公共營養(yǎng)師模擬題與參考答案

公共營養(yǎng)師模擬題與參考答案一、單選題（共38題，每題1分，共38分）1.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。A、氨基酸B、維生素EC、丙二醇D、脂肪酸正確答案：D2.靜態(tài)狀態(tài)相當于能量消耗為()kcal/kg·minA、0.005B、0.01C、0.02D、0.03正確答案：B3.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在()。A、牙齒和血液B、軟組織和細胞外液C、骨骼和軟組織D、骨骼和牙齒正確答案：D4.亞硝酸鈉屬于()。A、發(fā)色劑B、抗氧化劑C、防腐劑D、著色劑正確答案：A5.下列不屬于社區(qū)營養(yǎng)資料收集過程的訪談對象的是（）A、領導者B、訪問社區(qū)的人員C、社區(qū)居民D、專家正確答案：B6.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過()g為宜。A、6B、7C、4D、3E、5正確答案：A7.地方性克汀病是的缺乏引起的()。A、鋅B、鐵C、鈣D、碘E、硒正確答案：D8.我國在()年進行的全國營養(yǎng)調(diào)查時開始對24h回顧法進行改進,調(diào)味品的資料采用了稱重法獲得的調(diào)味品數(shù)據(jù),即采用稱重法修正的24h回顧法。A、1992B、1982C、2002D、1959正確答案：A9.絕經(jīng)后婦女主要生理特征是()水平低落。A、胰島素B、黃體生成素C、激素D、雌激素正確答案：D10.考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況,正常分娩后適宜進食()。A、豆?jié){B、半流質(zhì)食物”如蛋花湯C、牛奶D、流質(zhì)食物,如果汁E、固體食物,如肉、煮雞蛋、餅干等正確答案：B11.孕期可刺激胎盤和胎兒的生長以及母體乳腺的發(fā)育和分泌的激素是（）。A、胎盤催乳素B、雌激素C、促絨毛生長激素D、孕酮正確答案：A12.某男,51歲,身高169cm,體重77kg,患高血壓3年余,時有頭暈、頭痛等不適,一直服用降壓藥。其營養(yǎng)治療的原則不包括()A、合理控制體重B、限制食鹽攝取C、控制膳食脂肪攝入D、限制飲酒E、低蛋白飲食正確答案：E13.堅果有益,但不宜過量。推薦每周堅果攝入量()A、40-60gB、50-70gC、70-90gD、60-80gE、30-50g正確答案：B14.能促進鈣吸收的措施是()。A、多吃谷類食物B、常在戶外曬太陽C、經(jīng)常做理療(熱敷)D、多吃蔬菜、水果正確答案：B15.某住戶全家因食物中毒住院,經(jīng)調(diào)查,可疑食物為鹵豬肉,病人潛伏期多為10-12h,主要臨床癥狀為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力,并伴有陣發(fā)性劇烈腹痛,腹瀉多呈水樣便并伴有黏液、惡臭,少數(shù)病人有面部及全身皮膚潮紅,體溫大多低于39°C,可初步診斷為食物中毒()。A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、組胺D、變形桿菌正確答案：D16.食物中毒是()。A、經(jīng)食物傳播的各種疾病B、因暴飲暴食引起的急性腸胃炎C、有毒食物引起的急慢性中毒D、正常人在正常情況下,經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后.所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病正確答案：D17.可提高體液滲透壓的營養(yǎng)素是()A、鈉B、飽和脂肪酸C、總脂肪D、膳食纖維E、膽固醇正確答案：A18.通過測定食物中單個()的含量再經(jīng)加和后,即可獲得總脂肪的含量。A、脂昉酸甘油酸酯B、脂昉酸C、不飽和脂肪酸D、甘油酸酯正確答案：A19.街頭烤羊肉串,是將小塊羊肉串在鐵釬上,直接在炭火上烤制,這種羊肉串含量較高的有()。A、氯丙烷B、苯并芘C、黃曲霉毒素D、丙烯酰胺正確答案：B20.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異為()。A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高,乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例不變E、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變,乳清蛋白比例增加正確答案：A21.可產(chǎn)生氫氰酸的制酒原料是()。A、大米B、木薯C、高粱D、玉米正確答案：B22.()是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A、醇溶蛋白B、血紅蛋白C、肌紅蛋白D、紅血球正確答案：C23.蛋白質(zhì)功效比值是()。A、評價食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標B、評價食物蛋白質(zhì)含量的指標C、評價食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標D、評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標正確答案：D24.營養(yǎng)改善的重點人群是()。A、兒童少年人群、婦幼人群和老年人群B、嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群C、老年人群、青年人群和學齡兒童D、嬰幼兒、老年和少年人群正確答案：A25.有關糾正蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良治療原則,錯誤的是()。A、以牛奶、蛋類、魚類等補充為主B、蛋白質(zhì)和能量補充應逐步増加C、浮腫型應多補充能量D、蛋白質(zhì)和能量同時補充E、盡量保證母乳喂養(yǎng)正確答案：C26.以下說法中不正確的是()A、大豆富含不飽和脂肪酸B、大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、大豆富含蛋白質(zhì)D、大豆富含磷脂正確答案：B27.能夠通過曬太陽獲得充裕的維生素是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素B2D、維生素EE、維生素K正確答案：B28.乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎上增加()A、600kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d正確答案：D29.蛋白質(zhì)功效比值是評價蛋白質(zhì)()的指標。A、消化率B、真消化率C、轉(zhuǎn)化率D、利用率E、表觀消化率正確答案：D30.學齡前兒童每日可攝入約()g蔗糖。A、30-40B、10-15C、20-30D、15-20正確答案：B31.某地發(fā)生一起急性中毒事件,257人出現(xiàn)惡心、嘔吐,視力模糊,重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷,42人死亡,經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為()。A、甲醛B、氫氰酸C、雜醇油D、甲醇正確答案：D32.維生素B1主要參與()輔酶的形成。A、TPPB、NADPHC、磷酸毗哆醛D、FADE、腺甲基鉆胺素正確答案：A33.案例描述:某科硏機構在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查,除了進行體重測量,還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。上述案例中上臂圍和皮褶厚度分別采用()進行測量。A、軟尺和游標卡尺B、直尺和皮褶厚度計C、卷尺和皮褶厚度計D、軟尺和厚度計正確答案：C34.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）A、藥物治療B、控制飲食＋運動療法C、手術療法D、控制飲食正確答案：B35.食品加熱至()攝氏度以上屬于熱處理。A、40B、60C、80D、100正確答案：B36.在調(diào)查表的編制過程中,以下說法不正確的是()。A、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題B、對于問題的排列,一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面C、問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中,通常以20min內(nèi)完成為宜D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況正確答案：B37.在青少年時期,攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為()。A、1:2:1B、2:1:2C、1:1:2D、1:1:1正確答案：D38.老年婦女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。A、甲狀腺素B、雌激素C、孕激素D、甲狀旁腺素正確答案：B二、多選題（共31題，每題1分，共31分）1.維生素B1在()環(huán)境中不穩(wěn)定。A、堿性B、酸性C、高溫D、有亞硫酸鹽正確答案：AD2.()是選擇強化食物載體的標準。A、食物的攝入量均衡B、不因強化而改變品質(zhì)及口感C、人群消費量的變異系數(shù)大D、食物的消費覆蓋率高E、不因強化而改變食品的穩(wěn)走性正確答案：ABDE3.可以阻斷亞硝胺合成的為()。A、維生素CB、維生素EC、維生素AD、茶葉正確答案：ABCD4.計量資料是指()。A、一般有單位為有序變量B、每個觀察單位用定量方法測定某項指標數(shù)值C、觀察單位個數(shù)所得的資料D、一般為無序變量E、如身高、體重等正確答案：ABE5.鋅的良好來源是()A、海產(chǎn)品B、花生C、動物內(nèi)臟D、紅色肉E、谷類胚芽正確答案：ABCDE6.平衡膳食寶塔的每人每日各類食物適宜攝入量適用于一般健康人,應用時要根據(jù)進行()適當調(diào)整。A、性別B、勞動強度C、季節(jié)D、年齡E、身高和體重正確答案：ABCDE7.有關碳水化合物的生理功能，正確的是（）A、幫助機體吸收維生素B、有節(jié)約蛋白質(zhì)作用C、儲存和提供能量D、有抗生酮作用正確答案：BCD8.下列關于掛糊的說法不正確的是()。A、掛糊純粹只是一種加工手段，與營養(yǎng)無關B、掛糊對營養(yǎng)素無任何作用C、防止原料直接面對高溫D、掛糊純粹是口感需要正確答案：ABD9.下列食物中,含可溶性膳食纖維的有()。A、水果B、燕麥C、全谷D、大麥E、堅果正確答案：ABD10.大豆中的非營養(yǎng)因子包括()。A、植物紅細胞凝血素B、蛋白酶抑制劑C、植酸D、異黃酮類E、皂甙類正確答案：ABCDE11.發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒為()。A、肉毒梭菌毒素中毒B、沙門菌食物中毒C、河豚魚食物中毒D、葡萄球菌腸毒素中毒正確答案：BD12.評價維生素B2的營養(yǎng)狀況可以采用()。A、尿負荷試驗B、紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性C、紅細胞谷胱甘肽還原酶D、紅細胞天門冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶活性E、血漿同型半胱氨酸含量正確答案：AC13.以下食物含維生素B2較多的食物有()。A、奶酪類B、蛋類C、雞肝D、野生蔬菜E、水果正確答案：ABC14.有關食物或膳食GI值低的說法，下列正確的描述為（）。A、消化慢B、消化快C、吸收慢D、吸收快正確答案：AC15.鋅缺乏的原因包括()A、生物利用率增加B、腸外營養(yǎng)C、生理需要量增加D、腸吸收障礙E、膳食攝入量低正確答案：BCDE16.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。A、主要存在于蛋清中B、含量較高C、蛋黃中的鐵與磷蛋白結合D、營養(yǎng)價值很低E、人體吸收率較高正確答案：BC17.非語言傳播包括()A、聽話技巧B、靜態(tài)體語C、動態(tài)體語D、類語言E、時空語言正確答案：BCDE18.食物血糖生成指數(shù)GI的測定中,選擇的參照物一般是()A、全麥面包B、淀粉C、葡萄糖D、白面包E、果糖正確答案：CD19.維生素B1主要存在于()食物中。A、動物的肝臟B、肉類C、豆類D、掛面E、全麥面包正確答案：ABCE20.膳食纖維包含()。A、纖維素B、樹膠C、果膠D、半纖維素E、木質(zhì)素正確答案：ABCDE21.下列哪些是嬰幼兒人群的膳食指南()。A、盡早開奶,初乳營養(yǎng)最好B、鼓勵母乳喂養(yǎng)C、母乳喂養(yǎng)至4~6個月后及時合理添加輔食D、適當補充維生素DE、不能用純母乳喂養(yǎng),宜首選嬰幼兒配方食品喂養(yǎng)正確答案：ABCD22.下面表述正確的有()。A、維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用B、維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進生長發(fā)育有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用,缺乏癥可能混合出現(xiàn)D、維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見正確答案：ABCD23.曬干的餐菇微量元素含量豐富,下列哪些礦物質(zhì)含量是大米的2倍以上()。A、鐵B、鋅C、硒D、銅正確答案：ABC24.合理的食品強化方式包括()。A、精白米面中添加B族維生素B、飲料中添加必需氨基酸C、面包中添加賴氨酸D、牛奶中添加維生素B2E、淀粉中添加鐵正確答案：AC25.與造血功能有關的營養(yǎng)素有()。A、鐵B、葉酸C、銅D、維生素B12正確答案：ABCD26.谷類中的B族維生素主要集中在()。A、谷皮B、糊粉層C、谷胚D、胚E、細胞正確答案：BC27.描述學齡前兒童飲食特點正確的是()。A、胃容量較小”需要選擇營養(yǎng)豐富、容量小、能量高的食物B、不能和成人同樣飲食,以免導致消化功能紊亂,造成營養(yǎng)不良C、培養(yǎng)良好的飲食習慣D、少吃零食,飲用清淡飲料E、咀嚼和消化能力逐漸加強,他們的飲食逐漸由軟到硬、由半流質(zhì)到接近成人食物正確答案：ABCDE28.老年人生理特點是()。A、老年人代謝特點是合成代謝降低,分解代謝增高B、老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織減少,而脂肪組織增加C、消化系統(tǒng)功能減退D、老年人基礎代謝降低E、老年人心律減慢,心臟搏出量減少,血管逐漸硬化,高血壓患病率升高正確答案：ABCDE29.煙酸又名()。A、維生素PPB、維生素PC、抗癩皮病因子D、維生素B6E、尼克酸正確答案：ACE30.食品檢驗一般采用抽樣調(diào)查,抽樣誤差大小主要取決于()。A、抽樣量B、隨機性C、均一性D、檢驗誤差E、準確性正確答案：ABC31.為能量最經(jīng)濟的來源()。A、薯類B、肉類C、水D、奶類E、糧谷類正確答案：AE三、判斷題（共32題，每題1分，共32分）1.食品的物理性污染指的就是放射性污染。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.天然食品添加劑是通過化學手段,使元素或化合物發(fā)生包括氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應所得到的物質(zhì)。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.為了便于留取標本,可準確留取早晨6時至9時的全部尿液。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.有機磷農(nóng)藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)抑制的癥狀。()A、正確B、錯誤正確答案：B6.有氧運動即為有節(jié)奏的動力活動。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.群體膳食營養(yǎng)素評價即分析群體中各種營養(yǎng)素達到中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量要求的人數(shù)百分比。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.聚氯乙烯不能用做食品保鮮膜,是因為其本身有毒。()A、正確B、錯誤正確答案：B9.社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式包括:單向交流、雙向交流、大眾交流和參與式交流。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè),一般通過職業(yè)活動的對象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。A、正確B、錯誤正確答案：A11.知信行理論模式認為行為的改變有3個關鍵步驟,按順序分別為:接受知識、改變行為和確立信念。()A、正確B、錯誤正確答案：B12.調(diào)查表中的敏感性問題要直接問。()A、正確B、錯誤正確答案：B13.食物中毒在人與人之間會直接傳染。()A、正確B、錯誤正確答案：B14.一種食物的蛋白質(zhì)質(zhì)量可因消費者的年齡不同而不同,滿足兒童氨基酸模式的膳食和蛋白質(zhì)同樣可以很好地滿足成年人的需要,反之亦然。()A、正確B、錯誤正確答案：B15.孕期尿糖增加是真性糖尿病。()A、正確B、錯誤正確答案：B16.已有的統(tǒng)計資料是指可從政府行政部門、衛(wèi)生服務機構現(xiàn)有相應的體檢資料獲得的數(shù)據(jù)。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要為胃腸炎癥狀,病死率低。()A、正確B、錯誤正確答案：B18.干瘦型營養(yǎng)不良的病人體重低于其標準體重的8