素食餐廳行業(yè)分析研究報告

目錄 6 72.1素食定義 7 7 7 92.5中國素食餐廳行業(yè)市場規(guī)模 2.6素食行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析 2.6.2下游分析 3中國素食行業(yè)驅(qū)動因素分析 3.1需求增加促進市場擴容 3.2經(jīng)濟增長提供行業(yè)發(fā)展動能 4.1消費群體狹窄 5中國素食餐廳行業(yè)相關(guān)政策分析 6.1蔬菜比重上升，仿葷類產(chǎn)品比重下降 226.2新式人造肉或?qū)⒁I(lǐng)素食餐飲新風(fēng)尚 246.3素食餐廳經(jīng)營模式更加多樣化 25 7.1中國素食餐廳行業(yè)競爭現(xiàn)狀分析 7.2中國素食行業(yè)的主要參與者 7.2.1功德林飯莊 28 307.2.3素虎凈素餐廳 圖表目錄 8 圖2-3中國素食行業(yè)市場規(guī)模，2014-2023預(yù)測 圖3-1中國65歲及以上老年人口數(shù)量及占比，2014-2018年 圖3-2中國人均可支配收入及人均消費支出，2014-2018年 圖4-1運營成本的制約 20 22 26 圖7-2功德林菜品簡介 29 成為佛教的輪回思想。六道表示因造作善惡各種業(yè)(行為、語言、思想皆稱為業(yè))而帶>有情、無情眾生：佛教術(shù)語，在佛教觀念中，世間生物有情眾生是指有喜、怒、哀、樂、悲、恐、驚、欲、懼、愛、恨等情識的生物，如貓、2中國素食行業(yè)市場綜述素食主義是一種食素的飲食文化，實踐這種飲食文者不食用來自動物身上各部分所制成的食物，包括動物油、動物化下的素食主義有所不同，有些素食主義者可食用蜂蜜、奶類和主義者可分為純素食或嚴(yán)守素食、齋食、乳蛋素、奶素、蛋素、生素食等類別(見圖2-的化妝品該類素食主義者會食用部分動物制成的食品來取得身體所該類素食主義者不吃奶及奶制品，可食用蛋類和其相關(guān)產(chǎn)品該類素食主義者僅食用水果和果汁或其他植物果實該類素食主義者可食用奶制品，但不食用蛋制品、蜂蜜和任何形式的根莖食品純素食或嚴(yán)守素食：該類素食主義者避免食用所有由動物制成的食品，例如蛋、奶類、干酪和蜂蜜。除食物部分，部份嚴(yán)守素食主義者亦選擇不使用動物制成的商品，例如皮革、皮草及含動物性成份的化妝品。齋食：該類素食主義者避免食用所有由動物制成的食品及包括青蔥、大蒜、像蒜、洋蔥、韭、薤、蝦夷蔥在內(nèi)的蔥屬植物。乳蛋素：該類素食主義者會食用部分動物制成的食品來取得身體所需之蛋白質(zhì)，如蛋奶素：該類素食主義者不吃蛋及蛋制品，但會食用奶類和其相關(guān)產(chǎn)品，像是奶酪、奶油或酸奶。蛋素：該類素食主義者不吃奶及奶制品，可食用蛋類和其相關(guān)產(chǎn)品。生素食：該類素食主義者的食用方法是將所有食物保持在天然狀態(tài)，即使加熱也不超過攝氏47℃。胎里素：是素食媽媽懷孕所生的素食寶寶。在印度、臺灣等盛行吃素的地方，有很多素食寶寶。素食寶寶并不會因為不攝入動物蛋白而營養(yǎng)不良。果素：該類素食主義者僅食用水果和果汁或其他植物果實，不包括肉、蔬菜及谷類?？嘈兴厥常涸擃愃厥持髁x者為堅定心中的信念，以苦行的方式進行素食，不僅戒蛋，牛奶，甚至戒大豆、食鹽。甘地為其代表人物。耆那教素食：該類素食主義者可食用奶制品，但不食用蛋制品、蜂蜜和任何形式的根2.4中國素食行業(yè)發(fā)展歷程素食于中國起源較早，經(jīng)歷了初步發(fā)展、加速發(fā)展、興盛三個階段，未來伴隨素食工藝的進步及食素群體的不斷擴大，素食將迎來繁榮發(fā)展的新階段(見圖2-2)。主動食素起源于春秋戰(zhàn)國時期，當(dāng)時人們由于敬畏鬼神或為了祭拜祖先，在主動食素起源于春秋戰(zhàn)國時期，當(dāng)時人們由于敬畏鬼神或為了祭拜祖先，在祭祀活動中，引出了齋戒素食的制度與習(xí)慣◆秦朝人們開始意識到食素的益處◆佛教在漢朝傳入中國◆淮南王劉安于漢朝發(fā)明了豆腐◆漢朝，素食行業(yè)得以快速發(fā)展◆南北朝，佛教盛行，素食迅速普及◆宋代，素食作為一個菜系已經(jīng)完全成熟◆明清時期，素食的烹飪方法已十分精湛◆如今，素食群體的擴大、素食品種的豐富及工藝的進步促進素食行業(yè)進入下一個◆如今，伴隨人民生活水平的提高以及對健康飲食的追求，素食再次吸引了大眾的目光，食素人群不斷擴大，素食品類不斷豐富，如備受資本青睞的“人造肉”未來，伴隨素食餐廳的菜品品種的持續(xù)增加及菜品制作工藝的不斷進步，素食餐廳行業(yè)或?qū)⑦M入下一個輝煌興盛階段(南北朝-民國)初步發(fā)展(春秋戰(zhàn)國-秦)新階段(現(xiàn)在-未來)加速發(fā)展(漢-晉)來源：頭豹研究院編輯整理初步發(fā)展(春秋戰(zhàn)國-秦):加速發(fā)展(漢-晉):但仍為后來豆腐制作工藝的完善奠定了基礎(chǔ)，豆腐的發(fā)明在素食行業(yè)畫下了濃墨興盛階段(南北朝-民國):菜烹調(diào)技藝精湛，"一瓜可做數(shù)十肴，一菜可變數(shù)十味"。到了唐代，素食的種食鼎盛繼續(xù)延續(xù)，僅西湖周圍的素食餐廳已有20余家。繁榮發(fā)展的新階段(現(xiàn)在-未來)如今，伴隨人民生活水平的提高以及對健康飲食的追求，素食再次吸引了大眾的目光，業(yè)市場規(guī)模穩(wěn)步攀升。自2014年起，中國素食行業(yè)一直保持穩(wěn)步增長。頭豹數(shù)據(jù)顯示，2014-2018年，中國素食行業(yè)市場規(guī)模從15.2億元人民幣增長到19.5億元人民幣，年復(fù)合增長率為6.4%(如圖2-3)。未來五年，中國素食行業(yè)將保持5.5%的年復(fù)合增長率繼續(xù)快速增長，到2023年，市場規(guī)模將達(dá)到25.5億元人民幣。中國素食行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)快(1)生活節(jié)奏加快以及高油、高鹽的飲食習(xí)慣導(dǎo)致中國人亞健康狀況嚴(yán)峻，改善身體(2)中國素食餐廳數(shù)量不斷增加，已由2014年的不足1,000家增長至2018年的2,000余家，同時，素食餐廳食物的口味、食材新鮮度、工藝及環(huán)境等方面均在不斷進步，(3)中國居民人均可支配收入持續(xù)增長顯示出中國居民購買力在逐漸增強，為消費者來源：頭豹研究院編輯整理主體是素食餐廳，負(fù)責(zé)素食產(chǎn)品的烹飪及銷售等；產(chǎn)業(yè)鏈下游為消費者(見圖2-4)。免費素食餐廳下游彈性素食主義者t祥“我們一起來源：頭豹研究院編輯整理素食餐廳行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游參與者——仿葷食品原材料生產(chǎn)商主要分為四類：(1)以力較強(3)以功德林等企業(yè)為代表的本土大型企業(yè)，該類企業(yè)不僅擁有經(jīng)營中的素食餐廳，還擁有自建的仿葷原材料生產(chǎn)工廠，既與其他上游企業(yè)合作，亦可實現(xiàn)“自給自足”;(4)素食餐廳行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游參與者——蔬果供應(yīng)商主要分為兩類：(1)本土大型蔬菜水作，議價能力較強；(2)中小型蔬菜水果供應(yīng)商，這類供應(yīng)商主要分布于素食餐廳的目標(biāo)客戶主要有兩類：(1)傳統(tǒng)的素食主義者—固定的存量消費群體，為素食餐廳消費的主體；(2)彈性素食主義者—增量、潛在消費群體，且該群體呈現(xiàn)不斷擴大的態(tài)勢。主義者，他們認(rèn)為動物并非食物，動物有自發(fā)的活動意識，是“有情眾生”,是五蘊和合而佛的素食主義者亦不食用“五辛”(蔥、蒜、蕎頭、韭菜、洋蔥)等，因為五辛具有強烈刺選擇并不像傳統(tǒng)素食主義者那般嚴(yán)格。在菜品選擇上，彈性素食主義者對味道的要求較高，發(fā)展。具體而言，中國65歲及以上老年人口數(shù)量逐年增加，從2014年的1.34億人增長至2018年的1.7億人年復(fù)合增長率達(dá)到4.9%,占中國總?cè)丝跀?shù)量的比重也從2014年10.1%升至2018年的11.9%(見圖3-1)。伴隨著年齡的上升，老年人的身體機能自然衰退，吸生素、礦物質(zhì)、膳食纖維及植物化學(xué)物質(zhì)，老年人宜多食素食。因此，老齡化程度的加劇，來源：國家統(tǒng)計局，頭豹研究院編輯整理目前市場上80%素食餐廳的人均消費并不低于綜合類餐廳，部分素食餐廳的人均消費可達(dá)到400~500元人民幣，如北京著名的素食餐廳京兆尹主，餐廳環(huán)境優(yōu)雅高檔，菜品隨著四季不斷變換，堅持新鮮野生，人均消費在400~700元人民幣。因此，消費者的購買力民的人均可支配收入在2014年到2018年間實現(xiàn)了持續(xù)增長。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2014-2018年，中國居民人均可支配收入從20,167.1元增長至28,228.0元，顯示出中國居民購買力在逐漸增強，為消費者選擇素食餐廳就餐提供了堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。此外，居民人均消費支出穩(wěn)步提升，從2014年的15,591.4元提升至2018年的19,853.0元，期間年復(fù)合增長率達(dá)到6.2%(見圖3-2)。伴隨著消費升級，居民對食物的要求也有所提升，不局限于吃飽吃好，對食物營養(yǎng)也提出了更高的要求，人們逐漸意識到素食對于膳食均衡是不可或缺的，素食消費頻次增加，促進素食餐廳行業(yè)蓬勃發(fā)展。3.3內(nèi)生動力催熱行業(yè)發(fā)展中國素食餐廳數(shù)量不斷增加，已由2014年的不足1,000家增長至2018年的2,000余家。同時，素食餐廳食物的口味、食材新鮮度、工藝及環(huán)境等方面均在不斷進步，愈發(fā)契合消費者需求，助力了素食餐廳行業(yè)市場擴容(見圖3-3)。內(nèi)生動力催熱內(nèi)生動力催熱行業(yè)發(fā)展·凈素餐廳(即無肉蛋奶及五辛，無法滿足部分彈性素食主義者的需求食材新鮮度工藝工藝口味方面：在以前，素食餐廳大多僅烹飪中餐且多為凈素餐廳(即無肉蛋奶及五辛),購蔬菜時并不會格外注意蔬菜的新鮮度。與之相反，素食餐廳蔬菜種類豐富，且諸多素食餐廳均將食材新鮮作為運營招牌，吸引愈多的消費者選擇素食餐廳就餐。在歐美發(fā)達(dá)國家，食素意識覺醒較早且食素的人口比例較高。數(shù)據(jù)顯示，截止2018年年末美國共有7.8%左右的素食者，德國素食者為全國人口的8.5%左右，其中約70萬人是純素食主義者，而且呈現(xiàn)出不斷上升的趨勢，英國素食者的人口比例也高達(dá)到7%,英國純素飲食者的數(shù)量在過去的10年上漲了360%,每8個英國成年人中就有1個是素食者。12%的英國人已經(jīng)決定放棄吃肉，在16~24歲之間的人群中，有10%是素食者。在中國，素食主義者的數(shù)量已近5,000萬，但在全國人口比例中仍較低，導(dǎo)致這一現(xiàn)狀的原因如下：1)歐美等國家90%以上人口均為有信仰的人士,許多宗教倡導(dǎo)教徒食素，相較而言，中國85%以上人口均為無神論者，因此食素的群體較?。虎诮?0年來，全球環(huán)境惡化，全球氣候變暖加重，環(huán)保主義者群體不斷擴大，食素可有助于環(huán)保(如生產(chǎn)1公斤的肉，會排放36.4公斤的二氧化碳，相當(dāng)於開車三小時。只的用水量為蕃茄的86倍，全麥面包的近18倍),歐美大批環(huán)保主義者加入食素大軍。中國的環(huán)保群體近10年不斷擴大，但在全國人口比例中仍較低，導(dǎo)致食素群體難以擴容；3)中國90%以上的居民對素食缺乏正確的認(rèn)識，他們認(rèn)為長期食素會缺乏營養(yǎng)，對4.2居高不下的運營成本受益于需求增加等原因，素食餐廳已在中國的餐飲領(lǐng)域占有一席之地，素食餐廳擴張速度加快，但獲客費用高、人力成本及餐廳裝修費用居高不下，盈利水平仍待提升(見圖4-v來源：頭豹研究院編輯整理(1)獲客成本高：中國素食餐廳數(shù)量眾多，但由于行業(yè)滲透率較低，龍頭企業(yè)市場占有率不高，行業(yè)集中度較低，行業(yè)內(nèi)的餐廳大多通過廣告、競價排名等方式吸引顧客，導(dǎo)致獲客成本居高不下。此外，素食餐廳與普通餐廳不同，普通菜館口味佳，通過口碑可吸引大量顧客，無需宣傳。而素食餐廳受眾群體少，口味清淡，沒有足夠的宣傳，難以吸引一般的顧客，亦會導(dǎo)致素食餐廳獲客成本高、盈利能力不足；(2)人才成本高：中國50%以上烹飪素食的廚師均是由葷食廚師轉(zhuǎn)化而來，其中不少廚師本身并不食素，對素食的理解不深入，而只有愛素、弘揚素食的廚師烹飪出的素食才有“靈魂”,而這類廚師數(shù)量較少，且一般價格較高，增加了雇傭成本。此外，素食行業(yè)對服務(wù)人員的要求較高，需要服務(wù)人員尊重素食者、了解素食文化，滿足這一要求的員工數(shù)量較少，如果餐廳直接進行培訓(xùn)則需要至少1年的時間，使培訓(xùn)成本增加。已經(jīng)工作一年以上的服務(wù)人員可能會提高對薪水的要求亦或“跳槽”,不利于素食餐廳的長久運營；(3)裝修費用高：素食餐廳就餐環(huán)境十分重要，別致、新穎的裝修是吸引顧客前來就100平方米中檔的素食餐廳裝修費用至少需要80-100萬人民幣，而普通中檔餐廳的花費50萬人民幣以內(nèi)的裝修費用即可到達(dá)理想效果，高昂的裝修成本導(dǎo)致素食菜品價格升高，時，行業(yè)的健康發(fā)展離不開監(jiān)管政策的實施(見圖5-1)。利好：2015年12月，國務(wù)院常務(wù)會議審議通過了《關(guān)于上海市開展證照分離改革試點總體方案》,決定在上海浦東新區(qū)率先開展“證照分離”改革試點，2018年10月，《關(guān)于降低有意愿開辦素食餐廳的人群的時間成本與人力成本。在以前如要取得工商營業(yè)執(zhí)照，需先辦理餐飲服務(wù)許可證、消防安全合格證等，這些手續(xù)時長少則3個月，多則半年。而“證照分離”實施后，取得工商營業(yè)執(zhí)照的時間壓縮至10天左右，提高了開辦素食餐廳的效率，提升了開辦素食餐廳的積極性。2018年3月，國家發(fā)改委發(fā)布了《關(guān)于降低一般工商業(yè)電價有關(guān)事項的通知》,通知中稱，決定分兩批實施降價措施，落實一般工商業(yè)電價平均下降10%的目標(biāo)要求，進一步優(yōu)化營商環(huán)境，該政策實施之前，餐飲水電用價較工業(yè)水電用價高20%-60%。經(jīng)營餐廳的用電成本較高，該政策減輕了包括素食餐廳在內(nèi)的餐廳運品質(zhì)量，保障食品安全，國家出臺了一系列政策，2015年4月，全國人民代表大會常務(wù)委員會發(fā)布了《中華人民共和國食品安全法》,對食品生產(chǎn)經(jīng)《關(guān)于在全國推開“證照分離”國務(wù)院低有意愿開辦素食餐廳的人群的時間成本與人力國務(wù)院國務(wù)院常務(wù)會議決定，深化“先照后證”改革開照分離”改革試點且詳細(xì)的規(guī)定，如要求食品經(jīng)營商應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或且普通餐廳的蔬菜占比逐年增加，由2014年的7%~8%上升至2018年的10%~13%,預(yù)計未來蔬菜占比仍將逐漸上升趨勢，仿葷類產(chǎn)品比重或?qū)⑾陆担蛉缦?見圖6-1): ·中國居民收入水平不斷提高，消費理念逐步來源：頭豹研究院編輯整理(1)中國居民收入水平不斷提高，消費理念逐步發(fā)生變化，食物結(jié)構(gòu)也悄然調(diào)整，人們逐漸意識到健康飲食的重要性，蔬菜對于保健養(yǎng)生的重要作用日益凸顯，備受青睞，素食餐廳將加大蔬菜采購量以滿足顧客的需求；(2)隨著科技的進步，電子設(shè)備大量涌現(xiàn)，居民對電子產(chǎn)品的依賴程度逐漸加深，每天使用智能手機、電腦、電視等數(shù)碼產(chǎn)品的時間也隨之增加，戶外活動的時間逐漸縮短，導(dǎo)致肥胖人群增加，需要減肥塑形的人群逐漸擴大，而蔬菜類的食品熱量更低，對減肥的作用毋庸置疑，是減肥人士必不可少的選擇；(3)中國物流行業(yè)快速發(fā)展，區(qū)域甚至國界已不再是限制菜品種類的因素，北方的蔬菜會出現(xiàn)在南方的餐桌上，歐美國家的菜品也會成為中國餐桌上的美食。未來，物流行業(yè)的進一步發(fā)展，蔬菜種類有望進一步豐富，亦會豐富素食餐廳的菜品種類。(4)仿葷食品指由大豆或面筋等為原料制作而成的味道類似肉的素食食品，由于仿葷食品味道好長期備受食素人群的喜愛，但長期食用并不健康。仿葷素食中含有較多添加劑，“人造肉”并非傳統(tǒng)意義的“素肉”,而是用植物原料結(jié)合新技術(shù)制造的“人造肉”或已經(jīng)有60多家企業(yè)聲稱處于研發(fā)“人造肉”階段。雖然大多數(shù)“人造肉”研發(fā)企業(yè)暫時還資本助力：美國的“人造肉”產(chǎn)品已經(jīng)獲得大量的資本支持，如2019年8月，賽百味宣布與BeyondMeat“人造肉”制造商合作，開始測試BeyondM礎(chǔ)的“人造肉”產(chǎn)品；美國另一家“人造肉”公司ImpossibleFoods用于制作“人造肉”的關(guān)鍵色素添加劑大豆血紅蛋白(血紅素),已獲得美國食品藥物監(jiān)督管理局(FDA)批準(zhǔn)，“人造肉”產(chǎn)品將于2019年9月在各大超市上架。同時，ImpossibleFoods近期還獲得達(dá)數(shù)百萬元，并將于9月發(fā)布第一代“人造肉”產(chǎn)品。參考美國“人造肉”行業(yè)發(fā)展規(guī)律，成為素食餐廳的"新賣點"。地的素食餐廳經(jīng)營模式更加多元化，智能化、網(wǎng)紅化等各種新經(jīng)營模式逐步普及(見圖6-餐類的素食餐廳。素食群體不斷擴大彈性素食主義者逐漸成為素食主義者的重要組成部分，網(wǎng)紅化：當(dāng)“網(wǎng)紅”文化滲入人們的生活之后，以“網(wǎng)紅店”為代表的潮流化品牌也日益增多，素食餐廳長久以來都存在知名度不高的痛點，素食餐廳或可利用“網(wǎng)紅”造勢提高知名度，打造“網(wǎng)紅”素食，增加吸引力。中國素食餐廳行業(yè)發(fā)展趨勢規(guī)劃，提升素食餐廳的盈利能力來源：頭豹研究院編輯整理7.1中國素食餐廳行業(yè)競爭現(xiàn)狀分析中國素食餐廳行業(yè)有四類主要的市場參與者：(1)以功德林等為代表的歷史性本土龍頭素食餐廳，該類餐廳擁有悠久的歷史積蘊，口碑較好、知名度高、覆蓋了素食行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，主要分布于全國的一、二線城市；(2)以大素?zé)o際、天廚妙香、素虎、青苔行星等為代表的區(qū)域型龍頭素食餐廳，該類餐廳成立于2000年后，擁有強大的資金實力以及各自的特色菜品，不僅吸引了傳統(tǒng)的素食主義者，也備受彈性素食主義者青睞，該類餐廳的店鋪多集中于所在城市，并形成地區(qū)性連鎖，如大素?zé)o界主要集中于上海、天廚妙香及素虎主要分布在北京等；(3)中小型素食餐廳，這類餐廳成立較晚，菜品價格較低，多以自助餐為主，盈利能力較弱；(4)免費素食餐廳，以雨花齋為代表，該類餐廳的所有餐品均為凈素(即無蛋奶及五辛),餐品多為自助餐，餐廳并不以盈利為目的，多為行善或是環(huán)保(見圖7-1)。以功德林等為代表的歷史性本土龍頭素食餐廳，該類餐廳擁有悠久的歷史積蘊，口碑較好、知名國的一、二線城市免費素食餐廳表的區(qū)域型龍頭素食餐廳，該類餐廳成立于2000利能力較弱(即無蛋奶及五辛),餐品多為自助餐，餐廳并來源：頭豹研究院編輯整理通過對有著十余年素食行業(yè)工作經(jīng)驗的行業(yè)專家訪談得知:中國素食餐廳行業(yè)的競爭格局較為分散，前十品牌合計市場份額占比不足50%,末端聚集了大量品牌較為薄弱的小型素食餐廳，形成這一現(xiàn)狀的主要原因是進入門檻較不高，利潤率與普通餐廳相比并不低，吸引了大量新進入者。小型素食餐廳存在諸多問題：如盈利能力較弱、菜品新鮮程度無法得到保障等。專家表示，未來中國素食行業(yè)整合步伐加快，行業(yè)內(nèi)規(guī)模小、競爭力較弱、管理不規(guī)范的素食餐廳將逐步被市場淘汰,龍頭素食餐廳亦會運用其資金優(yōu)勢兼(1)餐廳簡介功德林飯莊(下簡稱“功德林”)始創(chuàng)于1922年，是一家著名老字號品牌企業(yè)，享有“素食鼻祖”之稱，總部設(shè)于上海。其菜品以黃油素蟹粉、素雞、素鴨、素火腿等為代表，共兩百余種。功德林旗艦店餐廳建筑面積達(dá)1,000平方米。功德積8,200平方米的綠色食品生產(chǎn)基地。(2)產(chǎn)品種類料制成(見圖7-2)。菜肴展示黃魚、香油素海苔酥、雞仔餅、芝麻薄片、等(3)核心優(yōu)勢深厚的歷史積淀：20世紀(jì)20年代的魯迅、柳亞子和30年代的沈鈞儒、鄒韜奮等七君子及黃炎培均為功德林的?？?。著名的法學(xué)家、政治家史良生前回憶錄中曾有《懷念功德林》一節(jié)，提及功德林曾接待日本、巴基斯坦等國貴賓。周恩來總理、陳毅副總理也曾親臨功德林品嘗特色佳肴并贊嘆不已。1977年，佛教領(lǐng)袖、書法家趙樸初為功德林蔬食處題寫了牌與時俱進：從開張伊始專注于寺院素齋的烹飪，到如今面向社會、時尚與傳統(tǒng)并行，功德林的素食烹飪技藝依托深厚的佛教文化底蘊，追求“貨真價實和營養(yǎng)美味”,菜肴以“耗時耗功夫"和“構(gòu)思巧妙”見長，功德林素食制作技藝獲得了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的稱號。功德林菜肴注重選料，烹飪過程少油、少鹽、少糖，盡可能保留原料營養(yǎng)，出品時則講究菜肴的擺盤，讓每一道菜在“適口”的同時，還成為具備視覺享受的藝術(shù)品。近年來，功德林還獨創(chuàng)性地推出了國宴級素菜，整套宴席準(zhǔn)備耗費廚師1天時間，僅一道“富貴魚”漁網(wǎng)經(jīng)廚師加工制作后拉開來有一個圓桌面轉(zhuǎn)盤那么大,可見廚藝之高超。(1)餐廳簡介PIANETGREEN青苔行星(以下簡稱“青苔行星”)是深圳的一家蔬食餐廳，于2018年10月成立。開業(yè)至今，青苔行星都一直處于大眾點評深圳素食榜前列，平均客單價在120~150元之間。青苔行星以美食與先鋒設(shè)計為媒介，將一切無肉主義的概