食品質(zhì)量與安全基礎(chǔ)知識單選題100道及答案

食品質(zhì)量與安全基礎(chǔ)知識單選題100道及答案1.以下哪種物質(zhì)不是食品添加劑？（）A.山梨酸鉀B.三聚氰胺C.焦糖色D.檸檬酸答案：B2.食品質(zhì)量的定義是（）。A.食品滿足規(guī)定需要和潛在需要的特征和特性的總和B.食品的口感和風(fēng)味C.食品的包裝精美程度D.食品的價格合理性答案：A3.以下哪種微生物是常見的食品致病菌？（）A.乳酸菌B.雙歧桿菌C.大腸桿菌O157:H7D.酵母菌答案：C4.食品中農(nóng)藥殘留的主要來源不包括（）。A.直接施用農(nóng)藥B.環(huán)境污染C.食品加工過程添加D.通過食物鏈富集答案：C5.食品的感官指標(biāo)不包括（）。A.色澤B.滋味C.營養(yǎng)成分含量D.組織狀態(tài)答案：C6.以下哪種包裝材料對氧氣阻隔性較好？（）A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚偏二氯乙烯D.聚苯乙烯答案：C7.食品加工過程中，控制微生物生長的關(guān)鍵因素不包括（）。A.溫度B.水分活度C.食品的品牌D.pH值答案：C8.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C9.食品中獸藥殘留超標(biāo)可能會導(dǎo)致（）。A.口感變差B.人體過敏反應(yīng)C.包裝損壞D.食品變色答案：B10.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志是（）。A.QSB.ISOC.HACCPD.GMP答案：A11.以下哪種物質(zhì)可以作為食品的防腐劑？（）A.甲醛B.苯甲酸C.蘇丹紅D.吊白塊答案：B12.食品質(zhì)量特性中，“安全性”是指（）。A.食品在食用時無不良反應(yīng)，不含有毒有害物質(zhì)B.食品的口感好C.食品的保質(zhì)期長D.食品的價格便宜答案：A13.以下哪種細(xì)菌容易在冷藏食品中生長？（）A.金黃色葡萄球菌B.沙門氏菌C.李斯特菌D.肉毒桿菌答案：C14.食品中重金屬污染的主要來源不包括（）。A.工業(yè)“三廢”排放B.食品包裝材料C.食品加工設(shè)備D.食品中的天然成分答案：D15.食品的物理檢驗(yàn)方法不包括（）。A.密度測定B.水分測定C.微生物培養(yǎng)D.粒度測定答案：C16.以下哪種食品包裝技術(shù)可以延長食品保質(zhì)期？（）A.普通塑料袋包裝B.真空包裝C.紙盒包裝D.保鮮膜包裝答案：B17.食品加工過程中，防止交叉污染的措施不包括（）。A.不同原料分開存放B.加工設(shè)備定期清洗消毒C.操作人員穿戴統(tǒng)一工作服D.食品添加劑過量使用答案：D18.以下哪種維生素對人體的抗氧化作用較為重要？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B1答案：B19.食品中生物毒素的主要來源是（）。A.化學(xué)合成B.微生物代謝C.食品加工D.包裝材料答案：B20.食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是（）。A.自愿性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.推薦性標(biāo)準(zhǔn)D.指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)答案：B21.以下哪種物質(zhì)不是常用的食品乳化劑？（）A.蔗糖脂肪酸酯B.吐溫C.三聚氰胺D.司盤答案：C22.食品的化學(xué)檢驗(yàn)方法主要檢測（）。A.食品的外觀B.食品的營養(yǎng)成分和有害物質(zhì)C.食品的微生物數(shù)量D.食品的口感答案：B23.以下哪種微生物在酸性環(huán)境中較難生長？（）A.霉菌B.酵母菌C.大腸桿菌D.嗜酸乳桿菌答案：C24.食品中放射性物質(zhì)的來源不包括（）。A.天然放射性核素B.核爆炸C.核電站泄漏D.食品加工過程添加答案：D25.食品包裝上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.食品的口味D.保質(zhì)期答案：C26.以下哪種技術(shù)可以用于食品的殺菌？（）A.紫外線照射B.微波加熱C.高溫瞬時殺菌D.以上都是答案：D27.食品加工過程中，良好的衛(wèi)生管理不包括（）。A.加工環(huán)境清潔B.員工個人衛(wèi)生良好C.隨意丟棄食品殘?jiān)麯.定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查答案：C28.以下哪種礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.碘答案：B29.食品中過敏原主要存在于（）。A.食品包裝B.食品添加劑C.食品原料D.食品加工設(shè)備答案：C30.食品質(zhì)量安全管理體系不包括（）。A.ISO9001B.HACCPC.GMPD.GDP答案：D31.以下哪種物質(zhì)是食品中常見的抗氧化劑？（）A.亞硝酸鹽B.抗壞血酸C.甲醛D.蘇丹紅答案：B32.食品的感官檢驗(yàn)方法主要靠（）來評價。A.儀器測量B.專業(yè)人員的視覺、嗅覺、味覺等C.化學(xué)分析D.微生物檢測答案：B33.以下哪種微生物容易在高鹽食品中生長？（）A.嗜鹽菌B.嗜冷菌C.嗜熱菌D.厭氧菌答案：A34.食品中有害化學(xué)物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)制定依據(jù)不包括（）。A.毒理學(xué)試驗(yàn)結(jié)果B.人體攝入量評估C.食品的價格D.實(shí)際生產(chǎn)情況答案：C35.食品的物理性質(zhì)不包括（）。A.溶解性B.色澤C.營養(yǎng)成分D.密度答案：C36.以下哪種包裝形式適合易氧化食品？（）A.開窗包裝B.充氮包裝C.塑料薄膜包裝D.紙盒包裝答案：B37.食品加工過程中，防止食品變質(zhì)的措施不包括（）。A.控制加工溫度B.增加食品的重量C.合理使用食品添加劑D.保持加工環(huán)境清潔答案：B38.以下哪種維生素有助于提高人體免疫力？（）A.維生素EB.維生素KC.維生素B6D.維生素D答案：A39.食品中農(nóng)藥殘留檢測常用的方法是（）。A.感官檢驗(yàn)B.微生物培養(yǎng)C.色譜法D.重量法答案：C40.食品質(zhì)量安全認(rèn)證不包括（）。A.綠色食品認(rèn)證B.有機(jī)食品認(rèn)證C.3C認(rèn)證D.無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證答案：C41.以下哪種物質(zhì)可以作為食品的酸度調(diào)節(jié)劑？（）A.氫氧化鈉B.檸檬酸C.雙氧水D.福爾馬林答案：B42.食品質(zhì)量安全的內(nèi)涵不包括（）。A.食品的營養(yǎng)豐富B.食品的安全性C.食品的品質(zhì)優(yōu)良D.食品的價格最低答案：D43.以下哪種細(xì)菌在高溫環(huán)境下容易被殺死？（）A.芽孢桿菌B.乳酸菌C.酵母菌D.霉菌答案：A44.食品中重金屬超標(biāo)可能會導(dǎo)致（）。A.食品口感變好B.人體中毒C.食品包裝損壞D.食品保質(zhì)期延長答案：B45.食品的化學(xué)穩(wěn)定性不包括（）。A.抗氧化性B.抗水解性C.抗微生物性D.抗光性答案：C46.以下哪種包裝材料具有良好的柔韌性？（）A.玻璃B.金屬C.塑料薄膜D.陶瓷答案：C47.食品加工過程中，個人衛(wèi)生要求不包括（）。A.勤洗手B.戴口罩C.涂指甲油D.穿工作服答案：C48.以下哪種營養(yǎng)素對維持人體正常視力有重要作用？（）A.維生素B2B.維生素AC.維生素ED.維生素C答案：B49.食品中獸藥殘留檢測的主要方法有（）。A.感官檢查B.酶聯(lián)免疫吸附測定C.重量法D.容量法答案：B50.食品質(zhì)量安全監(jiān)管的主要部門不包括（）。A.市場監(jiān)督管理部門B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門C.交通運(yùn)輸部門D.衛(wèi)生健康部門答案：C51.以下哪種物質(zhì)不是食品增稠劑？（）A.明膠B.羧甲基纖維素鈉C.三聚氰胺D.瓜爾膠答案：C52.食品質(zhì)量安全的影響因素不包括（）。A.原料質(zhì)量B.加工工藝C.食品的品牌知名度D.儲存條件答案：C53.以下哪種微生物在有氧環(huán)境下生長良好？（）A.厭氧菌B.好氧菌C.兼性厭氧菌D.微需氧菌答案：B54.食品中天然毒素不包括（）。A.河豚毒素B.黃曲霉毒素C.瘦肉精D.龍葵素答案：C55.食品的物理檢驗(yàn)設(shè)備不包括（）。A.天平B.顯微鏡C.氣相色譜儀D.卡尺答案：C56.以下哪種包裝技術(shù)可以防止食品受潮？（）A.防潮包裝B.無菌包裝C.貼體包裝D.泡罩包裝答案：A57.食品加工過程中，防止異物混入的措施不包括（）。A.原料篩選B.加工設(shè)備維護(hù)C.操作人員佩戴首飾D.環(huán)境衛(wèi)生管理答案：C58.以下哪種維生素參與人體的造血過程？（）A.維生素B12B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B1答案：A59.食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)（）制定的。A.食品的口感B.人體健康風(fēng)險評估C.食品的價格D.食品的包裝形式答案：B60.食品質(zhì)量安全追溯體系的作用不包括（）。A.查找食品問題源頭B.提高食品價格C.增強(qiáng)消費(fèi)者信心D.便于監(jiān)管部門管理答案：B61.以下哪種物質(zhì)可以作為食品的甜味劑？（）A.糖精鈉B.亞硝酸鈉C.甲醛D.硼砂答案：A62.食品質(zhì)量安全的基本要求不包括（）。A.符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)B.有良好的包裝C.無異味D.價格最高答案：D63.以下哪種細(xì)菌容易在肉類食品中生長？（）A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.酵母菌D.乳酸菌答案：B64.食品中重金屬檢測的常用方法是（）。A.分光光度法B.微生物培養(yǎng)法C.重量法D.感官檢驗(yàn)法答案：A65.食品的化學(xué)組成不包括（）。A.水分B.微生物C.礦物質(zhì)D.碳水化合物答案：B66.以下哪種包裝材料對水蒸氣阻隔性較好？（）A.聚乙烯醇B.聚氯乙烯C.聚丙烯D.聚苯乙烯答案：A67.食品加工過程中，清潔生產(chǎn)的要求不包括（）。A.減少廢棄物排放B.提高能源利用率C.隨意使用水資源D.采用環(huán)保工藝答案：C68.以下哪種營養(yǎng)素對人體的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有重要作用？（）A.鐵B.鋅C.葉酸D.鈣答案：C69.食品中生物毒素檢測的技術(shù)手段不包括（）。A.免疫分析法B.色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法C.感官檢驗(yàn)D.酶標(biāo)法答案：C70.食品質(zhì)量安全的市場準(zhǔn)入制度不包括（）。A.生產(chǎn)許可B.強(qiáng)制檢驗(yàn)C.市場巡查D.隨意定價答案：D71.以下哪種物質(zhì)不是食品香料？（）A.八角B.蘇丹紅C.桂皮D.香葉答案：B72.食品質(zhì)量安全管理的原則不包括（）。A.預(yù)防為主B.全過程控制C.只關(guān)注最終產(chǎn)品D.持續(xù)改進(jìn)答案：C73.以下哪種微生物在低溫環(huán)境下生長緩慢？（）A.嗜熱菌B.嗜溫菌C.嗜冷菌D.厭氧菌答案：A74.食品中化學(xué)污染物的來源不包括（）。A.食品添加劑使用不當(dāng)B.環(huán)境污染C.食品原料本身D.食品的香氣成分答案：D75.食品的物理性質(zhì)檢測項(xiàng)目不包括（）。A.硬度B.熔點(diǎn)C.氨基酸含量D.透明度答案：C76.以下哪種包裝形式適合易碎食品？（）A.托盤包裝B.收縮包裝C.緩沖包裝D.拉伸包裝答案：C77.食品加工過程中，防止微生物污染的措施不包括（）。A.食品原料消毒B.加工車間通風(fēng)C.操作人員頻繁更換工作服D.加工設(shè)備定期消毒答案：C78.以下哪種維生素可以促進(jìn)鈣的吸收？（）A.維生素DB.維生素CC.維生素ED.維生素K答案：A79.食品中獸藥殘留的危害不包括（）。A.人體耐藥性增加B.食品口感變差C.人體過敏反應(yīng)D.影響人體正常生理功能答案：B80.食品質(zhì)量安全風(fēng)險評估不包括（）A.危害識別B.危害特征描述C.成本核算D.暴露評估答案：C81.以下哪種物質(zhì)可以作為食品的疏松劑？（）A.碳酸氫鈉B.蘇丹紅C.福爾馬林D.三聚氰胺答案：A82.食品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢的重點(diǎn)不包括（）A.風(fēng)險程度高的食品B.消費(fèi)者投訴舉報多的食品C.價格昂貴的食品D.大型企業(yè)生產(chǎn)的食品答案：C83.以下哪種微生物在干燥環(huán)境中容易存活？（）A.霉菌B.大腸桿菌C.乳酸菌D.肉毒桿菌答案：A84.食品中放射性物質(zhì)檢測的常用儀器是（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.分光光度計D.放射性測量儀答案：D85.食品的營養(yǎng)標(biāo)簽不包括（）A.能量B.蛋白質(zhì)含量C.食品的產(chǎn)地D.脂肪含量答案：C86.以下哪種包裝材料具有良好的阻光性？（）A.鋁箔B.透明塑料C.紙質(zhì)材料D.玻璃答案：A87.食品加工過程中，蟲害控制的措施不包括（）A.安裝紗窗B.使用農(nóng)藥C.放置粘鼠板D.保持車間清潔答案：B88.以下哪種營養(yǎng)素對維持人體正常的血液凝固功能有重要作用？（）A.維生素KB.維生素B1C.維生素CD.維生素E答案：A89.食品中過敏原的標(biāo)識要求不包括（）A.醒目B.清晰C.字體小D.易于識別答案：C90.食品質(zhì)量安全管理體系的認(rèn)證機(jī)構(gòu)不包括（）A.中國質(zhì)量認(rèn)證中心B.方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)C.