THZTA 008-2024 杭州白茶加工技術規(guī)程

ICS67.140.10CCSX55團 體 標 準T/HZTA008—2024杭州白茶加工技術規(guī)程2024-12-03發(fā)布 2024-12-15實施杭州茶葉學會??發(fā)布T/HZTA008T/HZTA008—2024II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)起草。本文件由杭州市農(nóng)業(yè)科學研究院提出。本文件由杭州市茶葉學會歸口。本文件主要起草人：崔宏春、趙蕓、毛宇驍、黃海濤、師大亮、白培賢、高嵩、汪光軍、敖存、葉敏。T/HZTA008T/HZTA008—2024PAGEPAGE1杭州白茶加工技術規(guī)程范圍本文件適用于杭州白茶的加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T30375茶葉貯存GB/T31751緊壓白茶GB/T32743白茶加工技術規(guī)范GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1077茶葉加工技術規(guī)程GH/T1242緊壓白茶加工技術規(guī)范NY/T5019無公害食品茶葉加工技術規(guī)程T/CTSS70浙江白茶加工技術規(guī)程術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1杭州白茶Hangzhouwhitetea3.2自然萎凋naturalwithering一種白茶萎凋方式，是采用日光和無日光交替進行萎凋。3.3加溫萎凋 heatedwitheringTeaTea一種白茶萎凋方式，是采用室內(nèi)控溫進行萎凋。3.4復式萎凋combinedwithering一種白茶萎凋方式，是自然萎凋和控溫萎凋交替進行。鮮葉原料要求原料標準鮮葉盛裝、運輸、貯存運輸工具必須清潔衛(wèi)生，運輸時避免日曬雨淋，不得與有異味、有毒有害的物品混裝。鮮葉及時運送至加工廠后，應立即攤放，并注意保質保鮮，合理貯存。鮮葉盛裝、運輸、貯存中，應輕放、輕翻、禁壓。加工場所基本條件加工場所加工場所應符合GH/T1077的要求。加工人員加工人員應符合NY/T5019的要求，加工人員須取得健康證、經(jīng)過培訓，掌握加工技術和操作技能。加工設備和用具加工設備和用具應符合NY/T5019的要求。6加工工藝散茶工藝流程鮮葉→萎凋→搖青或輕揉（可選）→干燥→整理、復烘→裝箱→成品。工藝要求鮮葉萎凋攤葉量1.5kgm～2.0kgm，3cm～5cm10cm～15cm。萎凋濕溫度20℃～30℃為宜，濕度50～80萎凋時間自然萎凋宜控制36h～60h，控溫萎凋和復式萎凋宜控制30h～48h。萎凋程度萎凋葉含水率12%～20%。搖青或輕揉20～4040～603min～5min5min～10min。干燥干燥方式為烘干。2～3次，溫度低于1006.2.3.3干燥后的含水率在8.5%～10.0%。整理揀剔采用人工、風力或色選等方式進行揀剔，去除蠟葉、黃葉、粗老葉、茶花、茶果及非茶類夾雜物。拼配按照GB/T32743要求執(zhí)行。勻堆按照GB/T32743要求執(zhí)行。復烘杭州銀針復烘溫度為80℃～85℃，杭州牡丹、杭州貢眉白茶復烘溫度為90℃～110℃，杭州壽眉白茶復烘溫度為110℃～130℃。復烘時間10min～15min，烘至含水率≤7.0%。裝箱按照T/CTSS70要求執(zhí)行。6.3緊壓白茶工藝流程原料整理→拼配→稱量→蒸壓→定型→干燥→成品包裝。原料整理定級：對加工生產(chǎn)原料進行評審，根據(jù)杭州白茶散茶加工級別要求確定原料級別。歸堆：在定級的基礎上，把原料分成等級堆、品種堆，便于拼配選料。拼配按等級、花色對相應原料進行拼配勻堆。PeixianBaiPeixianBai比國標低0.5稱量根據(jù)GH/T1242的要求，選取不同產(chǎn)品規(guī)格準確稱取原料。蒸壓、定型100～12015s～20s，緊壓杭州牡丹和10s～15s20s～35s。待蒸汽冒出茶面，茶葉變軟時即可壓制；壓力30KN～50KN40s～60s20s～60s，緊80s～140s。干燥干燥溫度宜40℃～60℃；干燥時間宜24h～70h；含水率應≤8.0%。質量管理制定和實施質量控制措施，關鍵工藝應有操作要求和檢驗方法，并記錄執(zhí)行情況。建立原料采購、加工、貯存、運輸、入庫、出庫和銷售