A、吃中國(guó)菜B、行中國(guó)傳統(tǒng)禮儀C、遵循中國(guó)飲食習(xí)慣D、用中國(guó)餐具正確答案：ABCD20.美食節(jié)的特點(diǎn)有()。A、經(jīng)營(yíng)的靈活性B、企劃的創(chuàng)新性C、產(chǎn)品的多樣性D、影響的廣泛性正確答案：ABCD21.一個(gè)酒店，無(wú)論其規(guī)模大小，人始終是其決定性作用的因素，餐廳員工管理內(nèi)容主要包括()。A、定額定員B、合理安排班C、招聘培訓(xùn)D、日?？己苏_答案：ABCD22.下列關(guān)于星級(jí)飯店客房布草的配備，說(shuō)法正確的是()。A、枕芯應(yīng)松軟舒適，無(wú)異味。具有四種以上質(zhì)地B、枕套以全棉、白色為主，規(guī)格與枕芯相配C、應(yīng)吸水性能好，能與軟墊固定吻合D、被套應(yīng)外觀(guān)整潔，經(jīng)過(guò)阻燃處理，夾層可使用定型棉或中空棉正確答案：BCD23.員工培訓(xùn)對(duì)所有星級(jí)飯店而言都是不可或缺的工作任務(wù)，員工培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)包括:職業(yè)精神、專(zhuān)業(yè)知識(shí)和()。A、產(chǎn)品知識(shí)B、工作技能C、禮儀習(xí)慣D、企業(yè)文化正確答案：ABC三、判斷題（共25題，每題1分，共25分）1.()全國(guó)旅游星級(jí)飯店評(píng)定委員會(huì)保留對(duì)一星級(jí)到四星級(jí)飯店評(píng)定結(jié)果的否決權(quán)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()飯店節(jié)能減排遵循的“4R”原則內(nèi)涵是減量化(Reduce)、再循環(huán)(Recycle)，再使用(Reuse)、替代（Replace）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.()地面的清潔保養(yǎng)是酒店清潔保養(yǎng)工作的重要內(nèi)容，做好這項(xiàng)工作，既可美化環(huán)境，又能延長(zhǎng)地面裝飾材料的使用壽命。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()客房的計(jì)劃衛(wèi)生是指在做客房的日常清潔衛(wèi)生的基礎(chǔ)上，擬定一個(gè)周期性清潔計(jì)劃，采取定期循環(huán)的方式，將客房中平時(shí)不易清掃或清掃不徹底的地方全部清掃一遍。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()抹布應(yīng)折疊使用，這樣可以提高抹布的使用效率和清掃速度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()無(wú)煙樓層是指飯店專(zhuān)門(mén)為非吸煙的賓客設(shè)置的禁煙樓層。完善的無(wú)煙樓層應(yīng)做到全過(guò)程、全方位、全人員。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()客房部制定有關(guān)客房清潔保養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，要以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.()根據(jù)使用對(duì)象和途徑，吸塵器大致可分為直立式吸塵器，吸力式吸塵器和混合式吸塵器三類(lèi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.()如果清潔銀器，可先將銀器放入藥液中浸泡15-20分鐘，重污可浸泡45-50分鐘。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.()VIP客人的接待特別強(qiáng)調(diào)對(duì)等接待的原則，即不同級(jí)別的VIP客人應(yīng)由酒店相應(yīng)級(jí)別的管理人員接待，以表示酒店對(duì)VIP客人的尊重和禮遇規(guī)格。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.()當(dāng)酒店發(fā)出火災(zāi)報(bào)警信號(hào)時(shí)，表明酒店某處已經(jīng)發(fā)生火災(zāi)，要求客人和全體酒店工作人員立即房間，趕到集合地點(diǎn)列隊(duì)點(diǎn)名。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.()夜床服務(wù)結(jié)束后，除夜燈外，關(guān)掉所有的燈并關(guān)上房門(mén)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.(