商業(yè)綜合體食品衛(wèi)生管理與健康指導(dǎo)考核試卷

商業(yè)綜合體食品衛(wèi)生管理與健康指導(dǎo)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗商業(yè)綜合體食品衛(wèi)生管理人員和健康指導(dǎo)人員的專業(yè)知識和實際操作能力，確保食品安全和消費者健康。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.商業(yè)綜合體食品衛(wèi)生管理的首要原則是：（）

A.安全第一

B.預(yù)防為主

C.效率優(yōu)先

D.質(zhì)量至上

2.食品安全國家標準GB2762-2017中，關(guān)于食品添加劑的表述正確的是：（）

A.食品添加劑是食品的必要成分

B.食品添加劑只能在食品生產(chǎn)中限量使用

C.食品添加劑對人體健康沒有副作用

D.所有食品都不得添加任何食品添加劑

3.食品經(jīng)營者采購食品原料時，應(yīng)當查驗供貨者的（）

A.生產(chǎn)經(jīng)營許可證

B.產(chǎn)品合格證明

C.質(zhì)量檢測報告

D.以上都是

4.食品從業(yè)人員在崗期間應(yīng)保持個人衛(wèi)生，不得（）

A.穿戴整潔的工作服

B.攜帶個人物品

C.佩戴口罩

D.佩戴首飾

5.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的編制單位是：（）

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位

B.食品監(jiān)管部門

C.商業(yè)綜合體管理方

D.以上都是

6.食品中心溫度達到（）攝氏度以上，即可視為食品徹底煮熟。

A.60

B.70

C.80

D.90

7.食品安全管理人員應(yīng)當每年進行（）的健康檢查。

A.一次

B.兩次

C.三次

D.四次

8.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并（）

A.報告監(jiān)管部門

B.報告消費者

C.報告供應(yīng)商

D.以上都是

9.食品經(jīng)營者應(yīng)當對食品標簽進行查驗，不得銷售標簽不符合規(guī)定的食品，以下哪項不屬于標簽查驗的內(nèi)容？（）

A.標簽是否清晰

B.標簽是否完整

C.標簽是否美觀

D.標簽上的信息是否真實

10.食品從業(yè)人員操作過程中，不得（）

A.穿戴工作服

B.佩戴手套

C.接觸生食和熟食

D.接觸面部

11.食品儲存區(qū)域應(yīng)保持（）

A.干燥

B.陰涼

C.溫暖

D.潮濕

12.食品從業(yè)人員應(yīng)定期接受（）培訓(xùn)。

A.食品安全

B.職業(yè)道德

C.業(yè)務(wù)技能

D.以上都是

13.食品安全管理人員發(fā)現(xiàn)食品不符合安全標準時，應(yīng)（）

A.立即停止銷售

B.報告監(jiān)管部門

C.調(diào)整食品儲存條件

D.以上都是

14.食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)不包括（）

A.監(jiān)督檢查

B.行政處罰

C.食品研發(fā)

D.技術(shù)指導(dǎo)

15.食品安全管理人員對食品生產(chǎn)過程進行監(jiān)督，確保（）

A.食品質(zhì)量

B.食品安全

C.食品成本

D.食品包裝

16.食品從業(yè)人員應(yīng)（）處理工作區(qū)域。

A.定期清潔

B.隨時保持

C.不定期清潔

D.不處理

17.食品安全管理人員應(yīng)定期對食品加工場所進行（）

A.安全檢查

B.衛(wèi)生檢查

C.質(zhì)量檢查

D.以上都是

18.食品安全事故調(diào)查處理遵循的原則不包括（）

A.公開透明

B.及時報告

C.嚴格保密

D.依法依規(guī)

19.食品經(jīng)營者應(yīng)當建立健全（）制度。

A.食品采購

B.食品儲存

C.食品銷售

D.以上都是

20.食品從業(yè)人員在崗期間應(yīng)保持個人衛(wèi)生，不得（）

A.穿戴整潔的工作服

B.攜帶個人物品

C.佩戴口罩

D.佩戴首飾

21.食品安全管理人員應(yīng)當每年進行（）的健康檢查。

A.一次

B.兩次

C.三次

D.四次

22.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并（）

A.報告監(jiān)管部門

B.報告消費者

C.報告供應(yīng)商

D.以上都是

23.食品經(jīng)營者采購食品原料時，應(yīng)當查驗供貨者的（）

A.生產(chǎn)經(jīng)營許可證

B.產(chǎn)品合格證明

C.質(zhì)量檢測報告

D.以上都是

24.食品安全國家標準GB2762-2017中，關(guān)于食品添加劑的表述正確的是：（）

A.食品添加劑是食品的必要成分

B.食品添加劑只能在食品生產(chǎn)中限量使用

C.食品添加劑對人體健康沒有副作用

D.所有食品都不得添加任何食品添加劑

25.商業(yè)綜合體食品衛(wèi)生管理的首要原則是：（）

A.安全第一

B.預(yù)防為主

C.效率優(yōu)先

D.質(zhì)量至上

26.食品中心溫度達到（）攝氏度以上，即可視為食品徹底煮熟。

A.60

B.70

C.80

D.90

27.食品安全管理人員應(yīng)當每年進行（）的健康檢查。

A.一次

B.兩次

C.三次

D.四次

28.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并（）

A.報告監(jiān)管部門

B.報告消費者

C.報告供應(yīng)商

D.以上都是

29.食品經(jīng)營者應(yīng)當對食品標簽進行查驗，不得銷售標簽不符合規(guī)定的食品，以下哪項不屬于標簽查驗的內(nèi)容？（）

A.標簽是否清晰

B.標簽是否完整

C.標簽是否美觀

D.標簽上的信息是否真實

30.食品從業(yè)人員操作過程中，不得（）

A.穿戴工作服

B.佩戴手套

C.接觸生食和熟食

D.接觸面部

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.食品衛(wèi)生管理的基本要求包括：（）

A.食品安全

B.食品質(zhì)量

C.食品營養(yǎng)

D.食品美觀

2.食品添加劑的主要作用有：（）

A.改善食品口感

B.延長食品保質(zhì)期

C.增加食品營養(yǎng)價值

D.改善食品色澤

3.食品從業(yè)人員在崗期間應(yīng)遵守的衛(wèi)生規(guī)范包括：（）

A.不得留長指甲

B.不得佩戴首飾

C.不得在工作時吸煙

D.不得直接用手接觸食品

4.食品儲存時應(yīng)遵循的原則有：（）

A.分區(qū)存放

B.分類存放

C.標識清晰

D.保持干燥

5.食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)包括：（）

A.制定食品安全標準

B.監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營活動

C.處理食品安全事故

D.推廣食品安全知識

6.食品安全事故的預(yù)防措施包括：（）

A.建立健全食品安全管理制度

B.加強食品從業(yè)人員培訓(xùn)

C.定期進行食品安全檢查

D.及時報告食品安全問題

7.食品經(jīng)營者的義務(wù)包括：（）

A.保障食品安全

B.確保食品質(zhì)量

C.誠信經(jīng)營

D.遵守法律法規(guī)

8.食品標簽應(yīng)包含以下信息：（）

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.食品成分

9.食品從業(yè)人員在崗期間應(yīng)保持的個人衛(wèi)生包括：（）

A.每日清洗雙手

B.佩戴工作帽

C.穿著工作服

D.保持個人清潔

10.食品儲存設(shè)施應(yīng)具備以下條件：（）

A.溫濕度適宜

B.防蟲防鼠

C.防塵防霉

D.易于清潔消毒

11.食品安全管理人員應(yīng)具備以下素質(zhì)：（）

A.專業(yè)知識

B.法律意識

C.職業(yè)道德

D.溝通能力

12.食品安全事故調(diào)查處理的原則包括：（）

A.及時原則

B.公正原則

C.透明原則

D.整改原則

13.食品經(jīng)營者應(yīng)建立以下檔案：（）

A.食品采購檔案

B.食品銷售檔案

C.食品檢驗檔案

D.食品從業(yè)人員健康檔案

14.食品從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括：（）

A.食品安全知識

B.食品衛(wèi)生規(guī)范

C.食品法律法規(guī)

D.食品操作技能

15.商業(yè)綜合體應(yīng)設(shè)置以下設(shè)施：（）

A.食品安全檢測室

B.食品加工區(qū)

C.食品儲存區(qū)

D.食品廢棄物處理設(shè)施

16.食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查方式包括：（）

A.定期檢查

B.不定期抽查

C.突擊檢查

D.隨機抽查

17.食品安全管理人員發(fā)現(xiàn)以下情況時應(yīng)立即報告：（）

A.食品出現(xiàn)異味

B.食品出現(xiàn)霉變

C.食品從業(yè)人員出現(xiàn)身體不適

D.食品包裝破損

18.食品安全管理人員應(yīng)掌握以下技能：（）

A.食品檢測

B.食品處理

C.食品儲存

D.食品運輸

19.食品安全事件發(fā)生后，應(yīng)采取以下措施：（）

A.立即停止銷售相關(guān)食品

B.報告監(jiān)管部門

C.保護現(xiàn)場

D.控制信息傳播

20.食品安全宣傳教育應(yīng)包括以下內(nèi)容：（）

A.食品安全知識

B.食品衛(wèi)生習(xí)慣

C.食品法律法規(guī)

D.食品安全事故案例

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.食品衛(wèi)生管理的核心是確保______。

2.食品添加劑的使用應(yīng)當符合______規(guī)定。

3.食品從業(yè)人員健康檢查的頻率為______。

4.食品儲存溫度應(yīng)控制在______℃以下。

5.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括______、______、______等環(huán)節(jié)。

6.食品標簽上應(yīng)明確標注______、______、______等信息。

7.食品經(jīng)營者的食品采購記錄應(yīng)保存______年以上。

8.食品從業(yè)人員上崗前應(yīng)接受______培訓(xùn)。

9.食品安全管理人員應(yīng)定期對食品加工場所進行______。

10.食品安全國家標準GB2762-2017中，規(guī)定了______種食品添加劑的使用范圍。

11.食品安全事故報告的時限為事故發(fā)生后______小時內(nèi)。

12.食品安全管理人員發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，應(yīng)立即______。

13.食品儲存區(qū)域應(yīng)定期進行______。

14.食品從業(yè)人員應(yīng)定期進行______檢查。

15.食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督執(zhí)法行為應(yīng)遵循______原則。

16.食品經(jīng)營者應(yīng)建立健全______制度。

17.食品加工過程中應(yīng)保持______。

18.食品安全管理人員應(yīng)熟悉______法律法規(guī)。

19.食品從業(yè)人員應(yīng)保持______。

20.食品儲存設(shè)施應(yīng)定期進行______。

21.食品安全事件調(diào)查處理應(yīng)遵循______原則。

22.食品安全宣傳教育應(yīng)覆蓋______。

23.食品安全管理人員應(yīng)掌握______知識。

24.食品經(jīng)營者的食品安全管理制度應(yīng)包括______、______、______等內(nèi)容。

25.食品安全管理人員應(yīng)定期參加______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.食品添加劑對人體健康無害，可以任意添加。（）

2.食品從業(yè)人員在工作期間可以佩戴首飾。（）

3.食品儲存溫度越低，食品保質(zhì)期越長。（）

4.食品標簽上的生產(chǎn)日期是指食品包裝日期。（）

5.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行處理，無需報告。（）

6.食品從業(yè)人員在工作期間必須穿著整潔的工作服。（）

7.食品安全管理人員不需要具備食品安全專業(yè)知識。（）

8.食品儲存區(qū)域可以同時存放生食和熟食。（）

9.食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查是強制性的。（）

10.食品安全事故的調(diào)查處理可以不公開進行。（）

11.食品從業(yè)人員在工作期間可以吸煙。（）

12.食品儲存設(shè)施應(yīng)定期進行清潔和消毒。（）

13.食品標簽上的保質(zhì)期是指食品的最佳食用期。（）

14.食品經(jīng)營者的食品安全管理制度可以不對外公開。（）

15.食品安全管理人員發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)立即采取措施并報告。（）

16.食品添加劑可以在任何食品中添加。（）

17.食品從業(yè)人員不需要定期進行健康檢查。（）

18.食品儲存區(qū)域可以存放有毒有害物品。（）

19.食品安全事故的調(diào)查結(jié)果可以不向社會公布。（）

20.食品安全管理人員可以對食品進行現(xiàn)場檢測。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述商業(yè)綜合體食品衛(wèi)生管理的重要性，并列舉至少3項具體措施。

2.闡述食品從業(yè)人員在確保食品衛(wèi)生安全中應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，并結(jié)合實際情況提出2條建議。

3.分析食品安全事故發(fā)生的原因，并提出預(yù)防和控制食品安全事故的對策。

4.請根據(jù)食品安全法律法規(guī)，論述商業(yè)綜合體在食品衛(wèi)生管理中的法律責(zé)任，并舉例說明。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某商業(yè)綜合體內(nèi)的餐飲店因儲存條件不當，導(dǎo)致一批生鮮食品發(fā)生霉變。消費者食用后出現(xiàn)食物中毒癥狀，經(jīng)調(diào)查，該食品已經(jīng)超過了保質(zhì)期。請問：

（1）該餐飲店在食品衛(wèi)生管理方面存在哪些問題？

（2）食品安全監(jiān)管部門應(yīng)如何處理此事件？

（3）該案例對其他商業(yè)綜合體食品衛(wèi)生管理有何啟示？

2.案例題：

某商業(yè)綜合體內(nèi)的超市因銷售過期食品，被消費者舉報。經(jīng)調(diào)查，該超市的食品安全管理人員未嚴格執(zhí)行食品進貨驗收制度，導(dǎo)致過期食品流入市場。請問：

（1）該超市在食品衛(wèi)生管理中違反了哪些規(guī)定？

（2）食品安全監(jiān)管部門對該超市應(yīng)采取哪些行政處罰措施？

（3）該案例對商業(yè)綜合體食品衛(wèi)生管理有哪些警示作用？

標準答案

一、單項選擇題

1.B

2.B

3.D

4.D

5.A

6.A

7.A

8.A

9.D

10.D

11.D

12.D

13.B

14.C

15.B

16.A

17.C

18.B

19.A

20.D

21.A

22.B

23.D

24.B

25.A

二、多選題

1.A,B,C

2.A,B,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.食品安全

2.國家標準

3.一年

4.10

5.預(yù)防、控制、處理

6.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

7.二

8.食品安全

9.衛(wèi)生檢查

10.23

11.24

12.報告

13.清潔消毒

14.健康檢查

15.法定程序

16.食品安全管理制度

17.干凈

18.食品安全法律法規(guī)

19.清潔

20.清潔消毒

21.公開透明、及時、公正、依法依規(guī)

22.消費者

23.食品安全知識

24.食品安全管理制度、食品安全培訓(xùn)、食品安全檢查

25.食品安全培訓(xùn)

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.√

10.×

11.×

12.√

13.√