餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生安全責(zé)任書

餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生安全責(zé)任書合同編號：__________甲方（餐飲企業(yè)）：甲方名稱：__________甲方地址：__________甲方聯(lián)系方式：__________乙方（監(jiān)管部門/相關(guān)方）：乙方名稱：__________乙方地址：__________乙方聯(lián)系方式：__________一、總則1.背景與目的為加強(qiáng)餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生安全管理，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，甲乙雙方特簽訂本責(zé)任書。2.適用范圍本責(zé)任書適用于甲方在餐飲經(jīng)營活動(dòng)中的食品衛(wèi)生安全管理。二、餐飲企業(yè)的基本要求1.營業(yè)執(zhí)照與許可證甲方必須依法取得營業(yè)執(zhí)照和相關(guān)食品經(jīng)營許可證，并在有效期內(nèi)從事餐飲經(jīng)營活動(dòng)。甲方應(yīng)將營業(yè)執(zhí)照和許可證懸掛在經(jīng)營場所的顯著位置，以便公眾監(jiān)督。2.人員健康與培訓(xùn)甲方從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，并定期進(jìn)行健康檢查。甲方應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。三、食品采購與儲存1.供應(yīng)商選擇甲方應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，并建立供應(yīng)商檔案，留存相關(guān)資質(zhì)證明文件。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，保證其提供的食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)甲方采購的食品應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。采購食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期等內(nèi)容，保證食品無變質(zhì)、過期、假冒偽劣等情況。3.儲存條件與管理甲方應(yīng)按照食品的特性和要求，設(shè)置適宜的儲存場所和設(shè)備，保證食品儲存環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對庫存食品進(jìn)行定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。四、食品加工與制作1.加工流程與規(guī)范甲方應(yīng)制定科學(xué)合理的食品加工流程和操作規(guī)范，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行，避免交叉污染。2.烹飪溫度與時(shí)間控制甲方應(yīng)根據(jù)食品的種類和特點(diǎn)，合理控制烹飪溫度和時(shí)間，保證食品熟透，殺滅病菌和寄生蟲。對烹飪過程進(jìn)行監(jiān)控，記錄烹飪溫度和時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)。3.食品添加劑使用甲方應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。對食品添加劑的使用進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括使用的品種、用量、使用時(shí)間等信息。五、餐飲具與設(shè)備衛(wèi)生1.餐飲具清洗消毒甲方應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，并按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止二次污染。2.設(shè)備維護(hù)與清潔甲方應(yīng)定期對餐飲設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。對設(shè)備進(jìn)行定期清潔，保持設(shè)備的衛(wèi)生狀況良好。六、食品留樣與檢測1.留樣要求與記錄甲方對每餐次、每類食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。2.檢測項(xiàng)目與頻率甲方應(yīng)定期對食品進(jìn)行檢測，檢測項(xiàng)目包括但不限于微生物指標(biāo)、農(nóng)藥殘留、重金屬等。根據(jù)食品的風(fēng)險(xiǎn)等級和經(jīng)營規(guī)模，確定檢測頻率，高風(fēng)險(xiǎn)食品應(yīng)增加檢測頻次。七、環(huán)境衛(wèi)生與個(gè)人衛(wèi)生1.餐廳與廚房環(huán)境衛(wèi)生甲方應(yīng)保持餐廳和廚房的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清潔和消毒。加強(qiáng)對餐廳和廚房的通風(fēng)換氣，保持空氣流通。2.員工個(gè)人衛(wèi)生要求甲方從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。從業(yè)人員在工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，不得佩戴首飾，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。八、食品安全處理1.應(yīng)急預(yù)案制定甲方應(yīng)制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全的能力。2.報(bào)告與處理流程一旦發(fā)生食品安全，甲方應(yīng)立即采取措施，防止擴(kuò)大，并及時(shí)向乙方報(bào)告。按照應(yīng)急預(yù)案的要求，積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制甲方應(yīng)建立健全內(nèi)部食品衛(wèi)生安全監(jiān)督機(jī)制，定期對食品衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行自查。對發(fā)覺的問題及時(shí)進(jìn)行整改，保證食品衛(wèi)生安全。2.部門檢查配合甲方應(yīng)積極配合部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對部門提出的整改意見，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位。十、違約責(zé)任1.餐飲企業(yè)違約責(zé)任若甲方違反本責(zé)任書的規(guī)定，導(dǎo)致食品衛(wèi)生安全發(fā)生，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。甲方應(yīng)按照乙方的要求及時(shí)整改，如未按時(shí)整改或整改不到位，乙方有權(quán)依法采取相應(yīng)的處罰措施。2.其他相關(guān)方違約責(zé)任若乙方未按照本責(zé)任書的規(guī)定履行監(jiān)督職責(zé)，導(dǎo)致甲方食品衛(wèi)生安全管理出現(xiàn)問題，乙方應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。因不可抗力等不可預(yù)見、不可避免的原因?qū)е聼o法履行本責(zé)任書的，雙方應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況協(xié)商解決。十一、爭議解決1.協(xié)商解決本責(zé)任書的履行過程中，如雙方發(fā)生爭議，應(yīng)首先通過友好協(xié)商解決。協(xié)商不成的，任何一方均可向有管轄權(quán)的人民法院提起訴訟。2.仲裁或訴訟若協(xié)商不成，雙方同意將爭議提交至__________仲裁委員會(huì)進(jìn)行仲裁，仲裁裁決為終局裁決，對雙方均具有約束力?；蛘?，雙方也可直接向有管轄權(quán)的人民法院提起訴訟，通過法律途徑解決爭議。十二、附則1.術(shù)語定義本責(zé)任書中的術(shù)語定義如下：“食品衛(wèi)生安全”：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！安惋嬀摺保褐赣糜诓惋嫹?wù)的器具，包括餐具、飲具、容器等?！笆称诽砑觿保褐笧楦纳剖称菲焚|(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。2.合同變更與終止本責(zé)任書的任何變更或補(bǔ)充需經(jīng)雙方書面協(xié)商一致，并簽署相關(guān)協(xié)議。在履行本責(zé)任書過程中，如因法律法規(guī)的變更或其他不可抗力因素導(dǎo)致本責(zé)任書無法繼續(xù)履行或部分無法履行，雙方應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況協(xié)商解決。3.合同份數(shù)與存檔本責(zé)任書一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份。本責(zé)任書自雙方簽字（蓋章）之日起生效，有效期為______年。期滿后，雙方如無異議，則自動(dòng)延續(xù)。十三、附件