定西職業(yè)技術(shù)學(xué)院《餐飲美學(xué)》2023-2024學(xué)年第二學(xué)期期末試卷

自覺遵守考場紀(jì)律如考試作弊此答卷無效密自覺遵守考場紀(jì)律如考試作弊此答卷無效密封線第1頁，共3頁定西職業(yè)技術(shù)學(xué)院

《餐飲美學(xué)》2023-2024學(xué)年第二學(xué)期期末試卷院(系)_______班級_______學(xué)號_______姓名_______題號一二三四總分得分批閱人一、單選題（本大題共20個小題，每小題2分，共40分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、酒店要提升會議服務(wù)的競爭力，以下哪種特色服務(wù)最能吸引會議組織者？（）A.提供專業(yè)的會議策劃B.配備先進(jìn)的會議設(shè)備C.提供豐富的茶歇選擇D.以上都是2、對于酒店的人力資源管理，在招聘新員工時，以下哪種考察方式最為有效？（）A.僅依據(jù)應(yīng)聘者的簡歷和面試表現(xiàn)進(jìn)行判斷B.進(jìn)行多輪復(fù)雜的筆試和心理測試C.安排實際工作場景的模擬操作，觀察應(yīng)聘者的表現(xiàn)D.參考應(yīng)聘者的外貌和家庭背景3、酒店的前廳服務(wù)至關(guān)重要，當(dāng)客人辦理入住手續(xù)時，以下哪種服務(wù)方式能給客人留下良好的第一印象？（）A.快速辦理手續(xù)，不與客人進(jìn)行任何交流B.熱情地與客人交流，介紹酒店的各項服務(wù)和設(shè)施C.對客人的問題表現(xiàn)出不耐煩，催促客人盡快完成手續(xù)D.故意拖延辦理手續(xù)的時間，以顯示酒店的繁忙4、在酒店的人力資源管理中，以下哪個因素對于招聘到優(yōu)秀的前臺服務(wù)人員更為重要：（）A.外貌形象B.溝通能力C.計算機操作技能D.相關(guān)工作經(jīng)驗5、在酒店的服務(wù)人員培訓(xùn)中，以下哪個內(nèi)容對于提升服務(wù)質(zhì)量最為基礎(chǔ)和重要？（）A.服務(wù)意識培養(yǎng)B.專業(yè)技能培訓(xùn)C.溝通能力提升D.應(yīng)急處理能力培訓(xùn)6、酒店的節(jié)能減排工作對于可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。以下哪種節(jié)能減排措施在酒店廚房中最容易實施且效果顯著？（）A.安裝節(jié)能爐灶B.優(yōu)化食材采購減少浪費C.培訓(xùn)廚師節(jié)能烹飪技巧D.合理安排廚房工作時間減少設(shè)備空轉(zhuǎn)7、當(dāng)酒店面臨服務(wù)質(zhì)量下滑的問題時，以下哪個方面的改進(jìn)在短期內(nèi)能夠最快速地提升客人滿意度？（）A.員工培訓(xùn)和服務(wù)技能提升B.設(shè)施設(shè)備的維修和更新C.服務(wù)流程的優(yōu)化和簡化D.加強與客人的溝通和互動8、關(guān)于酒店的公共區(qū)域衛(wèi)生管理，以下哪個區(qū)域的清潔工作最容易被客人關(guān)注？（）A.大堂B.電梯C.衛(wèi)生間D.餐廳9、在酒店的收益管理中，為了實現(xiàn)客房收入的最大化，以下哪種策略在根據(jù)市場需求靈活調(diào)整房價方面最為有效？（）A.采用動態(tài)定價模型B.分析競爭對手的房價策略并做出相應(yīng)調(diào)整C.結(jié)合節(jié)假日和特殊活動制定促銷價格D.根據(jù)客房類型和位置設(shè)定不同的價格梯度10、當(dāng)一家酒店考慮拓展市場份額時，以下哪種營銷策略對于吸引新客戶和提高品牌知名度最為有效？（）A.開展大規(guī)模的廣告宣傳活動B.與在線旅游平臺深度合作C.推出特色的主題活動和套餐D.建立會員制度并提供專屬優(yōu)惠11、一家度假型酒店想要增加客人的停留時間，以下哪種娛樂活動的設(shè)置最為有效？（）A.室內(nèi)游泳池B.兒童游樂區(qū)C.戶外拓展項目D.卡拉OK廳12、在酒店的庫存管理中，以下哪種庫存控制方法能夠避免庫存積壓和缺貨現(xiàn)象？（）A.ABC分類法B.經(jīng)濟訂貨批量模型C.定期盤點D.以上方法綜合運用13、對于酒店的大堂設(shè)計來說，以下哪個元素的營造最能給客人留下良好的第一印象？（）A.寬敞明亮的空間B.獨特的裝飾風(fēng)格C.熱情周到的服務(wù)人員D.舒適的休息區(qū)域14、在酒店的危機公關(guān)處理中，以下哪種做法最能及時有效地控制負(fù)面輿論的擴散？（）A.第一時間發(fā)布道歉聲明B.與媒體保持密切溝通C.邀請權(quán)威機構(gòu)進(jìn)行調(diào)查D.組織新聞發(fā)布會15、在酒店的餐飲成本控制中，以下哪種方法能夠在保證菜品質(zhì)量的同時降低成本？（）A.優(yōu)化菜品的配料和制作工藝B.批量采購食材，降低采購單價C.減少餐廳的營業(yè)時間D.降低廚師的工資待遇16、酒店的市場調(diào)研對于了解客戶需求至關(guān)重要。以下哪種市場調(diào)研方法最能深入了解客人的潛在需求？（）A.焦點小組討論B.深度訪談C.觀察法D.實驗法17、在酒店的客房管理中，以下哪種方法對于減少客房物品的損耗最為有效？（）A.加強員工培訓(xùn)B.定期盤點和補充物品C.選擇質(zhì)量好的物品D.對客人損壞物品進(jìn)行高額賠償18、對于酒店的成本控制，以下哪種方法在不影響服務(wù)質(zhì)量的前提下能最大程度地降低成本？（）A.優(yōu)化采購流程，降低采購成本B.減少員工數(shù)量，降低人力成本C.降低能源消耗，節(jié)約水電費用D.減少客房服務(wù)項目，降低運營成本19、酒店的采購管理需要考慮供應(yīng)商的地理位置。對于易腐食品的采購，以下哪種供應(yīng)商的地理位置最為理想？（）A.距離酒店較近B.位于大型批發(fā)市場C.位于農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)D.擁有冷鏈物流配送能力20、對于酒店的客房定價策略，以下哪個因素對于平衡收益和市場占有率的影響最為顯著？（）A.客房的裝修檔次和設(shè)施配備B.酒店的地理位置和周邊環(huán)境C.旅游淡旺季和節(jié)假日因素D.競爭對手的客房價格水平二、簡答題（本大題共3個小題，共15分)1、（本題5分）在酒店的品牌推廣中，如何利用口碑營銷和客戶推薦，擴大品牌影響力和市場份額？2、（本題5分）簡述酒店服務(wù)質(zhì)量的有形展示，包括環(huán)境設(shè)施、員工形象等如何傳遞服務(wù)質(zhì)量信息。3、（本題5分）詳細(xì)闡述酒店市場營銷中的客戶需求預(yù)測方法和應(yīng)用，如何準(zhǔn)確預(yù)測客戶需求。三、案例分析題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）某酒店的洗衣房在為客人清洗高檔衣物時，沒有采取特殊的護(hù)理措施，導(dǎo)致衣物受損。請分析如何提升洗衣房對高檔衣物的處理能力。2、（本題5分）某酒店的酒店大堂的裝飾物品擺放雜亂，影響美觀。分析該酒店在大堂裝飾物品管理方面的問題，并提出整理和規(guī)范擺放的方案，提升大堂的整體形象。3、（本題5分）一家酒店的健身房在非高峰時段閑置率較高，而高峰時段又過于擁擠。請分析如何通過調(diào)整開放時間和推出優(yōu)惠活動來提高健身房的利用率。4、（本題5分）某酒店的客房內(nèi)設(shè)施經(jīng)常出現(xiàn)故障，如空調(diào)不制冷、電視信號不好等。分析該酒店在客房設(shè)施維護(hù)方面的不足，并提出改進(jìn)措施，確?？腿说氖孢m體驗。5、（本題5分）一家酒店的酒店游泳池的開放時間不合理，不能滿足客人的需求。分析該酒店在游泳池開放時間