注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師模擬試題（含參考答案）

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師模擬試題（含參考答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.長(zhǎng)期服用異煙肼而又沒(méi)有及時(shí)補(bǔ)充時(shí)，可導(dǎo)致缺乏的維生素是A、維生素A、維生素B6B、維生素C、泛酸C、維生素B2、維生素KD、維生素B6、煙酸正確答案：D2.平均需要量的縮寫(xiě)是A、DRIsB、EARC、RNID、Al正確答案：B3.若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到午餐和晚餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。A、0.8B、0.6C、O.4D、1.0正確答案：A4.表示某一事物內(nèi)部各組成部分所占的比重或頻率，指的是（）。A、頻率B、比C、構(gòu)成比D、率正確答案：C5.固體樣品取樣量一般為（）kg。A、0.5～1B、1～2C、5～10D、1～5正確答案：A6.在調(diào)查表的編制過(guò)程中，以下說(shuō)法不正確的是（）。A、主體問(wèn)題從形式上可分為開(kāi)放式問(wèn)題、封閉式問(wèn)題和量表應(yīng)答式問(wèn)題B、對(duì)于問(wèn)題的排列，一般將開(kāi)放式問(wèn)題放在調(diào)查表的最前面C、問(wèn)題的數(shù)量和調(diào)查表的長(zhǎng)度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況正確答案：B7.嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。A、鈣B、鐵C、鋅D、碘正確答案：B8.對(duì)鋅的生理功能描述不正確的是A、維持正常造血功能B、金屬酶的組成成分或酶的激活劑C、促進(jìn)機(jī)體免疫功能D、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育正確答案：A9.目前已知能抑制非紅素鐵吸收的因素是A、多酚類(lèi)B、多肽類(lèi)C、油脂D、黃酮類(lèi)正確答案：A10.實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是()A、蛋白質(zhì)功效比值B、消化率C、生物價(jià)D、利用率正確答案：A11.在寒冷地區(qū)生活的人群，應(yīng)注意的問(wèn)題是A、增加脂肪的攝入量B、減少維生素A的攝入量C、減少維生素D的攝入量D、減少食鹽的攝入量正確答案：A12.“圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂，此之謂也。夫病已成而后藥之，亂已成而后治之，譬猶渴而穿并，斗而鑄錐，不亦晚乎”這段話摘自（）A、《本草綱目》B、《呂氏春秋盡數(shù)》C、《千金要方》D、《黃帝內(nèi)經(jīng)素間》E、《傷寒論》正確答案：D13.靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重？min。A、0.005B、0.01C、0.02D、0.03正確答案：B14.人的頭發(fā)數(shù)量有（）根。A、10萬(wàn)～15萬(wàn)B、5萬(wàn)～10萬(wàn)C、2萬(wàn)～5萬(wàn)D、15萬(wàn)～20萬(wàn)正確答案：A15.能量的推薦攝入量等于人群能量的A、平均需要量B、平均需要量＋10％C、平均需要量＋20％D、平均需要量＋標(biāo)準(zhǔn)差正確答案：A16.有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說(shuō)法是正確的？（）A、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查身體狀況檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)三個(gè)方面B、常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法記帳法和稱重法等三種方法C、詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法D、以上都對(duì)正確答案：D17.每天攝入的脂類(lèi)中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（）。A、4~6:1B、1:4~6C、1:1D、1:2正確答案：A18.（）是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)正確答案：B19.谷類(lèi)中蛋白質(zhì)含量范圍是A、2％～5％B、5％～15％C、25％～35％D、15％～25％正確答案：B20.多不飽和脂肪酸含量較多的食品是（）A、畜肉B、海魚(yú)C、禽肉D、江魚(yú)正確答案：B21.平均需要量是指滿足特定年齡、生理狀況群體（）的個(gè)體需要量水平。A、75%B、90%C、97%～98%D、50%正確答案：D22.下列可直接被人體吸收的單糖（）。A、糖元B、葡萄糖C、纖維素D、蔗糖正確答案：B23.不溶性膳食纖維包括()①纖維素②甘露醇③半纖維素④木質(zhì)素⑤果膠A、①③B、①③④C、③⑤D、①②③④正確答案：B24.下列屬于三級(jí)預(yù)防的內(nèi)容是（）A、康復(fù)治療B、產(chǎn)前咨詢C、篩檢D、專(zhuān)科門(mén)診E、遺傳咨詢正確答案：A25.合理膳食的基本衛(wèi)生要求包括①無(wú)毒、無(wú)致病微生物或有毒物質(zhì)污染②保證供應(yīng)必需的熱能與營(yíng)養(yǎng)素，且比例恰當(dāng)③合理加工烹調(diào)，提高消化吸收率④感官性狀良好，能滿足飽腹感⑤有合理的膳食制度，三餐定時(shí)定量，比例合適A、②③④⑤B、①②③④⑤C、①②④⑤D、①③④⑤正確答案：B26.體內(nèi)（）缺乏或過(guò)高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。A、鈣B、鈉C、鎂D、鉀正確答案：D27.不利于鈣吸收的膳食因素有（）。A、乳糖B、大量維生素C、蛋白質(zhì)D、植酸正確答案：D28.關(guān)于食品標(biāo)簽中的原料配方，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、原料配方標(biāo)注于包裝的主要版面上B、復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時(shí)，無(wú)須標(biāo)示原始配料，只需標(biāo)示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑C、可食用的包裝物可不必在配料清單中標(biāo)示D、食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列正確答案：C29.蔬菜在烹調(diào)時(shí)損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素CD、維生素E正確答案：C30.以下不適宜進(jìn)行健康干預(yù)的危險(xiǎn)因素是（）A、飲酒B、年齡C、疾病家族史D、運(yùn)動(dòng)不足E、吸煙正確答案：C31.下面有關(guān)代謝當(dāng)量的陳述錯(cuò)誤的是（）A、代謝當(dāng)量是運(yùn)動(dòng)時(shí)能量消耗與安靜代謝率的比值B、代謝當(dāng)量反映活動(dòng)和安靜兩種狀態(tài)能量消耗的相對(duì)代謝率C、可以根據(jù)代謝當(dāng)量和體重估算運(yùn)動(dòng)的能量消耗D、代謝當(dāng)量代表運(yùn)動(dòng)能量消耗的靜值E、代謝當(dāng)量可以轉(zhuǎn)換為耗氧量正確答案：D32.不是數(shù)據(jù)庫(kù)的特點(diǎn)的是（）。A、數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)B、減少數(shù)據(jù)的冗余度C、數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制D、實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享正確答案：A33.下列關(guān)于節(jié)食的描述中，錯(cuò)誤的是A、患膽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)降低B、容易導(dǎo)致進(jìn)食障礙C、容易暴飲暴食D、精力難以集中正確答案：A34.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在（）h以內(nèi)。A、2B、4C、3D、1正確答案：A35.反映機(jī)體錳的營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)是A、血錳濃度B、尿錳濃度C、發(fā)錳含量D、以上全不是正確答案：D36.富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。A、化學(xué)指標(biāo)B、感官指標(biāo)C、物理指標(biāo)D、微生物指標(biāo)正確答案：B37.亞油酸是（）。A、18碳2烯酸B、22碳4烯酸C、18碳4烯酸D、24碳6烯酸正確答案：A38.具體來(lái)說(shuō)，健康不包括下列哪個(gè)層次（）A、軀體健康，指軀體的結(jié)構(gòu)完好、功能正常，軀體與環(huán)境之間保持相對(duì)的平衡。B、體態(tài)健康，指體格與心態(tài)相一致，沒(méi)有過(guò)激和消極狀態(tài)行為。C、心理健康，又稱精神健康，指人的心理處于完好狀態(tài)，包括正確認(rèn)識(shí)自我、正確認(rèn)識(shí)環(huán)境、及時(shí)適應(yīng)環(huán)境。D、社會(huì)適應(yīng)能力良好，指?jìng)€(gè)人的能力在社會(huì)系統(tǒng)內(nèi)得到充分的發(fā)揮，個(gè)體能夠有效地扮演與其身份相適應(yīng)的角色，個(gè)人的行為與社會(huì)規(guī)范一致，和諧融合。正確答案：B39.膳食中每天飽和脂肪酸攝入能量不應(yīng)超過(guò)總能量的（）。A、30%B、15%C、5%D、10%正確答案：D40.描述谷類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不正確的選項(xiàng)是（）。A、胚芽含有一定量的脂溶性維生素B、谷皮不含淀粉C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)D、糊粉層含豐富淀粉正確答案：D41.能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。A、半纖維素B、淀粉C、纖維素D、果膠正確答案：B42.“匙狀甲”往往見(jiàn)于（）的患者。A、嚴(yán)重缺鐵性貧血B、嚴(yán)重缺鋅C、A與B均正確D、A與B均錯(cuò)誤正確答案：A43.儲(chǔ)留氮A、食物氮—糞氮B、攝入氮—（糞氮—糞內(nèi)源氮）C、食物氮—尿氮D、吸收氮—（尿氮—尿內(nèi)源氮）正確答案：D44.碘攝入過(guò)多會(huì)對(duì)身體有害，兒童青少年每日攝入量UL是（）μg/日。A、800B、1300C、1000D、1200正確答案：A45.幼兒為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。A、3%B、1%C、5%D、0.5%正確答案：A46.下列食物中，鎂含量最高的是A、菠菜B、帶魚(yú)C、牛奶D、豬肉正確答案：A47.WHO建議添加糖不超過(guò)總能量的10%。以下不屬于添加糖的是（）A、蜂蜜B、紅糖C、濃縮果汁D、乳糖正確答案：D48.膳食鋅最好的食物來(lái)源是A、蔬菜水果B、貝殼類(lèi)海產(chǎn)品C、動(dòng)物內(nèi)臟D、禽畜肉正確答案：B49.隨能量供給量變化的維生素包括（）①維生素A②維生素B1③維生素D④維生素C⑤維生素B2A、②⑤B、①③C、①②③④⑤D、②④⑤正確答案：A50.《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》中，所占比重最少的食物是A、谷類(lèi)食物B、肉類(lèi)等動(dòng)物性食物C、蔬菜和水果D、油脂類(lèi)正確答案：D51.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。A、高溫高濕區(qū)B、高溫干燥區(qū)C、低溫區(qū)D、高溫區(qū)正確答案：A52.（）是對(duì)病理型糖尿和蛋白尿的檢出更為敏感的尿液。A、餐后尿B、任意尿C、晨尿D、24h尿正確答案：A53.指某一特定性別、年齡及生理狀況群體對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素需要量的平均值的是A、平均需要量B、推薦攝入量C、適宜攝入量D、可耐受最高攝入量正確答案：A54.機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時(shí)尿中所含有的氮A、吸收氮B、攝入氮C、儲(chǔ)留氮D、尿內(nèi)源性氮正確答案：D55.抑制食欲和能量代謝的因子是A、胰多肽B、生長(zhǎng)素釋放肽C、神經(jīng)肽YD、膽囊收縮素正確答案：D56.下列關(guān)于蛋類(lèi)營(yíng)養(yǎng)的描述中，正確的是A、蛋中的維生素大部分存在于蛋清中B、蛋中的礦物質(zhì)大部分存在于蛋清中C、煮雞蛋會(huì)引起維生素的大量損失D、蛋中含有的鐵的生物利用率很低正確答案：D57.有潛在毒性，且不可能有營(yíng)養(yǎng)作用的元素是()。A、鉻B、鎘C、鈷D、銅正確答案：B58.大豆豆皮中（）含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纖維D、維生素C正確答案：C59.我國(guó)《DRIs（2013）》中制定成人鉀的PI值是A、2000mg/dB、2400mg/dC、3000mg/dD、3600mg/d正確答案：D60.DDV屬于（）。A、有機(jī)氯農(nóng)藥B、有機(jī)磷農(nóng)藥C、氨基甲酸酯類(lèi)D、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)正確答案：B二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.在人群膳食調(diào)查報(bào)告中對(duì)居民膳食蛋白質(zhì)攝入狀況可從（）方面進(jìn)行描述。A、不同地區(qū)居民蛋白質(zhì)攝入量與DRIs的比較B、不同地區(qū)蛋白質(zhì)的攝入量及分布C、不同家庭人均年收入水平居民蛋白質(zhì)的攝入狀況D、不同性別年齡居民蛋白質(zhì)的攝入狀況E、三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的供熱比正確答案：ABCD2.目前比較常見(jiàn)的保健食品主要涉及的功能包括（）。A、改善生長(zhǎng)發(fā)育B、增加骨密度C、輔助降血壓D、增強(qiáng)免疫力E、抗氧化正確答案：ABCDE3.下列屬于天然乳化劑的是（）。A、溴化植物油B、環(huán)糊精C、大豆磷脂D、酪朊酸鈉E、田菁膠正確答案：CDE4.鋅的良好來(lái)源是（）。A、動(dòng)物內(nèi)臟B、海產(chǎn)品C、紅色肉D、花生E、谷類(lèi)胚芽正確答案：ABCDE5.下列屬于教育診斷內(nèi)容的有（）A、親人的勸告B、知識(shí)和信念C、發(fā)病情況D、態(tài)度和價(jià)值觀E、保健設(shè)施正確答案：ABDE6.成人消瘦的判斷基于下列哪些指標(biāo)（）。A、體質(zhì)指數(shù)B、WCC、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)D、Vervaeck指數(shù)E、Kaup指數(shù)正確答案：ACD7.N-亞硝基化合物酶前體包括（）。A、銨鹽B、胺類(lèi)物質(zhì)C、亞硝酸鹽D、硝酸鹽E、氨正確答案：BCD8.碳水化合物的主要功能為（）。A、解毒作用B、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用C、供給和儲(chǔ)存能量D、構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)E、提供人體必需氨基酸正確答案：ABCD9.不被消化的碳水化合物被稱為益生元，主要有（）。A、果糖B、非淀粉多糖C、菊粉D、低聚果糖E、抗性淀粉正確答案：BCDE10.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。A、單向交流B、大眾交流C、雙向交流D、參與式交流正確答案：ABCD11.在應(yīng)用膳食平衡寶塔進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)需要注意的是（）。A、每天必須嚴(yán)格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物B、只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問(wèn)題C、食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整D、奶制品和豆制品需要進(jìn)行折算后才能相加E、只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類(lèi)食物的大體比例就可以正確答案：CDE12.可樂(lè)型碳酸飲料含有（）。A、月桂B(yǎng)、香精C、可樂(lè)D、可可E、檸檬正確答案：ABCE13.脂溶性維生素包括（）。A、維生素AB、維生素BC、維生素ED、維生素DE、維生素K正確答案：ACDE14.兒童膳食鐵的良好來(lái)源有（）。A、動(dòng)物肝臟B、牛奶C、瘦肉D、動(dòng)物血E、豆類(lèi)正確答案：ACDE15.應(yīng)維持正氮平衡的人群有（）。A、孕婦B、饑餓C、疾病恢復(fù)期D、老年人E、兒童正確答案：ACE16.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的敘述，正確的是（）。A、晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠B、晚餐占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%C、早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%D、午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對(duì)下午的活動(dòng)E、午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40%正確答案：ABCE17.下列關(guān)于青春期生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)的說(shuō)法，正確的有（）。A、青春期第二次體格突增女孩在9～11歲B、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，男孩約在20～22歲身高停止增長(zhǎng)C、青春期第二次體格突增男孩在11～13歲D、青春突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時(shí)間也比男孩長(zhǎng)E、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，女孩約在17～18歲身高停止增長(zhǎng)正確答案：ABCE18.不利于鋅吸收的因素包括（）。A、植酸B、鞣酸C、纖維素D、脂肪E、維生素D正確答案：ABC19.添加劑主要有以下哪幾類(lèi)（）。A、甜味劑B、香精C、膨松劑D、抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)E、色素正確答案：ABCE20.調(diào)查的具體方法包括（）。A、自填問(wèn)卷法B、電話法C、訪談法D、觀察法E、專(zhuān)題小組討論法正確答案：ACDE21.可以開(kāi)始給嬰兒添加輔食的情形有（）。A、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓了B、嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍C、嬰兒月齡達(dá)4個(gè)月D、嬰兒可以坐起來(lái)了正確答案：ABD三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.葉酸只有還原成二氫葉酸才能發(fā)揮其生理活性。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.某種配料為復(fù)合配料，應(yīng)在標(biāo)示復(fù)合配料的名稱之后加上括號(hào)，按加入量的遞減順序標(biāo)示出原始配料。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.原始數(shù)據(jù)是用戶加工的對(duì)象，由內(nèi)部模式描述的指令操作處理的位串、字符和字組成。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.青少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的高峰期，因此脂肪的攝入不用限制。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.我國(guó)目前維生素A的來(lái)源主要是胡蘿卜素。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.嬰幼兒除成人所需八種必需氨基酸外，另一種必需氨基酸為酪氨酸。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.胃還有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成為蛋白酶，具備消化蛋白質(zhì)的作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.嬰幼兒體