生物化學(xué)臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)教學(xué)系列93講解

基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)部生理生化教研室生物化學(xué)臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)教學(xué)資源庫系列課程江蘇醫(yī)藥職業(yè)學(xué)院蛋白質(zhì)化學(xué)01040203目錄蛋白質(zhì)分子組成蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系蛋白質(zhì)理化性質(zhì)蛋白質(zhì)化學(xué)

2008年中國奶制品污染事件是中國的一起食品安全事故。事故起因是很多食用三鹿集團生產(chǎn)的奶粉的嬰兒被發(fā)現(xiàn)患有腎結(jié)石，隨后在其奶粉中被發(fā)現(xiàn)化工原料三聚氰胺蛋白質(zhì)化學(xué)蛋白質(zhì)概述一切生物體中普遍存在的，由天然氨基酸通過肽鍵連接而成的生物大分子01種類繁多，各具有一定的相對分子質(zhì)量，復(fù)雜的分子結(jié)構(gòu)和特定的生物功能02表達生物遺傳性狀的一類主要物質(zhì)03定義蛋白質(zhì)概述定義自然界中還有150多種不參與構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸大多是氨基酸的衍生物，其中有些是重要的代謝物前體或中間產(chǎn)物

一種堿性氨基酸不屬于組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸，在天然蛋白質(zhì)中不能找到只存在于短桿菌酪肽、短桿菌肽S等的抗菌性肽中鳥氨酸瓜氨酸蛋白質(zhì)的分子組成含氮有機化合物，除含有碳、氫、氧外，還有氮和少量的硫蛋白質(zhì)某些蛋白質(zhì)還含有其他一些元素，主要是磷、鐵、碘、碘、鋅和銅組成蛋白質(zhì)的分子組成元素組成百分比碳50％氫7％氧23％氮16%硫0-3％其他微量組成蛋白質(zhì)的分子組成組成凱氏定氮法樣品含氮量平均在16%，取其倒數(shù)100/16=6.25，即為蛋白質(zhì)換算系數(shù)，其含義是樣品中每存在1g元素氮，就說明含有6.25g蛋白質(zhì)）蛋白質(zhì)含量=氮的量×100/16(×6.25)蛋白質(zhì)的分子組成氨基酸的結(jié)構(gòu)與羧基相鄰的α-碳原子上都有一個氨基α-氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)的分子組成結(jié)構(gòu)特點除甘氨酸外，其它所有氨基酸分子中的α-碳原子都為不對稱碳原子（手性碳原子）,即與α-碳原子連接的四個原子都不同，其余19種氨基酸都具有D-型和L-型兩種立體異構(gòu)體。目前已知的人體蛋白質(zhì)中氨基酸都為L-型脯氨酸：屬于亞氨基酸氨基酸中性AA酸性AA堿性AA疏水性R基團AA不帶電荷極性R基團的AA帶電荷R基團的AA脂肪族AA芳香族AA雜環(huán)族AA蛋白質(zhì)的分子組成按R基團的酸堿性分按R基團電性分按R基團的化學(xué)結(jié)構(gòu)分分類氨基酸蛋白質(zhì)的分子組成營養(yǎng)學(xué)分類必需氨基酸與非必需氨基酸賴氨酸(Lys)纈氨酸(Val)蛋氨酸(Met)色氨酸(Try)亮氨酸(Leu)異亮氨酸(Ile)蘇氨酸(Thr)苯丙氨酸(Phe)氨基酸蛋白質(zhì)的分子組成氨基酸營養(yǎng)學(xué)分類嬰兒時期所需精氨酸(Arg)組氨酸(H