餐飲工作任務(wù)執(zhí)行流程

餐飲工作任務(wù)執(zhí)行流程餐飲工作任務(wù)執(zhí)行流程篇一崗位職責(zé)：1、協(xié)助董事長制定公司發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃、經(jīng)營計(jì)劃、業(yè)務(wù)發(fā)展計(jì)劃；2、組織、監(jiān)督公司各項(xiàng)規(guī)劃和計(jì)劃的實(shí)施；3、負(fù)責(zé)將公司內(nèi)部管理制度化、規(guī)范化、流程化；4、負(fù)責(zé)營銷體系和營銷模式的建立、完善與創(chuàng)新，年度營銷計(jì)劃的制定與落實(shí)；5、負(fù)責(zé)對企業(yè)文化、品牌的建設(shè)工作；任職要求：1、全日制大專以上學(xué)歷，30歲—40歲。2、3—5年以上中型餐飲連鎖綜合管理經(jīng)驗(yàn)，具有較強(qiáng)的運(yùn)營管理系統(tǒng)建設(shè)和營銷模式的創(chuàng)建能力和經(jīng)驗(yàn)，具有良好的前瞻性和執(zhí)行能力；3、對企業(yè)管理有系統(tǒng)具備優(yōu)化完善的能力、具備企業(yè)戰(zhàn)略管理、市場開發(fā)管理、行政管理、營銷管理等相關(guān)專業(yè)知識；4、品行端正，勤奮敬業(yè)，有良好的職業(yè)素養(yǎng)，和開拓創(chuàng)新精神與團(tuán)隊(duì)管理能力；5、具有良好的溝通交際能力、市場洞察與分析能力。餐飲工作任務(wù)執(zhí)行流程篇二一、應(yīng)負(fù)責(zé)任1、負(fù)責(zé)服務(wù)組的日常工作，對主管經(jīng)理直接負(fù)責(zé)。2、負(fù)責(zé)督促檢查服務(wù)組在服務(wù)規(guī)范服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、衛(wèi)生責(zé)任制、責(zé)任崗位責(zé)任制各級規(guī)章制度等方面的實(shí)施情況。3、組織服務(wù)開展評比競賽活動，全面完成各項(xiàng)指標(biāo)及上級交給的任務(wù)。4、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)服務(wù)組與其它組之間的關(guān)系。5、負(fù)責(zé)組織服務(wù)組員工的各種會議，各種學(xué)習(xí)。二、主要職權(quán)1、對服務(wù)組內(nèi)部人員有調(diào)動權(quán)，并報(bào)上級備案。2、對違反勞動紀(jì)律的員工有處罰權(quán)，并報(bào)上級備案。3、對工作出色的員工有獎勵權(quán)，并報(bào)上級備案。4、有權(quán)處理顧客的一切質(zhì)詢。三、每日例行工作1、領(lǐng)班要提前15分鐘到崗，了解每日訂餐單和任務(wù)情況，擬定人員分工。2、準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，召開班前會，檢查餐廳人員著裝、發(fā)型、容顏和服務(wù)牌號，布置工作，提出重點(diǎn)。3、檢查開餐前各崗位工作準(zhǔn)備情況。①人員就位；②主食準(zhǔn)備；③燈光；④熱水、茶水；⑤窗簾；⑥臺面應(yīng)備物品；⑦餐具有無破損；⑧工作臺應(yīng)用物品；⑨托盤；⑩本餐的“特別”菜單；宴會的準(zhǔn)備工作是否就緒。4、檢查開餐中各崗位的工作是否就緒。①是否按操作規(guī)程進(jìn)行和執(zhí)行崗位責(zé)任制，及時(shí)調(diào)配人員適應(yīng)實(shí)際工作變化。②及時(shí)處理賓客提出的問題和意見，盡量努力使客人滿意（如解決不了，及時(shí)上報(bào)上級主管）。③催促看臺跑菜人員盡快恢復(fù)臺面，為翻臺做好準(zhǔn)備。④合理調(diào)整人力，做好餐后收尾工作。五、檢查餐后情況①臺面、地面環(huán)境是否符合衛(wèi)生要求，保證各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化。②每天填寫班日志，做好交接班。六、月統(tǒng)計(jì)總結(jié)工作①統(tǒng)計(jì)本餐廳人員出勤情況、營業(yè)收入、評定分?jǐn)?shù)，對違反勞動紀(jì)律人員提出處理意見。②總結(jié)月服務(wù)工作完成情況，召開一次工作會或生活會。③做好日常消耗品計(jì)劃每月25日向餐飲部報(bào)下月消耗計(jì)劃。④催促檢查酒臺、帳臺的盤點(diǎn)及結(jié)帳報(bào)表工作。⑤根據(jù)餐廳任務(wù)情況和工作方針，制定下月工作計(jì)劃。餐飲工作任務(wù)執(zhí)行流程篇三一、工作職責(zé)在店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，與有關(guān)部門保持密切聯(lián)系和良好合作的關(guān)系，完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。二、工作內(nèi)容1、根據(jù)店內(nèi)的發(fā)展戰(zhàn)略，起草編制部門經(jīng)營的各階段工作計(jì)劃及培訓(xùn)計(jì)劃并落實(shí)，確保工作目標(biāo)能夠?qū)崿F(xiàn)；2、檢查監(jiān)督部門成本控制情況，督促節(jié)能降耗，使成本費(fèi)用低于預(yù)算指標(biāo)；3、制訂和修繕餐飲部的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及各項(xiàng)規(guī)章制度；落實(shí)執(zhí)行店內(nèi)所制定之規(guī)章制度，對員工實(shí)施有效的激勵手段；4、參加店內(nèi)會議，將相關(guān)事項(xiàng)上傳下達(dá)，落實(shí)各項(xiàng)工作；接受相關(guān)部門的檢查與評估；5、定期制定部門員工排班表及考勤表；定期對部門員工進(jìn)行思想溝通及行為評估，定期進(jìn)行部門年度、季度評優(yōu)事項(xiàng)；6、定期組織召開部門的溝通會，負(fù)責(zé)根據(jù)員工個人素質(zhì)及潛質(zhì)，制定員工個人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃；7、負(fù)責(zé)與各部門協(xié)作，了解重要客人用餐需要，提前制定接待計(jì)劃，落實(shí)菜單，跟進(jìn)員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關(guān)客戶信息及喜好與忌諱，做好客情維護(hù)；8、處理客人對本店內(nèi)的投訴并及時(shí)上報(bào)（處理其它涉及客人的突發(fā)事件）；及時(shí)答復(fù)客人提出的意見及建議；負(fù)責(zé)整理、上報(bào)和落實(shí)會所、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時(shí)予以整改培訓(xùn)到位；嚴(yán)格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的得到保證；9、督導(dǎo)店內(nèi)的清潔衛(wèi)生及餐廳美化工作，督促員工對各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備及物品的正確使用及定期保養(yǎng)，督促做好食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作；10、監(jiān)督主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，根據(jù)市場動態(tài)和顧客的要求制定及調(diào)整菜牌；11、定期與員工進(jìn)行溝通，了解員工在崗狀況、培訓(xùn)效果、對工作改進(jìn)的建議；處理餐飲部人事問題，例如獎勵、處罰、升職及調(diào)動等12、督促員工定期對部門酒水食品存貨量及保質(zhì)期的檢查；督促員工對部門財(cái)11、產(chǎn)定期盤存、采購等；13、具有為店內(nèi)奉獻(xiàn)的精神，定期針對自身管理中的不足進(jìn)行總結(jié)，不斷提高管理藝術(shù)，業(yè)務(wù)上精益求精。三、每日工作流程1、上班時(shí)間前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；2、檢查員工儀容儀表、員工簽到、當(dāng)班狀態(tài)；會后通過小故事、小游戲等充分調(diào)動員工工作積極性；3、簽約有關(guān)文件，查看部門服務(wù)記錄、交班本、各類賬目；4、檢查前廳的衛(wèi)生狀況、餐前準(zhǔn)備工作（包括各類食品、酒水飲品準(zhǔn)備是否充分），在客人到達(dá)前做好迎賓引位工作；5、抓好設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生；6、營業(yè)時(shí)間深入服務(wù)現(xiàn)場，熱情待客，態(tài)度謙和，督促、指導(dǎo)員工做好服務(wù)接待工作，及時(shí)糾正員工在操作中存在的問題，妥善處理客人投訴，督促廚房出品按規(guī)定執(zhí)行，不斷提升出品及服務(wù)質(zhì)量；7、檢查員工操作習(xí)慣，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象；8、與客戶保持良好溝通，確保接待順利，收集賓客用餐信息，及時(shí)存檔；定期電話拜訪重要客戶，加大與客戶的聯(lián)系，與客戶建立良好的信譽(yù)關(guān)系；9、餐后及時(shí)整理賬單，與客戶負(fù)責(zé)人做好賬目核對與結(jié)賬工作；若客人有存酒或物品，及時(shí)放于統(tǒng)一倉庫保管并做好登記；10、根據(jù)現(xiàn)場巡查的情況，根據(jù)巡視和員工反映的問題，分析原因，找到解決問題的辦法，落實(shí)處理結(jié)果，完善相關(guān)流程，并有針對性地制訂培訓(xùn)計(jì)劃并實(shí)施；11、負(fù)責(zé)督促落實(shí)各項(xiàng)工作在規(guī)定時(shí)間內(nèi)有效率的完成；12、協(xié)調(diào)餐廳與各部門之業(yè)務(wù)關(guān)系，協(xié)調(diào)及處理餐飲部內(nèi)部工作矛盾問題，使工作順利進(jìn)行；13、檢查吧臺酒水、飲料備貨盤存情況，督促及時(shí)補(bǔ)貨，控制浪費(fèi)及破損；14、下班前檢查煤氣、水電、門等是否關(guān)閉；15、每日工作完成后，對當(dāng)日的工作總結(jié)并列出次日工作計(jì)劃，根據(jù)預(yù)定合理安排次日員工班次。餐飲工作任務(wù)執(zhí)行流程篇四1、工作職責(zé)1）根據(jù)酒店的營銷策略，制定餐飲部的整體營銷計(jì)劃，根據(jù)酒店的主要目標(biāo)市場，有針對性地開發(fā)新產(chǎn)品，滿足客人的需求，爭取最佳的經(jīng)濟(jì)效益，完成并超過總經(jīng)理下達(dá)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。2）負(fù)責(zé)制定本部門各類人員的工作職責(zé)：操作規(guī)程和服務(wù)規(guī)范，監(jiān)督各級管理人員的培訓(xùn)和檢查，監(jiān)督實(shí)施，為客人提供合格的產(chǎn)品和滿意的服務(wù)。3）負(fù)責(zé)人員調(diào)整：考勤、考核、獎懲、培訓(xùn)、考核、下屬人員分級管理、晉升指導(dǎo)和推薦。4）親自組織：安排大型集體用餐和重要宴會，以確保宴會產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。5）與廚師一起規(guī)劃和設(shè)計(jì)固定菜單和可變菜單，積極開發(fā)新產(chǎn)品，不斷推出新菜品。6）加強(qiáng)對各崗位的監(jiān)督，加強(qiáng)餐飲采購的管理和控制：驗(yàn)收、入庫，降低成本，減少浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。7）督促廚師對廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理，完善廚房組織，合理布局，保證菜肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)浪費(fèi)，調(diào)動廚房員工積極性。8）負(fù)責(zé)督促相關(guān)人員學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，掌握食品屬性，嚴(yán)格防止食物中毒，確保用餐安全。9）建立客人歷史檔案；負(fù)責(zé)收集、處理客人對餐飲質(zhì)量的意見提高社會和經(jīng)濟(jì)效益。10）加強(qiáng)餐飲設(shè)備的維護(hù)。11）每天主持部門晨會，了解當(dāng)前運(yùn)行情況，安排當(dāng)天工作。12）參加酒店召開的部門經(jīng)理例會，并定期向總經(jīng)理匯報(bào)。13）完成上級交辦的其他任務(wù)。2、工作要求1）教育：大專以上學(xué)歷。2）專業(yè)知識：旅游營銷：銷售、社會學(xué)、酒店管理、工具材料、烹飪、掌握食品商業(yè)衛(wèi)生和食品管理等知識。3）工作能力：較強(qiáng)的社會活動能力、組織領(lǐng)導(dǎo)能力和實(shí)際工作能力。4）