理化檢測題庫含參考答案

理化檢測題庫含參考答案一、單選題（共45題，每題1分，共45分）1.在分析化學(xué)實驗室常用的去離子水中，加入1-2滴甲基橙指示劑，則應(yīng)呈現(xiàn)（）。A、無色B、黃色C、紫色D、紅色正確答案：B2.雙硫腙比色法測定鉛中，鉛與雙硫腙生成（）絡(luò)合物。A、黃色B、綠色C、藍(lán)色D、紅色正確答案：D3.（）是氨基酸態(tài)氮含量測定的重要試劑。A、甲醛B、硝酸C、硫酸D、硼酸正確答案：A4.淀粉的測定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林試劑還原糖法測糖，再乘以（）。A、0.8B、0.98C、0.95D、0.90正確答案：D5.雙硫腙比色法測定鉛時產(chǎn)生的廢氰化鉀溶液，在排放前應(yīng)加入（）降低毒性。A、鹽酸B、氫氧化鈉C、氫氧化鈉和硫酸亞鐵D、鹽酸和硫酸亞鐵正確答案：C6.雙硫腙比色法測定汞的pH條件是（）。A、中性溶液B、任意溶液C、酸性溶液D、堿性溶液正確答案：C7.測定牛乳中乳糖含量的時，會干擾測定的離子是（）。A、草酸根離子B、鈣離子C、磷酸根離子D、磷酸氫根離子正確答案：B8.測定牛乳中乳糖含量時，會干擾測定的離子是（）。A、鈣離子B、磷酸氫根離子C、草酸根離子D、磷酸根離子正確答案：A9.鉬藍(lán)比色法測磷的測量波長為（）。A、620nmB、640nmC、600nmD、660nm正確答案：D10.凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，不可用作助消化劑的是（）。A、硫酸銅B、過氧化氫C、硝酸D、硫酸鉀正確答案：C11.分析用水的質(zhì)量要求中，不用進(jìn)行檢驗的指標(biāo)是（）。A、密度B、電導(dǎo)率C、pH值D、吸光度正確答案：A12.沒食子酸乙酯比色法測定飲料中茶多酚時，采用（）的提取液進(jìn)行比色。A、10％B、20％C、15％D、5％正確答案：D13.以下測定脂肪的方法中，不適于牛乳脂肪測定的是（）。A、酸水解法B、羅紫-哥特里法C、蓋勃法D、巴氏法正確答案：A14.試驗室中常用的鉻酸洗液，用久后表示失效的顏色是（）。A、黃色B、無色C、紅色D、綠色正確答案：D15.測定牛乳中脂肪含量的基準(zhǔn)方法是（）。A、羅紫-哥特里法B、巴氏法C、索氏提取法D、蓋勃法正確答案：A16.測定面粉中灰分含量時，放入干燥器的坩堝溫度不得高于（）。A、350℃B、300℃C、410℃D、200℃正確答案：D17.理化檢驗選用的試劑，其標(biāo)簽上必須有的標(biāo)注項目是（）。A、純度、價格和雜質(zhì)含量等B、純度、狀態(tài)和雜質(zhì)含量等C、品級、純度和價格等D、品級、純度和雜質(zhì)含量等正確答案：D18.氧化型2，6-二氯靛酚的顏色為（）。A、綠色B、無色C、紅色D、藍(lán)色正確答案：D19.巴布科克法測定牛乳中脂肪含量時，取樣量為（）。A、15mLB、20mLC、10.75mLD、17.6mL正確答案：D20.測定甜牛乳蔗糖含量時，轉(zhuǎn)化溫度為（）。A、35℃B、67℃C、75℃D、100℃正確答案：B21.以下測定牛乳中脂肪含量的各種方法中，屬于質(zhì)量法是（）。A、紅外掃描法B、巴氏法C、羅紫-哥特里法D、蓋勃法正確答案：C22.在以鄰苯二甲酸氫鉀(KHC8H4O4)為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶正確答案：A23.雙硫腙比色法測定鉛的pH條件是（）。A、中性溶液B、堿性溶液C、任意溶液D、酸性溶液正確答案：B24.在肉制品加工中（）具有調(diào)味、防腐、保鮮、提高保水性和粘著性等作用。A、食鹽B、蔗糖C、磷酸鹽D、味精正確答案：C25.用羅紫-哥特里法測定牛乳中的脂肪含量時，加入石油醚的作用是（）。A、增加脂肪極性B、分解糖類C、分解蛋白質(zhì)D、易于分層正確答案：D26.藍(lán)-愛農(nóng)法在測定還原糖含量時用（）做指示劑。A、次甲基藍(lán)B、Cu2+的顏色C、硼酸D、亞鐵氰化鉀正確答案：A27.分析液體中的有機氯農(nóng)藥進(jìn)行采樣時應(yīng)該使用（）容器。A、塑料B、金屬C、橡膠D、玻璃正確答案：D28.雙硫腙比色法測定汞的測量波長為（）。A、490nmB、450nmC、470nmD、510nm正確答案：A29.采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該（）。A、進(jìn)行解凍B、保持在冷凍狀態(tài)C、于高溫下D、加熱后正確答案：B30.原子吸收分光光度法測定鐵的分析線波長為（）。A、279.5nmB、213.8nmC、285.0nmD、248.3nm正確答案：D31.紙層析是在濾紙上進(jìn)行的（）分析法。A、薄層B、色層C、過濾D、柱層正確答案：B32.巴布科克法測定牛乳中脂肪含量時，離心速度為（）r/min。A、1000B、1500C、500D、2000正確答案：A33.國家標(biāo)準(zhǔn)有效期一般為（）年。A、5年B、3年C、10年D、2年正確答案：A34.揮發(fā)性鹽基氮測定時所用的指示劑是（）。A、甲基紅-溴甲酚綠B、甲基紅C、甲基紅-次甲基藍(lán)D、溴甲酚綠正確答案：C35.異煙酸-吡唑啉酮比色法測定白酒中氰化物時，在（）溶液中用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍(lán)色染料。A、pH<7.0B、pH=7.0C、pH>7.0D、任意正確答案：B36.測定小麥粉水分含量時所用的干燥溫度為（）。A、60-70℃B、80-90℃C、95-105℃D、115-120℃正確答案：C37.如果用蓋勃法測定牛乳的脂肪含量，應(yīng)選用的乳脂計型號是（）。A、1%B、40%C、7%D、35%正確答案：C38.分光光度法測定肉中復(fù)合磷酸鹽含量時，應(yīng)在（）波長處測定吸光度。A、560nmB、660nmC、700nmD、538nm正確答案：B39.優(yōu)級純試劑的標(biāo)簽顏色是（）。A、玫瑰紅色B、藍(lán)色C、紅色D、深綠色正確答案：D40.（）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。A、葡萄糖B、淀粉C、非還原糖D、還原糖正確答案：D41.測定肉中組胺含量時，先用正戊醇提取，然后遇偶氮試劑顯（），與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。A、紫色B、紅色C、橙色D、藍(lán)色正確答案：C42.雙硫腙比色法測定鉛時，為了防止鐵、銅、鋅等離子的干擾，應(yīng)加入（）。A、檸檬酸銨B、氰化鉀C、鹽酸羥胺D、以上都是正確答案：D43.當(dāng)油類起火時，可用來滅火的滅火劑有（）。A、泡沫滅火器B、四氯化碳C、水D、濕粉正確答案：A44.我國禁止使用的食品添加劑不包括下面所說的（）。A、亞硝酸鈉用于肉制品護(hù)色B、吊白塊用于食品漂白C、硼酸、硼砂用于肉類防腐、餅干膨松D、甲醛用于乳及乳制品正確答案：A45.蓋勃法測定牛乳的脂肪含量時，水浴溫度是（）。A、約100℃B、約80℃C、約50℃D、約65℃正確答案：D二、多選題（共24題，每題1分，共24分）1.樣品的保存原則有（）。A、低溫B、干燥C、避光D、密封正確答案：ABCD2.果酒中二氧化硫的測定，常用的方法有（）。A、中和滴定法B、高效液相色譜法C、鹽酸副玫瑰苯胺比色法D、蒸餾法正確答案：ABCD3.現(xiàn)代的樣品前處理技術(shù)有（）。A、加速溶劑萃取B、凝膠滲透色譜C、超臨界流體萃取D、固相萃取正確答案：ABCD4.食品中可溶性糖類的測定，常用的澄清劑有（）。A、中性醋酸鉛B、硫酸銅-氫氧化鈉C、乙酸鋅-亞鐵氰化鉀D、活性炭正確答案：ABCD5.灰分測定的設(shè)備有（）。A、分析天平B、干燥器C、馬弗爐D、瓷坩堝正確答案：ABCD6.在分析中做空白試驗的目的是（）。A、消除偶然誤差B、提高準(zhǔn)確度C、消除系統(tǒng)誤差D、提高精密度正確答案：BC7.采集液體樣品時采樣用的容器必須（）。A、干燥B、密封C、嚴(yán)密D、潔凈正確答案：ACD8.濃硝酸、濃硫酸、濃鹽酸等濺到皮膚上，做法正確的是（）。A、起水泡處可涂紅汞或紅藥水B、用稀蘇打水沖洗C、損傷面可涂氧化鋅軟膏D、用大量水沖洗正確答案：ABD9.系統(tǒng)誤差按其來源分為()。A、儀器誤差B、試劑誤差C、過失誤差D、方法誤差正確答案：ABD10.食品中糖精鈉的測定方法有（）。A、薄層色譜法B、離子選擇電極法C、高效液相色譜法D、紫外分光光度法正確答案：ABCD11.測定蛋白質(zhì)的步驟分別是（）。A、滴定B、萃取C、消化D、蒸餾與吸收正確答案：ACD12.玻璃的器皿能盛放下列哪些酸（）。A、磷酸B、氫氟酸C、硫酸D、鹽酸正確答案：ACD13.食品中灰分的測定，使用的儀器有（）。A、干燥器B、馬弗爐C、分析天平D、坩堝正確答案：ABCD14.飲料中咖啡因的測定方法有（）。A、氣相色譜法B、原子吸收光譜法C、高效液相色譜法D、紫外分光光度法正確答案：CD15.用蒸餾法測定食品中的二氧化硫含量時，所用的試劑有（）。A、碘標(biāo)準(zhǔn)溶液B、淀粉指示劑C、乙酸鉛D、鹽酸正確答案：ABCD16.我國現(xiàn)行食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)按標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)限分為（）。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：ABCD17.食品分析與檢驗的一般步驟（）。A、檢測樣品的準(zhǔn)備過程B、樣品的預(yù)處理C、選擇適當(dāng)?shù)臋z測方法并進(jìn)行結(jié)果的計算及統(tǒng)計分析D、將檢測結(jié)果以報告的形式表達(dá)出來正確答案：ABCD18.下列蒸餾方法中，食品分析中常用的是（）。A、水蒸氣蒸餾B、減壓蒸餾C、萃取精餾D、常壓蒸餾正確答案：ABD19.下列物質(zhì)中具有生物活性的有（）。A、D-異抗壞血酸B、L-抗壞血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脫氫抗壞血酸正確答案：ABD20.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是（）。A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出。D、將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化正確答案：ABD21.易燃燒液體加熱時必須在（）中進(jìn)行。A、電爐B、水浴C、煤氣燈D、砂浴正確答案：BD22.凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量時，所用的消化劑是()。A、硫酸鈉B、硝酸鈉C、硫酸銅D、硫酸鉀正確答案：CD23.測定黃酒中氧化鈣的方法有（）。A、EDTA滴定法B、高錳酸鉀滴定法C、原子吸收光譜法D、分子吸收光譜法正確答案：ABC24.測定灰分通常用坩堝作為灰化容器，常用的坩堝種類有（）。A、玻璃坩堝B、鉑坩堝C、素瓷坩堝D、石英坩堝正確答案：BCD三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.用已知準(zhǔn)確含量的標(biāo)準(zhǔn)樣品代替試樣，按照樣品的分析步驟和條件進(jìn)行分析的試驗叫做對照試驗。A、正確B、錯誤正確答案：A2.做的平行次數(shù)越多，結(jié)果的相對誤差越小。A、正確B、錯誤正確答案：B3.我國化學(xué)試劑分為優(yōu)級純、分析純、化學(xué)純和實驗試劑。A、正確B、錯誤正確答案：A4.平均偏差與標(biāo)準(zhǔn)偏差一樣都能準(zhǔn)確反映結(jié)果的精密程度。A、正確B、錯誤正確答案：B5.使用干燥箱時，試劑和玻璃儀器應(yīng)該分開烘干。A、正確B、錯誤正確答案：A6.測定飲料中的咖啡因時，在樣品干過濾時棄去前過濾液，對實驗結(jié)果有影響。A、正確B、錯誤正確答案：A7.烘箱是水分測定的重要儀器。A、正確B、錯誤正確答案：A8.雙硫腙比色法測定鉛的靈敏度高，故所用的試劑及溶劑均需檢查是否含有鉛，必要時需經(jīng)純化處理。A、正確B、錯誤正確答案：A9.砷斑法測砷時，砷斑在空氣中易褪色，沒法保存。A、正確B、錯誤正確答案：B10.鹽酸是蛋白質(zhì)測定的標(biāo)準(zhǔn)溶液。A、正確B、錯誤正確答案：A11.準(zhǔn)確度表示分析結(jié)果與真實值接近的程度。它們之間的差別越大，則準(zhǔn)確度越高。A、正確B、錯誤正確答案：B12.用酸度計測定水樣pH值時，讀數(shù)不正常，原因之一可能是儀器未用pH標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液較準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：A13.蓋勃法測定牛乳脂肪含量時，所用的異戊醇無需鑒定便可直接使用。A、正確B、錯誤正確答案：B14.碘量法是利用碘的氧化性和碘離子的還原性來進(jìn)行滴定分析的分法。A、正確B、錯誤正確答案：A15.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一定要比國家標(biāo)準(zhǔn)要求低，否則國家將廢除該企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：B16.企業(yè)可以根據(jù)其具體情況和產(chǎn)品的質(zhì)量情況制訂適當(dāng)?shù)陀趪一蛐袠I(yè)同種產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：B17.腐蝕性中毒是通過皮膚進(jìn)入皮下組織，不一定立即引起表面的灼傷。A、正確B、錯誤正確答案：B18.金屬離子的酸性貯備液宜用聚乙烯容器保存。A、正確B、錯誤正確答案：B19.國際標(biāo)準(zhǔn)代號為（ISO），我國國家標(biāo)準(zhǔn)代號為（GB）。A、正確B、錯誤正確答案：A20.2，4-二硝基苯肼比色法測定的是樣品中的總抗壞血酸含量。A、正確B、錯誤正確答案：A21.檢驗報告單可以由進(jìn)修及代培人員填寫，但必須有指導(dǎo)人員或室負(fù)責(zé)人的同意和簽字，檢驗結(jié)果才能生效。A、正確B、錯誤正確答案：A22.誤差是指測定值與真實值之間的差值，誤差相等時說明測定結(jié)果的準(zhǔn)確度相等。A、正確B、錯誤正確答案：B23.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)可制定強制性標(biāo)準(zhǔn)，也可制定為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：A24.平均偏差常用來表示一組測量數(shù)據(jù)的分散程度。A、正確B、錯誤正確答案：A25.企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)法定代表人或其授權(quán)的主要領(lǐng)域批準(zhǔn)發(fā)布。A、正確B、錯誤正確答案：A26.為了釀造優(yōu)質(zhì)白酒應(yīng)該運用淀粉含量高而其它物質(zhì)含量低的原料釀酒。A、正確B、錯誤正確答案：A27.銀鹽法測砷比砷斑法更準(zhǔn)確。A、正確B、錯誤正確答案：A28.滴定管讀數(shù)時，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯誤正確答案：B29.苯甲酸鈉易溶于水pH≤6時才能抑菌作用，生產(chǎn)中可直接加入酸性食品中。A、正確B、錯誤正確答案：B30.在多次平行測定樣品時，若發(fā)現(xiàn)某個數(shù)據(jù)與其他數(shù)據(jù)相差較大，計算時就應(yīng)將此數(shù)據(jù)立即舍去。A、正確B、錯誤正確答案：B31.測砷時，由于鋅粒的大小影響反應(yīng)速度，所以所用鋅粒應(yīng)大小一致。A、正確B、錯誤正確答案：A32.在實驗室中，皮膚濺上濃堿時，在用大量水沖洗后繼而用5%小蘇打溶液處理。A、正確B、錯誤正確答案：A33.測定甜乳粉中乳糖含量時，加入草酸鉀-磷酸二氫鉀的作用是為了沉淀蛋白質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：B34.水分測定應(yīng)將鋁合的蓋蓋緊。A、正確B、錯誤正確答