禽獸疫病防治與食品安全3

畜禽疫病防治與食品平安豬流感〔H1N1)病毒人禽流感危機(jī)人禽流行性感冒〔AvianInfluenza〕：是一種由甲型流感病毒的一種亞型〔也稱禽流感病毒〕引起的傳染性疾病。被國際獸疫局定為甲類傳染病，又稱真性雞瘟或歐洲雞瘟。人禽流感危機(jī)關(guān)于病毒〔Virus)病毒是細(xì)胞內(nèi)的專性寄生物，無蛋白合成和能量產(chǎn)生機(jī)制。由一種DNA或RNA基因組被蛋白外殼〔衣殼〕包圍而成的核蛋白結(jié)構(gòu)。共有89個(gè)病毒科，動物有26科，其中10科專門針對脊椎動物，4科專門針對無脊椎動物，動物間很多病毒群是重疊的。動物病毒的復(fù)制動物病毒具有復(fù)雜的生命周期。一般分為附著、進(jìn)入、脫殼、轉(zhuǎn)運(yùn)、復(fù)制、蛋白合成、裝配和子代病毒粒子的釋放。動物病毒感染的類型是可變化的。病毒有影響宿主細(xì)胞的“刀片〞功能。病毒如何殺死細(xì)胞詳細(xì)的分子機(jī)制不清楚。抑制、關(guān)閉宿主細(xì)胞的生物大分子合成；代謝障礙；離子失衡，如通道活性變化；引起細(xì)胞刁亡等。病毒疾病分類急性感染：如天花病毒，流感病毒；沉默感染：如脊髓灰質(zhì)炎病毒，小于1％發(fā)??；慢性和持續(xù)感染：產(chǎn)生大量的病毒，常導(dǎo)致免疫性疾??；誘發(fā)癌癥；約20％的癌癥有病毒成分，如乙肝病毒與肝癌。病毒疾病的特點(diǎn)變異快：病毒基因組、生活特性所致，很快產(chǎn)生抗藥性；移動性：在不同生物間傳播；流行性：如禽流感有可能沿著野生水禽的遷徙路線傳播到中東、歐洲、南亞和非洲。人禽流感病毒顆粒H5N1型病毒顆粒電子掃描顯微鏡拍攝的H5N1型禽流感病毒高解析特寫照片。照片上一串藍(lán)色小球正在攻擊、破壞健康的紅色細(xì)胞。瑞典?每日新聞報(bào)?刊登出一組由高倍關(guān)于禽流感病毒H和N都是指病毒的糖蛋白〔蛋白質(zhì)〕，一種糖蛋白叫血凝素〔HA〕，另一種叫神經(jīng)氨酸酶〔NA〕，由于這兩種糖蛋白容易發(fā)生變異，因此，根據(jù)糖蛋白變異的情況，HA分為H1—H15十五個(gè)不同的型別，NA分為N1—N9九個(gè)不同的型別。其中H5與H7為高致病亞型。關(guān)于禽流感病毒所有流行性感冒病毒，都可在禽鳥身上發(fā)現(xiàn)，但帶有病毒的禽鳥未必會發(fā)病。

至今由禽鳥傳人的禽流感有三種：甲型H5N1、甲型H7N7及甲型H9N2。

H5N1病毒與人類流感病毒的4500個(gè)氨基酸只有19個(gè)不同，一旦差異性降到10個(gè)氨基酸，禽流感就會突變。關(guān)于禽流感病毒今年發(fā)生的禽流感大多由危害最大的高致病性H5N1型病毒所致，禽類感染這種病毒后數(shù)日內(nèi)死亡，如果由禽類傳染給人，發(fā)病后死亡率高達(dá)60％。禽流感大紀(jì)事禽流感大紀(jì)事1997香港爆發(fā)，H5N1,6人死亡，撲殺130萬家雞；1999香港，H9N2，2例人感染；2003歐洲，H7N7,荷蘭900多農(nóng)場的1800萬家禽被宰殺，89人感染，1人死亡；2004東南亞，H5N1,11人感染，8人死亡。鼠疫：6世紀(jì)，死亡率達(dá)30％以上；霍亂；18世紀(jì)，死亡率達(dá)30％以上；埃博拉：1976，死亡率35－90％；愛滋病：1980，死亡率約60％；瘋牛?。?985，死亡率100％；禽流感：1997－？，死亡率30－60％預(yù)防畜禽傳染病最有效的方法就是接種疫苗，如狂犬病毒疫苗。疫苗是從病原體或其成分中別離的抗原制劑，可預(yù)防性的誘導(dǎo)免疫反響。1870年巴斯德首次用屢次培養(yǎng)的雞減毒霍亂細(xì)菌給雞接種而獲得對霍亂的免疫力。常見的疫苗類型致死〔滅活〕疫苗:由大量培養(yǎng)的病原體物理化學(xué)方法滅活制成，如霍亂滅活疫苗。減毒活疫苗：用減毒或無毒力的活病原體制成，如鼠疫活疫苗；類毒素：用病原體的外毒素經(jīng)去毒處理制成，如白候類毒素。畜禽重組疫苗的開發(fā)傳統(tǒng)疫苗的局限性病源體培養(yǎng)本錢高，產(chǎn)量低；很多病源體不能培養(yǎng)，沒有疫苗；高度平安措施，有擴(kuò)散危險(xiǎn)；減毒株可能回復(fù)毒力；疫苗的有效期短，需冷藏保存等。新一代疫苗的開發(fā)基因疫苗〔genevaccine〕又名DNA疫苗〔DNAvaccine〕、核酸疫苗。作為預(yù)防性疫苗，DNA疫苗可以有效地保護(hù)接種動物免受病原體的侵害。DNA疫苗已引起許多研究人員的高度重視，并在對病毒、細(xì)菌、寄生蟲等感染性疾病的預(yù)防和治療進(jìn)行了廣泛和深入的研究，已進(jìn)入臨床實(shí)驗(yàn)階段。新一代疫苗的開發(fā)剔除病源體毒性基因，保持免疫激發(fā)功能；制備活的非致病系統(tǒng)，可激發(fā)強(qiáng)烈的免疫反響；克隆主要的抗原基因，直接生產(chǎn)疫苗；目前，重組DNA疫苗已成功用于口蹄疫、狂犬病、腹瀉病等疫苗的生產(chǎn)。

病原體抗原目前研究情況病毒

乙肝病毒表面抗原和核心抗原（HbsAg，HbcAg）進(jìn)入臨床試驗(yàn)流感病毒血凝素、基質(zhì)蛋白、核蛋白完成雞、雪貂、小鼠和非人類靈長目動物的體內(nèi)實(shí)驗(yàn)，已進(jìn)入臨床試驗(yàn)牛腹瀉病毒主要糖蛋白gp53（E2）小鼠體內(nèi)實(shí)驗(yàn)狂犬病毒糖蛋白小鼠體內(nèi)實(shí)驗(yàn)細(xì)菌

結(jié)核桿菌hsp65、抗原85進(jìn)入臨床試驗(yàn)破傷風(fēng)桿菌片段C小鼠體內(nèi)實(shí)驗(yàn)寄生蟲

日本血吸蟲副肌球蛋白小鼠體內(nèi)實(shí)驗(yàn)DNA疫苗所用的抗原基因及其研究進(jìn)展

食品平安危機(jī)：蘇丹紅，孔雀石綠，豬鏈球菌等等。WHO報(bào)告：每年4億人腹瀉，1800萬人死亡；20年來食源性疾病明顯增長，如歐洲空腸彎曲菌病成倍上升；北美因沙門氏菌引起的病人明顯增加。食品平安：對食品正常食用時(shí)不會使消費(fèi)者受害的擔(dān)保(WHO，1996〕。食品衛(wèi)生：確保食品平安性和適合性而采取的一切條件和措施。影響食品平安的主要因素：〔1〕生物污染；〔2〕環(huán)境污染；〔3〕藥物殘留；〔4〕添加劑；〔5〕新型食品；〔6〕其它。保證食品平安的原理世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的?保證食品質(zhì)量與平安?指南：1、從土地到餐桌的整體概念；2、科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)分析；3、決策的透明度；4、有效的管理評估、影響食品平安的主要因素〔1〕生物污染：病源微生物、寄生蟲及生物毒素進(jìn)入食物鏈。如WHO公布過去20年有30多種新傳染病流行。結(jié)核、霍亂的重新出現(xiàn)等。〔2〕環(huán)境污染：汞、鉛等重金屬及放射性物質(zhì)，如近海海產(chǎn)；日本“森永〞乳粉中毒事件。有機(jī)化工污染物；〔3〕營養(yǎng)失衡；影響食品平安的主要因素〔4〕藥物殘留：農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑對食品平安的影響已成為關(guān)注的焦點(diǎn)。有些農(nóng)藥如有機(jī)氯，難降解，20年后仍有較高檢出量。動物性食品