連鎖餐廳員工手冊怎么寫15篇

連鎖餐廳員工手冊怎么寫15篇

連鎖餐廳員工手冊怎么寫15篇

員工手冊是針對企業(yè)內部員工管理的重要文件，它包含了企

業(yè)的規(guī)章制度、企業(yè)文化和發(fā)展信息等重要內容。員工手冊旨在

增強員工的自律意識，規(guī)范員工的工作行為，并幫助員工更好地

了解和融入公司。以下是連鎖餐廳員工手冊15篇。連鎖餐廳員工

手冊[篇1]

員工規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質、高水平的團隊服務于每

一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺

遵守！

一基本要求

1.1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好

本職工作。

1.2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不

得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續(xù);上班時間要衣冠

整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔，上班前不吃刺激性、

有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。

1.3、上班時間未經批準，不得離開工作場所；不長時間會客;

嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。

1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶

出或贈予他人。

1.5、保守本店經營機密。

二.工作要求

2.1、敬業(yè)，積極進取，努力學習專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務水

平和工作能力，提高服務質量。

2.2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不愉快的心

情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人

帶來不愉快。

2.3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任

務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，

如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創(chuàng)造條

件，注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。

2.5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇

有疑難問題要報告上級，請示處理；因責任心不強，不按服務規(guī)范

操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當事人要受到經濟處罰。

三.對待顧客

3.1、記住顧客是我們的老板；在店里，顧客是最重要的，不

要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；任何情況下，均不得與顧

客發(fā)生爭執(zhí)。

3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介

紹”（即帶位、送茶、介紹產品、發(fā)質知識）。在顧客進店前應及

時把門拉（推）開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧

客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務;在服務

中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用

贊美、佩服的語氣與顧客溝通；在介紹服務時注意運用專業(yè)語言,

當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得

體地把話題引向別處。

3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客

人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品

等事宜。

3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效

率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交

接工作要清楚。

3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客

人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接

送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。

3.6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產

品O

3.7.結賬時要禮貌待客，對客人應付的現金清點后要復述一

遍，防止出錯單，跑單現象。

3.8,及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現問題要及

時報告。

連鎖餐廳員工手冊【篇2】

一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度

（一）從業(yè)人員健康管理制度

1、健康體檢的范圍：食品經營人員每年應當進行健康檢查,

取得健康證明后方可參加工作「參加健康檢查的食品從業(yè)人員具

體范圍包括：本店所有的在職工作人員。

2、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎

等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出

性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食

品的工作。

3、管理職責：對所有進入本店工作的員工將安排其進行健康

體檢和健康證的辦理，在體檢過程中，如果發(fā)現弄虛作假導致不

符合健康要求的人員進入本店工作，將追究相關管理人員的責任。

4、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，并開展

健康知識培訓。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道

傳染病，以及肺結核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。

5、根據體檢結果上崗：如果體檢合格，健康知識考試合格,

辦理健康證，方可進入本店開始上崗工作。如果檢查出有礙食品

安全的疾病，將不予安排進入本店上崗工作。

6、建立員工健康檔案：店內辦公室負責保管員工的健康證,

并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證

辦理的年限、最近一次體檢的時間、到期日期等信息。

7、健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經理負責員工健

康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，

安排員工到指定市防疫站進行統一年檢C

8、年檢結果的處理：根據國家有關法律規(guī)定，患有傳染性疾

病的人員不得從事直接接觸食品經營工作。如員工在職工作中患

有法律規(guī)定的傳染性疾病，如果屬于暫時性的，管理組應安排休

息，待身體恢復復檢合格后才能繼續(xù)上崗，如果是難以治愈的有

礙食品安全的疾病，管理組應安排到其它不予食品接觸的崗位上。

9、監(jiān)督檢查：店經理對每年的健康證年審情況進行監(jiān)督管理。

對違反健康管理制度的人員應立即指出責令作出正確處理，并對

違規(guī)管理人員進行考核扣罰。

10、個人衛(wèi)生要求：衣著應外觀整潔，做到常翦指甲、常理

發(fā)、經常洗澡等，經常保持個人衛(wèi)生。

（二）從業(yè)人員培訓管理制度

為規(guī)范人員培訓，保障餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品

安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

1、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲

服務從業(yè)人員必須經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工

作。

2、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計

劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

3、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進

行，內容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知

識、各崗位加工操作規(guī)程等。

4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者

待考試合格后再上崗。

5、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時

間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

二、食品安全管理人員制度

1、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

2、制定食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

3、按有關發(fā)放食品經營許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食

品經營許可證，無食品經營許可證不得從事食品經營。做到亮證、

亮照經營。

4、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓,

培訓合格者才允許從事食品經營。

5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

6、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、

推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

7、執(zhí)行食品安全標準。

8、協助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

三、食品安全自檢自查與報告制度

1、食品經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品

經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安

全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并

在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證。

2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相

應功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼

職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施

內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極

預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改

要求。

3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理

人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、

餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品

安全管理制度，進行相關記錄，備查。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽

查與自查形式相結合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹

落實情況。

5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安

全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問題，及時告

知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、

督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次進行全面

現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現問題及時反饋，

并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

8、檢查中發(fā)現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上

級部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關法律法

規(guī)處理。

9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及

時處理消費者意見。

四、食品經營過程與控制制度

1、保持內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蜂螂和其他有

害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離;

2、餐飲服務企業(yè)應當有與產品品種、數量相適應的食品原料

處理、加工、包裝、貯存等場所；

3、應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防

腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設

施；

4、設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入

口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、

消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；

6、貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備和條件必

須安全、無害，保持清潔，防止食品污染；

7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝

材料；

8、餐飲服務人員應當經常保持個人衛(wèi)生，生產、銷售食品時，

必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，

必須使用售貨工具；

9、用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準；

10、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

五、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

（一）加工經營場所

1、廚房內外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄

物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密

閉容器，并做到班產班清;地面、排水溝、嗇壁、天花板、門窗等

應保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。

2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作

不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應

有保護措施。

3、使用殺電劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法

進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應

將所有設備、工具及容器徹底清洗。

4、發(fā)現老鼠、螳螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發(fā)現鼠洞、

嶂螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。操作問

及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。

5、三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔

柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

6、廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收，并應與該公司簽訂寫有

“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

（二）、設施

1、餐具、用具消毒由專人負責，必須穿戴整潔的工作衣帽,

工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方

可上崗操作。

2、餐具、用具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、

五保潔”的程序進行洗滌消毒。

3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設洗滌池、消

毒池和清潔池，并有明顯標識

4、化學消毒劑應符合國家消毒產品衛(wèi)生標準和要求，餐具消

毒時消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時間不低于5分

鐘°接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持

100℃,不少于10分鐘。

5、待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。

6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應

有明顯標志，定期清洗保持潔凈。

7、餐具消毒應有記錄、存檔備查。

六、進貨查驗與查驗記錄制度

1、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文

件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)

格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期

等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

2、應當查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據和食品出廠檢

驗合格證或者其他合格證明，供貨票據應當包括食品名稱、規(guī)格、

數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名

稱、地址、聯系方式等內容。查驗供貨者的許可證和食品合格的

證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

3、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應

采購快到期或超期食品。

4、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的

證明文件。

5、禁止采購腐敗、霉變、生電、污穢不潔、混有異物或其他

感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

6、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、

畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污

穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

7、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加

工的食品。

8、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注

意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

9、食品銷售經營者應當建立進貨查驗制度，對采購的食品、

食品原料、食品添加劑、食品相關產品（以下統稱食品）進行檢

查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產品。

10、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、

不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品進行有

效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品，應當拒絕收貨，

并主動向食品藥品監(jiān)管部門報告。

11、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔、形狀

完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標

簽內容完整，無疾病預防、治療功能等虛假內容。

12、嚴格查驗食品的保質期，對過期食品應當拒絕收貨并主

動報告食品藥品監(jiān)管部門；對臨期食品應當根據自身銷售量確定

采購量，確保食品在保質期內銷售。

13、建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人、食

品名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期

以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容或保留相關憑證，記錄

或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質

期的，保存期限不得少于2年。

七、食品貯存管理制度

為規(guī)范食品和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，

根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)

章，制定本管理制度。

1、餐飲服務經營者應當建立食品貯存管理制度，加強食品貯

存管理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。

2、食品貯存場所應當符合食品標識上的貯存條件，具有與食

品品種、數量相適應的設備設施。食品保存條件為常溫的，其貯

存溫度不得超過302。

3、應當建立食品入庫臺賬，如實記錄食品的入庫日期、數量

等相關信息。

4、應當按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別

的食品和物品分區(qū)存放，并設置明顯的標識。散裝食品應當在貯

存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產

者名稱及聯系方式等內容。

5、各類食品應當按照包裝標識的要求姓疊，不得超限量堆積、

擠壓存放。食品數量不得超過貯存庫房、設備的裝載限量，離墻

離地10cm以上。

6、應當按照先進先出的原則流轉貯存食品，定期檢查庫存食

品，及時清理變質或者超過保質期的食品，并建立食品出庫臺賬，

如實記錄食品的出庫日期、數量等相關信息。

7、建立食品進貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。

8、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，

設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟬螂設

施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

9、食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物

品，不得存放個人物品和雜物。

10、定期清掃，保持貨架清潔衛(wèi)生，經常開窗或用機械通風

設備通風，保持干燥。

11、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，經常檢

查，防止霉變。

12、經常檢查食品質量，及時發(fā)現和處理變質、超過保質期

限的食品。

13、做好防鼠、防蠅、防螳螂工作，安裝符合要求的擋鼠板°

八、廢棄物處置制度

為保障公眾食品安全和身體健康，根據《食品安全法》、《食

品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章要求，建立本制度：

1、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作;

2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清；

3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公

共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；

4、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具

有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；

5、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢

棄物收運、處置單位或個人處理;

6、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；

7、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢

棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務監(jiān)督

管理部門報告；

8、企業(yè)負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對

處置行為負責。

九、不合格食品處置制度

1、食品銷售經營者應當建立不合格食品處置制度，及時處置

不符合法律法規(guī)、國家標準和本單位食品安全管理要求的食品C

2、進貨查驗時發(fā)現不合格食品，應采取拒收、依據協議約定

銷毀等方式消除食品安全隱患。發(fā)現法律法規(guī)禁止銷售的食品，

應當設置專門區(qū)域封存，并使用醒目標識加以區(qū)分，并及時向食

品藥品監(jiān)管部門報告。

3、進貨查驗后發(fā)現不合格食品，應立即停止經營，下架并設

置專門區(qū)域封存，同時使用醒目標識加以區(qū)分，及時向食品藥品

監(jiān)管部門報告。對標簽標識等不危害食品安全的不合格食品，經

食品藥品監(jiān)管局同意，經整改合格后可以重新上市；對違法添加、

腐敗變質等嚴重危害人體健康的不合格食品，應當按照有關規(guī)定

立即銷毀。

4、對已經售出的不合格食品，應當采取有效措施告知消費者,

并書面通知供貨者，相關處置情況及時報告食品藥品監(jiān)管部門。

供貨者需要召回的，應當積極配合。消費者要求退貨或賠償的，

應當先行賠付。

5、建立不合格食品處置檔案，檔案內容應當包括不合格食品

的名稱、規(guī)格、生產日期、數量以及處置的時間、方式、供貨者名

稱和聯系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。

6、對不合格食品，應停止銷售，退出本經營單位：

(1)腐爛變質、污穢不潔的；

(2)包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；

(3)超過安全使用期或者保質日期的；

(4)應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格

的；

(5)摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

(6)使用非食用色素或其它非食用物質加工的；

(7)偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽

造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等

質量標志等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳

用語的；

(8)假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名

稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認

為是該知名商品的；

(9)行政監(jiān)管機關公布屬于不合格食品的；

(10)其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人

體健康和生命安全造成損害的。

十、食品安全突發(fā)事件應急處置方案

1、食品安全關系到廣大消費者的生命安全和健康，為有效預

防、及時控制突發(fā)事故的危害，提高保障本企業(yè)食品衛(wèi)生安全和

處置突發(fā)事件的應急能力，依據相關法律法規(guī)制訂本方案。

2、成立食品安全突發(fā)事件應急預案處置小蛆，負責本企業(yè)食

品安全突發(fā)事件應急處理的組織、協調和相關責任的處理工作：

3、工作職責

(1)發(fā)現食品安全問題，由經理負責全權處理一切事務。

(2)及進向食品藥品監(jiān)管部門報告。

(3)積極配合相關部門調查處理。

連鎖餐廳員工手冊【篇3】

一、上下班必須準時，經員工通道出入打鐘卡，并且嚴禁代

替其他人打鐘卡。

二、上下班必須準時，不得遲到、早退或曠工，提前5分鐘

開班前小會，遲到者三次，書面敬告，三次以上記小過一次。

三、當值時要穿著整潔的制服，保持頭發(fā)干凈。女員工不得

濃裝艷抹，不佩戴飾物，宜化淡妝當值。

四、工作時間內不得兩人以上站在一齊閑談或對客人評品足。

五、不得大聲呼喚、粗言穢語。

六、不得在營業(yè)時間內與客人或同事爭執(zhí)。

七、不得在營業(yè)時間內吸煙，吃公或私人食物。

八、注意衛(wèi)生，不得隨地丟紙、垃圾和隨地吐痰。

九、當值時應保持身體挺直，不得倚靠墻壁或家私。

十、不得將手插入衣袋（褲袋）、雙手叉腰或雙手交叉放在胸

前C

十一、不得在工作時梳理頭發(fā)、挖耳、挖鼻。

十二、不得隨意串崗或進入非本部的區(qū)域，離開工作崗位時

要知會主管。

十三、同事之間應和睦相處，不得拉幫結派、互相指責，有問

題應報告上司，由上司協調解決。

十四、必須服從上司的指示。尊重上司，服從上司的工作安

排。

十五、不得利用工作之便，損害公司或客人利益，謀取私利。

十六、不得盜取公司財物，工衣柜內不準放有任何公司物品、

用品。

十七、不得蓄意損毀公司聲譽及損壞公司財物。

十八、員工如在工作范圍內拾獲財物，不論價值大小，應立

即交上司處理，絕對不允許私自處理。

十九、員工請事假，須提前兩天向上司作書面申請；請病假,

經上司批準后方可休息，并交醫(yī)院證明。

二十、調休、調班申請1個月內不超過三次。

以上各項規(guī)定，希各員工自覺遵守。若有違反，按情節(jié)嚴重

處理。

連鎖餐廳員工手冊【篇4】

1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表C

2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談,

上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。

嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10-20元。

3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。

違者一次罰款5-20元。

4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮

貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再

次光臨，違者一次罰款5-20元。

5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索

取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損

失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20-200元。

6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與

客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發(fā)現，罰款20-200

元并后果自負。

7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括

上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果

由本人承擔，并罰款20元/每次。

8、不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話，違者視

情節(jié)輕重罰5-10元。

9、不得，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)

機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。

10、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款

5?！?/p>

11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與

領導爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50100元，并在班會上作書面

檢討。

12、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的

食物，違者罰款50-200元，情節(jié)嚴重者開除。

13、熟悉業(yè)務知識，了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，

如因業(yè)務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5-

50元。

14、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發(fā)現罰款50-

100元。

連鎖餐廳員工手冊【篇5】

一、工資制度總則

1、為體現公平、效率以及按勞分配的原則，根據《勞動法》

和國家有關政策規(guī)定，結合酒店實際情況，經總經理室研究批準，

制定本辦法。

2、酒店工資標準的制定，主要依據外部均衡調查。

a）人力資源部定期通過各種渠道了解同行業(yè)、同職位工資水

平相關信息，形成酒店薪資調查表，以此作為酒店制定工資標準

的主要依據；

b）薪資的外部均衡調查每年進行一次。根據外部均衡調查結

果，結合酒店經營狀況及員工績效的考評情況，酒店工資實行動

態(tài)管理。

3、本辦法適用于酒店所有聘用人員；

二、工資結構

酒店采用以崗位等級工資為主的結構工資制度，體系如下：

一）崗位工資；

二）績效獎金；

三）津貼；

四）年終獎金。

三、崗位工資

1、根據酒店對各崗位在工作能力、技能、責任、強度及對酒

店的貢獻度等方面的不同要求，確定不同等級的崗位工資標準。

2、工資總額以崗位工資與績效工資為主體，其中崗位工資為

固定部分，占主體工資的60%,與績效考核結果不直接掛鉤；績效

工資為相對靈活的部分，占40%,與績效考核結果直接掛鉤。

3、酒店實行聘用制，聘期均為一年，各崗位根據考核結果,

能上能下°因此，各類人員具體崗位工資等級的確定同樣堅持能

高能低、能上能下的原則，主要根據本人業(yè)績表現、工作能力、

工作態(tài)度等因素而定。

4、具體的人員工資確定應根據起薪標準，由人力資源部門提

出建議，由總經理最后簽字確定。高級管理人員的薪金直接由總

經理確定；對于特殊人才的薪金標準，由總經理提議，報董事會特

批。

5、新進人員試,用期工資的確定主要根據其所從事的工作崗位

評定，原則上員工級按每月600元計發(fā)，領班以上管理人員享受

崗位工資，（試用期內員工不享受績效工資），特殊人才由酒店總

經理特批。

6、管理人員身兼兩職，按較高級別標準計發(fā)工資。

四、績效工資

1、績效工資以個人崗位工資為基數，占崗位工資與績效工資

之和的40%o是工資構成中相對靈活的部分，并與績效考核結果掛

鉤。

2、個人績效工資具體計算公式如下：

實發(fā)績效工資二應計績效工資.計發(fā)系數（績效考評分數）

其中：應計績效工資占崗位工資與績效工資之和的40%；

績效工資計發(fā)系數根據考核評分結果而定。

3、績效考核按照酒店相關規(guī)定執(zhí)行°

4、試用期內員工不享受績效工資。

5、績效工資實行上不封頂、下不保底的原則。

五、津貼

1、根據具體工作崗位工作量的差別而給員工不同程度的補償,

體現多勞多得的原則，同時兼顧職工收入的穩(wěn)定增長，特在工資

結構中設立津貼一項。

a）特殊崗位津貼：此類津貼并非普遍享受，僅僅針對于工作

表現優(yōu)秀的人才。具體標準主要按照個人能力與對酒店貢獻大小，

崗位責任大小、辛苦程度及額外工作量多少而定。

b）其他補貼：

1）.店齡補貼：員工在酒店連續(xù)工作滿一年后，可享受店齡補

貼50元/月，以四年為最高年限。（一年內員工請病事假累計超過

一個月或曠工1次，取消年限增資資格）

2）.住房補貼：非溫州市區(qū)員工可享受住房補貼50元/人，（酒

店如安排住宿，則住房補貼自動取消）

六、年終獎金

1、酒店實行年底雙薪的年終獎勵制度，即十二月份發(fā)放兩個

月的薪水作為鼓勵。具體發(fā)放額度根據個人在酒店工作時間長短

確定，不足一年者，按實際工作月數折算。

按以下公式計算：月年終獎金二月工資/12

2、按照酒店激勵機制對于平時為酒店做出突出貢獻的人員，

除以上年終獎之外，還可從總經理基金中提取一定比例金額作為

特殊獎勵。

七、薪資調整

工資調整分為定期調薪、晉升加薪和獎勵加薪。

1、定期調薪：

a）每年年初，酒店根據上年經營情況（包括全年營業(yè)額、營業(yè)

利潤及人均營業(yè)額、營業(yè)利潤增長等）、同行業(yè)其他酒店薪資調整

情況，結合酒店發(fā)展需要，確定是否需要調整工資標準以及上浮

或下浮的幅度；

如經研究同意調整工資標準，則調薪日期一般定為每年的3

月1日；

調薪的審定期間為一年，即從上年3月1日至當年2月280；

具有調薪資格者為調薪當日酒店在冊職工，但符合以下情況

之一的人員除外：

錄用不滿1年者；

當年累計缺勤15天以上者；

審定期間受過處分者；

其他不宜調薪者。

2、晉升加薪：

員工晉升職務時，其崗位工資自晉升之下月起，就近就高調

升至新任崗位相應的工資檔次，特殊情況需要高定工資者，需總

經理室研究決定。

3、獎勵加薪：

對于有突出貢獻的員工，經總經理室討論通過，可隨時給予

一定幅度的獎勵加薪。

八、工資計算與發(fā)放

1、工資計算以月為計算期。月平均工作日為25天，若需計

算日工資，可按以下公式計算：

日工資額=當月工資/25

2、酒店新進員工工資均自報到上班之日起開始計算。

3、員工試用期滿后的轉正工資，均于正式轉正之日起計算。

4、酒店員工工資及補貼由酒店財務部統一發(fā)放。員工個人所

得稅由酒店代扣代繳。

5、酒店采用下發(fā)薪的形式，即每月12日發(fā)放上月工資。

6、辭職（辭退、停職、免職）人員，每月兩次發(fā)放工資，即每

月12日、25日。

7、員工請假（事假、病假、工傷、婚喪、生育、休假）期間工

資待遇，按照國家有關規(guī)定及酒店考勤制度辦理。

九、臨時工工資發(fā)放

臨時工工資只享受酒店固定工資，不享受其他相關福利及績

效工資。

其中：推洗、搬運工、垃圾工、員工餐廳勤雜工600元/月殺

洗650元/月海鮮工1000元/月，發(fā)薪日同酒店聘用員工。

十、培訓生工資發(fā)放

培訓生工資起薪工資300元，三個月后加150元。六個月培

訓期結束如繼續(xù)留用，則根據酒店聘用員工工資福利管理辦法。

發(fā)薪日同酒店聘用員工。

十一、附則

本辦法由人力資源部負責解釋

連鎖餐廳員工手冊【篇6】

一、環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網、

無臭味、無污漬。

2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損

壞應及時維修和更新。

5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。

二、火鍋店食品衛(wèi)生制度

1、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。

2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混

合使用。

3、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經消毒的器具

不準使用。

4、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物

中毒事故的發(fā)生。

5、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。

6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農藥中毒。

三、火鍋廚房工作守則

1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。

2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務的

思想，做到熱情周到，積極主動改善出品質量。

3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事

要請假。

4、愛護公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經

負責人同意不能借出和私用。

連鎖餐廳員工手冊【篇7】

1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團

相關規(guī)定處理。

2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人

或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送

達，如有特殊情況，可親屬代送。

3、上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不

佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女員工要統一盤花，化淡妝，

穿肉色絲襪，男員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自

竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，

如遇客人或領導要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班

必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。

7、上班期間不能擅用店內設施及物品（客用電梯，客用樓梯，

客用洗手間等）。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲

玩耍。

9、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節(jié)嚴重者將轉交司法

部門處理C

11、內部員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣柜。

12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及

衛(wèi)生。

13、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有

層級管理，不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要

維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內外打架斗毆，違者重

罰。飯店經營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳

的服務人員。所以飯店服務員規(guī)章制度對飯店來說尤為重要。

連鎖餐廳員工手冊【篇8】

1、負責廚房烹調制作，增加花色品種。

2、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做

到色、香、味俱佳。

3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

5、保證員工能按時開飯。

6、原材料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一

起在發(fā)票上簽字。

7、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢杳食堂倉庫物品質量，防止食物中

毒。

8、協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、完成后勤部經理臨時交辦的其他任務。

連鎖餐廳員工手冊【篇9】

第一節(jié)餐廳日常工作管理制度

一、遵守工作紀律，按時上半下班，不遲到、不早退。

二、工作中不準嬉笑打鬧，不準干私活、吃零食、看電視、玩

手機。

三、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

四、不打罵顧客，不與客人發(fā)生爭吵。

五、按規(guī)定用員工餐，不準偷吃、偷拿店內的食品或成品。

六、服務中做到“三輕”動作輕、說話輕、走路輕、“四勤”

眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

七、休事假或公休要提前請假，按企業(yè)規(guī)章制度執(zhí)行。

八、愛護企業(yè)設施、工具以及物品，人為損壞，照價賠償。

九、落實每日例會制度，對工作進行總結。

第二節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度

一、工作時不佩戴夸張首飾和各種飾品，淡妝上崗。

二、上班前不準吃異味食品，如：蔥、蒜，不準喝含酒精飲

料C

三、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明，持證上崗。

四、工作前要洗手，不留長指甲始終保持手部清潔。

五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不

雅動作。

六、按企業(yè)規(guī)定著裝，制服必須干凈整潔，無污漬。

第三節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

一、員工不準私自使用餐廳客用餐具。

二、餐具做到干凈、衛(wèi)生，無手印、水漬、菜漬、灰塵。

三、消毒柜內不得存放個人餐具、物品。

四、餐具清潔后必須消毒處埋。

五、經常檢查餐具的完整狀況，要及時更換殘損餐具。

第四節(jié)餐廳設施設備保養(yǎng)管理制度

一、餐廳的設施、設備要定期保養(yǎng)。

二、餐廳定時清洗空調濾網。

三、調節(jié)設備開關時，避免用力太猛，造成損壞。

四、保溫臺、冰箱換水要先關電源，再進行清理。

五、廚房設施、設備出現異常情況及時報告。

第五節(jié)后廚日常工作管理制度

一、檢查設施設備以及工具使用情況，發(fā)現異常情況及時向

上級匯報C

二、崗位操作按企業(yè)要求標準規(guī)范，保證產品質量。

三、落實企業(yè)各項安全防范制度，保證餐廳的設施、設備食

品原料的安全。

四、值班期間保管好企業(yè)所有物品，嚴禁閑雜人員進入餐廳

重要區(qū)域。

五、愛護公物，不隨便亂吃后廚成品及原料。

六、嚴格遵守企業(yè)規(guī)章制度以及行為規(guī)范，有事提前一天請

假。

連鎖餐廳員工手冊【篇10]

第一部分考勤管埋制度

第一條?？记谟涗?/p>

各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部,

負責打考勤的人不得徇私舞弊。

考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。

第二條?？记陬悇e

遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲

到，將被扣罰5—30元。

早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位

者，視為早退，將被扣罰5—30元。

曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理C

(1)遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時

間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時

按曠工1天處理。

(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。

休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

(3)輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計

算曠工。

(4)請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

(5)不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

(6)不請假離崗者，按實際天數計算。

(7)曠工采取3倍罰款辦法。

事假

員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

準假權限：

(1)員工在8:00-17:00之間請假以小時為單位計算工資(如:

外出辦事、回家等)。

(2)請假2天以內由部門主管批準。

(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經理審批。

(4)管理人員請假需報請總經理批準。

辦公用品管理辦法

目的：為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公

用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

第一條。辦公用品的范圍

按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭

針、訂書釘等。

按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印

臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。

集中管理使用類：辦公設備耗材。

第二條。辦公用品的采購

根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管

員提出申購單，交主管會計審核，交總經理批準。

第三條。辦公用品的發(fā)放

員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。

部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本

記事本。

膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。

辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領用。

員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定

第一條°公司根據員工不同崗位，發(fā)給不同崗位的制服

第二條。公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用

口

口口O

第三條。凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和《員工手冊》。

第四條。員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資

中逐月扣除。

第五條。員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領用物品

交齊后方可離職。

第六條。員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交叵

庫房。

員工食堂就餐管理制度

第一條。員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公

室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條。食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不

得隨意進入，違反1次罰款20元。

第三條。就餐要排隊打假，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到

吃多少打多少，嚴防浪費。

第四條。員工就餐時，要注意保持室內衛(wèi)生，不隨地吐痰，不

準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。

第五條。就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、

餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償C

第六條。如有倒飯現象一經發(fā)現罰款50元。

員工宿舍管理制度

第一條。員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。

第二條。員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

第三條。在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條。不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條。嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第六條。嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發(fā)現視情節(jié)輕重罰

款50-200元。

第七條。宿舍內不得私藏管制刀具，一經發(fā)現將給予罰款或

開除。

第八條。男女員工不得混居一經發(fā)現，將開除處理。

第九條。未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元

罰款。

第十條。不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。

第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。

員工洗浴管理規(guī)定

第一條。員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進行。

第二條。洗澡的具體時間根據營業(yè)的時間詳細通知。

第三條°員工洗澡時自帶浴品C

第四條。員工洗浴結束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。

八、關于對講機的使用規(guī)定

第一條。對講機作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場所

使用

第二條。對講機只允許在接待服務過程中使用，不能做為個

人聯絡使用

第三條。使用對講機時必須用耳機，且音量要降到最低

第四條。對講機必須妥善保管，保證使用通暢

第五條。在工作交接時，必須將對講機、耳機上交庫房。

第六條。如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按

價賠償。

第二部分：財務管理制度

目的：加強財務管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，

節(jié)約成本。

一、財務借款及核銷管理辦法

第一條。借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部匚

主管簽字，主管會計審核，交孫總經理批準簽字后，到財務部領

款。

第二條。費用發(fā)生后，持報銷票據到財務報帳。

第三條c報銷票據要提供合法報銷單據（特殊情況除外）C

第四條。提供零星多張小單據，需將多張單據以階梯方式貼

在一張空白紙上，并結出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。

第五條。報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附審批人孫總

的簽名。

第六條。財務部要對報銷單重新審核，確認金額與審批人簽

字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。

第七條。借款人因公借款辦事，要本著當日借當日報的原則，

特殊情況必須在借款三日內進行核銷。

二、會計核算管理辦法

第一條。會計核算以權責發(fā)生制為基礎，采用借貸記帳法。

第二條。會計年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十

二月三H■"一日止為一個會計年度。

第三條。記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中

文。

第四條。會計科目執(zhí)行國家制定的行業(yè)會計制度，結合我公

司的具體情況制定。

第五條。會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。

(1)自制原始憑記指：入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支

出證明單、請購單、收款收據、借款單等。

(2)外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務、

勞務關系時由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據等。

(3)會計憑證保管期限為十五年。

第六條。會計報表，依財政、稅務部門和集團總公司財務部

的要求及時填制申報。

三、成本核算管理辦法

第一條。營業(yè)成本的計算應根據每項業(yè)務活動所發(fā)生的直接

費用如材料、物料、購進時的包裝費、運雜費、稅金等應在該原

料、物料的進價中加計成本。

第二條。餐廳的食品原料中，還應把加工和制造的各種食品

產品時預計出現的損耗量之價值加入產品成本中。

第三條。對運動場所購進準備出售的商品所支付的運雜費和

包裝費均應在費用項目列支，不得攤入成本。

第四條?？头坎吭O備的損耗，客用零備品消耗等應做為直接

成本。

第五條。車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費、過橋費可作為成本核

算。

第六條。各業(yè)務部門在經營活動中所耗用的水點氣、熱能以

及員工的工資、福利費應做為營業(yè)費用處理。

四、現金及流動資金管理辦法

第一條C庫存現金額在集團財務及銀行同意下按一定額度留

取。超過現額部分當天存入銀行，除規(guī)定范圍的特殊情況下支出

以外，不得在業(yè)務收入的現金中坐支。

第二條?，F金支付范圍：工資、補貼、福利、差旅費、備用

金、轉帳起點下的現金支出。

第三條?，F金收付的手續(xù)和規(guī)定：

在現金收付時必須認真，詳細審查現金收付憑證是否符合手

續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領導是否批準，經辦人和證明人是

否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。

第四條。在收付現金后，必須在發(fā)票、收付款單據或原始憑

證上加蓋“現金收訖”或“現金付訖”。

第五條。主管會計每天必須核對現金數額，檢查出納庫存現

金情況。

第六條。流動資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準

供應營業(yè)活動正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大

的經濟效果。

第七條。要求各業(yè)務部門在編制計劃時，嚴格控制庫存商品，

物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定，即經營總額與同期庫

存的比例按2比1的規(guī)定。

第八條。超儲物資、商品除經批準做為特殊儲備者外，原則

上不得使用流動資金，只能壓縮超儲的商品、物料，以減少占用

資金。

第九條。在符合國家政策和集團財務和公司總經理的要求前

提下，加速資金周轉，擴大經營，減少流動資金的占用。

五、收取支票管理辦法

第一條。檢查轉帳支票上是否有法人名章及財務章，是否有

開戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁碼，不得有折痕。

第二條。背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號碼、聯

系電話。

第三條。支票有效期為十天。

第四條。最低起點為100元。

六、盤點管理制度

第一條。目的

為保證存貨及財產盤點的正確性，使盤點工作處理有章遵循,

并加強管理人員的責任，以達到財產管理的目的，特制定本辦法。

第二條。盤點范圍

（一）存貨盤點：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、

零件保養(yǎng)材料等。

（二）財務盤點：系指現金、票據、有價證券。

（三）財產盤點：系指固定資產、代保管資產、低值易耗品等

的盤點C

1、固定資產：包括土地、建筑物、機器設備、運輸設備、生

產器具等。

2、代保管資產：系由供貨商提供，使用后結帳的物品。

3、低值易耗品：購入的價值達不到固定資產標準的工具、器

具等。

第三條。盤點方式、時間

（一）年中、年終盤點

1、存貨：由各管理部門、采購員會同財務部門于年（中）終時，

實行全面總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月30日、31H；

年終盤點時間是12月30日、31日。

2、財務：由財務部主管會計盤點。

3、財產：由各部門會同財務部門于年（中）終時，實施全面清

點。

（二）月末盤點

每月末所有存貨，由各部門及財務部實施全面清點一次，時

間為每月30日。

第四條。人員的指派與職責

（一）總盤人：由總經理任命、負責盤點工作的總指揮，督導

盤點工作的進行及異常事項的上報總經理裁決。

（二）主盤人：由各部門負責人擔任，負責實際盤點工作的推

動和實施。

（三）盤點人：由各部門指派，負責點計數量。

（四）監(jiān)盤人：由總經理派人擔任。

（五）會點人：由財務部指派，負責會點并記錄，與盤點人分

段核對，確實數據工作。

（六）協盤人：由各部門指派，負責盤點時料品搬運及整理工

作。

（七）特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應設置

盤點人、會點人、抽點人，其職責相同。

第五條。盤點前的準備事項

（一）盤點編組：由財務部于每次盤點前，事先依盤點種類、

項目編排“盤點人員編組表”、盤點時間等，交總經理審批后,

公布實施。

（二）各部門將應用于盤點的工具預先準備妥當，所需盤點表

格，由財務部準備。

1、存貨的堆置，應力求整齊、集中、分類。

2、現金、有價記券等，應按類別整理并列清單。

3、各項財產卡依編號順序，事先準備妥當，以備盤點。

4、各項財產帳期應于盤點前登記完畢，并將有關單據如：入

庫單、領料單等裝訂成冊（一月一本）.

第六條。盤點實施要求

1、要求主盤人、盤點人、協點人等嚴格按照盤點程序進行,

不得徇私舞弊。

2、盤點時要力求物品的安全。

3、盤點結束時，要求盤點小組各成員均按職責劃分簽名確認。

4、盤點結束后，由財務部將盤點情況進行總結，上報總經理，

特殊情況要著重指出，盤點結果進行存檔。

5、根據盤點情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。

七、出入庫管理辦法

第一條。出庫時間定為每星期一、三、五、日的下午巳點至五

點（特殊情況除外）。

第二條。辦理出庫必須由總經理在內部直撥單或出庫單上簽

字方可出庫。

第三條。內部直撥單用于營業(yè)、生產生周轉物品、消耗品；而

出庫單用于后勤部門（工程、保安、辦公室、配送）領用物品。

第四條。原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，

并且要有入庫經手人的簽名。原材料中的菜品、純凈水生產原料

要直撥入廚房和生產部，只需要辦理驗收手續(xù)即可。

第五條。固定資產購入驗收后直撥入使用部門，直接填制直

定資產管理卡片，不需要填寫入庫單C

第六條。保管員要對入庫物品保質期、外觀質量進行監(jiān)督，

發(fā)現問題應不與辦理入庫手續(xù)。

連鎖餐廳員工手冊【篇11】

為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經理、大堂經

理、領班、服務員代表，評選時間為每周一次。

一、獎勵制度：（每一分按2元計算）

1、受客人表揚，服務態(tài)度好。（加1分）

2、主動熱情服務突出者°（加1分）

3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分

4、主動承擔臟、累苦工作者。得1分

5、能承受重大委屈。得2分

6、對公司（餐廳）提出好的建議，經采納后對提出者。給4-6

7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得2分

二、懲罰制度：（每一分按2元計算）

遲到、早退者，第一次扣除當月全勤獎，每分鐘扣1分，超

過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。

衣著不整，修飾不當，個人衛(wèi)生習慣不良?？?分

擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細?？?分

服務操作不規(guī)范0扣1分

不服從安排，消極怠工。扣1分

故意損壞餐具物品，照價賠償。

服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分

私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分

站臺不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分

顧客投訴服務不周，扣1分

行為不端，偷竊他人物品，扣10分

對糊鍋現象，發(fā)現一次扣6分

上班時間在餐廳內私自吃東西，扣2分

故意浪費造成餐廳損失，扣2分

利用工作之便謀取個人利益，扣6分

上班時間打架起哄，扣20分

因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分

買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。

連鎖餐廳員工手冊【篇12]

一、員工級別評定標準

前堂二級

1、積極性，但主動性不強，動作遲緩

2、基本掌握業(yè)務知識，偶爾出現小錯誤，工作有時分不清主

次，顧客滿意率一般

3、情緒有波動，工作時好時壞

4、責任心一般，出現問題時推諉理由多

5、偶爾違反規(guī)章制度

后堂二級

1、能掌握完成本職工作的各項技能

2、有積極性，但主動性不強，動作遲緩

3、情緒有波動，工作時好時壞

4、責任心一般，出現問穎時推諉理由多，節(jié)約意識不強

5、偶爾違反規(guī)章制度

前堂一級

1、積極性強工作主動

2、業(yè)務熟練，顧客滿意率高

3、情緒穩(wěn)定

4、能起到帶頭作用，能搞好團結

5、責任心強

6、能準確迅速完成上級交辦的任務

7、不違反規(guī)章制度

后堂一級

1、能熟練掌握本職工作的各項技能

2、吃苦耐勞，能起到很好的帶頭作用

3、惰緒穩(wěn)定，不偷奸?；?/p>

4、責任心強，能及時反應員工當中的不良現象

5、節(jié)約意識強

6、不違反規(guī)章制度

先進員工

1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能

2、任勞任怨、不怕苦、不怕累

勞模

1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能

2、任勞任怨、不怕苦、不怕累

3、與上級及同級員工關系融洽

4、忠于企業(yè)，不說不利于企業(yè)的話，不做不利于企業(yè)的事

功勛

1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能

2、任勞任怨、不怕苦、不怕累

3、與上級及同級員工關系融合

4、忠于企業(yè)，不說不利于企業(yè)的話，不做不利于企業(yè)的事

5、有能力發(fā)現企業(yè)存在的隱患，并盡力彌補制止，或能做到

及時反映

6、心胸寬廣、識大局、顧大體

7、領導不在現場時，能積極處理突發(fā)事件

二、評選辦法：

1、連續(xù)三個月被評為先進者，報片區(qū)經理考核批準后轉為標

兵，若片區(qū)經理考核不合格者按原

崗位標準評定。

2、連續(xù)四個月被評為標兵者，報片區(qū)經理考核批準后轉為勞

模，若片區(qū)經理考核不合格者按原崗位標準評定。

3、連續(xù)六個月被評為勞模者，由片區(qū)經理報總公司人事部批

準后轉為功勛員工，若總公司人事部考核不合格者按原崗位標準

評定。

三、標兵、勞模、功勛員工的降級、除名條件

1、標兵、勞模、功勛員工如果達不到相應的崗位標準，部門

主管進行口頭警告，并限期一周內改正。

2、一周內依然不能改正的，部門主管再次警告，并限期十天

內改正。

3、十天內依然無法改正的，取消其稱號，降為普通員工，重

新定級。

4、降為普通員工后，無法達到普通員工標準的，除名處理。

連鎖餐廳員工手冊【篇13]

1、一切行動按照中心指示執(zhí)行，服從餐廳經理領導C

2、餐廳員工在上班時間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健

康證。

3、任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進入餐

廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)

現，按偷盜論處。

5、組與組之間搞好團結，但不經他人允許，不能擅自亂抓住

別組的用具及原料食物。

6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在

餐廳就餐，發(fā)現一次提出警告，下次清除出餐廳。

7、除本餐廳員工外，非餐廳