DB5206-T 142-2022 食用紅薯水淀粉加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.180.20

CCSX11

DB5206

銅仁市地方標準

DB5206/T142-2022

食用紅薯水淀粉加工技術(shù)規(guī)程

Processingtechnicalspecificationofediblesweetpotatowaterofstarch

2022-10-31發(fā)布2023-02-01實施

銅仁市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5206/T142—2022

食用紅薯水淀粉加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了食用紅薯水淀粉的術(shù)語和定義、加工場所要求、技術(shù)要求容。

本文件適用于銅仁市食用紅薯水淀粉的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用

文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）

適用于本文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

食用紅薯水淀粉ediblesweetpotatowaterofstarch

以銅仁市鮮紅薯為原料加工而成的食用水淀粉。

4加工場所要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

5技術(shù)要求

5.1原料要求

適時采收的體形完整、無霉爛、無病蟲害和無機械損傷的高淀粉含量新鮮紅薯。

5.2加工用水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

5.3工藝流程

原料挑選→清洗→磨碎→渣漿分離→除沙→沉淀→貯存

5.4加工工藝

1

DB5206/T142—2022

5.4.1原料挑選

5.4.1.1工藝任務(wù)

鮮紅薯原料運到生產(chǎn)現(xiàn)場，首先經(jīng)過檢驗（分級分質(zhì)），稱重計量后在原料堆場中貯存，供生

產(chǎn)使用。原料堆場存放時間為3d～5d。

5.4.1.2技術(shù)要求

原料堆場內(nèi)的鮮薯堆放高度小于等于2m。堆放時間按先進先出原則執(zhí)行。

5.4.2清洗

5.4.2.1工藝任務(wù)

按清洗機操作流程執(zhí)行。

5.4.2.2技術(shù)要求

清洗后的紅薯外觀應(yīng)無肉眼可見雜質(zhì)。

5.4.3磨碎

5.4.3.1工藝任務(wù)

按磨碎機操作流程執(zhí)行。

5.4.3.2技術(shù)要求

破碎后的紅薯顆粒小于等于1mm。

5.4.4渣漿分離

5.4.4.1工藝任務(wù)

按渣漿分離機操作流程執(zhí)行。

5.4.4.2技術(shù)要求

濾網(wǎng)控制在100目，用清水充分稀釋渣漿混和物。

5.4.5除沙

5.4.5.1工藝任務(wù)

將淀粉乳液輸送至除沙槽中除去細沙。

5.4.5.2技術(shù)要求

除沙槽長度不少于50m，坡度0.8%～1.0%。

5.4.6沉淀

5.4.6.1工藝任務(wù)

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DB5206/T142—2022

精制淀粉乳液進入沉淀池，待淀粉沉淀緊實后排放表層的水，得到精制水淀粉。

5.4.6.2技術(shù)要求

靜止沉淀4h～8h，方可轉(zhuǎn)入貯存階段。

5.4.7貯存

5.4.7.1工藝任務(wù)

將沉淀緊實的精制水淀粉轉(zhuǎn)運至成品倉庫。

5.4.7.2技術(shù)要求

成品倉庫應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無日曬，有防鼠、防蟲設(shè)施，原料池內(nèi)精制水淀粉表層應(yīng)保持10