海鮮食品公司原料采購管理制度及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

PAGE16-海鮮食品公司原料采購管理制度及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)為規(guī)范我公司的原料驗(yàn)收，確保原料的安全衛(wèi)生，結(jié)合本公司的實(shí)際情況，特制訂本驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。一、總則1、捕撈原料的捕撈船或運(yùn)輸船應(yīng)符合衛(wèi)生要求，并獲得海洋漁業(yè)部門的許可；并建立捕撈船、運(yùn)輸船合格供方名單。2、對所收購的原料進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格方準(zhǔn)接收。3、必要時(shí)對原料實(shí)施添加劑、重金屬、致病菌等有毒有害物質(zhì)的監(jiān)控。4、每年一次對所有供貨方實(shí)施審查。審查內(nèi)容包括捕撈船、運(yùn)輸船的衛(wèi)生情況，添加劑使用情況，原料的質(zhì)量及加冰保存的情況等。如不符合要求，則取消其供方資格。二、海蝦的驗(yàn)收（一）原料的抽樣1、感官檢驗(yàn)：每船次（5T以內(nèi)）在船的前后艙不同部位抽取三個(gè)樣，每船次（5T以上）在船的前后艙不同部位抽取三個(gè)以上樣品，每個(gè)樣以筐（每筐不少于15kg）為單位進(jìn)行檢驗(yàn)。2、SO2試紙檢驗(yàn)：每船次（5T以內(nèi)）在船的前后艙不同部位抽取三個(gè)樣，每船次（5T以上）在船的前后艙不同部位抽取三個(gè)以上樣品。3、微生物檢驗(yàn)：每月抽取二次以上進(jìn)行檢驗(yàn)，每次個(gè)樣300克以上。4、SO2化學(xué)檢驗(yàn)：每月四次進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，每次5T以內(nèi)抽取二個(gè)樣，5T以上抽取三個(gè)及以上樣品，每次個(gè)樣300克以上。（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目及方法海捕原料蝦主要以感官檢驗(yàn)、SO2檢驗(yàn)為主。1、感官檢驗(yàn)感官檢驗(yàn)項(xiàng)目：品質(zhì)、規(guī)格、衛(wèi)生、外觀、保鮮情況。A、品質(zhì)、外觀按以下要求進(jìn)行檢驗(yàn)：體表：蝦體完整，體表紋理清晰、有海蝦的自然光澤。肢節(jié)：頭胸甲與體節(jié)間連接緊密，允許稍松馳；腳、殼允許有少許輕黑色。眼球：眼球飽滿突出，允許稍萎縮。氣味：具有海蝦的固有氣味，無任何異味。B、規(guī)格、衛(wèi)生、保鮮情況原料規(guī)格符合公司加工需求，衛(wèi)生情況良好，允許有少許雜質(zhì)，原料不脫冰，保鮮良好。感官檢驗(yàn)場所應(yīng)自然光線充足，無異味干擾，并清潔衛(wèi)生，操作臺(tái)面應(yīng)為不銹鋼，按上述感官項(xiàng)目逐一進(jìn)行，并根據(jù)相關(guān)要求作出判定。2、SO2檢驗(yàn)按試紙法測定SO2含量作業(yè)規(guī)程對原料進(jìn)行檢驗(yàn)，小于100ppm接收，大于100ppm拒收，試紙?jiān)谑褂们氨仨氂没瘜W(xué)法進(jìn)行驗(yàn)證。3、微生物檢驗(yàn)微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目為菌落總數(shù)、大腸桿菌、沙門氏菌、金葡菌、副溶血性弧菌、霍亂弧菌。檢測方法分別按SN0168-92、SN0169-92、SN0170-92、SN0172-2010、SN/T0173-2010、SN/T1022-2010標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。（三）判定感官指標(biāo)檢驗(yàn)中有一項(xiàng)指標(biāo)（品質(zhì)不合格除外）不合格，允許加倍抽樣復(fù)檢一次，按復(fù)檢結(jié)果判定是否合格，感官指標(biāo)中有兩項(xiàng)及兩項(xiàng)以上指標(biāo)不合格，則判為不合格原料批。SO2檢測一個(gè)以上大于100ppm為不合格，原料不得接收。微生物要求為：菌落總數(shù)≤106cfu/g;致病菌不得檢出，否則為不合格品。微生物檢驗(yàn)不合格按產(chǎn)品識(shí)別代碼計(jì)劃進(jìn)行追溯并隔離產(chǎn)品進(jìn)行處理。三、梭子蟹的驗(yàn)收（一）原料的抽樣1、感官檢驗(yàn)：每船次在船的前后艙不同部位抽取三個(gè)樣以上，每個(gè)樣以筐為單位進(jìn)行檢驗(yàn)。2、微生物檢驗(yàn)：每月抽取二次進(jìn)行檢驗(yàn)，每次個(gè)樣300克以上。（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目及方法梭子蟹原料主要以感官檢驗(yàn)為主。1、感官檢驗(yàn)感官檢驗(yàn)項(xiàng)目：品質(zhì)、規(guī)格、衛(wèi)生、外觀、保鮮情況。A、品質(zhì)、外觀按以下要求進(jìn)行檢驗(yàn)：體表：蟹體完整，體表紋理清晰、臍上部無胃印，有梭子蟹的自然光澤。組織：步足軀體連接緊密，鰓絲清晰，蟹黃凝固不流動(dòng)。肌肉：肌肉紋理清晰，有彈性，不易撥離。氣味：具有梭子蟹的固有氣味，無任何異味。B、規(guī)格、衛(wèi)生、保鮮情況原料規(guī)格符合公司加工需求，衛(wèi)生情況良好，允許有少許雜質(zhì)，原料不脫冰，保鮮良好。感官檢驗(yàn)場所應(yīng)自然光線充足，無異味干擾，并清潔衛(wèi)生，操作臺(tái)面應(yīng)為不銹鋼，按上述感官項(xiàng)目逐一進(jìn)行，并根據(jù)相關(guān)要求作出判定。2、微生物檢驗(yàn)同海捕原料蝦。SO2化學(xué)檢驗(yàn)：每月四次進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，每次5T以內(nèi)抽取二個(gè)樣，5T以上抽取三個(gè)及以上樣品，每次個(gè)樣300克以上。（三）判定感官指標(biāo)檢驗(yàn)中有一項(xiàng)指標(biāo)（品質(zhì)不合格除外）不合格，允許加倍抽樣復(fù)檢一次，按復(fù)檢結(jié)果判定是否合格，感官指標(biāo)中有兩項(xiàng)及兩項(xiàng)以上指標(biāo)不合格，則判為不合格原料批。微生物要求為：菌落總數(shù)≤106cfu/g；致病菌不得檢出，否則為不合格品。微生物檢驗(yàn)不合格按產(chǎn)品識(shí)別代碼計(jì)劃進(jìn)行追溯并隔離產(chǎn)品，按照不合格品控制規(guī)定進(jìn)行處理。四、小黃魚、帶魚、鯧魚、龍利魚、安康魚（一）原料的抽樣1、感官檢驗(yàn)：每船次在船的前后艙不同部位抽取三個(gè)樣以上，每個(gè)樣以筐為單位進(jìn)行檢驗(yàn)。2、微生物檢驗(yàn)：每月抽取一次進(jìn)行檢驗(yàn)，每次個(gè)樣500克以上。（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目及方法海水魚原料主要以感官檢驗(yàn)為主。1、感官檢驗(yàn)感官檢驗(yàn)項(xiàng)目：品質(zhì)、規(guī)格、衛(wèi)生、外觀、保鮮情況。A、品質(zhì)、外觀按以下要求進(jìn)行檢驗(yàn)：體表：魚體完整，無嚴(yán)重機(jī)傷，魚鱗完整，眼球飽滿，鰓絲呈紅色，有該品種海水魚的自然光澤。組織：組織緊密，肌肉有彈性。氣味：具有有該品種原料魚的固有氣味，無任何異味。B、規(guī)格、衛(wèi)生、保鮮情況原料規(guī)格符合公司加工需求，衛(wèi)生情況良好，允許有少許雜質(zhì)，原料不脫冰，保鮮良好。感官檢驗(yàn)場所應(yīng)自然光線充足，無異味干擾，并清潔衛(wèi)生，操作臺(tái)面應(yīng)為不銹鋼，按上述感官項(xiàng)目逐一進(jìn)行，并根據(jù)相關(guān)要求作出判定。2、微生物檢驗(yàn)同海捕原料蝦。（三）、判定同梭子蟹。五、章魚（一）原料的抽樣1、感官檢驗(yàn)：每船次在船的前后艙不同部位抽取三個(gè)樣以上，每個(gè)樣以筐為單位進(jìn)行檢驗(yàn)。2、微生物檢驗(yàn)：每月抽取二次進(jìn)行檢驗(yàn)，每次個(gè)樣500克以上。（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目及方法章魚原料主要以感官檢驗(yàn)為主。1、感官檢驗(yàn)感官檢驗(yàn)項(xiàng)目：品質(zhì)、規(guī)格、衛(wèi)生、外觀、保鮮情況。A、品質(zhì)、外觀按以下要求進(jìn)行檢驗(yàn)：體表：魚體完整，破洞在允許范圍內(nèi)，有該品種章魚的自然光澤，色澤正常。組織：組織緊密，肌肉有彈性。氣味：具有有該品種章魚的固有氣味，無任何異味。B、規(guī)格、衛(wèi)生、保鮮情況原料規(guī)格符合公司加工需求，衛(wèi)生情況良好，允許有少許雜質(zhì)，原料不脫冰，保鮮良好。感官檢驗(yàn)場所應(yīng)自然光線充足，無異味干擾，并清潔衛(wèi)生，操作臺(tái)面應(yīng)為不銹鋼，按上述感官項(xiàng)目逐一進(jìn)行，并根據(jù)相關(guān)要求作出判定。2、微生物檢驗(yàn)同海捕原料蝦。（三）、判定同梭子蟹。六、魷魚（一）原料的抽樣1、感官檢驗(yàn)：每船次在船的前后艙不同部位抽取三個(gè)樣以上，每個(gè)樣以筐為單位進(jìn)行檢驗(yàn)。2、微生物檢驗(yàn)：每月抽取二次進(jìn)行檢驗(yàn)，每次個(gè)樣500克以上。（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目及方法魷魚原料主要以感官檢驗(yàn)為主。1、感官檢驗(yàn)感官檢驗(yàn)項(xiàng)目：品質(zhì)、規(guī)格、衛(wèi)生、外觀、保鮮情況。A、品質(zhì)、外觀按以下要求進(jìn)行檢驗(yàn)：體表：魚體完整，破洞在允許范圍內(nèi)，有該品種魷魚的自然光澤，色澤正常。組織：組織緊密，肌肉有彈性。氣味：具有有該品種魷魚的固有氣