餐飲服務(wù)與數(shù)字化運營 課件 模塊三項目五 主題宴會服務(wù)設(shè)計

餐飲服務(wù)與數(shù)字化運營CATERINGSERVICE&DIGITALOPERATIONMANAGEMENT模塊三

主題宴會設(shè)計思維導(dǎo)圖項目五

主題宴會服務(wù)設(shè)計●知識目標(biāo)1.了解主題宴會服務(wù)設(shè)計的內(nèi)容。2.掌握峰值設(shè)計的要素?！衲芰δ繕?biāo)●素養(yǎng)目標(biāo)1.能夠根據(jù)主題及客人要求，結(jié)合峰終定律進(jìn)行主題宴會服務(wù)設(shè)計。2.能夠根據(jù)主題及客人需求完成接待方案的設(shè)計。1.具備處理突發(fā)事件的應(yīng)變能力。2.具備大型活動綜合協(xié)調(diào)能力。任務(wù)

餐飲大型活動接待方案設(shè)計

李老先生的兒女找到某酒店餐飲部經(jīng)理，期望為他們的父親辦一場特別的80歲壽辰，以此來感謝老人的養(yǎng)育之恩和辛苦付出。經(jīng)過溝通，餐飲部經(jīng)理得知李老先生平時喜歡飲茶還做的一手好菜，即使已經(jīng)80歲，但每次兒女回家，掌勺的依然是老先生。于是在整場壽宴中，餐廳不僅有蛋糕和祝福，還特別在入場時為老先生安排了凈手及奉茶環(huán)節(jié)，接近尾聲的時候由兒子著廚師服推進(jìn)一輛客前烹制車，現(xiàn)場為老先生制作長壽面，當(dāng)這碗面被廚師親自送到李老先生面前時，老先生才發(fā)現(xiàn)原來這位廚師竟然是自己的兒子，感動得熱淚盈眶。

案例導(dǎo)入引導(dǎo)問題：此次壽宴在服務(wù)流程設(shè)計上有哪些亮點？01主題宴會服務(wù)設(shè)計的內(nèi)容主題宴會服務(wù)設(shè)計的重點在服務(wù)環(huán)節(jié)的設(shè)計。設(shè)計時應(yīng)緊緊把握基礎(chǔ)性服務(wù)、規(guī)范化服務(wù)、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、個性化服務(wù)的層次要求。就餐服務(wù)人員安排及分工物品準(zhǔn)備場地布置宴會開始前的檢查準(zhǔn)備工作客人入席——餐前服務(wù)——斟倒酒水——菜品服務(wù)——餐中服務(wù)——結(jié)賬服務(wù)——送客服務(wù)——結(jié)束工作活動表演及席間樂的設(shè)計

活動表演是根據(jù)主辦方的要求進(jìn)行設(shè)計的，可以是文藝演出也可以是音樂演奏，還可以是互動節(jié)目的設(shè)計。主題宴會服務(wù)設(shè)計的內(nèi)容02峰值設(shè)計在主題宴會服務(wù)設(shè)計中的運用峰終定律是一種心理學(xué)現(xiàn)象。它指出人們會更多地受到事件的高峰和結(jié)束時刻的影響，而不是事件整個過程中的平均值。因此，在餐飲服務(wù)設(shè)計中，可以借鑒峰終定律，提高顧客在整個用餐過程中的滿意度。峰值設(shè)計在主題宴會服務(wù)設(shè)計中的運用

你和家人一起去某主題樂園游玩，在接下來的一天當(dāng)中，游覽平臺每隔一段時間會給你發(fā)一條信息，讓你為剛才的體驗打分，評分范圍為0—10（從“糟糕”到“盡興”）。你的一天很有可能是這樣的度過的：9:00，帶著興奮的心情走出酒店房間。（6分）11:00，乘坐“瘋狂過山車”之后，你和家人都興奮到“爆表”。（10分）13:00，頂著午后的烈日排隊，家庭成員各自疲憊不堪。（3分）15:00，離開之前買了幾個可愛的卡通玩偶，開心極了。（8分）一周后，讓游客為這次“一日游”打分，竟然獲得了9分的實驗結(jié)果??！思考：為什么會有如此之高的分?jǐn)?shù)

？案例：酒店餐飲

當(dāng)我們經(jīng)歷一個事件時，我們的大腦往往會在關(guān)鍵時刻進(jìn)行高強度的認(rèn)知和情感體驗，從而形成強烈的情感記憶。這些記憶會影響我們的情感體驗和行為。因此，在餐飲服務(wù)設(shè)計中，我們可以借鑒峰終定律，提高顧客在整個用餐過程中的滿意度。

在進(jìn)行流程和服務(wù)設(shè)計時要結(jié)合觸點來進(jìn)行。所謂觸點，是指企業(yè)在服務(wù)的各個環(huán)節(jié)中與客戶的接觸點，包括門店招牌、環(huán)境裝飾、桌椅布局、視頻、照片、背景音樂、服務(wù)員的服務(wù)等。關(guān)鍵時刻也是觸點之一，它不會偶然發(fā)生，它一定是被精心設(shè)計出來的，所以要結(jié)合宴會主題，從觸點設(shè)計出發(fā)進(jìn)行流程及服務(wù)的設(shè)計。餐飲服務(wù)中的峰終定律：任務(wù)工單任務(wù)描述1.某協(xié)會計劃于20××年6月3日18:00在酒店舉辦“白山滑雪運動協(xié)會年會”，擬預(yù)訂中餐晚宴8桌，每桌10人，宴會活動預(yù)計持續(xù)2.5h，預(yù)算大約每桌1800元。本次宴會需設(shè)主席臺并配備音、視頻設(shè)備，赴宴客人包括輪椅客人5位、兒童客人3位、全素食客人1位。宴會中計劃播放“滑雪運動10年珍貴鏡頭”。2.楊先生計劃于20××年的重陽節(jié)當(dāng)日中午12:00在酒店舉辦宴會，擬預(yù)訂午宴9桌，每桌10人，宴會活動預(yù)計持續(xù)3h，每桌預(yù)算餐標(biāo)3000元左右(酒水自備)。本次宴會主要宴請其父母和親朋好友。當(dāng)天14:00須酒店提供棋牌室2間，10人用大KTV包間1間，休息用房1間。3.某單位計劃于20××年6月18日17:30在貴店舉辦“半島海上運動產(chǎn)品推介會”，預(yù)訂中餐晚宴8桌，每桌10人，宴會活動預(yù)計持續(xù)3h，餐費含酒水預(yù)算大約每桌2800元。本次赴宴客人中有歐美客人2位。宴會期間，需要邊臺2張，以便陳列產(chǎn)品樣品。操作要求1.小組選定其中一個主題，完成大型活動接待方案的設(shè)計和撰寫，1000—1500字。2.能依據(jù)主題，準(zhǔn)確闡