合理膳食與食品安全課件-2024-2025學(xué)年北師大版生物七年級(jí)下冊(cè)

第3節(jié)

合理膳食與食品安全第6章人體的營(yíng)養(yǎng)以下兩種套餐你會(huì)選哪個(gè)呢？你認(rèn)為那種飲食更健康呢？為了滿足身體生長(zhǎng)發(fā)育和其他生命活動(dòng)的需要，合理膳食是十分重要。不健康會(huì)發(fā)胖營(yíng)養(yǎng)不均衡1.測(cè)量自己的身高和體重；2.身體質(zhì)量指數(shù)評(píng)價(jià)；計(jì)算方法我國(guó)七年級(jí)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)指標(biāo)性別低體重正常超重肥胖實(shí)際體重（kg）／身高平方（m2）男生≤15.415.5～22.122.2～24.9≥25.0女生≤14.714.8～21.721.8～24.4≥24.5數(shù)據(jù)來(lái)源：《國(guó)家學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)（2014年修訂）》體質(zhì)指數(shù)(BMI)=體重（kg）÷身高（m）的平方保持合理體重是身體健康的一個(gè)重要指標(biāo)。體重偏低、超重和肥胖都屬于營(yíng)養(yǎng)失調(diào)。造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的主要原因:1.不良的飲食習(xí)慣2.不合理的飲食結(jié)構(gòu)高血壓血脂異常糖尿病······影響正常生長(zhǎng)發(fā)育影響新陳代謝影響身體免疫力······甚至影響機(jī)體多個(gè)系統(tǒng)的健康青少年肥胖會(huì)引發(fā)：青少年過(guò)于消瘦會(huì)：不合理的飲食習(xí)慣不合理的飲食結(jié)構(gòu)1.早餐經(jīng)常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；2.挑食、偏食；3.有時(shí)會(huì)暴飲暴食；4.吃飯前后經(jīng)常從事劇烈運(yùn)動(dòng)；5.節(jié)食，盲目減肥；6.經(jīng)常不按時(shí)就餐；7.零食不斷，影響正餐；8.習(xí)慣吃過(guò)冷或過(guò)熱的食物。1.主食和副食比例不合理；2.用水果代替蔬菜；3.每日青菜攝取量很少；4.甜食過(guò)多；5.每日飲水量不足；6.用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水。均衡膳食的基本要求：1.食物多樣、谷類為主；2.多吃蔬菜、水果和薯類；3.經(jīng)常常吃奶類、豆類或其制品；4.經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；5.膳食清淡少鹽；6.食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；7.食物應(yīng)清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)。均衡膳食有利健康層數(shù)食物類別主要營(yíng)養(yǎng)成分第五層第四層第三層第二層第一層谷類薯類蔬菜類水果類動(dòng)物性食物奶類、大豆和堅(jiān)果油和鹽糖類維生素、纖維素蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素蛋白質(zhì)和鈣脂肪、無(wú)機(jī)鹽最多加量減少青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛的時(shí)期，在日常飲食中應(yīng)注意些什么？1.多吃谷類、薯類，保證充足的能量供應(yīng)。2.保證蔬菜、水果的攝入。3.適量攝入動(dòng)物性食物，建議一天一個(gè)雞蛋。4.補(bǔ)充奶及奶制品、豆類食品攝入。5.減少油、鹽攝入，拒絕飲食油膩。青少年一天所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及數(shù)量μg哪些食物兼具蛋白質(zhì)和鈣呢？牛奶、魚(yú)、蝦等預(yù)防食物中毒細(xì)菌性中毒非細(xì)菌性中毒原因：吃了被病菌及其毒素污染的食物而引起的中毒。預(yù)防方法：講究衛(wèi)生；低溫保存；高溫蒸煮。有毒動(dòng)植物引起的食物中毒化學(xué)性食物中毒真菌中毒原因：食物本身含有有毒成分原因：混入了的有毒的化學(xué)物質(zhì)原因：吃了有毒素的毒菌例子：河豚魚(yú)中毒；木薯中毒；四季豆中毒。例子：砒霜、農(nóng)藥殘留、有害重金屬污染。例子：鵝膏菌、發(fā)霉的玉米、大米容易滋生黃曲霉菌。2025年1月，廣東江門發(fā)生了一起令人震驚的食物中毒事件。50歲的陳先生（化名）在食用了前些天冷藏的米飯做成的炒飯后，不久便出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀。被送至醫(yī)院時(shí)，他已嚴(yán)重休克，心臟、肝腎等臟器功能開(kāi)始衰竭。經(jīng)過(guò)ICU醫(yī)務(wù)人員的全力搶救，陳先生終于脫離了生命危險(xiǎn)。經(jīng)檢查，陳先生患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。這種細(xì)菌多見(jiàn)于室溫下長(zhǎng)時(shí)間放置的米飯或炒飯中，因此，由其引發(fā)的急性中毒癥狀也被稱為“炒飯綜合征”。醫(yī)生解釋，蠟樣芽孢桿菌是一種相對(duì)常見(jiàn)的細(xì)菌，若米制品處理或儲(chǔ)存不當(dāng)，它會(huì)迅速繁殖，并產(chǎn)生毒素。一旦人們大量攝入被這種細(xì)菌污染的食物，就可能引發(fā)嚴(yán)重的胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐、腹瀉等，甚至導(dǎo)致器官衰竭，危及生命。有毒動(dòng)植物引起的食物中毒木薯中毒：木薯的根、莖和葉含有氰苷，遇水水解產(chǎn)生游離的氫氰酸，其分解的產(chǎn)生的氰根(CN”)為劇毒物質(zhì)，進(jìn)入人體后可使組織細(xì)胞失去傳遞氧的能力，從而引起細(xì)胞缺氧。四季豆中毒：未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對(duì)消化道黏膜有強(qiáng)的刺激性；另外，未成熟的四季豆含有凝聚素，具有凝血作用，能夠凝集并溶解紅細(xì)胞。食物中毒課堂小測(cè)1.日常飲食中，用量最多的食物是(

)A.魚(yú)類 B.素菜類 C.肉類 D.淀粉、谷物類1、小胖最近要減肥，請(qǐng)你幫她選擇最佳的減肥方法（）A．進(jìn)行高強(qiáng)度的體育運(yùn)動(dòng)B．盡量少吃或不吃食物C．到藥店買減肥藥D．適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉加合理營(yíng)養(yǎng)3.下列食品可以安全食用的是(

)A.發(fā)芽的馬鈴薯 B.變質(zhì)的牛奶 C.新鮮的水果