《粵菜美食文化導(dǎo)賞與推介》課程標(biāo)準(zhǔn)、授課計(jì)劃

《粵菜美食文化導(dǎo)賞與推介》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程名稱粵菜美食文化導(dǎo)賞與推介二、適用專業(yè)旅游管理、酒店與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)管理、會(huì)展策劃與管理專業(yè)三、課程性質(zhì)《粵菜美食文化導(dǎo)賞與推介》是****學(xué)院酒店與旅游管理學(xué)院平臺(tái)課程，它依據(jù)省級(jí)重點(diǎn)專業(yè)群酒店與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的專業(yè)群的人才培養(yǎng)方案、專業(yè)群體系而開(kāi)設(shè)，是旅游管理、酒店與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)管理、會(huì)展策劃與管理專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課之一。學(xué)生通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，對(duì)中國(guó)特別是粵港澳區(qū)域的飲食文化有具體的認(rèn)知和品鑒，能夠講解大灣區(qū)美食、創(chuàng)作美食導(dǎo)游詞、推介美食，做大灣區(qū)美食文化的傳播者、傳承者、創(chuàng)新者，提高飲食文化素養(yǎng)，提高學(xué)生的生活品位，促進(jìn)德、智、美的全面發(fā)展，豐富知識(shí)面和人文素養(yǎng)，為今后職業(yè)生涯打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。課程設(shè)計(jì)本課程以就業(yè)為導(dǎo)向、能力為本位的設(shè)計(jì)思路。本課程本著以學(xué)生為中心，充分考慮學(xué)生的特點(diǎn)和專業(yè)需求，以“崗位適用，行業(yè)發(fā)展”為度，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力為本位，以職業(yè)實(shí)踐為核心，以培養(yǎng)高素質(zhì)的勞動(dòng)者為目標(biāo)，以適應(yīng)當(dāng)代旅游管理、酒店與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)管理、會(huì)展策劃與管理等專業(yè)崗位基礎(chǔ)知識(shí)需求的發(fā)展與需要。本課程以理論聯(lián)系實(shí)際、知識(shí)點(diǎn)與技能點(diǎn)相結(jié)合的設(shè)計(jì)思路。本課程針對(duì)性的開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)際情境中掌握和運(yùn)用所需知識(shí)，跨越理論與實(shí)際間的鴻溝，以到達(dá)融會(huì)貫通的水平。五、教學(xué)目標(biāo)1、總體目標(biāo)通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解粵港澳美食文化的相關(guān)知識(shí)，了解飲食文化的概念、研究對(duì)象、研究?jī)?nèi)容、研究現(xiàn)狀；了解環(huán)境與文化的多元性、飲食文化的發(fā)展階段和食物變遷的原因；了解中國(guó)特別是粵港澳飲食文化區(qū)域性。2、具體目標(biāo)2.1知識(shí)目標(biāo)感知粵港澳灣區(qū)的飲食風(fēng)俗，了解中國(guó)特別是粵菜傳統(tǒng)飲食文化的精髓，了解粵菜的三大菜系。2.2技能目標(biāo)能從文化的視野解讀飲食文化發(fā)展的的不同現(xiàn)象，能把內(nèi)在的文化素養(yǎng)在餐飲服務(wù)中體現(xiàn)出來(lái)，能傳播飲食文化。2.3素質(zhì)養(yǎng)成目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生心靈與佳肴相互交流，使得腸胃和品位相互溝通；具備健康飲食觀念，增強(qiáng)人文修養(yǎng)，傳承中國(guó)傳統(tǒng)飲食特別是粵菜文化的博大精深，提高學(xué)生綜合素質(zhì)。六、參考學(xué)時(shí)與學(xué)分36學(xué)時(shí)，2學(xué)分課程結(jié)構(gòu)項(xiàng)目（序號(hào)）學(xué)習(xí)任務(wù)職業(yè)能力知識(shí)、技能態(tài)度要求教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)學(xué)時(shí)項(xiàng)目一美食導(dǎo)賞員任務(wù)一中國(guó)飲食文化認(rèn)知能夠闡述飲食文化的概念，飲食文化的內(nèi)容，分析其特征了解飲食文化內(nèi)涵、地位、種類、特征問(wèn)答引入講授理論視頻播放討論2任務(wù)二粵港澳美食文化認(rèn)知能夠闡明粵港澳飲食文化的特征，分析形成原因了解粵港澳飲食文化含義，發(fā)展歷程、特征及產(chǎn)生的原因問(wèn)答引入講授理論視頻播放討論2任務(wù)三廣府菜推介會(huì)針對(duì)不同客人進(jìn)行廣府菜推介了解廣府菜概況、特點(diǎn)、區(qū)域、發(fā)展現(xiàn)狀，掌握推介方法任務(wù)引入理論講授案例分析現(xiàn)場(chǎng)推介2任務(wù)四潮汕菜推介會(huì)針對(duì)不同客人進(jìn)行潮汕菜推介了解潮汕菜概況、特點(diǎn)、區(qū)域、發(fā)展現(xiàn)狀，掌握推介方法任務(wù)引入理論講授案例分析現(xiàn)場(chǎng)推介2任務(wù)五客家菜推介會(huì)針對(duì)不同客人進(jìn)行客家菜推介了解客家菜概況、特點(diǎn)、區(qū)域、發(fā)展現(xiàn)狀，掌握推介方法任務(wù)引入理論講授案例分析現(xiàn)場(chǎng)推介2項(xiàng)目二美食點(diǎn)菜員任務(wù)一點(diǎn)菜員職業(yè)、下單技巧會(huì)靈活運(yùn)用知識(shí)，進(jìn)行美食點(diǎn)單了解美食點(diǎn)菜員必備的基本要求和技能，掌握點(diǎn)菜下單的相關(guān)技巧視頻引入理論講授案例分析討論2任務(wù)二粵港澳灣區(qū)名菜能夠闡述灣區(qū)名菜知識(shí)、講解名菜故事了解灣區(qū)名菜特征、做法、典故、發(fā)展現(xiàn)狀課外調(diào)查理論講授案例分析作品分享2任務(wù)三粵港澳灣區(qū)飲食名店調(diào)查灣區(qū)飲食名店，能夠闡述灣區(qū)名店發(fā)展情況了解灣區(qū)名店榮譽(yù)、管理方式、發(fā)展現(xiàn)狀課外調(diào)查理論講授案例分析作品分享2任務(wù)四粵港澳灣區(qū)名廚調(diào)查灣區(qū)飲食名廚，能夠講述灣區(qū)名廚故事了解灣區(qū)名廚榮譽(yù)、成長(zhǎng)故事課外調(diào)查理論講授案例分析作品分享2項(xiàng)目三美食服務(wù)員任務(wù)一美食菜品食材能夠講述灣區(qū)特色食材了解灣區(qū)菜品食材種類、產(chǎn)地、特性、做法；特色食材任務(wù)引入理論講授案例分析2任務(wù)二美食烹飪技法能夠用常用的方法進(jìn)行灣區(qū)美食菜肴制作了解粵菜常用烹飪的烹飪技法的基本知識(shí)，掌握粵菜的菜肴制作對(duì)應(yīng)的烹調(diào)技法任務(wù)引入理論講授案例分析視頻分享2項(xiàng)目四美食導(dǎo)賞員任務(wù)一大灣區(qū)飲食非遺推介會(huì)針對(duì)不同客人進(jìn)行飲食非遺推介了解大灣區(qū)飲食非遺數(shù)目、種類、發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展措施，掌握飲食非遺推介方法課外調(diào)查理論講授案例分析作品分享2任務(wù)二美食文化導(dǎo)賞詞創(chuàng)作能夠?qū)洸嗣朗尺M(jìn)行導(dǎo)賞詞創(chuàng)作了解美食導(dǎo)賞詞的創(chuàng)作素材（粵菜的發(fā)展歷史、風(fēng)味菜系，粵菜主要特色，粵菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常見(jiàn)粵菜的做法和功效）、創(chuàng)作方法，分析創(chuàng)作案例任務(wù)引入理論講授案例分析現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)作作品分享3任務(wù)三美食文化導(dǎo)賞講解技能能夠?qū)洸宋幕M(jìn)行講解了解美食文化導(dǎo)賞講解技巧，分析講解案例任務(wù)引入理論講授案例分析現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)作作品分享3任務(wù)四美食文化研學(xué)策劃能夠針對(duì)粵菜的發(fā)展歷史、風(fēng)味菜系、主要特色等進(jìn)行研學(xué)項(xiàng)目策劃了解美食文化研學(xué)策劃程序、方法、內(nèi)容，分析案例任務(wù)引入理論講授案例分析現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)作作品分享2

任務(wù)五美食銷售心理分析能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行美食銷售，如節(jié)日食品的推銷了解粵菜美食心理學(xué)相關(guān)知識(shí)，食客類型特征，掌握餐飲服務(wù)待客之道任務(wù)引入理論講授案例分析2復(fù)習(xí)針對(duì)學(xué)生反饋進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)補(bǔ)充或復(fù)習(xí)2合計(jì)36八、資源開(kāi)發(fā)與利用（一）教材編寫與使用在編教材，周健主編《粵菜美食文化導(dǎo)賞與推介》，2024年12月，中國(guó)人民大學(xué)出版社（二）數(shù)字資源開(kāi)發(fā)與利用注意開(kāi)發(fā)多媒體教學(xué)課件，借助多媒體教學(xué)名菜做法過(guò)程直觀形象化，可以使學(xué)生在仿真環(huán)境中了解中國(guó)特別是粵菜菜肴的制作過(guò)程，多媒體課件的直觀形象化，生動(dòng)有趣化，真正為教師解決課程的重點(diǎn)和難點(diǎn)提供了最佳手段。充分利用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的資源，滿足學(xué)生的實(shí)境訓(xùn)教需要，并在合作中關(guān)注學(xué)生職業(yè)能力的發(fā)展和教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整。積極利用電子書籍、電子期刊、數(shù)字圖書館、各大網(wǎng)站等網(wǎng)絡(luò)資源，使學(xué)習(xí)內(nèi)容從單一化向多元化轉(zhuǎn)變，促進(jìn)學(xué)生知識(shí)和能力的擴(kuò)展。九、教學(xué)建議（500字以內(nèi)）（一）教學(xué)方法以突出學(xué)生主體地位、發(fā)揮教師主導(dǎo)作用為指導(dǎo)方針，根據(jù)線上線下教學(xué)特點(diǎn)，充分利用在線開(kāi)放課程資源、微信、flash動(dòng)畫、微課等信息化教學(xué)手段，采用不同的教學(xué)方法，主要有任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向、案例分析、校內(nèi)外實(shí)踐等，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)作能力、求知意志力、團(tuán)隊(duì)合作能力。項(xiàng)目導(dǎo)向法。教師通過(guò)布置項(xiàng)目任務(wù)，鼓勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)、圖書館、實(shí)地調(diào)研等途徑進(jìn)行資料收集和分析，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決問(wèn)題的能力。項(xiàng)目具體，按照小組設(shè)計(jì)來(lái)完成，成員相互協(xié)作、相互補(bǔ)充，相互督促，從而掌握專業(yè)技能又強(qiáng)化學(xué)生合作能力。案例分析法。利用學(xué)校的基地平臺(tái)，收集真實(shí)案例分析校內(nèi)外實(shí)踐法。灣區(qū)美食資源豐富，課程提供大量的實(shí)踐機(jī)會(huì)，讓學(xué)生從感性認(rèn)識(shí)上升到理論歸納再指導(dǎo)實(shí)踐，服務(wù)灣區(qū)飲食行業(yè)。（二）教學(xué)條件1、能進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的飲食店2．建設(shè)課程專用網(wǎng)站，使學(xué)生能夠自主學(xué)習(xí)。開(kāi)發(fā)多媒體課件，建設(shè)課程網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)資源共享。讓學(xué)生置身于網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的平臺(tái)中，主動(dòng)完成該課程的學(xué)習(xí)，為學(xué)生提高職業(yè)能力提供有效途徑。3、積極利用電子書籍、電子期刊、數(shù)字圖書館、各大網(wǎng)站等網(wǎng)絡(luò)資源，使教學(xué)內(nèi)容和知識(shí)技能來(lái)源多元化，盡力拓展學(xué)生的知識(shí)和能力。十、教學(xué)評(píng)價(jià)（200字以內(nèi)）1、改革傳統(tǒng)的學(xué)生評(píng)價(jià)手段和方法，采用階段評(píng)價(jià)、過(guò)程評(píng)價(jià)、目標(biāo)評(píng)價(jià)、分層次評(píng)價(jià)相結(jié)合，理論與實(shí)踐一體化評(píng)價(jià)模式。2、關(guān)注評(píng)價(jià)的多元性，考核方法為項(xiàng)目作業(yè)，課堂表現(xiàn)，考勤、期末考核等。期末總評(píng)成績(jī)（100%）=考勤（15％）+作業(yè)（35％）+期末考試（50%）****學(xué)院課程授課計(jì)劃學(xué)年第一學(xué)期授課時(shí)間：第周至第授課時(shí)間：第周至第周講授3學(xué)時(shí)課堂討論1學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)課學(xué)時(shí)習(xí)題課學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)課周一體化課學(xué)時(shí)(周)總計(jì)_4_學(xué)時(shí)（周）主管教學(xué)副院長(zhǎng)（副主任）簽名：年月日課程名稱《粵菜美食文化導(dǎo)賞與推介》課程編號(hào)005957校內(nèi)授課教師姓名職稱校外兼職教師姓名職稱授課專業(yè)班級(jí)選用教材及參考資料《粵菜美食文化導(dǎo)賞與推介》講義授課單元序號(hào)主要學(xué)習(xí)內(nèi)容與要求；主要學(xué)習(xí)技能與要求其中各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)數(shù)周次星期授課地點(diǎn)（校內(nèi)/校外）理論講授實(shí)驗(yàn)一體化實(shí)訓(xùn)練習(xí)課堂討論一單元任務(wù)1粵港澳灣區(qū)美食文化概況掌握粵菜快速發(fā)展的原因及其文化的特點(diǎn)2校內(nèi)一單元任務(wù)2美食文化導(dǎo)賞詞創(chuàng)作美食導(dǎo)賞推介詞的地位、作用及結(jié)構(gòu)掌握導(dǎo)賞詞撰寫的要領(lǐng)11校內(nèi)一單元任務(wù)3美食文化導(dǎo)賞講解技能了解美食文化導(dǎo)賞員講解的原則與講解常用技法。2校內(nèi)一單元任務(wù)4做好美食文化研學(xué)策劃業(yè)務(wù)掌握美食研學(xué)項(xiàng)目市場(chǎng)調(diào)研方法11校內(nèi)二單元任務(wù)1迎賓禮儀掌握迎賓服務(wù)工作要求及工作流程2校內(nèi)二單元任務(wù)2粵港澳灣區(qū)名菜名店名廚掌握粵菜的特點(diǎn)，找到粵菜快速發(fā)展的原因能進(jìn)行粵港澳灣美食文化并進(jìn)行導(dǎo)賞工作11校內(nèi)二單元任務(wù)3營(yíng)養(yǎng)膳食搭配了解平衡膳食的概念，膳食搭配要求及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)2校內(nèi)二單元任務(wù)4消費(fèi)心理學(xué)了解美食點(diǎn)菜員必備的基本要求和技能掌握點(diǎn)菜下單的相關(guān)技巧11校內(nèi)二單元任務(wù)5口頭語(yǔ)言表達(dá)技巧能運(yùn)用口語(yǔ)表達(dá)技巧進(jìn)行美食文化導(dǎo)賞工作2校內(nèi)三單元任務(wù)1美食菜品食材了解粵菜常用食材的組成部分、特點(diǎn)及菜品能研究粵港澳灣美食文化并導(dǎo)賞11校內(nèi)三單元任務(wù)1美食菜品食材了解粵菜常用食材的組成部分、特點(diǎn)及菜品能研究粵港澳灣美食文化并導(dǎo)賞2校內(nèi)三單位任務(wù)2美食文化典故了解粵菜從低級(jí)向高級(jí)、從默默無(wú)聞到赫赫有名的發(fā)展歷程；掌握粵菜的美食文化典故知識(shí)11校內(nèi)三單位任務(wù)2美食文化典故了解粵菜從低級(jí)向高級(jí)、從默默無(wú)聞到赫赫有名的發(fā)展歷程；掌握粵菜的美食文化典故知識(shí)2校內(nèi)三單位任務(wù)3美食烹飪技法了解粵菜常用烹飪的烹調(diào)技法11校內(nèi)三單位任務(wù)3語(yǔ)言溝通技巧了解餐廳美食服務(wù)員及宴席服務(wù)中語(yǔ)言溝通原則和方法；掌握對(duì)客服務(wù)流程及語(yǔ)言溝通技巧2三單位任務(wù)4地方特色菜了解粵菜的三大地方風(fēng)味的重要