DB31 2006-2012 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 糟鹵

DB上海市地方標(biāo)準(zhǔn)DB31/2006－2012本標(biāo)準(zhǔn)代替DB31／32－2002《糟鹵衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。本標(biāo)準(zhǔn)與DB31／32－2002相比主要變化如下：——修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱；——修改了術(shù)語和定義；——增加了原料要求；——修改了感官要求的描述；——修改了全氮的檢驗(yàn)方法；——單列了污染物和真菌毒素限量；——修改了鉛限量；——增加了總砷指標(biāo)；——修改了黃曲霉毒素B1檢驗(yàn)方法；——將衛(wèi)生指標(biāo)改為微生物限量，修改了微生物限量；——刪除了凈含量的要求；——增加了食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求；——刪除了標(biāo)志、標(biāo)簽，包裝、運(yùn)輸、貯存，保質(zhì)期的要求。1DB31/2006－2012食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)糟鹵本標(biāo)準(zhǔn)適用于糟鹵。2規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1香糟以酒糟為主要原料,經(jīng)壓碎、過篩并與香辛料均勻混合后入壇密封,發(fā)酵而成的產(chǎn)品。3.2糟鹵以香糟為原料，加水浸取糟汁后，添加黃酒、香辛料、食鹽等，經(jīng)配制、過濾、滅菌、灌裝而成的液態(tài)調(diào)味品。4技術(shù)要求4.1原料要求4.1.1黃酒：應(yīng)符合GB2758的要求。4.1.2食鹽：應(yīng)符合GB5461的要求。4.1.3水：應(yīng)符合GB5749的要求。4.1.4其他原料應(yīng)符合的相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求2DB31/2006－20124.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)酒精度V／V）≥4.4污染物及真菌毒素限量污染物和真菌毒素限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3污染物和真菌毒素限量4.5微生物限量微生物限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4微生物限量ncmM50-5250-50 524.6食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑4.6.1食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.6.2食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.6.3營養(yǎng)強(qiáng)化