四級營養(yǎng)師復(fù)習(xí)試題及答案

第頁四級營養(yǎng)師復(fù)習(xí)試題及答案1.（）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K【正確答案】：B解析：

維生素D是人類生命所必需的營養(yǎng)素，是體內(nèi)鈣平衡最重要的生物調(diào)節(jié)因子之一。維生素D直接或間接地參與骨內(nèi)進行的所有過程：骨細胞的增生、分化，骨基質(zhì)的形成、成熟和鈣化，骨質(zhì)的重吸收等，其缺乏易導(dǎo)致骨軟化病。2.下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是（）。A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類【正確答案】：C解析：

蛋類蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最接近，因此生物價也最高，達94％。3.孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kCal／d。A、300B、200C、100D、50【正確答案】：B解析：

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦孕中期后能量RNI在非孕基礎(chǔ)上增加200kCal／d。4.食品防腐劑不包括（）。A、山梨酸B、苯甲酸C、丙酸D、木糖醇【正確答案】：D解析：

常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類，它們只能在其轉(zhuǎn)變成相應(yīng)的酸后，才能起抗菌作用。5.控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。A、輻照B、低溫儲存C、常溫儲存D、脫水與干燥【正確答案】：C解析：

控制食物腐敗變質(zhì)的措施有：低溫、高溫滅菌防腐、脫水與干燥、提高滲透壓、提高氫離子濃度、添加化學(xué)防腐劑、輻照等。6.嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。A、32B、30C、34D、36【正確答案】：C解析：

頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。它反映腦及顱骨的發(fā)育狀態(tài)。出生時頭圍平均約34Cm(男略大于女)，比胸圍略大1～2Cm。7.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。A、1．16g／(kg·日)B、0．6g／(kg·日)C、0．8g／(kg·日)D、30g／日【正確答案】：C解析：

理論上成人每天攝入30g蛋白質(zhì)即可滿足零氮平衡，但從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按0．8g／(kg·日)攝人蛋白質(zhì)為宜。8.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從（）開始。A、計劃懷孕或可能懷孕前開始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期【正確答案】：A解析：

神經(jīng)管形成開始于胚胎發(fā)育的早期(受精卵植入子宮的第16天)，因此葉酸的補充需從計劃懷孕或可能懷孕前開始。9.（）缺乏可以影響性成熟。A、鐵B、維生素CC、維生素DD、鋅【正確答案】：D解析：

人體缺鋅主要表現(xiàn)為：食欲不振、厭食、免疫力低下、生長發(fā)育不良、性成熟推遲等。10.市場經(jīng)濟條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）。A、見利思義B、先利后義C、見利忘義D、無利不干【正確答案】：A解析：

在中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)道德中有：誠實守信，見利思義。所以市場經(jīng)濟條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是見利思義。其他做法都是不符合社會主義道德的做法。11.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。A、高B、低C、無比較D、一樣【正確答案】：A解析：

婦女絕經(jīng)后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。12.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供（）的能量。A、65%～70%B、60%～65%C、55%～60%D、50%～55%【正確答案】：C解析：

粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200～250g可為孩子提供55%～60%的能量，約一半的維生素B1和煙酸。13.血漿中維生素C含量（）時，可判斷為該營養(yǎng)素缺乏。A、≤1.14μmol/LB、≤11.4μmol/LC、≤0.4μmol/LD、≤114μmol/L【正確答案】：B解析：

血漿及白細胞中維生素C含量測定，是目前評價機體維生素C營養(yǎng)狀況最實用和可靠的指標。血漿維生素C含量測定只能反映近期維生素C的攝入情況，白細胞中維生素C的水平反映了機體內(nèi)維生素C的儲存水平，血漿維生素C含量≤11.4μmol/L（≤2.0mg/L）為缺乏，白細胞中維生素C<2μg/108細胞為缺乏。14.下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素損失的是()。A、做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿B、吃面條時連湯一起喝C、烙餅時，縮短所用時間D、做油炸食品時，油溫不宜過高【正確答案】：A解析：

堿會破壞蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)素。因此，在炒菜、制面食等烹調(diào)過程中，最好避免用堿（蘇打）。15.人平均每天對水的需求量約為（）ml。A、3500B、2000C、3000D、2500【正確答案】：D解析：

一個成年人每天從食物中平均攝入1000ml水，從飲料和喝水中補充1200ml水，再加上人體的代謝過程中生產(chǎn)的300ml水。因此，人均每天時水的需求為2500ml左右。16.不屬于硒的生理功能的有（）。A、抗艾滋病作用B、抗腫瘤作用C、增強記憶功能D、抗氧化作用【正確答案】：C解析：

硒的生理功能包括構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶、抗氧化作用、對甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用、維持正常免疫功能、抗腫瘤作用、抗艾滋病作用、維持正常生育功能等。17.關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【正確答案】：A解析：

平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類18.孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏功能性鐵B、缺乏維生素B12C、生理性貧血D、缺乏葉酸【正確答案】：C解析：

孕期血漿容積逐漸增加，紅細胞和血紅蛋白的量也增加。血漿容積和紅細胞增加程度的不一致性，導(dǎo)致血紅蛋白濃度、紅細胞比容和紅細胞計數(shù)下降，形成血液的相對稀釋，稱為孕期生理性貧血。19.制定運動處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。A、確定運動目標B、選擇運動方式C、確定運動速度D、確定運動時間與頻率【正確答案】：C解析：

制定運動處方：(1)確定運動目標；(2)選擇運動方式；(3)確定運動強度；(4)確定運動時間；(5)確定運動頻率。20.在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。A、40B、41C、43D、45【正確答案】：B解析：

該日的總?cè)巳諗?shù)為40×30%+50×40%+30×30%=41人日。21.孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。A、10B、12C、13D、14【正確答案】：A解析：

按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：①孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為lOkg;②妊娠時體重正常，計劃哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg;③青春期懷孕或體重低于標準體重10%的女性，孕期體重增加的目標值為14~15kg;④雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標為18kg。22.選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）。A、考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小B、考慮營養(yǎng)問題的重要程度C、考慮實施干預(yù)的難易程度等D、以上均是【正確答案】：D解析：

選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則包括：①考慮營養(yǎng)問題的重要程度；②考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大?、劭紤]實施干預(yù)的難易程度、參與性和成本效益以及對干預(yù)措施評估的難易程度和可持續(xù)發(fā)展等。23.建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。A、動物肝臟B、瘦肉C、動物血液制品D、牛奶【正確答案】：D解析：

牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高，以至缺鐵動物模型可以采用牛奶粉或其制品喂養(yǎng)動物以建立。24.出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2【正確答案】：B解析：

維生素D缺乏25.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。A、維生素AB、蛋白質(zhì)和熱能C、鋅D、鈣和維生素D【正確答案】：C解析：

鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)味覺下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴重者生長遲緩。26.當平均攝入量或中位攝人量在AI以下時，則（）判斷群體攝人不足的程度。A、不可能B、可能C、不知道能否D、能【正確答案】：A解析：

當平均攝入量或中位攝人量在A1以下時，則不可能判斷群體攝入不足的程度。營養(yǎng)素的AI和EAR之間沒有肯定的關(guān)系，所以不可能從Al來推算出EAR。27.糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。A、記憶力差B、疲勞乏力C、體重減輕D、脫發(fā)【正確答案】：D解析：

煙酸缺乏可引起癩皮病。此病起病緩慢，常有前驅(qū)癥狀，如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等。28.食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素【正確答案】：A解析：

食物熱效應(yīng)(TEF)是指由于進食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過去稱為食物特殊動力作用(SDA)。例如，進食碳水化合物可使能量消耗增加5%—6%，進食脂肪增加4%~5%，進食蛋白質(zhì)增加30%～40%。29.鋅的生理功能有（）。A、催化作用B、維持體內(nèi)正常代謝C、構(gòu)成人體成分D、對神經(jīng)的作用【正確答案】：A解析：

鋅的生理功能主要是催化作用、結(jié)構(gòu)功能、調(diào)節(jié)功能等。30.以下說法符合安全運動條件的是（）。A、遵守自己的步調(diào)B、超過負荷身體會崩潰C、注意體重負荷D、以上都是【正確答案】：D解析：

安全運動條件包括：(1)遵守自己的步調(diào)；(2)一開始不要做劇烈的運動；(3)超過負荷身體會崩潰；(4)炎熱或酷寒氣候要避免運動；(5)水分的補給要充足；(6)注意體重負荷；(7)營養(yǎng)與睡眠充足；(8)身體不適時要休息。31.咸味和（）可互相抵消。A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味【正確答案】：B解析：

咸味和甜味可以相互抵消，在1%～2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消咸味。32.（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A、水果B、蔬菜C、谷類D、肉類【正確答案】：C解析：

谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和。主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素。它們是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。33.青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg/日。A、700B、800C、900D、1000【正確答案】：D解析：

青春前期及青春期正值生長突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11～18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日。34.膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。A、蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B、蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【正確答案】：C解析：

根據(jù)DRIs推薦的膳食能量來源比例，來自蛋白質(zhì)的能量應(yīng)占10%～15%，來自脂肪的能量占20%～25%，來自碳水化合物的能量比例占55%～60%。35.營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標示。A、1000g或1000mlB、10g或10mlC、g或mlD、100g或100ml【正確答案】：D解析：

營養(yǎng)素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標示。36.下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ?。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)【正確答案】：B解析：

以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的特點是：谷物食品消耗量大，動物性食品消耗量小。該類型的膳食能量基本可滿足人體需要，但蛋白質(zhì)、脂肪攝人量均低，主要來自動物性食物的營養(yǎng)素(如鐵、鈣、維生素A等)攝入不足。營養(yǎng)缺乏病是這類人群的主要營養(yǎng)問題。37.谷類淀粉以（）為主。A、直鏈淀粉B、變性淀粉C、抗性淀粉D、支鏈淀粉【正確答案】：D解析：

谷類碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以支鏈淀粉為主。38.大學(xué)食堂食譜編制時，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A、25%～30%B、25%～50%C、50%～75%D、75%【正確答案】：A解析：

脂肪提供能量應(yīng)限制在總能量的25%～30%，油脂以植物油為主，保證有一定量動物脂肪的攝入，但飽和脂肪不超過1/3。39.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。A、60B、80C、100D、120【正確答案】：C解析：

維生素C的推薦攝入量40.()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A、5%B、10%C、15%D、50%【正確答案】：A解析：

濃度為1%～10%的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用，50%的溶液可阻止大多數(shù)酵母菌的生長，65%的糖溶液可抑制細菌的生長，而80%的糖液才可抑制真菌的生長。41.維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（）。A、北方B、南方C、西部D、東北地區(qū)【正確答案】：B解析：

在我國南方維生素B1缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B1較多。另外，由于過量飲酒造成維生素B1的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應(yīng)引起廣泛的關(guān)注。42.以下哪種元素是微量元素（）。A、鐵B、鈣C、磷D、硫【正確答案】：A解析：

微量元素是指含量小于體重的0.01%，每人每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質(zhì)。包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻和鈷8種。43.谷類主要提供的維生素為（）。A、維生素DB、維生素AC、維生素ED、維生素B1【正確答案】：D解析：

谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多。44.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人量的（）為宜。A、25%～30%B、15%～20%C、20%～30%D、10%～15%【正確答案】：C解析：

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別為13%～15%，20%～30%，55%～60%。45.評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標是（）。A、血清白蛋白B、血清鐵蛋白C、血紅蛋白D、血漿視黃醇結(jié)合蛋白【正確答案】：C解析：

評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況的實驗室檢測指標46.（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。A、鈣B、鉀C、鎂D、鈉【正確答案】：D解析：

鈉攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的重要因素。在高血壓家族人群較普遍存在對鹽敏感的現(xiàn)象。47.傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。A、符號和示意B、語言和媒介C、語言和符號D、符號和媒介【正確答案】：D解析：

傳播是人類通過符號和媒介交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。其具有的特點是：社會性、普遍性、互動性、共享性、符號性和目的性。48.牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。A、5.5～6.5B、2.5—3.5C、4.5—5.5D、3.5—4.5【正確答案】：C解析：

根據(jù)中國食物成分表，牛奶中的營養(yǎng)成分的大致數(shù)量級為：蛋白質(zhì)和脂肪為2.5~3.5g/lOOg，碳水化合物（即乳糖）約為4.5~5.5g/lOOg，維生素B2約為0.10~0.20mg/lOOg，膽固醇含量根據(jù)脫脂與否含量變異較大，約為10~50m~lOOg，鈣為llOmg/lOOg，磷為70mg/lOOg。49.“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。A、硒B、鐵C、鋅D、碘【正確答案】：D解析：

碘缺乏的表現(xiàn)50.在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。A、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題B、對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面C、問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【正確答案】：B解析：

一般將開放式問題放在調(diào)查表的最后面。51.（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A、細胞B、組織C、骨骼D、器官【正確答案】：A解析：

細胞是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。雖然細胞的大小和形態(tài)各異，但除極少數(shù)細胞(如紅細胞)外，均由細胞膜、細胞質(zhì)和細胞核三部分組成。52.（）是職業(yè)的本質(zhì)。A、獲得勞動報酬B、承擔(dān)特定社會責(zé)任C、謀生的手段和方式D、滿足社會生產(chǎn)【正確答案】：B解析：

人們通過自己的職業(yè)勞動，履行對社會和他人的責(zé)任。承擔(dān)特定社會責(zé)任是職業(yè)的本質(zhì)。只要人們從事職業(yè)，就必須承擔(dān)職業(yè)責(zé)任，恪盡職業(yè)義務(wù)。只有這樣，才能立足社會，得到他人認可，成為一名合格的從業(yè)人員。53.營養(yǎng)教育的目標是（）。A、以提高人民健康水平為目標B、以改善人民營養(yǎng)狀況為目標C、以建立人民健康檔案為目標D、以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標【正確答案】：B解析：

營養(yǎng)教育是以改善人民營養(yǎng)狀況為目標，通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動和過程，是健康教育的重要組成部分。54.下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是（）。A、蟲卵污染B、致病菌污染C、農(nóng)藥殘留D、生活污水污染【正確答案】：B解析：

奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題是微生物污染以及有毒有害物質(zhì)污染等。55.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。A、2B、2.5C、3.5D、3【正確答案】：B解析：

幼兒1歲時萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時出尖牙，2歲時出第二乳磨牙，2歲時其出18~20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。56.體內(nèi)缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為（）。A、游離原卟啉濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、運鐵蛋白濃度升高D、出現(xiàn)臨床癥狀【正確答案】：A解析：

紅細胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降，運鐵蛋白濃度降低和游離原卟啉濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標準，處于亞臨床階段57.屬于數(shù)值變量資料的是（）。A、身高B、體重C、血型D、年齡【正確答案】：C解析：

數(shù)值變量亦稱定量變量，是對每個觀察單位用定量的方法測定某項指標(特征)的數(shù)值大小所得的變量。一般有度量衡單位。58.在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。A、300B、200C、400D、500【正確答案】：C解析：

每份午餐提供的鈣不應(yīng)低于400mg。59.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。A、糧谷類食物為主B、谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C、適量飲用奶D、食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收【正確答案】：D解析：

進入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時應(yīng)以大米、面制品為主，同時加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應(yīng)粗細合理，加工過精時，B族維生素、蛋白質(zhì)和無機鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。一般以標準米、面為宜。還可適量飲用奶和進食動物性食品。60.青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg／日。A、700B、800C、900D、1000【正確答案】：D解析：

青春前期及青春期正值生長突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11～18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg／日。61.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。A、紅細胞比積上升B、血清鐵濃度升高C、運鐵蛋白濃度升高D、血紅蛋白濃度下降【正確答案】：D解析：

缺鐵性貧血期表現(xiàn)為血紅蛋白和紅細胞比積下降，開始出現(xiàn)缺鐵性貧血的臨床癥狀。62.兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。A、排出氮≥攝入氮B、排出氮＞攝入氮C、排出氮≤攝入氮D、排出氮＜攝入氮【正確答案】：D解析：

兒童處于生長發(fā)育期、婦女懷孕、疾病恢復(fù)時，以及運動、勞動等需要增加肌肉時均應(yīng)保證適當?shù)恼胶猓詽M足機體對蛋白質(zhì)的需要。63.口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。A、維生素B12B、維生素B1C、維生素B6D、維生素B2【正確答案】：D解析：

維生素B2又稱為核黃素，在機體內(nèi)作為許多重要輔酶的組成成分參與多種生理活動。維生素B2缺乏的早期癥狀表現(xiàn)為虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢，可能還有性格方面的變化，進一步發(fā)展成舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等，故稱為“口腔生殖綜合征”。64.脂溶性抗氧化劑主要用于（）。A、防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B、可以多用C、破壞維生素D、不能用于冷凍食品【正確答案】：A解析：

脂溶性抗氧化劑易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象。常用的種類有丁基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯及生育酚混合濃縮物等。65.尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。A、濃鹽酸B、甲苯C、氯仿D、碳酸鈉【正確答案】：C解析：

尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干擾尿糖測定，需煮沸驅(qū)除氯仿后才能作尿糖檢測。66.學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。A、10％B、20％C、30％D、50％【正確答案】：D解析：

學(xué)齡前兒童膳食中蛋白質(zhì)供能為總能量的14％～15％，其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50％。67.下列不屬于職業(yè)道德的特點的是（）。A、階段性B、行業(yè)性C、社會性D、規(guī)范性【正確答案】：A解析：

職業(yè)道德的特點有行業(yè)性、連續(xù)性、實用性及規(guī)范性、社會性和時代性，不具有階段性，故正確答案為A項。68.體內(nèi)缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。A、出現(xiàn)臨床癥狀B、游離原卟啉濃度升高C、運鐵蛋白濃度升高D、血紅蛋白濃度下降【正確答案】：B解析：

紅細胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降，運鐵蛋白濃度降低和游離原卟啉濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標準，處于亞臨床階段。69.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。A、社會分工和專業(yè)化程度的增強，對職業(yè)道德提出了更高要求B、職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的C、職業(yè)選擇屬于個人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇D、職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性【正確答案】：A解析：

職業(yè)道德的內(nèi)容具有相對穩(wěn)定性，但職業(yè)道德不是一成不變的，而是隨著社會的發(fā)展而發(fā)展的。職業(yè)選擇屬于職業(yè)道德的范疇，如從業(yè)人員要樹立干一行、愛一行、專一行的觀念。職業(yè)道德與法律在內(nèi)容上有重疊的部分，所以兩者存在關(guān)聯(lián)性。70.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。A、6個月B、2歲C、1歲D、出生【正確答案】：C解析：

出生時胸圍比頭圍小1~2cm。隨著年齡的增長，胸廓的橫徑增長迅速，1歲左右胸圍與頭圍大致相等，12~21個月時胸圍超過頭圍。71.同等重量的以下食物能量最高的是（）。A、大米B、豆腐C、玉米(鮮)D、南瓜【正確答案】：A解析：

食物的能量值72.不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素包括（）。A、維生素D和鐵B、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素D【正確答案】：A解析：

維生素D和鐵不能通過乳腺進入乳汁。73.普通人的運動指南不包括（）。A、高強度運動對改善心肺機能有良好作用B、運動類型以有氧運動和耐力運動為主C、運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D、運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次【正確答案】：C解析：

運動時間以每天30～60min，或每周150min以上為宜。74.（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。A、乳類B、肉類C、蛋類D、魚類【正確答案】：A解析：

乳類的營養(yǎng)素特點75.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A、羅紫-哥特里法B、索氏提取法C、酸水解法D、堿性乙醚法【正確答案】：C解析：

由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶，所以脂肪的檢測推薦酸水解法，而不是常用的索氏提取法。76.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。A、1000B、2000C、3000D、4000【正確答案】：B解析：

鉀的適宜攝入量77.紅糖的褐色來自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。A、氧化B、還原C、羰氨D、溶血【正確答案】：C解析：

紅糖的褐色產(chǎn)生的原因78.?；撬岷控S富的是（）。A、貝類的肉質(zhì)B、魚類的肉質(zhì)C、淡水產(chǎn)品D、雞蛋【正確答案】：A解析：

貝類肉質(zhì)含有豐富的?；撬?，其含量普遍高于魚類，尤以海螺、毛蚶和雜色蛤為最高，每百克新鮮可食部中含有牛磺酸500～900mg。79.社會主義職業(yè)道德的一個重要內(nèi)容是（）。A、樹立社會主義勞動態(tài)度B、為人民服務(wù)C、集體主義D、建立新的人際關(guān)系【正確答案】：B解析：

社會主義職業(yè)道德確立了以為人民服務(wù)為核心，以集體主義為原則，以愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義為基本要求，以愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會為主要規(guī)范和主要內(nèi)容，以社會主義榮辱觀為基本行為準則。80.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。A、濃鹽酸B、福爾馬林C、麝香草酚D、甲苯【正確答案】：A解析：

每升尿中加入10ml濃鹽酸，可用于尿中17-酮類固醇、17-羥類固醇、兒茶酚胺、肌酐、羥脯氨酸、尿鈣、尿素、氨、總氮量等測定。81.《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。A、25gB、25～50gC、50gD、50－～00g【正確答案】：D解析：

中國居民平衡膳食寶塔82.為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過()g。A、30B、35C、40D、50【正確答案】：D解析：

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在20%—30%，亦即在7351~7950kJ(1800~1900kcal)的總能量中，脂肪供能約450kcal,在全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計在50g之內(nèi)。83.維生素B6的生理功能有（）。A、參與氨基酸代謝B、調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成C、構(gòu)成黃素單核苷酸D、增強記憶【正確答案】：A解析：

維生素B6的生理功能是參與氨基酸、糖原及脂肪代謝。84.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。A、15%～20%B、20%～25%C、30%～35%D、25%～30%【正確答案】：A解析：

由于老年人體內(nèi)的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對增加，與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15％～20％。85.（）是組成社區(qū)的基本細胞。A、居委會B、家庭C、各房產(chǎn)小區(qū)D、個體【正確答案】：B解析：

家庭是組成社區(qū)的基本細胞，利用家庭內(nèi)的血緣關(guān)系和家庭中不同角色成員，使社區(qū)營養(yǎng)工作的參與更有操作性和現(xiàn)實性。86.50歲以上婦女的首要死因為（）。A、骨質(zhì)疏松B、老年癡呆C、乳腺癌D、冠心病【正確答案】：D解析：

冠心病是50歲以上婦女首要死因，女性心猝死率為男性的1/3，而心肌梗死病死率高于男性。87.膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。A、使之升高B、使之降低C、無變化D、先升高，后降低【正確答案】：B解析：

膠體和β葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值降低。88.下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。A、整合功能B、激勵功能C、強制功能D、自律功能【正確答案】：C解析：

企業(yè)文化功能89.健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述，其中字母A代表（）。A、主觀資料B、評估C、客觀資料D、計劃【正確答案】：B解析：

S代表病人的主觀資料；O代表客觀資料；A代表評估；P代表計劃。90.大豆豆皮中（）含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纖維D、維生素C【正確答案】：C解析：

豆類中膳食纖維含量較高，特別是豆皮。91.如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。A、20%～30%B、30%～40%C、40%～50%D、50%～60%【正確答案】：C解析：

乳母的營養(yǎng)狀況是影響泌乳的重要因素，乳母營養(yǎng)狀況影響乳腺分泌細胞營養(yǎng)素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量攝入很低時，泌乳量可下降到正常的40％～50％。92.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。A、甜煉乳B、調(diào)制奶粉C、全脂奶粉D、淡煉乳【正確答案】：A解析：

甜煉乳因糖分過高在食用前需加大量水分沖淡，造成蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分相對較低，故不宜用于喂養(yǎng)嬰兒。93.飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為（）。A、食物資源情況B、經(jīng)濟發(fā)展水平C、動物性食物和植物性食物比例D、蛋白質(zhì)的攝入量【正確答案】：C解析：

膳食結(jié)構(gòu)類型的劃分有許多方法，但最重要的依據(jù)仍是動物性和植物性食物在膳食構(gòu)成中的比例。94.每人每El食鹽的攝人量以不超過()g為宜。A、3B、4C、5D、6【正確答案】：D解析：

大量研究表明，鈉的攝人量與高血壓病發(fā)病率呈正相關(guān)，因而食鹽攝入量不宜過多。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽的攝入量以6g以下為宜。95.在計算標準人折合系數(shù)時，是以（）為標準人。A、體重60kg從事輕體力勞動的成年男子B、體重65kg從事輕體力勞動的成年男子C、體重60kg從事輕體力勞動的成年女子D、體重60kg從事中體力勞動的成年男子【正確答案】：A解析：

標準人折合系數(shù)的計算方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標準人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。96.下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。A、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩B、以兒童和青少年較多見C、不影響免疫系統(tǒng)D、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊　菊_答案】：B解析：

維生素A缺乏病是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊?；病變可累及視網(wǎng)膜、上皮、骨骼等組織，甚至影響免疫、生殖功能；皮膚的典型癥狀是皮膚干燥。97.下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。A、職業(yè)理想不過是職工個人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法B、職業(yè)理想是固定不變的，不會隨著時間和環(huán)境的變化而改變C、職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性D、職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實實在在的【正確答案】：C解析：

職業(yè)理想，是指人們對職業(yè)選擇和職業(yè)發(fā)展的一種憧憬和向往，是經(jīng)過努力要達到和能夠達到的奮斗目標。職業(yè)理想是變化的，并且是實實在在的。98.嬰兒在體內(nèi)儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。A、3B、4C、5D、6【正確答案】：B解析：

足月新生兒體內(nèi)有300mg左右的鐵儲備，通?？煞乐钩錾?個月內(nèi)的鐵缺乏。99.1kCal的熱能相當于（）。A、239kJB、0．239kJC、4．184kJD、4．184MJ【正確答案】：C解析：

1kCal＝4．184kJ。100.肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、乳糖【正確答案】：A解析：

證據(jù)表明，減少學(xué)齡前兒童食糖的消耗可以減少齲齒和肥胖發(fā)生的危險。學(xué)齡前兒童每日可攝入10～15g蔗糖，或含蔗糖的飲料。1.調(diào)查表編制的基本原則包括（）。A、可比性B、相關(guān)性C、適宜性D、全面性E、專業(yè)性【正確答案】：ABCD解析：

調(diào)查表編制的基本原則包括：相關(guān)性、客觀性、適宜性、全面性、設(shè)計合理性和可比性。2.下列（）標準對特殊類別食品的食品標簽做出了相關(guān)規(guī)定。A、《保健（功能）食品通用標準》（GB16740）B、《預(yù)包裝食品標簽通則》GB7188C、《飲料酒標簽標準》（GB10344）D、《嬰幼兒食品的衛(wèi)生標準》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）E、《食品添加劑衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）【正確答案】：ACDE解析：

與食品標簽相關(guān)的特殊類別的食品標準有：保健(功能)食品通用標準(GB16740-1997)、食品添加劑衛(wèi)生標準(GB2760-1996)、嬰幼兒食品的衛(wèi)生標準(GB10765～10767)和(GB10769～10771)、飲料酒標簽標準(GB10344-1992)等。3.缺乏時能引起營養(yǎng)性貧血的營養(yǎng)素有（）。A、蛋白質(zhì)B、鈣C、維生素ED、葉酸E、維生素B12【正確答案】：ACDE解析：

營養(yǎng)性缺鐵性貧血是由于體內(nèi)鐵缺乏，導(dǎo)致血紅蛋白合成減少，引起低血色素性貧血；營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血是由于體內(nèi)的維生素B12與葉酸的含量不足，使紅細胞成熟的因素缺乏而導(dǎo)致的一種大細胞性貧血。4.根莖類蔬菜包括（）。A、竹筍B、山藥C、蔥D、藕E、蒜【正確答案】：ABCDE解析：

根莖類食物主要包括蘿卜、胡蘿卜、藕、山藥、芋頭、馬鈴薯、甘博、蔥、蒜、竹筍等。5.下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是（）。A、方顱B、肋串珠C、鴨步D、手足鐲E、骨質(zhì)疏松【正確答案】：ABD解析：

鴨步和骨質(zhì)疏松是骨軟化病是臨床表現(xiàn)。6.進行食譜營養(yǎng)評價的目的是（）。A、分析食譜中的食物來源B、檢查該食譜能否滿足營養(yǎng)需要C、對食譜進行調(diào)整和糾正D、發(fā)現(xiàn)是否有某些營養(yǎng)素的缺乏E、同其他食譜進行比較【正確答案】：BCD解析：

對食譜進行營養(yǎng)評價是一個分析、調(diào)整和更合理化的過程。評價該食譜能否滿足其營養(yǎng)需求，并發(fā)現(xiàn)某些營養(yǎng)素的缺乏，以便及時進行調(diào)整和糾正是其主要目的。7.營養(yǎng)價值的評定指標包括（）。A、營養(yǎng)素的種類B、營養(yǎng)素的含量C、營養(yǎng)素的消化率D、營養(yǎng)素的利用率E、食品的合理烹調(diào)【正確答案】：ABCD解析：

食品營養(yǎng)價值的評定指標包括營養(yǎng)素的種類、營養(yǎng)素的含量、營養(yǎng)素的消化率和營養(yǎng)素的利用率。8.維生素B2主要來源于（）。A、水果B、奶類C、蔬菜類D、動物內(nèi)臟E、調(diào)味品類【正確答案】：BD解析：

動物性食品，尤以動物內(nèi)臟如肝、腎、心肌等維生素B2含量最高；其次是蛋類、奶類；大豆和各種綠葉蔬菜也含有一定數(shù)量，其他植物性食物含量較低。9.不溶性膳食纖維有（）。A、纖維素B、果膠C、半纖維素D、木質(zhì)素E、樹膠【正確答案】：AD解析：

不溶性膳食纖維10.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領(lǐng)域包括（）。A、奶類產(chǎn)業(yè)B、大豆產(chǎn)業(yè)C、糧食產(chǎn)業(yè)D、食品加工E、肉類產(chǎn)業(yè)【正確答案】：ABD解析：

食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領(lǐng)域11.營養(yǎng)干預(yù)試驗設(shè)計的類型在研究層面上常采用（）方案。A、動物實驗B、隨機對照C、臨床試驗D、類實驗E、人體試驗【正確答案】：BD解析：

營養(yǎng)干預(yù)試驗設(shè)計的類型在研究層面上常采取隨機對照方案和類實驗設(shè)計方案。12.關(guān)于學(xué)齡兒童營養(yǎng)需要，下列說法正確的是（）。A、能量需求大于能量消耗B、碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)C、鈣的適宜攝人量與成人相等D、早餐食量相當于一天的三分之一E、此時碘缺乏易引起克汀病【正確答案】：ABCD解析：

碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為甲狀腺腫。13.維生素C缺乏常見癥狀有（）。A、頭發(fā)脫落B、牙齦出血C、皮下出血D、疲倦E、關(guān)節(jié)腫脹【正確答案】：BCDE解析：

維生素C缺乏可見毛發(fā)根部卷曲、變脆。14.目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是（）。A、過多攝人可能不會有危害B、不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的C、目前沒有足夠的資料來制定D、過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險E、說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的【正確答案】：BCD解析：

UL是指平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高量，所以UL不是一個建議的攝入水平。當攝入量超過UL時，發(fā)生毒副作用的危險性增加。有些營養(yǎng)素當前還沒有足夠的資料來制定它們的UL，所以對沒有UL的營養(yǎng)素并不意味著過多攝入這些營養(yǎng)素沒有潛在的危險。15.對于嬰兒的胃說法錯誤的是（）。A、胃容量小，但出生10天可增長2～4倍B、對含蛋白和脂肪豐富的乳類胃排空快C、1歲時胃容量可達300～500mLD、胃蛋白酶活力強是消化蛋白質(zhì)的主要酶E、胃排空人乳的時間為2～3h【正確答案】：BD解析：

新生兒的胃容量較小，為25～50mL，出生后第10天時可增加到約100mL，6個月時約為200mL，1歲時達300～500mL。胃賁門括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張，在吸飽奶后受震動則易導(dǎo)致胃中奶的溢出或嘔吐。胃蛋白酶的活力弱，凝乳酶和脂肪酶含量少，因此消化能力受限，胃排空延遲，胃排空人乳的時間為2～3h。16.中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給（）。A、維生素DB、維生素CC、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、膳食纖維E、脂肪【正確答案】：BD解析：

蔬菜和水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。紅、黃、綠等深色蔬菜和一般水果，是胡蘿卜素、維生素B2、葉酸、礦物質(zhì)(鈣、磷、鉀、鎂、鐵)、膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。紅黃色水果是維生素C和胡蘿卜素的豐富來源。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。17.下列人群脂肪的推薦量占總能量攝人量的20%～30%的有（）。A、嬰兒B、學(xué)齡前兒童C、青少年D、學(xué)齡兒童E、老年人【正確答案】：CDE解析：

嬰兒脂肪的推薦量占總能量攝入量0～5個月為45%～50%，6～12個月為35%～40%。學(xué)齡前兒童脂肪的推薦量占總能量的30%～35%。18.下列關(guān)于青春期生長發(fā)育特點的說法，正確的有（）。A、青春期第二次體格突增男孩在11～13歲B、青春期第二次體格突增女孩在9～11歲C、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩約在17～18歲身高停止增長D、青春突增期后生長速度再次減緩，男孩約在20～22歲身高停止增長E、青春突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時間也比男孩長【正確答案】：ABCD解析：

青春期生長發(fā)育以體格第二次突增開始，生長突增開始的年齡、增幅大小及持續(xù)時間因性別而異，男孩體格突增開始的年齡比女孩晚2年，女孩約在9～11歲，男孩約在11～l3歲，青春突增期后生長速度再次減慢，約在女孩17～18歲，男孩20～22歲身高停止增長。19.下面描述膳食指南中正確的是（）。A、營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理B、奶類300gC、油25～30gD、水果類250～300gE、蔬菜類300～450g【正確答案】：BC解析：

營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理是中小學(xué)生營養(yǎng)食譜的制定原則；水果類100～200g；蔬菜類400～500g。20.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童三餐二點制的敘述，正確的是（）。A、午后點心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對下午的活動B、早餐、早點應(yīng)該占一日能量和營養(yǎng)素的30%C、晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%D、午餐加午后點心占一日能量和營養(yǎng)素的40%E、晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠【正確答案】：BCDE解析：

午后點心應(yīng)該低能量，以避免影響晚餐。21.初乳中營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富的有（）。A、蛋白質(zhì)B、乳糖C、長鏈多不飽和脂肪酸D、脂肪E、乳鐵蛋白【正確答案】：ACE解析：

初乳與成熟乳的區(qū)別22.喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下疾病的發(fā)病率和死亡率（）。A、感染性疾病B、成年后的慢性病C、過敏性疾病D、骨骼疾病【正確答案】：ABC解析：

母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率和死亡率表現(xiàn)在：①感染性疾病。研究證實，在嬰兒出生后的前6個月，給予全母乳喂養(yǎng)可明顯降低嬰兒的發(fā)病率及死亡率，對防止嬰兒腹瀉的證據(jù)最多。②成年慢性病。母乳喂養(yǎng)有利于預(yù)防成年期慢性病，有研究報道嬰兒期母乳喂養(yǎng)持續(xù)時間較長者Ⅱ型糖尿病發(fā)病的危險相對較低。此外，母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟方便又不易引起過敏。23.食物的營養(yǎng)價值包括了下列（）概念范疇。A、食物中某種營養(yǎng)素的含量的高低B、食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全C、食物中營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理D、食物中營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用E、食物中營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性【正確答案】：BCD解析：

食物的營養(yǎng)價值是指食物中所含的能量和營養(yǎng)素滿足人體需要的程度。這個概念范疇，包括了營養(yǎng)素的種類是否齊全，營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理，是否易于被人體消化吸收和利用等幾個方面的評價。24.下列可做營養(yǎng)強化劑的有（）。A、賴氨酸B、維生素B1C、茶多酚D、鐵E、脂肪酸【正確答案】：ABD解析：

營養(yǎng)強化劑屬于公認的營養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等。25.下面哪項是中國居民膳食指南對幼兒膳食的特殊建議（）。A、每日飲奶B、保證吃好早餐C、少吃零食D、養(yǎng)成不挑食，不偏食的良好飲食習(xí)慣E、重視戶外活動【正確答案】：ABCDE解析：

幼兒膳食指南26.下列屬于維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常見原因的是（）。A、陽光照射不足B、鈣、磷攝入不足C、維生素D攝入不足D、腸道吸收鈣、磷障礙E、肝、腎疾病【正確答案】：ABCDE解析：

維生素D缺乏原因包括：①陽光照射不足；②維生素D及鈣、磷攝入不足；③維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙；④其他原因，如肝、腎疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝。27.針對知識分子的健康教育，宜采用哪些技巧？A、技能傳授B、知識傳播C、趣味誘導(dǎo)D、娛樂互動【正確答案】：AB解析：

知識分子理性的思維方式和比較高的文化層次，決定了他們的健康教育應(yīng)該以知識和技能為主，比如講座、咨詢、演示和自我學(xué)習(xí)等等。28.針對社區(qū)老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？A、技能傳授B、知識傳播C、趣味誘導(dǎo)D、娛樂互動【正確答案】：AB解析：

社區(qū)老年人的健康教育區(qū)別于兒童，他們對技能和知識的傳授十分關(guān)注，特別是實用性的技能，比如養(yǎng)生之道、慢性疾病的防治、血糖的自我檢測等等，就需要技能和知識的傳授。29.下列關(guān)于蛋白質(zhì)、脂肪和糖的吸收形式正確的是（）。A、蛋白質(zhì)以氨基酸的形式被人體吸收B、蛋白質(zhì)以小肽的形式被人體吸收C、糖以單糖的形式被人體吸收D、脂肪以脂肪酸的形式被人體吸收E、脂肪以甘油的形式被人體吸收【正確答案】：ABCDE解析：

蛋白質(zhì)以氨基酸和小肽的形式被人體吸收；糖以單糖的形式被人體吸收；脂肪以脂肪酸和甘油的形式被人體吸收。30.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是（）。A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示C、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D、概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系E、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫【正確答案】：ABE解析：

概念數(shù)據(jù)層是存儲記錄的集合，它所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的邏輯關(guān)系，而不是它們的物理情況。31.葉酸缺乏會對妊娠結(jié)局產(chǎn)生多種負面影響，這些影響有（）。A、新生兒低出生體重B、胎盤早剝C、嬰兒神經(jīng)管畸形D、孕婦巨細胞貧血E、新生兒軟骨病【正確答案】：ABCD解析：

酸攝入不足對妊娠結(jié)局的影響包括：出生低體重、胎盤早剝和神經(jīng)管畸形，在發(fā)展中國家還有常見的孕婦巨細胞性貧血。32.下列屬干高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則的使（）。A、控制能量，控制體重B、高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食C、控制脂肪和奶類的攝入量D、增加大豆類食品的攝人E、補充有關(guān)維生素，如葉酸、鹽酸和維生素C等【正確答案】：ABCDE解析：

商血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則包括：①控制能量攝人，控制體重，推薦低脂肪(供能比25％)高碳水化合物(供能比≥50%－60%)的膳食。②高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食，食鹽攝人控制在6g／日以下；相對的高纖維素、高鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類；鈣供給1g／日以上。③增加大豆類食品的攝人。④補充葉酸400～800μg／日，吡多醇(維生素B6)2～4mg／日，以降低血漿同型半胱氨酸濃度。⑤補充煙酸(維生素B5，20mg／日)、維生素C(100mg／日)，以降血脂。33.營養(yǎng)改善項目評價主要圍繞哪幾個方面進行（）。A、投入B、產(chǎn)出C、效益D、效果E、居民接受度【正確答案】：ABCD解析：

評價營養(yǎng)改善措施主要圍繞：投入、產(chǎn)出、效果、效益四個方面。34.餅干的理化指標檢查包括（）。A、致病菌B、酸價C、砷D、過氧化值E、大腸桿菌【正確答案】：ABCDE解析：

餅干的理化指標檢查包括酸價、過氧化值、水分、砷、鉛，以及菌落總數(shù)、大腸桿菌、霉菌和致病菌。35.下列關(guān)于計數(shù)資料的說法，正確的是（）。A、如缺乏病人數(shù)等B、將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個數(shù)的資料C、觀察單位個數(shù)所得的資料D、一般為無序變量E、一般有單位為有序變量【正確答案】：ABD解析：

計數(shù)資料是指將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后清點各組觀察單位個數(shù)所得的資料，一般沒有單位，為無序變量，如調(diào)查某人群的營養(yǎng)缺乏病的情況，缺鐵性貧血的人數(shù)、患骨質(zhì)疏松的人數(shù)等。36.維生素A缺乏的主要體征包括（）。A、l眼干燥B、牙齦出血和皮膚出血C、暗適應(yīng)能力下降D、角膜軟化，嚴重者導(dǎo)致失明E、皮膚毛囊角化過度【正確答案】：ACDE解析：

維生素A是具有視黃醇生物活性的一大類物質(zhì)，對維持視力、上皮細胞的生長和分化、人體的生長發(fā)育等都具有非常重要的意義。維生素A缺乏病變可累及視網(wǎng)膜、上皮、骨骼等組織，甚至影響免疫、生殖功能。其對皮膚影響的主要癥狀是皮膚干燥。37.含鐵豐富的食物有（）。A、動物血B、瘦肉C、腦D、肝E、腎【正確答案】：ABD解析：

動物血、肝、瘦肉和新鮮水果蔬菜含鐵豐富。38.可以阻斷亞硝胺合成的有（）。A、維生素CB、維生素EC、維生素AD、大蒜E、茶葉【正確答案】：ABCDE解析：

維生素C具有阻斷N－亞硝基化合物合成的作用；維生素A、維生素E、大蒜、大蒜素可抑制亞硝胺合成；茶葉、獼猴桃、沙棘果汁也有阻斷亞硝胺合成的作用。39.食品的生物加工技術(shù)包括（）。A、發(fā)酵工程B、酶工程C、膨化技術(shù)D、微波技術(shù)E、基因工程【正確答案】：ABE解析：

食品的生物技術(shù)包括發(fā)酵工程、酶工程、細胞工程及基因工程四個部分。40.攝入或補充過量的鈣對人體的危害是能導(dǎo)致（）。A、骨質(zhì)增生B、骨關(guān)節(jié)炎C、腎結(jié)石D、奶堿綜合癥E、血漿pH值升高【正確答案】：CD解析：

鈣過量對機體可產(chǎn)生不利影響包括：①增加腎結(jié)石的危險；②奶堿綜合征；③過量鈣干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。41.營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有（）。A、對在校學(xué)生進行必要的膳食干預(yù)和營養(yǎng)知識傳播B、廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動C、將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系D、對餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓(xùn)E、將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容【正確答案】：BCDE解析：

營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域包括：①有計劃地對餐飲業(yè)、農(nóng)業(yè)、商業(yè)、輕工、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制、計劃等部門的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓(xùn)。②將營養(yǎng)知識納人中小學(xué)的教育內(nèi)容，教學(xué)計劃要安排一定課時的營養(yǎng)知識教育，使學(xué)生懂得平衡膳食的原則，從幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。③將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系，提高初級衛(wèi)生保健人員及其服務(wù)居民的營養(yǎng)知識水平，合理利用當?shù)厥澄镔Y源改善營養(yǎng)狀況。④利用各種宣傳媒介，泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動，倡導(dǎo)合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習(xí)慣等。42.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點地區(qū)包括（）。A、東部地區(qū)B、中部地區(qū)C、西部地區(qū)D、城市地區(qū)E、農(nóng)村地區(qū)【正確答案】：CE解析：

食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點地區(qū)43.脂類包括哪兩大類（）。A、甘油三酯B、類脂C、磷脂D、固醇E、固醇酯【正確答案】：AB解析：

脂類包括脂肪和類脂兩大類，這里所說的脂肪即中性脂肪，由一分子甘油租三分子脂肪酸組成，故稱三酰甘油或甘油三酯。44.營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有（）。A、了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及其影響因素B、動員社區(qū)人群積極參與營養(yǎng)工作C、社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預(yù)和評價D、社區(qū)營養(yǎng)改善E、制訂營養(yǎng)教育計劃【正確答案】：ACD解析：

社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有：了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及其影響因素；社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預(yù)和評價；社區(qū)營養(yǎng)改善45.針對社區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？A、上門宣傳B、組織講座C、網(wǎng)絡(luò)咨詢D、發(fā)放資料【正確答案】：ABD解析：

老人往往上網(wǎng)的知識、技能以及條件不具備，所以網(wǎng)絡(luò)咨詢不太適合大多數(shù)的社區(qū)老年人。我們在具體的操作中發(fā)現(xiàn)，一些社區(qū)糖尿病患者因為眼底視網(wǎng)膜改變和糖尿病足的影響，出門不便，上門服務(wù)成為一種很受社區(qū)糖尿病患者歡迎的健康教育方式。46.針對孕產(chǎn)婦健康教育宜采用哪些形式？A、上門宣傳B、組織講座C、大型義診D、發(fā)放資料【正確答案】：ABCD解析：

對于臨產(chǎn)期和產(chǎn)褥期的婦女來說，因為行動不便，往往需要上門的宣傳，不過該工作往往由婦產(chǎn)科醫(yī)院或者婦幼保健院、產(chǎn)院等醫(yī)療機構(gòu)的醫(yī)護人員在產(chǎn)婦出院后家庭隨訪時進行，而不太接受在月子中外人進入家庭，可能屬于一種風(fēng)俗習(xí)慣；組織講座往往由建卡醫(yī)院組織進行，主要對孕期的保健和營養(yǎng)、母乳喂養(yǎng)等內(nèi)容進行健康教育；一些社區(qū)也可在母親節(jié)、母乳喂養(yǎng)日等在社區(qū)進行義診并發(fā)放資料。47.盡量減少米中的營養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到（）。A、減少淘洗次數(shù)B、長時間浸泡C、用涼水淘洗D、煮時加堿【正確答案】：AC解析：

大米在淘洗過程中，維生素B1可損失30%～60%，維生素B2和煙酸可損失20%～25%，礦物質(zhì)損失70%。淘洗次數(shù)越多、浸泡時間越長、水溫越高，損失越多。因此稻米以少搓少洗為好，面粉蒸煮加堿要適量，且要少炸少烤。48.N－亞硝基化合物酶前體包括（）。A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、胺類物質(zhì)D、銨鹽E、氨【正確答案】：ABC解析：

形成N－亞硝基化合物的前體包括N－亞硝化劑和可亞硝化的含氮有機化合物。N－亞硝化劑包括硝酸鹽和亞硝酸鹽以及其他氮氧化物，還包括與鹵素離子或硫氰酸鹽產(chǎn)生的復(fù)合物；呵亞硝化的有機含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。49.對于雞蛋中鐵的敘述，正確的是（）。A、含量較高B、主要存在于蛋清中C、人體吸收率較高D、營養(yǎng)價值很低E、蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合【正確答案】：AE解析：

蛋中鐵含量較高，但由于鐵會與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而對鐵的吸收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。50.下列關(guān)于學(xué)校營養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是（）。A、如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達到一天推薦攝入量的60%B、保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量C、食物搭配要合理D、各營養(yǎng)素的比例要適宜E、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮【正確答案】：BCDE解析：

如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達到一天推薦攝入量的40%。51.良好的職業(yè)道德品質(zhì)，不是天生的。從業(yè)人員需要在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中按照職業(yè)道德規(guī)范的要求，不斷地進行（）。A、EI我教育B、自我改造C、自我磨煉D、自我完善E、自我反省【正確答案】：ABCD解析：

職業(yè)道德修養(yǎng)是指從事各種職業(yè)活動的人員，按照職業(yè)道德基本原則和規(guī)范，在職業(yè)活動中所進行的自我教育、自我鍛煉、自我改造和自我完善，使自己形成良好的職業(yè)道德品質(zhì)和達到一定的職業(yè)道德境界。從業(yè)人員只有不斷自我教育、自我改造、自我磨煉和自我完善，才能不斷提高自身職業(yè)道德品質(zhì)。52.下列關(guān)于蛋類合理利用的描述，正確的是（）。A、蛋黃中的膽固醇含量很高B、蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用C、大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險D、蛋類可以無限量食用E、每人每日吃1～2個雞蛋，比較適量【正確答案】：ABCE解析：

蛋黃中的膽固醇含量很高，大量食用會引起高脂血癥，是動脈粥樣硬化、冠心病等疾病的危險因素，但蛋黃中還含有大量的卵磷脂，對心血管疾病有防治作用。因此，吃雞蛋要適量。53.個體長期攝人某營養(yǎng)素的RNI水平，能夠（）。A、維持組織有適當?shù)膬銪、預(yù)防癌癥C、滿足身體對該營養(yǎng)素的需要D、預(yù)防缺乏癥E、保持健康狀態(tài)【正確答案】：ACDE解析：

RNI是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體(97％～98％)的需要量的攝入水平。長期攝入RNI水平，可以滿足機體對該營養(yǎng)素的需要，維持組織中有適當?shù)臓I養(yǎng)素儲備和保持健康。54.食品產(chǎn)品的分析主要包括（）。A、食品添加劑分析B、感官分析和評價C、營養(yǎng)成分分析D、衛(wèi)生學(xué)檢驗E、重金屬和污染物的分析【正確答案】：ABCD解析：

食品產(chǎn)品的分析主要包括感官分析和評價、衛(wèi)生學(xué)檢驗（微生物和污染物）、營養(yǎng)成分分析、功效成分分析、添加劑分析等幾方面。55.影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素包括（）。A、蛋白質(zhì)來源B、膳食纖維C、蛋白質(zhì)性質(zhì)D、多酚類物質(zhì)E、酶【正確答案】：BCDE解析：

食物蛋白質(zhì)消化率受到蛋白質(zhì)性質(zhì)、膳食纖維、多酚類物質(zhì)和酶反應(yīng)等因素影響。56.發(fā)現(xiàn)購進的魚品中混入河豚魚時，首先要做的是（）。A、立即廢棄不食用B、通知供貨單位C、立即報告當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門D、去內(nèi)臟后燒熟煮透E、把魚品封存，等待處理【正確答案】：CE解析：

《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定，嚴禁出售鮮河豚魚，所以發(fā)現(xiàn)購進的魚品中混入河豚魚時，應(yīng)立即報告當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門并把魚品封存，等待處理。57.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題有（）。A、鋅缺乏B、營養(yǎng)不良C、超重和肥胖D、鐵缺乏和缺鐵性貧血E、營養(yǎng)不良【正確答案】：ABCDE解析：

社區(qū)常見的營養(yǎng)問題有：營養(yǎng)不良、鐵缺乏和缺鐵性貧血、鈣和維生素D缺乏、鋅缺乏、維生素A缺乏、骨質(zhì)疏松和其他與營養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病等。58.數(shù)據(jù)庫的主要特點有（）。A、實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B、數(shù)據(jù)的獨立性C、數(shù)據(jù)間相互影響D、數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制E、數(shù)據(jù)的安全性和可靠性【正確答案】：ABDE解析：

數(shù)據(jù)庫的特點：實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享、減少數(shù)據(jù)的冗余度、數(shù)據(jù)的獨立性、數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制、數(shù)據(jù)一致性和可維護性。59.下列屬于營養(yǎng)改善項目報告制度的是（）。A、工作進展報告B、評價報告C、總結(jié)報告D、經(jīng)費報告E、以上均是【正確答案】：ABCDE解析：

報告制度，包括項目的工作進展報告、經(jīng)費報告、總結(jié)報告及評價報告。60.谷類中的B族維生素主要集中在（）。A、胚B、糊粉層C、谷胚D、谷皮E、谷?！菊_答案】：BC解析：

谷類中的B族維生素的分布61.國家標準滅菌乳的質(zhì)量檢驗項目包括（）。A、蛋白質(zhì)和脂肪B、非脂乳固體C、酸度和雜質(zhì)D、硝酸鹽和亞硝酸鹽E、微生物和黃曲霉毒素【正確答案】：ABCDE解析：

還包括食品添加劑和營養(yǎng)強化劑。62.蛋白質(zhì)消化率的評價方法主要包括（）。A、蛋白質(zhì)主觀消化率B、蛋白質(zhì)最大消化率C、蛋白質(zhì)表觀消化率D、蛋白質(zhì)真消化率E、蛋白質(zhì)最低消化率【正確答案】：CD解析：

蛋白質(zhì)消化率的評價方法主要包括蛋白質(zhì)真消化率（TD）、表現(xiàn)消化率（AD），其差別在于表現(xiàn)消化率不計糞代謝氮，操作更簡便，而真消化率更精確。63.專用粉的質(zhì)量指標包括（）。A、降落數(shù)值B、水分C、含砂量D、濕面筋E、口味【正確答案】：ABCD解析：

專用粉的質(zhì)量指標有：水分、灰分、粗細度、溫面筋、粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間、降落數(shù)值、含砂量、磁性金屬物、氣味9項。64.甲基汞主要蓄積的器官是（）。A、心臟B、肝臟C、腎臟D、肺臟E、腦【正確答案】：BCE解析：

甲基汞主要蓄積于腎臟和肝臟，并通過血腦屏障進入腦組織。65.數(shù)據(jù)庫的主要特點有（）。A、實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B、減少數(shù)據(jù)的冗余度C、數(shù)據(jù)間相互影響D、數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制E、數(shù)據(jù)一致性和不可維護性【正確答案】：ABD解析：

主要特點包括：實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享、減少數(shù)據(jù)的冗余度、數(shù)據(jù)的獨立性、數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制、數(shù)據(jù)一致性和可維護性，以確保數(shù)據(jù)的安全性和可靠性。66.下列屬于高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則的是（）。A、控制能量，控制體重B、高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食C、控制脂肪和奶類的攝入量D、增加大豆類食品的攝入E、補充有關(guān)維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等【正確答案】：ABCDE解析：

高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則包括：①控制能量攝入，控制體重，推薦低脂肪（供能比25%）高碳水化合物（供能比≥50%～60%）的膳食。②高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食，食鹽攝入控制在6g/日以下；相對的高纖維素、高鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類；鈣供給1g/日以上。③增加大豆類食品的攝入。④補充葉酸400～800μg/日，吡多醇（維生素B6）2～4mg/日，以降低血漿同型半胱氨酸濃度。⑤補充煙酸（維生素B5，20mg/日）、維生素C（100mg/日），以降血脂。67.下列食物中ω－3多不飽和脂肪酸(也稱n－3多不飽和脂肪酸)含量高的是（）。A、三文魚B、沙丁魚C、豬肉D、菠菜E、蘋果【正確答案】：AB解析：

魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，一般占60%以上，熔點較低，通常呈液態(tài)，消化率為95%左右。不飽和脂肪酸的碳鏈較長，其碳原子數(shù)多在14～22個之間，不飽和雙鍵有1～6個，多為n－3系列。68.影響胃排空的因素包括（）。A、胃張力的缺乏B、彌漫性神經(jīng)肌肉性疾病C、迷走神經(jīng)切除D、突發(fā)性胃輕癱E、幽門功能障礙和十二指腸運動障礙【正確答案】：ABCDE解析：

影響胃排空的因素69.孕末期營養(yǎng)要點為（）。A、進．一步補充充足的能量B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、補鈣D、補充維生素AE、補充葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形【正確答案】：BC解析：

孕末期營養(yǎng)要點有：補充長鏈多不飽和脂肪酸，增加鈣的補充，保證適宜的體重增長。70.關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，正確的是（）。A、二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大B、不耐熱，一般烹調(diào)方法可以破壞C、在紫外光照射下產(chǎn)生熒光D、皆溶于水E、在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞【正確答案】：ACE解析：

黃曲霉毒素能夠溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中。黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調(diào)加工溫度下，不被破壞。71.（）是必需氨基酸。A、亮氨酸B、苯丙氨酸C、組氨酸D、天門冬氨酸E、纈氨酸【正確答案】：ABCE解析：

人體內(nèi)的必需氨基酸共9種，分別是亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。72.營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識和技能包括（）。A、具有傳播營養(yǎng)知識的能力B、掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟學(xué)等方面的專業(yè)理論知識C、了解社會、經(jīng)濟、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影D、具有社會心理學(xué)、認知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)E、具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識【正確答案】：ABCD解析：

營養(yǎng)教育工作者為了能夠勝任工作，需要具備下述的知識和技能：①掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟學(xué)等方面的專業(yè)理論知識。②了解社會、經(jīng)濟、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響。③具有社會心理學(xué)、認知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)。④具有傳播營養(yǎng)知識的能力。⑤有一定現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)和研究能力。73.撰寫市場調(diào)查報告的基本要求包括（）。A、文字精練、用語準確B、客觀、真實、準確地反映調(diào)查成果C、報告完整，結(jié)論明確D、報告內(nèi)容應(yīng)簡明扼要、重點突出E、報告后附必要的表格或附圖，以方便閱讀和理解【正確答案】：ABCDE解析：

撰寫市場調(diào)查報告時，要力求條理清楚、言簡意賅、易讀好懂，應(yīng)滿足以下幾方面的基本要求：①客觀、真實、準確地反映調(diào)查成果。②報告內(nèi)容簡明扼要，重點突出。③文字精練，用語中肯。④結(jié)論和建議應(yīng)表達清晰，可歸納為要點。⑤報告后附必要的表格、附件和附圖，以便閱讀和使用。⑥報告完整，印刷清楚美觀。74.稱重記賬法的特點包括（）。A、該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費用多，但適合大樣本的調(diào)查B、記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結(jié)果C、此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D、適合進行全年不同季節(jié)的調(diào)查E、可用于分析個體膳食攝入情況【正確答案】：BCD解析：

稱重記賬法較稱重法操作簡單，所需費用低，人力少，適合于大樣本調(diào)查。該法難以分析個體膳食攝入情況。75.宏量營養(yǎng)素包括（）。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、碳水化合物D、礦物質(zhì)E、維生素【正確答案】：ABC解析：

蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為宏量營養(yǎng)素。76.地中海膳食模式的特點有（）。A、習(xí)慣飲用葡萄酒B、富含植物性食物C、每月食適量紅肉（畜肉）D、每餐后吃新鮮水果E、橄欖油為主要食用油【正確答案】：ABCDE解析：

地中海膳食模式的特點還包括：食物加工程度低，新鮮度高；每天都有適量的奶制品；每周食用適量魚、禽；低飽和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果充足。77.氨基酸按化學(xué)結(jié)構(gòu)式可分為（）。A、脂肪族氨基酸B、雜環(huán)族氨基酸C、必需氨基酸D、芳香族氨基酸E、非必需氨基酸【正確答案】：ABD解析：

氨基酸分類78.查報告的概述部分，說法正確的有（）。A、概述部分是整個調(diào)查報告的主體B、l概述部分應(yīng)簡要說明調(diào)查目的C、概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容D、概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查研究的方法E、概述部分應(yīng)寫明對原始資料進行選擇、評價等的原則【正確答案】：BCDE解析：

正文是市場調(diào)查分析報告的主體部分。79.在營養(yǎng)宣教中，可運用的語言表達技巧有（）。A、現(xiàn)身說法B、美化法C、假借法D、丑化法E、隱喻法【正確答案】：ABCDE解析：

語言表達技巧包括：美化法、丑化法、號召法、假借法、加以傾向性法、以平民自居法、現(xiàn)身說法、隱喻法等。80.兒童膳食鐵的良好來源有（）。A、動物血B、牛奶C、動物肝臟D、豆類E、瘦肉【正確答案】：ACDE解析：

動物血、肝臟及紅肉是鐵的良好來源，它們含鐵高，吸收好。豆類、黑木耳、芝麻醬中含鐵也較豐富。81.孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響有（）。A、宮內(nèi)發(fā)育遲緩B、生長停滯C、早產(chǎn)D、新生兒低出生體重E、先天畸形【正確答案】：ABCDE解析：

孕期合理營養(yǎng)是胎兒正常生長發(fā)育的保證，營養(yǎng)不良對妊娠結(jié)局和母體健康都可產(chǎn)生不利影響。對胎兒的影響主要包括胎兒在母體內(nèi)生長停滯，宮內(nèi)發(fā)育遲緩，其結(jié)局包括：早產(chǎn)及新生兒低出生體重發(fā)生率增加，胎兒先天性畸形發(fā)生率增加，圍生期嬰兒死亡率增高，影響胎嬰兒的體格和智力發(fā)育。82.腦干可分為（）。A、間腦B、端腦C、中腦D、腦橋E、延髓【正確答案】：CDE解析：

腦干是脊髓向顱腔內(nèi)延伸的部分，自下而上又可分為延髓、腦橋、中腦三段。83.下列關(guān)于膳食史法說法正確的是（）。A、膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查B、可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查C、膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高D、與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況E、膳食史法屬于開放式的調(diào)查【正確答案】：ABDE解析：

膳食史法調(diào)查不可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求較高。84.參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。A、鉆B、鉻C、銅D、葉酸E、煙酸【正確答案】：BE解析：

葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素:是鉻與煙酸、谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸的水溶性配合物，它能增強胰島素的生物學(xué)作用，可通過活化葡萄糖磷酸變位酶而加快體內(nèi)葡萄糖的利用，并促使葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪。85.中毒的發(fā)病特點是（）。A、發(fā)病潛伏期短B、發(fā)病與食物有關(guān)C、中毒患者臨床表現(xiàn)相似D、人與人之間傳染【正確答案】：ABC解析：

食物中毒發(fā)生的原因各不相同，但發(fā)病具有下述共同特點：①發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短，來勢急劇。②中毒，病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)。③發(fā)病與食物有關(guān)。④食物中毒病人對健康人不具傳染性。86.以下食物中含維生素B2較多的食物有（）。A、奶酪類B、蛋類C、雞肝D、野生蔬菜E、水果【正確答案】：ABC解析：

富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少。87.食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括（）。A、90天喂養(yǎng)試驗B、繁殖試驗C、傳統(tǒng)致畸試驗D、代謝試驗E、致癌試驗【正確答案】：ABD解析：

食品安全評價的亞慢性毒性試驗88.疾病或表現(xiàn)是由于機體缺乏維生素A引起的有（）。A、干眼病B、敗血癥C、蟾皮癥D、夜盲癥E、角膜軟化【正確答案】：ACDE解析：

維生素A是具有視黃醇生物活性的一大類物質(zhì)，對維持視力、上皮細胞的生長和分化、人體的生長發(fā)育等都具有非常重要的意義。維生素A缺乏可能導(dǎo)致以下疾?。孩傺鄄堪Y狀，如眼干燥癥、夜盲癥、角膜軟化等；②皮膚癥狀，如蟾皮癥；③骨骼系統(tǒng)癥狀，如發(fā)育緩慢、齲齒等；④生殖功能障礙；⑤免疫功能低下。89.從業(yè)人員加強職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑主要包括（）。A、學(xué)習(xí)與工作有關(guān)的各項崗位責(zé)任、規(guī)章制度B、對自己的思想和行為進行反省和檢查C、自我剖析和自我批評D、培養(yǎng)職業(yè)道德習(xí)慣【正確答案】：ABCD解析：

職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑90.產(chǎn)熱營養(yǎng)素或熱源質(zhì)有（）。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素E、礦物質(zhì)【正確答案】：ABC解析：

人體所需要的能量來源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”或“熱源質(zhì)”。91.微量營養(yǎng)素包括（）。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、碳水化合物D、礦物質(zhì)E、維生素【正確答案】：DE解析：

礦物質(zhì)和維生素因需要量較少，在膳食中所占比重也小，稱為微量營養(yǎng)素。92.下列食物中，屬于油脂類堅果的有（）。A、松子B、核桃C、蓮子D、腰果E、銀杏【正確答案】：ABD解析：

油脂類堅果包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵