咖啡豆日常知識(shí)培訓(xùn)課件

咖啡豆日常知識(shí)培訓(xùn)課件20XX匯報(bào)人：XX目錄01咖啡豆基礎(chǔ)知識(shí)02咖啡豆的處理方法03咖啡豆的烘焙過程04咖啡豆的保存與品質(zhì)05咖啡豆的風(fēng)味特點(diǎn)06咖啡豆的品鑒技巧咖啡豆基礎(chǔ)知識(shí)PART01咖啡樹的種類阿拉比卡咖啡樹原產(chǎn)于埃塞俄比亞，是高品質(zhì)咖啡的主要來源，風(fēng)味豐富，但對(duì)環(huán)境較為敏感。阿拉比卡咖啡樹利比里亞咖啡樹是咖啡的第三大種類，主要分布在西非，其咖啡豆酸度較低，口感較為平和。利比里亞咖啡樹羅布斯塔咖啡樹適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)量高，抗病害能力強(qiáng)，但咖啡豆品質(zhì)相對(duì)較低，常用于制作速溶咖啡。羅布斯塔咖啡樹010203咖啡豆的采摘過程手工采摘日曬處理濕法處理機(jī)械采摘手工采摘是咖啡豆收獲的最傳統(tǒng)方式，通過人工挑選成熟的咖啡櫻桃，保證豆子品質(zhì)。在大規(guī)模種植園中，使用機(jī)械采摘可以提高效率，但可能會(huì)損傷未完全成熟的咖啡豆。采摘后的咖啡櫻桃經(jīng)過水洗去除果肉，留下帶有黏膜的咖啡豆，稱為濕法處理。將咖啡櫻桃直接鋪在陽光下晾干，這種方法簡(jiǎn)單成本低，但需要良好的氣候條件。咖啡豆的分類01咖啡豆主要分為阿拉比卡種和羅布斯塔種，阿拉比卡豆口感更佳，羅布斯塔豆耐病性強(qiáng)。按植物學(xué)分類02咖啡豆根據(jù)烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙等，不同烘焙程度影響咖啡的風(fēng)味和酸度。按烘焙程度分類03不同地區(qū)的氣候和土壤影響咖啡豆的風(fēng)味，如哥倫比亞咖啡豆具有獨(dú)特的果香和酸味。按產(chǎn)地分類咖啡豆的處理方法PART02濕法處理濕法處理的第一步是將咖啡櫻桃浸泡在水中，去除果肉，僅保留帶有黏質(zhì)的咖啡豆。浸泡過程01浸泡后的咖啡豆會(huì)被放置在發(fā)酵槽中，通過微生物作用去除剩余的黏質(zhì)層。發(fā)酵階段02發(fā)酵后，咖啡豆會(huì)被清洗干凈，并通過水力分級(jí)機(jī)進(jìn)行大小和密度的分類。清洗和分級(jí)03清洗后的咖啡豆需要在陽光下或機(jī)械干燥設(shè)備中干燥，直至含水量達(dá)到理想狀態(tài)。干燥過程04干法處理咖啡櫻桃在收獲后直接鋪在陽光下晾曬，直至果皮和果肉干燥脫落，保留豆子的原味。自然晾曬01使用特制的干燥機(jī)快速去除咖啡豆中的水分，縮短處理時(shí)間，保持豆子的品質(zhì)和風(fēng)味。機(jī)械干燥02水洗與日曬的區(qū)別水洗法通過浸泡和沖洗去除咖啡果實(shí)的果肉和粘質(zhì)層，產(chǎn)出的咖啡豆干凈，風(fēng)味清晰。01日曬法讓咖啡果實(shí)自然干燥，保留了更多果膠，賦予咖啡豆獨(dú)特的甜味和醇厚度。02水洗法需要更多水資源和設(shè)備，處理時(shí)間較短；日曬法則依賴天氣，處理時(shí)間較長(zhǎng)。03水洗法成本高，對(duì)環(huán)境影響較大；日曬法成本低，環(huán)境友好，但對(duì)氣候條件要求較高。04水洗法的清潔度日曬法的自然風(fēng)味處理時(shí)間的差異成本與環(huán)境影響咖啡豆的烘焙過程PART03烘焙的階段咖啡豆在初烘焙階段會(huì)經(jīng)歷干燥和顏色變化，此時(shí)豆子開始膨脹，釋放出青草味。初烘焙階段01中烘焙階段，咖啡豆顏色逐漸加深至淺棕色，酸味減少，開始出現(xiàn)烘焙的香味。中烘焙階段02深烘焙階段，咖啡豆顏色變?yōu)樯钭厣两咏谏砻嬗蜐?rùn)，苦味和焦糖味增強(qiáng)。深烘焙階段03烘焙程度的影響烘焙程度越深，咖啡豆的保存期越短，因?yàn)橛椭菀籽趸?。烘焙程度?duì)咖啡保存期的影響淺烘焙保留更多果酸，中烘焙酸味適中，深烘焙則酸味減少，苦味增強(qiáng)。酸味與烘焙度的關(guān)系烘焙越深，咖啡豆的焦糖化和美拉德反應(yīng)越強(qiáng)烈，產(chǎn)生更濃郁的香氣。烘焙程度對(duì)香氣的影響淺烘焙咖啡口感輕柔，中烘焙平衡，深烘焙口感醇厚且?guī)в袩熝丁：姹撼潭扰c口感的關(guān)系烘焙程度越深，咖啡豆顏色越深，從淺黃到深棕色不等。烘焙程度對(duì)顏色的影響烘焙技巧與設(shè)備烘焙時(shí)間對(duì)咖啡豆風(fēng)味影響巨大，需根據(jù)豆子特性調(diào)整，以達(dá)到最佳烘焙效果。烘焙時(shí)間的把握精確控制烘焙過程中的溫度曲線，以確?？Х榷咕鶆蚴軣?，發(fā)展出理想的風(fēng)味。掌握烘焙溫度曲線根據(jù)咖啡豆種類和預(yù)期風(fēng)味，選擇合適的烘焙機(jī)，如滾筒式或熱風(fēng)式烘焙機(jī)。選擇合適的烘焙機(jī)咖啡豆的保存與品質(zhì)PART04咖啡豆的保存方法將咖啡豆存放在密封罐或密封袋中，以隔絕空氣和濕氣，保持豆子的新鮮度。使用密封容器將咖啡豆存放在溫度和濕度相對(duì)恒定的環(huán)境中，避免極端溫差對(duì)豆子造成損害?？刂茰囟群蜐穸葘⒖Х榷怪糜陉帥鎏?，避免陽光直射，以免溫度升高導(dǎo)致咖啡豆品質(zhì)下降。避免陽光直射品質(zhì)鑒定標(biāo)準(zhǔn)通過觀察咖啡豆的顏色、形狀，以及嗅聞其香氣，評(píng)估咖啡豆的新鮮度和品質(zhì)。感官評(píng)估根據(jù)烘焙程度的不同，咖啡豆會(huì)呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味和香氣，這是鑒定品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)。烘焙度檢驗(yàn)專業(yè)杯測(cè)師通過品嘗咖啡液，評(píng)估其口感、酸度、甜度、苦味和余味，以確定咖啡豆的品質(zhì)。杯測(cè)分析咖啡豆的保質(zhì)期咖啡豆在烘焙后幾個(gè)月內(nèi)風(fēng)味最佳，通常建議在烘焙后30天內(nèi)使用。最佳風(fēng)味期咖啡豆應(yīng)存放在干燥、避光、常溫的環(huán)境中，避免潮濕和高溫導(dǎo)致品質(zhì)下降。儲(chǔ)存條件真空包裝或惰性氣體填充的咖啡豆能延長(zhǎng)保質(zhì)期，保持新鮮度。包裝對(duì)保質(zhì)期的影響咖啡豆的風(fēng)味特點(diǎn)PART05風(fēng)味輪的介紹風(fēng)味輪的起源01風(fēng)味輪由ErnaKnutsen提出，幫助人們系統(tǒng)地描述和分類咖啡的風(fēng)味特征。風(fēng)味輪的結(jié)構(gòu)02風(fēng)味輪分為多個(gè)層次，從中心的口感到外圍的特定風(fēng)味，如果香、堅(jiān)果、花香等。風(fēng)味輪的應(yīng)用03咖啡品鑒師使用風(fēng)味輪來記錄和交流咖啡的復(fù)雜風(fēng)味，提升品鑒的準(zhǔn)確性和深度?？Х榷沟漠a(chǎn)地風(fēng)味非洲咖啡如埃塞俄比亞的耶加雪菲，以其鮮明的花果香和明亮的酸度而聞名。非洲咖啡的果香與酸度01拉丁美洲咖啡，如哥倫比亞咖啡，以其均衡的口感和堅(jiān)果、巧克力的風(fēng)味特點(diǎn)著稱。拉丁美洲咖啡的平衡口感02亞洲咖啡，例如印尼的曼特寧，以其濃郁的口感和獨(dú)特的木質(zhì)、草本風(fēng)味而受到喜愛。亞洲咖啡的濃郁與復(fù)雜性03咖啡豆的烘焙風(fēng)味輕度烘焙的咖啡豆保留了較多的酸性物質(zhì)，如明亮的果酸，適合喜歡酸味的咖啡愛好者。輕度烘焙：酸味突出中度烘焙的咖啡豆酸甜苦味較為平衡，常帶有堅(jiān)果和巧克力的風(fēng)味，適合多數(shù)人的口味。中度烘焙：平衡口感深度烘焙的咖啡豆苦味明顯，帶有焦糖和煙熏的風(fēng)味，常用于制作意式濃縮咖啡。深度烘焙：苦味濃郁咖啡豆的品鑒技巧PART06咖啡品鑒的基本步驟聞咖啡香氣觀察咖啡外觀觀察咖啡豆的顏色、形狀和大小，了解其烘焙程度和可能的風(fēng)味特征。將研磨好的咖啡粉靠近鼻子，深吸一口氣，感受咖啡的香氣，分辨出果香、堅(jiān)果香等。品嘗咖啡味道品嘗咖啡時(shí)注意其酸、甜、苦、咸的平衡，以及口感的醇厚度和余味的持久度。咖啡風(fēng)味描述詞匯酸度描述酸度是咖啡風(fēng)味的重要組成部分，如肯尼亞咖啡常被描述為具有明亮的柑橘酸。甜度描述咖啡的甜度可以用來描述其口感的豐富程度，例如巴西咖啡常有焦糖甜味。苦味描述苦味是咖啡的基本味道之一，深度烘焙的咖啡豆如意大利濃縮咖啡常帶有濃郁的苦味。香氣描述咖啡的香氣豐富多樣，如埃塞俄比亞咖啡常帶有花香和果香的復(fù)雜香氣。口感描述口感描述咖啡的質(zhì)地和口腔中的感覺，如哥倫比亞咖啡的奶油般順滑口感。