任務(wù)三記賬法一原理記賬法根據(jù)賬目的記錄得到調(diào)查對(duì)象的膳食情況來進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià)的和種膳食調(diào)查方法最

任務(wù)三記賬法一、原理1.記賬法：根據(jù)賬目的記錄得到調(diào)查對(duì)象的膳食情況來進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià)的和種膳食調(diào)查方法。---最早、早常用的膳食調(diào)查方法。

常和稱重法一種使用。集體單位就餐，如果不需要俱食物需要量，只要平均值，則可以算平均值。2.適用范圍建于伙食賬目的集體食堂等單位。=每人每日食物消費(fèi)量（結(jié)存量+購進(jìn)量）-剩余量-廢棄量_____________________________

人日數(shù)優(yōu)點(diǎn)：●操作簡(jiǎn)單；

●數(shù)據(jù)可靠

●費(fèi)用低，所需人力少；

●適用于大樣本調(diào)查；

●可調(diào)查較長時(shí)間的膳食；缺點(diǎn)：●只能得到全家或集體中人均膳食，難以分析個(gè)體。

●家庭成員年齡、性別等相差較大。人日數(shù)計(jì)算很重要。二、記賬法工作程序1.工作準(zhǔn)備（1）《中國食物成分表》、計(jì)算器或計(jì)算軟件。（2）培訓(xùn)相關(guān)人同。（3）確定調(diào)查單位和時(shí)間。（4）相關(guān)的數(shù)據(jù)調(diào)查、計(jì)算表格

2.工作過程程序一與膳食管理人員見面。介紹調(diào)查過程、膳食賬目與進(jìn)餐人員等記錄要求。程序了了解食物結(jié)存程序三了解進(jìn)餐人數(shù)。1.按年齡、性別、工種、生理狀況進(jìn)行分別登記。--最后換算成人日數(shù)2.如果個(gè)體差異不大，如兒童膳食，可以不分。使用簡(jiǎn)化表年齡6歲7歲8歲9歲餐次早中晚早中晚早中晚早中晚時(shí)間X月X日X月X日X月X日用餐總?cè)藬?shù)總?cè)巳諗?shù)程序四了解食物購進(jìn)數(shù)量。程序五調(diào)查期間食物消費(fèi)量計(jì)算和記錄。---調(diào)查期間購進(jìn)的各種食物----表格記錄。----計(jì)算調(diào)查期間所消費(fèi)的各種食物總數(shù)食物名稱大米玉米豬肉蝦雞蛋白菜蘿卜┉結(jié)存數(shù)量購入數(shù)量X月X日X月X日┉剩余數(shù)量廢棄數(shù)量實(shí)際消費(fèi)量備注食物消費(fèi)量記錄表程序六計(jì)算總?cè)巳諗?shù)。----一個(gè)人一天為1個(gè)人日。（早、中、晚）1.幼兒人膳食。一個(gè)幼兒?jiǎn)T三餐用餐人數(shù)分別是20名、30名、20名。三餐能量分配比為3：4：3，請(qǐng)計(jì)算該幼兒園這一天用餐的總?cè)巳諗?shù)。20X0.3+30X0.4+20X0.3=24人日程序八編號(hào)歸檔。程序七核對(duì)記錄結(jié)果。2.如果被調(diào)查單位人員在年齡、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面參差不齊，怎么辦？---書本P13調(diào)查期間總?cè)巳諗?shù)登記年齡身體活動(dòng)水平男女平均總?cè)巳諗?shù)成人輕中重60歲以上輕中重三、注意事項(xiàng)1.如果食物消費(fèi)量隨意季節(jié)變化較大，應(yīng)在不同季節(jié)內(nèi)開展多次調(diào)查，則結(jié)果才比較可靠。2.如果被調(diào)查單位人員差別較大，不能以平均值計(jì)算，必須用混合系數(shù)折算“標(biāo)準(zhǔn)人”的營養(yǎng)素?cái)z入量，再換算。3.在調(diào)查中要注意自制食品也要分別登記原料、及食用數(shù)量。4.記賬法中注意稱重各種食物的可食部。（也可根據(jù)《中