DB4403-T 242-2022 可移動(dòng)模塊化廚房建設(shè)與管理規(guī)范

ICS03.080.30

CCSA02

DB4403

深圳市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4403/T242—2022

可移動(dòng)模塊化廚房建設(shè)與管理規(guī)范

Movablemodularkitchenconstructionandmanagementspecifications

2022-07-01發(fā)布2022-08-01實(shí)施

深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4403/T242—2022

可移動(dòng)模塊化廚房建設(shè)與管理規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了可移動(dòng)模塊化廚房的總體原則和要求、廚房構(gòu)成、廚房技術(shù)要求和管理要求。

本文件適用于餐飲服務(wù)提供者的可移動(dòng)模塊化廚房。餐飲服務(wù)提供者包括餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和為建設(shè)

工地、大型活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)、避難所和學(xué)校等臨時(shí)性集中用餐場(chǎng)所提供現(xiàn)場(chǎng)供餐服務(wù)的餐飲服務(wù)單位。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4706.30家用和類似用途電器的安全廚房機(jī)械的特殊要求

GB4706.107家用和類似用途電器的安全整體廚房器具的特殊要求

GB/T5338系列1集裝箱技術(shù)要求和試驗(yàn)方法第1部分：通用集裝箱

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T12772排水用柔性接口鑄鐵管、管件及附件

GB/T17382系列1集裝箱裝卸和栓固

GB/T18870節(jié)水型產(chǎn)品通用技術(shù)條件

GB/T18884.1家用廚房設(shè)備第1部分：術(shù)語(yǔ)

GB/T18884.4家用廚房設(shè)備第4部份：設(shè)計(jì)與安裝

GB25501水嘴水效限定值及水效等級(jí)

GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T31962污水排入城鎮(zhèn)下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

GB/T38160不銹鋼廚房設(shè)備

GB50015建筑給水排水設(shè)計(jì)規(guī)范

GB50016建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范

GB50555民用建筑節(jié)水設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

GB51251建筑防煙排煙系統(tǒng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

CJ/T164節(jié)水型生活用水器具

CJ/T186地漏

CJ/T250建筑排水用高密度聚乙烯管材及管件

CJ/T295餐飲廢水隔油器

HJ/T62飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測(cè)技術(shù)規(guī)范

HJ554飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范

JGJ/T64飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

JGJ/T331建筑地面工程防滑技術(shù)規(guī)程

JGJ/T436住宅建筑室內(nèi)裝修污染控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

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DB4403/T242—2022

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB4706.30、GB4706.107、GB/T18884.1和GB/T38160界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

廚房廂體kitchencarriage

具備食品加工、切配、烹飪、備餐、清洗、存儲(chǔ)等一項(xiàng)或多項(xiàng)廚房功能的功能單元。

3.2

模塊化廚房modularkitchen

以集裝箱為主體的，通過組合不同功能的廚房廂體（3.1）形成的能夠進(jìn)行加工、切配、烹飪、備

餐、清洗、存儲(chǔ)等食品的場(chǎng)所。

4總體原則和要求

4.1總體原則

4.1.1規(guī)范化原則

符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《深圳市食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施辦法》、GB31654以及食品安全監(jiān)

管部門的相關(guān)規(guī)定。

4.1.2標(biāo)準(zhǔn)化原則

優(yōu)先模數(shù)協(xié)調(diào)，選用通用的、互換的標(biāo)準(zhǔn)化部件。

4.1.3模塊化原則

選用具有獨(dú)立功能的標(biāo)準(zhǔn)廂體，可通過不同形式接口與其他單元組成產(chǎn)品，且可分、可合、可互換、

可擴(kuò)展。

4.1.4經(jīng)濟(jì)適用原則

選用相對(duì)于市場(chǎng)價(jià)格比較適中的設(shè)計(jì)、建材和設(shè)施設(shè)備，并能夠滿足不同的場(chǎng)景下的預(yù)期基礎(chǔ)功能

需求。

4.1.5綠色環(huán)保原則

宜采用先進(jìn)環(huán)保的技術(shù)和設(shè)備，選擇使用環(huán)保材料和節(jié)能產(chǎn)品，確保經(jīng)分離后污水、油煙能夠滿足

環(huán)保排放標(biāo)準(zhǔn)。

4.2總體要求

4.2.1可移動(dòng)模塊化廚房應(yīng)具備整體移動(dòng)性，且移動(dòng)后在水、電、氣等符合相關(guān)規(guī)定的情況下能夠直

接進(jìn)行食品加工、切配、烹飪、清洗、備餐、存儲(chǔ)等。

4.2.2可移動(dòng)模塊化廚房應(yīng)進(jìn)行防水、防火、防腐和防蛀處理，有害物質(zhì)限量應(yīng)符合JGJ/T436的有

關(guān)規(guī)定。

4.2.3可移動(dòng)模塊化廚房建設(shè)與管理應(yīng)符合GB31654和JGJ/T64的規(guī)定。

5廚房構(gòu)成

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5.1通用要求

5.1.1廚房由一個(gè)或多個(gè)廂體組成。宜根據(jù)就餐人數(shù)、加工和供應(yīng)品種及數(shù)量確定廂體的類型和數(shù)量。

5.1.2應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應(yīng)流程合理布置廂體的位置。

5.1.3廂體之間應(yīng)貼合設(shè)置，通過標(biāo)準(zhǔn)化接口連接內(nèi)部空間。

5.1.4可移動(dòng)模塊化廚房組合示例參見附錄A。

5.2廚房廂體分類

5.2.1廚房廂體按照功能區(qū)數(shù)量可分為：

——單功能廂體；

——多功能廂體。

5.2.2單功能廂體按照功能類型可分為：

——加工廂體；

——切配廂體；

——烹飪廂體；

——備餐廂體；

——餐具清洗廂體；

——存儲(chǔ)廂體。

5.2.3多功能廂體按照功能類型可分為：

——加工/切配廂體；

——烹飪/存儲(chǔ)廂體；

——備餐/清洗廂體；

——烹飪/加工/備餐廂體；

——烹飪/加工/存儲(chǔ)廂體。

5.3廚房主體和功能構(gòu)成

5.3.1通用要求

5.3.1.1廚房廂體的主體結(jié)構(gòu)應(yīng)由集裝箱或?qū)b箱進(jìn)行適應(yīng)性改造后制成，外形尺寸和框架定型的

主要尺寸應(yīng)符合附錄B的規(guī)定。

5.3.1.2廚房廂體設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮廂體之間的關(guān)聯(lián)性，廂體內(nèi)外的連接宜采用標(biāo)準(zhǔn)化接口。

5.3.2加工廂體

5.3.2.1加工廂體主要對(duì)原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工制作，應(yīng)提供

與食品工藝、產(chǎn)能需求匹配的加工設(shè)備，包括但不限于清洗臺(tái)、工作臺(tái)、垃圾存儲(chǔ)設(shè)施、消毒裝置、冷

藏裝置。

5.3.2.2應(yīng)分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品的清洗水池宜獨(dú)立設(shè)置，各類水池

應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

5.3.2.3加工廂體的輔助設(shè)施應(yīng)包括但不限于給排水系統(tǒng)、電氣設(shè)施、照明設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施。

5.3.2.4加工廂體內(nèi)部布局示意圖參見圖1。

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標(biāo)引序號(hào)說明：

1——滅蚊燈；4——掛墻刀具消毒箱；7——雙星掛墻板；10——大單星盆臺(tái)；

2——風(fēng)幕機(jī)；5——雙層工作臺(tái)；8——單層工作臺(tái)；11——洗地龍頭。

3——四門高身雪柜；6——雙星工作臺(tái)；9——活動(dòng)垃圾桶；

圖1加工廂體內(nèi)部布局示意圖

5.3.3切配廂體

5.3.3.1切配廂體主要用于將粗加工后的原料進(jìn)行切割、稱量、拼配等加工制作成為半成品，應(yīng)提供

與食品工藝、產(chǎn)能需求匹配的切配設(shè)備，包括但不限于切配裝置、儲(chǔ)存架、清洗臺(tái)、工作臺(tái)、冷藏裝置、

生料儲(chǔ)存車。

5.3.3.2加工制作畜肉類、禽肉類、蛋類原料和水產(chǎn)品的區(qū)域、工具和容器應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)區(qū)分，分開使

用。

5.3.3.3切配廂體的輔助設(shè)施應(yīng)包括但不限于給排水系統(tǒng)、電氣設(shè)施、照明設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施。

5.3.3.4切配廂體內(nèi)部布局示意圖參見圖2。

標(biāo)引序號(hào)說明：

1——滅蚊燈；3——雙星盆臺(tái)；5——生料儲(chǔ)存車；7——組合工作臺(tái)；

2——可調(diào)節(jié)四層層架；4——雙層掛墻板；6——掛墻刀具消毒箱；8——四門高身雪柜。

圖2切配廂體內(nèi)部布局示意圖

5.3.4烹飪廂體

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5.3.4.1烹飪廂體主要對(duì)經(jīng)粗加工制作、切配的原料或半成品進(jìn)行熱加工制作，應(yīng)提供與食品加工工

藝、產(chǎn)能需求匹配的熱加工設(shè)備。

5.3.4.2食品熱加工設(shè)備應(yīng)能滿足食品加工工藝的要求，提供可用于控制食品溫度、減少烹飪過程中

產(chǎn)生有害物質(zhì)的組件，包括但不限于蒸飯裝置、爐灶、煲湯爐、清洗臺(tái)、生料存儲(chǔ)車、熟食存儲(chǔ)車、工

作臺(tái)、吊柜以及滅火裝置。應(yīng)在爐灶上方設(shè)置油煙處理裝置。

5.3.4.3烹飪廂體的輔助設(shè)施應(yīng)包括但不限于給排水系統(tǒng)、燃?xì)庠O(shè)施、電氣設(shè)施、照明設(shè)施、通風(fēng)設(shè)

施、洗手設(shè)施。

5.3.4.4烹飪廂體內(nèi)部布局示意圖參見圖3。

標(biāo)引序號(hào)說明：

1——矮湯爐；5——雙門蒸飯柜；9——洗地龍頭；13——生料儲(chǔ)存車；

2——雙頭雙尾小炒爐；6——風(fēng)幕機(jī)；10——熟食儲(chǔ)存車；14——單星盆臺(tái)；

3——爐拼板；7——滅蚊燈；11——單層工作臺(tái)；15——滅火系統(tǒng)。

4——水洗煙罩連鮮風(fēng)幕；8——掛墻洗手星；12——傳遞窗；

圖3烹飪廂體內(nèi)部布局示意圖

5.3.5備餐廂體

5.3.5.1備餐廂體主要用于主、副食成品的整理、分裝、分發(fā)及暫時(shí)置放直接入口食品。

5.3.5.2備餐廂體主體結(jié)構(gòu)一側(cè)應(yīng)設(shè)置為活動(dòng)翻板，翻板能夠繞壁框轉(zhuǎn)動(dòng)使備餐間外露。

5.3.5.3備餐廂體設(shè)施設(shè)備應(yīng)能滿足放置直接入口食品的需要，包括但不限于空氣消毒設(shè)備、備餐設(shè)

備、分體式空調(diào)，宜根據(jù)供餐場(chǎng)景選擇可移動(dòng)的備餐設(shè)備。

5.3.5.4備餐廂體的輔助設(shè)施應(yīng)包括但不限于電氣設(shè)施、照明設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、洗手設(shè)施。

5.3.5.5備餐廂體內(nèi)部布局示意圖參見圖4。

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標(biāo)引序號(hào)說明：

1——電熱暖湯爐；5——傳遞窗；9——消毒液、洗手液分配器以及干手毛巾；

2——電熱暖飯爐；6——活動(dòng)翻版；10——熟食存儲(chǔ)車。

3——趟門工作柜；7——?dú)⒕鸁簦?/p>

4——五格電熱湯池柜；8——掛墻洗手星；

圖4備餐廂體內(nèi)部布局示意圖

5.3.6餐用具清洗廂體

5.3.6.1餐用具清洗廂體主要用于餐用具的清洗消毒，分為清洗區(qū)和消毒區(qū)。

5.3.6.2餐用具清洗廂體主體結(jié)構(gòu)一側(cè)應(yīng)設(shè)置為活動(dòng)翻板，翻板能夠繞壁框轉(zhuǎn)動(dòng)使清洗間外露。

5.3.6.3餐用具清洗消毒、保潔設(shè)施與設(shè)備的容量和數(shù)量應(yīng)能滿足需要，包括但不限于餐具收集臺(tái)、

清洗臺(tái)、工作臺(tái)、廢棄物容器、滅菌裝置、儲(chǔ)存架。

5.3.6.4餐用具清洗廂體的輔助設(shè)施應(yīng)包括但不限于給排水系統(tǒng)、電氣設(shè)施、照明設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施。

5.3.6.5餐用具清洗廂體內(nèi)部布局示意圖參見圖5。

標(biāo)引序號(hào)說明：

1——大單星盆臺(tái)；4——遠(yuǎn)紅外線高溫消毒柜；7——活動(dòng)翻版；

2——高壓花灑；5——活動(dòng)垃圾桶；8——滅蚊燈；

3——單星盆臺(tái)；6——收污臺(tái)；9——風(fēng)幕機(jī)。

圖5餐用具清洗廂體內(nèi)部布局示意圖

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5.3.7存儲(chǔ)廂體

5.3.7.1存儲(chǔ)廂體主要用于儲(chǔ)存食品原料，包括主食、鮮菜、肉類、蛋類、調(diào)料、干貨等原料的儲(chǔ)存

區(qū)域。

5.3.7.2存儲(chǔ)廂體設(shè)施設(shè)備應(yīng)能滿足食品原料儲(chǔ)存的需要，包括但不限于儲(chǔ)存架、冷藏冷凍設(shè)備。

5.3.7.3除冷藏、冷凍外的儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

5.3.7.4存儲(chǔ)廂體內(nèi)部布局示意圖參見圖6。

標(biāo)引序號(hào)說明：

1——可調(diào)節(jié)四層層架。

圖6存儲(chǔ)廂體內(nèi)部布局示意圖

5.3.8加工/切配廂體

加工/切配廂體主要用于對(duì)原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分，并通過切割、

稱量、拼配等方式將原料加工制作成為半成品。加工/切配廂體應(yīng)符合5.3.2和5.3.3的規(guī)定。加工/

切配廂體內(nèi)部布局示意圖參見圖7。

標(biāo)引序號(hào)說明：

1——滅蚊燈；5——掛墻洗手星；9——掛墻刀具消毒箱；13——活動(dòng)垃圾桶；

2——風(fēng)幕機(jī)；6——組合工作臺(tái)；10——四門高身雪柜；14——大單星盆臺(tái)；

3——可調(diào)節(jié)四層層架；7——雙層掛墻板；11——雙星盆臺(tái)；15——雙門高身雪柜。

4——洗地龍頭；8——生料儲(chǔ)存車；12——單層工作臺(tái)；

圖7加工/切配廂體內(nèi)部布局示意圖

5.3.9烹飪/存儲(chǔ)廂體

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烹飪/存儲(chǔ)廂體內(nèi)部按功能類型分為烹飪區(qū)和存儲(chǔ)區(qū)，烹飪區(qū)和存儲(chǔ)區(qū)應(yīng)用分隔板進(jìn)行分隔。烹飪

區(qū)要求見5.3.4；存儲(chǔ)區(qū)要求見5.3.7。烹飪/存儲(chǔ)廂體內(nèi)部布局示意圖參見圖8。

標(biāo)引序號(hào)說明：

1——可調(diào)節(jié)四層層架；5——單頭單尾小炒爐；9——生料儲(chǔ)存車；13——滅火系統(tǒng)。

2——矮湯爐；6——單門蒸飯柜；10——掛墻刀具消毒箱；

3——水洗煙罩連鮮風(fēng)幕；7——洗地龍頭；11——生料儲(chǔ)存車；

4——雙頭雙尾小炒爐；8——掛墻洗手星；12——滅蚊燈；

圖8烹飪/存儲(chǔ)廂體內(nèi)部布局示意圖

5.3.10備餐/清洗廂體

備餐/清洗廂體內(nèi)部按照功能類型分為備餐間和清洗間，備餐間和清洗間應(yīng)用分隔板進(jìn)行分隔。備

餐間應(yīng)滿足5.3.5的要求，清洗間應(yīng)滿足5.3.6的要求。備餐/清洗廂體內(nèi)部布局示意圖參見圖9。

標(biāo)引序號(hào)說明：

1——熟食存儲(chǔ)車；7——三星盆臺(tái)；13——滅蠅燈；

2——電熱暖飯爐；8——洗地龍頭；14——可調(diào)節(jié)四層層架；

3——電熱暖湯爐；9——雙層掛墻板；15——五格電熱湯池柜；

4——掛墻洗手星；10——單層工作臺(tái)；16——?dú)⒕鸁簦?/p>

5——消毒液、洗手液分配器以及干手紙巾；11——活動(dòng)垃圾桶；17——活動(dòng)翻版。

6——消毒柜；12——風(fēng)幕機(jī)；

圖9備餐/清洗廂體內(nèi)部布局示意圖

5.3.11烹飪/加工/備餐廂體

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烹飪/加工/備餐廂體內(nèi)部按照功能類型分為加工區(qū)、烹飪區(qū)和備餐間，加工區(qū)和備餐間應(yīng)用分隔板

進(jìn)行分隔，加工區(qū)、烹飪區(qū)宜通過設(shè)置搖板進(jìn)行分隔。烹飪區(qū)應(yīng)符合5.3.4的規(guī)定、加工區(qū)應(yīng)符合5.3.2

和5.3.3的規(guī)定、備餐間應(yīng)符合5.3.5的規(guī)定。烹飪/加工/備餐廂體內(nèi)部布局示意圖參見圖10。

標(biāo)引序號(hào)說明：

1——電蒸柜；8——活動(dòng)翻版；15——活動(dòng)保溫飯桶；22——刀具消毒箱；

2——雙頭單尾小炒爐；9——分體式空調(diào)；16——四格熱湯池柜（連下消毒柜）；23——掛墻雙層板；

3——爐拼臺(tái)；10——?dú)⒕鸁簦?7——活動(dòng)雨棚；24——前封板；

4——水洗煙罩連鮮風(fēng)幕；11——三星盆連垃圾桶柜；18——煙囪（可拆卸）；25——翻板。

5——滅火系統(tǒng)；12——雙門雙溫高身柜；19——活動(dòng)翻版窗；

6——組合工作臺(tái)連星盆；13——掛墻洗手星；20——活動(dòng)翻板售飯臺(tái)；

7——吊天花雙層開口柜；14——洗地龍頭；21——煙罩前封板；

圖10烹飪/加工/備餐廂體內(nèi)部布局示意圖

5.3.12烹飪/加工/存儲(chǔ)廂體

烹飪/加工/存儲(chǔ)廂體內(nèi)部按功能分為烹飪區(qū)、加工區(qū)和存儲(chǔ)區(qū)。烹飪區(qū)應(yīng)符合5.3.4的要求、加工

區(qū)應(yīng)符合5.3.2和5.3.3的要求、存儲(chǔ)區(qū)應(yīng)符合5.3.7。烹飪/加工/存儲(chǔ)廂體內(nèi)部布局示意圖參見圖11。

9

DB4403/T242—2022

標(biāo)引序號(hào)說明：

1——電蒸柜；6——組合工作臺(tái)連星盆；11——三星盆連垃圾桶柜；16——活動(dòng)雨棚；

2——煲湯爐；7——吊天花雙層開口柜；12——分體式空調(diào)；17——煙囪（可拆卸）；

3——單頭單尾小炒爐；8——活動(dòng)翻版；13——雙門雙溫高身柜；18——煙罩前封板；

4——水洗煙罩連鮮風(fēng)幕；9——?dú)⒕鸁簦?4——高身儲(chǔ)物柜；19——前封板；

5——滅火系統(tǒng)；10——工作臺(tái)連下一層板；15——五層貨架；20——刀具消毒箱。

圖11烹飪/加工/存儲(chǔ)廂體內(nèi)部布局示意圖

6廚房技術(shù)要求

6.1廚房安置、運(yùn)輸及放置要求

6.1.1廚房安置要求

6.1.1.1安置的地址與環(huán)境要求如下：

a）應(yīng)選擇與經(jīng)營(yíng)餐食相適應(yīng)的場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境清潔；

b）不應(yīng)選擇對(duì)食品有污染風(fēng)險(xiǎn)，以及有害廢棄物、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性

污染源不能消除的地點(diǎn)。應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上；

c）不應(yīng)選擇周圍有可導(dǎo)致蟲害大量孳生的場(chǎng)所，難以避開時(shí)應(yīng)采取必要的防范措施；

d）應(yīng)選擇地面干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的區(qū)域。

6.1.1.2為防止廚房廂體損壞，廚房廂體在著地時(shí)要注意輕放，不應(yīng)在任何表面上拖推廚房廂體。

6.1.1.3廚房廂體安置場(chǎng)地應(yīng)堅(jiān)實(shí)平坦，排水良好，無(wú)障礙物和突出物；應(yīng)安置在基座上，基座應(yīng)采

用Q235材質(zhì)的HN型鋼或C15混凝土條形基礎(chǔ)，規(guī)格尺寸應(yīng)與主體集裝箱對(duì)應(yīng)。

6.1.2運(yùn)輸要求

6.1.2.1廚房廂體在運(yùn)輸前應(yīng)加以清理，內(nèi)部不應(yīng)殘留異物，鎖閉門窗。經(jīng)供需雙方商定，可簡(jiǎn)易包

裝或免除包裝。包裝材料應(yīng)牢固可靠。

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6.1.2.2應(yīng)根據(jù)廚房廂體的外形尺寸、重量、角件配置，選擇合適的運(yùn)輸車輛（船舶）和栓固裝置，

避免損傷廂體。在運(yùn)輸車輛上，廚房廂體只能由四個(gè)底角件或底部結(jié)構(gòu)中的載荷傳遞區(qū)支承。廚房廂體

在裝卸時(shí)，宜用專用吊具。

6.1.3放置要求

長(zhǎng)期停放的未使用廚房廂體，應(yīng)將燃?xì)夥疟M，電源斷開，門窗封閉，放置于干燥、通風(fēng)、防蝕的場(chǎng)

所。

6.2廚房?jī)?nèi)部結(jié)構(gòu)與材料要求

6.2.1一般要求

6.2.1.1廚房廂體內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料應(yīng)符合GB31654中關(guān)于建筑內(nèi)容結(jié)構(gòu)與材料的有關(guān)規(guī)定。

6.2.1.2廚房應(yīng)采取防鼠、防蠅和防其他有害動(dòng)物及防塵、防潮、防異味、通風(fēng)的相關(guān)有效措施。

6.2.1.3為安裝管道、控制線路、排污管道、制冷管道、控制裝置及維護(hù)清理通道而對(duì)頂棚、天花板、

地板和墻壁打孔,安裝時(shí)應(yīng)保證穿孔部位的密封及防水。

6.2.2頂棚

6.2.2.1廚房廂體的頂棚應(yīng)選用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、防火防潮、防霉、耐腐蝕、耐高

溫、易清潔、不易脫落、不容易受冷凝水損毀且有消防認(rèn)證的淺色材料，便于維修更換。

6.2.2.2廚房廂體的頂棚應(yīng)平整光潔，有適當(dāng)坡度，以減少凝結(jié)水滴落，凈高不宜小于2200mm。

6.2.2.3頂棚與墻或梁的結(jié)合處應(yīng)采用半徑不小于30mm的弧形銜接，以利于清洗。

6.2.3墻面

6.2.3.1廚房廂體內(nèi)部的墻面應(yīng)選用表面光潔、防水、易清理和耐油污的白色或灰白色材料，與地面

連接陰角宜采用鋼制品類成品圓弧形地腳條。

6.2.3.2墻面的建造和承重應(yīng)滿足GB/T18884.4中關(guān)于安裝要求的相關(guān)規(guī)定。

6.2.4門窗

6.2.4.1廚房廂體的門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，并設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕；應(yīng)采

用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作，宜安裝防撞措施。

6.2.4.2備餐間的窗戶應(yīng)采用上下掀翻式窗戶，窗戶撐開后上、下半部分都垂直于墻壁，上半部分可

作為雨棚；下半部分可作為飯菜傳送臺(tái)。

6.2.5地面

6.2.5.1廚房廂體的地面應(yīng)設(shè)斜坡，坡向排水口，其坡度不應(yīng)小于1.5%。

6.2.5.2鋪設(shè)的材料應(yīng)具有耐磨、耐高溫、防滑、不滲水、防酸堿、防油、防霧、防腐蝕性能并無(wú)異

味，并應(yīng)符合JGJ/T331中的相關(guān)要求。

6.2.5.3地漏應(yīng)為不銹鋼材料，其性能應(yīng)符合CJ/T186的要求。

6.2.5.4地溝應(yīng)為不銹鋼材料；地溝起坡端深度不應(yīng)小于150mm，溝內(nèi)最小排水坡度不應(yīng)小于1%；地

溝蓋板宜采用防滑式不銹鋼蓋板，其承載力不小于廚房地面的設(shè)計(jì)活荷載值；地溝蓋板與排水溝應(yīng)平整

吻合，縫隙高差不宜大于2mm。

6.3廚房設(shè)施設(shè)備要求

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6.3.1一般要求

6.3.1.1廚房?jī)?nèi)的設(shè)施、設(shè)備應(yīng)能有效減少對(duì)操作、清潔、維護(hù)人員及顧客造成人身危害的隱患。

6.3.1.2廚房的固定類設(shè)備應(yīng)安裝牢固；移動(dòng)設(shè)備宜提供腳輪鎖定裝置。

6.3.1.3廚房?jī)?nèi)懸空安裝、外形輪廓高度介于1.2m~1.9m的設(shè)備，宜采取下列措施避免邊、角凸出：

a）設(shè)備輪廓按下方工作面投影內(nèi)縮至少150mm/邊；

b）陽(yáng)角型的轉(zhuǎn)角設(shè)置軟性護(hù)角。

6.3.1.4廚房?jī)?nèi)帶有利刃類的設(shè)備、機(jī)具（例如具有切、割、碾、磨、絞等功能）應(yīng)設(shè)置保護(hù)裝置、

明顯的提醒標(biāo)識(shí)，宜設(shè)置緊急停止裝置。

6.3.1.5廚房?jī)?nèi)可觸碰面溫度≤0℃、或≥60℃的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)提供警示標(biāo)識(shí)。

6.3.1.6廚房?jī)?nèi)熱加工設(shè)備應(yīng)設(shè)置防止燃料泄漏（燃?xì)?、電、電磁）的安全保護(hù)裝置。

6.3.1.7廚房?jī)?nèi)采用紫外線進(jìn)行消毒、凈化的設(shè)備，應(yīng)提供防止紫外線直接照射人員的保護(hù)措施和裝

置。

6.3.2給排水系統(tǒng)

6.3.2.1一般要求

6.3.2.1.1廚房給排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)及用水定額應(yīng)符合GB50015和GB50555的規(guī)定。

6.3.2.1.2廚房用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

6.3.2.1.3廚房排入城市污水管網(wǎng)的餐飲廢水水質(zhì)應(yīng)滿足GB/T31962的規(guī)定。

6.3.2.1.4廚房?jī)?nèi)的給水和排水管道宜暗敷。

6.3.2.2給水系統(tǒng)

6.3.2.2.1廚房給水系統(tǒng)用水點(diǎn)供水壓力不應(yīng)大于0.20MPa，且不小于用水器具要求的最低工作壓力。

6.3.2.2.2廚房?jī)?nèi)明裝給水管道應(yīng)采取防結(jié)露隔熱措施。

6.3.2.2.3廚房用水器具及設(shè)備應(yīng)選用符合GB/T18870、GB25501和CJ/T164的要求，用水效率等

級(jí)不宜低于2級(jí)。

6.3.2.2.4廚房給水系統(tǒng)的管材、管件應(yīng)選用薄壁不銹鋼管、三丙聚丙烯（PPR）管等符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)或要求的優(yōu)質(zhì)管材。閥門等配件的材質(zhì)、壓力等級(jí)及質(zhì)量應(yīng)與管道系統(tǒng)配套。

6.3.2.3排水系統(tǒng)

6.3.2.3.1廚房排水的流向宜由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并能防止污水逆流。

6.3.2.3.2廚房用水器具的排水宜采用排水溝排水方式，并應(yīng)滿足下列要求：

a）排水溝的有效斷面尺寸應(yīng)根據(jù)計(jì)算確定，并應(yīng)保證排水器具泄水不溢出；

b）排水系統(tǒng)整體坡度不小于1%；

c）排水管沿集裝箱底板處的縱向加固檁條縱橫向設(shè)置，次管采用Φ100平行于檁條，主管采用Φ

150垂直檁條位于次管下方；

d）主管端口設(shè)置孔徑＜Φ10的防鼠網(wǎng)罩或金屬格柵；

e）排水溝的排出口前應(yīng)設(shè)置截污提籃和隔臭裝置；

f）排出口下游應(yīng)設(shè)存水彎，存水彎的水封深度不應(yīng)小于50mm；

g）排水溝的排出口應(yīng)設(shè)孔徑＜Φ10的防鼠網(wǎng)罩或金屬格柵；

h）排水管出口處預(yù)埋圓形不銹鋼套管，給排水預(yù)留足夠空間。

6.3.2.3.3餐飲廢水應(yīng)經(jīng)油水分離處理，宜通過重力或機(jī)械抽排的方式排至油水分離器，接至油水分

離器的含油廢水干管的管道長(zhǎng)度不宜大于25m，排水坡度不宜小于2%。

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6.3.2.3.4用于處理含油廢水的油水分離裝置要求如下：

a）油水處理器的處理能力應(yīng)按服務(wù)區(qū)域的排水設(shè)計(jì)秒流量計(jì)算確定；

b）油水分離器應(yīng)符合CJ/T295的要求；

c）油水分離器宜設(shè)置在廚房廂體內(nèi)部或在距離廚房20m范圍內(nèi)進(jìn)行挖設(shè)，并留設(shè)蓋板方便后期

抽取清理；

d）應(yīng)考慮油脂的清運(yùn)方式便捷，清運(yùn)路線合理、不通過廚房區(qū)、不影響周邊環(huán)境，定期采用抽

糞車進(jìn)行抽取。

6.3.2.3.5廚房排水管應(yīng)采用耐溫塑料管、金屬排水管。當(dāng)采用高密度聚乙烯（HDFPE）排水管時(shí)，應(yīng)

符合CJ/T250的要求；當(dāng)采用柔性排水鑄鐵管時(shí)，應(yīng)符合GB/T12772的要求。

6.3.3清潔消毒設(shè)施

6.3.3.1餐用具清洗、消毒設(shè)施、設(shè)備應(yīng)采用不透水、不易積垢的材料制成。

6.3.3.2應(yīng)設(shè)置專用密閉保潔設(shè)施存放消毒后的餐用具。保潔設(shè)施應(yīng)采用不易積垢、易于清潔的材料

制成。

6.3.3.3使用高速水流清潔廚房設(shè)施、沖洗廚房地面時(shí)應(yīng)保證水流有效覆蓋待清潔區(qū)域。

6.3.4廢棄物存放設(shè)施

廚房應(yīng)配備餐廚垃圾的暫存容器、垃圾桶，并符合以下要求：

a）使用堅(jiān)固、不滲水、易清潔的材料制造；

b）宜為圓筒形或向底部逐漸收窄的結(jié)構(gòu)，內(nèi)壁應(yīng)平滑；

c）配有緊密封蓋或蓋子，防止有害生物侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯绯龆廴臼称?、水源、地面?/p>

食品接觸面；

d）應(yīng)與食品容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。

6.3.5洗手設(shè)施

6.3.5.1應(yīng)根據(jù)食品處理區(qū)的需要設(shè)置相應(yīng)數(shù)量的洗手設(shè)施，洗手設(shè)施應(yīng)使用不銹鋼材料。

6.3.5.2備餐區(qū)域水龍頭應(yīng)采用紅外感應(yīng)、腳踏式、膝推式、肘動(dòng)式等非手觸式開關(guān)。

6.3.5.3洗手設(shè)施附近應(yīng)配備洗手用品及干手設(shè)施，備餐區(qū)域洗手設(shè)施附近應(yīng)增設(shè)免洗消毒用品。

6.3.5.4洗手設(shè)施附近應(yīng)標(biāo)示簡(jiǎn)明易懂的洗手消毒的方法。

6.3.6通風(fēng)設(shè)施

6.3.6.1廚房的通風(fēng)、空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)應(yīng)符合GB51251和GB50016的要求。

6.3.6.2油煙污染排放應(yīng)符合HJ554的要求。

6.3.6.3油煙凈化設(shè)備應(yīng)符合以下要求：

a）采用SUS201不銹鋼磨砂板1.0mm厚材質(zhì)機(jī)身，內(nèi)置抽、排、凈化于一體凈化單元，采用機(jī)

械式物理動(dòng)態(tài)凈化工藝，二級(jí)凈化采用高低壓靜電器方式；

b）排風(fēng)量≥5000立方米風(fēng)量/小時(shí)，運(yùn)行噪音低于65分貝，整機(jī)功率≤2.1KW，并采用低噪音

離心風(fēng)機(jī)；

c）設(shè)備本體阻力≤150Pa，設(shè)備本體漏風(fēng)率＜5%，額定風(fēng)量條件下排放濃度≤1mg/m3，去除率

≥90%；

d）油煙排放濃度≤0.4mg/m3，顆粒物排放濃度≤1.5mg/m3，非甲烷總烴排放濃度≤6.5mg/m3,

凈化效率≥98%；

e）符合HJ/T62的規(guī)定。

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6.3.7貯存設(shè)施

6.3.7.1存儲(chǔ)設(shè)施設(shè)備應(yīng)采用無(wú)毒、堅(jiān)固的構(gòu)造材料，應(yīng)能使貯存保管中的食品品質(zhì)劣化程度降至最

低，防止污染，且易于維持整潔，并應(yīng)有防止生物侵入的裝置。

6.3.7.2廚房的貨物存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)使貯存的食品和物品離墻、離地，距離地面應(yīng)≥10cm，

距墻壁宜≥10cm。

6.3.7.3食品冷藏、冷凍的貯存設(shè)施宜滿足以下內(nèi)容：

a）表面材料使用SUS304級(jí)不銹鋼，內(nèi)膽各陰角設(shè)置≥2cm的倒角；

b）使用環(huán)境友好型制冷劑作為冷媒；

c）帶有可全自動(dòng)持續(xù)控制、記錄溫濕度的制冷系統(tǒng)；

d）溫濕度操作面板方便操作、監(jiān)視。

6.3.7.4貯存食品的專用容器、設(shè)備應(yīng)可密封、可分隔、易于清潔。

6.3.7.5食品容器內(nèi)部宜采取可拆洗式承托件、陰角設(shè)置≥2cm的倒角。

6.3.7.6高危易腐食品在供餐過程，應(yīng)提供滿足≥60℃或≤8℃，可持續(xù)保溫的設(shè)備設(shè)施。

6.3.8消防設(shè)施

6.3.8.1廚房消防設(shè)施的耐火等級(jí)宜不低于二級(jí)，頂棚、墻面、地面均應(yīng)采用A級(jí)裝修材料。

6.3.8.2廚房應(yīng)實(shí)行消防安全管理，排油煙設(shè)備和管道應(yīng)定期清洗。

6.3.9燃?xì)庠O(shè)施

6.3.9.1不應(yīng)同時(shí)使用液化石油氣、天然氣以及其他燃?xì)狻?/p>

6.3.9.2灶具的區(qū)域，電氣設(shè)備及供電系統(tǒng)應(yīng)有漏電保護(hù)、過載保護(hù)的安全設(shè)施。

6.3.9.3應(yīng)在廚房?jī)?nèi)的進(jìn)氣管道上設(shè)置緊急切斷閥。

6.3.9.4采用瓶裝液化石油氣的，應(yīng)設(shè)置專用的氣瓶放置房間，并符合下列要求：

a）建筑物耐火等級(jí)不應(yīng)低于GB50016規(guī)定的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；

b）應(yīng)通風(fēng)良好，并設(shè)有直通室外的門，門、窗應(yīng)向外開；

c）與其他房間相鄰的墻應(yīng)為無(wú)門、無(wú)窗洞口的防火墻；

d）室溫范圍為0℃~40℃。

6.3.10電氣設(shè)施

6.3.10.1廚房的電氣設(shè)備外殼、燈具、插座等的防護(hù)等級(jí)不應(yīng)低于IP54，操作按鈕的防護(hù)等級(jí)不應(yīng)

低于IP55。

6.3.10.2廚房的電源進(jìn)線應(yīng)留有一定余量，配電箱應(yīng)留有一定數(shù)量的備用回路；電氣設(shè)備、燈具、管

路應(yīng)有防潮措施。

6.3.11照明設(shè)施

廚房的照明系統(tǒng)應(yīng)符合GB31654中關(guān)于照明設(shè)施的有關(guān)要求。

6.3.12食品容器、工具和設(shè)備

廚房中使用的的食品容器、工具和設(shè)備應(yīng)符合GB31654中關(guān)于食品容器、工具和設(shè)備的有關(guān)要求。

7管理要求

7.1許可管理

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應(yīng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并在廚房顯著位置懸掛或者擺放許可證，符合《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦

法》等有關(guān)規(guī)定。

7.2食品安全管理

7.2.1食品安全管理應(yīng)符合GB31654中關(guān)于食品安全管理的相關(guān)要求。

7.2.2應(yīng)設(shè)置專職或兼職食品安全管理人員，食品安全管理員的要求見《廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于

廣東省食品安全管理人員的管理辦法》《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》以及深圳市監(jiān)管部門的有關(guān)

規(guī)定，經(jīng)取得培訓(xùn)合格證明后方可上崗并依法履行食品安全管理職責(zé)。

7.2.3宜將食品原材料采購(gòu)信息、從業(yè)人員健康情況、食品添加劑使用、食品安全檢查及檢測(cè)、投訴

電話等管理信息和食品安全知識(shí)宣傳等內(nèi)容，在屏幕上或公示區(qū)（欄）向消費(fèi)者公開。

7.2.4宜采用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的方式，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵區(qū)域及有關(guān)環(huán)節(jié)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行展示。展示

畫面要求見《深圳市餐飲單位“明廚亮灶”建設(shè)指引》。

7.3人員管理

7.3.1廚房的從業(yè)人員要求見《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中人員要求的相關(guān)規(guī)定。

7.3.2應(yīng)制定實(shí)施安全生產(chǎn)年度培訓(xùn)計(jì)劃和食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃，做好培訓(xùn)記錄。食品安全相關(guān)培

訓(xùn)應(yīng)遵循GB31654中關(guān)于人員培訓(xùn)的相關(guān)要求。

7.3.3廚房的從業(yè)人員應(yīng)掌握本職工作所需的安全生產(chǎn)相關(guān)知識(shí)，提高安全生產(chǎn)技能。

7.3.4應(yīng)建立從業(yè)人員職業(yè)健康管理檔案。

7.4安全生產(chǎn)管理

7.4.1消防管理

7.4.1.1應(yīng)制定消防安全制度、消防安全操作規(guī)程，制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。

7.4.1.2應(yīng)對(duì)建筑消防設(shè)施每年至少進(jìn)行1次全面檢測(cè)，確保完好有效，檢測(cè)記錄應(yīng)當(dāng)完整準(zhǔn)確，存

檔備查。

7.4.1.3定期開展消防檢查和應(yīng)急疏散演練，增強(qiáng)消防意識(shí)，消除安全隱患。

7.4.2燃?xì)夤芾?/p>

7.4.2.1應(yīng)選擇持有合法有效燃?xì)饨?jīng)營(yíng)許可證的燃?xì)夤?yīng)單位供應(yīng)燃?xì)?，并簽訂供用氣合同?/p>

7.4.2.2應(yīng)編制《燃?xì)獍踩僮魇謨?cè)》，規(guī)范操作流程。

7.4.2.3應(yīng)配合燃?xì)饨?jīng)營(yíng)供應(yīng)單位進(jìn)行安全檢查，對(duì)檢查出的安全隱患及時(shí)整改。

7.4.2.4不應(yīng)擅自拆卸、安裝、改裝燃?xì)庠O(shè)施或者進(jìn)行危害室內(nèi)燃?xì)庠O(shè)施安全的裝飾、裝修以及其他

活動(dòng)。

7.4.3用電管理

7.4.3.1用電產(chǎn)品應(yīng)在規(guī)定的使用壽命期內(nèi)使用。

7.4.3.2任何用電產(chǎn)品在運(yùn)行過程中應(yīng)采取必要的監(jiān)控或監(jiān)視措施。

7.5應(yīng)急管理

7.5.1應(yīng)針對(duì)廚房工作特點(diǎn)，編制相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，并不斷完善。

7.5.2應(yīng)根據(jù)各類突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急知識(shí)和技能培訓(xùn)。

7.5.3應(yīng)定期開展突發(fā)事件的應(yīng)急演練。

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7.5.4應(yīng)根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和應(yīng)急預(yù)案要求，依法、合理配備應(yīng)急設(shè)備，確保應(yīng)急救援的需要。

7.5.5應(yīng)妥善管理各類應(yīng)急設(shè)備，建立設(shè)備檔案和臺(tái)賬，定期對(duì)應(yīng)急設(shè)備進(jìn)行檢查，確保應(yīng)急設(shè)備完

好，做好檢查記錄。

7.6記錄和文件管理

7.6.1應(yīng)建立記錄制度，按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和本規(guī)范要求，結(jié)合經(jīng)營(yíng)實(shí)際，如實(shí)記錄有

關(guān)信息，包括但不限于從業(yè)人員培訓(xùn)考核、進(jìn)貨查驗(yàn)、原料出庫(kù)、食品安全自查、食品召回、消費(fèi)者投

訴處置、餐廚廢棄物處置、衛(wèi)生間清潔等。

7.6.2應(yīng)建立文件管理要求，對(duì)文件進(jìn)行有效管理，確保所使用的文件均為有效版本。

7.6.3各項(xiàng)記錄應(yīng)均由執(zhí)行人員和管理人員簽名、復(fù)核。

7.6.4宜采用先進(jìn)的信息化技術(shù)手段，進(jìn)行記錄和文件管理。

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附錄A

（資料性）

可移動(dòng)模塊化廚房組合示例

本附錄以示意圖的形式給出可移動(dòng)模塊化廚房組合示例的目的，在于幫助標(biāo)準(zhǔn)使用者理解本文件中

廚房組成的相關(guān)規(guī)定?？梢苿?dòng)模塊化廚房組合示意圖見圖A.1~A.3。

標(biāo)引序號(hào)說明：

A1——電蒸柜；A10——工作臺(tái)連下一層板；B3——爐拼臺(tái)；B12——雙門雙溫高身柜；

A2——煲湯爐；A11——三星盆連垃圾桶柜；B4——水洗煙罩連鮮風(fēng)幕；B13——掛墻洗手星；

A3——單頭單尾小炒爐；A12——分體式空調(diào)；B5——滅火系統(tǒng)；B14——洗地龍頭；

A4——水洗煙罩連鮮風(fēng)幕；A13——雙門雙溫高身柜；B6——組合工作臺(tái)連星盆；B15——活動(dòng)保溫飯桶；

A5——滅火系統(tǒng)；A14——高身儲(chǔ)物柜；B7——吊天花雙層開口柜；B16——四格熱湯池柜（連下消毒柜）；

A6——組合工作臺(tái)連星盆；A15——五層貨架；B8——活動(dòng)翻版；B17——活動(dòng)雨棚。

A7——吊天花雙層開口柜；A16——活動(dòng)雨棚；B9——分體式空調(diào)；

A8——活動(dòng)翻版；B1——電蒸柜；B10——?dú)⒕鸁簦?/p>

A9——?dú)⒕鸁?；B2——雙頭單尾小炒爐；B11——三星盆連垃圾桶柜；

圖A.1雙廂體廚房組合示意圖

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標(biāo)引序號(hào)說明：

A1——可調(diào)節(jié)四層層架；A12——滅蚊燈；B10——四門高身雪柜；C6——三星盆臺(tái)；

A2——矮湯爐；A13——滅火系統(tǒng)；B11——雙星盆臺(tái)；C7——洗地龍頭；

A3——水洗煙罩連鮮風(fēng)幕；B1——滅蚊燈；B12——單層工作臺(tái)；C8——雙層掛墻板；

A4——雙頭雙尾小炒爐；B2——風(fēng)幕機(jī)；B13——活動(dòng)垃圾桶；C9——單層工作臺(tái)；

A5——單頭單尾小炒爐；B3——可調(diào)節(jié)四層層架；B14——大單星盆臺(tái)；C10——活動(dòng)垃圾桶；

A6——單門蒸飯柜；B4——洗地龍頭；B15——雙門高身雪柜；C11——風(fēng)幕機(jī)；

A7——洗地龍頭；B5——掛墻洗手星；C1——熟食存儲(chǔ)車；C12——滅蠅燈；

A8——掛墻洗手星；B6——組合工作臺(tái)；C2——電熱暖飯爐；C13——可調(diào)節(jié)四層層架；

A9——生料儲(chǔ)存車；B7——雙層掛墻板；C3——電熱暖湯爐；C14——五格電熱湯池柜；

A10——掛墻刀具消毒箱；B8——生料儲(chǔ)存車；C4——雙層工作臺(tái)；C15——?dú)⒕鸁簦?/p>

A11——生料儲(chǔ)存車；B9——掛墻刀具消毒箱；C5——消毒柜；C16——活動(dòng)翻版。

圖A.2三廂體廚房組合示意圖

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標(biāo)引序號(hào)說明：

A1——滅蚊燈；B3——雙星盆臺(tái)；C8——掛墻洗手星；D7——?dú)⒕鸁簦?/p>

A2——風(fēng)幕機(jī)；B4——雙層掛墻板；C9——洗地龍頭；D8——熟食存儲(chǔ)車；

A3——四門高身雪柜；B5——生料儲(chǔ)存車；C10——熟食儲(chǔ)存車；E1——大單星盆臺(tái)；

A4——掛墻刀具消毒柜；B6——掛墻刀具消毒箱；C11——單層工作臺(tái)；E2——高壓花灑；

A5——雙層工作臺(tái)；B7——組合工作臺(tái)；C12——傳遞窗；E3——單星盆臺(tái)；

A6——雙星盆臺(tái)；B8——四門高身雪柜；C13——生料儲(chǔ)存車；E4——遠(yuǎn)紅外線高溫消毒柜；

A7——雙層掛墻板；C1——矮湯爐；C14——單星盆臺(tái)；E5——活動(dòng)垃圾桶；

A8——單層工作臺(tái)；C2——雙頭雙尾小炒爐；D1——電熱暖湯爐；E6——收污臺(tái)；

A9——活動(dòng)垃圾桶；C3——爐拼板；D2——電熱暖飯爐；E7——活動(dòng)翻版；

A10——大單星盆臺(tái)；C4——水洗煙罩連鮮風(fēng)幕；D3——趟門工作柜；E8——滅蚊燈；

A11——洗地龍頭；C5——雙門蒸飯柜；D4——五格電熱湯池柜；E9——風(fēng)幕機(jī)；

B1——滅蚊燈；C6——風(fēng)幕機(jī)；D5——傳遞窗；F1——可調(diào)節(jié)四層貨架。

B2——可調(diào)節(jié)四層層架；C7——滅蚊燈；D6——活動(dòng)翻版；

圖A.3六廂體廚房組合示意圖

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附錄B

（規(guī)范性）

可移動(dòng)模塊化廚房廂體參數(shù)

廚房廂體應(yīng)以集裝箱或?qū)b箱進(jìn)行適應(yīng)性改造后制成，宜將集裝箱至少一個(gè)短側(cè)壁設(shè)置成活動(dòng)

壁。具體參數(shù)見表B.1，其他未規(guī)定內(nèi)容應(yīng)符合GB/T5338相關(guān)要求。

表B.1可移動(dòng)模塊化廚房廂體參數(shù)

模塊項(xiàng)目名稱具體指標(biāo)

外部尺寸：6055mm(長(zhǎng))×2990mm（寬）×896mm（高）；內(nèi)部尺寸：5845mm(長(zhǎng))

尺寸

×2780mm（寬）×2545mm（高）

產(chǎn)品規(guī)格

屋面形式平屋頂，有組織內(nèi)排水

層數(shù)≤3層

結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)使用年限20年

地面活載2.0KN/㎡

設(shè)計(jì)參數(shù)屋面活載0.5KN/㎡

風(fēng)荷載0.6KN/㎡

抗震設(shè)防烈度8度

角柱規(guī)格：210mm(長(zhǎng))×150mm（寬），鍍鋅冷軋型鋼，t=3.0mm，材質(zhì)Q235B

屋面主梁規(guī)格：180mm，鍍鋅冷軋型鋼，t=2.5mm，材質(zhì)Q235B

屋面次梁規(guī)格：C100×40×12×1.5×7根，冷彎薄壁C型鋼，t=1.5mm，材質(zhì)Q235B

規(guī)格：250mm（或可根據(jù)6.3.2.3.2中的管徑及水管層數(shù)計(jì)算確定，預(yù)留足夠空

結(jié)構(gòu)

地面主梁間用于管線安裝，并滿足廂體自重及使用時(shí)的載荷要求），鍍鋅冷軋型鋼，t=3.0mm，

材質(zhì)Q235B

地面次梁規(guī)格：C120×50×12×2.0×9根，冷彎薄壁C型鋼，t=2.0mm，材質(zhì)Q235B

塑粉粉厚≥80μm

屋面板0.45mm厚鍍鋁鋅彩鋼板，顏色白灰色

屋面保溫棉100mm厚玻璃絲棉氈，單面帶鋁箔，容重≥14kg/m3，燃燒性能為A1級(jí)不燃

吊頂板