2025年江蘇省職業(yè)院校技能大賽中職組（酒店服務(wù)）參考試題（附答案）

年江蘇省職業(yè)院校技能大賽中職組（酒店服務(wù)）參考試題（附答案）單選題1.最能體現(xiàn)飯店產(chǎn)品的質(zhì)量是（）。A、服務(wù)B、設(shè)施設(shè)備C、聲譽(yù)D、管理水平參考答案：A2.綜合各種因素,飯店公共區(qū)域與客房溫差應(yīng)控制在（）。A、2℃之內(nèi)B、5℃之內(nèi)C、8℃之內(nèi)D、10℃之內(nèi)參考答案：B3.住客房清掃時(shí),下面做法正確的是（）。A、客人放在床上或搭在椅子上的衣服,如不整齊,也不得幫其整理B、如女性用的化妝品用完了,也不得將空瓶或紙盒扔掉C、擦壁柜時(shí),應(yīng)將客人衣服拿出來(lái),仔細(xì)打掃D、客人放在地上的物品可以自行處理參考答案：B4.主要用來(lái)?yè)渚雀鞣N油料燃燒、電器燃燒的滅火器是（）。A、二氧化碳滅火器B、干粉滅火器C、泡沫滅火器D、1211滅火器參考答案：B5.中餐宴會(huì)中常常出現(xiàn)臨時(shí)增減人數(shù)的情況,如果遇到突然增加人數(shù)的情況,服務(wù)人員應(yīng)該首先（）。A、挪移出新位置B、增添新餐具C、增加餐椅D、繼續(xù)完成現(xiàn)有的服務(wù)工作,然后再增添餐具參考答案：C6.中餐宴會(huì)在開(kāi)餐前應(yīng)提前為客人斟倒好預(yù)備酒,以方便客人敬酒。下列正確的說(shuō)法是（）。A、從主人位開(kāi)始逆時(shí)針?lè)较蛘宓笲、從主賓位開(kāi)始逆時(shí)針?lè)较蛘宓笴、從主人位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蛘宓笵、從主賓位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蛘宓箙⒖即鸢福篋7.中餐宴會(huì)臺(tái)面上的餐巾花選擇應(yīng)與餐廳布置向協(xié)調(diào),其中主花應(yīng)美觀醒目,且擺放在（）。A、主人位B、主賓位C、副主人位D、副主賓位參考答案：A8.中餐宴會(huì)服務(wù)時(shí),需要及時(shí)為賓客添加酒水,一般原則是杯中的酒水只剩（）。A、1/5時(shí)B、1/3時(shí)C、1/2時(shí)D、1/4時(shí)參考答案：B9.中餐宴會(huì)服務(wù)人員需掌握一定的菜肴知識(shí),掌握宴會(huì)菜肴的制作方法、服務(wù)要求,并熟悉中餐菜肴的特點(diǎn)及（）。A、中餐菜肴的成本B、中餐菜肴的出處C、中餐菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、中餐菜肴的漲發(fā)比率參考答案：C10.中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作中的骨碟定位直接影響到臺(tái)面餐位是否均勻。服務(wù)員用托盤或徒手用餐巾托骨碟,從主人座位開(kāi)始,繞臺(tái)方向?yàn)椋ǎ?。A、先右后左B、先左后右C、順時(shí)針?lè)较駾、逆時(shí)針?lè)较騾⒖即鸢福篊11.中餐廳傳菜與收菜線路設(shè)置要科學(xué),出菜口與餐區(qū)的傳菜距離中不超過(guò)（）。A、40MB、50MC、60MD、70M參考答案：A12.中餐擺臺(tái)擺放筷子時(shí)應(yīng)注意筷子和骨碟之間的間距,正確的距離是（）。A、1CMB、2CMC、3CMD、4CM參考答案：C13.浙江加飯酒是以上等谷物為原料,加入酒曲后用攤飯法發(fā)酵釀制而成,其所用谷物原料為（）。A、糯米B、高粱C、大麥D、大米參考答案：A14.長(zhǎng)住房的英文縮寫是（）。A、S/OB、LSC、SD、E參考答案：B15.在西式烹飪方法中與烤類似,其不同之處就在于進(jìn)行烤制時(shí)要加入沙司、蔬菜或較濕的原料的方法是（）。A、焗B、煎C、燴D、煮參考答案：A16.在西餐正餐服務(wù)過(guò)程中,下列服務(wù)順序正確的是（）。A、接受點(diǎn)菜、服務(wù)餐前酒水、服務(wù)黃油和面包、推銷佐餐酒B、接受點(diǎn)菜、推銷佐餐酒、服務(wù)餐前酒水、服務(wù)黃油和面包C、推銷佐餐酒、服務(wù)餐前酒水、接受點(diǎn)餐、服務(wù)黃油和面包D、服務(wù)餐前酒水、接受點(diǎn)餐、服務(wù)黃油和面包、推銷佐餐酒參考答案：D17.在我國(guó)旅游酒店的建筑結(jié)構(gòu)中,客房的建筑面積一般占總面積的（）以上。A、40%B、50%C、60%D、0.7參考答案：C18.在為早餐客人提供蛋類菜肴時(shí),不需要問(wèn)配何種肉類的是（）。A、煮蛋B、煎蛋C、炒蛋D、水波蛋參考答案：A19.在清掃住客房過(guò)程中,遇到客人中途回房,服務(wù)員應(yīng)如何處理（）。A、繼續(xù)清掃房間B、向客人問(wèn)好,并繼續(xù)清掃房間C、與客人打招呼,核實(shí)住客身份,并征求意見(jiàn)是否繼續(xù)清掃D、立即退出房間,并關(guān)好房門參考答案：C20.在釀酒原材料中,決定釀造酒中乙醇含量的主要是（）。A、水B、含糖量C、酵母D、酒精參考答案：B21.在客人點(diǎn)菜完畢后,餐廳服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)介紹飲料品種,征詢客人喝什么飲料的語(yǔ)言可以使用（）。A、陳述句B、疑問(wèn)句C、祈使句D、選擇疑問(wèn)句參考答案：D22.在客房清潔保養(yǎng)質(zhì)量管理中,可以用作核實(shí)前臺(tái)的客房狀況,通報(bào)最新房態(tài)信息的表格是（）。A、房態(tài)報(bào)告表B、客房領(lǐng)班工作單C、客房服務(wù)員工作表D、做客房返工單參考答案：A23.在舉辦大型宴請(qǐng)活動(dòng)、大型會(huì)議時(shí),為了使賓客抵店后能迅速了解活動(dòng)的具體地點(diǎn)、時(shí)間等,方便賓客及時(shí)找到自己的位置,飯店需要設(shè)計(jì)制作（）。A、服務(wù)卡B、簽到臺(tái)C、指示牌D、服務(wù)臺(tái)參考答案：C24.在酒水的準(zhǔn)備工作中,有些酒水需要加溫,飲用才會(huì)更有滋味。加溫的方法是水燙法,即將酒水倒入燙酒壺內(nèi),再將燙酒壺放在蓄有開(kāi)水的燙酒器重加熱至（）。A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃參考答案：D25.在對(duì)客房清潔衛(wèi)生的各種檢查中,可以發(fā)揮加強(qiáng)溝通、收集信息、掌握決策依據(jù)、改善管理作用的是（）。A、總經(jīng)理檢查B、客人檢查C、主管抽查D、聯(lián)合檢查參考答案：A26.在潮濕的空氣中會(huì)與二氧化硫和水蒸氣產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),即使放置不用也會(huì)變黃甚至發(fā)黑的是（）。A、玻璃面不銹鋼餐具B、普通不銹鋼餐具C、銀質(zhì)餐具D、瓷器餐具參考答案：C27.員工招聘一般可采用以下幾種方式:超員招聘、缺員招聘和等員招聘。下列適合采用超員招聘模式的職位有（）。A、行政總廚師長(zhǎng)B、餐廳服務(wù)員C、餐飲部經(jīng)理D、餐廳經(jīng)理參考答案：B28.有一種酒吧帶有咖啡廳的功能,格調(diào)及裝修布局也近似,只供應(yīng)飲料和小食品,這種酒吧被稱為（）。A、酒廊B、服務(wù)酒吧C、主酒吧D、宴會(huì)酒吧參考答案：A29.由于簡(jiǎn)單明了,方便操作,在實(shí)踐中被廣泛采用的員工考核評(píng)估的方法是（）。A、計(jì)分考核法B、工作效率考核法C、對(duì)比評(píng)估法D、表格評(píng)估法參考答案：D30.意大利菜的特點(diǎn)是（）。A、口味清淡B、愛(ài)吃冷盤菜C、咸里帶甜D、原汁原味、香醇味濃參考答案：D31.以搖滾樂(lè)為主題,被譽(yù)為主題餐廳之父的硬石餐廳開(kāi)張于1971年的（）。A、美國(guó)紐約B、英國(guó)倫敦C、法國(guó)巴黎D、德國(guó)漢堡參考答案：B32.以下需要手洗的客衣有（）。A、西服B、真絲睡衣C、襯衫D、裙子參考答案：B33.以下說(shuō)法中符合小型酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置特點(diǎn)的是（）。A、設(shè)置精簡(jiǎn)B、工種齊全C、分工細(xì)致D、職責(zé)明確參考答案：A34.以下關(guān)于酒店大床間的描述錯(cuò)誤的是（）。A、房?jī)?nèi)配備一張雙人床B、適合夫妻旅游者居住C、適合單身客人居住D、在房?jī)?nèi)配備兩張單人床參考答案：D35.以下關(guān)于“三人間”描述中錯(cuò)誤的是（）。A、房?jī)?nèi)放置三張單人床,屬經(jīng)濟(jì)型房間B、一般多見(jiàn)于旅館或招待所C、高檔酒店也會(huì)設(shè)置一部分此類房間D、可供三位客人同時(shí)入住參考答案：C36.一次性消耗物品的定額一般以（）作基礎(chǔ)確定每天的需要量。A、單房配備B、標(biāo)準(zhǔn)間的數(shù)量C、入住率D、物品消耗率參考答案：A37.一般在（）,將擦好的皮鞋送入客人房?jī)?nèi)。A、半個(gè)小時(shí)以后B、一小時(shí)以后C、半小時(shí)后、兩小時(shí)內(nèi)D、兩小時(shí)內(nèi)參考答案：C38.一般情況下,客房清掃順序?yàn)椋ǎ?。A、MUR??——VIP——C/O——OCCB、VIP——MUR——C/O——OCCC、MUR——C/O——VIP——OCCD、C/O——MUR——VIP——OCC參考答案：A39.一般來(lái)說(shuō),（）清潔劑對(duì)于大多數(shù)清洗對(duì)象不易構(gòu)成損害。A、酸性B、弱酸C、堿性D、中性參考答案：D40.一般而言,飯店走廊凈高不得低于（）。A、1.5mB、2.0mC、2.3mD、2.5m參考答案：C41.一般不構(gòu)成對(duì)人的危害,但它的存在卻并不雅觀,有時(shí)會(huì)給人帶來(lái)門庭冷落之感。A、蒼蠅B、蟑螂C、白蟻D、蜘蛛?yún)⒖即鸢福篋42.夜床服務(wù)中一般將（）放在床尾。A、睡衣B、浴衣C、晚安卡D、鮮花參考答案：B43.宴會(huì)中的物品準(zhǔn)備要充足,根據(jù)宴會(huì)的人數(shù)、菜肴的數(shù)量準(zhǔn)備餐具,中來(lái)說(shuō)備用餐具不低于（）。A、20%B、30%C、40%D、0.5參考答案：A44.宴會(huì)活動(dòng)經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)包括:活動(dòng)方式多樣化,消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)差異化,涉及范圍廣泛性,以及（）。A、消費(fèi)人群差異化B、消費(fèi)動(dòng)機(jī)隱性化C、活動(dòng)過(guò)程隨意性D、消費(fèi)過(guò)程享受性參考答案：D45.宴會(huì)后客人在休息室飲咖啡和紅茶時(shí),休息室服務(wù)生應(yīng)向客人（）。A、征求對(duì)服務(wù)的意見(jiàn)B、送上面包C、推銷餐后酒和雪茄D、送上小毛巾參考答案：C46.詢問(wèn)同事或者委托同事了解客戶的信用狀況,或從新聞報(bào)道中獲取客戶的有關(guān)信用情況的調(diào)查方法叫做（）。A、內(nèi)部調(diào)查法B、行業(yè)組織調(diào)查法C、資信調(diào)查機(jī)構(gòu)調(diào)查法D、金融機(jī)構(gòu)信用調(diào)查法參考答案：A47.選擇客房窗簾織物要考慮多方面因素,從纖維質(zhì)地上來(lái)看,常用于客房窗簾的是（）。A、化纖B、天然纖維C、全棉D(zhuǎn)、混合纖維參考答案：D48.需要激勵(lì)是管理者根據(jù)員工的不同需要,進(jìn)行相應(yīng)的激勵(lì),授予其責(zé)任和權(quán)力,安排挑戰(zhàn)性的工作,讓其獲得成就與榮譽(yù)感,適用于（）。A、追求歸屬需要的員工B、追求安全和保險(xiǎn)需要的員工C、追求自我實(shí)現(xiàn)的員工D、追求自尊的員工參考答案：C49.需要激勵(lì)是管理者根據(jù)員工的不同需要,進(jìn)行相應(yīng)的激勵(lì),對(duì)其工作成績(jī)及時(shí)給予表?yè)P(yáng)和關(guān)注,給予一定的物質(zhì)或精神激勵(lì),適用于（）。A、追求歸屬需要的員工B、追求安全和保險(xiǎn)需要的員工C、追求自我實(shí)現(xiàn)的員工D、追求自尊的員工參考答案：D50.星級(jí)飯店應(yīng)建立食品留樣管理制度,食品取樣后,應(yīng)加蓋食品或用保鮮膜密閉,貼好標(biāo)簽后放入冰箱冷藏室,保存（）。A、24小時(shí)B、36小時(shí)C、48小時(shí)D、56小時(shí)參考答案：C51.信息安全的含義主要指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否認(rèn)性。信息安全的基本要求是指保證信息的（）。A、可靠性B、保密性C、可用性D、完整性參考答案：D52.新蒸餾出來(lái)的酒至少在酒桶內(nèi)陳釀4年以上,在裝瓶銷售前還必須進(jìn)行摻和調(diào)整的威士忌是（）。A、蘇格蘭威士忌B、愛(ài)爾蘭威士忌C、加拿大威士忌D、美國(guó)威士忌參考答案：A53.象征莊嚴(yán)、絕對(duì)、神秘、恐怖的顏色是（）。A、綠B、紫C、黑D、白參考答案：C54.現(xiàn)代飯店常設(shè)一種酒吧在中餐廳中,調(diào)酒師只按酒單供應(yīng)酒水,無(wú)需直接與客人打交道,這種酒吧被稱為（）。A、酒廊B、服務(wù)酒吧C、主酒吧D、宴會(huì)酒吧參考答案：B55.先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的這種綜合性的烹調(diào)方法是（）。A、燴B、熘C、爆D、扒參考答案：B56.夏季飯店室內(nèi)舒適的溫度為（）。A、20~22℃B、21~23℃C、24~28℃D、28~30℃參考答案：C57.下列只適宜做凈飲的酒是（）。A、伏特加B、朗姆酒C、荷蘭金酒D、干金酒參考答案：C58.下列有自動(dòng)稀釋果汁作用的設(shè)備是（）。A、電動(dòng)攪拌機(jī)B、果汁機(jī)C、榨汁機(jī)D、奶昔攪拌機(jī)參考答案：B59.下列有關(guān)屏風(fēng)的描述,錯(cuò)誤的是（）。A、屏風(fēng)可分為折屏和座屏B、屏風(fēng)可設(shè)在餐廳的入口處,組成一道屏障C、屏風(fēng)可設(shè)在餐廳的后墻,作為一副背景D、小型宴會(huì)常使用座屏將貴賓休息室和就餐區(qū)域分隔開(kāi)來(lái)參考答案：D60.下列應(yīng)用干布,切勿用濕布抹灰的是（）。A、寫字臺(tái)B、窗臺(tái)C、茶幾D、床頭擋板參考答案：D61.下列敘述錯(cuò)誤的是（）。A、拉開(kāi)窗簾、打開(kāi)玻璃窗,必要時(shí)應(yīng)打開(kāi)空調(diào),加大通風(fēng)量B、浴缸內(nèi)的橡膠防滑墊用清水洗凈后,可以用一塊大浴巾裹住墊子卷干C、衛(wèi)生間清掃完畢后,應(yīng)帶走所有的清潔工具,將衛(wèi)生間門關(guān)好,關(guān)上浴室燈D、為了防止火災(zāi),減少火荷載,紙簍一般用不銹鋼材料制成參考答案：C62.下列屬于客房常規(guī)修整的內(nèi)容有（）。A、地毯的更新B、墻紙的更換C、家具的修飾D、衛(wèi)生間三大件的更新參考答案：C63.下列是以黍?yàn)橹饕厢勚频狞S酒是（）。A、紹興加飯酒B、福建老酒C、龍巖沉缸酒D、山東即墨黃酒參考答案：D64.下列哪個(gè)選項(xiàng)不屬于客人離店前準(zhǔn)備工作的范疇?A、掌握客人離店的準(zhǔn)確時(shí)間B、檢查代辦事項(xiàng)C、迅速進(jìn)房仔細(xì)檢查D、征求即將離店客人的意見(jiàn)參考答案：C65.下列關(guān)于餐廳服務(wù)員為客人分讓整條清蒸魚正確的操作順序?yàn)椋ǎ、左手用服務(wù)勺按住魚頭,右手用刀劃開(kāi)魚脊切斷頭尾,撥開(kāi)魚肉剔除中骨B、左手用服務(wù)筷按住魚頭,右手用刀劃開(kāi)魚脊,撥開(kāi)魚肉剔除中骨C、左手用服務(wù)勺按住魚頭,右手用刀切斷頭尾,用刀劃開(kāi)魚脊剔除中骨D、左手用服務(wù)筷按住魚頭,用刀劃開(kāi)魚脊剔除中骨,右手用刀切斷頭尾參考答案：A66.下列處理客人投訴的方法中,不屬于“替代”方法的是（）。A、讓座上茶B、認(rèn)真做好記錄C、慎用“微笑”D、對(duì)客人表示同情參考答案：C67.下列不屬于到崗前準(zhǔn)備工作的是（）。A、更衣B、接受任務(wù)C、領(lǐng)取鑰匙呼叫機(jī)D、準(zhǔn)備好房務(wù)工作車參考答案：D68.下列（）的清掃整理應(yīng)與客人協(xié)商,定期打掃。A、VIP房B、普通住客房C、長(zhǎng)住房D、續(xù)住房參考答案：C69.洗衣服務(wù)分為快洗和慢洗（普通服務(wù)）,費(fèi)用相差（）,需要向客人說(shuō)明,以免結(jié)賬時(shí)出現(xiàn)爭(zhēng)執(zhí)。A、30%B、40%C、50%D、0.6參考答案：C70.洗滌純白色衣物時(shí),為確保衣物潔白、不發(fā)灰,一般采用的洗滌方法是（）。A、水洗B、加料干洗法C、二次干洗法D、以上方法都可以參考答案：C71.吸塵器連續(xù)使用時(shí)間不要超過(guò)（）。A、半小時(shí)B、1小時(shí)C、2小時(shí)D、3小時(shí)參考答案：B72.西餐服務(wù)中,為客人上魚前應(yīng)先斟好（）。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、白蘭地D、威士忌參考答案：B73.西餐服務(wù)手推車的功能是用于（）。A、傳送菜肴、餐具等B、客前燃焰和烹飪表演C、保溫盒切割大塊肉制品D、陳列各種餐后甜酒和白蘭地等參考答案：A74.西餐的正餐食用龍蝦時(shí),需要搭配龍蝦叉使用的餐刀是（）。A、正餐刀B、頭盤刀C、魚刀D、甜品刀參考答案：C75.西餐餐刀中,刀身細(xì)長(zhǎng),刀刃有齒的餐刀是（）。A、魚刀B、牛排刀C、開(kāi)味刀D、黃油刀參考答案：B76.西餐菜肴常見(jiàn)的服務(wù)方式有法式服務(wù)、俄式服務(wù)、美式服務(wù)、英式服務(wù)和自助服務(wù)。這些服務(wù)方式中,服務(wù)費(fèi)用最昂貴的是（）。A、法式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、美式服務(wù)D、英式服務(wù)參考答案：A77.五星級(jí)應(yīng)有位置合理、獨(dú)具特色、格調(diào)高雅的咖啡廳,咖啡廳營(yíng)業(yè)時(shí)間不少于（）。A、16小時(shí)B、18小時(shí)C、20小時(shí)D、22小時(shí)參考答案：B78.我國(guó)旅游飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)將（）作為客房的核心。A、方便性B、舒適度C、清潔度D、安全性參考答案：B79.為中和織物中的殘留堿,洗衣房常用的洗滌劑是（）。A、還原漂白劑B、氯漂劑C、酸粉D、氧漂劑參考答案：C80.為適應(yīng)不同國(guó)家或地區(qū)插頭的規(guī)格差異,星級(jí)飯店客房電源插座的插孔規(guī)格至少應(yīng)在（）。A、兩種以上B、三種以上C、四種以上D、五種以上參考答案：A81.為了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)了解客人口味及飲食習(xí)慣,歐美客人中不食用（）。A、牛肉B、豬肉C、豬肉內(nèi)臟D、雞肉參考答案：C82.為了更好地促進(jìn)零點(diǎn)餐廳的銷售,餐前準(zhǔn)備的一項(xiàng)重要內(nèi)容是（）。A、熟悉客情B、了解菜單及當(dāng)日特選C、備足餐具D、布置好環(huán)境參考答案：B83.為防止信用危機(jī),可以采用控制消費(fèi)額、監(jiān)督與檢查客戶群、信用額度審查等方法對(duì)客戶進(jìn)行（）。A、客戶管理B、風(fēng)險(xiǎn)控制C、密切關(guān)注D、消費(fèi)監(jiān)控參考答案：B84.為方便客人梳妝打扮,衛(wèi)生間鏡面需作（）,并配備吹風(fēng)機(jī)及放大鏡。A、防霧處理B、防水處理C、防塵處理D、防熱處理參考答案：A85.外國(guó)特色餐廳是指以外國(guó)其他特色菜品為主要經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的餐廳,如（）。A、日本料理B、藏餐廳C、火鍋餐廳D、意大利餐廳參考答案：A86.托盤按照承載物品的輕重可以分為輕托和重托。在輕托操作中,要求根據(jù)物品的形狀、體積和使用先后合理安排的操作步驟是（）。A、理盤B、裝盤C、起盤D、卸盤參考答案：B87.通過(guò)對(duì)存在的質(zhì)量問(wèn)題及其產(chǎn)生的原因進(jìn)行系統(tǒng)的整理分析,并以圖示的方法直觀地表示兩者之間的因果關(guān)系,這種餐飲服務(wù)質(zhì)量分析圖叫因果分析圖,又被稱為（）。A、坐標(biāo)圖B、線性圖C、魚刺圖D、雞骨圖參考答案：C88.糖溶化——熬成糖汁——將主料（中經(jīng)蒸制后）放入——入味。這種烹飪方法是（）。A、掛霜B、拔絲C、蜜汁D、紅燒參考答案：C89.臺(tái)面設(shè)計(jì)需要緊扣主題,“青松白鶴”圖案適合擺放的宴席是（）。A、婚宴B、壽宴C、喪宴D、百日宴參考答案：B90.臺(tái)號(hào)夾是傳菜部必備的用具物品,一般大餐桌每桌備臺(tái)號(hào)夾的數(shù)量是（）。A、5只左右B、10只左右C、15只左右D、20只左右參考答案：C91.素菜主要有佛教寺廟中的寺院素菜,繁華都市素菜館的市肆素菜和家常烹制的民間素菜等。烹制成的菜肴以植物類食物原料和（）。A、乳制品原料B、蛋類原料C、菌類原料D、豆類原料參考答案：C92.手工炒制,技藝十分講究,并具有色翠、香郁、味醇、形美“四絕”之美稱的茶中珍品是（）。A、云南滇紅B、安溪鐵觀音C、西湖龍井D、茉莉花茶參考答案：C93.適用于各種茶水具、酒具及餐具的消毒方法是（）。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外線消毒法參考答案：B94.是組織對(duì)其員工進(jìn)行選擇、培訓(xùn)和考核的依據(jù),也是各個(gè)員工選擇崗位、了解工作、自我檢查和自我約束的依據(jù)。A、組織機(jī)構(gòu)B、員工手冊(cè)C、標(biāo)準(zhǔn)操作程序D、崗位職責(zé)參考答案：D95.市場(chǎng)導(dǎo)向觀念是企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷上的一場(chǎng)變革,其產(chǎn)生于（）。A、19世紀(jì)50年代B、19世紀(jì)70年代C、20世紀(jì)50年代D、20世紀(jì)70年代參考答案：C96.世紀(jì)末期以來(lái),中國(guó)的餐飲業(yè)進(jìn)入了史無(wú)前例的大發(fā)展時(shí)期。我國(guó)餐飲發(fā)展趨勢(shì)的敘述,錯(cuò)誤的是（）。A、我國(guó)餐飲業(yè)將走向國(guó)際化階段B、餐飲市場(chǎng)將進(jìn)一步細(xì)化C、經(jīng)營(yíng)模式的不斷變異D、我國(guó)餐飲市場(chǎng)消費(fèi)潛力的過(guò)飽和參考答案：D97.食用下列蛋類,需要配茶匙或咖啡匙的是（）。A、煮蛋B、煎蛋C、炒蛋D、水波蛋參考答案：A98.食用蝸牛的專用叉與蝸牛夾搭配使用,擺臺(tái)時(shí)應(yīng)（）。A、左手放蝸牛夾,右手放蝸牛叉B、蝸牛夾蝸牛叉都放在左手C、右手放蝸牛夾,左手放蝸牛叉D、蝸牛夾蝸牛叉都放在右手參考答案：A99.食物中毒是指人們吃了被細(xì)菌污染或有毒的食物而引起的一種急性中毒性疾病的總稱。其特點(diǎn)是潛伏期短,一般潛伏時(shí)間為（）。A、12小時(shí)內(nèi)B、24小時(shí)內(nèi)C、48小時(shí)內(nèi)D、72小時(shí)內(nèi)參考答案：C100.食物中毒的特點(diǎn)是（）。A、有很強(qiáng)的傳染性B、發(fā)病急劇,且持續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)C、停止食用中毒食品后,病情仍會(huì)加劇D、潛伏期短,發(fā)病急劇,病程較短,沒(méi)有人與人之間的直接傳染,停止食用中毒食品后,發(fā)病很快停止參考答案：D101.設(shè)置殘疾人客房是飯店人文精神的體現(xiàn),殘疾人客房門的寬度應(yīng)不小于（）。A、700mmB、800mmC、900mmD、1000mm參考答案：C102.設(shè)置殘疾人客房是飯店人文精神的體現(xiàn),殘疾人客房床位一側(cè)應(yīng)留有輪椅回旋空間,其寬度應(yīng)不小于（）。A、900mmB、1000mmC、1200mmD、1500mm參考答案：D103.人們常用“一個(gè)獨(dú)立的小社會(huì)”來(lái)說(shuō)明餐飲服務(wù)質(zhì)量（）。A、構(gòu)成的綜合性B、顯現(xiàn)的短暫性C、內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性D、對(duì)人的依賴性參考答案：A104.確定餐飲部各成員之間、所屬部門之間相互關(guān)系的結(jié)構(gòu)稱之為（）。A、餐飲部組織理念B、餐飲部組織系統(tǒng)C、餐飲部組織制度D、餐飲部組織機(jī)構(gòu)參考答案：D105.全世界銷量最大的礦泉水是（）。A、皮埃爾礦泉水B、維希礦泉水C、愛(ài)維安礦泉水D、嶗山礦泉水參考答案：C106.全世界葡萄的種類有幾千種,但可用于釀制葡萄酒的葡萄種類有限,適合種植葡萄的地方也有限制,只在（）。A、赤道南北的熱帶B、赤道南北的亞熱帶C、赤道南北的寒帶D、赤道南北的溫帶參考答案：D107.清潔工作車時(shí),在工作間將空置的工作車（）內(nèi)外擦拭干凈。A、用干抹布B、用濕抹布C、先用干抹布后用濕抹布D、先用濕抹布后用干抹布參考答案：B108.汽化酒精是將釀酒的原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵后加溫至一定溫度,并保持這個(gè)溫度就可以獲得,因此要獲得汽化酒精就要將釀酒的原料加溫至（）。A、65.3℃B、68.5℃C、78.3℃D、78.5℃參考答案：C109.配制濃度為0.3%,配好的溶液只能使用一天,對(duì)金屬器皿有褪色和腐蝕作用的是（）。A、漂白粉B、氯亞明C、高錳酸鉀D、TC-10參考答案：B110.培訓(xùn)必須注重效果,因此培訓(xùn)具有（）的特點(diǎn)。A、實(shí)用性B、在職性C、多樣性D、持續(xù)性參考答案：A111.釀造制作朗姆酒的主要原料是（）。A、龍舌蘭B、大麥C、玉米D、蔗糖汁參考答案：D112.釀造酒在制作過(guò)程中,糖分分解產(chǎn)生乙醇,當(dāng)酒液的酒精含量達(dá)到一定比例時(shí),會(huì)使發(fā)酵停止,這時(shí)乙醇含量中為（）。A、13%~15%B、15%~17%C、16%~18%D、18%~20%參考答案：A113.能有效地降低水的表面張力而使洗滌物濕透并減少其與污垢的結(jié)合力的是洗滌劑的（）作用。A、濕潤(rùn)B、乳化C、增溶D、分散參考答案：A114.某飯店床的規(guī)格為1.2*2米,床墊厚20厘米,床單的規(guī)格尺寸是（）。A、2*1.8米B、2*2米C、2.8*2米D、2.3*2米參考答案：C115.面談?lì)A(yù)訂是宴會(huì)的預(yù)訂方式之一。根據(jù)面談得到的信息,逐項(xiàng)填寫清楚宴請(qǐng)人和被宴請(qǐng)人的信息,宴會(huì)的時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、場(chǎng)地布置等信息所使用的表單叫做（）。A、宴會(huì)合同書B、宴會(huì)記錄本C、宴會(huì)預(yù)訂單D、宴會(huì)通知單參考答案：C116.密度高且經(jīng)緯分布均勻的織物強(qiáng)度和舒適度佳,可做床單、枕套等織物的密度一般為（）。A、10平方厘米400根*244根B、10平方厘米400根*244根C、10平方厘米288根*400根D、10平方厘米288根*244根參考答案：D117.美式服務(wù)便捷,效率高,餐具成本低,用工少,空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)率都十分高。美式服務(wù)又稱為（）。A、華貴服務(wù)B、盤子服務(wù)C、銀盤服務(wù)D、自助服務(wù)參考答案：B118.美食節(jié)方案需要提前計(jì)劃,逐步實(shí)施,其中決定和影響整個(gè)美食節(jié)成功的是（）。A、預(yù)算精確B、菜單編排C、客房宣傳D、確定主題參考答案：D119.美食節(jié)的所有的活動(dòng)歸根結(jié)底都要落實(shí)到菜單上,影響美食節(jié)全過(guò)程的工作是（）。A、組織領(lǐng)導(dǎo)B、菜單編排C、總結(jié)評(píng)估D、開(kāi)展宣傳參考答案：B120.酶制劑的最佳工作溫度為（）。A、20-30度B、30-50度C、50-80度D、80度參考答案：B121.滿足客人需求是餐飲部門一切工作的核心,“客人第一”是這一觀念體現(xiàn)的是（）。A、生產(chǎn)導(dǎo)向觀念B、顧客導(dǎo)向觀念C、推銷導(dǎo)向觀念D、社會(huì)導(dǎo)向觀念參考答案：B122.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:星級(jí)飯店面巾的重量符合滿分要求的是不低于（）。A、400gB、320gC、180gD、120g參考答案：C123.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:星級(jí)飯店床單的紗織規(guī)格能得滿分的是不低于（）。A、80*60支紗B、60*40支紗C、60*60支紗D、40*40支紗參考答案：A124.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:五星級(jí)飯店在設(shè)施設(shè)備方面最低得分線是（）。A、120分B、220分C、320分D、420分參考答案：D125.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間面盆上沿距地面高度不超過(guò)（）。A、760-860mmB、810-940mmC、1600-1650mmD、1820-1950mm參考答案：B126.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間淋浴噴頭安裝高度距地面（）。A、760-860mmB、810-940mmC、1600-1650mmD、1820-1950mm參考答案：D127.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:客房面積中所謂不含衛(wèi)生間的面積指的是（）。A、扣除衛(wèi)生間后的客房?jī)裘娣eB、扣除衛(wèi)生間、門廊后的客房?jī)裘娣eC、扣除衛(wèi)生間及門廊一側(cè)衣柜面積后的客房?jī)裘娣eD、扣除衛(wèi)生間、門廊及門廊一側(cè)衣柜面積后的客房?jī)裘娣e參考答案：C128.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定釋義,飯店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量的評(píng)價(jià)內(nèi)容分為（）。A、5大項(xiàng)B、6大項(xiàng)C、7大項(xiàng)D、8大項(xiàng)參考答案：B129.烈酒杯的容量規(guī)格中為（）。A、1盎司B、2盎司C、2.5盎司D、5盎司參考答案：B130.立式冷柜專門存放香檳和白葡萄酒,其全部材料是木制的,里面分成橫豎成行的格子,香檳和白葡萄酒橫向插入格子存放,溫度保持在（）。A、2~4°CB、4~8°CC、8~12°CD、12~16°C參考答案：B131.冷餐宴會(huì)的接待對(duì)象是（）。A、團(tuán)體客人B、零點(diǎn)客人C、宴會(huì)賓客D、雞尾酒會(huì)客人參考答案：C132.朗姆酒的酒度為（）。A、38%（v/v）B、40%（v/v）C、43%（v/v）D、45%（v/v）參考答案：D133.客人直接面對(duì)調(diào)酒師坐在酒吧臺(tái)前,當(dāng)面欣賞調(diào)酒師的操作,調(diào)酒師從準(zhǔn)備材料到酒水的調(diào)制和服務(wù)全過(guò)程都在客人的目視下完成,具有上述特點(diǎn)的酒吧是（）。A、英美式酒吧B、酒廊C、服務(wù)酒吧D、宴會(huì)酒吧參考答案：A134.客人外出旅游時(shí)在餐飲方面考慮的首要問(wèn)題是（）。A、餐飲禮節(jié)禮貌B、餐飲安全狀況C、當(dāng)?shù)亟煌顩rD、當(dāng)?shù)靥鞖鉅顩r參考答案：B135.客人可以直接面對(duì)調(diào)酒師坐在吧臺(tái)前,調(diào)酒師的操作和服務(wù)完全在賓客注視下完成的酒吧是（）。A、酒廊B、服務(wù)酒廊C、主酒吧D、宴會(huì)酒吧參考答案：C136.客房微小氣候質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,春秋兩季室內(nèi)風(fēng)速為（）。A、0.1~0.12米B、0.1~0.15米C、0.12~0.15米D、0.15~0.2米參考答案：D137.客房設(shè)備使用3-5年左右,應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行（）。A、常規(guī)修整B、部分更新C、全面更新D、徹底保養(yǎng)參考答案：B138.客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,可吸入顆粒物每立方米不得超過(guò)（）毫克。A、0.1B、0.15C、0.2D、0.25參考答案：B139.客房服務(wù)員在整理客房時(shí),若客人回來(lái),不正確的做法是（）。A、服務(wù)員應(yīng)禮貌地請(qǐng)客人出示客房鑰匙或房卡B、詢問(wèn)客人是否可以繼續(xù)整理C、確認(rèn)客人是該住房的住客D、立即退出客房參考答案：D140.客房服務(wù)員在日常工作中,要有（）意識(shí),注意回收各種有價(jià)值的物品,再次利用,還要防止因使用不當(dāng)而造成的損耗。A、成本B、營(yíng)銷C、環(huán)保D、服務(wù)參考答案：A141.客房服務(wù)員在房?jī)?nèi)作業(yè)時(shí),必須將房門（）。A、關(guān)閉B、半掩C、打開(kāi)D、打開(kāi)45度參考答案：C142.客房服務(wù)員每天下班時(shí)應(yīng)將填寫好的“服務(wù)員工作表”和鑰匙一起上交（）。A、前廳總臺(tái)B、客房經(jīng)理C、領(lǐng)班D、客房中心參考答案：D143.客房服務(wù)過(guò)程中,（）是第一個(gè)環(huán)節(jié),又是其他工作順利進(jìn)行的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。A、迎賓服務(wù)B、準(zhǔn)備工作C、行李服務(wù)D、布置房間參考答案：B144.客房部主管通常要對(duì)清掃后的客房進(jìn)行抽查,抽查的數(shù)量一般不得少于其所管轄管客房數(shù)量的（）。A、40%B、30%C、20%D、0.1參考答案：D145.客房部員工在工作中出現(xiàn)失誤是難免的,對(duì)于因此給客人造成的不便或損失,應(yīng)（）。A、主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任,知錯(cuò)就改B、將錯(cuò)就錯(cuò)C、敷衍搪塞D、得過(guò)且過(guò)參考答案：A146.客房部與飯店中哪個(gè)部門業(yè)務(wù)聯(lián)系最多、關(guān)系最密切（）。A、財(cái)務(wù)部B、餐飲部C、前廳部D、保安部參考答案：C147.客房部購(gòu)買床單時(shí)要考慮其縮水率,棉布的縮水率一般為（）。A、2%-5%B、5%-8%C、8%-11%D、11%-14%參考答案：B148.咖啡廳主題通常反映傳統(tǒng)式或新潮的文化藝術(shù),以西洋油畫和裝飾畫為主風(fēng)格,大多利用自然采光的咖啡廳主題是（）。A、美式B、歐陸式C、英式D、法式參考答案：B149.咖啡廳環(huán)境活潑,就餐氣氛輕松愉快,服務(wù)大多采用（）。A、英式B、俄式C、法式D、美式參考答案：D150.菌害發(fā)生后,客房部的任務(wù)是要能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并報(bào)告酒店（）。A、前廳部B、工程部C、總經(jīng)理D、大堂副理參考答案：B151.據(jù)西方營(yíng)銷專家的研究和企業(yè)經(jīng)驗(yàn)表明,爭(zhēng)取一個(gè)新顧客的成本是留住一個(gè)老客戶的（）。A、3倍B、4倍C、5倍D、6倍參考答案：C152.具有芳香濃郁,甘綿適口,香味協(xié)調(diào),回味悠長(zhǎng)特點(diǎn)的白酒香型是（）。A、清香型B、濃香型C、米香型D、復(fù)香型參考答案：B153.酒店客房部樓層主管的直接上級(jí)是（）。A、酒店總經(jīng)理B、房務(wù)總監(jiān)C、客房服務(wù)中心主管D、客房部經(jīng)理參考答案：D154.酒店對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的各種檢查監(jiān)督中,（）能夠更有效地預(yù)防和避免發(fā)生問(wèn)題,能夠及時(shí)地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題。A、明查B、暗查C、抽查D、專題檢查參考答案：A155.酒的釀造指的是發(fā)酵過(guò)程,發(fā)酵需要糖和酶,在酒精發(fā)酵的過(guò)程中,每50克糖可產(chǎn)生酒精約（）。A、25克B、25.5克C、50.5克D、52克參考答案：B156.酒吧服務(wù)中,為促進(jìn)銷售調(diào)酒師可建議客人續(xù)杯,但應(yīng)注意時(shí)機(jī),建議續(xù)杯是在吧臺(tái)前客人杯中酒水不足（）。A、二分之一B、三分之一C、四分之一D、五分之一參考答案：B157.酒吧常見(jiàn)雞尾酒“馬頸”,是用調(diào)和法將白蘭地酒和干姜水調(diào)和制成的,這款雞尾酒的裝飾物是（）。A、紅櫻桃B、香橙片C、檸檬角D、檸檬皮參考答案：D158.酒吧常見(jiàn)雞尾酒“螺絲鉆”,是用伏特加和鮮橙汁調(diào)制而成的一款雞尾酒,它采用的調(diào)制方法是（）。A、兌和法B、搖和法C、調(diào)和法D、攪和法參考答案：C159.精品飯店高端的價(jià)格確保了精品飯店的良好效益,精品飯店的房?jī)r(jià)要居于?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）所在飯店前列,應(yīng)連續(xù)（）。A、2年B、3年C、4年D、5年參考答案：A160.經(jīng)常以蝸牛、生蠔、蛙腿、龍蝦等為原料的菜式是（）。A、法式菜B、美式菜C、英式菜D、俄式菜參考答案：A161.進(jìn)行星標(biāo)時(shí),五星級(jí)飯店規(guī)定的飯店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量的最低得分率為（）。A、60%B、70%C、80%D、0.85參考答案：D162.講究鐵扒和色拉類菜肴制作的菜式是（）。A、美式菜B、法式菜C、英式菜D、俄式菜參考答案：A163.將外國(guó)葡萄酒分為紅、桃紅、白三種葡萄酒,則酒的分類為（）。A、原料B、色澤C、口味D、價(jià)格參考答案：B164.將菜品按冷菜、熱菜、湯、水果、甜品等分類擺放,大部分菜肴預(yù)制陳列在食品臺(tái)上,部分食品現(xiàn)場(chǎng)烹制,客人自行挑選,然后回到餐桌享用,這樣經(jīng)營(yíng)的餐廳叫做（）。A、明檔餐廳B、全景餐廳C、自助餐廳D、風(fēng)味餐廳參考答案：C165.檢查走客房時(shí),若發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞,物品缺少,應(yīng)立即（）。A、通知工程部B、請(qǐng)客人賠償C、通知總臺(tái)或客房服務(wù)中心D、通知保安部參考答案：C166.季節(jié)性大掃除或年度性大掃除不僅包括家具,還包括設(shè)備和床上用品,一個(gè)樓層通常要進(jìn)行（）。A、一個(gè)月B、半個(gè)月C、一個(gè)星期D、三天參考答案：C167.雞尾酒“銀菲士”,是用金酒和檸檬汁調(diào)制而成的一款雞尾酒,它采用的調(diào)制方法是（）。A、兌和法B、調(diào)和法C、搖和法D、攪和法參考答案：D168.虎牌啤酒是產(chǎn)于（）。A、丹麥B、愛(ài)爾蘭C、香港D、新加坡參考答案：D169.很適合餐飲機(jī)構(gòu)做形象廣告,費(fèi)用較低、廣告持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的營(yíng)銷手段是（）。A、菜單營(yíng)銷B、專人推銷C、郵寄廣告D、戶外廣告參考答案：D170.國(guó)外工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家中的法律及稅收規(guī)定,凡酒精含量超過(guò)規(guī)定酒度將加收稅款,這個(gè)規(guī)定酒度為（）。A、41%（v/v）B、43%（v/v）C、45%（v/v）D、50%（v/v）參考答案：B171.廣義上的餐飲服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)完整的服務(wù)質(zhì)量概念,包含著組成餐飲服務(wù)的三要素,即設(shè)備設(shè)施、實(shí)物產(chǎn)品和（）。A、勞務(wù)服務(wù)B、主題場(chǎng)地C、特定時(shí)間D、員工隊(duì)伍參考答案：A172.關(guān)于西餐正餐的用餐習(xí)慣,下面的說(shuō)法正確的是（）。A、面包不能用手掰成小塊送入口中B、喝湯時(shí),左手拿湯勺,勺子朝正前方舀C、大塊肉食要直接用叉扎著食用D、刀、叉不能發(fā)出與盤子摩擦的刺耳聲參考答案：D173.關(guān)于啤酒服務(wù)下列說(shuō)法不正確的是（）。A、啤酒飲前需冰鎮(zhèn)或放置冰箱中冷藏B、啤酒中采用捧斟法C、斟倒啤酒時(shí)酒液流速要緩慢沿杯壁而下D、杯中啤酒還剩1/3時(shí),要及時(shí)給客人添杯參考答案：D174.關(guān)于客房的綠化飾品,以下說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（）。A、客房綠化飾品可以起到凈化環(huán)境的作用B、在雨季,綠化飾品可幫助減低室內(nèi)濕度C、在干燥季節(jié),綠化飾品可使室內(nèi)濕度增加40%左右D、客房綠化飾品可起到減弱噪音的作用參考答案：C175.根據(jù)國(guó)際釀酒業(yè)對(duì)酒度的規(guī)定,某種酒在20℃時(shí),含乙醇38%,則酒精度數(shù)為（）。A、19%（V/V）B、26%（V/V）C、38%（V/V）D、56%（V/V）參考答案：C176.根據(jù)服務(wù)質(zhì)量管理的結(jié)果,對(duì)照餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),找出質(zhì)量差異原因,提出改進(jìn)措施,這些屬于（）。A、事前質(zhì)量控制B、過(guò)程質(zhì)量控制C、事中質(zhì)量控制D、事后質(zhì)量控制參考答案：D177.高級(jí)西餐廳的服務(wù)秉承盡善盡美的傳統(tǒng),注重禮節(jié)和體現(xiàn)對(duì)客人的個(gè)別照顧,中一桌客人需要的服務(wù)員人數(shù)為（）。A、2人B、3人C、4人D、5人參考答案：A178.干邑白蘭地通常以一些英文字母來(lái)表示其陳釀時(shí)間,Napoleon表示白蘭地陳釀時(shí)間為（）。A、30年B、40年C、50年D、70年參考答案：B179.負(fù)責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具,搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作的崗位是（）。A、擦銀工B、餐廳服務(wù)員C、洗碗工D、清潔工參考答案：B180.放置軟座椅、茶幾供客人休息、會(huì)客、觀看電視等的客房空間稱為（）。A、盥洗空間B、睡眠空間C、起居空間D、書寫空間參考答案：C181.房間應(yīng)定期進(jìn)行預(yù)防性消毒,包括每天的通風(fēng)換氣、日光照射以及（）進(jìn)行一次紫外線或其他化學(xué)消毒劑滅菌和滅蟲害。A、每天B、每星期C、每個(gè)月D、每個(gè)季度參考答案：B182.飯店在使用第二種文字時(shí),應(yīng)注意遵守的基本原則是（）。A、漢字在前在上,其他文字在后在下B、其他文字在前在上,漢字在后在下C、漢字與第二種文字并列,漢字字體大一號(hào)D、漢字與第二種文字并列,其他字體大一號(hào)參考答案：A183.飯店在樓層走廊裝配的防火設(shè)施設(shè)備有（）。A、報(bào)警及滅火裝置B、緊急疏散圖、防毒面具C、防火隔離門、安全消防燈D、疏散圖、安全門參考答案：A184.飯店室內(nèi)人體舒適感受的相對(duì)濕度在冬季為（）。A、40-45%B、45-50%C、50-55%D、55-60%參考答案：C185.飯店申請(qǐng)?jiān)u定星級(jí),可在開(kāi)業(yè)（）。A、一年后B、二年后C、三年后D、四年后參考答案：A186.飯店人力資源部招聘員工形式多種多樣,適用于招聘高層管理人員,如餐飲部經(jīng)理、行政總廚師長(zhǎng)的的招聘形式是（）。A、超員招聘B、缺員招聘C、等員招聘D、內(nèi)部招聘參考答案：C187.飯店確定定員編制的通常做法是根據(jù)（）定員。A、制定工作定額B、精簡(jiǎn)高效的編制定員C、飯店客房數(shù)D、按崗位定員參考答案：C188.飯店全面更新改造一般（）左右進(jìn)行一次。A、3年B、3-5年C、7-10年D、2年參考答案：C189.飯店培訓(xùn)可采用講授、演示、角色扮演、案例討論、模擬操作和考察學(xué)習(xí)等方式,講授法這種培訓(xùn)方法特點(diǎn)是（）。A、適合于向群體學(xué)員傳授單一內(nèi)容B、對(duì)某一專題進(jìn)行深入討論C、使學(xué)員對(duì)情景表演產(chǎn)生興趣D、對(duì)具體服務(wù)項(xiàng)目的操作培訓(xùn)參考答案：A190.飯店客房洗衣服務(wù)中的加急服務(wù)是指在注明的時(shí)間范圍內(nèi),自收取衣物開(kāi)始在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)交還給賓客,規(guī)定的時(shí)間一般是自收取衣物開(kāi)始（）。A、1-3小時(shí)B、3-5小時(shí)C、5-7小時(shí)D、根據(jù)客人要求的時(shí)間內(nèi)參考答案：B191.飯店規(guī)章制度、操作程序與服務(wù)規(guī)范是飯店經(jīng)營(yíng)、管理與服務(wù)的基本法典。其中飯店制訂的對(duì)所有員工的要求是指（）。A、規(guī)章制度B、操作程序C、服務(wù)規(guī)范D、企業(yè)文化參考答案：A192.飯店規(guī)模的劃分依據(jù)是飯店擁有客房的數(shù)量,按照國(guó)際上通行的標(biāo)準(zhǔn),中型飯店的客房數(shù)應(yīng)為（）。A、0-200間B、200-300間C、300-600間D、600-800間參考答案：C193.飯店公共音響轉(zhuǎn)播系統(tǒng)的平均聲壓是（）。A、30-40分貝B、40-50分貝C、50-60分貝D、60-70分貝參考答案：C194.飯店的客房在建筑設(shè)計(jì)時(shí)將走廊兩側(cè)房門錯(cuò)開(kāi)是為了（）。A、隔音B、減少火荷載C、美觀D、私密性參考答案：D195.飯店餐飲部要按勞動(dòng)效率定額定員,核定一個(gè)班次和二班倒所需要的服務(wù)人員數(shù)量時(shí),是根據(jù)餐廳的接待量和（）。A、翻臺(tái)率B、客流量C、服務(wù)形式D、排班方法參考答案：D196.飯店餐廳家具設(shè)備的投入費(fèi)用通常不可小覷,餐廳家具的使用與保養(yǎng)的要點(diǎn)有嚴(yán)防受潮與曝曬、定期上蠟拋光、注意巧搬、輕放,以及（）。A、注意分類存放B、注意測(cè)定耐溫性能C、注意調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣,適度通風(fēng)D、注意要用帶洗滌劑的布巾認(rèn)真擦拭參考答案：C197.法式服務(wù)由兩名服務(wù)員同時(shí)為一桌客人服務(wù),服務(wù)時(shí)講究禮儀和規(guī)范。服務(wù)員助手上菜、派面包黃油及撤盤的正確位置分別是（）。A、右側(cè)、左側(cè)、左側(cè)B、右側(cè)、右側(cè)、左側(cè)C、右側(cè)、右側(cè)、右側(cè)D、右側(cè)、左側(cè)、右側(cè)參考答案：D198.發(fā)現(xiàn)客人損壞房間內(nèi)設(shè)備時(shí)怎么辦?A、進(jìn)行批評(píng)教育B、按規(guī)定向客人收取合理的賠償C、罰款D、報(bào)告保安部門參考答案：B199.俄式服務(wù)中,服務(wù)員呈送空盤的方向及順序、手托大銀盤為客人分菜方向及順序、席間服務(wù)酒水和撤盤的方向及順序分別是（）。A、左側(cè)順時(shí)針、右側(cè)逆時(shí)針、右側(cè)B、左側(cè)逆時(shí)針、右側(cè)順時(shí)針、左側(cè)C、右側(cè)順時(shí)針、左側(cè)逆時(shí)針、右側(cè)D、右側(cè)逆時(shí)針、左側(cè)順時(shí)針、左側(cè)參考答案：C200.俄羅斯是一個(gè)多民族的國(guó)家,俄羅斯人以信奉（）。A、天主教為主B、佛教為主C、東正教為主D、伊斯蘭教為主參考答案：C201.對(duì)于（）的客人,不要將對(duì)立國(guó)家的客人或商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分在同一樓層。A、團(tuán)體旅游參觀型B、公務(wù)旅游型C、旅游療養(yǎng)型D、蜜月旅游型參考答案：B202.對(duì)衛(wèi)生間消毒完畢,要緊閉門窗約（）個(gè)小時(shí),然后進(jìn)行房間通風(fēng)。A、1B、2C、3D、4參考答案：B203.對(duì)任何飯店來(lái)說(shuō),取得成功的三個(gè)根本要素是地點(diǎn)、地點(diǎn)、地點(diǎn)”,說(shuō)這句話的人是（）。A、斯塔特勒B、托馬斯?庫(kù)克C、希爾頓D、布熱朗參考答案：A204.定額定員工作常結(jié)合進(jìn)行,一般來(lái)說(shuō),中檔中餐宴會(huì)傳菜服務(wù)中1名傳菜服務(wù)員要服務(wù)（）。A、5位客人B、15位客人C、20位客人D、25位客人參考答案：C205.大型中餐宴會(huì)有提前擺放冷菜的要求,提前擺放冷菜的合適時(shí)間為（）。A、開(kāi)餐前5分鐘B、開(kāi)餐前15分鐘C、開(kāi)餐前20分鐘D、開(kāi)餐前30分鐘參考答案：B206.從一定意義講,（）是可以反映出飯店的檔次和服務(wù)水準(zhǔn),是飯店的“名片”。A、總臺(tái)B、大堂副理處C、行李處D、公共衛(wèi)生間參考答案：D207.床單、枕套洗滌后的要求是潔凈、無(wú)污斑、無(wú)破損、殺菌消毒、平整、舒適度好,PH值為（）。A、7-7.5。B、6.7-7。C、6-6.7。D、5.6-6。參考答案：C208.傳菜員采用重托的方式托盤時(shí),托盤內(nèi)物品要注意碼放整齊,疊放形狀按“金字塔”形狀。如托五盤菜,則疊放成（）。A、下層擺兩個(gè),中層擺兩個(gè),上層擺一個(gè)B、下層擺四個(gè),在四層中間擱一個(gè)C、下層擺三個(gè),中層擺一個(gè),上層擺一個(gè)D、下層擺兩個(gè),上層擺兩個(gè)參考答案：B209.成本低、資料性強(qiáng),形象性差,傳播速度慢,廣告范圍較小的營(yíng)銷手段是（）。A、電臺(tái)廣告B、雜志廣告C、戶外廣告D、菜單營(yíng)銷參考答案：B210.常用于清除粘固在地板上口香糖的工具有（）。A、橡皮刮B、油灰刀C、掃帚D、抹布參考答案：B211.餐飲實(shí)物產(chǎn)品可直接滿足餐飲客人的物質(zhì)消費(fèi)需要,餐飲實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量通常包括客用物品質(zhì)量、服務(wù)用品質(zhì)量和（）。A、加工烹調(diào)質(zhì)量B、協(xié)調(diào)溝通質(zhì)量C、操作表演質(zhì)量D、菜點(diǎn)酒水質(zhì)量參考答案：D212.餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)中需要支付昂貴的品牌使用費(fèi)的是（）。A、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)B、特許經(jīng)營(yíng)C、外資自主經(jīng)營(yíng)D、連鎖經(jīng)營(yíng)參考答案：B213.餐飲企業(yè)必須改善就餐環(huán)境,提高餐位利用率,增加就餐客人的人均消費(fèi)額,是因?yàn)椋ǎ?。A、餐飲銷售量受進(jìn)餐時(shí)間的限制B、餐飲銷售量受就餐環(huán)境的限制C、餐飲企業(yè)固定成本及變動(dòng)費(fèi)用較高D、餐飲銷售量受經(jīng)營(yíng)空間的限制參考答案：D214.餐飲服務(wù)質(zhì)量的提高有賴于（）。A、管理者的水平B、高素質(zhì)是員工C、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范D、嚴(yán)格的制度管理參考答案：B215.餐飲部下屬主要部門職能各不相同,負(fù)責(zé)中西餐宴會(huì)、冷餐酒會(huì)、雞尾酒會(huì)等各種活動(dòng)的預(yù)訂、準(zhǔn)備和服務(wù)的部門是（）。A、餐廳部B、宴會(huì)部C、管事部D、酒水部參考答案：B216.餐飲部所使用的設(shè)備種類繁多,其中,以下屬于生活服務(wù)設(shè)備的是（）。A、辦公設(shè)備B、制冷設(shè)備C、鍋爐設(shè)備D、音響設(shè)備參考答案：B217.餐飲部門不應(yīng)該只盯著眼前的經(jīng)濟(jì)利益,而應(yīng)同時(shí)注重社會(huì)效益,注重樹立餐飲部門自身的整體形象以及長(zhǎng)遠(yuǎn)利益,這體現(xiàn)的是（）。A、推銷導(dǎo)向理論B、產(chǎn)品導(dǎo)向理論C、市場(chǎng)導(dǎo)向理論D、社會(huì)營(yíng)銷理論參考答案：D218.餐飲部每個(gè)工作人員都應(yīng)熟悉本部門各崗位的職責(zé),親自為VIP客人提供送餐服務(wù)的是（）。A、客房送餐經(jīng)理B、客房送餐領(lǐng)班C、訂餐員D、送餐服務(wù)員參考答案：B219.餐飲部的食品原料保管員職責(zé)之一就是要嚴(yán)格發(fā)貨領(lǐng)料制度,不發(fā)變質(zhì)過(guò)期食品,不克扣斤兩,要堅(jiān)持的原則是（）。A、后進(jìn)先出B、先進(jìn)先出C、先進(jìn)后出D、只進(jìn)不出參考答案：B220.餐廳中,選擇餐椅要從客人舒適的角度去考慮,中餐椅的標(biāo)準(zhǔn)高度在（）。A、30cm左右B、35cm左右C、40cm左右D、45cm左右參考答案：D221.餐廳迎賓員熟練掌握不同客人安排不同座位的技巧,如接近最后點(diǎn)菜時(shí)間到達(dá)餐廳的客人,盡量安排在（）。A、靠門口區(qū)域B、大廳中央C、風(fēng)景優(yōu)美的窗口D、附近參考答案：D222.餐廳里負(fù)責(zé)主持召開(kāi)餐前會(huì)、傳達(dá)上級(jí)指示,做餐前的最后檢查,并在餐后做出總結(jié)的是（）。A、餐飲部經(jīng)理B、餐廳經(jīng)理C、餐廳領(lǐng)班D、迎賓員參考答案：B223.餐廳經(jīng)營(yíng)的第一任務(wù)就是要尋找自己的目標(biāo)客源,然后針對(duì)這些客人的要求來(lái)設(shè)計(jì)產(chǎn)品,而產(chǎn)品設(shè)計(jì)的重要表現(xiàn)形式是（）。A、裝潢B、設(shè)備C、菜單D、文化參考答案：C224.餐廳或宴會(huì)選用盤花或環(huán)花時(shí),為體現(xiàn)整齊劃一,種類不宜太多,中為（）。A、一種或兩種B、每桌一種C、每座不同D、不超過(guò)十種參考答案：A225.餐廳各具特色,環(huán)境舒適衛(wèi)生,裝潢雅致,價(jià)格適中,餐飲服務(wù)規(guī)范化和程序化的餐廳類型是（）。A、餐桌服務(wù)型餐廳B、豪華餐廳C、自助式餐廳D、明檔型餐廳參考答案：A226.餐廳服務(wù)員應(yīng)熟練掌握鋪臺(tái)布的方法,鋪臺(tái)布時(shí)應(yīng)站在正確的位置上進(jìn)行,這個(gè)位置中在（）。A、主賓位B、副主賓位C、陪同翻譯之間D、主人位參考答案：D227.餐廳服務(wù)員為客人斟酒時(shí)要注意瓶?jī)?nèi)的酒量的變化情況,以控制酒液的流速,下面哪句話是正確的（）。A、瓶?jī)?nèi)的酒量越多,流速越快B、酒量越少,流速越慢C、瓶?jī)?nèi)的酒量越少,流速越快D、以上都是錯(cuò)誤的參考答案：C228.餐廳服務(wù)員為客人鋪餐巾時(shí),中站在客人的某一側(cè)拿起餐巾,輕輕打開(kāi),注意一手在前,一手在后,將餐巾鋪在客人腿上。這里的某一側(cè)及左右手的正確操作為（）。A、左側(cè)右手在前,左手在后B、右側(cè)左手在前,右手在后C、左側(cè)左手在前,右手在后D、右側(cè)右手在前,左手在后參考答案：D229.餐廳傳菜員在端送不同的菜肴時(shí)用不同的步伐,如果端送火候菜時(shí)應(yīng)用的步伐是（）。A、快步B、常步C、碎步D、巧步參考答案：A230.餐巾折花按折疊方法和放置用具的不同可以分為多種,其中被中西餐廳廣泛采用是（）。A、杯花B、環(huán)花C、盤花D、瓶花參考答案：C231.參照飯店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求,四、五星級(jí)飯店面巾的重量為不低于（）。A、120B、130C、140D、150參考答案：A232.參照飯店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求,四、五星級(jí)飯店大浴巾的尺寸為（）。A、100×34厘米B、120×60厘米C、130×70厘米D、140×80厘米參考答案：D233.布置豪華,環(huán)境幽雅,富有浪漫情調(diào),背景音樂(lè)多用西洋樂(lè)器演奏,餐桌用蠟燭或油燈照明,部分菜肴、甜點(diǎn)常常當(dāng)客人面烹制、燃焰或切割,這樣的餐廳習(xí)慣地被稱為（）。A、扒房B、凍房C、包餅房D、色拉房參考答案：A234.布件熨燙時(shí),高于該布件能承受的溫度,必然會(huì)造成纖維的破壞。羊毛織物的熨燙危險(xiǎn)溫度為（）。A、110℃B、150℃C、210℃D、250℃參考答案：C235.不屬于飯店后臺(tái)區(qū)域的是（）。A、公共洗手間B、辦公室C、服務(wù)員電梯D、服務(wù)員更衣室參考答案：A236.表示該客房因設(shè)施設(shè)備發(fā)生故障,暫不能出租的房間是（）。A、SB、OOOC、S/OD、OCC參考答案：B237.報(bào)價(jià)方法適用于未經(jīng)預(yù)訂、直接抵店的客人。A、高碼討價(jià)B、利益引誘C、沖擊式D、夾心面包參考答案：A238.白酒的香型有好多種,屬于兼香型白酒的是（）。A、汾酒B、茅臺(tái)酒C、董酒D、三花酒參考答案：C239.PDCA管理循環(huán)是Plan、Do、Check、Action四個(gè)英文單詞的詞頭縮寫,是一種科學(xué)有效的管理方法,其循環(huán)順序依次是（）。A、實(shí)施、計(jì)劃、檢查和處理B、檢查、計(jì)劃、實(shí)施和處理C、處理、實(shí)施、檢查和計(jì)劃D、計(jì)劃、實(shí)施、檢查和處理參考答案：D240.“為全店提供綠色植物及花卉的布置”是客房部（）機(jī)構(gòu)的工作職責(zé)。A、客房中心B、客房樓層C、公共區(qū)域D、布件房參考答案：D241.“客房客用物品的檔次和標(biāo)準(zhǔn)必須與客房本身的檔次和標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng),使客人感到物起所值”指的是客房用品選擇是的（）因素。A、實(shí)用B、美觀C、適度D、具有廣告宣傳作用參考答案：C242.“宮保雞丁”和“麻婆豆腐”是根據(jù)（）。A、創(chuàng)始人命名B、地名命名C、主料和人名命名D、寓意命名參考答案：C243.“工欲善其事,必先利其器”指的是（）。A、真誠(chéng)B、見(jiàn)效率C、隨時(shí)做好服務(wù)的準(zhǔn)備D、做好“可見(jiàn)”服務(wù)參考答案：C多選題1.主管通常是對(duì)客房進(jìn)行抽查,主管查房的作用是（）。A、了解客人的意見(jiàn)和建議B、了解情況,收信信息C、檢查督促領(lǐng)班工作D、改善部門管理和服務(wù)參考答案：BC2.主菜是西餐正餐中最重要的部分,制作講究,既考慮菜肴的色、香、味、形、又考慮菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,多用海鮮、牛、羊、豬肉和禽類作為主要原料。著名的菜有（）。A、西冷牛排B、愛(ài)爾蘭燴羊肉C、黃油雞卷D、煙熏三文魚參考答案：ABC3.中餐宴會(huì)餐巾花選用應(yīng)考慮宴會(huì)的規(guī)模和主題,選擇餐巾和造型時(shí)要求（）。A、注重色彩B、突出主位C、美觀大方D、烘托主題參考答案：ABCD4.中餐宴會(huì)菜單在編排時(shí)要求弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化,使客人滿意,具體編排應(yīng)根據(jù)（）。A、來(lái)賓的國(guó)籍B、宗教信仰C、口味特點(diǎn)D、宴會(huì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)參考答案：ABCD5.中餐廳是指專門為客人提供中式菜點(diǎn)、飲料和服務(wù)的餐廳,它是我國(guó)飯店餐飲部門主要的經(jīng)營(yíng)服務(wù)場(chǎng)所。中餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是（）。A、服務(wù)周到,熱情細(xì)致B、講究效率,輕松愉快C、主題鮮明,風(fēng)格獨(dú)特D、生產(chǎn)環(huán)節(jié)多,管理難度大參考答案：ACD6.在客房出租出去的當(dāng)天,以下說(shuō)法中正確的有（）。A、客人擁有客房的所有權(quán)B、酒店享受客房的使用權(quán)C、客人享受客房的使用權(quán)D、酒店擁有客房的所有權(quán)參考答案：CD7.在火災(zāi)的預(yù)防上,對(duì)于當(dāng)前常用的早期報(bào)警系統(tǒng)包括（）。A、煙感報(bào)警B、溫感報(bào)警C、紅外感應(yīng)報(bào)警D、自動(dòng)噴灑報(bào)警參考答案：ABD8.在服務(wù)工作中,服務(wù)員經(jīng)常需要向客人展示物品,以下展示物品手位正確的是（）。A、將物品舉至雙肩B、將物品置于胸部以下C、將物品舉至高于自己的雙眼D、將物品平端前伸參考答案：AD9.在餐飲部招聘員工時(shí),負(fù)責(zé)對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行面試、口試以及專業(yè)測(cè)試的是（）。A、飯店人事部B、餐飲部負(fù)責(zé)人C、客房部負(fù)責(zé)人D、飯店總經(jīng)理參考答案：AB10.在餐廳中,選擇餐椅要考慮哪幾個(gè)問(wèn)題（）。A、客人舒適B、軟硬適度C、服務(wù)方便D、空間合理參考答案：ACD11.員工素養(yǎng)在很大程度上反映了飯店管理水平所達(dá)到的整體高度,員工素養(yǎng)的建設(shè)與實(shí)施得益于飯店的（）。A、企業(yè)文化B、關(guān)愛(ài)文化C、規(guī)章制度D、培訓(xùn)體系參考答案：ABD12.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施有（）。A、不食用霉變食物B、嚴(yán)禁食用病死或病后宰殺的動(dòng)物C、剩菜加熱后才能食用D、不采購(gòu)未吃過(guò)的蘑菇參考答案：BC13.油基色素漬通?？刹捎糜袡C(jī)溶劑去除,也可用洗衣粉溶液與氧化劑配合洗滌。下列屬于油基色素漬的是（）。A、果漬B、圓珠筆油C、油墨D、復(fù)寫紙墨參考答案：BCD14.意大利餐飲的一大特色是（）。A、用面做菜B、用牛肉做菜C、用羊肉做菜D、用米做菜參考答案：AD15.以下屬于客房中心聯(lián)絡(luò)員基本職責(zé)的有（）。A、全面負(fù)責(zé)客房部的經(jīng)營(yíng)管理,制定并監(jiān)督實(shí)施本部門的工作計(jì)劃B、負(fù)責(zé)接聽(tīng)客人的電話,及時(shí)向有關(guān)人員或部門反饋客人的服務(wù)要求并督促落實(shí)C、做好部門之間和部門內(nèi)部的信息傳遞,為部門的正常運(yùn)行創(chuàng)造良好的條件D、負(fù)責(zé)夜間客房的清掃、整理和對(duì)客服務(wù)工作參考答案：BC16.以下屬于客房服務(wù)中心職能范圍的是（）。A、統(tǒng)一調(diào)控客房對(duì)客服務(wù)工作B、負(fù)責(zé)酒店布件及員工制服的保管C、收集和處理客情信息D、領(lǐng)取和分發(fā)客房部所需物資并統(tǒng)計(jì)消耗情況參考答案：ACD17.以下屬于對(duì)客房部客房服務(wù)中心主管的任職條件要求的有（）。A、具有大學(xué)?？萍皩？埔陨蠈W(xué)歷或同等文化程度B、具有豐富的客房部工作經(jīng)驗(yàn)C、具體較強(qiáng)的外語(yǔ)對(duì)話和書寫閱讀能力D、有較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)和應(yīng)變能力參考答案：BCD18.以下開(kāi)夜床服務(wù)中正確的是（）。A、拉下床罩,折好放入柜子B、鋪好衛(wèi)生間地巾/防滑墊C、將浴簾底部放在浴缸內(nèi)D、關(guān)掉所有的燈參考答案：ABC19.以下關(guān)于連通房的描述中正確的是（）。A、又稱為連接套房,用英語(yǔ)表述為connectingroomB、由臥室和衛(wèi)生間構(gòu)成C、中間的雙扇門上均需安裝門鎖D、雙扇門關(guān)上時(shí)應(yīng)具有良好一隔音性能和密閉的效果參考答案：ACD20.以下對(duì)員工培訓(xùn)的理解正確的是（）。A、可以降低勞動(dòng)成本B、可以改善服務(wù)質(zhì)量C、可以開(kāi)發(fā)員工潛能D、可以降低員工流動(dòng)性參考答案：ABCD21.以下不屬于樓層主管的具體工作內(nèi)容的有（）。A、對(duì)夜間走客的房間進(jìn)行檢查B、負(fù)責(zé)樓層物資的管理與控制C、負(fù)責(zé)樓層安全D、負(fù)責(zé)客房杯具的更換和清洗消毒參考答案：AD22.一個(gè)酒店,無(wú)論其規(guī)模大小,人始終是其決定性作用的因素,餐廳員工管理內(nèi)容主要包括（）。A、定額定員B、招聘培訓(xùn)C、合理安排班D、日常考核參考答案：ABCD23.一般用平燙機(jī)熨燙的布件是（）。A、床單B、臺(tái)布C、餐巾D、枕套參考答案：ABCD24.一般定期擦拭。A、房門B、風(fēng)口C、走廊燈D、壁柜參考答案：BC25.宴會(huì)在飯店餐飲經(jīng)營(yíng)中具有重要意義,除表現(xiàn)在它是餐飲部經(jīng)濟(jì)收入的重要來(lái)源之一,還包括（）。A、宴會(huì)是提高飯店聲譽(yù)、增強(qiáng)飯店競(jìng)爭(zhēng)能力的重要條件B、宴會(huì)是發(fā)展烹調(diào)技術(shù)、培養(yǎng)廚師技術(shù)力量的最佳時(shí)機(jī)C、宴會(huì)是慶賀重大節(jié)日而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動(dòng)D、宴會(huì)是衡量飯店管理水平的重要標(biāo)志參考答案：ABD26.星級(jí)飯店公共衛(wèi)生間應(yīng)具備的設(shè)施有（）。A、半身鏡B、洗手液C、烘手器D、污物桶參考答案：ABCD27.下面屬于漂白劑的是（）。A、甘油B、雙氧水C、香蕉水D、亞硫酸鈉參考答案：BD28.下面屬于還原漂白劑的是（）。A、亞硫酸氫鈉B、雙氧水C、亞硫酸鈉D、硫酸鈦參考答案：ACD29.下面屬于干性起漬劑的是（）。A、甘油B、醋酸C、香蕉水D、汽油參考答案：CD30.下列屬于物理消毒法的是（）。A、煮沸消毒法B、紫外線消毒C、噴灑消毒法D、蒸汽消毒法參考答案：ABD31.下列屬于客房清掃的“十無(wú)”標(biāo)準(zhǔn)的有（）。A、衛(wèi)生間清潔無(wú)異味B、家具無(wú)污漬C、茶具無(wú)污痕D、地面無(wú)雜物、紙屑、果皮參考答案：ABCD32.下列屬于谷物釀造酒的是（）。A、日本清酒B、啤酒C、黃酒D、白酒參考答案：ABC33.下列屬于飯店安全管理要求的是（）。A、確保安全監(jiān)控設(shè)備有效運(yùn)行B、保證食品安全C、制定和完善各項(xiàng)突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案D、確保水、電、氣等設(shè)施設(shè)備的安全有效運(yùn)行參考答案：ABCD34.下列屬于法國(guó)科涅克名品的白蘭地有（）。A、馬爹利B、人頭馬C、軒尼詩(shī)D、拉森參考答案：ABCD35.下列關(guān)于星級(jí)飯店客房布草的配備,說(shuō)法正確的是（）。A、枕芯應(yīng)松軟舒適,無(wú)異味,具有四種以上質(zhì)地B、枕套以全棉、白色為主,規(guī)格與枕芯相配C、襯墊應(yīng)吸水性能好,能與軟墊固定吻合D、被套應(yīng)外觀整潔,經(jīng)過(guò)阻燃處理,夾層可使用定型棉或中空棉參考答案：BCD36.下列關(guān)于“維修通知單”的使用方法描述正確的是（）。A、一式兩份,一份送工程部,一份留底B、緊急情況可先電告工程維修部再補(bǔ)單,但需在單上注明C、客房部每天匯總,每月送一份給工程部D、客房部每月制作一份維修報(bào)表呈總經(jīng)理參考答案：BD37.下列關(guān)于“客房領(lǐng)班工作單”的使用方法描述正確的是（）。A、確保每間必查房都要查到,走客房檢查合格后盡快報(bào)前臺(tái)為OK房B、此表保存期通常為1個(gè)月C、根據(jù)服務(wù)員的工作進(jìn)度確定檢查順序,并及時(shí)檢查D、下班時(shí)將全部項(xiàng)目填寫完畢,交客房中心或辦公室參考答案：ACD38.洗地毯機(jī)的種類較常用的有（）。A、噴氣抽吸式洗地毯機(jī)B、干泡洗地毯機(jī)C、吸水機(jī)D、洗地機(jī)參考答案：AB39.西餐中可與肉類相配的菜肴有（）。A、色拉B、蔬菜C、沙司D、果醬參考答案：ABC40.西餐開(kāi)餐前半小時(shí)由餐廳經(jīng)理主持召開(kāi)班前會(huì),主要內(nèi)容有（）。A、檢查員工儀容儀表B、總結(jié)前一班次工作中出現(xiàn)的問(wèn)題C、介紹當(dāng)日特色菜肴和客情D、強(qiáng)調(diào)VIP客人接待注意事項(xiàng)參考答案：ABCD41.外國(guó)特色餐廳是指以國(guó)外其他特色菜品為主要經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的餐廳,外國(guó)特色餐廳包括（）。A、日本料理B、東南亞風(fēng)味餐廳C、火鍋餐廳D、特色面館參考答案：AB42.外層窗簾圖案及色彩藝術(shù)美觀,其要求是（）。A、吸音B、半遮光C、懸垂性好D、隔熱參考答案：ACD43.特式餐廳讓客人就餐有較大的選擇余地,滿足人們（）。A、追求個(gè)性化生活B、品味異域文化C、舉辦新聞發(fā)布會(huì)D、好奇心的需求參考答案：ABD44.套房的設(shè)計(jì)應(yīng)關(guān)注私密性、舒適性、文化性,一般情況下,三開(kāi)間豪華套房的組成部分是（）。A、客廳及衛(wèi)生間B、臥室及衛(wèi)生間C、副臥室及衛(wèi)生間D、獨(dú)立的書房參考答案：ABD45.酸性清潔劑的作用有（）。A、去除銹蝕B、除臭殺菌C、中和堿性物質(zhì)D、去除油污參考答案：ABC46.屬于迎賓員工作職責(zé)的是（）。A、接受或婉拒客人的預(yù)訂B、按本餐廳要求擺臺(tái),并做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作C、積極參加培訓(xùn),不斷提高自己的綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力D、做好結(jié)賬收款工作參考答案：AC47.手勢(shì)語(yǔ)言極富表現(xiàn)力,能夠揭示人們復(fù)雜的內(nèi)心世界,下列說(shuō)法正確的有（）。A、雙手相交,說(shuō)明精神緊張B、十指交叉疊放,會(huì)給人一種漫不經(jīng)心的感覺(jué)C、急速的搓動(dòng)手掌,表達(dá)一種急切的心情或內(nèi)心緊張的情緒D、V形手勢(shì)象征勝利和成功,T形手勢(shì)表示暫停參考答案：ABCD48.市場(chǎng)營(yíng)銷是指?jìng)€(gè)人或集體以所需之物來(lái)交易其創(chuàng)造的產(chǎn)品或價(jià)值的過(guò)程,這個(gè)交易過(guò)程可以實(shí)現(xiàn)（）。A、等量交換B、多方贏利C、雙方贏利D、等價(jià)交換參考答案：BC49.食品成本控制是飯店經(jīng)營(yíng)的重要組成部分,廣義的食品成本根據(jù)分類方法的不同,可分為以下幾種（）。A、固定成本和變動(dòng)成本B、可控成本和不可控成本C、單位成本和總成本D、直接成本和間接成本參考答案：ABCD50.清潔劑如果使用不當(dāng),管理不好,就會(huì)存在安全問(wèn)題,甚至?xí)斐蓢?yán)重事故。主要有（）。A、可能會(huì)造成火災(zāi)B、可能會(huì)對(duì)使用者造成傷害C、可能會(huì)對(duì)清潔劑保養(yǎng)的對(duì)象造成傷害D、可能會(huì)發(fā)生爆炸事故參考答案：ABCD51.汽油是一種干性起漬劑,主要是去除哪些污漬?A、動(dòng)植物油B、礦物油C、油漆D、果漬參考答案：ABC52.啤酒具有顯著的麥芽和酒花清香,內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)。正確的啤酒知識(shí)包括（）。A、生啤未經(jīng)過(guò)加熱殺菌處理,雖口味鮮美,但穩(wěn)定性較差B、熟啤的穩(wěn)定性較好,但口味和營(yíng)養(yǎng)不如生啤酒C、黃啤是啤酒的主要品種,麥芽汁濃度3~5%之間D、黑啤酒是烘烤得較焦的麥芽為原料經(jīng)發(fā)酵后釀成的啤酒參考答案：ABD53.培訓(xùn)是飯店一項(xiàng)持續(xù)不斷的重要工作,針對(duì)餐飲部員工培訓(xùn),在培訓(xùn)形式上可分為（）。A、專業(yè)進(jìn)修B、技術(shù)訓(xùn)練C、講授D、角色扮演參考答案：ABCD54.釀酒學(xué)家認(rèn)為,影響葡萄酒質(zhì)量的因素有（）。A、葡萄品種B、氣候C、土壤D、人參考答案：ABCD55.目前常用的清洗地毯的方法有（）。A、濕旋法B、噴洗法C、干泡擦洗法D、干粉除污法參考答案：ABCD56.木質(zhì)地板的特點(diǎn)有（）。A、自重輕B、有彈性C、舒適度好D、耐火性強(qiáng)參考答案：ABC57.綠色消費(fèi)指賓客在飯店消費(fèi)時(shí),關(guān)注的是（）。A、產(chǎn)品在生產(chǎn)時(shí)對(duì)環(huán)境的影響問(wèn)題B、產(chǎn)品在廢棄后對(duì)環(huán)境的影響問(wèn)題C、環(huán)境保護(hù)問(wèn)題D、產(chǎn)品保護(hù)問(wèn)題參考答案：ABC58.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定中,關(guān)于四星級(jí)酒店微型酒吧及飲用水提供的內(nèi)容,說(shuō)法正確的是（）。A、至少50%的房間配有小冰箱B、至少有80%的房間配有小冰箱C、可應(yīng)顧客要求提供冰塊D、不為顧客提供冰塊參考答案：AC59.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:星級(jí)飯店浴巾的規(guī)格能得滿分的是（）。A、規(guī)格不小于1500mm*900mmB、規(guī)格不小于1400mm*800mmC、重量不低于750gD、重量不低于650g參考答案：BC60.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間應(yīng)24小時(shí)供應(yīng)冷、熱水的飯店是（）。A、一星級(jí)飯店B、二星級(jí)飯店C、三星級(jí)飯店D、四星級(jí)飯店參考答案：CD61.樓層服務(wù)臺(tái)的不足之處是（）。A、隨機(jī)服務(wù)較差B、有受監(jiān)視的感覺(jué)C、影響樓層安靜D、增加成本參考答案：BCD62.烈酒車主要用來(lái)陳列和銷售（）。A、開(kāi)胃酒B、各種烈性酒C、各種葡萄酒D、餐后甜酒參考答案：ABD63.控制餐飲成本的手段有（）。A、降低食品成本B、降低勞動(dòng)力成本C、降低管理成本D、減少低值易耗品的消耗參考答案：ABCD64.客人預(yù)訂客房送餐方式主要有（）。A、網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂B、信件預(yù)定C、早餐門把手預(yù)定D、電話預(yù)定參考答案：CD65.客人投訴的心態(tài)主要有（）。A、求發(fā)泄B、求尊重C、求補(bǔ)償D、求炫耀參考答案：ABC66.客房中的茶具消毒方法有（）。A、高溫消毒法B、干熱消毒法C、浸泡消毒法D、噴灑消毒法參考答案：ABC67.客房印刷品要求（）。A、富有美感和文化性B、印刷精美C、字體統(tǒng)一D、內(nèi)容準(zhǔn)確參考答案：ABD68.客房托嬰服務(wù)中,不正確的做法是（）。A、嬰兒哭鬧可以喂其食物吃B、不可隨便喂嬰兒食物C、有選擇地喂其食物吃D、將小孩帶出客房參考答案：ACD69.客房是一個(gè)以出租使用而獲得經(jīng)濟(jì)收入的特殊產(chǎn)品,（）是客房產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)屬性。A、時(shí)間性B、隨機(jī)性C、不易控制性D、私密性參考答案：ABD70.客房生化標(biāo)準(zhǔn)包括（）。A、茶水具衛(wèi)生間洗滌標(biāo)準(zhǔn)B、空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、微小氣候質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、采光照明質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參考答案：ABCD71.客房設(shè)備主要包括（）設(shè)施設(shè)備。A、家電B、電器C、潔具D、安全裝置參考答案：BCD72.客房設(shè)備用品管理的基本要求是（）。A、適度B、適量C、適價(jià)D、適質(zhì)參考答案：BCD73.客房清掃衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括（）。A、感官標(biāo)準(zhǔn)B、生化標(biāo)準(zhǔn)C、六凈標(biāo)準(zhǔn)D、十無(wú)標(biāo)準(zhǔn)參考答案：AB74.客房服務(wù)過(guò)程中的“三輕”包括（）。A、說(shuō)話輕B、走路輕C、操作輕D、服務(wù)輕參考答案：ABC75.客房部在制定客房清潔衛(wèi)生程序時(shí)要符合（）等原則。A、飯店經(jīng)營(yíng)方針B、方便管理C、方便客人D、方便操作參考答案：BCD76.客房部在具體編制定員工作時(shí),要考慮（）等因素。A、規(guī)模與檔次B、管理模式與業(yè)務(wù)范圍C、員工素質(zhì)水平D、工作設(shè)施環(huán)境、勞動(dòng)工具參考答案：ABCD77.客房部員工的培訓(xùn)具有（）和持續(xù)性、實(shí)用性的特點(diǎn)。A、成人性B、在職性C、多樣性D、速成性參考答案：ABCD78.客房部應(yīng)盡量少用或不用（）等對(duì)環(huán)境有污染破壞作用的物料用品。A、塑料袋B、布袋C、含氯的化學(xué)清潔劑D、含氟的化學(xué)清潔劑參考答案：ACD79.客房部收取客衣的途徑（）。A、客人打電話通知洗衣房客衣組,由客衣服務(wù)員上樓層收取B、客人打電話通知總臺(tái),由總臺(tái)派服務(wù)員前來(lái)收取C、客人將要洗的客衣裝在洗衣袋內(nèi),放在客房明顯處,由服務(wù)員在查房或清潔客房時(shí)取出交給洗衣房D、五客人通知樓層值臺(tái)員收取客衣,由其轉(zhuǎn)交給洗衣房參考答案：ACD80.客房部的主要職責(zé)范圍包括（）。A、組織好客房接待服務(wù)工作B、保證酒店的清潔保養(yǎng)水準(zhǔn)C、加快客房周轉(zhuǎn)D、協(xié)調(diào)好與其他部門的關(guān)系參考答案：ABCD81.可用堿性蛋白酶去除的污漬是（）。A、肉漬B、奶漬C、血漬D、汗?jié)n參考答案：ABCD82.酒店客房照明設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容包括（）。A、燈光范圍B、燈具位置C、燈具的選擇D、照度的高低參考答案：ABCD83.酒店常用的去漬劑有（）。A、濕性起漬劑B、干性起漬劑C、強(qiáng)酸性起漬劑D、漂白劑參考答案：ABD84.黃酒加溫后飲用,常根據(jù)客人喜歡跟配（）。A、話梅B、姜絲C、鮮雞蛋D、檸檬參考答案：ABC85.衡量對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)可以概括為（）。A、賓至如歸感B、舒適感C、吸引力D、安全感參考答案：ABCD86.官府菜以清淡、精致、用料講究聞名,過(guò)去北京官府多,府中講求美食,并各有拿手好菜,以招待同僚或比自己職位高的官員。我國(guó)的官府菜主要有以下哪幾種（）。A、南京隨園菜B、曲阜孔府菜C、北京譚家菜D、東坡菜參考答案：ABCD87.關(guān)于抹布的使用敘述正確的有（）。A、抹布一定要干凈、衛(wèi)生和經(jīng)過(guò)消毒B、可采用不同顏色和尺寸來(lái)區(qū)別C、抹地布和其他抹布要分開(kāi)D、房間抹布和衛(wèi)生間抹布不需要分開(kāi)參考答案：ABC88.關(guān)于對(duì)客服務(wù)質(zhì)量全過(guò)程管理,下列描述正確的是（）。A、事前控制:設(shè)立標(biāo)準(zhǔn),人人皆知B、事后控制:評(píng)估總結(jié),調(diào)控偏差C、事中控制:識(shí)別關(guān)鍵,調(diào)控偏差D、事后控制:評(píng)估總結(jié),持續(xù)改進(jìn)參考答案：ACD89.關(guān)于點(diǎn)菜正確的說(shuō)法有（）。A、如果客人點(diǎn)菜太多或太少,一定要提醒客人B、客人入座后,點(diǎn)菜師即可遞上菜單為客人點(diǎn)菜C、若客人點(diǎn)了菜單上沒(méi)有的菜,即刻向客人說(shuō)明沒(méi)有D、若客人對(duì)菜肴有特別要求,應(yīng)該在點(diǎn)菜單上注明參考答案：AD90.關(guān)于擦鞋服務(wù),除了備有擦鞋用具,還提供擦鞋服務(wù)的飯店是（）。A、二星級(jí)B、三星級(jí)C、四星級(jí)D、五星級(jí)參考答案：CD91.根據(jù)中餐宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格,可采用不同的分菜方式,包括轉(zhuǎn)盤式分菜,以及（）。A、旁桌式分菜B、叉勺派菜C、各客式分菜D、結(jié)合上述方式分菜參考答案：ABCD92.根據(jù)原料的特點(diǎn),采用不同的烹飪技法,菜肴口味隨之變化無(wú)窮。扒類菜肴的特點(diǎn)主要是（）。A、香甜軟糯B、原汁原味C、外酥里嫩D、質(zhì)地酥爛參考答案：BD93.高壓噴水機(jī)一般用于（）的沖洗。A、垃圾房B、外墻C、停車場(chǎng)D、游泳池參考答案：ABCD94.干熱消毒法可分為（）。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外線消毒法參考答案：CD95.服務(wù)員在餐廳服務(wù)中遇到醉酒客人,下列正確的做法是（）。A、告訴客人已經(jīng)喝醉了B、停止提供酒精飲料C、送上小毛巾和熱茶D、請(qǐng)求宴會(huì)同來(lái)客人的幫助參考答案：BCD96.服務(wù)員要隨時(shí)注意客人進(jìn)餐情況,勤巡視每桌客人臺(tái)面,服務(wù)工作要做在客人開(kāi)口之前,一般巡臺(tái)服務(wù)的內(nèi)容有（）。A、隨時(shí)添加酒水、推銷飲料B、撤去空盤,整理臺(tái)面C、替客人點(diǎn)香煙D、客人席間離座時(shí),幫助拉椅、撤餐巾參考答案：ABCD97.飯店員工著裝的基本要求是（）。A、合身B、合意C、合時(shí)D、合禮參考答案：ABCD98.飯店應(yīng)采取應(yīng)急處置措施應(yīng)對(duì)飯店突發(fā)事件,因?yàn)轱埖晖话l(fā)事件具有以下特點(diǎn)（）。A、突發(fā)性B、破壞性C、緊迫性D、雙重性參考答案：ABCD99.飯店星級(jí)體現(xiàn)了酒店的檔次,飯店星級(jí)評(píng)定工作主要是評(píng)價(jià)飯店在幾方面工作上達(dá)到的水平,下列屬于評(píng)價(jià)范圍的是（）。A、建筑環(huán)境B、功能環(huán)境C、服務(wù)環(huán)境D、管理環(huán)境參考答案：ABCD100.飯店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定,應(yīng)有中央空調(diào)的酒店是（）。A、二星級(jí)酒店B、三星級(jí)酒店C、四星級(jí)酒店D、五星級(jí)酒店參考答案：CD101.飯店客房部經(jīng)常會(huì)由于客房服務(wù)員的素質(zhì)低和服務(wù)質(zhì)量差而遭到客人投訴,這種常見(jiàn)情況包括（）。A、客房清潔衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)B、客房服務(wù)員不一視同仁,不禮貌C、服務(wù)員動(dòng)用客人物品D、客人休息時(shí)受到噪音干擾參考答案：ABCD102.飯店經(jīng)營(yíng)、管理與服務(wù)的基本法典是（）。A、企業(yè)文化B、飯店規(guī)章制度C、操作程序D、服務(wù)規(guī)范參考答案：BCD103.飯店節(jié)能減排應(yīng)從硬件和軟件兩方面著手,主要內(nèi)容有（）。A、實(shí)施賓客綠色消費(fèi)獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃B、建立飯店各部門能耗定額考核制度C、提出飯店綠色環(huán)保的理念D、全面掌握設(shè)施設(shè)備的性能、運(yùn)行和能耗情況參考答案：ABCD104.飯店（Hotel）是向顧客提供住宿、餐飲、購(gòu)物、娛樂(lè)、商務(wù)等諸多功能的綜合性服務(wù)企業(yè)。飯店餐飲的發(fā)展水平（）。A、反映一個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平B、反映利用自然資源能力C、反映城市規(guī)模大小D、體現(xiàn)物質(zhì)文明程度參考答案：ABD105.發(fā)酵酒是指將制造原料直接放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的酒液,以下屬于發(fā)酵酒的是（）。A、葡萄酒B、黃酒C、米酒D、蘋果酒參考答案：ABCD106.對(duì)于客房設(shè)計(jì),以下說(shuō)法中正確的是（）。A、應(yīng)盡量采用難燃或不燃的建筑、裝修材料B、應(yīng)將滿足客人的需求作為客房設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)C、客房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意保護(hù)客人隱私D、建筑設(shè)計(jì)時(shí)可將走廊兩側(cè)房門對(duì)開(kāi)以求整齊規(guī)整參考答案：ABC107.對(duì)于點(diǎn)菜師正確的說(shuō)法有（）。A、點(diǎn)菜師可以指導(dǎo)客人合理點(diǎn)菜,并減少客人的浪費(fèi)B、點(diǎn)菜師要站在客人的立場(chǎng),為客人著想C、點(diǎn)菜師可以為客人提供用餐服務(wù),提升服務(wù)檔次D、點(diǎn)菜師可以縮短客人的用餐時(shí)間,提高餐桌的周轉(zhuǎn)率參考答案：ABCD108.對(duì)客服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定的基本原則包括（）。A、方便客人B、方便管理C、方便操作D、簡(jiǎn)單復(fù)雜化參考答案：ABC109.對(duì)掛有“請(qǐng)勿打擾”牌客房的表述,正確的是（）。A、下午2點(diǎn)以后,仍掛有“請(qǐng)勿打擾”牌的房間,客房清掃員應(yīng)敲門詢問(wèn)打掃時(shí)間B、客房門前的“請(qǐng)勿打擾”牌是客房清掃員決定清掃次序的依據(jù)之一C、看到掛有“請(qǐng)勿打擾”牌的房間,要及時(shí)在工作日?qǐng)?bào)表上記錄D、對(duì)一直掛有“請(qǐng)勿打擾”牌的客房要特別注意,不需要打擾客人參考答案：BC110.當(dāng)酒店火警信號(hào)響起時(shí),下列處理方法正確的是（）。A、客房部工作人員立即帶領(lǐng)客人撤離B、無(wú)特殊任務(wù)的客房部員工應(yīng)照常工作,保持鎮(zhèn)靜和警惕C、除指定人員外任何人員都不得與總機(jī)房聯(lián)系D、客房部經(jīng)理留在辦公室待命參考答案：BCD111.大銀盤在西餐服務(wù)中主要用于（）。A、傳菜B、收銀C、分菜D、自助餐陳列冷菜參考答案：CD112.餐飲培訓(xùn)要求全員參與,既是接受培訓(xùn)者,又是培訓(xùn)的計(jì)劃、組織、實(shí)施者,同時(shí)也是培訓(xùn)教員的是