四方閣酒樓管理手冊(cè)

四方閣酒樓管理手冊(cè)

第一章、公司簡(jiǎn)介..............................2

第二章、組織結(jié)構(gòu)圖............................3

第三章、分店總經(jīng)理崗位職責(zé)....................4

第四章、人事管理制度..........................5

第五章、財(cái)務(wù)管理制度..........................11

第六章、行政管理制度..........................32

第七章、分店員工行為準(zhǔn)則.....................36

第八章、分店前廳部、銷(xiāo)售部管理制度...........42

第九章、分店后堂管理制度.....................54

第十章、分店衛(wèi)生管理制度.....................62

第十一章、分店消防管理制度....................64

第十二章、分店員工獎(jiǎng)懲制度....................65

第一章四方閣酒樓簡(jiǎn)介

成都市四方閣酒樓成立于1999年。開(kāi)業(yè)八年來(lái)，生意持續(xù)火爆，

并先后被評(píng)為“四川餐次名店”、“成都市優(yōu)秀餐飲企業(yè)”、“成華區(qū)納

稅大戶(hù)”等多個(gè)光榮稱(chēng)號(hào)。

酒樓始終秉承“以人為本，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”的原則，制造了餐飲業(yè)連

續(xù)八年火爆的神話(huà)。八年來(lái)，納稅數(shù)百萬(wàn)元，先后解決下崗人員、失

業(yè)人員、外地人員、退，五軍人、殘疾人員就業(yè)上千人次，現(xiàn)在崗人員

二百余人，促進(jìn)與帶動(dòng)了成都市餐飲業(yè)的迅捷進(jìn)展。

“走四方、吃四方、情在四方閣”是廣大賓客對(duì)四方閣的一致評(píng)價(jià)。

婚壽宴接待上，四方閣更是蓉城市民的首選酒樓。至今四方閣婚宴接

待已突破1280場(chǎng)，特別是新推出的西式婚宴，更是深受廣大新人厚愛(ài)。

四方閣酒樓萬(wàn)年場(chǎng)總店位于二環(huán)路東三段，營(yíng)業(yè)面積2600平方米。營(yíng)

業(yè)項(xiàng)目包含中餐、茶樓。圣燈新店是四方閣精心打造的又一全新力作,

該店位于成都市文德路，營(yíng)業(yè)面積2600平方米，中餐、茶樓、會(huì)議一

應(yīng)俱仝。

明年公司將在鞏固〃內(nèi)市場(chǎng)的同時(shí)，加大川外市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)力度。不

久的將來(lái)，四方閣必將成為全川乃至全國(guó)餐飲的知名品牌。

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結(jié)

構(gòu)

圖

第三章：分店總經(jīng)理崗位職責(zé)

職業(yè)素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

（1）熱愛(ài)餐飲事業(yè)，具有執(zhí)著的敬業(yè)精神與高度的責(zé)任感。

（2）具備大專(zhuān)以上或者同等學(xué)歷，有三年以上有關(guān)工作經(jīng)歷及豐富的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與業(yè)務(wù)技能。

（3）具有良好的個(gè)人修養(yǎng)與道德品質(zhì)、作風(fēng)正派、生活嚴(yán)謹(jǐn)。

（4）熟悉餐飲業(yè)有關(guān)法律、法規(guī)的各項(xiàng)規(guī)章制度，熟悉連鎖經(jīng)營(yíng)工作方式。

（5）具有較強(qiáng)的管理能力、社交能力、組織領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力、督導(dǎo)下屬能力、實(shí)際工作能

力與語(yǔ)言文字能力。

（6）表達(dá)“公平、公正、公開(kāi)”的原則。

（7）任人唯賢，不徇私舞弊，善于發(fā)現(xiàn)與培養(yǎng)人才。

2、行為規(guī)范

（1）不能以職務(wù)之便謀取不正當(dāng)?shù)娜魏呜?cái)物收入。

（2）任何情況下，不得同意供貨商的宴請(qǐng)或者娛樂(lè)款待。

（3）無(wú)條件同意會(huì)計(jì)的財(cái)務(wù)監(jiān)督，不隨意挪用公款，自覺(jué)遵守公司的各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度。

（4）有責(zé)任與義務(wù)向管理公司及時(shí)匯報(bào)連鎖店發(fā)生的大小事故及處理結(jié)果。

（5）務(wù)必嚴(yán)格執(zhí)行管理公司下發(fā)的各項(xiàng)規(guī)章制度，努力完成正常的工作任務(wù)。

（6）不得對(duì)異性員工有騷擾行為。

（7）務(wù)必認(rèn)真受理合作方、前堂、后堂所有員工的正常投訴，并予以解決。

3、崗位職責(zé)

（1）在管理公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真貫徹分店總經(jīng)理負(fù)責(zé)制的體制，將垂直領(lǐng)導(dǎo)的管理方式

具體落實(shí)。按照管理公司總經(jīng)理的要求，同意管理公司的業(yè)務(wù)咨詢(xún)、業(yè)務(wù)考評(píng)、工作檢查及監(jiān)督。

（2）負(fù)責(zé)本連鎖店的年度工作計(jì)劃與總結(jié)，負(fù)責(zé)執(zhí)行管理公司下發(fā)的各項(xiàng)指示及制定的各項(xiàng)規(guī)

章制度。負(fù)責(zé)在連鎖店統(tǒng)一?的管理制度前提下制定本店的各項(xiàng)規(guī)章制度，并上報(bào)管理公司審批后負(fù)

責(zé)實(shí)施。

（3）自責(zé)分店重要賓客的接待與在就餐高峰期的巡視與與賓客的適當(dāng)交流，收集合理化建議與

賓客意見(jiàn)，對(duì)前后堂的工作進(jìn)行監(jiān)督及檢查。

（4）負(fù)責(zé)督促及參與每月30日大盤(pán)點(diǎn)工作，做好財(cái)產(chǎn)的登記與管理工作。

（5）嚴(yán)格實(shí)施有效的成本操縱及對(duì)財(cái)務(wù)工作的強(qiáng)有力管理，在管理公司總經(jīng)理授權(quán)范圍內(nèi)審定

并簽署本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的常規(guī)合同，如有超出該范圍的重大合同務(wù)必征得管理公司總經(jīng)理同意后方

可簽署。同時(shí)操縱好本店的各類(lèi)開(kāi)支及成本費(fèi)用。

（6）負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工實(shí)施業(yè)績(jī)考評(píng)、人才推薦，合理安排人事變動(dòng)，根據(jù)淡旺季靈活調(diào)整人員

編制。確保下屬員工的人身財(cái)產(chǎn)安全。

（7）協(xié)調(diào)平衡各部門(mén)關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾應(yīng)及時(shí)疏導(dǎo)、協(xié)調(diào)、解決。組織并召開(kāi)每周的工作總結(jié)會(huì),

積極努力地解決工作中所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、不拖延、推避責(zé)任。

（8）審查每日的營(yíng)業(yè)報(bào)表，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)并采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施。定期帶領(lǐng)采購(gòu)員及財(cái)

師長(zhǎng)，進(jìn)行市場(chǎng)行情調(diào)查。

（9）負(fù)責(zé)加強(qiáng)職業(yè)道德及店風(fēng)店紀(jì)教育，關(guān)心員工的思想與生活，加強(qiáng)中層干部的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

（10）布置檢查重大的接待任務(wù)工作與重要的餐飲交流活動(dòng)。

第四章分店人事管理制度

一、員工入職要求

1、酒樓各部門(mén)應(yīng)嚴(yán)格按崗位定編安排人員。

2、人員補(bǔ)充堅(jiān)持公司招聘與各店自行招聘相結(jié)合的原則。

3、新進(jìn)人員須先填制四方閣酒樓員工入職登記表并提供身份證原件與復(fù)印件、一寸免冠照片兩張。

4、經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人面試合格后簽署四方閣酒樓員工風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任書(shū)，交納風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任金。

5、由部門(mén)負(fù)責(zé)人填制員工入職表，按崗位標(biāo)準(zhǔn)到庫(kù)房領(lǐng)取工裝后進(jìn)入三天試工期，試工期免薪。

6、試工期不合格員工按程序退還酒樓物品后退還其風(fēng)險(xiǎn)貢任金。

7、辦理健康證。

1）、健康證時(shí)間未滿(mǎn)一年的員工健康證費(fèi)用由其本人承擔(dān)；

2）、健康證時(shí)間滿(mǎn)一年的員工健康證費(fèi)用由公司承擔(dān)。

二、員工工資核定

I、前廳、營(yíng)銷(xiāo)、財(cái)務(wù)、行政各崗位人員工資按酒樓崗位工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2、廚房人員工資核定按下列制度執(zhí)行：

1）、實(shí)習(xí)人員工資前3個(gè)月標(biāo)準(zhǔn)為400元每月，滿(mǎn)3個(gè)月后由管理公司組織對(duì)其進(jìn)行全面考核根據(jù)

考核情況核定崗位及工資。滿(mǎn)6個(gè)月后由管理公司組織對(duì)其再次進(jìn)行全面考核根據(jù)考核情況核定崗

位及匚資。今后的工資調(diào)整按正式員工標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2）、廚房其余人員工資核定按管理公司《關(guān)于管理人員、財(cái)務(wù)人員及廚房技術(shù)人員入職、離職的規(guī)

定》執(zhí)行。

3、各店核定的員工工資務(wù)必于當(dāng)月23日前上報(bào)管理公司辦公室。延期上報(bào)的不得計(jì)發(fā)當(dāng)月工資。

三、人事任免權(quán)限

1、前廳與銷(xiāo)售部.主管級(jí)以上人員的任命或者離職務(wù)必報(bào)管理公司批準(zhǔn)。

2、財(cái)務(wù)人員由管理公司任免。

3、廚房技術(shù)人員、各組組長(zhǎng)級(jí)以上人員的任免務(wù)必報(bào)管理公司批準(zhǔn)。

四、員工工資標(biāo)準(zhǔn)

服務(wù)員：第一個(gè)月試用期470元、全勤30元。

第二個(gè)月績(jī)效考核工資：B級(jí)520元、全勤30元；A級(jí)570元、全勤30元，點(diǎn)菜員：工資620元、

全勤30元。

組長(zhǎng)：同點(diǎn)菜員工資標(biāo)準(zhǔn)一樣，每月增發(fā)組長(zhǎng)補(bǔ)助50元。

領(lǐng)班：見(jiàn)習(xí)一個(gè)月工資750元，考級(jí)：B級(jí)：800元，A級(jí)：900元。

主管：見(jiàn)習(xí)一個(gè)月工資1000元，考級(jí)：B級(jí)1100元，A級(jí)1200元。

經(jīng)理：見(jiàn)習(xí)一個(gè)月工資1500元，考級(jí)：C級(jí)1800元，B級(jí)2100元，A級(jí)2300元。

保安：見(jiàn)習(xí)一個(gè)月工資700元、全勤30元，（夜班補(bǔ)助30元）。

考級(jí)：B級(jí)750元、全勤30元，A級(jí)800元、全勤30元,（夜班補(bǔ)助30元）

保安隊(duì)長(zhǎng)：見(jiàn)習(xí)一個(gè)月工資850元、全勤30元,

考級(jí)：B級(jí)90（）元，A級(jí)10（）0元。（夜班補(bǔ)助30元）。

收銀員、吧員：見(jiàn)習(xí)一個(gè)月600元，考級(jí)：B級(jí)700元，A級(jí)750元。

行政部長(zhǎng)：見(jiàn)習(xí)一個(gè)月1000元，考級(jí)：B級(jí)1100元，A級(jí)120a（行政部長(zhǎng)可兼任保安隊(duì)長(zhǎng)）。

出納：見(jiàn)習(xí)一個(gè)月1000元，考級(jí)：C級(jí)1100元，B級(jí)1200元，A級(jí)1300元。

采購(gòu)：見(jiàn)習(xí)一個(gè)月650元，考級(jí)：B級(jí)700元，A級(jí)800元。

庫(kù)管：見(jiàn)習(xí)一個(gè)月700元，考級(jí)：B級(jí)800元，A級(jí)900元。

營(yíng)業(yè)部：見(jiàn)習(xí)一個(gè)月600元，考級(jí)：C級(jí)700元，B級(jí)（營(yíng)銷(xiāo)）800元，A級(jí)（營(yíng)銷(xiāo)）850元。

保潔：試用一個(gè)月，工資420元/月，另加全勤30元，轉(zhuǎn)正后47。元/月，另加全勤30元。

洗碗工：試用一個(gè)月，工資470元/月，另加全勤30元：轉(zhuǎn)正后550元/月，另加全勤30元。

國(guó)房各組長(zhǎng)每月發(fā)放組長(zhǎng)補(bǔ)助50元

全勤：全店經(jīng)理級(jí)下列人員每月發(fā)放全勤獎(jiǎng)30元/月。

工齡工資：工齡滿(mǎn)一年增發(fā)工齡工資20元/月（經(jīng)理以上管理人員及后廚技術(shù)人員不在此條內(nèi)）

所有人員試工期三天無(wú)工資。

五、員工晉級(jí)制度

1、晉級(jí)條件

1）、被晉級(jí)的員工務(wù)必是被公司錄用的已轉(zhuǎn)正員工：

2）、員工在現(xiàn)崗位工作中表現(xiàn)突出并具備晉升職位工作能力的：

3）、申請(qǐng)晉級(jí)的職位目前屬空缺。

2、審批程序

1）、凡員工從原崗位晉升領(lǐng)班，須由大堂經(jīng)理提議并報(bào)送分店總經(jīng)理審批同意后方可執(zhí)行。

2）、領(lǐng)班級(jí)以上人員的晉升須由分店總經(jīng)理報(bào)管理公司批準(zhǔn)。

3）、員工晉升后，有關(guān)人員及時(shí)通知財(cái)務(wù)調(diào)整晉升員工的工貨標(biāo)桂并辦理制服的更換、退還及調(diào)整

福利待遇等工作。

3、晉級(jí)制度

1）、領(lǐng)班的晉升內(nèi)容

分級(jí)：實(shí)習(xí)領(lǐng)班、C級(jí)領(lǐng)班、B級(jí)領(lǐng)班、A級(jí)領(lǐng)班

晉升標(biāo)準(zhǔn)

實(shí)習(xí)領(lǐng)班：由A級(jí)服務(wù)員中選拔，務(wù)必具備半年以上A級(jí)服務(wù)員工作經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)大堂經(jīng)理推薦，總

經(jīng)理批準(zhǔn)，考試合格后晉升為實(shí)習(xí)領(lǐng)班。

實(shí)習(xí)領(lǐng)班工作滿(mǎn)一個(gè)月后可參加分店領(lǐng)班考核，根據(jù)考核情況核定工資。

2）、主管晉升內(nèi)容

標(biāo)準(zhǔn)：A級(jí)領(lǐng)班經(jīng)總經(jīng)理推薦可參加主管考試，達(dá)標(biāo)者晉升為實(shí)習(xí)主管。實(shí)習(xí)主管工作滿(mǎn)一個(gè)月后

可參加主管工作業(yè)績(jī)考核根據(jù)考核情況核定工資。

3）大堂經(jīng)理、銷(xiāo)售經(jīng)理晉升內(nèi)容

標(biāo)準(zhǔn)：主管經(jīng)總經(jīng)理推薦可參加大堂經(jīng)理或者銷(xiāo)售經(jīng)理考試，達(dá)標(biāo)者晉升為實(shí)習(xí)大堂經(jīng)理或者實(shí)習(xí)

銷(xiāo)售經(jīng)理。實(shí)習(xí)經(jīng)理工作滿(mǎn)一個(gè)月后可參加大堂經(jīng)理、銷(xiāo)售經(jīng)理工作業(yè)績(jī)考核根據(jù)考核情況核定工

資。

六、員工解職制度

員工解職制度分為辭職、辭退、開(kāi)除三種。

1、員工辭職程序（后廚員工參照與公司所簽協(xié)議）

1）、員工因病、家有急事或者個(gè)人原因無(wú)法繼續(xù)工作，申請(qǐng)辭去現(xiàn)有職務(wù)，為辭職；

2）、辭職人務(wù)必提早15天向所屬部門(mén)負(fù)責(zé)人提出|弓面辭職請(qǐng)求；

3）、由員工所屬部門(mén)負(fù)責(zé)人向總經(jīng)理提出書(shū)面報(bào)告，內(nèi)容包含辭職員工姓名、部門(mén)、職位、工資、

工作表現(xiàn)、辭職原因、有否假期等：

4）、經(jīng)審批后備案，在未獲核準(zhǔn)前不得擅自離職，否則不予辦理辭職手續(xù)。

5）、在辭職獲準(zhǔn)后15天內(nèi)由部門(mén)負(fù)責(zé)人安排人員接手該工作，辦清一切工作交接手續(xù)后，方可辦

理離職手續(xù)：

6）、員工應(yīng)向所在部門(mén)如數(shù)交還公司所發(fā)物品，如有遺失或者損壞，因按規(guī)定賠償，特殊部門(mén)辦理

交接時(shí)，須有交接清單及雙方簽字。

7）、前堂領(lǐng)班以上管理人員、財(cái)務(wù)人員、廚房技術(shù)人員申請(qǐng)辭職的除提早上交辭職申請(qǐng)外，務(wù)必等

所在崗位接替人員習(xí)慣該崗位工作后才能辦理離職手續(xù)。

2、員工辭退程序

1）、員工有下列情況之一者，公司將予以辭退處理：

因業(yè)務(wù)需要，精簡(jiǎn)編制后的編外人員：

經(jīng)醫(yī)院證明患有不能從事餐飲工作的疾病者：

三次考試不合格者：

行為、素養(yǎng)及形象確實(shí)無(wú)法從事餐飲行業(yè)者；

培訓(xùn)期及試用期內(nèi)不合格者。

2）、部門(mén)負(fù)責(zé)人提出辭退員工的書(shū)面報(bào)告，并全面寫(xiě)明該員工的工作表現(xiàn)及辭退原因，并附以有關(guān)

證明：

3）、辭退員工在接獲辭退通知后，可立即結(jié)束現(xiàn)任工作,將公司所發(fā)物品如數(shù)歸還。若有缺失，應(yīng)照

價(jià)賠償。由部門(mén)負(fù)責(zé)人核實(shí)退還清晰后，可立即通知財(cái)務(wù)對(duì)其辦理離職手續(xù)及結(jié)算有關(guān)費(fèi)用。

3、員工有下列行為之一者，公司將給予開(kāi)除處理.

1）、徇私舞弊、挪用公款、行賄受賄者：

2）、道德敗壞、行為不端，威脅、勒索其他員工者。

3）、仿效上.級(jí)主管簽字或者盜用公司印章者：

4）、違抗命令或者玩忽職守、擅離職守情節(jié)特別嚴(yán)苑者；

5）盜用同事、客人或者公司財(cái)物者及撿到客人或者同事財(cái)物有意不上繳者。

6）、打架斗毆不聽(tīng)勸阻性質(zhì)特別惡劣者；

7）、不服從公司正常調(diào)動(dòng)、工作安排，情節(jié)惡劣者：

8）、員工違法被公安機(jī)關(guān)處理者。

9）、泄露酒樓的商業(yè)機(jī)密，損害酒樓利益者。

10）、未經(jīng)酒樓同意在其他單位兼職或者為謀求私利利用職務(wù)之便為其他單位工作。

11）、對(duì)上司或者客人不禮貌、惡言對(duì)待造成惡劣影響。

12）、有意損壞公司財(cái)物或者惡意浪費(fèi)公司物品。

13）、一個(gè)月內(nèi)曠工兩次或者連續(xù)曠工兩天。

員工的開(kāi)除，由部門(mén)負(fù)責(zé)人簽署后，報(bào)總經(jīng)理審批，批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。

開(kāi)除者將不予結(jié)黨工資與退還風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任金，并將視其對(duì)公司或者也人所照成的損害依法追究責(zé)任及

負(fù)貢賠償。

七、工資調(diào)整制度

一、員工在同一崗位工作一年以上的能夠提出工資申請(qǐng)

二、員工工作崗位如發(fā)生調(diào)整，調(diào)整后第1—3個(gè)月工資按原崗位工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，關(guān)于不習(xí)慣

新崗位的員工退回原崗位工作。關(guān)于習(xí)慣新崗位的員工根據(jù)考核情況核定工資。

三、本年工作中有曠工行為不得調(diào)整工資。

四、本年工作中任何一個(gè)月違紀(jì)行為超過(guò)5次的員工不得調(diào)整工資。

五、工資調(diào)整的程序：

1、符合條件的員工個(gè)人提出書(shū)面申請(qǐng)。

2、由部門(mén)負(fù)責(zé)人（大堂經(jīng)理、營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理、房師長(zhǎng)、行政部長(zhǎng)）填報(bào)工資調(diào)整申報(bào)單、簽署調(diào)

整意見(jiàn)并上報(bào)分店店總。

3、分店店總考核后填報(bào)工俺調(diào)整苣見(jiàn)上報(bào)管理公司辦公室。

4、管理公司總經(jīng)理指派廚政部或者辦公室進(jìn)行考核后批注工資調(diào)整決定并下發(fā)到分店財(cái)務(wù)執(zhí)

行。

5、各分店每月只能上報(bào)一次工資調(diào)整申請(qǐng)。

6、調(diào)整工資在公司批準(zhǔn)后的次月執(zhí)行。

7、各店調(diào)整工資申請(qǐng)單務(wù)必于每月5日前上報(bào)管理公司辦公室。延期上報(bào)的順延至下月執(zhí)行。

八、考勤制度

1、員工每月享有帶薪假期3天（由部門(mén)負(fù)責(zé)人安排輪休）。

2、全體員工務(wù)必按時(shí)上、下班或者交接班，特殊情況面報(bào)部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，但須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)返

回工作崗位。

2、各級(jí)員工認(rèn)真執(zhí)行班前會(huì)制度，務(wù)必按規(guī)定的班次上班，如需調(diào)班須征得部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可,

否則視為曠工。各部門(mén)的考勤由各部門(mén)負(fù)責(zé)人或者指定專(zhuān)人對(duì)本部門(mén)員工進(jìn)行考勤?？记趦?nèi)容分為

全勤、遲到、早退、事假、病假、休假、曠工（用統(tǒng)一的符號(hào)記載）。

3、凡在簽到或者班前會(huì)點(diǎn)名后到崗的員工即為遲到，下班點(diǎn)名前離開(kāi)的即為早?退。遲到或者早退5

分鐘內(nèi)，每次扣發(fā)工資5元，每月不得超過(guò)三次：超過(guò)者扣發(fā)全月獎(jiǎng)金：遲到或者早退5分鐘至3。

分鐘，每次扣發(fā)工資10-15元，當(dāng)月不得超過(guò)三次，超過(guò)者除扣發(fā)全月獎(jiǎng)金外，另作為曠工一次處

理。遲到兩小時(shí)以?xún)?nèi)每次扣發(fā)工資20元，當(dāng)月不得超過(guò)兩次，超過(guò)者除扣發(fā)全月獎(jiǎng)金外另作為曠

工一次處理。

4、員工因有急事，須書(shū)面申請(qǐng)，由部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。一天以?xún)?nèi)由大堂經(jīng)理審批，兩天

以上（包含兩天）須申報(bào)總經(jīng)理審批同意后方可執(zhí)行。事假一天者，除扣除當(dāng)天工資外，還應(yīng)扣除

當(dāng)月獎(jiǎng)金50%,超過(guò)兩天除扣發(fā)當(dāng)天工資外，另扣除全月獎(jiǎng)金。連續(xù)15天事假以上當(dāng)以離職處理。

5、無(wú)故不到、未經(jīng)批準(zhǔn)擅自休假、遲到兩小時(shí)或者早退30分鐘以上者即為曠工。遲到兩小時(shí)或者

早退30分鐘以上視為曠工1天扣3天工資，無(wú)故不到或者未經(jīng)批準(zhǔn)擅自休假者曠工1天扣3天工

資，并罰款100元及扣發(fā)全月獎(jiǎng)金。當(dāng)月曠工累積兩次或者連續(xù)兩天解除勞動(dòng)合同，扣除風(fēng)險(xiǎn)貢任

金并做開(kāi)除處理.

6、員工因病須離崗休息或者住院治療，須憑區(qū)級(jí)以上醫(yī)院證明，由部門(mén)負(fù)責(zé)人審批后方可執(zhí)行。

病假一天至三天者（含三天），扣除當(dāng)天工資；病假三天以上者除R除當(dāng)天工資外，當(dāng)月無(wú)獎(jiǎng)金。（病

假務(wù)必有區(qū)級(jí)以上人民醫(yī)院醫(yī)生出具的病假證明與醫(yī)藥發(fā)票等有關(guān)手續(xù)）

7、公司本部人員、各分店總經(jīng)理的請(qǐng)假條務(wù)必報(bào)管理公司總經(jīng)理批準(zhǔn)：各分店員工在一天以?xún)?nèi)的

請(qǐng)假條由部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，兩天以上務(wù)必報(bào)分店總經(jīng)理批準(zhǔn)：超遂七天報(bào)請(qǐng)管理公司總經(jīng)理以上批

準(zhǔn)執(zhí)行。

8、法定假日（元旦、春節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、國(guó)慶節(jié)）由管理公司辦公室提早下發(fā)休假安排通知。各店節(jié)

前5天排出休假、值班及輪休表并上報(bào)管理公司。原則上由各分店在節(jié)日前后30天內(nèi)自行安排輪

休，確實(shí)無(wú)法安排輪休的報(bào)請(qǐng)分店總經(jīng)理簽字，上報(bào)管理公司審批后按加班計(jì)發(fā)（原則上不提倡加

班）。

9、管理公司及分店實(shí)行指紋考勤機(jī)打卡制度，以考勤卡作為當(dāng)月工資核定標(biāo)準(zhǔn)，因工作原因遲到

早退需有管理公司總經(jīng)理或者分店總經(jīng)理簽字。

10、管理公司各部門(mén)員工及各店店總須于每月28日前上報(bào)下月休假安排，如有調(diào)整需征得管理公

司總經(jīng)理同意。

九、員工福利制度

1、員工每月有3天帶薪休假，輪休。

2、公司為員工提供住宿及工作餐，同時(shí)提供四季工作服。

3、醫(yī)療保險(xiǎn)：按國(guó)家有關(guān)規(guī)定購(gòu)買(mǎi)。

4、婚假：凡公司轉(zhuǎn)正員工（男滿(mǎn)23周歲，女滿(mǎn)21周歲）可享受帶薪婚假3天。

5、喪假：轉(zhuǎn)正員工之直系親屬（配偶、父母、子女）去世，可享受帶薪喪假3天。

6、工傷假：工傷是指員工在工作時(shí)間、工作地點(diǎn)、工作場(chǎng)所內(nèi)因工作出意外而受傷。發(fā)生事故后,

務(wù)必按程序迅速上報(bào)總經(jīng)現(xiàn)，經(jīng)認(rèn)定后，方可按J2傷計(jì)。事故后4小時(shí)未上報(bào)則由當(dāng)事人自行承擔(dān)

一切后果。

十、附件：工資考核評(píng)定表

一〉、領(lǐng)班考核評(píng)定表（共3頁(yè)）

二）、主管考核評(píng)定表（共2頁(yè)）

三〉、經(jīng)理考核評(píng)定表（共2頁(yè)）

四）、《關(guān)于管理人員、財(cái)務(wù)人員及廚房技術(shù)人員入職、離職的規(guī)定》。

隨著企業(yè)的進(jìn)展壯大，企業(yè)務(wù)必走規(guī)范化管理的的道路。為了進(jìn)一步完善公司的用人制度，強(qiáng)

化人力資源管理，對(duì)員工、對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)，現(xiàn)將關(guān)于管理人員、財(cái)務(wù)人員及廚房技術(shù)人員入職、離職

做出明確規(guī)定。

1、管理人員、財(cái)務(wù)人員的入職與離職

（I）.各店主管級(jí)（含主管）以上人員及財(cái)務(wù)人員的入職，需到公司辦理入職手續(xù)，經(jīng)管理公司初

試合格者由辦公室開(kāi)具入職通知書(shū)到各店財(cái)務(wù)室報(bào)到。由財(cái)務(wù)室提取指紋考勤，建立工資表及人事

檔案。

（2）.各店主管級(jí)以上人員及財(cái)務(wù)人員的辭職、辭退、調(diào)動(dòng)、開(kāi)除均要報(bào)請(qǐng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)。

2、廚房技術(shù)人員的入職、離職。

（1）、根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要招聘廚師或者人員異動(dòng)，由廚師長(zhǎng)提出用人計(jì)劃議，由行政總廚組織廚

政管理班子（所在部門(mén)及部門(mén)的主管、廚師長(zhǎng)、行政總廚、店總）集體研究決定是否招聘或者異

動(dòng)。

（2）、應(yīng)聘員工由公司統(tǒng)一辦理入職手續(xù)，認(rèn)真填寫(xiě)員工登記表，學(xué)習(xí)員工手冊(cè)。

（3）、考核認(rèn)可條件：應(yīng)聘炒灶、涼菜、小吃、蒸鍋廚師在指定付間內(nèi)（總店每月5日、20日，分

店每月6日、21日）試制5道自拿手的菜，與廚政規(guī)定的兩道必做菜。應(yīng)聘墩子、打荷廚師按公司

廚政要求考核。

（4）、技術(shù)與工資的認(rèn)定：由行政總廚負(fù)責(zé)組織廚政管理班子對(duì)聘用或者異動(dòng)人員的考核，并在認(rèn)

定報(bào)告上簽上個(gè)人意見(jiàn)。由行政總廚及店總寫(xiě)出正式報(bào)告對(duì)其技術(shù)工資與崗位作出認(rèn)定。

（5）、考核認(rèn)定后報(bào)請(qǐng)公司總經(jīng)理審核批準(zhǔn)，決定其去留。

（6）、廚師的辭職、辭退、開(kāi)除須經(jīng)廚政管理班子開(kāi)會(huì)研討決定.符合辭職、辭退條件的，經(jīng)參會(huì)

人員及行政總廚、店總簽名認(rèn)可后報(bào)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)。

3、各店主管及以上人員的崗位調(diào)動(dòng)，需提早報(bào)請(qǐng)管理公司審核批準(zhǔn)，由管理公司簽發(fā)調(diào)動(dòng)通知書(shū)

后，方可進(jìn)行人員的調(diào)動(dòng)。調(diào)動(dòng)人員憑公司簽發(fā)的調(diào)動(dòng)通知書(shū)到新崗位報(bào)到任職。

第五章：財(cái)務(wù)管理制度

財(cái)務(wù)管理規(guī)定

第一節(jié)總則

第一條為加強(qiáng)企業(yè)財(cái)務(wù)工作管理，進(jìn)展財(cái)務(wù)在企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理與提高經(jīng)濟(jì)效益中的作用，

特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于本企業(yè)、部門(mén)與員工在辦理財(cái)會(huì)事務(wù)中所遇到的所有情況。

第二節(jié)財(cái)務(wù)工作管理

第三條會(huì)計(jì)年度自1月1日起至12月31日止。

第四條會(huì)計(jì)憑證、會(huì)計(jì)賬簿、會(huì)計(jì)報(bào)表與其他會(huì)計(jì)資料務(wù)必真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并符合

會(huì)計(jì)制度的規(guī)定。

第五條財(cái)務(wù)工作人員在辦理會(huì)計(jì)事項(xiàng)時(shí)務(wù)必填制或者取得原始憑證，并根據(jù)審核后的原

始憑證編制記賬憑證。會(huì)”、出納員記賬，都務(wù)必在記賬憑證上簽字。

第六條財(cái)務(wù)工作人員應(yīng)當(dāng)會(huì)同總經(jīng)理辦公室專(zhuān)人定期進(jìn)行財(cái)務(wù)清查，保證賬簿記錄與實(shí)

物、款項(xiàng)相符。

第七條財(cái)務(wù)工作人員應(yīng)根據(jù)賬簿記錄編制會(huì)計(jì)報(bào)表上報(bào)總經(jīng)理，并報(bào)送有關(guān)部門(mén)。會(huì)計(jì)

報(bào)表每月由會(huì)計(jì)編制并上報(bào)一次。會(huì)計(jì)報(bào)表須經(jīng)會(huì)計(jì)簽名或者蓋章。企業(yè)內(nèi)部管

理性報(bào)表根據(jù)管理要求報(bào)送。

第八條財(cái)務(wù)工作人員對(duì)本企.業(yè)實(shí)行會(huì)計(jì)核算與監(jiān)督、操縱。

第九條財(cái)務(wù)工作人員對(duì)不真實(shí)、不合法的原始憑證，不予受理：對(duì)記載不準(zhǔn)確、不完整

的原始憑證，予以退回，要求更正、補(bǔ)充。

第十條財(cái)務(wù)工作人員發(fā)現(xiàn)賬簿記錄與實(shí)務(wù)、款項(xiàng)不符E、j,應(yīng)及時(shí)書(shū)面報(bào)告財(cái)務(wù)經(jīng)理，并

請(qǐng)求查明原因，做出處理。

第十一條財(cái)務(wù)工作應(yīng)當(dāng)建立內(nèi)部稽核制度，并做好內(nèi)部審計(jì)。

第十二條出納人員不得兼管稽核、會(huì)計(jì)檔案保管，與收入、贄用、債權(quán)與債務(wù)賬目的登記

工作。

第十三條財(cái)務(wù)審計(jì)每季進(jìn)行一次。審計(jì)人員根據(jù)審計(jì)事項(xiàng)進(jìn)行審計(jì)，并做出審計(jì)報(bào)告，報(bào)

送總經(jīng)理。

第十四條財(cái)務(wù)工作人員工作調(diào)動(dòng)或者者離職，務(wù)必與接管人員辦清交接手續(xù)。

第十五條財(cái)務(wù)工作人員辦理交接手續(xù)，由財(cái)務(wù)經(jīng)理監(jiān)交。

第三節(jié)支票管理

第十六條支票由出納員或者總經(jīng)理指定專(zhuān)人保管。領(lǐng)用支票時(shí)須有總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字的《支

票領(lǐng)用單》。出納員或者指定專(zhuān)人應(yīng)招支票按批準(zhǔn)金額封頭，加蓋印章，填寫(xiě)I」期、用途，并登記

號(hào)碼。支票領(lǐng)用人要在《支票領(lǐng)用單》及登記簿上簽字備查。

第十七條支票領(lǐng)用人在付款后憑支票存根、發(fā)票及本人簽字、會(huì)計(jì)核對(duì)（購(gòu)置物品由保管

員簽字）、總經(jīng)理審批、金額填寫(xiě)無(wú)誤的單據(jù)交出納人員銷(xiāo)帳。出納員統(tǒng)一編制憑證號(hào)，按規(guī)定登

記銀行帳號(hào)，原支票領(lǐng)用人在《支票領(lǐng)用單》及登記簿上注銷(xiāo)。

第十八條企業(yè)財(cái)務(wù)人員支付（包含公私借用）每一筆款項(xiàng)，不管金額大小均須總經(jīng)理簽字。

總經(jīng)理外出時(shí)應(yīng)均由財(cái)務(wù)人員設(shè)法通知，同意后可先付款、后補(bǔ)簽。

第四節(jié)現(xiàn)金管理

第十九條企業(yè)能夠在下列范圍內(nèi)使用現(xiàn)金。

1.職員工資、津貼、獎(jiǎng)金。

2.個(gè)人勞務(wù)報(bào)酬。

3.出差人員務(wù)必?cái)y帶的差旅費(fèi)。

4.結(jié)算起點(diǎn)下列的零星支出。

5.總經(jīng)理批準(zhǔn)的其他開(kāi)支。

第二十條除第十九條外，財(cái)務(wù)人員支付個(gè)人款項(xiàng)，超過(guò)使用現(xiàn)金限額的部分，應(yīng)當(dāng)以支

票支付：確需全額支付現(xiàn)金的，經(jīng)會(huì)計(jì)審核、總經(jīng)理批準(zhǔn)后支付現(xiàn)金。

第二十一條企業(yè)采購(gòu)固定資產(chǎn)、辦公用品、勞保用品、福利用品及其他工作用品時(shí)超過(guò)使

用現(xiàn)金限額的務(wù)必采取轉(zhuǎn)賬結(jié)算方式，不得使用現(xiàn)金。

第二十二條日常零星開(kāi)支所需庫(kù)存現(xiàn)金限額為2000元，超額部分存入銀行。

第二十三條財(cái)務(wù)人員支付現(xiàn)金，能夠從庫(kù)存現(xiàn)金限額中支付或者從銀行存款中提取，不得

從現(xiàn)金收入中直接支付（即坐支）。因特殊情況確需坐支的，應(yīng)事先報(bào)經(jīng)總經(jīng)理及財(cái)務(wù)主管批準(zhǔn)。

第二十四條財(cái)務(wù)人員從限行提取現(xiàn)金，應(yīng)當(dāng)填寫(xiě)《現(xiàn)金領(lǐng)用單》，井寫(xiě)明用途與金額，由總

經(jīng)理及財(cái)務(wù)主管批準(zhǔn)后提取。

第二十五條企業(yè)職員因工作需要借用現(xiàn)金的，須填寫(xiě)《借款單》，經(jīng)會(huì)計(jì)審核，交總經(jīng)理批

準(zhǔn)簽字后方可借用，超過(guò)還款期限即轉(zhuǎn)應(yīng)收款，在當(dāng)月工費(fèi)中扣還。

第二十六條符合本規(guī)定第一十九條的，憑發(fā)票、差旅費(fèi)單.及企業(yè)認(rèn)可的有效報(bào)銷(xiāo)或者領(lǐng)款

憑證，經(jīng)手人簽字，會(huì)計(jì)審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)后由出納支付現(xiàn)金。

第二十七條發(fā)票及報(bào)銷(xiāo)單經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)、會(huì)計(jì)審核、經(jīng)手人簽字，核對(duì)金額數(shù)量無(wú)誤后，

由財(cái)務(wù)人員填制《記賬憑證》。

第二十八條工資由財(cái)務(wù)人員根據(jù)總經(jīng)理辦公室及各部門(mén)每月提供的合法工資資料編制《員

工工資表》，交總經(jīng)理簽字。財(cái)務(wù)人員應(yīng)按時(shí)提款，按時(shí)發(fā)放工資，并填制《記賬憑證》，進(jìn)行財(cái)務(wù)

處理。

第二十九條差旅費(fèi)及各類(lèi)補(bǔ)助單（包含領(lǐng)款單）由店總經(jīng)理簽字，會(huì)計(jì)審核時(shí)間、天數(shù)無(wú)

誤并報(bào)送總經(jīng)理簽字，填制《記賬憑證》，然后交出納員付款，辦理會(huì)計(jì)核算手續(xù)。

第三十條出納人員應(yīng)當(dāng)建立、健全現(xiàn)金賬目，逐筆記載現(xiàn)金支付。賬目應(yīng)當(dāng)日清月結(jié)，

每日結(jié)算，使賬款相符。

第五節(jié)會(huì)計(jì)檔案管理

第三十一條凡是本企業(yè)的會(huì)計(jì)憑證、會(huì)計(jì)賬簿、會(huì)計(jì)報(bào)表、會(huì)計(jì)文件與其他有儲(chǔ)存價(jià)值的

資料，均應(yīng)歸檔。

第三十二條會(huì)計(jì)憑證應(yīng)當(dāng)按月、按序號(hào)每月裝訂成冊(cè)，標(biāo)明起止時(shí)間（年度、季度、月份

及日期）、序號(hào)數(shù)、單據(jù)張數(shù)，由會(huì)計(jì)及有關(guān)人員簽字蓋章（包含制單、審核、記賬、主管），由總

經(jīng)理制定專(zhuān)人歸檔儲(chǔ)存。歸檔的應(yīng)加以裝訂。

第三十三條會(huì)計(jì)報(bào)表應(yīng)分月/季/年報(bào)，并按時(shí)歸檔，由總經(jīng)理制定專(zhuān)人保管，并分類(lèi)填制

目錄。

第三十四條會(huì)計(jì)檔案不得攜帶外出，凡查閱、復(fù)制、摘錄會(huì)計(jì)檔案，須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第六節(jié)處罰辦法

第三十五條出現(xiàn)下列情況之i的，對(duì)財(cái)務(wù)人員予以警告處分，并扣發(fā)當(dāng)事人當(dāng)月月薪。

1.超出規(guī)定范圍、限額使用現(xiàn)金的，或者超出核定的庫(kù)存現(xiàn)金金額留存現(xiàn)金的。

2.用不符合財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度規(guī)定的憑證頂替銀行存款或者庫(kù)存現(xiàn)金的。

3.未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自挪用或者借用他人資金（包含現(xiàn)金）或者支付款項(xiàng)的。

4.利用賬戶(hù)替其他單位與個(gè)人套取現(xiàn)金的。

5.未經(jīng)批準(zhǔn)坐支，或者未按批準(zhǔn)的坐支范圍與限額坐支現(xiàn)金的。

6.保留賬外款項(xiàng)，或者將企業(yè)款項(xiàng)以財(cái)務(wù)人員個(gè)人儲(chǔ)蓄方式存入銀行的。

第三十六條出現(xiàn)下列情況之一的，應(yīng)解聘財(cái)務(wù)人員。

1.違反財(cái)務(wù)制度，造成財(cái)務(wù)工作嚴(yán)重混亂的。

2.拒絕提供或者提供虛假的會(huì)計(jì)憑證、賬表、文件資料的。

3.偽造、變?cè)臁⒅e報(bào)、毀火或者隱匿會(huì)計(jì)憑證、會(huì)計(jì)賬簿的。

4.利用職務(wù)便利，非法占有、虛報(bào)冒領(lǐng)或者騙取企業(yè)財(cái)物的。

5.弄虛作假、營(yíng)私舞弊、非法謀私、泄露秘密及貪污挪月企業(yè)款項(xiàng)的。

6.在工作范圍內(nèi)發(fā)生嚴(yán)重失誤，或者者由于玩忽職守致使企業(yè)利益遭受缺失的。

7.有其他瀆職行為與嚴(yán)重錯(cuò)誤，應(yīng)當(dāng)予以辭退的。

第七節(jié)附則

第三十七條木制度自公布之日起生效。

會(huì)計(jì)核算基礎(chǔ)工作規(guī)定

第一條為習(xí)慣企業(yè)的進(jìn)展，充分表達(dá)會(huì)計(jì)信息的可檢驗(yàn)性，特制定本規(guī)定。

第二條會(huì)計(jì)科目的運(yùn)用及賬戶(hù)的設(shè)置按《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》執(zhí)行，不得任意更換或者自行

設(shè)置。因業(yè)務(wù)需要新增科目時(shí)，須報(bào)財(cái)務(wù)部批準(zhǔn)。

第三條憑證使用記賬憑證。

第四條會(huì)計(jì)核算組織程序。(電算化參照?qǐng)?zhí)行)

使用記賬憑證匯總表核算程序。

I.根據(jù)審核后的原始憑證填制《記賬憑證》。

2.根據(jù)《記賬憑證》編制《記賬憑證匯總表》，并登記《總分類(lèi)賬》。

3.根據(jù)原始收、付款憑證登記《現(xiàn)金日記賬》與《銀行日記賬》。

4.根據(jù)記賬憑證及所附的原始憑證登記各《明細(xì)分類(lèi)賬》。

5.月終，根據(jù)《總分類(lèi)賬》與各《明細(xì)分類(lèi)賬》編制會(huì)計(jì)報(bào)表。

(1)《記賬憑證匯總表》核算組織程序的特點(diǎn)是，先定期(5天或者10天)將所有記賬憑

證匯總編制成匯總表，然后再根據(jù)記賬憑證匯總表登記《總分類(lèi)賬》。

(2)《記賬憑證匯總表》的編制方法是，根據(jù)一定時(shí)期的全部《記賬憑證》，按照相同科目

歸類(lèi)，定期(5天或者10天)匯總每一會(huì)計(jì)科目的借方本期發(fā)生額與貸方本期發(fā)生額，填寫(xiě)《記賬

憑證匯總表》的有關(guān)欄內(nèi)，以反映全部會(huì)計(jì)科目的借方本期發(fā)生額與貸方發(fā)生額。

第五條記賬規(guī)劃。

1.記賬須根據(jù)審核過(guò)的會(huì)計(jì)憑證。除按照會(huì)計(jì)核算要求進(jìn)行轉(zhuǎn)賬時(shí)，用記賬員寫(xiě)的轉(zhuǎn)賬說(shuō)

明作記賬根據(jù)外，其他記賬憑證都務(wù)必以合法的原始憑證為根據(jù)。沒(méi)有合法的憑證，不能登記賬簿,

且每張記賬憑證務(wù)必由制單、復(fù)核、記賬、會(huì)計(jì)主管分別簽名，不得省略。

2.登記賬簿時(shí)用鋼筆：復(fù)寫(xiě)的除外)，不得使用鉛筆與圓珠筆。

3.記賬憑證與賬簿上的會(huì)沖科目與子、細(xì)目用全稱(chēng)，不得隨意簡(jiǎn)化或者使用代號(hào)。

4.會(huì)計(jì)分錄的科目對(duì)應(yīng)關(guān)系，原則上一種經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)分別或者匯總編制一套分錄，不得將不

一致內(nèi)容的多種經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)合并編制一套分錄。

5.明細(xì)賬應(yīng)隨時(shí)登記，總賬定期登記，通常不超過(guò)10天。

6.每一筆賬須記明H期、憑證號(hào)碼與摘耍，經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)的摘要不能過(guò)分簡(jiǎn)略，以保訕第三者

能看清晰。每筆賬記完后，在《記賬憑證》上畫(huà)“號(hào)。

7.記賬的文字與數(shù)字應(yīng)端正、清晰，嚴(yán)禁刮擦、挖補(bǔ)或者涂改，不得跳行隔頁(yè)，應(yīng)將空行

或者空頁(yè)用斜紅線(xiàn)注銷(xiāo)。

8.記賬發(fā)生錯(cuò)誤，用下列方法更正。

(I)記賬前發(fā)現(xiàn)記賬憑證有錯(cuò)誤，應(yīng)先更正或者重制記賬憑證。記賬憑證或者賬簿上的數(shù)字

差錯(cuò)，應(yīng)在錯(cuò)誤的全部數(shù)字正中畫(huà)紅線(xiàn)，表示注銷(xiāo)，并由經(jīng)辦人員加蓋圖章后，將止確的數(shù)字寫(xiě)在

應(yīng)記的欄或者行內(nèi)。

(2)記賬后發(fā)現(xiàn)記賬憑證中會(huì)計(jì)科目、借貸方式或者金額錯(cuò)誤時(shí)，先用紅字填制一套與原用

科目、借貸方向與金額相同的記賬憑證，以沖銷(xiāo)原先的記錄，然后重新填制正確的記賬憑證，一并

登記入賬。假如會(huì)計(jì)科目與借貸方向正確，只是金額錯(cuò)誤，也可另行填制記賬憑證，增加或者沖減

相差的金額。更正后應(yīng)在摘要中注明原記賬憑證的日期與號(hào)碼，與更正的理由與根據(jù)。

(3)報(bào)出會(huì)計(jì)報(bào)表后發(fā)現(xiàn)記賬差錯(cuò)時(shí)，如不需要變更原先報(bào)表的，能夠填制正確的《記賬憑

證》，一并登記入賬。假如會(huì)計(jì)科目與借貸方向正確，只是金額錯(cuò)誤，也可另行填制《記賬憑證》，

增加或者沖減相差的金額。更正后應(yīng)在摘要中注明原《記賬憑證》的日期與號(hào)碼，與更止的理由與

根據(jù)。

9.紅字沖賬除了用于更正錯(cuò)誤外，還能夠用于下列事項(xiàng)。

(1)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)完成后，發(fā)生退回或者退出。

(2)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)計(jì)算錯(cuò)誤而發(fā)生多付或者多收。

(3)賬戶(hù)的借方或者貸方發(fā)生額需要保持一個(gè)方向。

(4)其他務(wù)必沖銷(xiāo)原記數(shù)字的事項(xiàng)。

10.各賬戶(hù)在一張賬頁(yè)記滿(mǎn)后接記次頁(yè)時(shí)，需要加計(jì)發(fā)牛.額的賬戶(hù)，應(yīng)將加計(jì)的借貸發(fā)生總

額與結(jié)出的余額記在次頁(yè)的第一行內(nèi)，并在摘要欄注明“承前頁(yè)”。

11.月、季、年度末，記完賬后應(yīng)辦理結(jié)賬。為了便于結(jié)轉(zhuǎn)成本與編輯《會(huì)計(jì)報(bào)表》，應(yīng)分

別結(jié)出月份、季度或者年度發(fā)生額，在摘要欄注明“本月合計(jì)/本季合計(jì)/本年合計(jì)”的字樣，并在

月結(jié)、季結(jié)數(shù)字上端與下端均畫(huà)單紅線(xiàn)，在年結(jié)數(shù)字下端畫(huà)雙紅線(xiàn)?？偨Y(jié)的數(shù)字本身均不得用紅字

書(shū)寫(xiě)。發(fā)生筆數(shù)不多的賬戶(hù)可不結(jié)。不需要加計(jì)發(fā)生額的賬戶(hù)，立隨時(shí)結(jié)出，余額并在月份、季度

余額下端畫(huà)單紅線(xiàn)，在年度余額下端畫(huà)雙紅線(xiàn)。

12.編制會(huì)計(jì)報(bào)表前，務(wù)必把總賬與明細(xì)賬記載齊全，試算平衡，使每個(gè)科目的明細(xì)賬各贓

戶(hù)的數(shù)額總與同該科目的總賬數(shù)額相符。不同意先出報(bào)表，后補(bǔ)記賬簿。

13.年度更換新賬時(shí)，需要結(jié)轉(zhuǎn)新年度的余額，可直接過(guò)到新賬各該賬戶(hù)的第一行，并在摘

要欄內(nèi)注明“上年結(jié)轉(zhuǎn)”字樣。必要時(shí)，應(yīng)全面注明余額的構(gòu)成：同時(shí)在舊賬的最后一行數(shù)字下而

注明“結(jié)轉(zhuǎn)下年”字樣。結(jié)轉(zhuǎn)以后的空白行格包含不結(jié)轉(zhuǎn)余額的賬戶(hù)，畫(huà)一條線(xiàn)注銷(xiāo)或者蓋戳注銷(xiāo)。

第六條結(jié)賬、對(duì)賬。

1.結(jié)賬是結(jié)算各類(lèi)帳簿記錄。它是在一定時(shí)期內(nèi)所發(fā)生的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)全部登記入賬的基礎(chǔ)上

進(jìn)行的，具體內(nèi)容如下。

(1)在結(jié)賬時(shí)，首先應(yīng)將本期內(nèi)所發(fā)生的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)記入有關(guān)賬簿。

(2)應(yīng)將本期內(nèi)所有的轉(zhuǎn)賬業(yè)務(wù)編成記賬憑證記入有關(guān)賬簿，以調(diào)整賬簿記錄。如待攤、預(yù)

提費(fèi)用應(yīng)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)予以攤銷(xiāo)、提取。

(3)在全部業(yè)務(wù)登記入賬的基礎(chǔ)上，應(yīng)結(jié)算所有的賬簿，具體方法參見(jiàn)第五條第11款。

2.對(duì)賬是為了保證賬記相符、賬賬相符、賬實(shí)相符。具體內(nèi)容如下。

(1)賬證核對(duì)。指各類(lèi)帳簿的記錄與會(huì)計(jì)憑證的核對(duì)，這種核對(duì)要緊在日常編制憑證與記賬

過(guò)程中進(jìn)行。月終假如發(fā)現(xiàn)賬證不符，就應(yīng)回過(guò)頭來(lái)對(duì)賬簿記錄與會(huì)計(jì)憑證進(jìn)行核對(duì)，以保證賬記

相符。

(2)賬賬核對(duì)。賬賬核六?每月一次，要緊是總分類(lèi)賬各賬戶(hù)期末余額與各明細(xì)分類(lèi)賬賬面余

額相核對(duì)，《現(xiàn)金/銀行存款二級(jí)賬》與出納的《現(xiàn)金/銀行存款日記賬》相核對(duì)，會(huì)計(jì)部門(mén)各類(lèi)“財(cái)

產(chǎn)物資明細(xì)類(lèi)賬”期末余額與財(cái)產(chǎn)物及管理部門(mén)與使用部門(mén)的保管賬相核對(duì)等。

（3）賬實(shí)核對(duì)。賬實(shí)核對(duì)分兩類(lèi)：第一類(lèi)，《現(xiàn)金U記賬》賬面余額與現(xiàn)金實(shí)際庫(kù)存數(shù)額和

核對(duì)，《銀行存款日記賬》賬面余額與開(kāi)戶(hù)銀行對(duì)賬單相核對(duì)，要求每月核對(duì)一次；第二類(lèi)，各類(lèi)

《財(cái)產(chǎn)物資明細(xì)分類(lèi)賬》賬面余額與財(cái)產(chǎn)物資實(shí)有數(shù)額相核對(duì)，各類(lèi)《往來(lái)賬款明細(xì)賬》賬面余額

與有關(guān)債權(quán)債務(wù)單位的賬目核電等，要求每季度核對(duì)一次。

原材料出、入庫(kù)與庫(kù)存管理規(guī)定

第一條原料的分類(lèi)餐飲服務(wù)企業(yè)的原材料及要緊材料品種多，收發(fā)頻繁，價(jià)格多變，

自然性能各不相同。因此，為正確組織原材料的核算，加強(qiáng)對(duì)原材料的管理，減少缺失浪費(fèi)，應(yīng)對(duì)

原材料進(jìn)行合理分類(lèi)。

1.按材料的性能與用途分類(lèi)，分為食品材料與非食品材料等

1）食品材料

食品材料是指餐飲業(yè)企業(yè)專(zhuān)用的食品材料、調(diào)料與配料等。

其中，食品原材料又分為主食類(lèi)與副食類(lèi)。主食類(lèi)，包含米類(lèi)、而類(lèi)、豆類(lèi)、芝麻與

其他雜糧等要緊材料；副食類(lèi)，包含肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋禽類(lèi)、蔬菜類(lèi)、海味類(lèi)（干鮮類(lèi)與

海鮮類(lèi)）、山珍類(lèi)、罐頭制品、奶制品類(lèi)、水果類(lèi)等要緊材料。

調(diào)料，包含油類(lèi)、鹽類(lèi)、醬類(lèi)、醋類(lèi)、糖類(lèi)、豆粉等。

香料，包含花椒、八角、三奈等。

酒水，包含酒類(lèi)、飲料類(lèi)

其他，

2）非食品材料

服務(wù)性材料是指餐飲業(yè)企業(yè)使用的黃巾紙、餐具洗潔凈、牙簽、洗碗布、口布、洗手

液

保護(hù)性材料，包含電線(xiàn)、釘子等

勞保用品，包含圍腰、洗理用品等

行政用品，包含筆墨紙硯、耗材等

低值易耗品，指不能作為固定資產(chǎn)核算的各類(lèi)用具物品，如工具、管理用具、玻璃器

皿，與在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中周轉(zhuǎn)使用的包裝容器等。（餐飲服務(wù)企業(yè)的低值易耗品要緊指小型物

資或者設(shè)備，包含桌、椅、柜、毛毯、燈具、電扇、水瓶、口杯、餐具等。）

其他

2.按原材料的儲(chǔ)存與管理的分類(lèi)，可分為入庫(kù)管理材料與直撥使用材料

1）入庫(kù)管理材料

入庫(kù)管理材料是指餐飲服務(wù)小企業(yè)或者餐廳購(gòu)入或者加工制作后?，除入庫(kù)待用的材

料，如油、糧、干貨、調(diào)料等要緊原材料。購(gòu)進(jìn)后應(yīng)驗(yàn)收入庫(kù)，專(zhuān)人保管，設(shè)置材料明

細(xì)賬，建立明晰的領(lǐng)料手續(xù)，保持合理庫(kù)存。

2）直撥使用材料

直撥使用材料，餐飲服務(wù)企業(yè)或者餐飲購(gòu)入或者加工制作后，直接交付使用，不久

庫(kù)管理的各類(lèi)材料。如蔬菜、魚(yú)、肉、雞、鴨等鮮活食品，這類(lèi)材料通常保持期短，容

易變質(zhì)，通常是當(dāng)天用當(dāng)天買(mǎi)，購(gòu)進(jìn)后直接交廚房驗(yàn)收使用，不入庫(kù)保管。

第二條庫(kù)房管理基本規(guī)定

1.食品應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或者易吸潮的食品應(yīng)

密封儲(chǔ)存，易腐食品要及時(shí)冷藏，冷凍儲(chǔ)存。

2.建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出、定期清倉(cāng)檢查，防止女

品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生.要求的食品。

3.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放私人物品與其他雜物，嚴(yán)禁堆放殺蟲(chóng)劑等有毒有害的物品。

4.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期清掃、整理，保持通風(fēng)、干燥、衛(wèi)生、整潔，地面務(wù)必硬化。

5.工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

6.非有關(guān)工作人員不得進(jìn)入庫(kù)房，與逗留庫(kù)房。

7.注意啤酒、飲料的保質(zhì)期，應(yīng)提早一月通知吧臺(tái)。

8.供貨商如因業(yè)務(wù)往來(lái)免費(fèi)贈(zèng)送給各分店的禮品（不含促銷(xiāo)品種），應(yīng)按規(guī)定如數(shù)上交管理

公司，庫(kù)管員應(yīng)以身作則，嚴(yán)禁各分店私自挪用或者占為己有。

第三條原材料采購(gòu)入庫(kù)規(guī)定

由于餐館的物品及原料質(zhì)量要求高，儲(chǔ)存周期短，采購(gòu)批次多，為節(jié)約資金與保證原料

的供給，根據(jù)其特點(diǎn)規(guī)定下列幾點(diǎn)：

1.請(qǐng)購(gòu)程序。

1）使用部門(mén)根據(jù)需求提出原料及物品的采購(gòu)申請(qǐng)，并認(rèn)真填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單。

2）屬于廚房采購(gòu)的直撥入廚原料，廚房需要在核實(shí)廚房?jī)?nèi)現(xiàn)有庫(kù)存（包含半成品）的

基礎(chǔ)上合理確定申購(gòu)數(shù)量，并要求各組長(zhǎng)在其請(qǐng)購(gòu)單上簽名確認(rèn)。

3）倉(cāng)庫(kù)部門(mén)在各類(lèi)原料及物品庫(kù)存量到達(dá)庫(kù)存量最低界限（是指餐館為保證供應(yīng)，減

少資金積壓而確定的訂貨點(diǎn)的貨存量，它要緊是根據(jù)各類(lèi)物品的每日消耗數(shù)量、儲(chǔ)存期限、

進(jìn)貨難易與從訂貨入庫(kù)的間隔天數(shù)等因素決定）時(shí)應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單。

2.報(bào)批程序。

1）填好的請(qǐng)購(gòu)單需經(jīng)請(qǐng)購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)人（經(jīng)理、廚師長(zhǎng)）簽字后交由倉(cāng)庫(kù)核簽，最后交

由店總簽字實(shí)施購(gòu)買(mǎi)程序。倉(cāng)庫(kù)人員需核查倉(cāng)庫(kù)里是否有該原料及物品，把好采購(gòu)

關(guān)。假如能夠直接在倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取的，就不需再申購(gòu)。

2）屬于倉(cāng)庫(kù)自己申請(qǐng)采購(gòu)的倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)認(rèn)真復(fù)核咳原料及物品的合理儲(chǔ)存量，并在

請(qǐng)購(gòu)單上簽名確認(rèn)。

3）屬于廚房采購(gòu)的直撥入廚原料，廚師長(zhǎng)應(yīng)該再核實(shí)后批準(zhǔn)，交由庫(kù)管進(jìn)行核簽?？?/p>

不需要店總簽字。

4）經(jīng)店總核簽后的請(qǐng)購(gòu)單，還需報(bào)財(cái)務(wù)主管及總經(jīng)理審批。日常經(jīng)營(yíng)需要的、采購(gòu)金

額不超過(guò)某一范圍（600元）的原料及物品直接由店總行使審批權(quán)支付而非日常的經(jīng)營(yíng)需要、

金額較大（600元以上）的采購(gòu)項(xiàng)目，需經(jīng)財(cái)務(wù)主管審批后還需總經(jīng)理最后審批支付：屬于廚

房采購(gòu)的直撥入廚原料，由廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)庫(kù)管進(jìn)行核簽后采購(gòu)，店總及財(cái)務(wù)部實(shí)施稽核。

3.訂貨程序。批準(zhǔn)后的清購(gòu)單分別送交采購(gòu)及會(huì)計(jì)部。

1）采購(gòu)應(yīng)根據(jù)庫(kù)管提供的核簽后請(qǐng)購(gòu)單要求，選擇合適的供應(yīng)商，簽訂訂貨單或者合同，

安排采購(gòu)事宜。同時(shí)訂貨單或者若訂貨合同也要審批（合同簽訂審批表）。對(duì)日常經(jīng)營(yíng)需要的、

采購(gòu)金額不超過(guò)某一范圍（600元）的由店總行使審批后采購(gòu)；而非日常經(jīng)營(yíng)需要、金額較大

（600元以上）的，經(jīng)財(cái)務(wù)主管審批后還需總經(jīng)理最后審批方可采購(gòu)。（在進(jìn)行訂貨單或者訂

貨合同報(bào)批時(shí)，務(wù)必將最近一次購(gòu)進(jìn)該物品的時(shí)間、價(jià)格、數(shù)量、品質(zhì)抄錄附上，便于審核

時(shí)掌握。）

2）隨市定價(jià)的生鮮原料定購(gòu)（指簽訂合同集中采購(gòu)）需根據(jù)稽核價(jià)格進(jìn)行采購(gòu)支付。

3）采購(gòu)在訂購(gòu)不到請(qǐng)購(gòu)部門(mén)要求的物品時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知請(qǐng)購(gòu)部門(mén)：假如只有這種物品的

代用品時(shí)，也應(yīng)事先征得清購(gòu)部門(mén)的同意。

4）批準(zhǔn)簽訂的訂貨單或者訂貨合同，應(yīng)一式三份，一份采購(gòu)留存，執(zhí)行采購(gòu)?fù)瑫r(shí)通知請(qǐng)購(gòu)

部門(mén)進(jìn)貨時(shí)間以利于安排工作：一份交倉(cāng)庫(kù)，以便核對(duì)驗(yàn)收，安排倉(cāng)位：一份交財(cái)務(wù)，以便

按時(shí)預(yù)付定金或者準(zhǔn)備資金付款。

5）采購(gòu)不得對(duì)未審批同意的申購(gòu)事項(xiàng)進(jìn)行采購(gòu)，也不得不由店總同意下安排其他人員進(jìn)行

采購(gòu)，采購(gòu)人員不得兼營(yíng)庫(kù)管工作。如采購(gòu)因故長(zhǎng)期不在忖則務(wù)必報(bào)公司安排人員替換。

4.驗(yàn)收入庫(kù)程序。

驗(yàn)收操縱的目的是確保購(gòu)進(jìn)的物品的質(zhì)量符合采購(gòu)所要求的規(guī)格，同時(shí)與訂購(gòu)的數(shù)量與

價(jià)格一致。因此險(xiǎn)收需做到下列事項(xiàng)后出具驗(yàn)收單。

I）凡是可數(shù)的原料或者物品，務(wù)必逐一點(diǎn)數(shù)，記錄實(shí)收箱數(shù)、袋數(shù)或者個(gè)數(shù)。

2）以重量計(jì)量的原料或者物品，務(wù)必逐件過(guò)磅，記錄準(zhǔn)確的重量。

3）關(guān)于封裝原料或者物品須應(yīng)逐個(gè)檢查箱裝、匣裝原料，檢查原料是否足量，質(zhì)量是否一

致，是否有啟封、到期情況。

4）參照原料采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，檢查原料質(zhì)量是否符合要求。

5）假如原料份量不足或者質(zhì)量不合標(biāo)準(zhǔn)，務(wù)必退回或者者出具調(diào)整后的驗(yàn)收單交由供貨

商。

6）參照隨貨交送的送貨單與發(fā)票，檢查原料的數(shù)量是否與實(shí)際到貨數(shù)量相符與是否與采購(gòu)

訂貨單（請(qǐng)購(gòu)單）的原料數(shù)量相符，同時(shí)還需參照原料采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)檢查原料質(zhì)量是否符合

的前提下，出具驗(yàn)收單。

7）檢查發(fā)貨原料價(jià)格是否與歷史采購(gòu)記錄的報(bào)價(jià)一致，或者是否與采購(gòu)訂貨單所列價(jià)格一

致。

8）完成進(jìn)貨驗(yàn)收單，正確記錄供貨單位的名稱(chēng)、收貨日期、各類(lèi)原料重量或者數(shù)量、單價(jià)

與總額。（一聯(lián)交倉(cāng)庫(kù)留存，一聯(lián)給送貨人或者供應(yīng)單位用于結(jié)算款項(xiàng)，一聯(lián)隨發(fā)票入庫(kù)單送

交財(cái)務(wù)部核準(zhǔn)付款，并分別由驗(yàn)收人員與庫(kù)管員及供應(yīng)商在驗(yàn)收單上簽字）。

9）關(guān)于貨品有拖延或者提早的，采購(gòu)要與倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行有效的聯(lián)系，以便核對(duì)驗(yàn)收，安排倉(cāng)位。

10）蔬菜供應(yīng)商供各店的蔬菜價(jià)格過(guò)高，保管員根據(jù)具體情況能夠做適當(dāng)調(diào)整。

11）飲料、酒水的到貨時(shí)間務(wù)必要求供應(yīng)商按具體時(shí)間送貨，以利于做好驗(yàn)收工作。

12）關(guān)乎特殊物品與食品原料，使用部門(mén)經(jīng)理或者派具有鑒別能力的人員參與庫(kù)管人員驗(yàn)

收，并在驗(yàn)收單上簽字認(rèn)可。

13）如庫(kù)管休假則由分店總經(jīng)理.指定人員提早辦理工作交接，并代庫(kù)管行使工作職權(quán)。

14）食品類(lèi)原材料務(wù)必由采購(gòu)協(xié)助庫(kù)管向供應(yīng)商索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、身份證復(fù)印

件等同時(shí)歸檔備查。

15）采購(gòu)不得進(jìn)行驗(yàn)收工作。

16）入庫(kù)單的填制務(wù)必要求字跡工整、清晰、不得隨意涂改、各項(xiàng)內(nèi)容應(yīng)填寫(xiě)完整。關(guān)于

直撥入廚的在填寫(xiě)直撥入廚單時(shí)還要寫(xiě)明領(lǐng)用部門(mén)、廚師長(zhǎng)、領(lǐng)用人、審批簽字等。

5.核準(zhǔn)付款程序。

1）要求負(fù)責(zé)核準(zhǔn)付款的財(cái)務(wù)人員嚴(yán)格把好最后的審核、付款關(guān)，做到所有手續(xù)完備，所有

問(wèn)題查清解決，再付款。核對(duì)請(qǐng)購(gòu)單、訂貨單、驗(yàn)收單（收貨單）、發(fā)票、入庫(kù)單與合

同等幾種單據(jù)。任何一單、一項(xiàng)或者一個(gè)數(shù)字不符，都需要查明原因，妥善解決，切實(shí)

做到問(wèn)題不解決不付款。

2）關(guān)于由日常經(jīng)營(yíng)需要的（隨市定價(jià)的生鮮原料）、采購(gòu)金額不超過(guò)某一范圍的付款由分

店出納員根據(jù)以上原則的同時(shí)還要對(duì)單價(jià)審核后才能付款，關(guān)于零星或者特姝采購(gòu)能夠由

采購(gòu)員先支付后報(bào)銷(xiāo)的方式處理，其他一律通過(guò)財(cái)務(wù)付款。并受財(cái)務(wù)部監(jiān)督。

第四條原料出庫(kù)規(guī)定

為了提供現(xiàn)有原料項(xiàng)目與數(shù)量的準(zhǔn)確信息；幫助決定所需食品原料的采購(gòu)；提供成本核

算根據(jù)：加強(qiáng)對(duì)存貨的管理。規(guī)定如下：

1.直撥使用材料指餐飲服務(wù)企業(yè)在餐飲購(gòu)入或者加工制作后，直接交付使用，不入庫(kù)管理

的各類(lèi)原材料。如蔬菜、魚(yú)、肉、雞、鴨等鮮活食品，這類(lèi)材料通常保持期短，容易變質(zhì)，

通常是當(dāng)天用當(dāng)天買(mǎi)，購(gòu)進(jìn)后直接交廚房驗(yàn)收使用，不入庫(kù)保管。規(guī)定在每日早晨（8：30

至9：30）辦理直撥入廚工作并填寫(xiě)直撥入廚單一式三聯(lián)，一聯(lián)庫(kù)管存查據(jù)以登記帳簿，一聯(lián)

交領(lǐng)用人存查，一聯(lián)由分店出納審核后交財(cái)務(wù)部記賬。

2.根據(jù)本企業(yè)特點(diǎn)規(guī)定少量使用的辦公用品、特別購(gòu)買(mǎi)的物品能夠直撥出庫(kù)其他一律進(jìn)入

倉(cāng)庫(kù)管理。各店應(yīng)合理規(guī)定辦理出庫(kù)業(yè)務(wù)時(shí)間以利工作。出庫(kù)需填寫(xiě)領(lǐng)料單一式四聯(lián)，一聯(lián)

存查，一聯(lián)庫(kù)管據(jù)以登記帳簿，一聯(lián)交領(lǐng)用人存查，一聯(lián)由分店出納審核后交財(cái)務(wù)部記賬。

3.限制領(lǐng)料的物品或者原料，通常規(guī)定每天根據(jù)店總審批后的領(lǐng)用計(jì)劃集中領(lǐng)用一次，領(lǐng)

用量不得超過(guò)計(jì)劃數(shù)，如超過(guò)計(jì)劃數(shù)領(lǐng)用需由店總審批同意后領(lǐng)用。同時(shí)每月初使用部門(mén)收

該計(jì)劃當(dāng)月需領(lǐng)用物品，庫(kù)管應(yīng)對(duì)重點(diǎn)監(jiān)控的物品超計(jì)劃達(dá)（10%）或者不正常消耗務(wù)必報(bào)告

分店財(cái)務(wù)出納，核實(shí)原因要求使用部門(mén)書(shū)面形式報(bào)店總及財(cái)務(wù)部。

4.限制領(lǐng)料的物品或者京料要緊包含服務(wù)性材料、低值易耗品與管理需要的物品等。

5.出庫(kù)領(lǐng)用務(wù)必各部門(mén)指定專(zhuān)人領(lǐng)用，平常不得隨意到倉(cāng)庫(kù)取拿或者逗留，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅

處理。

6.直撥入廚的原料，需由后廚專(zhuān)人管理庫(kù)存及半成品并建立庫(kù)存日?qǐng)?bào)制度（有利丁?當(dāng)晚填

寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單與月底的盤(pán)存工作）。對(duì)非正常缺失需由后廚負(fù)責(zé)人對(duì)有關(guān)人員執(zhí)行罰責(zé)，總廚監(jiān)督

WTO

7.領(lǐng)出到吧臺(tái)的酒水、煙由酒水管理員進(jìn)行經(jīng)營(yíng)同時(shí)分店的財(cái)務(wù)人員（出納）進(jìn)行監(jiān)督。

每日收市后由酒水管理員進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)填寫(xiě)酒水盤(pán)點(diǎn)日?qǐng)?bào)，分店的財(cái)務(wù)人員（出納）監(jiān)盤(pán)，盤(pán)點(diǎn)

盈虧要每星期書(shū)面報(bào)告財(cái)務(wù)部征得處理意見(jiàn)。每日茶廳比照自行盤(pán)點(diǎn)執(zhí)行，分店財(cái)務(wù)人員出

納抽查監(jiān)督。

8.出庫(kù)單的填制務(wù)必要求字跡工整、清晰、不得隨意涂改、各項(xiàng)內(nèi)容應(yīng)填寫(xiě)完整、寫(xiě)明領(lǐng)

用品名、領(lǐng)用部門(mén)、領(lǐng)用崗位、時(shí)間、領(lǐng)用人、庫(kù)管人、審批簽字等后才能發(fā)貨，否則不予

發(fā)貨。嚴(yán)禁發(fā)貨后再補(bǔ)手饃與隨意涂改的做法，查必糾。

9.退庫(kù)或者換貨務(wù)必經(jīng)由庫(kù)管辦理退庫(kù)手續(xù)，使用經(jīng)營(yíng)部門(mén)自行退貨的由其補(bǔ)償價(jià)款。

10.內(nèi)部調(diào)撥的務(wù)必填寫(xiě)內(nèi)部調(diào)撥單由雙方庫(kù)管、領(lǐng)料部門(mén)主管簽字確認(rèn)。

11.嚴(yán)禁白條發(fā)貨。

第五條原料與物品的盤(pán)存規(guī)定

1.每月30日左右為盤(pán)點(diǎn)H,同時(shí)務(wù)必要錯(cuò)開(kāi)營(yíng)業(yè)熱點(diǎn)時(shí)期。餐具的盤(pán)點(diǎn)通常選擇在月中進(jìn)

行。

2.盤(pán)點(diǎn)工作務(wù)必在當(dāng)口收市后進(jìn)行并錯(cuò)開(kāi)員工的必要進(jìn)餐與整理時(shí)間，盤(pán)點(diǎn)前務(wù)必清堂。

3.每年還需進(jìn)行一次全面的物及盤(pán)點(diǎn)避免資產(chǎn)的流失。

4.前堂由大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)，后堂由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)或者指定有經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)人負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)工作。其對(duì)所

屬區(qū)域按物品類(lèi)型如實(shí)填寫(xiě)并統(tǒng)計(jì)數(shù)量后進(jìn)行核定或者計(jì)價(jià)。以確認(rèn)當(dāng)期的成本費(fèi)用及保證

庫(kù)存賬實(shí)相符。

5.盤(pán)點(diǎn)工作的協(xié)調(diào)，前堂由大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)安排有關(guān)崗位領(lǐng)班一級(jí)人員配合盤(pán)點(diǎn)，后堂由廚

師長(zhǎng)負(fù)責(zé)或者安排有經(jīng)驗(yàn)的主管一級(jí)人員配合盤(pán)點(diǎn),同時(shí)前后堂盤(pán)點(diǎn)人員務(wù)必相對(duì)固定。

6.參加盤(pán)點(diǎn)的人員有：使用部門(mén)專(zhuān)人與領(lǐng)班、庫(kù)管員、分店出納員、廚師長(zhǎng)、大堂經(jīng)理、

店總、會(huì)計(jì)、書(shū)記員等。

7.盤(pán)點(diǎn)后根據(jù)工作底稿編制盤(pán)點(diǎn)表一式三份，一份被盤(pán)點(diǎn)人，一份分店財(cái)務(wù)留存管理，一

份財(cái)務(wù)記賬。

8.當(dāng)與賬面余額不一致討，要查明盤(pán)點(diǎn)盈虧原因并打面報(bào)告財(cái)務(wù)部征得處理意見(jiàn)。屬于非

正常缺失的務(wù)必要查明原因分清責(zé)任賠罰，當(dāng)出現(xiàn)不能劃分責(zé)任的情況下將在年終考核分店

時(shí)予以承擔(dān)。

9.臨時(shí)盤(pán)點(diǎn)，如保管員工作調(diào)動(dòng)，為了進(jìn)行工作交接（須填制工作交接手續(xù)）、倉(cāng)庫(kù)收發(fā)業(yè)

務(wù)發(fā)生差錯(cuò)或者責(zé)任事故等特殊需要所進(jìn)行的臨時(shí)性庫(kù)存量盤(pán)點(diǎn)。由分店出納協(xié)助盤(pán)點(diǎn)查清

原因，若是工作交接則由分店出納協(xié)助店總監(jiān)督交接。

第六條酒水、煙管理的規(guī)定

1.酒水、煙存放于吧臺(tái)，由收銀員代為管理并發(fā)放。

2.酒水、煙收貨務(wù)必通過(guò)庫(kù)管，由庫(kù)管辦理出庫(kù)交與吧臺(tái)管理，關(guān)于換貨退貨也務(wù)必經(jīng)由

庫(kù)管辦理手續(xù)。

3.領(lǐng)出到吧臺(tái)的酒水、煙由酒水管理員進(jìn)行發(fā)放，分店的財(cái)務(wù)出納進(jìn)行監(jiān)督。每口收市后

由酒水管理員進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)填寫(xiě)酒水盤(pán)點(diǎn)日?qǐng)?bào)分店的財(cái)務(wù)人員（出納）監(jiān)盤(pán)，盤(pán)點(diǎn)盈虧的要每星

期書(shū)面報(bào)告財(cái)務(wù)部征的處理意見(jiàn)。

4.茶廳比照該規(guī)定每日自行盤(pán)點(diǎn)執(zhí)行，分店財(cái)務(wù)人員出納及大堂經(jīng)理抽查監(jiān)督。

5.公司將不定期進(jìn)行抽查盤(pán)點(diǎn)。

第七條低值易耗品管理規(guī)定

1.低值易耗品存放于使用部門(mén)

2.每月盤(pán)點(diǎn)表.上所統(tǒng)計(jì)數(shù)，務(wù)必與實(shí)際物品相符。各級(jí)員工不得弄虛作假，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給

予有關(guān)責(zé)任人一定處罰。各店財(cái)務(wù)出納應(yīng)另立帳冊(cè)建立物品報(bào)損、賠償清單，做到物品管理

一清二楚，各店補(bǔ)充餐具申請(qǐng)務(wù)必要有餐具的報(bào)損審批及賠償憑證，否則財(cái)務(wù)部有權(quán)拒絕執(zhí)

行。

3.現(xiàn)場(chǎng)損壞黃具，由各分店部門(mén)負(fù)貢人當(dāng)場(chǎng)開(kāi)具餐具賠償單，進(jìn)入分店財(cái)務(wù)室由其貢任人

負(fù)責(zé)賠償。

4.每月餐具用品實(shí)際自然報(bào)損率為跳（指完好餐具總量的3$）。自然損耗部分的費(fèi)用由公

司承擔(dān)，超過(guò)部分為強(qiáng)制性報(bào)損餐具，強(qiáng)制性報(bào)損餐具堅(jiān)決不準(zhǔn)拿到前堂使用并落實(shí)責(zé)任人

賠償。自然損耗由前、后堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)計(jì)報(bào)分店財(cái)務(wù)室，經(jīng)店總簽字后購(gòu)買(mǎi)（不得超過(guò)審批限

額）。強(qiáng)制報(bào)損餐具由前、后堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)計(jì)報(bào)分店財(cái)務(wù)室，經(jīng)店總簽字購(gòu)買(mǎi)。關(guān)于強(qiáng)制報(bào)損的

餐具應(yīng)該分清責(zé)任賠償。當(dāng)出現(xiàn)不能劃分責(zé)任的情況下將在年終考核分店時(shí)予以承擔(dān)（酒商

贈(zèng)送餐具、酒具與客損除外）。

5.臺(tái)布、口布等布草紡織品類(lèi)務(wù)必設(shè)專(zhuān)人管理建立臺(tái)帳，定時(shí)收洗清點(diǎn)，進(jìn)出務(wù)必填寫(xiě)單

據(jù)經(jīng)理一級(jí)同意，如發(fā)現(xiàn)有破舊的應(yīng)立即通知洗滌公司進(jìn)行更換補(bǔ)充。布草務(wù)必加鎖保管，

防濕防潮。

6.公司將不定期進(jìn)行抽杳盤(pán)點(diǎn)。

7.

職責(zé)

一、職業(yè)素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

（1）熱愛(ài)餐飲事業(yè)，具有高度的責(zé)任感與上進(jìn)心。

（2）具有大專(zhuān)以上文化程度，具備財(cái)會(huì)基本知識(shí)。

（3）熟悉菜品、酒水價(jià)格，具有熟練的業(yè)務(wù)技能。

（4）熟悉餐廳傳菜程序與餐廳運(yùn)作基本情況。

（5）具有較好的收銀業(yè)務(wù)操作能力與財(cái)務(wù)管理能力。

（6）能準(zhǔn)確識(shí)別各國(guó)貨幣的真?zhèn)?，熟悉各?lèi)結(jié)構(gòu)的使用知I識(shí)。

（7）具有合作精神及協(xié)調(diào)配合工作能力，具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，保守公司各類(lèi)財(cái)務(wù)機(jī)密。

二、崗位職責(zé)

1、財(cái)務(wù)經(jīng)理崗位職責(zé)

1）、在管理公司總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)公司財(cái)務(wù)管理。

2）、制定、審核公司及分店財(cái)務(wù)管理制度并監(jiān)督各店執(zhí)行。

3）、主持每周財(cái)務(wù)例會(huì)，指導(dǎo)處理各店財(cái)務(wù)問(wèn)題。

4）、每月5日向管理公司提交各店及公司財(cái)務(wù)報(bào)表。

財(cái)務(wù)報(bào)表內(nèi)容：1、各店收入明細(xì)。

2、費(fèi)用支出明細(xì)、成本核算

3、各店每月利潤(rùn)情況

4、銀行余款、pos機(jī)余款、帳面現(xiàn)金等情況。

5）、負(fù)責(zé)每月分店及公司工資審核。

6）、加強(qiáng)對(duì)庫(kù)管、采購(gòu)、稽核的管理，盡全力降低公司原材料經(jīng)營(yíng)成本。不定期對(duì)各店庫(kù)房存貨、

酒水存貨、吧臺(tái)現(xiàn)金、采購(gòu)價(jià)格等進(jìn)行監(jiān)督與檢查。

7）、主持并參加每月底各店的原材料盤(pán)點(diǎn)、固定資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)、餐用具盤(pán)點(diǎn)。核定每月?lián)p耗情況并提出

處理意見(jiàn)。

8）、加強(qiáng)對(duì)?出納管理，隨時(shí)掌握公司及分店現(xiàn)金流向。

9）、加強(qiáng)對(duì)會(huì)計(jì)管理，監(jiān)督檢查會(huì)計(jì)報(bào)表、記帳憑證等是否準(zhǔn)確清晰。

10）、不定期檢查分店出入庫(kù)、吧臺(tái)收銀程序、出納收支等是否規(guī)范。

11）、熟悉掌握國(guó)家有關(guān)財(cái)經(jīng)、稅務(wù)法規(guī)，確保公司合法經(jīng)營(yíng)。

12）、代表公司加強(qiáng)與工商、稅務(wù)等職能部門(mén)的聯(lián)系與溝通，為公司進(jìn)展制造一個(gè)良好的外部環(huán)境。

2、會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

1）、按照國(guó)家會(huì)計(jì)制度的規(guī)定，記帳、算帳、編制會(huì)計(jì)報(bào)表。做到每筆帳目手續(xù)完備、數(shù)字準(zhǔn)確、

帳目清晰。

2）、應(yīng)隨時(shí)注意成本與利潤(rùn)的執(zhí)行情況，挖掘增收節(jié)支潛力，及時(shí)反映存在的問(wèn)題，并能提出處

理意見(jiàn)。

3）、辦理會(huì)計(jì)事項(xiàng)時(shí)，務(wù)必根據(jù)審核的原始憑證編制記帳憑證，記帳后在記帳憑證上簽字或者蓋

O

4）、每月末應(yīng)監(jiān)督進(jìn)行原材料的實(shí)物盤(pán)點(diǎn)，并正確進(jìn)行成本核算。

5）、每月五號(hào)應(yīng)向公司報(bào)送會(huì)計(jì)報(bào)表或者快報(bào)。

6）、妥善保管會(huì)計(jì)憑證、會(huì)計(jì)帳簿、會(huì)計(jì)報(bào)表與其他會(huì)計(jì)資料，并及時(shí)整理回檔，避免出現(xiàn)損壞與

遺失。

7）、完成總經(jīng)理交辦的其他工作。

3、出納崗位職責(zé)

1）、在現(xiàn)金收付前應(yīng)認(rèn)真審核原始憑證的真實(shí)性，內(nèi)容是否符合國(guó)家財(cái)經(jīng)制度的規(guī)定，是否有主

管人員審核簽章及經(jīng)辦人員的簽章，入庫(kù)商品須將入庫(kù)單附后，與財(cái)務(wù)入庫(kù)單底聯(lián)核對(duì)，并有收

貨人、驗(yàn)貨人、送貨人的簽字，低值易耗品報(bào)銷(xiāo)，應(yīng)有審批的申購(gòu)單附后，如不符合手續(xù)的應(yīng)拒

絕收付。代銷(xiāo)商品應(yīng)檢查存貨是否銷(xiāo)完，已銷(xiāo)出的才能付款。

2）、現(xiàn)金收付后，應(yīng)在收付憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或者“現(xiàn)金付訖”記，并及時(shí)根據(jù)已登記現(xiàn)

金做好日記帳。

3）、每日應(yīng)檢查現(xiàn)金的實(shí)際庫(kù)存與現(xiàn)金日記帳的余額是否相符，：故到日帳日清，不得以白條抵庫(kù)或

者挪用現(xiàn)金。應(yīng)與會(huì)計(jì)核對(duì)銀行存款及庫(kù)存現(xiàn)金。

4）、負(fù)責(zé)發(fā)票、結(jié)算單的購(gòu)買(mǎi)與保管，做好發(fā)票、結(jié)算單的領(lǐng)用、調(diào)換工作，妥善保管退還的存根。

5）、嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金管理制度，除公司采購(gòu)所購(gòu)貨款與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)供貨商供貨貨款及1000元下列的零

星支出，其它均用支票結(jié)算，做到現(xiàn)金及時(shí)入行、保證庫(kù)存現(xiàn)金不超過(guò)規(guī)定限額（兩日營(yíng)業(yè)款）。

每月月末務(wù)必對(duì)采購(gòu)備用金進(jìn)行一次結(jié)清。

6）、每天復(fù)核吧臺(tái)每單的結(jié)算金額是否準(zhǔn)確，收費(fèi)是否與標(biāo)準(zhǔn)一致，結(jié)算單是否連號(hào)、有無(wú)少單、

漏單，是否注明時(shí)間、開(kāi)單人姓名、臬號(hào)、折扣、退單，是否復(fù)咳酒水的銷(xiāo)售情況與發(fā)票的使用情

況，起到良好的監(jiān)督作用。

7）、按規(guī)定時(shí)間向公司財(cái)務(wù)部報(bào)送本店酒水的銷(xiāo)售、結(jié)存、財(cái)產(chǎn)盤(pán)存、成本與費(fèi)用等情況，并將工

資表連同本店的考勤表（考勤表須各部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字）報(bào)送公司財(cái)務(wù)部審核簽字后方可發(fā)放。

8）、對(duì)吧臺(tái)人員、庫(kù)管人員進(jìn)行財(cái)務(wù)指導(dǎo)與督促。

9）、一切現(xiàn)金（工資、獎(jiǎng)金、提成、返蓋等）均由出納發(fā)放，分店總經(jīng)理只準(zhǔn)制表并審核簽字，任

何人不得參與發(fā)放。

10）、嚴(yán)格監(jiān)督及審核分店總經(jīng)理簽字報(bào)銷(xiāo)單據(jù)，認(rèn)真參照分店總經(jīng)理工作制度中財(cái)務(wù)規(guī)定執(zhí)行。

4、稽核崗位職責(zé)

1）、認(rèn)真貫徹執(zhí)行內(nèi)部審計(jì)的有關(guān)管理制度。

2）、監(jiān)督公司系統(tǒng)內(nèi)與財(cái)務(wù)收支有關(guān)的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)及其經(jīng)濟(jì)效益。

3）、全面核對(duì)公司的各項(xiàng)與財(cái)務(wù)有關(guān)的數(shù)字、金額、期限、手續(xù)等是否準(zhǔn)確無(wú)誤。

4）、批閱公司的經(jīng)濟(jì)合同與其他有關(guān)的經(jīng)濟(jì)資料，保護(hù)公司利益不受損害。

5）、糾正財(cái)務(wù)工作中的差錯(cuò)弊端，針對(duì)財(cái)務(wù)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題、產(chǎn)生的原因，提出改進(jìn)建議與措施。

6）、完成總經(jīng)理與主管副總經(jīng)理交辦的其他工作。

5、收銀崗位職責(zé)

1）、收銀臺(tái)業(yè)務(wù)由公司財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)管理，內(nèi)容包含打單、收款、發(fā)放酒水等工作。工作應(yīng)認(rèn)真、

認(rèn)真、準(zhǔn)確、迅速。對(duì)待客人要熱情禮貌、耐心解釋。收銀臺(tái)行政管理應(yīng)服從分店前堂管理。

2）、每天固定一個(gè)收款員，收找款堅(jiān)持唱收唱付，錢(qián)要當(dāng)面點(diǎn)清，大額票而認(rèn)真驗(yàn)真假，長(zhǎng)款上

繳、短款賠償。因打單結(jié)算造成的差錯(cuò)，由打單員承擔(dān)貢任c

3）、與迎賓共同做好本店訂餐業(yè)務(wù)，席桌訂金由收銀員向顧客填寫(xiě)收據(jù)，并妥善保管，消費(fèi)后應(yīng)

主動(dòng)提醒客人并及時(shí)退還，訂金務(wù)必當(dāng)日交出納保管。

4）、顧客結(jié)帳后須服務(wù)員填大寫(xiě)金額，并簽名。顧客使用貴賓卡應(yīng)先