牛的品種-培訓(xùn)課件

牛的品種一、國外主要牛品種

（一）肉用牛品種

夏洛萊牛:原產(chǎn)于法國中西部到東南部的夏洛來省和涅夫勒地區(qū)，是舉世聞名的大型肉牛品種，自育成以來就以其生長快、肉量多、體型大、耐粗放而受到國際市場的廣泛歡迎，早巳輸往世界許多國家，參與新型肉牛廂妁育成、雜交繁育，或在引人國進(jìn)行純種繁殖。夏洛萊牛在生產(chǎn)性能方面表現(xiàn)出的最顯著特點是：生長速度快，瘦肉產(chǎn)量高。在良好的飼養(yǎng)條件下，6月齡公犢可達(dá)250千克，母犢210千克。日增重可達(dá)1400克。在良好飼養(yǎng)條件下公牛周歲可達(dá)511千克。該牛作為專門化大型肉用牛，產(chǎn)肉性能好，屠宰率一般為60%——70%，胴體瘦肉率為80%——85%。16月齡的育肥母牛胴體重達(dá)418千克，屠宰率66．3%。夏洛萊母牛泌乳量較高，一個泌乳期可產(chǎn)奶2000千克，乳脂率為4．0%——4．7%，但該牛純種繁殖時難產(chǎn)率較高(13．7%)。。夏洛萊牛海福特牛海福特牛：產(chǎn)于英國英格南的海福特縣，是世界上最古老的早熟中小型肉牛品種。現(xiàn)在分布在世界許多國家，我國從1964年開始引進(jìn)。海福特牛體軀寬大，前胸發(fā)達(dá)，全身肌肉豐滿，頭短，額寬，頸短粗，頸垂及前后區(qū)發(fā)達(dá)，背腰平直而寬，肋骨張開，四肢端正而短，軀干呈圓筒形，具有典型的肉用牛的長方體型。被毛，除頭、頸垂、腹下、四肢下部和尾端為白色外，其他部分均為紅棕色。皮膚為橙紅色。成年體重，公牛為1000-1100斤，母牛為600-750公斤。屠宰率為60-65%，凈肉率達(dá)57%。肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，肌纖維間沉積脂肪豐富，肉呈大理石狀。海福特牛具有體質(zhì)強(qiáng)壯、較耐粗飼、適于放牧飼養(yǎng)、產(chǎn)肉率高等特點，在我國飼養(yǎng)的效果也很好。

利木贊牛

利木贊牛：原產(chǎn)于法國中部的利木贊高原，并因此得名。在法國，其主要分布在中部和南部的廣大地區(qū)，數(shù)量僅次于夏洛來牛，育成后于20世紀(jì)70年代初，輸入歐美各國，現(xiàn)在世界上許多國家都有該牛分布，屬于專門化的大型肉牛品種。利木贊牛毛色為紅色或黃色，口、鼻、眼田周圍、四肢內(nèi)側(cè)及尾帚毛色較淺，角為白色，蹄為紅褐色。頭較短小，額寬，胸部寬深，體軀較長，后軀肌肉豐滿，四肢粗短。平均成年體重：公牛1200千克、母牛600千克；在法國較好飼養(yǎng)條件下，公?；钪乜蛇_(dá)1200——1500千克，母牛達(dá)600——800千克。利木贊牛產(chǎn)肉性能高，屙體質(zhì)量好，眼肌面積大，前后肢肌肉豐滿，出肉率高，在肉牛市場上很有競爭力。集約飼養(yǎng)條件下，犢牛斷奶后生長很快，10月齡體重即達(dá)408千克，周歲時體重可達(dá)480千克左右，哺乳期平均日增重為0．86——1．3千克；因該牛在幼齡期，8月齡小牛就可生產(chǎn)出具有大理石紋的牛肉。因此，是法國等一些歐洲國家生產(chǎn)牛肉的主要品種。皮埃蒙特牛原產(chǎn)于意大利北部皮埃蒙特地區(qū)皮埃蒙特牛成年公、母體高分別為143厘米、130厘米。犢牛出生重公牛犢41.3公斤,母牛犢38.7公斤。肉用性能十分突出，其育肥平均日增重1500克（1360～1657克），生長速度為肉用品種之首。公牛屠宰適期為550～600公斤活重，一般在15-18月齡即可達(dá)到此值。母牛14～15月齡體重可達(dá)400～450公斤。肉質(zhì)細(xì)嫩，屠宰率（平均66%）與瘦肉率（84.13%）特別高，比較適合國際牛肉消費市場的需求。胴體瘦肉量高達(dá)340公斤，其肉內(nèi)脂肪含量低，比一般牛肉低30%。皮埃蒙特牛與西門塔爾牛和本地牛的三元雜交組織的后代，在生長速度和肉用體型上都有父本的特征。黑安格斯牛（Angus）黑安格斯牛屬于古老的小型肉牛品種。原產(chǎn)于英國的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，并因地得名安格斯。牛以被毛黑色和無角為其重要特征，故也稱其為無角黑牛。該牛體軀低翻、結(jié)實、頭小而方，額寬，體軀寬深，呈圓筒形，四肢短而直，前后檔較寬，全身肌肉豐滿，具有現(xiàn)代肉牛的典型體型。安格斯牛成年公牛平均活重700--900千克，母牛500--600千克，犢牛平均初生重25—32千克，成年體高公母牛分別為130．8厘米和118．9厘米。胴體品質(zhì)高，出肉多。屠宰率一般為60%一65%，哺乳期日增重900—1000克。育肥期日增重（1．5歲以內(nèi)）平均0．7—0．9千克。肌肉大理石紋很好。該牛適應(yīng)性強(qiáng)，耐寒抗病。缺點是母牛稍具神經(jīng)質(zhì)。紅安格斯牛紅安格斯牛因產(chǎn)于蘇格蘭東北部的ANGUS而得名。該牛純種為黑色，適應(yīng)能力強(qiáng)，適宜于熱帶、溫帶降雨豐富的牧場、山地飼養(yǎng)。紅安格斯牛是我國從國外引進(jìn)優(yōu)良品種的首選牛之一。紅安格斯牛生長速度快，成牛體重800～900公斤，胴體出肉率高達(dá)75%以上。紅安格斯牛牛肉肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)比較全面。一般性食用。紅安格斯牛主要以草、馬鈴薯、谷物、秸稈、氨化飼料等為食物。契安尼娜牛契安尼娜牛是世界上體型最高大的品種，公母牛體格都很高大。公牛1周歲體重達(dá)480千克，母牛360千克；1歲半公牛達(dá)690千克，母牛達(dá)470千克；2周歲公牛達(dá)850千克，母牛達(dá)550千克。成年公牛體重最大為1780千克，成年母牛體重為800-900千克。此品種牛腿長，全身白色，鼻鏡，蹄和尾帚為黑色。犢牛出生時為黃色到褐色，約60天后變成白色。適宜放牧，夏季放牧比較抗曬。繁殖性能：母牛繁殖能力強(qiáng)，一次配種的受胎率可達(dá)85%。該牛種骨重平均占胴體的17.10%，肥肉占4.1%，一級肉占52.2%，二級肉占26.6%；一般日增重達(dá)1000克以上。適應(yīng)性強(qiáng)，繁殖力強(qiáng)且很少難產(chǎn)。德國黃牛

原產(chǎn)地德國和奧地利這是與西門塔爾牛血緣非常接近的品種，育種中可能大量用過西門塔爾牛，體型外貌與西門塔爾?？崴啤Ｎ珵樽厣?，從黃棕到紅棕色，眼圈的毛色較淺。體軀長，體格大，胸深，背直，四肢短而有力，肌肉強(qiáng)健。母牛乳房大，附著結(jié)實。成年牛體重1000～1300公斤，母牛650～800公斤德國黃牛屬肉乳兼用牛，其生產(chǎn)性能略低于西門塔爾牛。出生重40.8公斤，斷奶重213公斤，平均日增重985克。胴重336公斤時，眼肌面積91.8平方厘米。屠宰率63%，凈肉率56%。泌乳期產(chǎn)奶量4650公斤，乳脂率4.15%。去勢小牛肥育到18月齡體重達(dá)600～700公斤，增重速度快。難產(chǎn)率低。日本和牛原產(chǎn)地日本日本和牛以黑色為主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛體重約620千克、公牛約950千克，犢牛經(jīng)27月齡育肥，體重達(dá)700千克以上，平均日增重1.2千克以上。日本和牛是當(dāng)今世界公認(rèn)的品質(zhì)最優(yōu)秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱"雪花肉"。由于日本和牛的肉多汁細(xì)嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風(fēng)味獨特，肉用價值極高，在日本被視為"國寶"，在西歐市場也極其昂貴。南德溫牛南德溫牛原產(chǎn)于英國,后引人澳大利亞,經(jīng)過多年選育成為肉用品種。1996年從澳大利亞引人我國,作為改良本地黃牛、提高產(chǎn)肉性能的雜交父本利用。該牛具有生長快、早熟、耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)的特點。南德溫牛外貌特征，體格大，是英格蘭和蘇格蘭牛品種中體格最大的牛。體軀細(xì)長、四肢短，全身肌肉發(fā)育良好。有角，20世紀(jì)七十年代開始，培育無角南德溫牛。毛色為深、淺不同的黃色，一般稍帶有雜色毛。成年公?；钪爻^1000公斤。成年體重，公牛為1000-1120斤，母牛為500-700公斤，公牛體高142cm，母牛體高132cm。一、國外主要牛品種（二）乳用牛品種荷斯坦牛（Holstein）荷斯坦牛，原產(chǎn)于荷蘭，風(fēng)土馴化能力極強(qiáng)，世界上絕大多數(shù)國家均能飼養(yǎng)，并培育出了各具本土特色的荷斯坦牛。中國荷斯坦牛，原名中國黑白花牛，1992年正式更名。外貌特征體格高大，結(jié)構(gòu)勻稱，皮薄骨細(xì)，皮下脂肪少，乳房特別龐大，乳靜脈明顯，后軀較前軀發(fā)達(dá)，側(cè)望呈楔形，具有典型的乳用型外貌。

生產(chǎn)性能乳用型荷斯坦牛的產(chǎn)奶量為各奶牛品種之冠。1999年荷蘭全國荷斯坦牛平均年產(chǎn)奶量為8016千克，乳脂率為4．4%、乳蛋白率為3．42%；美國2000年登記的荷斯坦牛平均產(chǎn)奶量達(dá)9777千克，乳脂率為3.66%、乳蛋白率為3.23%。創(chuàng)世界個體最高記錄者，

娟姍牛原產(chǎn)于英吉利海峽南端的娟姍島。乳脂率較高的乳用型牛。體型小，頭小而清秀，額部凹陷，兩眼突出，乳房發(fā)育良好，毛娟姍牛(5張)色為不同深淺的褐色。成年公牛體高123-130厘米，體重500-700公斤，母牛體高111-120厘米，體重350-450公斤。娟姍牛的毛色從淺灰色、深黃色到接近黑色。該牛的典型特點是面部中間凹陷。一般年平均產(chǎn)奶量為3500升，乳脂率平均為5.5-6%，乳脂色黃而風(fēng)味好。娟姍牛性成熟早，一般15-16月齡便開始配種，較耐熱。

愛爾夏愛爾夏（Ayrshire)牛屬于中型乳用品種．原產(chǎn)于英國愛爾夏郡。愛爾夏牛的特點是早熟、耐粗飼．適應(yīng)性強(qiáng)。我國廣西、湖南等省區(qū)曾有引進(jìn)．如今已很少飼養(yǎng)。外貌特征和生產(chǎn)性能：角細(xì)長．形狀優(yōu)美．角根部向外方凸出．逐向卜彎．尖端稍向后彎．為蠟色．角尖呈黑色體格中等．結(jié)構(gòu)勻稱．被毛為紅白花．有些牛白色占優(yōu)勢．被毛有小塊的紅斑或紅白紗毛，鼻鏡、眼圈淺紅色．尾帚白色。乳房發(fā)達(dá)．發(fā)育勻稱呈方形．乳頭中等大小，乳靜脈明顯。成年公牛體重800kg．母牛體550kg．體高128cm。犢牛初生重30一40kg。美國愛爾夏牛登記年平均產(chǎn)奶量5448kg．乳脂率3.9%,美國最高個體305d每天2次擠奶產(chǎn)奶量16875kg．乳脂率為4.28%。更賽牛更賽牛屬于中型乳用品種，原產(chǎn)于英國的更賽島頭小，額狹，角較大，向上方彎；頸長而薄，體軀較寬深，后軀發(fā)育較好，乳房發(fā)達(dá)，呈方形，但不如娟姍牛的勻稱。被毛為淺黃或金黃，也有淺褐個體；腹部、四肢下部和尾帚多為白色，額部常有白星，鼻鏡為深黃或肉色。成年公牛體重750千克，母牛體重500千克，體高128厘米。犢牛初生重27—35千克。更賽牛以高乳脂、高乳蛋白以及奶中較高的胡蘿卜素含量而著名。1992年美國更賽牛登記牛平均產(chǎn)奶量為6659千克，乳脂率為4．49%，乳蛋白率為3．48%。更賽牛

一、國外主要牛品種（一）肉乳兼用牛品種西門塔爾牛

西門塔爾牛：原產(chǎn)于瑞士西部的阿爾卑斯山區(qū)，主要產(chǎn)地為西門塔爾平原和薩能平原。該牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長，面寬；角較細(xì)而向外上方彎曲，尖端稍向上。頸長中等；體軀長，呈圓筒狀，肌肉豐滿；前軀較后軀發(fā)育好，胸深，尻寬平，四肢結(jié)實，大腿肌肉發(fā)達(dá)；乳房發(fā)育好，成年公牛體重乎均為800--1200千克，母牛650——800千克。西門塔爾牛乳、肉用性能均較好，平均產(chǎn)奶量為4070千克，乳脂率3.9%。該牛生長速度較快，均日增重可達(dá)1.35-1.45千克以上，生長速度與其他大型肉用品種相近。胴體肉多，脂肪少而分布均勻，公牛育肥后屠宰率可達(dá)65%左右。瑞士的褐牛原產(chǎn)于瑞士中部山區(qū)，本地牛被毛為褐色，由淺褐、灰褐至深褐色，在鼻鏡四周有一淺色或白色帶，鼻、舌、角尖、尾帚及蹄為黑色。頭寬短，額稍凹陷，頸短粗，垂皮不發(fā)達(dá)，胸深，背線平直，尻寬而平，四肢粗壯結(jié)實，乳房勻稱，發(fā)育良好。成年公牛體重為1000千克，母牛500～550千克瑞士褐牛年產(chǎn)奶量為2500～3800千克，乳脂率為3.2%～3.9%；18月齡活重可達(dá)485千克，屠宰率為50%～60%。美國于1906年將瑞士褐牛育成為乳用品種，1999年美國乳用瑞士褐牛305天平均產(chǎn)奶量達(dá)9521千克(成年當(dāng)量)。瑞士褐牛成熟較晚，一般2歲才配種。丹麥紅牛原產(chǎn)于丹麥，由安格勒牛、乳用短角牛與當(dāng)?shù)嘏ｋs交改良的基礎(chǔ)上育成。丹麥紅牛體型大，體軀長而深，胸部向前突出，有明顯的垂皮，背長稍凹，腹部容積大，乳房發(fā)達(dá)，發(fā)育勻稱，乳頭長8～10厘米。被毛為紅色或深紅色，部分牛只腹部和乳房部有白斑，鼻鏡為瓦灰色。公牛一般毛色較深。成年公牛體高148厘米，體重1000～1300千克；成年母牛體高132厘米，體重650千克。犢牛初生重為40千克左右。丹麥紅牛肉用性能亦好，屠宰率一般為54%。在肥育期，12～16月齡的小公牛，平均日增重達(dá)1010克，屠宰率為57%。短角牛

原產(chǎn)地英國乳肉兼用，被毛卷曲，多呈紫紅色，紅白花其次，沙毛較少，個別全白。大部分都有角，角型外伸，稍向內(nèi)彎，大小不一，母牛較細(xì)，公牛頭短而寬，頸短粗厚。胸寬而深，垂皮發(fā)達(dá)。乳房發(fā)育適度，乳頭分布較均勻，偏向乳肉兼用型，性情溫馴。兼用種成年公牛體重約1000千克，母牛600-750千克。年產(chǎn)乳3000-4000千克，乳脂率3.9%左右。肉用種體短角牛重較大，體質(zhì)強(qiáng)健，早熟易肥。，肉質(zhì)肥美，屠宰率可達(dá)65%-72%中國黃牛和乳牛品種

（一）中國黃牛品種秦川牛原產(chǎn)于陜西關(guān)中地區(qū)的八百里秦川，體格高大，骨骼粗壯，肌肉豐滿，體質(zhì)強(qiáng)健。頭部方正，肩長而斜。胸部寬深，肋長而開張，背腰平直寬廣，長短適中，接合良好，薦骨部多稍隆起，后軀發(fā)育稍差。四肢粗壯結(jié)實。兩前肢相距較寬，有外弧現(xiàn)象，蹄叉緊。公牛頭較大，頸短粗，垂皮發(fā)達(dá)，鬐甲高而寬；母牛頭清秀，頸厚薄適中，鬐甲較低而薄，角短而鈍，多向外下或向后稍彎。角長：成年公14.8cm，成年母10cm。毛色有紫紅，紅，黃三種，以紫紅和紅色者居多，也有黑色，灰色和黑斑點的，蹄殼分紅，黑和紅黑相間三色。乳房發(fā)育尚好。南陽牛原產(chǎn)于河南南陽地區(qū)。體格高大，肌肉發(fā)達(dá)，結(jié)構(gòu)緊湊，體質(zhì)結(jié)實，皮薄毛細(xì)，行動迅速。鼻鏡寬，口大方正，角形較多，公牛角基較粗，以蘿卜角為主，母牛角較細(xì)。鬐甲較高，肩部寬厚，肋骨突出，背腰平直，薦尾略高。尾巴較細(xì)，四肢端正，筋腱明顯，蹄大堅實。公牛頭部雄壯方正，額微凹，頸短厚稍呈弓形，頸側(cè)多有皺襞。肩峰隆起8-9cm，肩胛骨斜長，前驅(qū)比較發(fā)達(dá)；母牛一般中、后軀發(fā)育良好。毛色分黃、紅、草白三種，以深淺不等的黃色為最多，一般牛的面部、腹下和四肢下部毛色較淺，蹄殼以黃蠟色，琥珀色帶血筋者較多。魯西黃牛魯西黃牛：主要產(chǎn)于山東省西南部的菏澤和濟(jì)寧兩地區(qū)，北自黃河，南至黃河故道，東至運河兩岸的三角地帶。分布于濟(jì)寧地區(qū)的嘉祥、金鄉(xiāng)、濟(jì)寧、汶上和菏澤地區(qū)的梁山、鄆城、鄄城、菏澤、巨野等縣、市。80年代初有40萬頭，現(xiàn)已發(fā)展到100余萬頭。被毛從淺黃到棕紅，以黃色居多，一般前軀毛色較后軀深，公牛毛色較母牛的深。鼻與皮膚均為肉紅色，部分有黑色斑點。多數(shù)牛具有完全、不完全的三粉特征，即眼圈、口輪、腹下為粉白色，俗稱““三粉特征”。18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%，凈肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面積89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，凈肉率為50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面積94.2平方厘米。肌纖維細(xì)，肉質(zhì)良好，脂肪分布均勻，大理石狀花紋明顯。生長發(fā)育快、周歲體尺可長到成年的79%，體重相當(dāng)出生重的10.1倍。

晉南牛原產(chǎn)于山西晉南盆地。體軀高大結(jié)實，具有役用牛體型外貌特征。公牛頭中等長，額寬，順風(fēng)角，頸部粗而短，垂皮比較發(fā)達(dá)，前胸寬闊，肩峰不明顯，臀端較窄；蹄大而圓，質(zhì)地致密；母牛頭部清秀，乳房發(fā)育較差，乳頭較細(xì)小。毛色以棗紅為主，鼻鏡粉紅色，蹄趾亦多呈粉紅色。

延邊牛原產(chǎn)于吉林體質(zhì)結(jié)實。胸部深寬，骨胳堅實，被毛長而密，皮厚而有彈力。公牛頭方額寬，角基粗大，多向外后方伸展成一字形或倒八字角，頸厚而隆起，肌肉發(fā)達(dá)。母牛頭大小適中，角細(xì)而長，多為龍門角，乳房發(fā)育好。毛色多為呈深淺不同的黃色。鼻鏡一般呈淡褐色，帶有黑斑點。蒙古牛

蒙古牛頭短寬而粗重、角長，向上前方彎曲、呈蠟黃或青紫色，角質(zhì)致密有光澤，平均角長，母：25cm,公：40cm，角間線短，角間中點向下的枕骨部凹陷有溝。肉垂不發(fā)達(dá)，鬐甲低下，胸扁而深，背腰平直，后軀短窄，尻部傾斜。乳房基部寬大，結(jié)締組織少，但乳頭小。四肢短，蹄質(zhì)堅實。前軀比后軀發(fā)育好。皮膚較厚。毛色分為黑色或黃（紅）色，次為貍色，煙熏色渤海黑牛渤海黑牛原稱“抓地虎?！薄ⅰ盁o棣黑?！?，主產(chǎn)區(qū)在山東省無棣縣，是中國罕見的黑毛牛品種，中國良種牛育種委員會將該牛列為中國八大名牛之一。渤海黑牛成年公牛、閹牛體高133厘米左右，體重460公斤左右，母牛體高一般120厘米左右，體重360公斤。渤海黑牛平均屠宰率53.13%，凈肉率44.72%，胴體產(chǎn)肉率84.18%，胴體骨肉比1:5.09。20世紀(jì)90年代開始出口日本、香港等國家和地區(qū)，被譽(yù)為“黑金剛”。郟縣紅牛

原產(chǎn)于河南。體格中等，蹄質(zhì)結(jié)實，骨骼粗壯，體軀較大，從側(cè)面看呈長方形，具有役肉兼用體型，垂皮較發(fā)達(dá)，肩峰稍隆起，尻稍斜，四肢粗壯，蹄圓大結(jié)實。公牛鬐甲寬厚；母牛乳房發(fā)育較好，腹部充實。毛色有紅，淺紅及紫色三種。紅色和淺紅牛有暗紅色背線及色澤較深的尾帚，部分牛的尾帚中夾有白毛。角形不一，以向前上方彎曲和向兩側(cè)平伸著居多，角偏短，質(zhì)細(xì)密，色澤以紅色和蠟黃色，尖角呈紫紅色者居多。

溫嶺高峰牛溫嶺高峰牛分布于浙江省溫嶺市，黃巖、玉環(huán)、樂清等鄰縣有少量分布。溫嶺高峰牛成年公牛平均體高、體長、胸圍、管圍和體重分別為：128.2±4.2厘米，113.8厘米，176.5±9.9厘米，18.6±0.7厘米，423.0±63.1公斤，成年母牛分別為：114.2±10.0厘米，111.6厘米，156.3±7.8厘米，15.9±1.1厘米，289.5±42.9公斤。溫嶺高峰牛是我國南方黃牛中優(yōu)良的役肉兼用型地方品種之一。具有早熟、繁殖力強(qiáng)、發(fā)育勻稱、骨胳結(jié)實、挽力大、產(chǎn)肉性能好、肉質(zhì)佳等優(yōu)良特性，主要缺點為后軀發(fā)育不良，臀部肌肉尚欠豐滿，腿圍小。復(fù)州牛

原產(chǎn)于遼寧瓦房店市。復(fù)州牛體質(zhì)健壯，結(jié)構(gòu)勻稱，骨胳粗壯。背腰平直，尻部稍傾斜。四肢健壯，蹄質(zhì)堅實。公牛角短粗，向前上方彎曲，有雄性。母牛角較細(xì)多呈龍門角。全身被毛為淺黃或淺紅，四肢內(nèi)側(cè)稍淡，鼻鏡多呈肉色。原產(chǎn)于安徽。

皖南牛體型不太一致。總體看，體型偏小，結(jié)構(gòu)較好，四肢較細(xì)。按外貌分為粗糙和細(xì)致兩型。前者頭較粗重，額寬平，頸稍短。垂皮發(fā)達(dá)，公牛肩峰較高，母牛稍具肩峰或有小突起。胸腰較深，背腰平直，雙脊背較多，后臀肌肉較豐滿。尾細(xì)而長。四肢較短，后肢肢勢類似水牛。被毛較粗糙。蹄多黑色。質(zhì)甚堅硬，能經(jīng)水泡。毛色以褐色、灰褐、黃褐、深褐、黑色等較多，且具背線。后者外型較細(xì)致清秀，頭較狹長而輕，頸較細(xì)而平，垂皮發(fā)達(dá)。公牛稍有肩峰，但較低，母牛肩峰不明顯。毛色以橘黃色、黃紅色多。皖南牛獨龍牛獨龍牛產(chǎn)于云南州貢山縣獨龍江一帶，僅為獨龍族人民所馴養(yǎng)，又稱“大額?！?，獨龍牛體軀高大，骨骼粗壯、結(jié)實，結(jié)構(gòu)勻稱。耆甲較低平，四肢短勁，關(guān)節(jié)靈活，蹄殼呈粉紅色，蹄小結(jié)實。從整個外形看，前四分之一較粗重，肌肉發(fā)達(dá)、豐滿厚實，肌肉沿著肩部隆起、傾斜到背的中央，在末尾急降。獨龍牛肉絲細(xì)膩味香。

中國的其他牛品種峨邊花牛的公牛峨邊花牛中心產(chǎn)區(qū)在四川省涼山彝族自治州東北部小涼山北坡的峨邊峨邊花?？h中山地帶的彝族聚居區(qū)。峨邊花牛成年公牛平均體高、體長、胸圍、管圍和體重分別為：113.3±5.4厘米，127.1±8.0厘米，156.1±11.1厘米，17.4±1.3厘米，318.6±57.2公斤，成年母牛分別為：105.8±5.4厘米，119.2±7.5厘米，144.4±8.7厘米，15.3±1.2厘米，154.5±33.0公斤。峨邊花牛具有良好的耐粗放適應(yīng)性和肉用性能，且有較強(qiáng)的役力。寬大的垂皮，粗長的尾，全身花毛，背、腹白毛，品種特征明顯。峨邊花牛的母牛云南高峰牛

是一個珍貴的畜種資源。由于它具有耐熱、抗寄生蟲和某些疾病的特點。近代成為澳、美各國改良乳用和肉用的重要遺傳資源。

西藏牛

具有適應(yīng)高海拔缺氧環(huán)境和粗放飼養(yǎng)管理的特點。但體格小和生產(chǎn)性能低。除本品種選育外，可適當(dāng)引進(jìn)外種進(jìn)行雜交改良，提高其提高其產(chǎn)乳和產(chǎn)肉性能。

（二）中國乳用牛品種中國荷斯坦牛1837年引入我國，與黃牛雜交，1985通過品種認(rèn)定,1992年更名中國黑白花奶牛毛色為黑白相間，花片分明，額部分有白斑，腹低部、四肢膝關(guān)節(jié)以下及尾端呈白色。有角、多數(shù)由兩側(cè)向前向內(nèi)彎曲，角體蠟黃，角尖黑色。三河牛

三河牛是中國培育的乳肉兼用品種，產(chǎn)于內(nèi)蒙古額爾古納市三河地區(qū)，毛色為紅白花，花片分明，頭白色或額部有白斑。四肢膝關(guān)節(jié)下，腹部下方及尾尖呈白色。有角，稍向上向前方彎曲，有少數(shù)牛角向上。個體之間差異大。胸窄、尻斜，乳房結(jié)構(gòu)差。三河牛產(chǎn)奶性能好，年平均產(chǎn)奶量為4000千克，乳脂率在4%以上。中國草原紅牛原產(chǎn)于吉林白城市、內(nèi)蒙古赤峰市和河北的張家口市。大部分牛有角。角多伸向前外方，呈倒八字形，略向內(nèi)彎曲。角呈蠟黃、褐色。全身被毛紫紅色或紅色。部分牛的腹下或乳房有小片白斑。也有沙毛者。新疆褐牛原產(chǎn)于新疆的伊利市塔城等地區(qū)。個體大。角尖稍直，呈深褐色。角大小適中，向側(cè)前上方彎曲呈半橢圓形。毛色呈褐色，深淺不一，頂部、角基口、口輪周圍和背線為灰白色或黃白色，眼瞼、鼻鏡、尾尖、蹄呈深褐色。其他牛種（一）水牛摩拉水牛原產(chǎn)地印度公牛前額廣闊略實，耳小薄而下垂，母牛頭清秀；角短、向后上內(nèi)彎曲，呈螺旋形為其特征。公牛頸粗厚，母牛則薄長，無垂皮。無肩峰。乳房發(fā)育好，尾長過飛節(jié)，尾端4-4.1cm處無尾椎骨。毛色通常黝黑，尾帚白色。蹄黑。尼里—拉菲水牛原產(chǎn)地巴基斯坦臉較長，前額突出，玉石眼（虹膜缺乏色素），角短、基部寬廣，角基向后在朝上緊緊卷曲呈螺狀。體軀深厚，軀架較低，體格顯粗壯。腹垂較大。尾部著生較低，尾端達(dá)飛節(jié)以下，有的甚至接近地面。乳頭特別粗大且長。臉部、鼻端、四肢系部有白斑塊。鹽津水牛原產(chǎn)于云南昭通地區(qū)的鹽津、威信兩縣全身被毛稀短，但下頜下部及胸部毛稍長，特征為內(nèi)眼角、耳內(nèi)、嘴唇，四肢腕肘關(guān)節(jié)以下毛色較淡呈灰白或白色。皮膚除白色牛為粉紅色外，其余為灰色。鹽津水牛適應(yīng)性強(qiáng)，役用較好。成年牛體高公牛為123厘米，母牛為121厘米。體重公牛為410公斤，母牛為390公斤。最大挽力公牛為367公斤，閹牛為360公斤；正常挽力公牛、閹牛分別為135公斤和120公斤。公牛性成熟1.5~2齡，配種年齡公牛3齡，母牛2~3齡，繁殖率為53%，犢牛成活率為87%。，福安水牛產(chǎn)于福建省福州、福安等地。體軀高大，四肢粗壯，肌肉豐滿結(jié)實，皮毛以青黑、青灰為主。該品種耐粗飼，適應(yīng)性廣，抗病力強(qiáng)，四季均可放牧飼養(yǎng)，性情溫和，容易調(diào)教，一般4歲開始正式使役，5～12歲勞力最強(qiáng)，是福建省土壤粘重區(qū)主要役力成年公牛體高為129厘米，母牛為125厘米。公牛體重約520千克，母牛為460千克。役力強(qiáng)而耐久，公牛挽力為145千克，最大挽力為220千克，閹牛分別為158千克和275千克。閹牛屠宰率為55～68%，凈肉率為33～37%。泌乳期150～300天，泌乳量為375～600千克，平均日產(chǎn)奶約3千克。公牛初配年齡為2.5～3歲，母牛為3歲，繁殖率為60%，成活率為95%。。滇東南水牛滇東南水牛因主產(chǎn)于云南省滇東南地區(qū)，故稱“滇東南水?！钡釚|南水牛是我國優(yōu)良地方水牛品種之一，建水縣滇東南水牛屬沼澤型，素以適應(yīng)性強(qiáng)、繁殖率高、抗病力強(qiáng)、體軀勻稱、肌肉豐滿、性情溫順、易于調(diào)教、勞役力強(qiáng)、持久性好、耐粗放而出名。其他牛種（二）牦牛九龍牦牛，主要產(chǎn)于四川省甘孜藏族自治州的九龍縣及康定縣南部的沙德區(qū)，九龍牦牛善爬陡坡，翻山越嶺極度耐勞。九龍牦牛每年五六月份剪毛一次。毛的產(chǎn)量因地區(qū)間的小氣候不同，差別甚大。8頭成年閹牦牛的平均屠宰率為54.6%（宰前重471.2kg），凈肉率46.1%（凈肉重217.4kg），骨肉比1∶5.5，眼肌面積88.6平方厘米，公、母牦牛的屠宰率分別為57.6%和56.2%；凈肉率分別為47