《酒類商品知識(shí)》課件

酒類商品知識(shí)本課程旨在幫助大家了解酒類商品的知識(shí)，包括種類、生產(chǎn)工藝、品質(zhì)特征、飲用健康常識(shí)、選購保存以及營銷策略等。我們將從葡萄酒開始，逐步介紹各類酒品，并探討未來酒類行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。課程目標(biāo)11.了解酒類商品的種類和分類掌握不同酒類的特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝和品質(zhì)特征。22.掌握酒類商品的選購和保存方法學(xué)會(huì)如何挑選優(yōu)質(zhì)的酒類商品并進(jìn)行科學(xué)的儲(chǔ)存。33.了解酒類飲用的健康常識(shí)掌握合理飲酒的原則，并了解過量飲酒的危害。44.掌握酒類營銷的基本策略了解酒類行業(yè)的市場(chǎng)狀況、目標(biāo)市場(chǎng)定位、產(chǎn)品定位和渠道策略等。酒類商品的定義和分類定義酒類商品是指以酒精為主要成分的飲料，通過發(fā)酵或蒸餾等工藝制成。酒類商品種類繁多，根據(jù)原料、生產(chǎn)工藝和品質(zhì)特征等進(jìn)行分類。分類常見的酒類商品可分為葡萄酒、啤酒、白酒、黃酒、果酒、藥酒、配制酒等。葡萄酒葡萄葡萄酒是以新鮮的葡萄為原料，經(jīng)過發(fā)酵而釀造的酒精飲料。種類葡萄酒的種類繁多，根據(jù)葡萄品種、產(chǎn)地、釀造工藝等進(jìn)行分類，如紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒等。生產(chǎn)工藝葡萄酒的生產(chǎn)工藝包括采摘、壓榨、發(fā)酵、陳釀等多個(gè)環(huán)節(jié)。葡萄酒的種類紅葡萄酒紅葡萄酒通常顏色深，單寧含量較高，口感較為醇厚。白葡萄酒白葡萄酒通常顏色淺，單寧含量較低，口感清新爽口。桃紅葡萄酒桃紅葡萄酒顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，口感清新略帶甜味。起泡酒起泡酒是在發(fā)酵過程中加入二氧化碳，形成氣泡，口感爽口。葡萄酒的生產(chǎn)工藝1采摘葡萄成熟后進(jìn)行采摘，并選擇優(yōu)質(zhì)的葡萄進(jìn)行下一步加工。2壓榨將葡萄壓榨，分離出葡萄汁，葡萄汁的質(zhì)量影響葡萄酒的品質(zhì)。3發(fā)酵在酵母菌的作用下，葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，形成葡萄酒。4陳釀葡萄酒在橡木桶或不銹鋼罐中進(jìn)行陳釀，使酒體更加醇厚，口感更加復(fù)雜。葡萄酒的品質(zhì)特征色澤葡萄酒的顏色取決于葡萄品種和釀造工藝，一般紅葡萄酒顏色深，白葡萄酒顏色淺，桃紅葡萄酒顏色介于兩者之間。香氣葡萄酒的香氣取決于葡萄品種、產(chǎn)地、釀造工藝和陳釀時(shí)間等，香氣復(fù)雜多樣，具有果香、花香、香料香等?？诟衅咸丫频目诟腥Q于葡萄品種、產(chǎn)地、釀造工藝和陳釀時(shí)間等，口感復(fù)雜多樣，具有酸味、甜味、苦味、澀味等。啤酒啤酒啤酒是以大麥芽、水、啤酒花和酵母菌為原料，經(jīng)過發(fā)酵釀造的酒精飲料。種類啤酒的種類很多，根據(jù)釀造工藝、原料、酵母菌、酒精度等進(jìn)行分類，如淡色啤酒、黑啤酒、小麥啤酒、精釀啤酒等。生產(chǎn)工藝啤酒的生產(chǎn)工藝包括制麥、糖化、煮沸、發(fā)酵、過濾、灌裝等步驟。啤酒的種類淡色啤酒淡色啤酒通常酒精度較低，顏色淺，口感清爽，適合日常飲用。黑啤酒黑啤酒通常顏色較深，口感濃郁，具有咖啡、巧克力等香味，適合搭配甜點(diǎn)或烤肉。小麥啤酒小麥啤酒以小麥為主要原料，口感柔和，具有濃郁的水果香氣，適合搭配海鮮或沙拉。精釀啤酒精釀啤酒通常采用傳統(tǒng)的釀造工藝，選用優(yōu)質(zhì)的原料，口感復(fù)雜多樣，適合追求獨(dú)特風(fēng)味的消費(fèi)者。啤酒的生產(chǎn)工藝1制麥將大麥浸泡、發(fā)芽、干燥，制成大麥芽，為啤酒提供糖分。2糖化將大麥芽粉碎，與熱水混合，進(jìn)行糖化，提取可發(fā)酵糖分。3煮沸將糖化液煮沸，加入啤酒花，去除雜質(zhì)，增加啤酒的苦味和香氣。4發(fā)酵將煮沸后的麥汁冷卻，加入酵母菌，進(jìn)行發(fā)酵，將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。啤酒的品質(zhì)特征色澤啤酒的顏色取決于大麥品種、發(fā)芽程度和釀造工藝等，通常分為淡色、金色、棕色、黑色等。香氣啤酒的香氣取決于啤酒花、麥芽、酵母菌等，香氣復(fù)雜多樣，具有麥香、花香、果香等?？诟衅【频目诟腥Q于麥芽、啤酒花、酵母菌等，口感復(fù)雜多樣，具有苦味、甜味、酸味等。白酒原料白酒是以高粱、玉米、小麥等糧食為原料，經(jīng)過蒸餾釀造的酒精飲料。種類白酒的種類很多，根據(jù)原料、生產(chǎn)工藝、酒精度等進(jìn)行分類，如濃香型、醬香型、清香型等。生產(chǎn)工藝白酒的生產(chǎn)工藝包括制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等多個(gè)環(huán)節(jié)。白酒的種類濃香型白酒濃香型白酒以高粱為主要原料，具有濃香、醇厚、綿甜的特點(diǎn)，代表產(chǎn)品有瀘州老窖、五糧液等。醬香型白酒醬香型白酒以高粱為主要原料，具有醬香、幽雅、醇厚、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，代表產(chǎn)品有茅臺(tái)酒等。清香型白酒清香型白酒以高粱為主要原料，具有清香、純凈、綿柔的特點(diǎn)，代表產(chǎn)品有汾酒等。白酒的生產(chǎn)工藝1制曲將小麥、大米等糧食粉碎，加入水和酒曲，經(jīng)過發(fā)酵制成酒曲，為白酒發(fā)酵提供酶和微生物。2發(fā)酵將高粱等糧食原料與酒曲混合，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，生成酒醅，酒醅中含有大量的酒精和香味物質(zhì)。3蒸餾將酒醅蒸餾，分離出酒液，酒液的濃度和香氣取決于蒸餾設(shè)備和工藝。4陳釀將蒸餾后的白酒在陶壇或不銹鋼罐中進(jìn)行陳釀，使酒體更加醇厚，口感更加復(fù)雜。白酒的品質(zhì)特征香氣白酒的香氣取決于原料、生產(chǎn)工藝、酒曲、陳釀時(shí)間等，香氣復(fù)雜多樣，具有濃香、醬香、清香、藥香等?？诟邪拙频目诟腥Q于原料、生產(chǎn)工藝、酒曲、陳釀時(shí)間等，口感復(fù)雜多樣，具有醇厚、綿甜、爽凈、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。酒精度白酒的酒精度一般在38%-60%之間，不同類型的白酒酒精度不同，適合不同的飲用場(chǎng)景。黃酒原料黃酒是以糯米、粳米等糧食為原料，經(jīng)過發(fā)酵釀造的酒精飲料，具有悠久的歷史和文化。種類黃酒的種類很多，根據(jù)釀造工藝、原料、酒精度等進(jìn)行分類，如紹興酒、花雕酒、女兒紅等。生產(chǎn)工藝黃酒的生產(chǎn)工藝包括制曲、蒸飯、發(fā)酵、過濾、灌裝等步驟。黃酒的種類紹興酒紹興酒是黃酒中的一種，以糯米為主要原料，具有鮮、甜、香的特點(diǎn)，代表產(chǎn)品有古越龍山、女兒紅等?；ǖ窬苹ǖ窬剖屈S酒中的一種，以糯米為主要原料，具有清香、醇厚、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，適合搭配海鮮。女兒紅女兒紅是黃酒中的一種，以糯米為主要原料，通常用紅曲酒釀造，具有甘醇、爽口、顏色鮮艷等特點(diǎn)，是喜慶宴飲的佳釀。黃酒的生產(chǎn)工藝1制曲將小麥、大米等糧食粉碎，加入水和酒曲，經(jīng)過發(fā)酵制成酒曲，為黃酒發(fā)酵提供酶和微生物。2蒸飯將糯米等糧食原料蒸熟，使淀粉糊化，便于酵母菌分解利用。3發(fā)酵將蒸熟的米飯與酒曲混合，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，生成黃酒，黃酒的香氣和口感取決于發(fā)酵時(shí)間和溫度。4過濾發(fā)酵完成后，將黃酒進(jìn)行過濾，去除雜質(zhì)，使其更加澄清、爽口。黃酒的品質(zhì)特征色澤黃酒的顏色通常呈淡黃色或棕黃色，顏色取決于原料、生產(chǎn)工藝和陳釀時(shí)間等，顏色深淺不一。香氣黃酒的香氣取決于原料、生產(chǎn)工藝、酒曲、陳釀時(shí)間等，香氣復(fù)雜多樣，具有米香、花香、藥香等?？诟悬S酒的口感取決于原料、生產(chǎn)工藝、酒曲、陳釀時(shí)間等，口感復(fù)雜多樣，具有甘甜、醇厚、爽口、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。其他酒類1果酒2藥酒3配制酒果酒原料果酒是以水果為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵釀造的酒精飲料，具有果香濃郁的特點(diǎn)。種類果酒的種類很多，根據(jù)水果種類進(jìn)行分類，如蘋果酒、葡萄酒、草莓酒、藍(lán)莓酒等。生產(chǎn)工藝果酒的生產(chǎn)工藝包括采摘、破碎、發(fā)酵、過濾、灌裝等步驟。藥酒原料藥酒是以中藥材為原料，經(jīng)過浸泡、發(fā)酵或蒸餾等工藝制成的酒精飲料，具有保健功效。種類藥酒的種類很多，根據(jù)藥材種類進(jìn)行分類，如枸杞酒、人參酒、鹿茸酒、蛇酒等。生產(chǎn)工藝藥酒的生產(chǎn)工藝包括浸泡、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等步驟，不同的藥酒工藝不同。配制酒定義配制酒是以酒類為基酒，加入其他原料，經(jīng)過調(diào)配、混合等工藝制成的酒精飲料。種類配制酒的種類很多，根據(jù)原料、工藝、口味等進(jìn)行分類，如雞尾酒、果味酒、甜酒等。生產(chǎn)工藝配制酒的生產(chǎn)工藝主要包括調(diào)配、混合、過濾、灌裝等步驟。酒類飲用的健康常識(shí)1合理飲酒2酒精的傷害合理飲酒適量飲酒根據(jù)自身情況，控制飲酒量，避免過量飲酒。選擇合適的酒類根據(jù)個(gè)人喜好和身體狀況選擇合適的酒類，并注意酒的質(zhì)量。搭配食物飲酒時(shí)，搭配適量食物，減緩酒精吸收，保護(hù)胃部。酒精的傷害肝臟損傷酒精會(huì)損害肝臟，長(zhǎng)期過量飲酒會(huì)導(dǎo)致酒精性肝病。心臟病酒精會(huì)增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，影響心血管健康。神經(jīng)系統(tǒng)損傷酒精會(huì)損傷神經(jīng)系統(tǒng)，長(zhǎng)期過量飲酒會(huì)導(dǎo)致智力下降、記憶力衰退等問題。酒類商品的選購和保存選購選擇正規(guī)渠道購買酒類商品，注意查看標(biāo)簽信息，如酒精度、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等。保存不同酒類的保存方法不同，一般應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射。如何選購酒類商品正規(guī)渠道選擇正規(guī)的超市、酒類專賣店等渠道購買酒類商品，避免購買假冒偽劣產(chǎn)品。標(biāo)簽信息仔細(xì)查看酒類商品的標(biāo)簽信息，包括酒精度、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保信息完整準(zhǔn)確。感官檢驗(yàn)可以通過觀察色澤、聞香氣、嘗口感等方式初步判斷酒類商品的品質(zhì)，如顏色是否正常、香氣是否純正、口感是否順滑等。酒類商品的保存方法陰涼干燥將酒類商品儲(chǔ)存在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射，防止酒質(zhì)變質(zhì)。避光保存將酒類商品儲(chǔ)存在避光的地方，避免陽光照射，防止酒質(zhì)氧化變色。垂直放置將酒類商品垂直放置，防止酒液與瓶塞接觸，避免酒液揮發(fā)。酒類營銷策略1目標(biāo)市場(chǎng)定位2產(chǎn)品定位3渠道策略4促銷策略目標(biāo)市場(chǎng)定位消費(fèi)群體根據(jù)酒類商品的特點(diǎn)，確定目標(biāo)消費(fèi)群體，如年輕人群體、商務(wù)人士、家庭用戶等。消費(fèi)場(chǎng)景根據(jù)酒類商品的用途，確定目標(biāo)消費(fèi)場(chǎng)景，如宴會(huì)、聚會(huì)、日常飲用等。消費(fèi)習(xí)慣了解目標(biāo)消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣，如飲酒偏好、購買習(xí)慣等。產(chǎn)品定位品牌形象塑造獨(dú)特的品牌形象，提升酒類商品的價(jià)值和競(jìng)爭(zhēng)力。產(chǎn)品特色突出產(chǎn)品特色，如品質(zhì)、口感、香氣、工藝等，吸引目標(biāo)消費(fèi)群體。價(jià)格策略制定合理的價(jià)格策略，滿足不同消費(fèi)群體的需求。渠道策略線上渠道利用電商平臺(tái)、社交平臺(tái)等線上渠道進(jìn)行銷售，擴(kuò)大銷售范圍。線下渠道選擇合適的線下渠道進(jìn)行銷售，如超市、酒類專賣店等，方便消費(fèi)者購買。渠道合作與餐飲企業(yè)、酒店等合作，拓展銷售渠道，提升產(chǎn)品知名度。促銷策略優(yōu)惠促銷制定優(yōu)惠促銷活動(dòng)，吸引消費(fèi)者購買，提升銷量。品牌推廣開展品牌推廣活動(dòng)，提升產(chǎn)品知名度，樹立品牌形象。體驗(yàn)營銷組織品鑒會(huì)、酒莊參觀等活動(dòng)，提升消費(fèi)者體驗(yàn)，增強(qiáng)購買意愿。酒類行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)1技術(shù)發(fā)展2消費(fèi)者偏好3政策法規(guī)技術(shù)發(fā)展智能釀造利用人工智能、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)酒類生產(chǎn)的智能化，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)。個(gè)性化定制根據(jù)消費(fèi)者需求，提供個(gè)性化定制服務(wù)，滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求。新技術(shù)應(yīng)用運(yùn)用區(qū)塊鏈、物聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)，提升酒類商品的溯源能力，增強(qiáng)消費(fèi)者信任度。消費(fèi)者偏好健康飲酒消費(fèi)者越來越重視健康，對(duì)低酒精度、健康功能的酒類商品需求增加。個(gè)性化選擇消費(fèi)者更加注重個(gè)性化需求，對(duì)不同口味、風(fēng)格的酒類商品有更多選擇。品牌價(jià)值消費(fèi)者更加注重品牌價(jià)值，對(duì)具有文化內(nèi)涵、歷史傳承的酒類商品更加青睞。政策法規(guī)行業(yè)規(guī)范國家對(duì)酒類行業(yè)制定相關(guān)法律法規(guī)，規(guī)范行業(yè)發(fā)展，保障消費(fèi)者權(quán)益。食品安全國家對(duì)酒類商品的食品安全監(jiān)管更加嚴(yán)格，確保酒類商品的質(zhì)量和安全。市場(chǎng)監(jiān)管國家對(duì)酒類商品的市場(chǎng)監(jiān)管更加嚴(yán)格，打擊假冒偽劣產(chǎn)品，維護(hù)市場(chǎng)秩序。總結(jié)和思考1知識(shí)要點(diǎn)回顧2未來發(fā)展方向知識(shí)要點(diǎn)回顧種類和分類了解不同酒類的特點(diǎn)、生產(chǎn)工