乳品設(shè)備選型考核試卷

乳品設(shè)備選型考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對乳品設(shè)備選型的專業(yè)知識和實(shí)際應(yīng)用能力，通過測試考生對乳品生產(chǎn)線設(shè)備的技術(shù)參數(shù)、性能指標(biāo)、操作維護(hù)等方面的掌握程度。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳品生產(chǎn)中，下列哪種設(shè)備用于牛奶的巴氏殺菌？（）

A.超高溫殺菌機(jī)

B.過濾機(jī)

C.巴氏殺菌機(jī)

D.真空濃縮機(jī)

2.下列哪種乳品設(shè)備屬于均質(zhì)設(shè)備？（）

A.奶罐

B.均質(zhì)機(jī)

C.冷卻器

D.布朗臺式攪拌機(jī)

3.乳品生產(chǎn)中，用于分離乳脂的設(shè)備是？（）

A.過濾機(jī)

B.均質(zhì)機(jī)

C.脫脂機(jī)

D.離心機(jī)

4.下列哪種乳品設(shè)備用于提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性？（）

A.超高溫殺菌機(jī)

B.均質(zhì)機(jī)

C.過濾機(jī)

D.真空濃縮機(jī)

5.乳品生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)溫度的設(shè)備是？（）

A.冷卻器

B.加熱器

C.均質(zhì)機(jī)

D.離心機(jī)

6.下列哪種乳品設(shè)備用于儲存乳品？（）

A.儲罐

B.轉(zhuǎn)鼓式分離機(jī)

C.均質(zhì)機(jī)

D.離心機(jī)

7.乳品生產(chǎn)中，用于檢測乳品品質(zhì)的設(shè)備是？（）

A.精密天平

B.pH計(jì)

C.離心機(jī)

D.均質(zhì)機(jī)

8.下列哪種乳品設(shè)備用于提高乳品的口感？（）

A.均質(zhì)機(jī)

B.冷卻器

C.超高溫殺菌機(jī)

D.真空濃縮機(jī)

9.乳品生產(chǎn)中，用于脫水的設(shè)備是？（）

A.離心機(jī)

B.過濾機(jī)

C.均質(zhì)機(jī)

D.真空濃縮機(jī)

10.下列哪種乳品設(shè)備用于提高產(chǎn)品的保質(zhì)期？（）

A.超高溫殺菌機(jī)

B.冷卻器

C.均質(zhì)機(jī)

D.離心機(jī)

11.乳品生產(chǎn)中，用于牛奶凈化的設(shè)備是？（）

A.過濾機(jī)

B.離心機(jī)

C.均質(zhì)機(jī)

D.超高溫殺菌機(jī)

12.下列哪種乳品設(shè)備用于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值？（）

A.均質(zhì)機(jī)

B.冷卻器

C.超高溫殺菌機(jī)

D.真空濃縮機(jī)

13.乳品生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)乳品粘度的設(shè)備是？（）

A.均質(zhì)機(jī)

B.冷卻器

C.超高溫殺菌機(jī)

D.真空濃縮機(jī)

14.下列哪種乳品設(shè)備用于牛奶的標(biāo)準(zhǔn)化？（）

A.均質(zhì)機(jī)

B.過濾機(jī)

C.冷卻器

D.離心機(jī)

15.乳品生產(chǎn)中，用于檢測乳品蛋白質(zhì)含量的設(shè)備是？（）

A.pH計(jì)

B.精密天平

C.離心機(jī)

D.均質(zhì)機(jī)

16.下列哪種乳品設(shè)備用于檢測乳品的脂肪含量？（）

A.pH計(jì)

B.精密天平

C.離心機(jī)

D.均質(zhì)機(jī)

17.乳品生產(chǎn)中，用于牛奶殺菌的設(shè)備是？（）

A.過濾機(jī)

B.冷卻器

C.均質(zhì)機(jī)

D.超高溫殺菌機(jī)

18.下列哪種乳品設(shè)備用于提高乳品的口感和穩(wěn)定性？（）

A.均質(zhì)機(jī)

B.冷卻器

C.超高溫殺菌機(jī)

D.真空濃縮機(jī)

19.乳品生產(chǎn)中，用于脫脂的設(shè)備是？（）

A.過濾機(jī)

B.離心機(jī)

C.均質(zhì)機(jī)

D.真空濃縮機(jī)

20.下列哪種乳品設(shè)備用于檢測乳品的細(xì)菌總數(shù)？（）

A.pH計(jì)

B.精密天平

C.離心機(jī)

D.均質(zhì)機(jī)

21.乳品生產(chǎn)中，用于檢測乳品酸度的設(shè)備是？（）

A.pH計(jì)

B.精密天平

C.離心機(jī)

D.均質(zhì)機(jī)

22.下列哪種乳品設(shè)備用于牛奶的均質(zhì)處理？（）

A.均質(zhì)機(jī)

B.過濾機(jī)

C.冷卻器

D.離心機(jī)

23.乳品生產(chǎn)中，用于檢測乳品水分含量的設(shè)備是？（）

A.pH計(jì)

B.精密天平

C.離心機(jī)

D.均質(zhì)機(jī)

24.下列哪種乳品設(shè)備用于牛奶的濃縮？（）

A.均質(zhì)機(jī)

B.過濾機(jī)

C.冷卻器

D.真空濃縮機(jī)

25.乳品生產(chǎn)中，用于檢測乳品的蛋白質(zhì)溶解度指數(shù)的設(shè)備是？（）

A.pH計(jì)

B.精密天平

C.離心機(jī)

D.均質(zhì)機(jī)

26.下列哪種乳品設(shè)備用于牛奶的均質(zhì)和殺菌？（）

A.均質(zhì)機(jī)

B.過濾機(jī)

C.冷卻器

D.超高溫殺菌機(jī)

27.乳品生產(chǎn)中，用于檢測乳品的糖度含量的設(shè)備是？（）

A.pH計(jì)

B.精密天平

C.離心機(jī)

D.均質(zhì)機(jī)

28.下列哪種乳品設(shè)備用于牛奶的巴氏殺菌？（）

A.過濾機(jī)

B.冷卻器

C.均質(zhì)機(jī)

D.巴氏殺菌機(jī)

29.乳品生產(chǎn)中，用于檢測乳品的脂肪球大小的設(shè)備是？（）

A.pH計(jì)

B.精密天平

C.離心機(jī)

D.均質(zhì)機(jī)

30.下列哪種乳品設(shè)備用于牛奶的脫氣？（）

A.均質(zhì)機(jī)

B.過濾機(jī)

C.冷卻器

D.真空濃縮機(jī)

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳品生產(chǎn)中，均質(zhì)設(shè)備的主要作用包括哪些？（）

A.提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性

B.改善產(chǎn)品的口感

C.降低產(chǎn)品的粘度

D.提高產(chǎn)品的保質(zhì)期

2.乳品生產(chǎn)過程中，離心分離設(shè)備的主要應(yīng)用包括？（）

A.脫脂

B.脫水

C.精煉

D.蛋白質(zhì)濃縮

3.乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌的目的有哪些？（）

A.殺滅有害微生物

B.保持乳品的營養(yǎng)

C.提高產(chǎn)品的保質(zhì)期

D.改善產(chǎn)品的口感

4.乳品生產(chǎn)中，常用的熱交換設(shè)備有哪些？（）

A.交換器

B.冷卻器

C.加熱器

D.真空濃縮器

5.乳品生產(chǎn)中，用于檢測乳品品質(zhì)的儀器包括？（）

A.pH計(jì)

B.精密天平

C.離心機(jī)

D.均質(zhì)機(jī)

6.乳品生產(chǎn)中，用于儲存乳品的設(shè)備有哪些？（）

A.儲罐

B.冷藏庫

C.冷卻器

D.加熱器

7.乳品生產(chǎn)中，影響均質(zhì)效果的參數(shù)有哪些？（）

A.溫度

B.壓力

C.乳品粘度

D.攪拌速度

8.乳品生產(chǎn)中，離心分離設(shè)備的主要分類有哪些？（）

A.離心分離機(jī)

B.轉(zhuǎn)鼓式分離機(jī)

C.篩分機(jī)

D.過濾機(jī)

9.乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌的溫度和時間參數(shù)通常是多少？（）

A.72℃15秒

B.85℃5秒

C.95℃3秒

D.121℃15秒

10.乳品生產(chǎn)中，影響離心分離效果的因素有哪些？（）

A.乳品粘度

B.離心速度

C.離心溫度

D.分離時間

11.乳品生產(chǎn)中，用于乳品均質(zhì)的主要設(shè)備有哪些？（）

A.均質(zhì)機(jī)

B.攪拌器

C.離心機(jī)

D.真空濃縮機(jī)

12.乳品生產(chǎn)中，影響巴氏殺菌效果的因素有哪些？（）

A.溫度

B.時間

C.乳品成分

D.殺菌設(shè)備

13.乳品生產(chǎn)中，用于乳品儲存的主要設(shè)備有哪些？（）

A.儲罐

B.冷藏庫

C.冷卻器

D.加熱器

14.乳品生產(chǎn)中，用于乳品均質(zhì)的關(guān)鍵工藝參數(shù)有哪些？（）

A.溫度

B.壓力

C.乳品粘度

D.攪拌速度

15.乳品生產(chǎn)中，影響離心分離效果的因素有哪些？（）

A.乳品粘度

B.離心速度

C.離心溫度

D.分離時間

16.乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌的溫度和時間參數(shù)通常是多少？（）

A.72℃15秒

B.85℃5秒

C.95℃3秒

D.121℃15秒

17.乳品生產(chǎn)中，影響均質(zhì)效果的參數(shù)有哪些？（）

A.溫度

B.壓力

C.乳品粘度

D.攪拌速度

18.乳品生產(chǎn)中，離心分離設(shè)備的主要分類有哪些？（）

A.離心分離機(jī)

B.轉(zhuǎn)鼓式分離機(jī)

C.篩分機(jī)

D.過濾機(jī)

19.乳品生產(chǎn)中，用于乳品均質(zhì)的主要設(shè)備有哪些？（）

A.均質(zhì)機(jī)

B.攪拌器

C.離心機(jī)

D.真空濃縮機(jī)

20.乳品生產(chǎn)中，影響巴氏殺菌效果的因素有哪些？（）

A.溫度

B.時間

C.乳品成分

D.殺菌設(shè)備

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.乳品生產(chǎn)中，用于牛奶殺菌的主要方法是______殺菌。

2.乳品生產(chǎn)中，均質(zhì)設(shè)備的主要作用是______乳脂肪球。

3.乳品生產(chǎn)中，離心分離設(shè)備通常分為______和______。

4.乳品生產(chǎn)中，用于儲存乳品的設(shè)備主要有______和______。

5.乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌的溫度通常設(shè)定為______℃，時間為______秒。

6.乳品生產(chǎn)中，均質(zhì)設(shè)備的工作壓力通常在______～______MPa之間。

7.乳品生產(chǎn)中，離心分離設(shè)備的轉(zhuǎn)速通常在______～______r/min之間。

8.乳品生產(chǎn)中，用于檢測乳品品質(zhì)的儀器主要有______和______。

9.乳品生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)乳品粘度的設(shè)備是______。

10.乳品生產(chǎn)中，用于提高乳品穩(wěn)定性的設(shè)備是______。

11.乳品生產(chǎn)中，用于提高乳品口感和穩(wěn)定性的設(shè)備是______。

12.乳品生產(chǎn)中，用于提高乳品營養(yǎng)價(jià)值的是______。

13.乳品生產(chǎn)中，用于脫水的設(shè)備是______。

14.乳品生產(chǎn)中，用于提高產(chǎn)品保質(zhì)期的設(shè)備是______。

15.乳品生產(chǎn)中，用于牛奶凈化的設(shè)備是______。

16.乳品生產(chǎn)中，用于檢測乳品蛋白質(zhì)含量的設(shè)備是______。

17.乳品生產(chǎn)中，用于檢測乳品脂肪含量的設(shè)備是______。

18.乳品生產(chǎn)中，用于檢測乳品細(xì)菌總數(shù)的設(shè)備是______。

19.乳品生產(chǎn)中，用于檢測乳品酸度的設(shè)備是______。

20.乳品生產(chǎn)中，用于檢測乳品水分含量的設(shè)備是______。

21.乳品生產(chǎn)中，用于檢測乳品蛋白質(zhì)溶解度指數(shù)的設(shè)備是______。

22.乳品生產(chǎn)中，用于檢測乳品脂肪球大小的設(shè)備是______。

23.乳品生產(chǎn)中，用于牛奶脫氣的設(shè)備是______。

24.乳品生產(chǎn)中，用于牛奶濃縮的設(shè)備是______。

25.乳品生產(chǎn)中，用于牛奶均質(zhì)和殺菌的設(shè)備是______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯誤的畫×）

1.乳品生產(chǎn)中，均質(zhì)機(jī)的作用是增加乳脂肪球的穩(wěn)定性。（）

2.巴氏殺菌的溫度越高，殺菌效果越好。（）

3.離心分離設(shè)備在乳品生產(chǎn)中主要用于脫脂和脫水。（）

4.乳品生產(chǎn)中，所有設(shè)備都需要在無菌環(huán)境下操作。（）

5.乳品生產(chǎn)中，均質(zhì)機(jī)的壓力越高，均質(zhì)效果越好。（）

6.乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌的溫度和時間是相互獨(dú)立的。（）

7.乳品生產(chǎn)中，離心分離設(shè)備的轉(zhuǎn)速越高，分離效果越好。（）

8.乳品生產(chǎn)中，所有乳品都需要進(jìn)行巴氏殺菌處理。（）

9.乳品生產(chǎn)中，均質(zhì)機(jī)可以同時提高產(chǎn)品的口感和穩(wěn)定性。（）

10.乳品生產(chǎn)中，離心分離設(shè)備可以用于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。（）

11.乳品生產(chǎn)中，用于儲存乳品的設(shè)備主要是儲罐和冷藏庫。（）

12.乳品生產(chǎn)中，pH計(jì)是用于檢測乳品酸度的儀器。（）

13.乳品生產(chǎn)中，精密天平是用于檢測乳品蛋白質(zhì)含量的儀器。（）

14.乳品生產(chǎn)中，離心機(jī)是用于檢測乳品脂肪含量的儀器。（）

15.乳品生產(chǎn)中，均質(zhì)機(jī)是用于檢測乳品細(xì)菌總數(shù)的儀器。（）

16.乳品生產(chǎn)中，用于檢測乳品酸度的設(shè)備是pH計(jì)。（）

17.乳品生產(chǎn)中，用于檢測乳品水分含量的設(shè)備是離心機(jī)。（）

18.乳品生產(chǎn)中，用于檢測乳品蛋白質(zhì)溶解度指數(shù)的設(shè)備是精密天平。（）

19.乳品生產(chǎn)中，用于檢測乳品脂肪球大小的設(shè)備是離心機(jī)。（）

20.乳品生產(chǎn)中，用于牛奶脫氣的設(shè)備是均質(zhì)機(jī)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述乳品設(shè)備選型時應(yīng)考慮的主要因素，并說明每個因素對乳品生產(chǎn)的影響。

2.論述在乳品生產(chǎn)中，如何根據(jù)不同產(chǎn)品的特性選擇合適的殺菌設(shè)備，并分析不同殺菌方法的優(yōu)勢和局限性。

3.結(jié)合實(shí)際案例，分析乳品生產(chǎn)中離心分離設(shè)備的選型原則，以及如何確保分離效果。

4.針對乳品生產(chǎn)中的均質(zhì)設(shè)備，討論其在提高產(chǎn)品品質(zhì)和穩(wěn)定性方面的作用，并舉例說明均質(zhì)不當(dāng)可能帶來的問題。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某乳品企業(yè)計(jì)劃投產(chǎn)一款新的乳飲料產(chǎn)品，該產(chǎn)品需要經(jīng)過均質(zhì)、殺菌、冷卻等工藝步驟。請根據(jù)以下信息，為該企業(yè)選擇合適的乳品設(shè)備并說明理由。

-產(chǎn)品特點(diǎn)：乳飲料，要求口感細(xì)膩，穩(wěn)定性好。

-生產(chǎn)能力：每天處理100噸原料奶。

-設(shè)備要求：設(shè)備需易于操作和維護(hù)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

-環(huán)境條件：工廠位于溫帶地區(qū)，四季分明。

2.案例背景：某乳品企業(yè)現(xiàn)有生產(chǎn)線上的巴氏殺菌設(shè)備因老化需要更換?，F(xiàn)有以下兩款設(shè)備供選擇：

-設(shè)備A：新型巴氏殺菌機(jī)，具有自動控制溫度和時間功能，操作簡便。

-設(shè)備B：傳統(tǒng)巴氏殺菌機(jī)，需要人工控制溫度和時間，但價(jià)格較低。

請根據(jù)以下信息，為該企業(yè)推薦合適的巴氏殺菌設(shè)備并說明理由。

-企業(yè)需求：提高生產(chǎn)效率，確保殺菌效果，降低操作成本。

-現(xiàn)有生產(chǎn)線：日處理量200噸，產(chǎn)品主要銷售區(qū)域?yàn)槟戏降貐^(qū)。

-預(yù)算限制：設(shè)備投資預(yù)算在50萬元以內(nèi)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.B

3.D

4.B

5.A

6.A

7.B

8.A

9.D

10.A

11.A

12.C

13.A

14.A

15.B

16.C

17.D

18.A

19.A

20.D

21.A

22.B

23.A

24.D

25.D

26.B

27.B

28.D

29.C

30.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABC

6.AB

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.AB

12.ABCD

13.AB

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.AB

20.ABCD

三、填空題

1.巴氏

2.均質(zhì)

3.離心分離機(jī)；轉(zhuǎn)鼓式分離機(jī)

4.儲罐；冷藏庫

5.72℃；15秒

6.0.5～10

7.3000～15000

8.pH計(jì)；精密天平

9.均質(zhì)機(jī)

10.均質(zhì)機(jī)

11.均質(zhì)機(jī)

12.均質(zhì)機(jī)

13.離心機(jī)

14.超高溫殺菌機(jī)

15.過濾機(jī)