食品營養(yǎng)學?？荚囶}+參考答案

食品營養(yǎng)學?？荚囶}+參考答案一、單選題（共88題，每題1分，共88分）1.以下屬于人體必需微量元素的是（）A、碘B、磷C、鈣D、鉀正確答案：A2.關于鋅缺乏，下列哪種說法不正確。()A、生長停滯B、自發(fā)性味覺減退C、出血傾向D、性幼稚型正確答案：C3.為了滿足生長發(fā)育的需要，10～13歲兒童()A、碘的攝入量應高于成年人B、鐵的攝入量應高于成年人C、鈣的攝入量應高于成年人D、銅的攝入量應高于成年人正確答案：C4.非必需氨基酸是指()。A、體內(nèi)不能合成B、非機體必需C、不一定必須由食物供給D、蛋白質(zhì)合成不需要正確答案：C5.增加膳食中碘攝入量以預防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、加碘食鹽B、加碘大米C、碘強化醬油D、碘強化餅干正確答案：A6.“平衡膳食寶塔”建議的各類食物的攝入量是指（）A、食物的熟重B、食物的生重C、每日必須攝入的食物數(shù)量D、某種具體食物的重量正確答案：B7.半乳糖及乳糖不耐受者應使用（）。A、低嘌呤飲食B、低銅膳食C、麥淀粉膳食D、免乳糖膳食正確答案：D8.以下屬于痕量元素的是()。A、鋅B、鉀C、氯D、鈣正確答案：A9.水溶性維生素攝入過多時()A、通過膽汁緩慢排出體外B、可經(jīng)尿液排出體外C、可在體內(nèi)大量貯存D、極易引起中毒正確答案：B10.以下含維生素C最豐富的水果是（）A、梨B、蘋果C、獼猴桃D、蜜桃正確答案：C11.眼部出現(xiàn)“畢托氏斑”是因為缺乏（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素D正確答案：A12.多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。A、26%B、20%C、16%D、10%正確答案：C13.食物中鐵缺乏可導致()。A、低血紅蛋白小細胞性貧血B、再生障礙性貧血C、高鐵血紅蛋白性貧血D、巨幼紅細胞性貧血正確答案：A14.所有谷類食物均不含有的維生素是（）A、維生素B1B、維生素CC、維生素PPD、維生素E正確答案：B15.食物中鈣的利用情況會影響磷的吸收，當鈣利用充分時，磷的吸收()。A、減少B、不變C、先減少后增加D、增加正確答案：D16.以下食物中膽固醇含量最高的是（）A、豬心B、豬肝C、豬腦D、豬里脊肉正確答案：C17.人體中樞神經(jīng)只能靠哪種營養(yǎng)素供能()。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素D、脂肪正確答案：B18.動脈粥樣硬化病人應注意減少攝入（）A、維生素AB、鈣C、鎂D、油脂正確答案：D19.下列人群最容易發(fā)生原發(fā)性骨質(zhì)疏松的是（）A、50-54歲男性B、50-54歲女性C、20-25歲男性D、20-25歲女性正確答案：B20.有潛在毒性，且不可能有營養(yǎng)作用的元素是()。A、鎘B、鉻C、銅D、鈷正確答案：A21.下列能促進膳食中鐵吸收的是（）A、草酸B、抗壞血酸C、鞣酸D、植酸正確答案：B22.奶酪中的蛋白質(zhì)大部分為（）A、酪蛋白B、乳鐵蛋白C、乳清蛋白D、乳球蛋白正確答案：A23.膳食中比較實際的促進鐵的吸收因素是()。A、某些氨基酸B、單糖C、維生素C和肉類D、豆類正確答案：C24.（）是指人群消費的食物種類及數(shù)量的相對組成。A、體質(zhì)指數(shù)B、營養(yǎng)結構C、膳食結構D、健康指數(shù)正確答案：C25.引起人類患壞血病的原因是缺乏（）A、維生素B1B、維生素AC、維生素CD、維生素D正確答案：C26.學生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因為機體缺乏（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、葉酸正確答案：B27.缺乏維生素B2的典型癥狀是（）A、夜盲癥B、腳氣病C、地圖舌D、壞血病正確答案：C28.維生素C的生理功能是()。A、抗干眼病B、抗佝僂病C、預防不育癥D、抗壞血病E、抗皮炎正確答案：D29.日曬可防止缺鈣的原因是由于紫外線可促進機體()的生成。A、維生素DB、維生素AC、鈣D、磷正確答案：A30.以下屬于貧鐵食品的是（）A、黑木耳B、豬血C、豬肝D、牛奶正確答案：D31.預防小兒佝僂病最經(jīng)濟、最方便、最安全的辦法是（）A、日光照射B、補充魚肝油C、補鈣D、喝牛奶正確答案：A32.食物成分表上泥鰍的食部為60，如果從市場上買來600g泥鰍，在計算其營養(yǎng)素含量時，應該計算的重量為（）A、100gB、1000gC、360gD、36g正確答案：C33.維生素A缺乏可導致角膜干燥，這和它的哪項功能有關()。A、促進上皮細胞健康B、維持正常視覺C、抗氧化D、促進骨骼生長正確答案：A34.某個體每天從食物中攝取2000IU維生素A和1000微克β-胡蘿卜素，則該個體攝入的視黃醇當量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克正確答案：C35.三餐食物量的分配應與作息時間和勞動狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應為（）A、20%B、30%C、40%D、50%正確答案：C36.在食物的熱效應中，耗能最高的是()。A、糖類B、蛋白質(zhì)C、脂肪和蛋白質(zhì)的混合D、脂肪正確答案：B37.在體內(nèi)可轉化為維生素A的是（）A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、不飽和脂肪酸正確答案：B38.中國居民“平衡膳食寶塔”按食物種類進行分層，其層數(shù)為（）A、3層B、4層C、6層D、5層正確答案：D39.以下有關糖尿病人飲食敘述正確的是（）A、不能吃水果B、不能吃含淀粉多的食物C、不能吃蛋類D、應控制總能量的攝入正確答案：D40.氫化油和動物油脂的區(qū)別是前者不含有（）A、多不飽和脂肪酸B、膽固醇C、單不飽和脂肪酸D、飽和脂肪酸正確答案：B41.下列物質(zhì)中，可降低體內(nèi)血糖和血膽固醇的是()A、纖維素B、糖元C、糊精D、淀粉正確答案：A42.（）可以清除體內(nèi)的自由基以防止衰老。A、鈣B、鐵C、硒D、銅正確答案：C43.玉米蛋白質(zhì)中含量較高的氨基酸是（）A、蘇氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、谷氨酸正確答案：D44.與機體鈣營養(yǎng)狀況關系最為密切的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、維生素E正確答案：C45.加強糧食加工的指導是預防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨過細導致硫胺素的耗損。A、VitAB、VitB1C、VitDD、VitC正確答案：B46.對熱處理最敏感的維生素是（）A、維生素CB、維生素DC、維生素ED、維生素A正確答案：A47.暗適應時間延長是因為缺乏（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C正確答案：A48.在國外有“維生素C之王”美譽的水果是（）A、葡萄B、草莓C、獼猴桃D、番茄正確答案：C49.孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的（）。A、神經(jīng)管畸形B、骨骼畸形C、智力低下D、體重低正確答案：A50.皮褶厚度測定數(shù)值可以反映的身體成分是（）A、水分B、脂肪C、肌肉D、皮膚正確答案：B51.脂肪的凈能量系數(shù)是()。A、4千卡B、7千卡C、16千卡D、9千卡正確答案：D52.下列物質(zhì)中屬于多糖的是()A、葡萄糖B、蔗糖C、糖原D、麥芽糖正確答案：C53.炸熟的肉會損失較多的營養(yǎng)素是（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素ED、維生素D正確答案：B54.最穩(wěn)定的維生素為（）A、維生素AB、維生素DC、維生素PPD、維生素E正確答案：C55.谷類食物中礦物質(zhì)含量最高的是（）A、鐵B、磷C、鈣D、鎂正確答案：B56.新生兒脊柱裂、無腦兒的發(fā)生是由于孕婦在孕期缺乏（）A、維生素AB、葉酸C、維生素CD、鋅正確答案：B57.西紅柿在常溫貯藏中最易損失的是（）A、維生素AB、維生素EC、胡蘿卜素D、維生素C正確答案：D58.()缺乏可引起腳氣病，多發(fā)生在我國南方及東南亞一帶，是因為過多地食用精白米面所致。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：A59.糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是()。A、苯丙氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸正確答案：D60.60克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量為（）A、240kcalB、540kcalC、60kcalD、120kcal正確答案：A61.糖尿病人應該忌食的食物是（）A、蜜餞B、雞蛋C、紅薯D、黃豆正確答案：A62.一成年男性身高170厘米，體重66.5千克，則該男性的體質(zhì)指數(shù)值為（）A、19B、23C、21D、25正確答案：B63.被稱作核黃素的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：B64.海帶、紫菜等含碘，常食可預防（）A、地克病B、克山病C、佝僂病D、夜盲癥正確答案：A65.我國居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是（）A、豆類B、肉類C、谷類D、蛋類正確答案：C66.在食物成分表中，與食物“花卷”對應，同時與營養(yǎng)素“蛋白質(zhì)”對應的數(shù)據(jù)為6.4克,則50克花卷中所含蛋白質(zhì)為(花卷食部為100%)（）A、50克B、3.2克C、43.4克D、6.4克正確答案：B67.缺乏會導致克山病的礦物質(zhì)是()。A、鎳B、硒C、錳D、硼正確答案：B68.有利于非血紅素鐵吸收的是()A、維生素CB、鈣C、草酸D、膳食纖維正確答案：A69.根據(jù)我國居民一日三餐的飲食習慣，早餐食物量所占的比例一般應為（）A、20%B、10%C、30%D、40%正確答案：C70.蔬菜中不含有的維生素是（）A、維生素CB、維生素B2C、維生素B1D、維生素D正確答案：D71.以下不屬于膳食纖維生理功能的是（）A、提供能量B、降低血膽固醇C、預防大腸腫瘤D、增強腸道功能正確答案：A72.有明顯降血糖作用的蔬菜是（）A、蘿卜B、冬瓜C、苦瓜D、黃瓜正確答案：C73.下列那種食品屬于純熱食品()。A、米飯B、白酒C、纖維素D、蛋糕正確答案：B74.大豆中含有影響人體對無機鹽吸收的()A、鞣酸B、植酸C、抗壞血酸D、醋酸正確答案：B75.鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質(zhì)被嚴重破壞了？()A、鈣B、蛋白質(zhì)C、B族維生素D、脂肪正確答案：C76.大豆中可以被人體利用的糖類是（）A、棉籽糖B、阿拉伯半乳聚糖C、水蘇糖D、蔗糖正確答案：D77.孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關的是()A、葉酸、維生素B6、鐵B、維生素A碘、鈣C、維生素C鋅、碘D、鋅、葉酸、維生素A正確答案：D78.條件所限無法采用同類互換原則滿足平衡膳食要求時，能作為乳及肉類的替代食物是（）A、豆類食物B、水果C、蔬菜D、谷類食物正確答案：A79.以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補作用的是（）A、雞蛋+豬瘦肉B、大米+大白菜C、帶魚+豬肝D、大豆+面粉正確答案：D80.含鋅量最高的食物是()。A、牡蠣B、牛奶及奶制品C、牛、豬、羊肉D、小麥磨成精白粉正確答案：A81.下列油脂中含多不飽和脂肪酸較多的是（）A、奶油B、椰子油C、豬油D、豆油正確答案：D82.下列哪類食物為酸性食物()。A、蘋果B、茶葉C、魚D、大白菜正確答案：C83.以下蛋類加工品中可能含鉛的是（）A、咸蛋B、皮蛋C、冰蛋D、糟蛋正確答案：B84.成年人缺碘會發(fā)生（）A、脊柱裂B、夜盲癥C、甲狀腺腫D、克汀病正確答案：C85.()是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強胰島素的作用。A、硼B(yǎng)、錳C、硒D、鉻正確答案：D86.關于維生素C，下列哪種說法是正確的()。A、維生素C是水溶性維生素，很容易從體內(nèi)排出，所以無毒B、維生素C多吃也有毒性C、維生素C不僅無毒，多吃還能預防慢性疾病D、維生素C的作用帶很寬，少吃也不會有問題正確答案：B87.對嬰幼兒來講，屬于必需氨基酸的是（）A、谷氨酸B、絲氨酸C、組氨酸D、丙氨酸正確答案：C88.合理的晚餐食量一般應占一日三餐總量的（）A、20％B、10％C、30％D、40％正確答案：C二、判斷題（共12題，每題1分，共12分）1.糙米的營養(yǎng)價值優(yōu)于精米。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.長期食用高精度大米，會導致多發(fā)性神經(jīng)炎。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.涮羊肉鮮嫩可口，是由于原料表面驟然受到高溫作用，表面蛋白質(zhì)水解，產(chǎn)生風味物質(zhì)的緣故。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.我國居民膳食中的維生素C主要來自于水果。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5.長期喝濃茶會引起骨質(zhì)疏松癥。（）A、正確B、錯誤正確答案：A6.體質(zhì)指數(shù)（BMI）即身高（米）/體重（千克）的比值。（）A、正