標準食譜 菜譜 資料餅房現(xiàn)運行菜品量化標準_第1頁
標準食譜 菜譜 資料餅房現(xiàn)運行菜品量化標準_第2頁
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文檔簡介

餅房菜品量化標準菜品名稱主料備注香蕉包Banana1000g,BF1000g,sugar1000g,egg10個,milk500g,小蘇打20g,sail300g慕斯奶油800g,water200g,果膏適量，凝膠片15片，淋面：water700g,凝膠片9片，果膏適量泥巴蛋糕Water900g,sugar800g,butter720g,黑巧克力360g,egg10個，CF675g,咖啡粉60g，小蘇打30g,可可粉90g，白蘭地90g，蛋糕胚白：Egg40個，sugar1000g，CF900g，蛋糕油100g，water100g，Sail100g黑和綠：egg40個，sugar100g，CF800g，可可粉120g（抹茶粉120g），water100g，sail100g瑞士卷0.3cm厚的白胚子一張，草莓果膏適量，胡蘿卜蛋糕胡蘿卜3斤，egg18個，sail100g，紅糖1200g，CF1200g，小蘇打50g花生派汁Egg2160，sugar1400g，糖漿460g，花生仁適量派面Butter2000g，sugar2200g，CF4400gsalt200g，egg15個黃桃派Sugar500g，butter500g，egg500g，CF500g鹽面包BF500g，sugar100g，water225g，salt5g，奶香粉5g，egg1個，yest15g，butter50g披薩餅CF2000g,BF4400g，water2750g，sail150g，酵母50g，Yest120g水果塔 熟蛋撻皮1個，奶油適量，果膏適量巧克力球 蛋糕1000g,可可粉適量菜品名稱主料備注老酸奶原味；純牛奶700g，蜂蜜700g，雙歧桿菌1包其他；純牛奶700g，即飲固體飲料50g，雙歧桿菌1包蛋撻汁Egg40g，sugar1000g，water1000g，milk10

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